Пельмени

Пельмени — это русское блюдо, которое сегодня любят в разных странах мира. Вряд ли можно представить себе русскую кухню без этого кушанья. Самые популярные виды — уральские и сибирские пельмени, которые считаются лучшими, но есть и многие другие. Блюдо сытное, вкусное, удобное в приготовлении и хранении, его состав может быть разным. В настоящее до сих пор не подтверждена информация о том, что пельмени — это исконно русское блюдо.

На звание именовать кушанье национальным претендуют многие страны. К «родственникам» пельменей относятся грузинские хинкали, узбекские манты, китайские юи-пао, еврейские креплы, индийские модаки, итальянские равиоли, японские гедзы, татарские ювашахи или гюрзы из Турции. Однако их лепка (а, соответственно, и форма), тесто и начинка существенно отличается.

Способов изготовления пельменей известно очень много. Некоторые добавляют в тесто ледяную воду, другие — наоборот, кипяток, делая заварное тесто, третьи используют молоко, которое увеличивает калорийность. Мука обычно используется пшеничная (ее используют в массовом производстве изделий), но для низкокалорийных и диетических пельменей ее нередко заменяют рисовой, ржаной, кукурузной и даже гречневой. Фарш также не обязательно использовать мясной, подойдет и овощной, и грибной, и даже комбинированный из разных ингредиентов.

На этой странице собрано значительное количество простых пошаговых рецептов с фото, по которым можно с легкостью сварить, приготовить жареное блюдо на сковороде, воспользоваться мультиваркой или микроволновкой, чтобы сделать вкусные и аппетитные пельмени своими руками, как традиционные с начинкой, так и ленивые. Готовка классических или неординарных изделий из теста с начинкой в домашних условиях не будет сложной, если придерживаться инструкции с наглядными картинками. © https://ydoo.info/pelmeni.htmlНужно выбрать подходящий алгоритм и приступить к приготовлению. У вас обязательно все получится. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

История происхождения и особенности блюда

Истории происхождения и особенности пельменей достаточно интересны. Считается, что на Русь, в частности, в Сибирь и на Урал, попал китайский вариант пельменей. Это был примерно 15 век. А вот как именно рецепт был завезен – остается неизвестным. Эта версия никак не подтверждена, поэтому есть ученые, которые склоняются к мнению, что история возникновения сибирских и уральских пельменей предполагает заимствование блюда у народа коми или татар.

На протяжении долгого времени пельмени считались традиционным кушаньем исключительно уральских и сибирских жителей. Там кушанье выступало основным блюдом повседневного, праздничного и свадебного стола. В других частях России делали схожие блюда, но они больше напоминали собой пирожки с мясной начинкой и назывались по-разному, например, ушки или шурубарки. В зависимости от региона отличались размеры, форма и начинка.

Популярность по всей России пельмени получили только в девятнадцатом веке. Примерно тогда же появилось и общее название этого кушанья. Почему только в девятнадцатом веке? Потому что именно в это время отменили крепостное право, стали развивать сеть дорог по стране, что способствовало смешению культурных традиций регионов.

Доподлинно не известно, из какого языка к нам пришло слово «пельмени». Многие исследователи склоняются к тому, что это слово имеет финно-угорское происхождение, но подтверждений этому нет. © https://ydoo.info/pelmeni.htmlСначала название блюда звучало, как «пель-нянь», что в переводе обозначало «ухо из теста» или «хлебное ухо», а затем слово несколько видоизменилось за многовековое существование и появилось знакомое нам «пельмени».

Издавна лепка пельменей должна была производиться правильно. Для этого кусочек теста раскатывали в тонкий кружочек. В его центр укладывали мясную или рыбную начинку со специями, а затем края защипывали удобным способом. Кстати, если использовать вместо мяса творог, то получатся не пельмени, а вареники — блюдо национальной украинской кухни. Выделяют также фруктовые пельмени, начинка которых — фрукты.

Коренные уральцы обязательно придерживались определенной пропорции приготовления пельменей. Начинка была представлена свининой, бараниной и говядиной, которые клались в равных количествах. Татары использовали исключительно баранину, а жители центральных регионов России стали комбинировать свинину и говядину. Помимо этого, использовали мясо птицы (домашней и дикой), а также фарш из мяса диких животных, в том числе лосей оленей, медведей и некоторых других. Мясо могли разбавлять картофелем или капустой.

По своей форме пельмени очень отличались в зависимости от региона, где их создавали. Изделия могли быть вытянутыми, круглыми или иметь «ушко».

Считается, что для жителей Урала пельмени представляли собой не только сытное и аппетитное, но еще и ритуальное блюдо. Именно поэтому и рецепты, и способ приготовления не меняли, а точно следовали ему. Но при заимствовании кушанья другими регионами в рецепт внесли различные изменения. У жителей Сибири также была своя традиция, которая предполагала, что лепкой пельменей должна заниматься вся семья. Это делалось не случайно, а ввиду того, что изделия заготавливались на долгую зиму в большом количестве и хозяйка одна попросту бы не справилась. Кушанье получило название «семейное».

Еще одной традицией была подача пельменей в общем большом блюде. Это было символом единения всех, кто собрался за столом. А вот подача порционных блюд указывала на то, что хозяин стремится отделаться от гостей.

С пельменями были связаны и гадания, особенно при готовке блюда на ритуальные праздники. В некоторые пельмени клали определенную начинку. Кому что попадется, того и стоит ждать в ближайшем будущем. Кстати, гадали все — и стар, и млад.

Популярными начинками были:

• укроп — проблем со здоровьем не будет;
• сладости — фортуна на пороге, ожидайте прибыли и удачной смены работы;
• монета — неожиданные деньги;
• зерна — стабильность, высокий доход, повышение уровня жизни;
• хлебная корочка — жизнь будет обеспеченной и счастливой;
• белая нитка — ожидайте длительного путешествия;
• темная нитка — короткая поездка;
• лавровый лист — популярность на работе и в обществе;
• кольцо — свадьба и рождение детей не за горами;
• пуговица — будет возможность приобрести обновки;
• изюм — будут соблазны;
• яблоко — жизнь будет размеренной без потрясений;
• перец — ожидаются изменения;
• морковь — познакомитесь с яркой личностью;
• капуста — рождение ребенка, гармония в семье;
• соль — к ссорам;
• карамель — счастье и любовь;
• мука — будете мучиться;
• фасоль — будет несколько поклонников/поклонниц;
• орех — неожиданное счастье;
• тесто — рождение ребенка, брак;
• огурец — все преграды останутся позади;
• клюква — ждите безответных чувств;
• горох — хорошие новости;
• чеснок — трудности.

Мясо на пельмени

Мясо на пельмени должно быть правильным, но выбор разнообразен. Идеально подходит говядина, баранина, свинина, курица, индейка и кролик. Любой продукт можно использовать в самостоятельном виде или смешать в определенных пропорциях.

Обычно используют фарш или рубленый продукт в сыром виде, но отварное мясо также можно задействовать, особенно если это кролик, который предполагает длительную готовку. Желательно выбирать сочный продукт, ведь из него получатся самые вкусные пельмени. Вегетарианцы могут отдать предпочтение соевому мясу.

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужен правильный фарш.

1. Уделите внимание выбору мяса. Оно должно быть свежим. Можно брать охлажденное, но не замороженное. Если используете последнее, не забудьте его разморозить.
2. Фарш должен быть сочным! Это является залогом вкуса. Здесь важно правильно сочетание ингредиентов — одного или нескольких видов фарша или рубленного мяса, специй, жидкости, лука и других дополнительных компонентов.
3. Вымешивание имеет значение. Фарш, который вымесили вручную, несколько отличается по вкусу от того, который делали посредством блендера. Сказать, какой вкуснее, очень сложно, так как это зависит от многих факторов, в том числе и от личных предпочтений каждого человека.
4. Используйте нежирное свежее мясо, чтобы приготовить вкусный, нежный и сочный фарш: для свиного подойдет ошеек или лопатка, для куриного — бедренная часть, филе или грудка, для говяжьего — грудинка или лопатка. Можно использовать и мраморное мясо. Оно особенно востребовано для приготовления открытых пельменей с эффектным дизайном из теста сверху.
5. После покупки мясо нужно обязательно промыть, а затем завернуть в пленку и отправить в холодильник примерно на сорок пять минут. Эта простая процедура облегчит дальнейшее использование мяса и предотвратит потерю сочности.
6. Для сохранения сочности мяса в процессе приготовления домашнего фарша желательно пользоваться мясорубкой (устанавливайте крупную сеточку) или же блендером.
7. Последними добавляются соль, перец, чеснок или лук, а также небольшое количество жидкости (вода, бульон, молок, кефир, минеральная вода). Остальные ингредиенты добавляют по вкусу.
8. Фарш тщательно вымешивается, отбивать не нужно (как на котлеты), так как это приводит к потере сочности. В целом с продуктом нужно очень нежно, чтобы сохранить мясной сок, который сделает блюдо очень вкусным и аппетитным.

Какой фарш использовать? Подойдет свиной, говяжий, куриный, индюшиный, бараний или комбинированный (смешанный из нескольких разных фаршей, чаще в одинаковом количестве). Выбирайте мясную составляющую в зависимости от способа готовки, например, для запекания в духовке подойдет любой вариант.

Что еще нужно добавить в фарш? Обычно кладут измельченный лук, измельченные грибы (грузди, шампиньоны, лисички), сметану, куриные яйца (сырые или в отварном виде), чеснок, соль и специи. Их соотношение индивидуально и определяется вкусовыми предпочтения кулинара. Остальные ингредиенты зависят от вкусовых предпочтений: винный уксус, кинза, укроп, петрушка, молоко, сливочное масло. Эти ингредиенты добавляются, чтобы любимые пельмени не распались и действительно получились лучшими. Корейское блюдо предполагает добавление и лимонного сока, и соевого соуса.

Если вы хотите сделать китайские пельмени, то фарш делается из рыбы или морепродуктов. К самым популярным относят фарш из креветок, кальмаров, мидий или разных видов рыбы. К нестандартным рецептам домашнего фарша относят капустный, чечевичный и картофельный. Это скорее вегетарианские и диетические вариации, которые рекомендованы тем, кто стремится сбросить пару лишних килограммов. Но в этом случае и тесто должно быть низкокалорийным.

Виды теста на пельмени

Виды теста на пельмени представлены большим разнообразием. Самый популярный — классический или базовый. Это простое тесто, которое имеет в своем составе муку, воду, соль и яйца. При этом ингредиенты обычно берутся на глаз, смешиваются так, чтобы получилось пластичное и упругое тесто, как на чебуреки. Пусть это и самый популярный, но далеко не единственный рецепт теста.

Самые популярные варианты приведены в таблице.

В настоящее время есть специальная машинка для лепки пельменей и хинкали. Ее цена достаточно высока для домашнего приобретения, но покупные аналоги готовят посредством именно такого оборудования. В этом случае удается добиться качества, а все пельмени удаются одинаковыми.

А также стоит придерживаться общих советов по приготовлению:

• берите только свежие ингредиенты;
• желательно использовать домашние или фермерские яйца;
• муку следует просеивать, чтобы насытить ее кислородом;
• тесту для пельменей нужно дать «отдохнуть» около тридцати-сорока минут (это делается, чтобы клейковина набухла, а она и отвечает за податливость и эластичность теста).

В тесто можно добавлять лук, морковь, картошку, свеклу, чеснок, специи, приправы, пряности и даже фрукты, например, сливы. Ориентируйтесь по своим вкусовым предпочтениям.

Секреты ручной лепки

Секреты ручной лепки знают хозяйки, которые регулярно готовят пельмени. Главное — научиться быстро разрезать тесто на пласты, а затем на кусочки, из которых потом быстро формировать пельмени, желательно партиями. Упростить процедуру помогает нож для пиццы и теста, которые имеет круглое лезвия. В результате удается оперативно разрезать пласт теста на кусочки, не собирая его складочками.

Итак, лепить пельмени своими руками нужно следующим образом.

1. Раскатайте пласт так, чтобы его толщина была не более двух-трех миллиметров.
2. Разрежьте тесто на длинные полосы шириною 5-7 сантиметром (можно и меньше, если любите маленькие пельмешки).
3. Фарш следует поместить в полиэтиленовый пакет и отрезать от него краешек.
4. Затем фарш выдавливается на полосу теста во всю ее длину, а сверху укрывается еще одной полосой теста.
5. После этого полоса с фаршем разрезается на квадратики, из которых формируют пельмешки посредством защипывания.

Не всегда нож для пиццы есть в наличии, тогда обойтись без него можно следующим образом.

1. Раскатанный лист теста нужно сложить гармошкой (не скрепляя края) и разрезать на полосы желаемой длины.
2. Готовые полоски укладываются друг на друга и опять разрезаются на ровные квадратики.
3. Из них можно вырезать кружочки или же слепить квадратные пельмени.

Чтобы упростить процесс лепки, можно воспользоваться специальными приспособлениями. Это машинка для раскатки теста — дорогое удовольствие, поэтому обычно хозяйки обходятся скалкой.

Также можно использовать пельменницу — изделие с отверстиями в виде сот. С помощью скалки и такой пельменницы удастся сделать сразу целую партию пельменей или порцию для всей семьи. Кстати, достоинством можно назвать и ажурный узор, который отпечатывается по шву.

Пельмени можно лепить красивыми. Интересный вариант — косичка. Делается она так:

• делается кружочек из теста;
• лепим пельмешек;
• по краям начинаем аккуратно заворачивать по маленькому кусочку;
• после каждого прищепа слегка придавливаем, закрепляя;
• косичка должна получиться по кругу на месте шва пельменя.

Отличный вариант оформления — это цветочки. Делаются они следующим образом:

• раскатывается круг из теста;
• затем посредством подгибания краев формируется пять граней;
• пятиугольник следует перевернуть и уложить в центр фарш, а затем склеить края;
• по ранее сделанным граням нужно сформировать новые (усилить имеющиеся);
• после этого края аккуратно раскрываются, формируя цветочек.

Если вам больше нравятся маленькие пельмени, их следует делать посредством специальных крохотных формочек, диаметр которых не превышает 10 мм. В отсутствии таких форм можно использовать рюмку.

Способы приготовления в домашних условиях

Способов приготовления пельменей в домашних условиях известно много: от привычной варки в воде или бульоне до жарки в сковороде или во фритюре. Это зависит от того, каких вкусовых качеств хочется добиться, а также как будет подаваться блюдо. У каждого свои приоритеты: кто-то любит, чтобы пельмени были рассыпчатыми, где каждый пельмешек легко отделяется, другим по вкусу пельмешки в глубокой посуде с бульоном, как суп, а третьи в восторге от слипшейся массы, подающейся под сыром и больше напоминающей собой пирог или запеканку.

Многие люди убеждены, что секретов приготовления пельменей попросту нет. Что может быть сложного в том, чтобы раскатать кружочек теста, уложить в него комочек фарша, залепить и отправить в кастрюлю с водой или в сковороду с растительным маслом. Но это совершенно не так. В зависимости от рецепта готовка может быть быстрой (варка), необычной (запекание в духовке в пакете или рукаве) или оригинальной (жарка во фритюре или приготовление запеканки).

Заморозка — отличный способ сохранить пельмени, чтобы впоследствии их готовка отняла меньше времени.

Как готовить пельмени? Если вы решили их сварить, алгоритм предельно прост.

1. Наберите в кастрюлю воды.
2. Отправьте емкость на плиту.
3. Дождитесь закипания жидкости.
4. Всыпьте в кастрюлю нужное количество пельменей.
5. Сразу же перемешайте их шумовкой или ложкой.
6. Добавьте немного соли.
7. Отварите до готовности (пельмени должны всплыть и набухнуть), периодически помешивая.

Но сегодня известно немало других способов приготовления, которые предполагают использование:

• духовки (блюдо делают запеченным в горшочках, в пакете, в фольге или рукаве для запекания);
• хлебопечки (она, в частности, используется, чтобы замешивать тесто);
• мультиварки (готовят обычно на режиме «Суп», «Тушение» или «Жарка» в зависимости от рецепта);
• микроволновка;
• пароварка (блюдо на пару будет диетическим и точно не разварившимся).

С чем подают пельмени? Это самостоятельное блюдо, которое не нуждается в дополнительной тарелке салата. Но многие хозяйки ставят на стол и свежие нарезанные овощи, например, помидоры, огурцы и зелень. Но лучше всего дополнить кушанье соусами. Отлично подходят: майонез (особенно домашний), кетчуп, сливочный, томатный, чесночный соусы, а также соевый, ткемали, тобаско и многие другие по вкусу. В этом случае порция пельменей получается особенно вкусной.

Детям, беременным и женщинам в период грудного вскармливания пельмени можно включать в рацион с некоторыми ограничениями. Начинкой должен служить нежирный фарш без запрещенных ингредиентов. От специй, особенно острых, придется отказаться. Кормящим мамам стоит помнить о том, что каждый из ингредиентов пельмени нужно предварительно вводить в рацион самостоятельно, наблюдать за реакцией ребенка, если колик или аллергии нет, можно кушать любимое блюдо и дальше.

Калорийность (на 100 граммов) пельменей определяется их начинкой:

• из говядины — 150 ккал;
• из свинины — 296 ккал;
• из свино-говяжьего фарша — 275 килокалорий;
• из баранины — 252 ккал;
• из курицы — 182 килокалории;
• из крольчатины — 176 ккал;
• из индейки — 245 ккал;
• из рыбы (например, из судака или кильки) — 209 ккал;
• из говядины (сваренные в бульоне) — 138 ккал;
• жареные пельмени из говядины — 303 ккал;
• запеченные пельмени из говядины — 202 килокалории.

А также количество калорий зависит от способа приготовления. Диетическими считаются блюда, запеченные в духовке или приготовленные на пару без каких-либо добавок.

Теперь вы знаете немного больше о том, что такое пельмени, как они появились в русской кухне, почему у них такое название и какова калорийность блюда. А чтобы приготовить мясное лакомство в домашних условиях стоит обратить внимание на множество инструкций, приведенных на этой странице. Все они просты в приготовлении, а также имеют наглядные фото, чтобы упростить процесс готовки. Не стоит откладывать создание мягких домашних пельменей. Выбирайте пошаговый рецепт с фото и приступайте к готовке в духовке, пароварке или посредством обыкновенной кастрюли.