Манты

Манты — это национальное блюдо азиатских и восточных стран. Оно заслуживает внимание изумительным вкусом, удивительным ароматом и простотой готовки. В домашних условиях приготовление мантов — достаточно простая задача, не требующая особого кулинарного таланта. Однако очень важно знать отдельные особенности блюда и его секреты, чтобы сделать кушанье действительно аппетитным.

Ниже вы узнаете немного больше об истории происхождения мантов, особенностях готовки, в том числе и лепки. Немногие знают, что мантов существует достаточно много, и каждый из видов вкусен по-своему. В большинстве своем манты считаются мясным блюдом, но на самом деле начинка может быть практически любой, встречаются даже тыквенные манты. Блюдо очень популярно в Азии, а также его часто именуют восточным родственником пельменей.

Стоит знать! Что представляют собой манты? Это крохотные пирожки из пресного тонко раскатанного теста с начинкой из рубленого мяса (иногда из овощей или фруктов), чаще из баранины. Отличительная черта мантов — готовка на пару в специальной посудине, которую называют мантоваркой, мантышницей, мантовницей, манты-каскан или манты-казан. Конструкция обычно имеет несколько уровней и верхние отсеки с отверстиями (через них выходит пар, обеспечивающий готовку пищи). В традиционной мантоварке можно за один раз приготовить около 40 мантов в зависимости от размера.

Многим интересно, как правильно произносится слово «манты». Исследователи давно установили, что правильно делать ударение на последний слог (на французский манер), но некоторые люди упорно продолжают называть блюдо, делая ударение на первый слог. Само слово «манты» заимствовано из тюркского. © https://ydoo.info/manty.htmlПредположительно оно произошло от китайского слова «маньтоу», которое в дословном переводе обозначает «начиненная голова».

На этой странице предложено немало лучших и, в то же время, простых пошаговых рецептов с фото, по которым можно приготовить аппетитные манты. Осталось только выбрать наиболее подходящий для себя с наглядными картинками и приступить к действию. Манты обязательно получатся вкусными и сочными.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Пошаговые рецепты с фото приготовления мантов

История происхождения мантов

История происхождения мантов уходит корнями далеко в прошлое. Примечательно, что родиной блюда считается Китай, как это ни странно. В соответствии со старинной легендой своим изобретением манты обязаны китайскому полководцу по имени Лян Джунге. От мужчины требовалось принести в жертву пятьдесят людей, но отдавать своих верных воинов на гибель в планы Джунге не входило. И тогда он отважился пойти на обман. По его приказу из теста слепили булочки, похожие на человеческие головы, которые начинили говяжьим мясом. Потусторонние силы подмена устроила, и рецепт стал популярным. Свое название блюдо ведет именно от этой легенды.

В настоящее время манты популярны в странах Центральной Азии, Турции, Крыму, Корее, Башкортостане, Монголии, Татарстане, Киргизии, Казахстане и Узбекистане. И жители каждой страны уверены, что манты — это их национальное блюдо. Несмотря на то, что большинство исследователей склоняются к мысли, что манты родом из Китая, достоверно это неизвестно. Например, в Монголии также имеются паровые пирожки, которые называют «мантуу», а в Японии - «мандзю». © https://ydoo.info/manty.htmlЭто старинные блюда, названия которых лингвистически очень схожи со словом «манты».

Манты очень похожи на русские пельмени, украинские вареники, монгольские позы и бурятские буузы. Кто-то даже сравнивает манты с чебуреками и хинкали. Отличительная черта мантов — большой размер. Исключение составляют турецкие манты, которые делают крохотными.

Калорийность мантов составляет 214,27 килокалорий (ккал) на 100 граммов. Готовка на пару несколько уменьшает калорийность, но блюдо все же остается достаточно жирным. Его особенность заключается в высокой пищевой ценности.

Блюдо в разных странах мира

Манты в разных странах мира имеют некоторые отличия в готовке. Например, в казахской кухне в качестве начинки используют измельченную баранину, которую изредка заменяют кониной или говядиной. В качестве приправы отдают предпочтение черному перцу, иногда даже не добавляют соль. Блюдо с добавлением кабачков или тыквы в измельченном виде считают традиционным рецептом уйгуров. В уйгурской, а также в дунганской кухне иногда пресное тесто заменяют дрожжевым. Дунганцы нередко перед подачей на стол обжаривают сваренные манты во фритюре. Изредка манты готовят исключительно с овощной начинкой (самые популярные овощи — кабачки, баклажаны, картофель, помидоры, лук), дополняя их бараньим салом.

Таджики, узбеки, киргизы зачастую готовят манты из одного или комбинации таких компонентов, как говядина, баранина, картофель и тыква. В составе можно встретить и курдючный жир. Такое кушанье не только готовят на пару, что считается классическим вариантом, но также жарят в сковороде или отваривают в кастрюле. Аналогичным способом готовки пользуются башкиры, татары и ряд других представителей тюркских народов.

Афганская кухня имеет несколько отличий. В качестве начинки отдают предпочтение рубленому мясу, которое смешивают со специями и рубленым луком. Готовят блюдо обязательно на пару, поливая сверху чесночно-мятно-лимонной йогуртовой смесью. В томатный соус афганцы нередко добавляют обжаренный мясной фарш, красную фасоль и лущеный горох.

В китайской кухне в качестве начинки используют свинину и креветки, в Монголии жалуют говядину, конину, верблюжатину и козлятину. Птичье мясо в ход пускают нечасто, обычно это курица или индейка, но в этом случае в состав обязательно добавляют курдючное сало, кусочки верблюжьего горба, морковь, другие сочные овощи и чеснок. Для грузин очень важно, чтобы кушанье получалось жирным, аппетитным и сытным. В отдельных случаях также добавляют в состав сыр, грибы, приправу или специи.

Стоит знать! Манты в любой кухне мира обычно подают со сметаной, маслом, чесночным, томатным или луковым соусом. Классикой, особенно в узбекской кухне, можно назвать соус из перца чили и уксуса. А также могут использовать свежие луковые кольца, которые перчат и поливают уксусом. Изредка используют морковный соус, перечный (из красного и зеленого перца), но эта традиция не очень популярна. Никаких других добавок не используют. Вкус мантов удивителен, поэтому необходимости в дополнении нет.

Тесто, которое готовят на манты в разных кухнях мира, практически ничем не отличается. Его состав неизменен: мука, куриные яйца, соль и вода. Дрожжи добавляют исключительно дунгане и уйгуры, но только в зимнее время. Воду для замеса можно брать горячей, чтобы получалось прочное и эластичное тесто. Иногда ее заменяют минералкой, кефиром, кипятком или молоком. Но аллергикам лучше готовить на обыкновенной воде. Изредка куриные яйца не кладут, это дело вкуса.

Стоит знать, что компоненты на тесто смешивают быстро, а потом продукту дают «отдохнуть» на протяжении 60-90 минут, отправив в холодное место и укрыв влажной салфеткой. В результате тесто становится эластичным и нежным.

Для раскатки пользуются и обыкновенными скалками по старинке, и специальной машинкой для удобства.

Кстати, в домашних условиях готовить манты можно не только в пароварке или мантоварке. В качестве альтернативы подходит и обыкновенная мультиварка, и даже духовка, хлебопечка и микроволновка. Главное — приловчиться. А также помните, что время готовки мантов разное, например, нежное куриное или кушанье с капустой и рыбой готовится быстро, а аналог с бараниной немного дольше.

Особенности лепки кушанья

Особенности лепки мантов стоит знать каждой хозяйке, чтобы правильно сделать это блюдо. По форме изделие может быть:

1. Круглым. В этом случае обязательно герметично закрывать, чтобы исключить испарение или вытекание сока, сохраняя сочность продукта.
2. Треугольным или квадратным. В этом случае сверху допускается оставить отверстие. Это «ленивые» манты.

Важно понимать, что тесто обязательно тонко раскатывают. Класть в него много фарша не нужно, обычно достаточно одной столовой ложки. Манты обязательно делают красивыми, чтобы их хотелось кушать. Самыми популярными и лучшими вариантами лепки выступают:

1. Классический, или манты-мешочек. Это ускоряет готовку блюда, способ популярен в азиатской кухне. Тесто тонко раскатывают (пласт не должен быть толще 1-2 мм) и удобным способом вырезают из него ровные кружочки. Затем в центр укладывают фарш и тесто начинают залепливать, аккуратно собирая у одного края и медленно продвигаясь по кругу. Должен получиться мешочек, сформированный складочками.
2. Розочка. Способ является одним из самых простых, так как никаких изощренных складываний, загибов или заворотов не требуется. Из раскатанного пласта теста делают фигурную полоску с волнистыми краями. Фарш выкладывают на полученную полоску, но ровно до середины, то есть не затрагивая края с одной стороны. Затем полоску сворачивают пополам и заворачивают в ролл. Лепестки аккуратно поправьте, формируя розочку. Получается эффектное залепливание, и блюдо выглядит красиво.
3. Косичка. Такие манты получили название «азиатские пельмени». Делается кушанье быстро и просто. Тесто раскатывается в небольшой круг, в центр которого в виде маленького овала укладывается фарш. Его сверху укрывают тестом, а затем последовательно залепляют с каждого края, делая крепления внахлест. Особенно тщательно нужно залепить центральную часть. В заключение на верхушке косички тесто тщательно залепляется.
4. Курники. Из кусочков теста формируют кружочки и раскатывают их в большие диски, вырезая ровные круги блюдцем. Начинку укладывают в центр, а затем до середины залепляют боковушки, делая как бы конвертик, а потом крепят к ним и верхнюю часть. Получается треугольник. Большим и указательным пальцем из залепленных частей формируют фигурные полосы для более эстетичной подачи.
5. Корзиночка. Тесто должно быть обязательно тугим. Из него раскатывают длинную колбаску диаметром не более полутора-двух сантиметров. Колбаску нарезают на небольшие кусочки и каждый раскатывают в тонкий кружочек. Затем круг кладут на кулак, укладывают на тесто начинку, удерживая заготовку в виде мешочка. Посредством среднего и большого пальца манты защипывают, формируя складочки по бокам, затем ближе и ближе к центру. В заключении сдавливают посередине. Получается мант-корзиночка.
6. Цветочек. Кусочки теста раскатываются в кружочки, в центр укладывают начинку. Далее манты залепляют сверху, как вареники. Оставшиеся края берут в руки и скрепляют в центре между собой. В заключение края крепят и с другой стороны. Получается красивый цветочек.
7. Классические открытые. Тесто раскатывают в большой круг, укладывают в центр фарш, собирают по бокам тесто складочками, как юбочку. В заключение в центр сверху начинки обязательно укладывают кусочек сливочного масла, чтобы блюдо не получилось сухим.
8. Открытая корзиночка. Тесто нарезают квадратиками. В центр кладут фарш. Сначала соединяют противоположные уголки между собой (одни снизу, а другие сверху), а затем дополнительно крепят и боковушки.
9. Лодочки. Это один из самых простых способов лепки. Но учитывайте, что лодочки должны быть плотненькими, иначе они «убегут». Из раскатанных толщиной 1 см квадратиков теста с начинкой в центре формируют лодочку, скрепляя между собой боковушки. Готовят лодочки, плотно уложив друг к другу, чтобы они не «поплыли».

Опытные мастера могут создать из мантов настоящий шедевр, делая рыбок, птичек, замысловатые цветы, необычные конструкции, наполняя каждое отделение своей начинкой. На первый взгляд может показать, что это невероятно сложно, но достаточно немного потренироваться — и у вас тоже получится, манты будут очень красивыми и не будут рваться в процессе лепки. Такие манты можно назвать детскими, ведь дети будут просто в восторге, если на их тарелке окажется рыбка или голубь из теста.

Способы приготовления мантов

Способы приготовления мантов известны в огромном разнообразии. С наиболее популярными домашними рецептами можно ознакомиться в таблице.

Чтобы манты не прилипали, емкость, на которую их будут выкладывать, предварительно смазывают сливочным или растительным маслом. И тогда заварные манты варятся без проблем в соответствии с инструкцией. Можно готовить и замороженные. В разморозке они не нуждаются, но время готовки придется немного увеличить.

Время готовки напрямую зависит от начинки и теста, а также от кухонного приспособления, которое используется для приготовления:

1. Мясные манты в мантыщнице будут готовиться около сорока пяти минут, а овощные — не более тридцати.
2. Время готовки в мультиварке составит пятьдесят минут для блюда с мясом и около тридцати минут для овощного аналога.
3. В пароварке время варки мясных мантов составит около шестидесяти минут, а овощных — около сорока минут.

С чем подавать?

С чем подавать манты? Чаще всего в качестве дополнения рекомендуют использовать различные соусы. Отлично подходят:

• чесночный (готовят из йогурта и измельченного чеснока, добавляя хмели-сунели);
• гранатовый (делают из йогурта, граната, кинзы и укропа, обязательно солят по вкусу);
• уксусный (в основе виноградный или яблочный уксус с черным молотым перцем или маринованным луком);
• сатан (томатную пасту смешивают с измельченным чесноком, красным молотым перцем и заливают раскаленным маслом);
• томатный (в составе измельченные чеснок, болгарский перец, зелень, а также несколько видов молотого перца, томатная паста и несколько капель лимонного сока);
• горчичный (его делают из зелени, горчицы и оливкового масла, доминирующий ингредиент — горчица).

А также можно сочетать манты с кисломолочными продуктами, как делают в Узбекистане. Например, узбеки используют простоквашу, кислое молоко, катык, кефир или мацони. Иногда в кислую молочку добавляют измельченную петрушку, кинзу или укроп, а также зиру.

Стоит знать, что традиционно манты кушают руками, впрочем, как и плов. Не стоит нарушать этикет, ведь на Востоке уверены, что так намного вкуснее. Манты считаются дневным или вечерним блюдом, а подают их обязательно на большом и красивом блюде. Соус можно подавать отдельно в соусницах или поливать им манты сверху.

Кушать манты нужно определенным способом. Сначала сбоку откусывают кусочек, выпивают жидкость, затем ложечкой закладывают внутрь соус и кушают. Получается невероятно вкусно и аппетитно.

На этой страничке мы подготовили для вас немало лучших простых пошаговых рецептов с фото, которые помогут в домашних условиях приготовить аппетитные манты на обед или ужин. Что для этого нужно? Подготовить требуемые ингредиенты, выбрать подходящий рецепт, соблюдать все рекомендации и запастись терпением. У вас обязательно все получится, кушанье будет сочным и аппетитным. Его можно даже подать на праздничный стол, радуя близких и гостей. Желаем удачи!