Колдуны из картофеля с фаршем

Белорусская кухня
Теги: Обед / Ужин / На плите

Мясной фарш можно брать любой. Подойдет и жирный, и более пресный. Отличным вариантом станет говяжий или куриный, можно использовать смесь из свиного и говяжьего. Руководствуйтесь вкусовыми предпочтениями ваших домочадцев.

Ингредиенты

Приготовление

  • говяжий фарш в миске, очищенные картофель и лук на тарелке, рядом лежат два яйца, черный молотый перец и приправа в пакетике на столе, растительное масло в бутылке, сухари панировочные в пачке, мука в пачке и жидкие сливки в упаковке

    Приготовление следует начинать с подготовки ингредиентов. Основной овощ нужно сразу же освободить от кожуры, вымыть и дать обсохнуть. Репчатый лук также следует очистить от шелухи, помыть и обсушить. Мясной фарш переложите в отдельную миску. Все остальные составляющие блюда достаньте и выложите на стол, чтобы они всегда были под рукой.

  • картофель натирают на мелкой терке в тарелку

    Очищенный картофель следует натереть на мелкой терке. Полученную массу отправьте в глубокую емкость.

  • отжатый натертый картофель в глубокой миске на столе

    Далее отожмите из полученной массы сок. Можно использовать обыкновенное сито, пользоваться дуршлагом.

  • тертый картофель в форме шарика лежит в миске на марле

    Удобно задействовать марлю, сложенную в несколько слоев.

  • отжатый сухой натертый картофель в глубокой миске, рядом стоит маленькая чашка с картофельным соком

    В результате должна получиться масса отдельно, а сок отдельно. Последний не выливайте, оставьте на столе на некоторое время, дождитесь оседания крахмала.

  • репчатый лук, нарезанный кубиками и обжаренный до золотистого цвета, смешивается с говяжьим фаршем, специями и перемешивается до однородного состояния

    В это же время займемся приготовлением начинки. Очищенный лук порежьте мелкими кубиками, далее обжарьте овощ в сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла до формирования золотистого оттенка. Отправьте продукт к мясному фаршу. Тщательно перемешайте все до однородности, потом всыпьте черный молотый перец и соль, но немного, а потом снова перемешайте массу.

  • тертый картофель, два куриных яйца и пшеничная мука в глубокой металлической миске на столе

    Овощную массу нужно превратить в тесто, добавив в нее два куриных яйца и муку.

  • пенка из картофельного сока на белой тарелке на столе, рядом стоит маленькая чашка с картофельным соком

    После этого нужно сцедить картофельный крахмал с сока и отправить его в тесто. Благодаря ему удастся добиться требуемой пластичности и консистенции теста для лепки блюда.

  • тертый картофель, куриные яйца, пшеничная мука, специи и крахмальная пена с картофеля в глубокой миске на столе

    Все ингредиенты теста нужно тщательно перемешать, немного посолить. Муку всыпайте порционно, добавляя при необходимости, постоянно вымешивая продукт.

  • тесто из тертого картофеля на столе, присыпанном пшеничной мукой

    Нужно добиться однородной массы, которая отлично держит форму. Если проигнорировать эту простую рекомендацию, заготовки будут распадаться в процессе жарки.

  • плоское картофельное тесто в виде лепешки с начинкой из говяжьего фарша на столе

    Теперь приступает к лепке. Выложите на рабочую поверхность немного теста, сделайте из него лепешку. В ее центр уложите начинку.

  • овальный колдун с начинкой из говяжьего фарша лежит на столе

    Далее сформируйте заготовку овальной формы. Внешне он будет напоминать собой продолговатую котлету. Нужно добиться того, чтобы смесь из тертого картофеля покрывала мясной фарш со всех сторон. Аналогичным образом сформируйте заготовки из всех подготовленных ингредиентов.

  • тарелка с панировочными сухарями, колдуны по очереди обваливают в сухарях и складывают на тарелку

    В отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари и обваляйте в них все заготовки.

  • колдуны жарятся на сковородке с растительным маслом

    Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла. В сотейник выложите колдуны и обжарьте их до формирования легкой золотистой корочки с обеих сторон. Не стоит пытаться плотно прижать заготовки друг к другу, лучше обжарить их в два-три захода. Это исключит порчу формы при жарке.

  • сливки смешивают с картофельным соком в большой кастрюле

    В это время следует сделать соус. Для этого в кастрюльке смешайте овощной сок и сливки. Добавьте приправу и соль по вкусу. Тщательно перемешайте смесь до однородности.

  • готовые золотистые колдуны отправляют в сковородку с высокими бортами или кастрюлю и заливают соусом

    Румяные колдуны выложите сначала на тарелку (для обжарки следующей партии), а затем в кастрюльку или сотейник. Далее их заливают подготовленным соусом и отправляют на плиту. Дождитесь закипания, затем уменьшите огонь и тушите кушанье в течение 15-20 минут.

  • шесть колдунов в соусе лежат на белой тарелке

    Вот и все, картофельно-мясное лакомство, приготовленное по наглядному рецепту с пошаговыми фото, готово, можно выставлять на стол и пробовать. Кушанье белорусской кухни всегда получается сытным и вкусным. Приятного аппетита!

Комментарии

  • user ico

    Нина

    Необычно конечно, но по вкусу интересно, правда жирноватые какие-то. Нужно былом меньше масла лить(
Не авторезированный пользователь