Курица и прочая птица целиком

Птица целиком — это вкусное, привлекательное внешне блюдо. Многие относят его к разряду праздничных, балуя им своих близких только по особым случаям. На первый взгляд кажется, что запечь птицу целиком очень просто, но это не так. Нужно позаботиться о том, чтобы она была сочной, золотистой внешне и с хрустящей корочкой. Она обязательно должна сводить гостей с ума своим непередаваемым мясным ароматом. И в этой статье мы познакомим с основными секретами готовки такого кушанья.

Какую птицу можно запекать целиком в домашних условиях? Больше всего подходит курица, индейка, гусь и утка. Если все сделать правильно, то это блюдо получится невероятно аппетитным, гости вряд ли смогут оторваться, пока кушанье не будет съедено полностью.

Готовка птицы целиком несложна. Что для этого нужно? Знать пару секретов о том, как правильно подготовить тушку к готовке, какой соус или начинку использовать, сколько и как запекать. И тогда курица или утка получится очень аппетитной, она не подгорит и не будет сырой. А ниже вы можете ознакомиться с простыми пошаговыми рецептами с фото, в которых детально описано, как правильно запекать, варить или жарить кушанье. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах.

Рецепты с пошаговыми фото

Какую птицу готовят целиком?

Какую птицу готовят целиком? На самом деле выбор огромен. Запеченная индейка, перепелка, утка, курица или гусь — это вкусное и сытное блюдо, отлично подходящее к празднику. Кушанье станет главным украшением стола.

Среди видов птиц, которые подходят для запекания, можно выделить следующие:

Курица. Это классический вариант птицы для запекания. Блюдо получается вкусным, аппетитным, красивым внешне, с золотистой и хрустящей корочкой. Можно запекать и цыплят, например, цыплята табака.
Утка. Эту птицу также нередко запекают, она получается красивой, сытной и вкусной. Учитывайте, что утка запекается немного дольше, чем курица.
Гусь. Кушанье отличается эффектным внешним видом и изумительным вкусом. Блюдо имеет несложный процесс готовки, поэтому с ним справится любая хозяйка.
Индейка. Мясо этой птицы считается диетическим, поэтому в запеченном виде индейка подойдет даже тем, кто следит за своей фигурой. Птица получается очень нежной и аппетитной.
Дичь (перепела, куропатки, дикие утки). Такое кушанье будет аппетитным, если правильно его приготовить. Примечательно, что сама готовка не отнимает много времени.

Помимо этого, нужно знать, как выбрать саму птицу. Рекомендуем придерживаться таких советов:

Отдавайте предпочтение молодой птичке. Она будет быстрее пропекаться, мясо будет более нежным и вкусным. Молодую особь легко отличить по размеру тушки, по цвету кожи на лапках (она должна быть светло-желтой у курицы, равномерно розовой у утки, гуся и индейки, бурый и темно-красный оттенок кожи у любой птицы свидетельствует о том, что перед вами старая особь), а также по мягкости грудки.
Лучше всего брать охлажденную птицу. Замороженное мясо — плохой вариант, так как это увеличивает время приготовления как минимум вдвое. Помимо этого, если мясо заморожено, определить его свежесть практически нереально.
Обращайте внимание на вес. Для запекания в обыкновенной духовке подойдет тушка весом до 5-6 килограммов. Если она больше указанного веса, то разместить ее на противне будет проблематично, а ее запекание отнимет более пяти часов, что вряд ли входит в планы хозяйки.
Осмотрите птицу, убедитесь в отсутствии внутренностей и остатков перьев. Зачастую магазинный продукт лучше выпотрошен по сравнению с фермерским.
Уделите внимание крыльям и ножкам. Они обязательно должны быть целыми.
Посмотрите на грудку птицы. Она должна быть упругой и округлой, что говорит о качестве и мясистости. А вот худосочная грудка с выпирающей косточкой — не лучший вариант, так как при запекании образуется ямка. В целом последнее указывает на то, что птица была достаточно старой или нездоровой на момент убоя.
Посмотрите на кожу. Она должна иметь равномерный окрас. Жир птицы должен быть молочным по цвету. Желтоватый жир и пятнистая шкурка свидетельствуют о том, что перед вами некачественный продукт.

куриные тушки

Как подготовить?

Как подготовить птицу к готовке? Алгоритм достаточно прост:

Промойте птицу под проточной водой.
Обсушите посредством бумажных полотенец.
Избавьтесь от жирка на гузке и брюшке.
Фаланги крыльев нужно удалить или обернуть фольгой, иначе они подгорят.
Замаринуйте птицу. Длительность маринования зависит от веса тушки. Желательно воспользоваться хотя бы минимальным маринадом: специями, чесноком, травами, оливковым маслом.
Для запекания птицу можно нафаршировать. Делать это нужно прямо перед процессом выпечки. Набивать следует не больше чем на 2/3, чтобы кушанье пропеклось.
Позаботьтесь о том, чтобы кушанье имело форму. Для этого крылышки поворачиваются в суставах, их складывают на спинке и крепят посредством нитки. Аналогичную процедуру советуют повторить с бедрами птицы.
Перед запеканием окуните тушку в кипяток на 10 секунд. Это будет гарантировать, что при запекании получится румяная корочка.
Температура готовки составляет 180-200 градусов. А время запекания зависит от массы тушки. В среднем каждый килограмм выпекается в течение одного часа. Примерно 15-20 минут добавляйте к этому значению, если птица нафарширована.

куриная тушка со связанными ножками

Методы приготовления

Методы приготовления птицы целиком разнообразны, а именно: жарка, копчение, вяление, варка, запекание, тушение. Делается это посредством разных кухонных приборов, таких как:

Духовой шкаф, или духовка, как газовый, так и электрический. В этом кухонном приборе птицу целиком можно запечь на противне, заворачивая ее в фольгу, укладывая в пакет или бумагу для запекания, размещая на пергаменте. Можно запечь кушанье и в тесте. Получается аппетитно и необычно. Если духовка большая по размеру, то нередко готовят птицу, насаженной на банку или бутылку. Судя по отзывам, получается невероятно вкусно.
Мультиварка. Это универсальный кухонный помощник, в котором кушанье можно запечь, потушить, сварить и пожарить. Единственное условие — тушка птицы должна подходить по размеру, то есть отдавайте предпочтение птице не более 2,5-3 килограммов, которая легко помещается в стандартную мультиварку на 5 килограммов.
Тандыр. Это глиняная печь на дровах, которая больше напоминает собой огромный кувшин на металлических ножках с крышкой. В тандыре птица целиком получается невероятно нежной, сочной и пахнет дровами.
Электрошашлычница. Это вполне подходящее для запекания птицы устройство, но тушка должна свободно помещаться. Обычно ее насаживают на шампур и следят, чтобы мясо не сползало вниз.
На барбекю, на мангале, на костре. Кушанье будет запекаться или жариться на вертеле или на углях. Можно использовать и шампуры. Учитывайте, что в последнем случае гуся или индейку придется насадить на несколько шампуров, чтобы было удобно проворачивать и птица не скользила. Вкусным получается кушанье без начинки в аджике и с лимоном.
В микроволновке. Запечь птицу целиком можно исключительно в современных видах микроволновок, которые отличаются широким функционалом. Там нужно выбрать режим «Выпечка» и сделать вкусное блюдо, например, с сыром или в майонезе.
Решетка гриль. В настоящее время есть специальные решетки, предназначенные для тушки курицы. Их главная особенность — удобство проворачивания, а значит, равномерное прожаривание. Блюдо получается сочным и аппетитным. Готовится оно обычно на костре или на барбекю.
Аэрогриль. Это уникальный кухонный аппарат, позволяющий приготовить блюдо по технологии гриль. Курица, утка, гусь или индейка получатся очень сочными и с хрустящей корочкой. А при подаче их можно дополнить жаренным на гриле картофелем и овощами, например, помидорами.
Коптильня. Кушанье можно сделать холодного или горячего копчения. Очень важно правильно выбирать опилки, так как от них будет зависеть вкус готового блюда. Кстати, можно сделать и просто филе горячего копчения без костей, получается невероятно аппетитно, особенно если предварительно замариновать блюдо в меду с горчицей. Блюдо холодного копчения будет не менее вкусным, можно попробовать сделать птицу в соусе карри или просто соленую.
Плита. Курицу или утку можно пожарить на сковороде, приготовить в жаровне, сварить в утятнице или отварить в обыкновенной кастрюле. Жареная птица получается вкусной, а подают ее нередко с картошкой.
Другие кухонные приспособления. Среди них можно выделить скороварку и пароварку. Кушанье вполне можно приготовить, хотя это не самый простой процесс.

В качестве начинки для фаршировки курицы можно выбирать разные продукты. Кто-то отдает предпочтение кашам, выбирая гречку или рис. Если хочется, чтобы блюдо было более диетическим, то можно начинить кушанье овощами. Невероятной по вкусу получается тушенная целиком птица с апельсинами, черносливом, яблоками или грибами.

Важно присмотреться и к маринаду. Он может быть любым: медово-горчичным, из кефира, из вина, из пива, из сметаны, из соевого соуса, из масла. Нередко кушанье готовят на ананасе, получается изумительный вкус, судя по отзывам. Некоторые хозяйки советуют домашнюю птицу предварительно отваривать, чтобы затем она равномерно пропеклась и получилась очень сочной. Сколько варить? 2-2,5 часа. После этого получится еще и бульон, который можно использовать по своему усмотрению. Кстати, после варки можно снять кожу, если вдруг домочадцы ее не любят. Но эта рекомендация не относится к цыплятам табака.

маринад со специями

Как нарезать и подать кушанье?

Как нарезать и подать птицу, приготовленную целиком? Это востребованный вопрос, ведь блюдо должно выглядеть эффектно. Самый простой способ — это выложить целую птицу на блюдо, украсить овощами и зеленью. Но так не очень удобно кушать, ведь гостям придется самостоятельно разбирать птицу по кусочкам. Гораздо удобнее ее сразу нарезать.

Нарезать курочку, индейку или другую птицу нужно правильно. Это делается так:

Уложите птицу на разделочную доску так, чтобы грудка была сверху. Оставьте на 30 минут, но, если тушка весом более 6 килограммов, лучше выдержать 45 минут. Крайне не желательно опускать этот шаг, так как он позволяет кушанью немного остыть и пропитаться собственным соком.
Далее посредством острого ножа обрежьте кожу вокруг голени. Действуйте аккуратно.
После этого немного потяните ножку на себя. Это приведет к тому, что хрящик, который соединяет бедро и таз, вывернется, его нужно разрубить большим ножом.
Положите ножку отдельно на тарелку. Повторите с другой ножкой.
Затем возьмите ножку, уложите на деревянную доску так, чтобы кожа была снизу. Аккуратно выполните надрез посередине голени и бедра, оттяните ножку, добиваясь обнажения сустава.
Разрежьте ножку напополам. Получается бедро и голень отдельно. Повторите процедуру с другим окорочком.
Вернемся к тушке курицы. Сделайте надрез на грудке птицы, стараясь добиться того, чтобы кожа практически не пострадала. Используйте острый нож.
Надрежьте мякоть на грудке, двигаясь до сопротивления (там, где крылышко крепится к тушке).
Потяните на себя крыло, добиваясь обнажения сустава, отделите часть грудки с крылом посредством острого ножа.
Повторите манипуляцию со вторым крылом.
Отделите крыло от части грудинки, делая надрез острым ножом, обнажая сустав и разрубывая его.
Разрежьте грудку порционными кусочками против волокон. Старайтесь делать ломтики одинаковыми. Повторите процедуру со второй половиной тушки.
Осталось красиво уложить птицу на блюде, украсить по желанию.

нарезка запеченной утки

Если вы подаете нарезанную курицу, то это можно делать на общем блюде, украшая зеленью и овощами. Можно отделить грудинку от других частей и подать ее под соусом и зеленью самостоятельно. При желании кусочки курицы можно сразу выложить на порционные тарелки и подать на стол. Но это подходит только в тех случаях, когда вы знаете предпочтения людей. В противном случае лучше делать это на общей тарелке, чтобы каждый человек взял себе понравившийся кусочек самостоятельно.

Но если вам все же больше нравится целая птичка, то подавать ее можно так:

украсив сверху рисунком из майонеза;
усадив на импровизированное гнездо и уложив рядом перепелиные или куриные яички;
украсив сверху так, чтобы получилась занимательная мордашка;
присыпав измельченной зеленью;
обложив ананасами или другими консервированными фруктами;
прикрепив к ножкам фигурные розетки из салфеток или бумаги;
уложив на листья салата или на лаваш;
дополнив фигурками из вареной моркови, помидоров, редиса или лука;
дополнив аппетитным запеченным или вареным картофелем.

Цыпленок табака традиционно подается на плоском деревянном блюде. Это делается для того, чтобы его нарезка прямо за столом была удобной.

цыпленок тапака

Интересные рецепты готовки курицы целиком

Интересные рецепты готовки курицы целиком представлены в огромном количестве. Многие хозяйки имеют даже свои фирменные, с изюминкой, позволяющие готовить невероятно вкусную птицу. Давайте разберем рецепты, которые позволят приготовить в домашних условиях самые вкусные и необычные блюда. Кстати, технология запекания проще, чем технология жарения, поэтому птица наверняка удивит изысканностью.

Название блюда	Основные особенности кушанья
Курица целиком на противне	Блюдо делается в духовке из крупной тушки птицы, оливкового масла, сухого базилика и французской горчицы. Можно добавить по вкусу пряностей и немного чеснока. Это добавит аромата и пикантности готовому блюду. Помните, что тушку нужно укладывать обязательно в центре противня.
С хрустящей корочкой	Помимо самой курочки, понадобится сметана, зубчики чеснока, смесь перцев, куркума и паприка. Именно хрустящей корочки стараются добиться все хозяйки. Если вы будете запекать блюдо по этой технологии, этот «вкусный» эффект обязательно будет достигнут. А подавать кушанье советуют с жареной картошкой и свежими овощами.
Курица в фольге	Такой способ тепловой обработки позволяет сделать блюдо диетическим. При этом птица максимально сохраняет вкусовые качества и отличается внешней привлекательностью. Для готовки понадобится птица, чеснок, паприка, перец карри и майонез (его можно заменить сметаной или сливками). Получается блюдо, приготовленное в собственном соку, с хрустящей корочкой.
На вертеле в духовке	Способ считается самым древним. Он претерпел некоторые изменения, но суть осталась той же. Для готовки понадобится крупная курица, пряности и соль. Обязательно маринование продукта в воде со специями и солью.
С картофелем	Рецепт прост, но интересен. Его особенность заключается в том, что мясное кушанье получается сразу с гарниром. Нужно подготовить курицу, картофель, оливковое или подсолнечное масло и приправы.
В рукаве	Кулинарный пакет очень часто используется для выпечки. Запекание в нем простое, но удобное. Понадобится для готовки курица, сливочное масло, приправа и соль.
На подушке из соли	Рецепт, на первый взгляд, достаточно нестандартен, но он позволяет получить сытное кушанье с хрустящей корочкой. Очень важно чтобы курица была сухая, чтобы белые кристаллики соли не прилипли к шкурке и не испортили вкус продукта. Кроме соли и мяса, больше ничего не надо. Результатом становится нежное и сочное мясо, отличающееся пикантным вкусом.
Фаршированная	Начинка будет состоять из гречневой крупы и обжаренных шампиньонов. Ее помещают в натертую горчичным соусом, перцем и луком курицу и запекают. Перед подачей кушанье можно сервировать свежей зеленью, помидорами черри.
С яблоками	Это одно из самых популярных праздничных блюд. Готовится кушанье из курицы, оливкового масла, миндаля, яблок, чернослива, чеснока, майонеза и специй. Кушанье получается аппетитным и имеет восхитительную начинку.
С грибами	Кушанье готовят из лесных грибов (но подойдут и шампиньоны), чеснока, курицы (желательно домашней), лука, сливочного масла и специй (обязательна паприка). Перед подачей грибной состав красиво укладывается вокруг курицы, а сверху все присыпается зеленью.
На бутылке	Этот нестандартный способ позволяет приготовить красиво оформленное блюдо. Курицу готовят надетой на прозрачную бутылку. А также тушку обмазывают постным маслом, соком половинки лимона, прованскими травами и смесью трав. Примечательно, что это роскошное блюдо одинаково вкусное и в горячем, и в холодном состоянии.
С овощами	Птица с овощами — вкусное сочетание. Для готовки понадобится молодая курочка, репчатый лук, морковь, картофель, чеснок, сельдерей, кабачки, специи и постное масло. Птицу подают на большом блюде, обильно приправляя измельченной зеленью.
В маринаде из меда и горчицы	Это один из лучших рецептов, отличительной чертой является минимальная обработка блюда. Для готовки понадобится курица, горчичный состав, мед, томатная паста, соевый соус и специи.
Курица-гриль	Такое кушанье является всегда желанным. Помимо самой курицы, понадобится майонез, мед, карри и перец. Во время приготовления нужно периодически проверять готовность посредством зубочистки. Блюдо считается готовым, когда из него вытекает прозрачный сок, а не жидкость с примесью крови.
С апельсинами	Кушанье отлично подойдет к любому праздничному столу. Готовится оно из курицы, апельсинов, чеснока, горчицы, соли, меда, перца. Кстати, можно добавить кориандр, куркуму и тмин, что позволяет преобразить вкус и сделать его более пряным.
В соевом соусе	Такое блюдо будет просто «таять во рту». Помимо курицы, понадобится соевый соус, имбирь, сливочное и оливковое масло, фильтрованная вода, чеснок.
С чесноком и лимоном	Куриное мясо имеет свойство идеально сочетаться с цитрусами, а тонкий аромат чеснока добавляет пикантности. Для готовки понадобится курица, сливочное масло, чеснок, перец, лимон и соль.

Можно запекать и цыплят, они получаются не менее аппетитными. Рекомендуем обратить внимание на такие рецепты:

В духовке. В качестве маринада используется кефир со специями. Он очень полезен, а кушанье получится сочным, нежным и мягким. Понадобится цыпленок, кефир, соль, специи и лимон.
Цыпленок табака. Кушанье родом из Грузии, готовится на топаке (так называют сковороду с массивной крышкой), кстати, по названию этой кухонной утвари кушанье и получило такое название. В составе блюда цыпленок, оливковое и сливочное масло, чеснок, аджика и пряности. Готовят кушанье до тех пор, пока при прокалывании не начнет выделяться прозрачный сок, что говорит о том, что блюдо будет мягким и нежным.
С картофелем. Подготовьте цыпленка, любые овощи, чесночный соус, специи и растительное масло. Запекать нужно так, чтобы картошка была расположена рядом с мясом.
Мясо качиаторе. Это итальянское кушанье, которое в переводе на русский язык обозначает «курица по-охотничьи». Готовится блюдо очень просто, получается ароматным и сытным. Понадобится цыпленок, луковица, оливковое масло, помидоры, чеснок, базилик, белое вино, специи. Подают блюдо, украшенное листиками зеленого базилика.
В маринаде из клюквы. Сочетание мяса с клюквенным соусом — классическое для Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании и других северных стран. Готовится кушанье из цыпленка, сока клюквы, апельсина, свежей клюквы, лимона, красного сухого вина, имбиря. Время от времени во время готовки нужно поливать кушанье маринадом, что сделает готовый продукт более сочным.
На банке пива. Готовится кушанье из тушки цыпленка, паприки, кайенского перца, коричневого сахара, сухой горчицы, банки некрепкого темного пива, черного перца. Подавать на стол кушанье желательно спустя 10-15 минут после того, как вы достанете его из духовки.
В фольге. Такое блюдо очень простое в готовке, а получается нежным и сочным. Готовится кушанье из тушки цыпленка, которую обмазывают сливочным маслом, перцем и солью. Учитывайте, что нужно срезать хвост и кончики крыльев, так как они могут подгореть.

Все эти рецепты приготовления курицы или цыпленка целиком — это не обыденное и повседневное блюдо, а праздничное кушанье. Все рецепты просты и доступны, а хрустящая корочка с золотистым и нежным мясом не может не радовать.

целая запеченная курица с хрустящей корочкой

А что делать с гусем?

А что делать с гусем? Конечно же, запекать целиком в духовке. Как? Рецептов очень много! В таблице приведены самые интересные и популярные из них.

Название кушанье	Особенности блюда
Гусь с яблоками	Это лучший способ украсить праздничный стол в осеннее время, когда созревают кисло-сладкие яблоки. Для готовки понадобится тушка гуся, соль, черный перец, тимьян, базилик, чеснок, кислые яблоки, оливковое масло, лимон и мед. Тушка готовится в фольге, а за 20 минут до конца готовки ее нужно развернуть. Это позволит позаботиться о хрустящей корочке.
С черносливом	Кушанье готовится в пакете для запекания, что существенно ускоряет готовку. Гусь пропитывается собственным соком, а чернослив дарит ему нежное кисло-сладкое послевкусие. Готовится гусь с яблочным уксусом, солью, перцем, черносливом (отдавайте предпочтение тому, который без косточек).
Рождественский с апельсинами	Такое кушанье украсит праздничный стол, мандарины и апельсины используются не зря, ведь они — символы праздника. Помимо этих ингредиентов, понадобится мед, паприка, соевый соус и соль. Во время готовки мясо время от времени сбрызгивают медовой водой, чтобы оно не подгорело и было сочным.
В тесте	Это невероятное блюдо, которое удивляет своими вкусовыми качествами. Примечательно, что те, кто пробует кушанье впервые, отмечают изысканный вкус именно теста, которое пропитано гусиным жиром. Готовится блюдо из гусиной тушки, чеснока, дрожжевого теста и черного молотого перца. В тушке обязательно делаются надрезы, чтобы мясо полностью пропеклось.
С квашеной капустой	Помимо гуся, понадобится квашеная капуста, морковь, сахар, соль, яблоки, мед и специи. Блюдо готовится достаточно быстро — буквально за 3-3,5 часа в зависимости от массы тушки, а получается вкусным и неординарным.
Мягкий гусь	Маринованный гусь готовится в рукаве вместе с яблоками, лимоном, репчатым луком, морковью, лавровым листом, чесноком и смесью перцев. Перед подачей гусь выкладывается на блюдо, вокруг него укладывают готовые яблоки, а сверху кушанье присыпают измельченной зеленью.
С картошкой	Блюдо, запеченное с картофелем, получается сразу с гарниром, что очень удобно. Помимо этого, кушанье готовят с перцем, солью, майораном, чесноком. Картошку можно не доставать, а подать на стол фаршированного картофельной начинкой гуся. Не забудьте украсить петрушкой и укропом, а на лапки можно прикрепить розетки из салфеток.
С гречкой	Такая начинка является не самой традиционной, но кушанье получается аппетитным и украсит собой праздничный стол. Помимо тушки гуся и гречневой крупы, понадобятся куриные яйца, горчица, мед, соль и репчатый лук. Косточки голеней и крылья оборачивают фольгой, чтобы они не подгорели.
С рисом	Такая начинка также популярна, она может составить отличную конкуренцию гречке. В составе тушка гуся, рис, соль, специи и майонез. Помимо этого, можно добавить в состав изюм, чернослив, курагу для пикантности. Подают блюдо с маринованными овощами.
С айвой	Айву используют ввиду того, что она в процессе выпечки не так размягчается, как яблоки. В целом, кушанье получается достаточно неординарным. В его составе гусь, пряности, айва (или начинка из яблок, айвы, апельсинов), лимон, травы, мед и имбирь. Такое кушанье не нуждается в гарнире, а подавать его можно под зеленью.

Гусь в духовке целиком — аппетитное кушанье, которое порадует изысканным вкусом и удивительным ароматом. Достаточно выбрать наиболее предпочтительный рецепт с пошаговыми фото и приступить к готовке.

рождественский гусь

Как готовить утку?

Как готовить утку целиком? Это не очень сложно, если придерживаться проверенных схем приготовления. Мы познакомим вас с самыми популярными рецептами и их основными особенностями.

Название кушанья	Основные особенности
С яблоками	Фрукты укладываются внутрь утки. Лучше всего отдавать предпочтение яблокам кислых и твердых сортов, которые дарят насыщенный вкус. Брюшко соединяют шпажками и запекают, получается вкусно.
По-пекински	Тушку обдают крутым кипятком и натирают маринадом, который готовят из имбиря, гвоздики, корицы, меда, чеснока, бадьяна и перца. Далее утку насаживают на банку, куда будет стекать сок в процессе маринования. После этого блюдо укутывают фольгой и готовят под соевым соусом и кунжутом, а за 5-10 минут до конца готовки утку следует обмазать медом.
С гречкой (рисом)	Такое кушанье сразу имеет и гарнир, что упрощает готовку и сокращает ее время. Предварительно утку маринуют, а затем запекают с гречкой (рисом), пряностями и сметаной. Готовое блюдо не может не радовать вкусом.
С овощами (картофелем, помидорами, тушеной капустой)	Овощи также станут отличным дополнением для утки. Картофель позаботится о сытости и ароматности, а помидоры или капуста станут более легким гарниром, оттеняющим вкус блюда. Перед готовкой утку маринуют, затем запекают со специями и сливочным маслом, а во время приготовления время от времени сбрызгивают медовой водой. Можно добавить также грибы, сельдерей или морковь. Любые овощи будут пропитаны мясным соком, поэтому получатся очень вкусными.
С фруктами и ягодами	Утку можно запекать с айвой, грушами, черносливом, апельсинами, клюквой, яблоками. Обязательно нужно замариновать утку, а затем запечь с выбранными фруктами или ягодами удобным способом.
В утятнице	Это один из базовых рецептов, в основе которого утка, сливы и яблоки. Также используется соевый соус, пряности и мед. Перед тем как достать утку из духовки, убедитесь в ее готовности — должен вытекать при протыкании прозрачный сок.
В рукаве	Такой рецепт позволит вкусно приготовить утку, а необходимости в отмывании духовки не будет. В рукав упаковывается утка, кислые яблоки, картофель, специи (корица, бадьян, кардамон), нежирные сливки, перец и мед. Перед подачей красиво уложите утку, картофель и яблоки.
В пиве	Это изысканное кушанье, которое понравится истинным гурманам. Хлебный аромат даст дополнительную сытость и позаботится о том, чтобы угощение понравилось. В составе тушка утки, бутылка пива (обычно берется светлое, но гурманам подойдет и темное), кислые яблоки, гвоздика, тмин, душистый перец. Подавать кушанье рекомендуют с отварным картофелем, можно и с рисом. При готовке будет выделяться аппетитный соус, в который можно макать кусочки хлеба.
С тыквой	Этот нестандартный рецепт порадует тех, кому по душе интересные вкусовые сочетания. Тушка утки дополняется тыквой, лимоном, апельсином, специями, чесноком и медом. Помните, что утка должна мариноваться не менее 5-8 часов, чтобы она получилась сочной и вкусной. За 5-10 минут до конца готовки птицу нужно натереть медово-чесночной смесью.

Не все хозяйки знают, что использовать в качестве начинки. К самым нестандартным вариантам можно отнести такие, как:

Моченая брусника и клюква. Ягодки отличаются кисловатым вкусом, который несколько освежает жирное утиное мясо.
Картофель. Это самый сытный и привычный многим вид начинки.
Сухие хлебные крошки с беконом. Нестандартная начинка обогащает изысканный вкус утки, добавляя ему копченых ноток. Любой мужчина будет без ума от такого кулинарного шедевра.
Рис с овощами. Это яркая и интересная, но при этом полезная и вкусная начинка.
Гречка. Это отличный вариант для приверженцев правильного питания.
Различные бобовые (горох, фасоль, нут, маш). Это достойное решение, которое разбавит жирный утиный привкус.
Макароны. Они отлично сочетают с мясом утки, обогащаясь соком.
Орехи и сухофрукты. Такая начинка на любителя, ведь далеко не все любят сладковатые нотки в мясных блюдах, а вот подача кушанья будет эффектной.
Айва или яблоки. Кажется, что эти фрукты были придуманы специально для утки. Получается очень вкусно.
Чернослив и капуста. Получается интересное кушанье, очень вкусное и такое домашнее.

Запеченная утка по правильной технологии приготовления — удивительный шедевр кулинарии. Он отлично дополнит праздничный стол и станет изюминкой торжества. Готовка несложна и под силу каждой хозяйке.

запеченная утка на блюде с хурмой, зернами граната и брусникой

Индейка целиком: простые методы приготовления

Индейка целиком готовится по простым методам приготовления. Это диетическое мясо сейчас в почете, и его готовят во многих странах. Во Франции в качестве начинки используют белые грибы, трюфели и розмарин, в Италии индейку фаршируют апельсинами, а вот для Великобритании типичным вариантом начинки выступают грибы с ягодами. Отличились норвежские повара, которые фаршируют индейку морской капустой. Обязательно подается запеченная индейка на День благодарения, который празднуют в США. Давайте познакомимся с самыми простыми рецептами.

Название кушанья	Особенности блюда
Мясо с орехами	Кушанье запекают в фольге вместе с яблоками, грантовым соусом, грецкими орехами, сметаной, луком и специями. Дополнительно иногда в состав включают апельсины. Кушанье получается невероятно аппетитным.
С медом	Кушанье запекают в рукаве, так мясо готовится в собственном соку, а значит, масло можно исключить из состава. При этом и противень, и духовка остаются чистыми. В составе, помимо мяса, лимон, мед, горчица, красный перец, соль, ликер из апельсинов, сок лимона. Получается нежная индейка под кисло-сладким соусом.
По-французски	Изумительное кушанье станет хорошим дополнением и торжественного стола, и повседневного приема пищи. Делается индейка быстро, а запекается она вместе с картошкой, томатами, репчатым луком, пармезаном, сметаной, приправой.
С черносливом	Такую индейку запекают с черносливом и яблоками в соусе из сметаны, белого вина и специй. Обычно индейку разрезают на куски и кушают вместе с салатами, имеющими сладкий привкус с кислинкой.
С бататом и каштанами	Эти продукты не являются традиционными для русской кухни, но их можно найти в магазине. Кушанье с жареными каштанами, бататом, чесноком и луком имеет необычный, но очень пикантный вкус. Иногда блюдо сочетают с брюссельской капустой, морковью или белокочанной капустой.
«Праздничная»	Такое блюдо готовится из крупной индейки, любимых специй (обязательны гвоздика, лавровый лист, перец горошком, кориандр, остальные — по вкусу), моркови, репчатого лука, апельсина, чеснока, сливочного масла, сахарного песка. Такая индейка получается сочной, ароматной и аппетитной.
С мандаринами	Это аппетитное кушанье можно подавать на новогодний стол, но оно украсит собой и любой другой праздник. Готовится кушанье из индейки, паприки, перца, мандаринов, меда.

Для приготовления фаршированной индейки в домашних условиях может использоваться разная начинка, например:

отварной рис;
индюшиная печень в жареном и измельченном виде;
привяленая морковь и лук;
распаренные сухофрукты (чернослив, изюм, курага);
мускатный орех с овощами;
чернослив с яблоками;
бекон, добавляющий копченого привкуса.

Вы можете использовать разные маринады, например, коньяк, мед, вино, шампанское, газированную минеральную или обычную воду, которые дополняются специями.

фаршированная запеченная индейка

Готовим дичь целиком

Приготовить целиком в домашних условиях можно и дичь, а именно: перепелов, куропаток, диких гусей и уток. Давайте разберемся с наиболее популярными рецептами.

Название кушанья	Описание блюда
Дикий гусь в фольге	Блюдо готовят из гуся, вишен (их придется освободить от косточек), груш, яблок, вишневого сока (можно заменить вином), чеснока, специй. Среди пряностей обычно используют имбирь, карри, мускатный орех, кориандр. Кушанье удивляет изысканным вкусом, несмотря на достаточно нестандартный набор продуктов. Оно отлично подходит для праздничного стола.
Дикая утка в утятнице	Для готовки понадобится тушка утки, зеленые яблоки, лук, немного бульона и сухого красного вина, специи и сливки. Во время готовки регулярно поливайте блюдо жиром, который выделяет мясо, это предотвратит излишнюю сухость продукта.
Дикая утка в духовке	Помимо тушки птицы, подготовьте лук, морковь, сельдерей, специи, оливковое масло. Для придания блюдо изысканного аромата и тонкого вкуса используются розмарин, шалфей и лавровый лист.
Дикая утка в глине	Этот нестандартный рецепт позволит легко приготовить кушанье на природе. Понадобится глина, которой обмазывается подготовленная тушка. Далее мясо закапывают в угли. Кушанье запекается в течение 2-3 часов, а затем глиняную оболочку разбивают и наслаждаются невероятно аппетитным блюдом.
Чирка (дикая утка)	Так называют приготовленную дикую утку с маленьким яблоком внутри. Запекают блюдо в фольге, результатом становится нежное и ароматное мясо.
Куропатка в рукаве	Птицу запекают в медово-горчичном соусе с лимонным соком. Получается аппетитное блюдо, которое готовится в собственном соку благодаря тому, что куропатку помещают в рукав.
Куропатка в духовке	Кушанье удивляет невероятным ароматом. Его маринуют в соусе из растительного и сливочного масла, специй, соли. Затем птицу натирают пряностями, добавляют к ней лук шалот и готовят в кастрюле на медленном огне в бульоне до отделения жира. После этого добавляют желе из красной смородины, тертую свеклу и дожидаются закипания. А затем тушку запекают в духовке в тонких ломтиках бекона.
Куропатки по-гречески	Блюдо готовится из куропаток, сала, лимона, свежих трав, специй и оливкового масла. Блюдо получается очень сытным и ароматным.
Перепела в духовке	Кушанье готовится очень просто, помимо тушек птичек, понадобится черный перец, кориандр, соль, чеснок. Этого достаточно для приготовления аппетитного блюда.
Перепела с жидким дымом	Кушанье готовится из перепелок, меда, соевого соуса, растительного масла, базилика и жидкого дыма. Последний позволяет пропитать тушку удивительным ароматом, добавить насыщенности вкуса.

тушка фазана

Индейка, гусь, утка или курица целиком получаются аппетитными, сочными и ароматными. Кушанья радуют изумительным вкусом и эффектным внешним видом. Вы можете выбрать один из подходящих пошаговых рецептов с фото и приступить к процессу приготовления в домашних условиях, он не покажется вам сложным. А вот готовое мясное лакомство с румяными боками, хрустящей корочкой и нежным мясом не может не удивить. Балуйте гостей и домочадцев сытными блюдами, ведь птица, запеченная целиком, — это возможность проявить фантазию во время готовки, чтобы порадовать лакомым кушаньем.