Зразы — простые пошаговые рецепты с фото, как в домашних условиях приготовить разные виды этого вкусного блюда

Зразы — это польское и литовское национальное блюдо, представляющее собой отбитый кусок мяса, в который заворачивают начинку. Примечательно, что изначально были именно мясные зразы, но с 17 века (время появления зраз) рецепт существенно видоизменился. И теперь его основой служит картофель, а также может использоваться творожная или картофельная масса. Это своеобразный аналог «богатых» мясных зраз, но получается очень вкусно и аппетитно.

Разнообразие начинок для зраз поражает. В картофельное или пюре из других овощей заворачивают различные грибы, овощи, вареные яйца, кусочки сыра, рыбу, фарш (куриный, свиной, говяжий). Последний считается самой популярной начинкой.

На этой страничке можно найти множество простых пошаговых рецептов с наглядными фото. Они покажут правильную технологию приготовления зраз и наглядно проиллюстрируют каждый этап благодаря картинкам. Готовить по таким рецептам в домашних условиях очень просто и доступно. С задачей справится каждая хозяйка и сможет порадовать близких аппетитными зразами мясными, постными или сладкими.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Пошаговые рецепты с фото

История и особенности зраз

История и особенности зраз достаточно интересны. Есть две версии происхождения блюда. По одной из них кушанье относится к польской кухне. Название «зразы» в переводе с польского языка обозначает «отрезанный кусок». Впервые это название стали употреблять в 17 веке после подачи первой зразы. Она представляла собой небольшой кусочек говядины, в который повара умело завернули овощную начинку и приправили специями. Получился удивительный по вкусовым качествам рулетик, который впечатлил Сигизмунда Первого — Великого князя Литовского, польского короля и правителя Речи Посполитой. А научила готовить зразы польских поваров Бона Сфорца — миланская принцесса, которая стала супругой Сигизмунда Первого.

Есть и вторая версия, в соответствии с которой зразы — блюдо литовской кухни. Однажды появившись на польском столе, оно так понравилось всем, что заслужило прочное место и в польской кухне. Блюдо даже описывал Ян Длугош в своей книге, посвященной истории Польши. И там писатель уточнял, что блюдо литовской кухни так понравилось польскому королю Владиславу Ягелло, что он включил его в польскую.

Стоит знать, что зразы, особенно мясные, — это очень полезное блюдо. Польза напрямую зависит от использованного сорта мяса. Оригинальный рецепт предполагает готовку из свинины, говядины или смеси этих ингредиентов. Говяжьи зразы считаются более полезными, так как они содержат белки и незаменимые аминокислоты, помимо этого, мясо славится способностью нормализовать пищеварение. А в свинине огромное содержание цинка, железа, витаминов группы B и белков. Чтобы добиться максимальной пользы, желательно соединять между собой оба вида фарша. О полезных свойствах начинки говорить бесполезно, так как она может быть представлена огромным количеством самых разных вариантов, каждый из которых будет полезен по-своему.

картофельные зразы с начинкой из мясного фарша

Виды зраз

Виды зраз, которые можно приготовить в домашних условиях, приведены в таблице.

Название кушанья

Особенности приготовления блюда

Мясные

Простые

Начинку делают из отварного яйца с зеленью, солью и специями. Ее заворачивают в фарш с луком, яйцом и хлебом, размягченным в молоке. Готовят блюдо на сковороде, жаря в растительном масле. Выглядят такие зразы просто, но получаются вкусными, а едят их с гарниром или соусом.

Куриные с грибами

Грибы подойдут и вареные, и консервированные, например, лисички, белые, вешенки или грузди. Чаще всего ввиду их универсальности используют шампиньоны, которые смешивают со специями. Заворачивают начинку в фарш из курицы с луком, хлебом, солью, маслом и мукой. Жарят на плите в обыкновенной сковороде.

Совет! Грибы подойдут и свежие, и сушеные. Последние предварительно размачиваются в молоке или воде.

Диетические из мяса индейки

Блюдо считается диетическим, так как в его основе мясо индейки, а готовка осуществляется без жарки. Блюдо получается очень нежным, ароматным, сочным и сытным. В состав начинки кладут яйцо, специи, чеснок, сыр и сметану. Фарш делают из индейки, лука и куриных яиц, добавляя соль и специи по вкусу.

В мультиварке

Кушанье получается очень вкусным и при этом полезным. Фарш смешивают с молоком, маслом, луком и белым хлебом, а в качестве начинки используют отварные яйца с сыром и солью. Ароматное блюдо делается очень быстро.

С сыром

Сырные зразы получаются очень нежными и вкусными. Такое кушанье способно сделать любой обед или ужин более аппетитным и праздничным. Для фарша смешивают мясо, соль, муку, яйцо, растительное масло, специи, лук, молоко и хлеб, а начинку делают из отварных желтков с луком, сыром и чесноком.

Рисовые

С добавлением риса блюдо повышает свою питательную ценность и становится более вкусным. Рис смешивается с фаршем, туда же добавляются чеснок, лук и специи. Начинкой выступает яйцо со специями. Просто, вкусно и ароматно.

Рубленые

Не всем нравится кушать блюда из нежного фарша, кому-то по вкусу зразы из мелконарубленных кусочков мяса. К нему добавляют белый хлеб, соль, масло, куриные яйца. Начинку делают из лука, вареного яйца, шампиньонов, добавляя соль и специи по вкусу. Перед жаркой зразы обваливают в молотых сухарях. Жарить нужно на сковороде в большом количестве масла, но не во фритюре.

С капустой

Капустные зразы — это отличное сочетание мяса и овощной начинки. Кушанье получается аппетитным и ароматным. В фарш добавляют соль, специи, масло, яйцо, а начинку делают из моркови, капусты, чеснока и вареного яйца. Жарят зразы на сковороде в растительном масле.

Говяжьи

Если сделать блюдо из вырезки, оно получится сочным и аппетитным. В состав фарша кладут сливочное масло, муку и репчатый лук, а начинку делают из остатков масла и измельченного лука. Жарят зразы в раскаленном масле, получается аппетитно. Такое же блюдо есть и в русской, и в татарской кухне.

Картофельные с мясным фаршем

Это белорусское блюдо, которое поражает сытностью и вкусом. Начинка — это фарш с мукой, растительным маслом, луком, чесноком, яйцом и специями. А заворачивают его в картофельное пюре с яйцом и специями. Получается полноценное второе блюдо, которое не нуждается ни в каких дополнениях.

Свиные крученики

Это оригинальное блюдо удивит приятными вкусовыми качествами. Используется свиная корейка без кости, из которой зразы получаются самыми сочными. Из мяса делают фарш и смешивают его с куриными яйцами, солью и черным молотым перцем. Начинка — перепелиные яйца, их отваривают и укладывают внутрь в целом виде. Запекать можно в духовке в фольге или же можно обжаривать в сковороде или готовить в аэрогриле. В первом случае получатся аппетитные и полезные запеченные зразы, а во втором — жареные, но выглядят они не менее интересно.

Куриные зразы

Их главная особенность — уникальная начинка из грецких орехов и сыра. Получается изысканное блюдо, за куриным фаршем которого скрывается нежный сыр с ореховыми нотками. Вряд ли кто-то сможет устоять против такого мясного лакомства. Русское кушанье понравится каждому, а делается оно очень просто на кухне посредством доступных приспособлений.

Яйцо по-шотландски

Таким блюдом можно удивить гостей, подается кушанье обычно в разрезанном напополам виде, что делает вид блюда весьма эффектным. Фарш делают с луком и острым перцем для пикантности, а в него заворачивают целое куриное яйцо, формируя зразы. Получается мясо, фаршированное яйцом. Обжаренные в сковороде в растительном масле кусочки режут напополам и подают на стол. Эти тефтельки почему-то называют «школьными».

Рулетные

Главное достоинство таких зраз, помимо вкуса, заключаются в возможности оригинальной подачи. Фарш делают из мяса (если это птица, то используется ее филейная часть или грудка), черного перца, лука, куриных яиц, молока и хлеба, а начинкой выступают куриные яйца со специями и зеленью. Блюдо сначала обжаривают в сковороде, а затем запекают в духовке.

С беконом или ветчиной

Блюдо придется по вкусу каждому. В кусочек бекона заворачивают фарш (мясо, чеснок, куриное яйцо, вымоченный в воде хлеб и горчица), а внутрь укладывают сыр с черносливом. Запекают блюдо в духовке в течение получаса при температуре 175 градусов. Получается невероятно вкусно и сочно.

Из печени

Печеночные зразы получаются очень аппетитными. Правильные зразы готовят из куриной или говяжьей печени, чтобы они были мягкими. В состав включают куриное яйцо и специи, а в качестве начинки используют сыр или отварное яйцо. Можно заморозить такие зразы, если они остались, и скушать позже, предварительно разогрев замороженный продукт.

Рыбные

Зразы аналогичны мясным, но вместо мясного фарша используется рыбный. Рыбу можно брать любую. Отлично подходят жирные сорта, например, горбуша, минтай, треска, судак, щука или скумбрия.

Постные

Картофельные с грибами

Картофель отваривают, делают пюре или пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, растительным маслом, солью и черным молотым перцем. Начинку делают из лука и грибов, поджаренных в сковороде. В картофельное тесто заворачивают начинку и обжаривают зразы в сковороде.

Картофельные с капустой

Это вкусное и нежное блюдо, особенно если готовить его в соответствии с рецептом. По вкусу кушанье близко к пирожкам с капустой. Лук обжаривают со свежей капустой (но можно брать и квашеную). Картофель отваривают, измельчают до состояния пюре, вводят куриное яйцо, муку, специи и соль. Из полученной массы формируют зразы с капустной начинкой. Обжаривают кушанье в сковороде, предварительно обваляв в панировке.

Фасолевые с капустой

Фасоль замачивается заранее, отваривается и измельчается до состояния пюре, ее солят и перчат по вкусу. Зелень смешивается с кислой или свежей (но в жареном виде) капустой и обжаренным луком. В фасолевое пюре заворачивают начинку из капусты. Зразы запекают в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Картофельные с подливой

Начинка — это грибы, лук и морковь, которые обжарены вместе. Тесто делают из муки, картофельного пюре, куриного яйца, соли и специй. В тесто заворачивают начинку и зразы обжаривают в грибной подливе (осталась от жарки начинки), подают с ней же.

Кабачковые

Начинка — сыр со специями, тесто — кабачки, картофель, мука и специи. Готовится просто и быстро, вы обязательно сделаете все правильно, ошибиться невозможно.

Блюдо можно делать в мультиварке и даже микроволновке, готовится оно очень быстро.

Манные

Это кушанье как в детском саду. Оно обязательно понравится ребенку. Манку смешивают с картофельным пюре, начинка — зелень, куриные яйца и сыр. Простой состав, но блюдо получается очень вкусным.

Морковные

Морковное тесто — изюминка этого рецепта. Измельченную морковь смешивают с мукой, куриными яйцами и специями, а начинкой выступают отварные куриные яйца.

Творожные

Это зразы с творогом, сыром и зеленью в качестве начинки. Заворачивают в картофельное тесто. Отличительная черта заключается в том, что их варят. Это ленивые детские зразы, которые никогда не разваливаются, что немаловажно.

Гречневые

Гречневое тесто имеет интересный вкус. Для его приготовления отварную гречку смешивают с мукой и специями. Обязательно добавляют куриное яйцо. Начинкой выступают обжаренные баклажаны, крабовые палочки, кусочки тыквы или сыр (моцарелла или плавленый). Получается аппетитно и вкусно.

Их можно делать на пару и даже в виде омлета. Кушанье отличается низкой калорийностью.

Свекольные

Тесто готовят из тертой отварной свеклы, смешивая ее с тертым репчатым луком (иногда обжаренным), манной крупой и специями. Начинка — грибы, лук, рис и специи. Кушанье получается достаточно сытным и очень ароматным.

Вегетарианские

Любые постные котлеты из одних овощей.

По-киевски

Кушанье делают из картофельного теста (пюре из отварной картошки, яйца, мука, соль, перец), а начинка — сливочное масло. Очень просто, но вкусно.

зразы на тарелке с салатом из огурцов, помидоров черри и зелени

Зразы в классическом варианте делают закрытыми, но встречаются и открытые варианты. Это чаще сладкие конвертики, которые делают из манного или гречневого теста, наполняя курагой, яблоками, грушами, изюмом. Получается просто и вкусно. Начинкой может служить даже шоколад и листики мяты.

Стоит знать! Не все знают, в чем разница и основное отличие зраз и колдунов. Последние представляют собой одну из разновидностей зраз. Готовятся они из сырого тертого картофеля, в который заворачивают начинку и жарят или запекают. А зразы готовят из отварного картофеля, из которого уже сделано пюре. Это и является основным отличием.

Секреты приготовления

Секреты приготовления зраз важно знать, как и рецепт блюда. Классическая рецептура гласит, что кушанье делают из отбитого куска мяса, заворачивая внутрь начинку. Зразы могут быть цельными, которые впоследствии нарезаются на кусочки, или же порционными. Но в последнее время мясо используется в качестве начинки, а сами зразы делают из картофельного пюре. Зачастую в домашних условиях блюдо запекают в духовке, чтобы оно получилось особенно сочным и ароматным.

куриные зразы в форме для запекания

Стоит учесть несколько тонкостей, которые влияют на качество и вкус готового блюда:

  1. При использовании мяса для приготовления фарша его нужно пропустить через мясорубку два-три раза. В этом случае фарш будет воздушным, а значит, зразы получатся очень мягкими и аппетитными.
  2. В состав мясных зраз обязательно включают размоченный белых хлеб. Это достаточно важный ингредиент, который обеспечивает «правильную» консистенцию основы.
  3. Подают зразы обычно с соусом. В его состав желательно добавить немного натурального домашнего йогурта или сметаны, что позволит позаботиться о сочности мясных котлеток.
  4. Дополнительным ингредиентом мясных зраз обычно выступает пассерованный лук. Его вкус изысканными нотками раскрывается в тандеме с овощами, куриными яйцами или же грибами.
  5. Подавать мясные зразы можно с разными видами каш, в том числе и из нескольких видов круп, макаронами. Постные зразы станут отличным гарниром к отварной телятине, украинскому салу, французским отбивным, рыбным консервам, копченой курице, ливерным пирожкам, сосискам и даже колбасе. Главное — сделать блюдо по правильной технологии. Из дополнительных продуктов могут подавать различные соленья, например, соленые огурцы или помидоры. Отлично дополнят кушанье и соусы, например, томатный, чесночный, сливочный, острый и многие другие.
  6. Кушанье можно готовить в пароварке (на пару получается самое низкокалорийное блюдо), в духовке (калорийность также будет невысока), жарить в сковороде и даже во фритюре, делать тушеным в кастрюле на плите или в мультиварке. Иногда блюдо запекают в тесте, делая как бы в мундире или же используя любимый кляр.
  7. Помните, что при гастрите можно только зразы, приготовленные на пару из допустимых ингредиентов. Это же касается и диабетиков.
  8. Помните, что лепить зразы нужно правильно. Начинка должна быть плотно закрыта внутри, чтобы она случайно не вытекла. Если это произойдет, кушанье может потерять свою сочность.

Если вам уже не терпится попробовать свои силы в готовке, то выбирайте подходящий пошаговый рецепт с фото и приступайте к процессу приготовления. У вас все получится, и вы сможете удивить домочадцев изумительным кушаньем, которое они оценят. Желаем удачи!

картофельные зразы с грибной начинкой