Жюльен

Жюльен сегодня — сытное и аппетитное кушанье, зачастую из курицы и грибов, которые запекают с сыром под специальным сливочным соусом. Но далеко не все знают о том, что в классическом варианте жюльен представляет собой нарезку из молодых овощей, предназначенную для салатов или супов с целью придать им нежную консистенцию. Именно поэтому подобные салаты и супы получили название «жюльен». Стоит знать, что в русском языке слово правильно пишется через «ю» как «жюльен», хотя многие путают и произносят как «жульен».

Это интересно! Изначально жюльен — это блюдо французской кухни, которое представляет собой именно нарезку. Овощи и различные побеги нарезались тончайшей соломкой, как спагетти, кроме помидоров и лука, которые измельчали тоненькими колечками. Толщина подобной нарезки не должна быть более 2 мм, а длина — 6-7 сантиметров.

Примечательно, что сами французы не помнят историю кушанья и давно забыли, почему блюдо получило именно такое название. Кто-то склоняется к мнению, что это имя повара-открывателя, а другим ближе происхождение слова от «июльский», что жюльен обозначает в переводе. Последнее как бы делает намек на свежесть всех используемых продуктов.

Традиционно жюльен готовят в особой посуде, которую во Франции называют кокотницей. Она напоминает собой порционную тарелку различной формы, объем которой обычно составляет 100-150 граммов. Обязательное условие при изготовлении кокотницы — использование жаропрочного материала. Кстати, эту же посуду используют и для приготовления кокота (национальное французское блюдо).

Но сегодня жюльеном принято называть и супы нежной консистенции, и горячие и холодные закуски, и салаты, и даже пироги. © https://ydoo.info/zhulen.htmlБольше всего распространены именно закуски, которые в настоящее время готовят по различной рецептуре. Если вам не терпится приступить к готовке, мы предлагаем вам обратить внимание на простые пошаговые рецепты с фото, которые вы можете найти на нашем сайте. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты приготовления жюльена с пошаговыми фото

Описание, особенности и секреты жюльена

Описание, особенности и секреты жюльена приведены ниже. Жюльен — это еда, которая является, по убеждению многих людей, важной составляющей банкетного и просто праздничного меню. Это очень просто объяснить аппетитным внешним видом, изумительным вкусом и простотой создания кушанья. Как выглядит жюльен? Он представляет собой вкусную запеченную в духовке начинку, которая уложена в корзиночку из теста или горшочек. Именно поэтому эту удивительную по вкусовым качествам закуску с удовольствием готовят в домашних условиях, ею же лакомятся и в ресторанах. Она отличается нежнейшим сливочно-мясным или сливочно-грибным вкусом, поэтому вряд ли можно найти человека, который был бы равнодушен к этому кушанью.

Во Франции жюльен является больше диетическим или постным блюдом. Его любят и веганы, и вегетарианцы, так как в традиционном исполнении кушанье готовят из грибов, различных овощей, сливок и овощного бульона. Но в восточной части страны распространены сытные и калорийные лакомства, в которые добавляют морепродукты, ветчину и рис. В обоих вариантах внешне жюльен похож на запеканку. Примечательно, что есть даже сладкий жюльен, который готовят с фруктами и орехами.

Это интересно! Во Франции даже есть специальный нож, именуемый «жюльеном». Он используется исключительно для нарезки овощей. © https://ydoo.info/zhulen.htmlУ каждого шеф-повара и почитателя кулинарной сферы есть свой набор ножей, в котором имеется «жюльен». Современные кухонные овощерезки даже оборудованы насадкой «жюльен». Она специально предназначена для ускорения процесса измельчения.

В русской кухне жюльен — это горячая закуска в виде запеченных под сливками и сыром грибами. Но именуют это кушанье во французской манере. Это приводит к тому, что блюдо чаще заказывают в ресторанах, ведь так приятно полакомиться жюльеном, а не просто запеченными грибами.

Классическими ингредиентами блюда являются куриное мясо, грибы (обычно шампиньоны), сметана или сливки, сыр.

Чем заменить сметану и сливки? Это актуальный вопрос. В качестве достойной замены может выступить кефир, йогурт. Кстати, в этом случае получается ПП-жюльен или просто низкокалорийное блюдо (в зависимости от других ингредиентов). Вкус кушанья от этого не пострадает, а блюдо можно будет отнести к правильному питанию.

Как правильно готовить?

Как правильно готовить жюльен? Если знать общий алгоритм, то ошибиться практически невозможно. Примечательно, что список ингредиентов может быть любым, а весь секрет кроется в правильной заливке или используемом соусе. Именно последнее позволяет сделать кушанье достойным внимания любой хозяйки.

Каким видам мяса отдать предпочтение? Птице (курице, индейке, гусю, утке, используя грудку или филе), мясу (говядине, свинине, кролику, телятине, баранине), ветчине, языку, рыбе (форели, лососю, семге, а также нежирным морским и речным сортам), морепродуктам (креветкам, мидиям, крабам, кальмарам, рапанам), крабовым палочкам и даже нестандартным составляющим (макаронам, огурцам, печени, фаршу, бекону, картошке фри, консервированным продуктам и даже банановой кожуре). Еще один обязательный компонент — грибы. Чаще всего используют белые грибы, лисички, подберезовики, опята, маслята, шампиньоны и некоторые другие лесные грибы. Можно использовать не только свежие, но и маринованные и даже сухие грибы. Кстати, нередко готовят кушанье из одних грибов без мяса. Получается очень оригинально и не менее аппетитно. Но без тонко нарезанного, а затем обжаренного до золотистого оттенка лука обойтись не удастся, ведь он придает жюльену аппетитности и насыщенности вкуса.

Все продукты измельчают соломкой или кубиками. Их закладывают в подготовленную емкость (глиняный горшочек, кокотницу) или укладывают в хлеб, булку, батон, багет, грибную шляпку, блинный или мешочек из лаваша. Учитывайте, что используемая емкость для запекания зависит от того, насколько жидкой получилась заготовка. В любом случае получается очень вкусно и калорийно.

Заливки делятся на два главных вида:

1. Соус бешамель. Он представляет собой поджаренную муку, смешанную со сливочным маслом и молоком.
2. Сметанная. Это сметана, загущенная яйцом и мукой. Иногда в состав включают дополнительно сливки или майонез.

Загустителем нередко выступает не просто обжаренная мука, а масса под названием «ру». Она представляет собой массу из муки и жира, обжаренную до полужидкого состояния. Это самый популярный загуститель, используемый во французской кухне, в том числе в бешамеле. Иногда ру готовят на сливочном или растительном масле, смальце или лярде. Выделяют такие виды ру, как:

1. Белый. В его основе пшеничная мука, обжаренная в сливочном масле. Может использоваться обыкновенная сковорода или же духовой шкаф. При этом мука не изменяет свой цвет.
2. Золотистый. Этот вид ру делается аналогично белому, но вот время обжарки существенно увеличено. В результате загуститель должен быть золотистого цвета.
3. Красный. Ру жарится аналогично белому, но время жарки и температура увеличены, чтобы получить коричневый оттенок. Нередко в состав добавляют мясной сок для появления характерного красноватого оттенка.

Будет полезно знать и некоторые особенности приготовления соуса, чтобы он получился действительно вкусным и аппетитным. Итак:

• нагревайте молоко в кастрюле, добавляя мускатный орех, травы, перец, соль и лук;
• не давайте смеси закипеть;
• дайте блюду настояться под закрытой крышкой, а затем процедите;
• растопите кусочек сливочного масла, насыпьте в него муку;
• смешайте два компонента между собой;
• добавьте в состав нарезанное мясо, натертый сыр, лук, пряности, яйцо, травы.

Кстати, если вы планируете приготовить жюльен с креветками, то в состав кушанья можно добавлять овощи (шпинат, брокколи, цветную или брюссельскую капусту) и отварной рис. А сверху кушанье дополняют тертым сыром, плавленым сырком, иногда с добавлением панировочных сухарей.

Помните, что во Франции блюдо традиционно подают в кокотницах. Так называют маленькие металлические ковшики для подачи. У нас больше распространена подача в глиняных горшочках разной формы. Нередко повара заворачивают жюльены в блинные мешочки, лаваш, запекают в хлебе (булках, багетах, батонах), шляпках от шампиньонов.

Точно ответить на вопрос, сколько готовится жюльен, нельзя. Это зависит от ингредиентов, которые имеются в составе, типа кушанья (оно уложено слоями или представлено смесью из продуктов), методом готовки (на плите в сковороде или в кастрюле, в микроволновке, в мультиварке, в духовке в горшочках или на противне). От всего этого не зависит, получится ли настоящий жюльен. Подается кушанье в любом случае порционно. Ввиду простоты готовки его можно сделать даже на скорую руку.

Виды жюльена

Видов жюльена огромное множество. Многие повара готовят это кушанье по-своему, и каждый считает свой вариант правильным. Давайте разберемся с самыми распространенными разновидностями жюльенов:

1. Баклажановый. Используются баклажаны, кабачки, грибы, сыр, сметана и специи. Диетическое кушанье помогает разнообразить ежедневное меню, но срок его хранения небольшой, поэтому желательно кушать продукт сразу.
2. Грибной. Готовится из нескольких видов грибов, например, из белых, опят, вешенок, маслят и лисичек, сметаны, сыра и специй. Примечательно, что можно использовать и сушеные грибы. Их предварительно размачивают в молоке, поэтому получается вкусно и аппетитно.
3. Для детей. Его готовят из куриной грудки, помидоров, сыра, сметаны. Могут использоваться и другие ингредиенты, которые разрешены ребенку. Блюдо делается обычно большим, или, наоборот, готовят много маленьких — по желанию малыша.
4. Домашний. В его составе колбаса, грибы, копченая курица, картошка, мясо кролика, куриная грудка, сметана, сливки, сыр, пряности. Кушанье получается достаточно калорийным, но зато очень сытным и аппетитным.
5. Из морепродуктов. В его составе могут быть мидии, кальмары, креветки, омары, крабы, гребешки, раки, а также лук, сметана, соль и твердый сыр. Кушанье готовится быстро и без проблем, а получается невероятно нежным. Кстати, его можно сделать и в микроволновке. Подобное блюдо может быть праздничным.
6. Картофельный. Его готовят из картофельного пюре, картошки фри, сметаны, сыра. Получаются своеобразные калорийные пирожки. Для кого-то это лучший вид жюльена.
7. Классический. Это очень вкусная закуска, в составе которой свежие грибы, лук, молоко, лимон, сливочное масло, мука и сыр. Несмотря на то, что жюльен без мяса, он все равно получается невероятно вкусным и ароматным. Это кушанье «по-французски».
8. Креветочный. Его делают из креветок, цветной капусты (иногда заменяют шпинатом), вареного риса, лука, муки, желтка и молока. Помните, что сначала готовится соус, а им заливаются измельченные продукты и отправляются в духовку до готовности.
9. Куриный. Его готовят из куриного филе, сметаны, шампиньонов (подходят и замороженные, и свежие), лука, сыра, муки, приправы. В основе соуса сметана и мука, готовым продуктом заливают все остальные ингредиенты, нарезанные кубиками и сложенные в горшочки. Блюдо засыпают сверху сыром и отправляют в духовку. Это кушанье также именуют жюльеном «по-английски».
10. Ленивый. В его основе сначала соус, а затем уже другие ингредиенты, которые добавляются в заливку в измельченном состоянии. Порция такого жюльена готовится очень просто и быстро, а подается кушанье прямо в посуде, в которой запекается. Учитывайте, что одноразовые папильотки не подойдут, так как они быстро размокнут.
11. Мясной. В его основе несколько видов мяса, куриные сердечки, говяжий язык, сметана, сыр. Такое кушанье нередко запекают на мангале или в аэрогриле.
12. Овощной. В основе кушанья грибы (обычно шампиньоны), брокколи, лук, сливочное масло, морковь, помидоры, яйца, сметана, сыр, пряности. Блюдо получается ароматным, аппетитным и сытным, несмотря на отсутствие мяса в составе.
13. По Дюкану (диетический). Кушанье можно включать в рацион во второй фазе диеты (ее также называют «Круиз») или в заключительной (именуют также «Стабилизацией»). В составе блюда филейная часть курицы, шампиньоны, лук, обезжиренное молоко, кукурузный крахмал, твердый сыр (нежирных сортов), пряности. Это невероятно аппетитное кушанье, позволяющее легко разбавить дни диеты, а способ готовки предельно прост: измельчить компоненты, поместить в тарталетку, залить соусом и запечь в духовке. Характеристика кушанья «по Дюкану» указывает на его полезность, поэтому блюдо не навредит фигуре. Процесс похудения не будет остановлен, если в рационе иногда будут появляться жюльены.
14. Рыбный. Чаще всего делают из красной рыбы (форели, семги, лосося). Дополняют кушанье сливочным маслом, сметаной, яйцами и сыром. Получается ароматное и аппетитное блюдо, приготовленное своими руками.
15. Сырный. Обычно начинкой выступает сырная масса из нескольких видов сыров. Схема приготовления блюда предельно проста: нарежьте выбранные сыры, уложите их в подготовленную емкость (съедобную или несъедобную) и залейте легкой заправкой, а затем останется только запечь в духовке.

Помимо этого, можно делить жюльен на виды и в зависимости от того, в чем он подается. Самыми популярными формами можно назвать:

• тарталетки (готовые или сделанные в домашних условиях);
• глиняные горшочки;
• корзиночки и ракушки из песочного, дрожжевого или другого теста;
• блины;
• кокотницы;
• волованы (изделия из слоеного теста, напоминающие собой съедобные тарелочки);
• блинные мешочки;
• перец (получается фаршированное кушанье;
• помидоры (желательно подавать с салфетками);
• силиконовые или стеклянные формочки;
• формы из фольги;
• роллы, нарезанные кусочками;
• шляпки из шампиньонов;
• лаваш;
• кексы (для сладких разновидностей).

Примечательно, что сегодня жюльен — настолько популярное кушанье, что многие готовят из этих же ингредиентов пиццы, пироги, другие виды выпечки и даже пельмени. Все эти, а также классические вариации кушанья получаются сытными, вкусными и аппетитными. На картинке вы можете полюбоваться красивыми жюльенами с морепродуктами, они декорированы крупными креветками, что делает кушанье эффектным внешне и, несомненно, вкусным. А вот технология его приготовления ничем не отличается от других видов жюльенов.

С чем подавать кушанье?

С чем подавать жюльен? Это волнует многих, особенно при подаче блюда на праздничный стол. Учитывайте, что жюльен в традиционном понимании — это холодная или горячая закуска, поэтому ее подают самостоятельно. Но все же если вы хотите подать кушанье с дополнительными компонентами, то к самым распространенным гарнирам относятся:

• картофельное пюре;
• отварной рис;
• различные каши (гречневая, пшеничная, овсяная, перловая);
• различные овощные салаты.

Среди напитков нельзя обойти вниманием чай, кофе, сок и алкогольные напитки. Они позволят дополнить кушанье, сделав его вкус более насыщенным.

Помните, что гарниры — это лишь возможная добавка к жюльену. Все же это самостоятельное блюдо, поэтому в гарнире нет необходимости. Достаточно установить кокотницу или глиняный горшочек на тарелку, украшенную резной салфеткой. Получится эффектно и изысканно.

По желанию жюльен можно и разогреть как на сковороде, так и в микроволновке. Он будет также вкусным и аппетитным.

Жюльен по выбранному вами рецепту — вкусное, полезное, аппетитное и ароматное лакомство. Кушанье не может не радовать своими изысканными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом. А чтобы дополнительно позаботиться о привлекательности жюльена, его можно украсить зеленью, сеточкой из соуса, сыром, зернами гранатами или целыми морепродуктами. Все зависит от вида жюльена, который вы приготовили. Вы можете обратить внимание на предложенные нами простые пошаговые рецепты с фото, по которым готовка вкусного кушанья покажется простой и точно будет удачной. Пора приступать к готовке!