Котлеты

Котлеты — это традиционное кушанье многих стран мира, которое готовится из мяса, рыбы или овощей. Котлеты могут быть приготовлены из фарша или рубленых ингредиентов. Примечательно, что традиционно под котлетой понимают кусок рыбы или мяса на кости, который преимущественно вырезают из тазобедренной части или ребер животного, в том числе и домашней птицы. В Европе до сих пор именно этот продукт считают котлетой. А вот название «котлета» произошло от французского слова, которое в переводе обозначает «реберный».

В русской кулинарии котлетами называют блюдо из фарша, которое готовят в форме овальных лепешек. В целом котлеты — это целая группа различных кулинарных изделий, которые готовят из измельченного мяса или рыбы. Они могут быть обваляны в муке, панировочных сухарях или другой панировке. Нередко подают кушанье с подливой. Котлеты могут быть с начинкой. В эту же категорию блюд входят тефтели и крокеты, которые популярны в Европе.

Котлеты — это очень популярное кушанье, которое готовят даже в вегетарианской кухне. Используют овощи, соевое мясо и различные крупы.

Примечательно, что котлеты появились в Японии, а затем уже распространились по Европе. Кушанье называлось «кацурэцу» и готовилось с рисом. © https://ydoo.info/kotlety.htmlВ Европе же на сегодня самой популярной разновидностью котлет называют миланские, которые делают из телятины, отбитой кухонным молоточком, обвалянной в хлебных крошках и обжаренной во фритюре. Котлеты готовят по различным рецептурам: жарят, варят, делают на пару, тушат и даже запекают. Сегодня это блюдо популярно на Американском континенте, в Новой Зеландии, Турции, Австралии и во многих других странах.

Ниже можете найти немало простых пошаговых рецептов с фото, которые представляют поэтапную готовку кушанья. Котлеты наверняка станут одним из любимых блюд, если они еще не стали таковыми. Ниже расскажем, как правильно жарить котлеты из мяса и рыбы, например, из сазана, и даже из таких нестандартных ингредиентов, как баклажаны и геркулес.

Рецепты с пошаговыми фото

История и особенности котлет

История и особенности котлет зависят от региона, где готовят это кушанье. В русской кухне котлетой принято называть лепешку или шарик, который готовят из мясного или рыбного фарша со специями и иногда различными добавками. А вот в европейской кухне котлетой именуют кусок мяса на кости. При этом если это мясо животных, то мясной кусок с реберной части, а если мясо птицы, то с бедренной. Считается, что косточка необходима для удобства.

Родиной натуральной котлеты считается Франция. Именно там впервые решили зажарить кусок говядины с костью. Отсюда и название блюда, что в переводе на русский язык обозначает «ребрышко».

жареные котлеты, посыпанные зеленым луком

То, что в русской кухне называют котлетой, в европейской именуют тефтелей. Изначально считалось, что котлета — мясо на кости. Но постепенно название адаптировали и уже с 19 века так называли кушанья из рубленого мяса. Необходимость в косточке отпала после того, как массово начали пользоваться вилками и ножами. Это позволило поварам пофантазировать, и с того времени котлету начали отбивать и панировать. Стали использовать и пресс для упрощения производства. © https://ydoo.info/kotlety.htmlВ европейской кухне все эксперименты над кушаньем закончились, и сейчас котлета — отбитое мясо в панировке. А вот российская котлета и дальше трансформировалась, пока ее не стали готовить из мясного фарша.

Сочные и мягкие котлеты навсегда вошли в русскую кухню при Петре Великом. Именно тогда в России появились специальные очаги, необходимые для жарки блюд из рубленого мяса. Их завезли из Голландии и Германии. Для приготовления кушанья использовался не просто фарш, а дополненный измельченным луком, картофелем, сыром, солью, чесноком и пряностями. Это добавляло блюду пикантности.

жареные котлеты со стручком горького перца на тарелке

Сегодня русская котлета имеет немало «котлетных» родственников. К ним можно отнести зразы (жареные отбивные), отбивные, шницели (тонкий кусок мяса в панировке, обжаренный в раскаленном масле), биточки, фрикадельки и бифштексы (кушанье из жареной говядины). Отдельно выделяют рыбные котлеты, которые получили название «тельное».

Мясные кушанья

Мясные котлеты считаются самыми популярными. Они получаются сочными, мягкими и очень вкусными. Чтобы блюдо всегда было таким, стоит придерживаться ряда правил, а именно:

  1. Используйте фарш домашнего приготовления, а не покупной. При этом перекручивать фарш нужно непосредственно перед готовкой.
  2. Мясо для приготовления фарша должно быть свежим или охлажденным, замороженное не подойдет, так как в этом случае готовые котлеты будут не такими сочными.
  3. Мясо для котлет покупайте только в проверенных местах. Продукт с прожилками, то есть третьего сорта, не подойдет, его лучше оставить для других блюд.
  4. Желательно использовать говяжью, свиную или телячью вырезку, подойдет куриное или индюшиное филе.
  5. Перемалывайте мясо посредством мясорубки, используя крупную решетку. Можно и нарезать продукт вручную, должны получиться мелкие кубики. Если придерживаетесь последнего способа, то мясные волокна сохранят свой сок и блюдо получится очень вкусным. А вот измельченный посредством мелкой терки фарш будет суховатым.
  6. Обязательной составляющей котлет является хлеб, который предварительно замачивают в молоке или в воде. Этот ингредиент нужен не для того, чтобы увеличить объем фарша, а чтобы сохранить мясные соки в котлете. Хлеб впитает их в себе при жарке, и котлетки будут сочными.
  7. Еще один важный ингредиенты — это лук. Можно добавить и ароматный чеснок. Оба овоща перекручиваются вместе с мясом или же измельчаются в блендере. Кстати, лук может быть и сырым, и обжаренным.
  8. Если решили использовать для приготовления блюда постное мясо, стоит добавить в состав немного сала. Это сделает кушанье более сочным.
  9. Отдельно стоит вынести использование в котлетах специй. Здесь все определяется вкусовыми предпочтениями кулинара. Зачастую достаточно только черного молотого перца, но можно немного поэкспериментировать.
  10. Перед формированием котлетных изделий следует хорошо выместить фарш. Его нужно отбить, покидать об стол. Чем резче будете это делать, тем плотнее, а соответственно, и сочнее, будут готовые котлетки. В результате котлетки не развалятся во время жарки, даже если исключить яйца из состава. Последние традиционно кладут в фарш, но многие забывают о том, что тогда котлетки получаются не такими мягкими.
  11. Лепить котлетки нужно аккуратно, регулярно смачивая руки в воде. В этом случае фарш не будет прилипать, и каждое изделие получится красивым.
  12. Панировку можно брать любую на свое усмотрение. Тем, кому по вкусу хрустящая корочка, подойдут сухари, мука или манка. Можно воспользоваться и яичной панировкой, получится не менее аппетитной.
  13. Помните, что сковорода для жарки должна быть сухой и чистой. На нее наливают масло, дожидаются накаливания и только потом выкладывают котлетки.
  14. Жарить блюдо нужно на сильном огне с обеих сторон, пока кушанье не схватится. А затем готовку продолжают при минимальном пламени.
  15. Учитывайте, что после каждой котлетной партии нужно убирать пригоревшие или отделившиеся частички со сковороды.

две жареные котлеты с консервированным зеленым горошком на тарелке

Теперь, когда знаете основные особенности готовки мясных котлеток, можно знакомиться с основными рецептами. Они сведены в таблицу.

Название кушанья

Особенности блюда

Из говядины

Понадобятся говяжья вырезка, белый хлеб, лук, сливочное масло, сметана, вода, картофельный крахмал и специи по вкусу. В качестве панировки можно использовать муку или сухари. Это традиционные или классические котлетки, которые получаются аппетитными и сочными.

«Домашние»

Они делаются очень быстро. Эти котлетки готовят из смеси свиного и говяжьего фарша. А также добавляют в состав хлеб, молоко, растительное масло и специи. Для панировки используют сухари. Блюдо получается хрустящим и очень аппетитным.

«По-московски»

Основная особенность этих котлет — наличие моркови в составе. Фарш готовят из говядины и жирной свинины, а также кладут лук, яйца, хлеб и специи. Дополнительно добавляют немного молока, творога или воды. Панировку можно не использовать вовсе. Блюдо получается ароматным и очень сытным.

Из свинины с рисом

Основа кушанья — свиной фарш, а также добавляют лук, белый хлеб, томатный соус, немного риса, сливочное масло и приправу. Для жарки используют обыкновенное растительное масло.

Совет! Перед подачей на стол выложите котлетки на бумажное полотенце на две-три минуты. Это позволит избавиться от лишнего жира.

По-гавайски

Основа блюда — куриное филе, а также добавляют кукурузу, лук, яйцо, манку, морковь, кабачок, чеснок и специи. Блюдо за счет кукурузы приобретает необычный, но интересный вкус. Кстати, иногда это блюдо запекают в фольге.

Из телятины с грибами

В основе блюда телячья вырезка и свежие грибы, а также добавляют яйца, сливочное масло, воду и пряности. Можно добавить и перловку для сытости. В качестве панировки отлично подойдет мука. Она сделает корочку хрустящей, сохраняя мясной сок внутри.

Совет! Подавать блюдо советуют под подливой из бульона, который остается после жарки котлет.

«Школьные»

В их основе свино-говяжий фарш, соль, немного черного молотого перца, хлеб и куриные яйца. Котлетки имеют овальную форму. Их вкус привычен каждому с детства, поэтому приготовление такого кушанья в домашних условиях позволит насладиться знакомым блюдом.

«По-деревенски»

Желательно использовать свино-говяжий фарш, лук, яйцо (можно только желток) и картофель. Пряности кладутся по желанию, а в качестве панировки можно использовать сухари, которые придают кушанью красивый внешний вид. Эти котлетки желательно запекать в духовке при температуре 160 градусов, время готовки — примерно 15 минут. В результате блюдо будет сочным.

Под майонезом

Блюдо готовят из говядины, а также добавляют измельченный лук, картошку, масло, специи и немного майонеза. Помните, что нужно сформировать котлетки, уложить на смазанный маслом противень, залить майонезом и отправить в духовку. Получается сытно и аппетитно.

Ежики

Главная особенность кушанья — сырой рис в составе. Именно он играет роль иголочек. А также добавляют фарш, яйца и специи. Получается красиво и вкусно. Для детей кушанье можно дополнительно украсить, добавив глазки и лапки.

На пару

Кушанье можно готовить из говяжьего или индюшиного фарша. Специи и лук добавляйте по вкусу. В панировке такие котлетки не нуждаются. Готовить их следует в пароварке или же в дуршлаге на пару от кастрюли с водой. Калорийность паровых котлет минимальна. Блюдо можно назвать диетическим, а подавать его можно вместе с овсяными хлопьями.

Из куриного мяса

Такие котлетки получаются очень вкусными. Можно использовать фарш или рубленое мясо. Яйца, лук, чеснок и специи добавляйте по вкусу. Запекать кушанье можно в мультиварке или готовить прямо на сковороде.

Совет! Фарш желательно готовить из филе или грудки курицы. Можно комбинировать с мясом индейки.

Пожарские

В этом блюде очень много калорий, но оно настолько вкусное, что можно побаловать себя кушаньем хотя бы однажды. В основе блюда куриный фарш, обжаренный до золотистого цвета лук и замороженное, а затем натертое на терке сливочное масло. Панировкой выступают крошки батона. Кушанье обжаривают в топленом масле, чтобы оно схватилось, а затем отправляют в духовку.

Биточки

Это котлетки из мясного фарша, но они имеют круглую форму и толщину не больше двух сантиметров. Последнее позволяет минимизировать время готовки и сохранить аромат и сок кушанья внутри.

Бифштекс

Он может быть и натуральным, и рубленым. Также выделяют немало разновидностей кушанья в зависимости от способа приготовления: на сковороде, на гриле, на паровой бане, в кляре. По форме кушанье может быть продолговатым или плоским.

Отдельно стоит выделить татарский бифштекс. Его основа — свежайшее мясо, а кушают его без какой-либо термической обработки.

Совет! Иногда его используют для гамбургеров и бургеров, например, в «Макдональдсе».

Фрикадельки

Это мясные котлетки (без риса), которые отваривают или в бульоне, или в кипятке. Интересно, что в Германии такое название получили самые обыкновенные котлетки.

Совет! Фрикадельки можно добавлять в первые блюда или же подавать на второе с гарниром. Нередко кушанье подают в детских садах, школах и столовых.

Тефтели

Это мясные изделия из фарша, риса, хлеба, лука и специй. Кушанье можно тушить в соусе, запекать в духовке или мультиварке, жарить на сковороде, готовить на пару и даже использовать микроволновку.

По ГОСТу

Такие котлеты получаются сочными, вкусными и аппетитными, с поджаристой корочкой. Обязательное дополнение — сливочный соус. Интересно, что рецепт родом из СССР — из популярного тогда кулинарного сборника. В основе кушанья курица, молоко, хлеб (без корок), сливочное масло и соль. Другие ингредиенты не понадобятся, а вкусом будете приятно удивлены.

Любимые вафельные бризоли

Аппетитное кушанье делают из вафельных кружочков, между которыми мясной фарш с луком, чесноком, куриными яйцами и специями. Получается своеобразный сэндвич с тоненьким вафельным тестом, очень аппетитный.

Куриный кебаб

Такое кушанье можно отнести к праздничным, его готовка достаточно сложна, но вкус получается изумительным. Состав впечатляет количеством компонентов: говядина, лук, помидоры, баклажаны, петрушка, кинза, специи (кориандр, зира, перец).

Изюминка кушанья — эффектная подача. Кебаб подается украшенным кружочками помидоров и зеленью.

«Ласточкино гнездо с пшеном»

Это открытые котлетки. Кушанье готовят из мясного фарша, шампиньонов, пшена, моркови, яиц, лука, чеснока, твердого сыра. Все ингредиенты смешиваются до однородной массы, формируются котлетки в виде гнезд, которые потом можно и начинить по желанию.

Из говядины под овощами

Это изумительное блюдо, в котором котлета — первый слой, а затем кушанье дополнено сыром и овощами. В качестве прослойки используют обыкновенный майонез и кетчуп. Блюдо, в принципе, является самодостаточным, но можно подавать его и с гарниром.

Лучший шницель с яйцом

Блюдо готовят из свинины, твердого сыра, яиц, молока, лука и пряностей. При этом яйцо и сыр выкладываются сверху на мясную заготовку. Получается не только вкусно, но и очень эффектно внешне.

Ирландское мясо в беконе

Делают сытное блюдо из мясного фарша, бекона и черного молотого перца. Изюминка кушанья — бекон, который дарит ирландским котлеткам запах копченостей.

«Уральские»

Блюдо готовят из телятины и капусты. В состав включают также булку, лук, специи. Блюдо получается нежнейшим и очень вкусным. Если убрать специи, то можно включать котлетки в рацион годовалых деток.

«Полтавские»

Это национальное украинское блюдо, которое получается очень и очень вкусным. Его нельзя назвать диетическим, но иногда можно побаловать себя таким блюдом. В составе говядина, шпик, чеснок и специи.

Совет! Подавать кушанье рекомендуют, полив растопленным маслом и дополнив картофелем.

Печеночные

Отличительная черта — использование печени. Подойдет любая, но лучше брать куриную: так котлетки будут более мягкими и нежными. В состав включайте и хлеб, и лук, и специи. Получается аппетитно.

«Сочные»

Помимо фарша, лука и специй, в этом рецепте используется кабачок. Он дарит кушанью сочность и аппетитность, делая котлетки в домашних условиях «правильными». Если пересолили фарш, используйте несоленую панировку.

«Цыганские»

В основе говяжий фарш, а также батон, лук, помидор, чеснок, петрушка, молоко. Жарить котлетки можно в сковороде в небольшом количестве растительного масла. Кушанье получается очень интересным.

Котлеты по-албански

Это блюдо имеет много названий: «министерские», «венские» или просто «рубленые». Изюминкой становится то, что кушанье получается сочным и аппетитным. В основе мелко рубленное мясо, сметана, майонез и специи. Можно добавить куриное яйцо и немного муки.

котлета с дольками томата и зеленью на тарелке

Отдельно можно выделить «ленивые» котлетки, кто-то называет их «Кордон блю» за похожий вкус. Такое кушанье легко приготовить «на скорую руку». В составе сосиски (или ветчина), куриные яйца, сыр, кукурузные хлопья и пшеничная мука. Готовится кушанье предельно просто: нарезанные сосиски, натертый сыр и яйца смешиваются. Затем из массы формируется котлетка, обваливается в муке, в яичном кляре и в измельченных несладких кукурузных хлопьях. Можно отправлять на сковороду для жарки. Готовые котлетки имеют золотистую корочку с обеих сторон и нежный сыр внутри.

Сливочное масло, нежирный майонез, сметана, перекрученное сало — ингредиенты, которые делают котлеты сочнее. Их можно смело включать в состав.

три котлеты с вареным картофелем, помидорами и солеными огурцами

Рекомендуем обратить внимание на несколько секретов приготовления аппетитных мясных котлет, а именно:

  1. Панировка — это возможность придать котлеткам хрустящую корочку. Желательно панировать кушанье два-три раза. Для этого каждую котлетку нужно обмокнуть в панировку, дать мясному изделию немного полежать и вновь обмакнуть в панировку, а затем уже можно жарить, запекать или отваривать, пользуясь обыкновенной плитой, мультиваркой, микроволновкой, духовкой, скороваркой, мангалом, аэрогрилем или пароваркой.
  2. В отдельных случаях, даже несмотря на то, что рецепт был точно соблюден, кушанье получается суховатым. Расстраиваться не стоит. Нужно сложить все котлеты в сотейник или сковороду, добавить немного воды со сметаной и потушить котлетки в течение 10 минут. Это сделает их более мягкими и сочными.
  3. Для жарки предпочтительно использовать смесь масел: растительного (подсолнечного или оливкового) и сливочного. Это приведет к тому, что масло не будет брызгаться, а на котлетках появится равномерная и красивая корочка.
  4. Используя для панировки муку или сухари, можете дополнить панировочную массу любимыми специями. Они подарят блюду приятный аромат, изысканный вкус и красивый цвет. Отлично подходят: сушеная зелень, кориандр, гранулированный чеснок и паприка.
  5. Помните, что все описанные выше технологии приготовления универсальны. Можно взять за основу рецепт и дополнить его.
  6. Можно брать мясо любых животных, в том числе конину, баранину, лосятину, мясо фазана, кролика и даже куропатки. Можно использовать и субпродукты: сердце, печень, почки, легкие, желудочки. Если мясо само по себе суховатое, добавляйте в состав сливочное масло и сало.

Ребенку в возрасте 1-1,5 лет и кормящим мамочкам нужно исключить специи из состава блюда. А готовить кушанье лучше всего на пару. Это же касается диабетиков и людей, которым поставлен диагноз «панкреатит». Кстати, кушанье можно включать в рацион и тем, кто придерживается диеты Дюкана, а именно на второй и четвертой фазе.

целые и разрезанная котлета с зеленью на тарелке

Рыбные и блюда из морепродуктов

Рыбные и котлеты из морепродуктов — это очень вкусные и диетические блюда. Они отлично вписываются в повседневное меню и помогают разнообразить рацион. Главный ингредиент во всех котлетках — рыбный фарш, а вспомогательные — крупы или готовые каши, овощи и специи. Рыбные котлеты могут быть жареными, вареными, запеченными и приготовленными на пару. Давайте разберемся с самыми популярными рецептами, которые приведены в таблице.

Название кушанья

Особенности блюда

Из минтая (или хека)

Кушанье очень похоже на мясное, если выбрать качественную рыбу. Желательно покупать не филе минтая, а тушку рыбы. Объясняется это тем, что филе нередко заливают глазурью. Позаботиться о пышности и сочности блюда во время жарки поможет крахмал. Из других ингредиентов понадобятся кусочки батона, специи и куриные яйца. Готовят рыбные котлетки из минтая в виде шариков, жаря в сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Из трески

Это бюджетный и диетический сорт морской рыбы, в составе которой полезные аминокислоты и жиры. Важно, что рыба не имеет углеводов в составе, поэтому она может стать основой рационе, не вредя фигуре. Рыбу дополняют ломтиками хлеба, яйцами, луком и специями. Желательно положить и пару веточек петрушки. Готовят блюдо в сковороде или в пароварке.

Совет! Кости можно удалять пинцетом.

С картофелем

Он подарит сочность и мягкость блюду. Подойдет филе и морской, и речной рыбы, как белой, так и красной. Например, можно использовать нерку, окуня или тунца. Подойдет и сельдь. А также возьмите лук, картофель, чеснок, куриное яйцо и специи. Для панировки используйте сухари.

Рыбные палочки

Это детское блюдо, которое ребенок будет с удовольствием кушать, даже если не любит рыбу. В составе пикша, мука, растительное масло, куркума и сухари для панировки.

Совет! Пикшу можно заменить другой не очень жирной рыбой. Куркума необходима для панировки, так как она придает красивый цвет детскому кушанью.

С манкой

Манная крупа — это гарант нежности, воздушности и сочности блюда. В рыбных кушаньях она может стать настоящей необходимостью ввиду того, что обычно в рыбе не много жира. Также добавьте немного хлеба, лук, специи и куриные яйца.

В духовке

Блюдо получается диетическим и более полезным по сравнению с кушаньями, приготовленными на сковороде. В состав включают рыбное филе, молоко, черствый хлеб, лук, яйца и сливочное масло. Получается аппетитно и подходяще для правильного питания.

В мультиварке на пару

Блюдо порадует всех любителей правильной еды. Улучшить вкус можно любимым твердым сыром. Можно использовать любую рыбу, сливки, батон и яйца. Получается аппетитно и вкусно.

Совет! Готовьте блюдо на специальной решетке на режиме «Варка на пару». Подавайте кушанье в теплом виде.

Из рыбной консервы

Нельзя достоверно сказать, кто изобрел это блюдо. Возможно, это был путешественник, который хотел полакомиться котлетками вдали от дома. Главное достоинство консервированных котлеток заключается в том, что их очень просто готовить. Понадобятся консервы в масле, картофель, чеснок и специи (имбирь, лавровый лист, кардамон, куркума, красный перец, корица). По вкусу можно добавить сахарный песок и сливочное масло.

Из горбуши

Это постное блюдо, готовка которого займет не менее трех часов. В составе горбуша, репчатый лук, мука, белый хлеб, пряности и сушеные грибы (например, шампиньоны). Последние нужно замочить хотя бы на полтора часа, а затем отварить в подсоленной воде и смешать с луком. Кушанье удивляет интересным вкусом.

Из лосося (или из семги)

Подойдет и лососевое филе, и фарш. Последний более доступен по цене. В принципе, можно использовать и другую красную рыбу. А также используйте репчатый лук, куриное яйцо, молоко, белый батон и сухари для панировки. Приготовить кушанье можно в микроволновой печи.

Совет! Подавайте с кусочками лимона, чтобы полностью раскрыть вкус лосося.

Из щуки

По убеждению многих хозяек, это самое нежное и вкусное блюдо из рыбных котлет. Готовят кушанье из филе щуки, хлебного мякиша, сливок, сливочного масла и лука. В качестве панировки для щучьих котлет используют муку.

Из селедки

Блюдо предельно простое, а в его основе свежемороженая сельдь, репчатый лук, батон, мука, масло, куриные яйца и соль. Получается аппетитно и необычно.

Из путассу

Помимо самой рыбки, следует подготовить яйцо, сметану, хлеб и специи. Блюдо можно делать в сковороде или запекать в духовке. В любом случае вкус порадует.

Из толстолобика

Понадобится рыбка, репчатый лук, чеснок, черствый белый хлеб, куриные яйца и сухари для панировки. Перед подачей кушанье можно присыпать зеленым луком.

Из сома

Они получаются очень нежными, вкусными и сытными. Используйте филе сома, чеснок, батон, лук, муку и сливочное масло. Кушанье понравится даже тем, кто не очень-то жалует рыбу.

Из крабовых палочек

Состав такого блюда предельно прост: черствый белый хлеб, крабовые палочки, сырое яйцо (можно заменить вареным) и мука для панировки. Помните, что крабовые палочки нужно не нарезать, а натирать на терке, и тогда блюдо будет более нежным и аппетитным.

Из кальмаров

Такое кушанье есть в разных странах мира. Отличия обычно незначительны. Например, котлеты из кальмаров по-камчатски готовят из очищенных кальмаров, батона, лука, чеснока и панировки (сухари или мука). Котлеты формируются влажными руками и обжариваются на медленном огне, чтобы они не развалились.

Из леща

Такая рыба отличается нежным белым мясом, что выделяет ее наравне с судаком и щукой. Лещ — вкусное и диетическое мясо, которое понравится даже тем, кто придерживается диеты. Помимо самой рыбки, подготовьте лук, свиное сало, булку, морковь, сливочное масло, зелень и яйца. Получается нежно, вкусно и очень аппетитно.

Из карпа

Это любимые многими и простые в готовке котлеты, которые готовят многие. Кто-то отказывается от этого вида рыбы, утверждая, что слышен запах тины. Но, если правильно приготовить блюдо, этот запах не будет слышен. В состав добавляют карпа, молоко, морковь, лук, куриное яйцо, лимонный сок, черный перец и другие пряности.

Из сайры

Обычно используют консервированную сайру, но можно брать и свежую. Рыбка считается диетической и низкокалорийной. Котлеты готовятся из рыбы, лука, чеснока, яиц, риса (можно заменить гречкой), пряностей. Получается аппетитное кушанье.

Из кеты

Возьмите филе кеты, лук, яйца, майонез, картофельный крахмал, сыр и специи. Готовое блюдо удивит ароматом и изысканным вкусом.

Из судака

Мясо этой рыбки полезное и вкусное. Традиционный рецепт предполагает добавление к мясу лука, яиц, молока, хлеба, укропа, петрушки, чеснока. Кушанье получается вкусным и аппетитным. Можно добавить в состав и немного пряностей по вкусу.

Из карася

Помимо мяса карася, подготовьте сало, лук, хлеб, укроп, молоко, чеснок, муку, яйца и специи. Блюдо удивит своими вкусовыми качествами, а дополнить его можно любыми гарнирами.

Из скумбрии

В основе такого блюда свежая скумбрия, а также добавляют пропаренный рис (можно попробовать заменить гречневой крупой), лук репчатый и специи. В качестве панировки используют сухари.

Из икры

Подойдет икра любой рыбы, но чаще всего используют для приготовления икорников икру трески или карпа. Можно добавлять в состав, помимо хлеба, яиц, специй и муки, капусту, зеленый горошек и чеснок.

«Монастырские»

Эти нежные и вкусные котлетки готовят из рыбы (отлично подходит белый амур), моркови, картофельного крахмала, репчатого лука, овсяных хлопьев и соевого соуса. Дополнительно в состав можно добавить различные специи.

Смешанные

Они готовятся сразу из нескольких видов рыбы, можно сочетать сазана, судака, сома и щуку. Получается очень интересный вкус. Дополнительно в котлетки добавляют куриные яйца, специи и репчатый лук. Кушанье делается быстро. Кстати, если получается жидкий фарш, исправить это очень просто: добавьте немного муки или манки. Сухие котлетки также легко исправить – протушить в небольшом количестве рыбного бульона.

Помните, что готовые котлетки не обязательно сразу готовить. Их можно использовать в качестве полуфабрикатов, если заморозить в морозилке в холодильнике или в отдельной морозильной витрине. Срок хранения в замороженном виде составляет до полугода.

котлеты в сковороде с веточкой укропа

Учитывайте следующие правила:

  1. Выбор продукта. Используйте для приготовления кушанья только свежую рыбку.
  2. Не измельчайте рыбные тушки вместе с костями. Сначала разделайте рыбу, очистите и избавьтесь от костей, можно дополнительно пользоваться пинцетом.
  3. Отдавайте предпочтение крупным экземпляром. Они имеют меньше мелких косточек, а значит, все кости можно будет обнаружить и удалить.
  4. Перемалывайте фарш через мясорубку. Но если готовите маленькое количество котлет, можно воспользоваться и блендером. Он сделает консистенцию продукта более нежной.
  5. Не добавляйте в состав много хлеба. Достаточно на полкило рыбы 150 граммов хлеба.
  6. Хлеб обязательно размачивают. Это можно делать в молоке, сливках или обыкновенной воде, чтобы смягчить его.
  7. Добавляйте сливочное масло. Если положить внутрь котлетки кусочек сливочного масла, то блюдо будет более сочным. Если готовите кушанье в духовке, кладите сливочное масло сверху на котлетки, тогда они пропитаются им и будут очень ароматными.
  8. Не обязательно для панировки использовать муку или сухари. Подойдут: измельченные крекеры, кукурузная крупа, измельченная овсянка. Это дело вкуса.
  9. Используйте твердый сыр. Чтобы получить праздничное блюдо, достаточно посыпать его тертым сыром.

рыбная котлета с дольками лимона на тарелке

Помните, что все рыбные котлетки можно жарить в сковороде, отваривать, готовить на пару или запекать в духовке.

Овощные котлеты

Овощные котлеты — очень вкусное блюдо. Оно понравится не только вегетарианцам и приверженцам веганской культуры, но и тем, кто хочет разнообразить свой рацион. Разнообразие вариаций достаточно внушительное. Самые популярные виды кушаний приведены в таблице.

Название кушанья

Особенности блюда

Капустные (из белокочанной капусты)

В основе кушанья белокочанная капуста, которую дополняют луком, куриными яйцами, манной крупой, сливочным маслом и зеленью. Котлеты получаются нежными, сочными и невероятно ароматными.

Совет! Добавляйте в состав блюда лук, обжаренный на сливочном масле. Он подарит изысканный вкус и аромат.

Морковные

Это очень простое, но вкусное блюдо, которое начали активно готовить в советское время, подавая в столовой. В составе, помимо моркови, куриное яйцо, чеснок, лук и специи. Блюдо на удивление получается очень аппетитным, его можно приготовить детям, ведь кушанье богато витаминами. Если недосолили подобное блюдо, переживать не стоит. Достаточно подать кушанье с более соленым гарниром или аппетитным соусом.

Чечевичные

Это постный вид котлет, который внешне ничем не отличается от мясных. По вкусу кушанье близкое к картофельным зразам. В составе чечевица, морковь, лук, приправы и мука для панировки. Готовится блюдо предельно просто, а получается удивительно вкусным.

Свекольные

Чаще всего готовят котлетки из вареной свеклы, добавляя в состав манную крупу, яйцо и сливочное масло. А панировкой выступают сухари. Получается необычно, но очень полезно.

Из цветной капусты

Котлетки получаются невероятно нежными, мягкими и очень вкусными. Они понравятся и детям, и взрослым. Понадобится цветная капуста, яйца для «клейкости», лук для аромата и мука для панировки. Котлетки можно и жарить на сковороде, и запекать в духовке.

Луковые

Это бюджетный вариант котлет, который на удивление получается вкусным и аппетитным. Готовка такого блюда не отнимет более 20 минут. В основе блюда репчатый лук, молотая паприка, пшеничная мука и яйца. Подавать кушанье можно с петрушкой.

Грибные

В составе грибы (подойдут любые), яйцо, лук, молоко и батон. В качестве панировки используйте сухари. Кушанье получается на удивление аппетитным и сытным.

Совет! Блюдо может быть самостоятельным кушаньем, особенно со сметаной. Или же его можно дополнить гарниром в виде картофельного пюре.

Фасолевые

Помимо фасоли, подготовьте морковь, лук, укроп и панировочные сухари. Соль и специи кладите по вкусу. Такие котлетки — удовольствие для вегетарианцев. Они могут быть самостоятельным блюдом или гарниром к мясным кушаньям.

Нутовые

Котлеты из нута внешне очень похожи на мясные, а вот на вкус похожи на гороховые. Основа оригинального кушанья — нут, а также добавляют помидор, лук, чеснок и томатную пасту. Получается вкусно и сытно.

Совет! Помните, что нут нуждается в предварительном замачивании на 12 часов.

Из брокколи

Такие котлетки имеют красивые зеленый цвет. Они подойдут вегетарианцам и тем, кто решил устроить себе день без мяса. Можно использовать кушанье и в качестве гарнира. Добавьте в состав брокколи, куриное яйцо, манку, лук порей, овсяные отруби и лимонный сок. Кушанье будет нежным и аппетитным.

Гороховые

В базовом рецепте используется колотый горох, яйца, мука или панировочные сухари, специи и пряности, соль и растительное масло для жарки. Не бойтесь готовить такие котлетки, они получаются нежными и аппетитными.

Из смеси овощей

Можно сделать кушанье из свеклы и моркови, сделав тесто на манке и ржаных отрубях с чесночком. Получается пикантное и интересное по вкусу кушанье.

Соевые

В основе блюда сухой соевый фарш, хлеб, крахмал, лук, соль и специи. Жарить котлеты можно на подсолнечном масле. Блюдо получается простым, но питательным и вкусным.

Тыквенные

Подготовьте очищенную тыкву, репчатый лук, картофель и пряности. Обязательно добавьте в состав чеснок для пикантности. Такое блюдо можно жарить в сковороде или запекать в духовке.

Из ботвы

Это оладьи, которые делают из свекольной ботвы. На первый взгляд, основа нестандартна, но, сочетав ее с морковью, луком и яйцами, получите вкусные и сытные котлетки.

Из шпината

Такие котлетки отличаются насыщенным зеленым цветом, что делает их очень привлекательными. В основе обычно листья шпината, куриное яйцо и сливочное масло. В качестве панировки отдают предпочтение обыкновенной муке. Получается ароматно и невероятно полезно.

овощные котлеты с зеленью на тарелке

Как видите, овощные котлеты могут быть такими же вкусными и сочными, если были бы сделаны из мяса или рыбы.

Кушанье с начинкой

Котлеты с начинкой — это аппетитно, вкусно и оригинально. Рецептов известно немало, а самые интересные среди них представлены в таблице.

Название кушанья

Особенности блюда

«По-шотландски»

Это котлетки, внутри которых — куриные яйца. Для самих котлет понадобится свиной фарш, лук, приправы (например, шалфей, кумин). Панировку делают из сухарей и муки. Яйца укутывают мясной заготовкой и отправляют в духовку для запекания. Можно обжарить блюдо и в растительном масле в сковороде. Это дело вкуса.

Котлета по-киевски

Нельзя не упомянуть эту вкусную котлетку, которую впервые приготовили в Киеве, поэтому и такое название. Само блюдо родом из СССР, где оно было предметом соревнования хозяек. Это не самое простое в готовке блюдо, ведь нужно вырезать куриное филе так, чтобы остался небольшой кусочек кожи, чтобы завернуть изделие, и косточка. Начинкой котлеты выступают грибы, сыр, сливочное масло, иногда еще и картофель. Обычно начинка жидкая и вытекает из блюда после разрезания.

Крокеты

Так называют кушанье, которое готовят или из овощного пюре, или из рубленого мяса. Зачастую кушанье имеет форму цилиндра, а внутри — подходящая начинка. Крокеты перед готовкой обваливают в панировке, а затем зажаривают во фритюре. Примечательно, что подобное блюдо есть практически в каждой кухне мира, поэтому отыскать истоки практически нереально.

Зразы

Это аппетитное кушанье, которое фаршируют грибами. Ранее оно украшало собой каждый праздничный стол в СССР. Сегодня актуальность блюда не утрачена, хотя рецептура претерпела некоторые изменения. Ранее зразами называли отбитые тоненькие кусочки мяса, в которые заворачивали начинку, а затем обжаривали или запекали до готовности. Сейчас же так именуют котлеты из фарша с начинкой.

Деволяй

Блюдо очень похоже на котлету по-киевски. Отличительная черта — отсутствие косточки в деволяе. А также обязательно добавляют сливочное масло и зелень. Начинкой могут быть различные густые соусы: сметанный, грибной, сырный (из твердого или плавленого сыра) или сливочный.

«Птичье молоко»

Это очень сытное кушанье, которое готовят из фарша, лука, хлеба, молока и специй. Начинкой выступает натертый твердый сыр, перемешанный со сливочным маслом и куриными яйцами. Обязательно использовать и подходящий кляр, в этом случае им выступает масса из яиц, муки, майонеза и соды. Получается «пальчики оближешь».

«Папараць кветка»

Это сытное кушанье белорусской кухни, название которого в переводе на русский язык обозначает «цветок папоротника». Готовится блюдо из куриного филе, яиц, лука, сала и специй. Внутри фарша — твердый сыр, а сверху — мелкие сухарики. Получается эффектно и аппетитно. Дополнительно можно использовать сливочное масло и зелень. Сыр в «шубе» из фарша и сухариков — вкусно и необычно.

Зразы с сыром

Это привычные зразы, но внутри — сыр. Он расплавляется — и кушанье получается более нежным, аппетитным и сытным.

С грибами

Котлеты с грибной начинкой можно назвать классическими. Они готовятся по стандартной рецептуре (фарш, яйца, лук и специи), но внутрь кладут измельченные грибочки. Получается невероятно ароматно.

целые и разрезанная котлета с начинкой внутри на тарелке

Все виды котлет с начинкой имеют уникальный вкус и текстуру, что дает возможность выбрать наиболее подходящее блюдо и подать его к столу.

С чем подавать котлеты?

С чем подавать котлеты? Выбор гарниров огромен:

  1. Картофельное пюре, отварной, жареный или запеченный картофель, картошка фри. Это классика, которая легко дополнит абсолютно любое кушанье. Блюдо сытное, аппетитное и очень вкусное.две котлеты с картофельным пюре на тарелке
  2. Пельмени, голубцы и вторые блюда. Многие люди предпочитают заедать мясные блюда мясом. Сочетание очень вкусное.запеченные котлеты в сковороде в подливе
  3. Макароны, спагетти, вермишель. Гарнир отлично подходит к любым котлетам, как к рыбным, так и к мясным.котлеты с макаронами и грибами на тарелке
  4. Различные виды каш. Это может быть гречневая, перловая, манная, рисовая, ячневая, пшенная и многие другие виды круп. Котлеты, особенно с подливкой, идеально к ним подойдут.две котлеты с гречкой и икрой на тарелке
  5. Овощи. В отварном, жареном или тушеном виде. Можно к мясным котлеткам подать овощные. Получится вкусно и эффектно. Отлично дополнит кушанье мексиканская смесь, которую предельно просто готовить.две котлеты с овощами на тарелке
  6. Без гарнира. Котлеты будут вкусными и аппетитными и вовсе без гарнира.три котлеты с веточкой укропа на тарелке

Как видите, котлеты можно подавать к столу с различными продуктами, которые подчеркнут вкус мясных, рыбных или овощных изделий.

Общие советы

Общие советы помогут не допустить ошибку во время приготовления. Итак, самыми частыми проблемами являются:

  1. Жидкий фарш. Проблема решается предельно просто — в состав нужно добавить еще немного фарша, хлеба или манки. Ориентируйтесь в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и начального состава.
  2. Сухие котлеты. Чтобы исправить ситуацию, протушите котлетки в сметанном соусе или бульоне в течение буквально 10-15 минут. В этом случае блюдо напитается жидкостью и не будет таким сухим.
  3. Пересоленные котлеты. В этом случае понадобится несоленый гарнир или салат. Это позволит несколько исправить вкус блюда. Помимо этого, можно попробовать протушить блюдо в несоленом бульоне, он немного впитает в себя лишнюю соль.
  4. Недосоленное кушанье. Чтобы исправить такую ситуацию, нужно позаботиться о подходящем гарнире или соусе. Они должны быть более солеными, чем обычно. Это сделает общий вкус кушанье в меру соленым. Второй вариант — тушение котлет в соленом бульоне или сметанном соусе. Он отдаст соль котлетам, и их вкус станет нормальным.

Котлетки из мяса, рыбы или овощей, приготовленные своими руками, получаются невероятно вкусными, аппетитными и ароматными. Покупные магазинные полуфабрикаты не сравнятся с домашними по своим вкусовым качествам. Свежесть, качество и изысканный вкус — главные достоинства такого блюда. Достаточно одной порции, чтобы насытиться мясным, рыбным или овощным лакомством. Можно дополнять блюдо гарниром или обойтись без него. Помните, что долго хранить котлетки не стоит, ведь они потеряют свой аромат и будут не такими сочными. Лучше приготовить сытное блюдо еще раз. Срок хранения не должен превышать трех-четырех дней в холодильнике.

Достаточно посмотреть на картинку ниже, чтобы возникло желание готовить. А для этого предлагаем воспользоваться приведенными в этом разделе простыми пошаговыми рецептами с фото. Они предельно доступны в выполнении, а благодаря тому, что имеют пошаговый алгоритм, готовка покажется очень легкой.

котлеты с листиком петрушки в сотейнике

Смотрите также