Омлеты и яичницы - пошаговые рецепты с фото, как приготовить вкусные блюда на завтрак в домашних условиях

Омлеты и яичницы — это одни из любимых блюд во многих странах мира. Любое из этих кушаний традиционно готовят на завтрак ввиду его питательности, простоты приготовления и высоких вкусовых качеств. Тем более что сегодня известно огромное количество рецептов, следуя которым блюдо можно сделать в домашних условиях без каких-либо проблем, например, на сковороде или в духовке, с молоком, колбасой, беконом и помидорами, чтобы блюдо было пышным и вкусным.

А вы знаете, что в классический французский омлет молоко не добавляют? Это одна из норм ГОСТов советского и постсоветского пространства, традиция, соблюдение которой стало обязательным. Это же касается и муки, которая используется многими из нас для загустения.

Давайте разберемся, каково основное отличие яичницы от омлета. Яичница считается блюдом из яиц, которое готовят практически без добавок. Выделяют глазунью (яичницу с яйцами, которые не перемешивают, оставляя желтки целыми) и болтунью (желтки перемешиваются с белками). Омлет в классическом варианте является блюдом из перемешанных, но не взбитых яиц. Могут использоваться любые добавки в процессе приготовления, в том числе кабачки, сыр и многое другое в зависимости от того, детское готовится кушанье или нет. Готовить его можно на сковороде, в мультиварке, в духовке и даже запекать в хлебе, сформированным в виде горшочков. Последний способ подачи будет особенно интересен для ребенка.

На первый взгляд может показаться, что нет ничего необычного или интересного в приготовлении омлетов и яичниц. Однако вам достаточно посмотреть на простые пошаговые рецепты, подобранные ниже, чтобы убедиться в том, что из обычных яиц можно создать настоящие кулинарные шедевры, которых существует невероятное количество видов. Они легко насытят организм, порадуют простотой и скоростью приготовления, приятно удивят эффектным внешним видом.

Ознакомиться с простыми пошаговыми рецептами с фото вы можете на этой странице. 

Рецепты с пошаговыми фото

История и особенности омлетов и яичниц

История и особенности омлетов и яичниц и многие другие вопросы интересуют хозяек. Омлет, как и яичница, — это древняя еда, хотя технология приготовления лежит на поверхности. Например, во Франции о кушанье знали еще с 16 века, об это блюде даже упоминал Рабле в «Гаргантюа и Пантагрюэле». Но известность омлет приобрел во времена Наполеона Бонапарта.

треугольный кусок омлета

Есть необычная история о Бонапарте и его армии. Император во главе войска путешествовал по территории южной Франции, где он и решил остановиться на ночлег вблизи городка Бесерес. За едой император послал слугу к местному трактирщику. Последний приготовил омлет, который восхитил Наполеона вкусовыми качествами и сытостью. И тогда император повелел собрать все яйца в округе и приготовить омлет для армии. Истории не известно насколько велико было блюдо. Кстати, самым большим омлетом считается тот, который приготовили португальские повара в 2012 году, использовав 145 тысяч яиц. Запекали омлет весом 6 466 килограммов в сковороде диаметров 10,3 метра. Блюдо вошло в историю.

Считается, что классическим называется омлет, приготовленный по французскому рецепту. Омлетная технология в традиционном понимании существенно отличается от близкой нам. Основа — это жидкая яичная смесь. Она не взбивается и не перемешивается. Массу выливают на раскаленный сотейник с добавленным на нее небольшим количеством растопленного масла и жарится. Крышкой сотейник не закрывают, загущения добиваются регулировкой пламени.

Классический омлет вовсе не должен быть пышным, так как это не суфле. Подача кушанья предполагает разрезание омлета напополам или сворачивание в трубочку. Иногда блюдо дополняют начинкой.

омлет с зеленью на сковороде

Омлет родом из СССР, а также русский, украинский, белорусский и блюда других стран постсоветского пространства готовятся по-другому. Яичную массу дополняют мукой, крахмалом и молоком, тщательно вымешивают взбивают. Выпекают в сотейнике под плотно закрытой крышкой на небольшом огне или же в духовке. Считается, что чем более высоким и пышным получается омлет, тем он лучше. Ярким примером становится школьным или детсадовский воздушный омлет. Его можно готовить и на плите, и в мультиварке, и в пакете в духовке, дополняя кабачками и специями, получая омлет по-монгольски.

Практически в любой стране имеется свой рецепт приготовления омлета, обусловленный национальными особенностями кухни, доступными продуктами и обычаями. К самым известным относятся английское блюло с ломтиками бекона, испанская тортилла эспаньола, итальянская фритатта, болгарский миш-маш, японские тамагояки и омурайсу, израильская шакшука, иранский кюкю и многие другие, о которых вы узнаете немного ниже.

На Руси яичница играла роль обрядового блюда. Она была неизменным атрибутом многих религиозных праздниках, а также ею украшали свадебный стол, ею кормили девушек на Троицу, а пастухи кушали яичницу в первый день выгона скота на пастбище после долгой зимы. В СССР отношение к яичнице резко изменилось, ведь тогда стали формировать городской тип питания, были введены нормы ежедневного рациона. Обыкновенному куриному яйцу дали уникальный статус ввиду богатства аминокислотами и белками. Как результат, яичницу стали делать и на завтрак, и на обед, и на ужин, особенно если учесть, что цена продукта была небольшой.

Но в целом история яичницы остается покрытой тайнами. Яйца — это продукт, который был в рационе людей на протяжении не менее пяти тысяч лет. Ученые утверждают, что в Древнем Египте употребляли в пищу страусиные яйца, зажаривая их на огне. Для жителей Древнего Рима яичница была десертом, а кушали ее неизменно с медом. Люди, которые ранее проживали на территории современного Ирана, взбивали желток с молоком и добавляли специи. Французские повара решили модернизировать обыкновенную яичницу, добавив в ее состав тертый сыр, грибы, свежие овощи, получив аппетитную яичницу. Для всех английских рабочих, начиная с 19 века, классическая глазунья с беконом представляла собой традиционный завтрак и считалась символом достатка и благополучия. И даже сегодня многие жители Англии придерживаются этой традиции.

пышный омлет на столе

Примечательно, что с тех далеких времен прошло много лет, но даже сейчас в холодильнике практически каждого человека найдется десяток яиц. А вот, что мы из них приготовим, определяется привычной для нас кулинарной традицией. Греки приготовят страпатсату (яичницу со свежими помидорами, репчатым или луком пореем и кусочками феты), японцы сделают омурайсу (рис, обжаренный и залитый омлетом и подаваемый с кетчупом и кусочками куриного мяса), а жители Гонконга сделают обыкновенную яичницу, дополнив ее огурцами, луком (его предварительно маринуют в соевом соусе и только потом жарят), сельдереем. Другими словами, экспериментировать в процессе приготовления блюд из яиц можно бесконечное количество раз. Их лучшие друзья — белый хлеб, свежие или запеченные овощи, мясо и морепродукты. Можно придумать и собственный рецепт приготовления яичницы или омлета.

Польза и вред

Польза и вред омлета и яичницы важно знать. Полезные свойства обусловлены пользой продуктов в составе. О том, почему в рационе должны быть яйца, вы узнаете ниже. Полезные свойства овощей и фруктов знает каждый, молочные продукты — это не менее важный продукт для организма человека. Именно поэтому подобные блюда должны быть в рационе.

омлет с начинкой в тарелке

При гастрите, сальмонеллезе, панкреатите, язве и других заболеваниях, а также диабетикам с добавками и соусами нужно быть осторожнее. Стоит обращать внимание на гликемический индекс и учитывать вероятность повышения холестерина, чтобы не усугубить состояние при сахарном диабете. Сам омлет в чистом или в виде запеканки употреблять можно. Это блюдо разрешено даже грудничкам (не ранее, чем 1,5 года), годовалым детям, беременным и кормящим мамам. Стоит знать, что особенный период жизни (вынашивание ребенка и период грудного вскармливания) не является поводом отказываться от полезной и привычной пищи. Нужно просто ответственнее подходить к употреблению. Помните, что детский омлет готовят без добавок, специй, с минимальным количеством соли, чтобы не навредить ребенку.

Из чего готовить и какие добавки использовать?

Из чего готовить омлеты и яичницы и какие добавки использовать? Для приготовления блюда на одного человека нужно использовать два-три яйца, как для яичницы, так и для омлета. Можно готовить кушанье сразу на нескольких человек, но специалисты рекомендуют делать порционные кушанья, тогда блюдо будет более нежным.

омлет с колбасой и овощами

Теперь нужно разобраться с тем, какие яйца использовать. Многие знакомы только куриные, которые регулярно употребляются в пищу, но разновидностей этого продукта намного больше. К самым популярным относятся:

  1. Куриные. Это самый популярный и самый доступный тип. По приемлемой цене можно получить источник аминокислот и белка. Кстати, в составе яиц нет углеводов, поэтому их можно кушать и тем, кто придерживается диеты. В среднем каждое куриное яйцо содержит 6 граммов белка и 5 граммов жира.
  2. Утиные. Внешне их можно отличить от курицы по большому размеру. Отличие — это повышенный процент жира и белковой составляющей. Примечательно, что вареный утиный белок приобретает синеватый оттенок, а желток становится красно-оранжевым. В среднем одно утиное яйцо содержит около 10 граммов жира и примерно 9 граммов протеина.
  3. Гусиные. Они уступают другим видам яиц в популярности из-за специфического запаха. Но в настоящее время яйца густей, выращенных на специальных фермах, практически не имеют неприятного запаха. Но все равно продукт нуждается в тщательной мойке и длительной готовке. Обычно гусиные яйца используют для выпечки, но некоторые люди делают из них и яичницу или омлет, добавляя больше пряностей и специй.
  4. Перепелиные. Их главное отличие — маленький размер, а по вкусу они похожи на куриные. Перепелиные яйца считаются одними из самых красивых за неординарный цвет скорлупы, которая может быть голубой, коричневой, белой и поражать разнообразием оттенков. Такие яйца считаются более полезными, чем куриные. Помимо этого, они не являются аллергенами. Перепелиные яйца можно вводить в рацион даже тем, кто страдает аллергией на куриные. В среднем одному куриному яйцу эквиваленты примерно пять перепелиных. В одном последнем содержится примерно 1 грамм белка и 1 грамм жира.
  5. Яйца куропаток. Они не уступают куриным ни по питательным свойствах, ни по калорийности. Содержание селена и актиоксиданта в этом продукте одно из самых высоких, по сравнению с другими видами яиц. Их нередко используют в пищу, особенно люди, проживающие в сельской местности и имеющие возможность выращивать куропаток в своем дворе.
  6. Фазаньи. Они имеют небольшой размер, по сравнению с куриными, а их вкусовые качества более богатые, польза значительна. Считается, что лучшее время для сбора — с апреля по июнь. Фазанья скорлупа может быть от коричневого до оливково-зеленого оттенка. Пищевая ценность одного яичка примерно составляет 10 граммов жира и 6 граммов белка.
  7. Страусиные. Они впечатляют огромным размером. Одно страусиное яйцо можно сравнить по массе и питательности с 24-25 куриными, а вес примерно составляет два килограмма. Готовка одного такого яйца — повод поделиться с друзьями, так как омлет получается огромным. Готовить и омлет, и яичницу несколько сложнее ввиду размеров, что приводит к тому, что блюдо дольше готовится. Собирать такие яйца рекомендуют с апреля по сентябрь, когда они наиболее полезны и вкусны. В среднем калорийность страусиного яйца достигает 83 килокалорий на 100 граммов.
  8. Яйца цесарки. Они славятся ароматными и приятными по своим вкусовым качествам желтками. Скорлупа имеет бежевый оттенок. По сравнению с куриными, яйца цесарки меньше куриных в среднем на 30%, но они более вкусны. Особенно популярно использование такого ингредиента в кулинарии во Франции и Южной Африке. Пищевая ценность одного яичка составляет примерно 6 граммов белка и 3,5 грамма жира.
  9. Яйца черепах и рептилий. Для нас они считаются экзотикой, но в странах Востока, в том числе и в Таиланде, их часто употребляют в пищу. Предлагают их и туристам, связывая с многочисленными легендами. В действительности продукты питательны и полезны, имеют интересный вкус, например, змеиные яйца по вкусу напоминают картофель. Яйца черепах и вовсе считают лечебным продуктом, особенно для мужчин ввиду способности повышать тонус. По вкусу такие яйца практически идентичны куриным.

омлет с начинкой из овощей

Большинство людей ограничивает себя в выборе, отдавая предпочтение исключительно куриным яйцам. Не бойтесь делать свой рацион более разнообразным, используя разные виды яиц, тем более, что они такие же вкусные и полезные, как и куриные. Кстати, многие делают яичницы из специального сухого яичного порошка, заваривая блюдо в чашке при температуре 120 градусов, но помните, что это ненатуральный продукт, пользу он не принесет.

Теперь давайте разберемся с тем, что можно использовать в качестве добавки для яичницы и омлета. К самым распространенным вариантам относятся.

  1. Морепродукты и рыба. Это один из классических видов добавок. Из рыбы обычно отдают предпочтение жирным сортам, в которых содержится минимальное количество костей. Отлично подходят семга, форель, минтай, треска, тунец, горбуша, лосось. Можно использовать и селедку на скандинавский манер. При выборе морепродуктов выбор более разнообразен. Это могут быть кальмары, креветки, крабовые палочки, мясо краба, мидии, икра рыбы и многое другое. Выбор ограничивается только вкусовыми предпочтениями. Можно использовать и фарш, например, формируя из него фрикадельки. Подходит для приготовления даже тушенка.
  2. Мясные продукты и колбасные изделия. Их используют очень и очень часто. Из мяса подходит любое: свинина (идеальный выбор — грудинка или корейка), говядина, курица (особенно подходит грудка и филе), индейка и другая птица, кролик. Используют и сало. Можно использовать и субпродукты по желанию, например, сердечки, желудочки, печень, язык и даже почки или легкие. Из колбасных изделий выбор разнообразен: сосиски, сардельки, колбаски, ветчина, вяленое или копченое мясо, колбаса и многое другое. Можно добавить в омлет измельченные котлеты, например, если они остались после праздничного стола, особенно вкусны по-флотски или по-аджарски. Сочный омлет получается на шкварках из свежего, соленого или копченого сала.
  3. Свежие или приготовленные овощи. Этот ингредиент также является классической. Самыми популярными овощами для приготовления яичницы или омлета считаются помидоры, репчатый или лук порей, баклажаны, цветная или белокочанная капуста, брокколи, кабачки, цуккини, кукуруза, стручковая капуста, шпинат, свекольная ботва, руккола, черри, паттисоны, спаржа, морковь, болгарский перец, сельдерей, зеленый горошек, фасоль, нут или горох и другие бобовые, корень петрушки. Многие добавляют огурцы, тыкву, это дело вкуса. Овощи могут быть свежими (особенно в летнее время), солеными, маринованными, отварными или запеченными. Интересный вкус блюда получается с любой из этих добавок. Нередко делают картофельные корзиночки, в которые укладывают начинку, дополняют ее пюре из овощей и заливают яичной смесью (это блюдо по-королевски).
  4. Фрукты и сухофрукты. Продукт иногда добавляют в состав блюда, но учитывайте, что вкус получается специфическим, поэтому не каждому придется по вкусу. Чаще кладут сухофрукты (чернослив, курагу, изюм, сушеные яблоки и груши). Из фруктов отдают предпочтение авокадо. Но многие экспериментируют, делая блюдо уникальным. А вот в сладкий омлет можно добавить любые фрукты и ягоды: клубнику, черную и красную смородину, малину, землянику, яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, бананы, апельсины, мандарины и многие другие продукты.
  5. Молочные продукты. Готовят омлет на молоке, сыворотке, кефире или закваске. В качестве добавки кладут творог, йогурт, рикотту, твердый или мягкий сыр (пармезан, моцарелла, бранзы, фета, соевый сыр, сулугуни, адыгейский), плавленый сырок. Иногда в состав нужно добавлять немного соды.
  6. Крупы или каши. Чаще всего отдают предпочтение манке, овсянке, гречке и измельченным хлопьям, но можно поэкспериментировать и использовать что-то другое.
  7. Грибы. Они ароматны и вкусны, поэтому нередко используются в качестве добавки. Обычно используют шампиньоны, вешенки, лисички, белые грибы и грузди. При этом грибочки могут быть и свежими, и отваренными, и маринованными.
  8. Хлебобулочные изделия. К ним относятся багет, хлеб, несладкие булочки, лаваш и многое другое. Иногда перед добавлением в омлетную массу хлеб вымачивают в кефире. Нередко добавляют сухарики, чипсы или гренки.
  9. Специи, приправы и пряности. Часто добавляют немного соли или обыкновенной, или морской, или со специями в соответствии с технологической картой. Отдельно из пряностей можно использовать молотый или горошком черный перец, сушеный измельченный чеснок, майоран, мелиссу, сладкую паприку, куркуму, базилик, розмарин. Отлично подходят сушеные петрушка, укроп, томаты, кинза, эстрагон, перышки чеснока и репчатого лука. Но зелень можно также использовать и в чистом виде. По вкусу кладут корицу, молотый имбирь, мускатный орех. Можно смешивать разные приправы и специи самостоятельно или же купить готовый набор пряностей для яичницы или омлета. Не увлекайтесь специями, иначе омлет может стать кислым.
  10. Добавки для сладкой яичницы. Здесь выбор огромен. Помимо вышеперечисленных фруктов, ягод и сухофруктов, можно использовать кокосовую стружку, различные орехи (грецкие, лесные, миндаль, фундук), тертый шоколад, а также кусочки сладкого теста. Присыпать сладкое лакомство можно сахарной пудрой, измельченными орехами или шоколадом.

Если вы решили жарить блюдо в сотейнике, можно использовать растительное (оливковое или подсолнечное) масло или же сливочное. На последнем кушанье получается более вкусным и насыщенным.

омлет в сковороде с помидорами

Соусы иногда включают в состав кушанья, например, туша в них омлет или запекая в духовке, а иногда подают отдельно. К самым распространенным относятся:

  • кетчуп и майонез домашнего или магазинного приготовления;
  • грибной с зеленью (из перемолотых грибов) со сливками или сметаной, специями и мукой);
  • бешамель (французский соус из сливок, жареной муки, специй);
  • томатный (готовят из измельченных томатов, дополняя их пряностями);
  • чесночный (в составе сметана или майонез, измельченный чеснок, специи, иногда зелень);
  • яичный (из желтков, лимонного сока, сливочного масла и специй).

Выбор соуса определяется исключительно вкусовыми качествами. Так же можно обращать внимание на используемые добавки, подбирая соусы для мяса, рыбы или запеченных овощей. Омлет и яичницы — это аппетитное кушанье, которое будет вкусным даже в самостоятельном виде.

Виды омлетов и яичниц в разных странах мира

Виды омлетов и яичниц в разных странах мира очень отличаются. Если это блюдо стало для вас обыденным или скучным, вы можете попробовать приготовление мексиканское или еврейское. Оно приятно удивит вас вкусовыми качествами и разнообразит рацион.

жареная яичница с помидорами

Давайте узнаем особенности приготовления блюд из разных стран мира. Они приведены в таблице.

Название кушанья

Описание блюда

Израильская или еврейская яичницы шакшуки

Эту яичницу жарят в соусе из помидоров, лука, острого перца и приправ. Примечательно, что блюдо родом из Северной Африки, но именно в Израиле оно стало популярным и приобрело множество вариантов приготовления.

Итальянский рецепт фриттаты

Это сырный омлет с колбасами или мясом и овощами. Примечательно, что блюдо сначала обжаривают на плите, а после этого отправляют в духовку, чтобы оно доготовилось. Выделяют отдельно неаполитанскую фриттату, которую делают неизменно с макаронами. А так же имеется и деревенский вариант, в составе которого пармезан и лук-порей.

Французские яйца пашот

Это нестандартная в нашем понимании яичница, которая представляет собой варенные в горячей (кипящей) воде яйца (отваривают их без скорлупы). Подают такую яичницу на жареных тостах с колбасками, помидорами и тертым сыром. Особенность заключается в том, что желток обязательно остается жидким.

Второй рецепт итальянской яичницы орсини

Ее готовка отнимает длительное время. Сначала отделяют белки от желтков. Потом последние взбивают в густую пену и запекают в духовке самостоятельно. Перед окончанием готовки к белкам добавляют желтки и сливочное масло. Подача кушанья неизменно сопровождается сыром и овощами.

Аппетитный рецепт кокота

Это блюдо готовят очень просто. Берутся отдельные формочки, в которые выкладывают ветчину или мясо, овощи или грибы. Сверху начинку заливают яйцом и отправляют в духовку. Можно готовить и на водяной бане.

Норвежский омлет

Это классический омлет, который готовят с добавлением лука и соленой рыбы. Популярно кушанье не только у норвежцев, но и у жителей скандинавских стран в целом.

Испанская тортилла (или тортилья) эспаньола, классический вариант рецепта

Ее готовят из яиц, картошки и лука. С приготовлением блюда связана интересная легенда, по которой у обыкновенной бедной хозяйки из Наварры на ночлег остановился генерал. Женщина приготовила ужин из продуктов, которые были дома, генералу понравилось блюдо, а со временем кушанье стало очень популярным.

Английская яичница или омлет с беконом

Готовят блюдо по классическому рецепту, обязательно добавляя бекон или постную ветчину. Кушанье невероятно популярно в Великобритании.

Уэвос ранчерос или рецепт яиц по-деревенски

В составе кушанья куриные яйца, фасоль, красный перец и острый соус чили. Подают блюдо с маисовыми лепешками.

Японский тамагояки

Такой омлет готовят из куриных яиц, которые взбивают с сахаром, бульоном, приправами, солью, соевым соусом. Омлет делают тонким и переворачивают в процессе готовки неоднократно. В дальнейшем блюдо может использоваться в самостоятельном виде или же из него готовят роллы.

Рецепт венского омлета

Австрийское кушанье делает из яиц, помидоров, молока, муки, сливочного масла, дополняя блюдо черным молотым перцем, солью, зеленью. Обжаривают омлет обязательно с двух сторон, переворачивая в процесс готовки несколько раз.

Греческое блюдо

Омлет делают из яиц, муки, молока, растительного масла, миндаля, сахара, корицы, инжиры, мускатного ореха и соли. Получается сладкое и очень аппетитное кушанье.

Бельгийский омлет

Его отличие — высокая сытность. Помимо яиц, сливочного масла и муки используют окорок, грибы, газированную воду, петрушку (свежую) и специи. Мясом омлет посыпают перед подачей.

Омлет по-ямайски

Блюдо представлено куриными яйцами, ананасом, сахарной пудрой, молоком, крахмалом, ванилином и сливочным маслом, а перед подачей обязательно поливают ромом и посыпают сахаром. Подав кушанье на стол, ром поджигают, получается очень эффектно.

Классический рецепт

Это французское блюдо готовят из яиц, лука, сливочного масла и растительного масла и соли. Иногда добавляют тонко нарезанный или натертый картофель. Заготовку на омлет не перемешивают и не взбивают.

Арабское кушанье

Оно заслужило звания самого сытного, блюдо точно оценят любители мяса. В составе яйца, говядина, зеленый лук, молоко, сливочное масло, мука, петрушка и укроп, специи.

Иранский кюкю, классический рецепт

Это омлет с зеленью. Его готовят из яиц, обилия специй и зелени (кинза, укроп, зеленый лук, петрушка), а также добавляют сушеные ягоды (например, красную смородину или клюкву), грецкие орехи. Подают кушанье с несладким йогуртом.

Болгарское блюдо миш-маш

Это отличный холостяцкий рецепт для мужчины, приготовить который не составит труда. Готовят кушанье из яиц, помидоров, брынзы, лука, специй, болгарского перца. Все ингредиенты перемешиваются, и «мешанина» жарится или запекается.

Персидский куку-е-сабци

Помимо яиц, используются цуккини, красный лук, пшеничная мука, цедра лимона, мята, разрыхлитель, сливочный сыр, черный молотый перец, орех мускатный и специи. Нестандартное сочетание позволяет получить вкусный омлет.

Турецкий рецепт менемена

Это омлет с овощами, который подают со свежим хлебом. Обычно кушанье готовят на завтрак.

Корейское кушанье

Готовка предельно проста. В составе куриные яйца, сладкий перец, зеленый лук, морковь и специи.

Китайский вариант

Отличие этого блюда заключается в том, что омлетную заготовку разделяют на две половины. Одну используют для запекания, а вторую — для жарки овощей со специями (репчатый лук, имбирь, болгарский перец, анис, укроп, гвоздика, корица, чеснок, соевый соус).

Американское блюдо

Готовят его на завтрак или с молоком, или без этого ингредиента. Кушанье готовят из яиц молока, соли и перца. Других ингредиентов в составе нет. Блюдо получается очень нежным.

Монгольский омлет

Считается, что это одна из самых вкусных вариаций обыкновенной яичницы. Готовить ее можно на плите или же на гриле и костре. Особенность блюда — использование сметаны, а остальные ингредиенты стандартны, иногда добавляют овощи.

Денверское кушанье

Это блюдо родом из юго-западных штатов США. Сегодня оно особенно популярно в Колорадо. Состав базовый, но в него иногда добавляют обжаренный бекон и зеленый лук.

Грузинская яичница чирбули

Ее стоит приготовить, если обыкновенная яичница надоела. Аджарское блюдо готовят из яиц, помидоров, кукурузной муки, сливочного масла и чеснока. Можно добавить специи и немного базилика.

Армянское блюдо

Оно очень вкусное, поэтому его иногда называют королевским. Ингредиенты при этом предельно просты — яйца, сыр сулугуни, зелень в свежем или сухом виде, мясистые помидоры.

Азербайджанское кушанье

Интересно, что это скорее зелень с омлетом, а не наоборот. Зелени берется как можно больше, обычно используют петрушку, укроп, кинзу, тархун, зеленый лук. Обязательно кладут чеснок (можно и зеленый, и обычный), а также яйца, мацони, простоквашу или йогурт.

Абхазский вариант акутагджи

Отличие от базового блюда заключается в использовании аджики и сыра сулугуни.

Марокканское блюдо

Основа кушанья — не яйца, а томаты в собственном соку. Их дополняют чесноком, луком шалот, веточками кинзы, специями и белым винным уксусом.

Польский вариант

Базовое блюдо дополняют сладким болгарским перцем, твердым сыром, репчатым луком и зеленым горошком.

Шотландское блюдо

Это сладкое лакомство, которое готовят из яичной массы, сахарная пудра, сливочное масло, яблоки, лимонный сок.

Немецкий омлет кайзершмаррн

Блюдо готовят из яиц, молока, муки, сливочного масла, сахара, ванилина. Перед подачей кушанье присыпают сахарной пудрой, сладким сухим какао или кондитерской посыпкой.

Если вы придерживаетесь белковой диеты, от употребления желтков придется отказаться. Это же касается и тех людей, которые недавно перенесли отравления. Готовьте омлет и яичницу только из белков. Кстати, это поможет избавиться от диареи (поноса) и нормализовать стул.

сковорода с жареным омлетом

Выделяют много и других вкусных и аппетитных блюд из яиц, которые встречаются в других странах мира. Все их можно легко приготовить в домашних условиях, если найти подходящий рецепт, например, с пошаговыми и наглядными картинками или фото. Не бойтесь экспериментировать, знакомьтесь с составом и готовьте вкусные блюда своими руками.

Способы приготовления в домашних условиях

Способы приготовления в домашних условиях представлены значительным количеством. Можно использовать духовку (запекают в горшочках, пакете, рукаве, в фольге), мультиварку (особенно если нужно запечь слоями), мультипекаря, пароконвектомате, микроволновку (используют различные формы: квадратную, прямоугольную, овальную, круглую, а также кружки), пароварку, скороварку, вафельницу, аэро- и обыкновенный гриль и даже мангал. Кто-то готовит блюдо на костре, но традиционным является готовка на плите (электрической, газовой или индукционной) в сковороде или же в кастрюле, делая яйца вкрутую по-татарски, а потом превращая их в омлет.

омлет со свежей зеленью

Способ готовки подбирают в зависимости от возраста и вкусовых предпочтений. Кто-то делает необычные и оригинальные фаршированные омлеты, другим по вкусу обычно варианты (это открытый или просто ленивый омлет из перемешанных ингредиентов), третьи складывают конвертиком или делают в виде сердечек. Идей для приготовления яичницы и омлеты существует невероятно количество. Можно сделать креативную романтическую яичницу, хрустящие омлеты трубочки, завернуты в ломтики батона, приготовленное блюдо на минеральной воде.

Важно правильно подобрать емкость для готовки блюда. Если вы отдаете предпочтение сотейнику, то она должно быть средним диаметром. На слишком маленькой сковороде блюдо получится «губчатым» и толстым, а на огромное вместо омлета или яичницы вы приготовите блин. Идеальной будет емкость для жарки диаметром 14-15 сантиметров для приготовления блюда из трех яиц.

тарелка с кусочком омлета

Следует отдавать предпочтение сковороде с толстым дном, так как готовка предполагает накаливание посудины, поэтому тонкодонные вариации не подойдут. Можно использовать чугунную. Также важно позаботиться о том, чтобы ко дну ничего не прилипло, поэтому нужно выбирать емкость для жарки с антипригарным покрытием. В этом случае яичница или омлет будут выглядеть красиво.

Чтобы масло «не стреляло», использовать нужно сухую емкость. Для этого посудину предварительно обрабатывают солью, а затем очищают от остатков бумажным полотенцем. Перед добавлением масла нужно добиться накаливания сотейника, но долго держать пустую посудину на огне не нужно, так как нарушается ее внутренняя структура.

Если вы хотите приготовить пышный и аппетитный омлет, рекомендуем придерживаться этих рекомендаций.

  1. Не стоит добавлять в омлет муку. Без нее блюдо получится более нежным и легким. По классическому рецепту муки нет в составе, а пышности достигают особенности условиями приготовления. Но можно добавить манную крупу, но не много. На 4 яйца достаточно одно чайной ложки крупы.
  2. Придерживайте пропорции 50/50. Это соотношение предполагает использование молока равным по количеству яичной массе. В итоге блюдо высоко поднимается и получается пышным. Больше указанного количества жидкость добавлять не нужно, так как можно добавить обратного эффекта, то есть омлет осядет.
  3. Пользуйтесь правильной посудой — с толстым дном и антипригарной. Помимо этого, емкость должна быть с высокими бортами, а заливать массу нужно хотя бы на одну треть.
  4. Крышка должна быть закрыта, чтобы омлет получился пышным. Это также позволит избежать перепада температур. Если ваша крышка из прозрачного материала, то есть возможность контролировать процесс готовки.
  5. Слой омлетной массы в сыром состоянии должен быть не менее трех сантиметров, так как блюдо немного поднимется — примерно до 4-4,5 сантиметров. Чтобы омлет не упал, после выключения огня, кушанье нужно подержать на плите две-три минуты, а затем снимать.
  6. Добавки в составе должны быть занимать не более 50% общей массы, иначе они приведут к тому, что воздушное блюдо опадет. Избыток ингредиентов делает кушанье тяжелым и плотным, оно будет больше напоминать блинчик, хоть и очень вкусный.
  7. Вначале приготовления установите сильный огонь, а затем постепенно уменьшайте его. Время от времени посудину нужно встряхивать, чтобы блюдо хорошо поднялось. О правильной готовке свидетельствует и то, как омлет снимается со сковороды, он должен легко соскользнуть на тарелку.
  8. Для повышения нежности добавляйте в состав майонез, сметану или сливки, но не более двух чайных ложек на одну порцию.
  9. Массу на омлет можно взбивать вилкой в стакане вручную или же пользоваться блендером.
  10. Не стоит замораживать такую омлетную массу в качестве заготовки. Яйца нужно использовать свежими.

С чем едят? Омлет можно кушать в самостоятельном виде, делать из него рулет с начинкой, аппетитные роллы, суши и даже торт. Нарезанный на кусочки омлет можно использовать для салата, супов, сэндвичей, оладий, лапши, бутербродов, пиццы или вторых блюд. В этом случае омлет подается на праздничный стол, чтобы его оформление было эффектным. Срок годности низкокалорийного и диетического кушанья, как и любого блюда не превышает 1-2 дня в холодильнике. Дольше хранить продукт нельзя.

яичница-глазунья на тарелке

Помните, что принципы и способ готовки нужно подбирать в зависимости от того, какое блюдо вы готовите. Выделяют рыбное и мясное, оно готовится дольше, поэтому можно смело задействовать духовку, запекая омлет, например, в горшочках или даже делая из него пирог.

Вегетарианский или веганский аналог готовится быстро, но, чтобы сделать яичницу менее калорийной, нередко используют пароварку для приготовления суфле на пару или же пользуются водяной баней. Такое блюдо относится к правильному питанию, помогает похудеть и в любом случае не нанесет вред фигуре.

На этой странице мы подготовили для вас немало простых пошаговых рецептов с фото. Они помогут приготовить аппетитный омлет или яичницу в домашних условиях. Придерживайтесь рецептов с картинками и следуйте рекомендациям, указанным в них, и у вас все получится. Немного тренировки и вы сможете создавать не просто омлеты или яичницы, а настоящие кулинарные шедевры, которыми можно будет украсить праздничный стол, приятно удивить гостей и близких. Кстати, в любом рецепте куриные яйца можно заменить перепелиными. Желаем удачи!