Суши и роллы

Суши и роллы — одни из самых популярных продуктов по всему миру. Это блюдо японской кухни, которое вошло в жизнь людей в разных странах мира. В настоящее время многим интересны японские традиции, особенности кулинарии. Среди всех блюд японской кухни наибольшую популярность заслужили именно роллы и суши, а кто-то даже уверен, что все блюда из риса и морепродуктов — это суши. Давайте разберемся, так ли это, узнаем разницу между суши и роллами, познакомимся с самыми популярными разновидностями и особенностями приготовления в домашних условиях.

Это интересно! Ранее японцы обозначали роллы иероглифом, который переводился как «рыба». В связи с изменением японского языка этот же иероглиф стал обозначать «долголетие», что говорит о многом. Сами японцы убеждены, что роллы и суши — одни из самых полезных блюд, которые должны быть в ежедневном рационе.

Ниже вы можете найти пошаговые рецепты приготовления роллов и суши с наглядными фото и картинками. По ним сделать аппетитное блюдо в домашних условиях не составит труда. Если у вас есть специальный набор приспособлений и посуды, то готовка будет более простой и комфортной. Имеется даже специальная машинка, при помощи которой за непродолжиельное время можно сделать действительно много роллов. А если вы хотите сделать горячие роллы, вам непеременно понадобится сковорода вок.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Чем отличаются суши от роллов?

Чем отличаются суши от роллов? На самом деле, отличия можно заметить и невооруженным взглядом. Они заключаются в форме, составе и принципе приготовления. Давайте разберемся, что представляет собой каждое блюдо. Важно понимать, что основным блюдом считаются именно суши («суси» на японский манер), а роллы выступают одной из их разновидностей. Многие именно роллы считают самыми вкусными.

Это интересно! Настоящие профессионалы в готовке суши и роллов — мужчины. Считается, что женщины-повара не смогут приготовить аппетитное блюдо. Такую позицию японцы объясняют тем, что у женщин более высокая температура тела, а разница даже в два-четыре градуса способна полностью изменить вкус кушанья.

Суши — это одно из классических кушаний японской кухни. Оно представляет собой прессованный кусочек риса с ломтиком рыбы или кусочком морепродукта. Основное отличие роллов заключается в том, что готовятся они с нори (листами водорослей). В качестве ингредиентов могут выступать рис, рыба, морепродукты, овощи, мясо и даже фрукты. Роллы сворачивают в рулетик посредством бамбуковой циновки, а затем готовый ролл разрезают на порционные кусочки. © https://ydoo.info/sushi-i-rolly.htmlОбычно получается 6-12 штучек. Нарезка необходима для удобства употребления.

Итак, суши — это древнейшее кушанье, относящееся к традиционной японской кухне. Его история началась еще во времена династии Тан, которая правила Японией в далекие 7-8 века. Примечательно, что за многовековое существование блюда его состав не изменился. Он все так же представлен рыбой и рисом. А вот еще ранее словом «суши» называли просто кусочки рыбы, рис был, но его не ели. В составе риса был уксус, который обеспечивал сохранность рыбы на протяжении длительного времени. Он гарантировал свежесть вкуса и запаха. Со временем необходимость в такой консервации отпала, и теперь мы можем наслаждаться вкусом блюда полностью.

Это интересно! В переводе на русский язык «суши» обозначают «сырая рыба», а вовсе не «рис с уксусом», как считают многие. Стоит знать, что современные суши — это заслуга повара по имени Ханай Йохей. Именно он поспособствовал тому, чтобы блюдо стало популярным. Поэтому можно утверждать, что он придумал суши и роллы в том виде, какими любим их мы, хотя происхождение этого блюда уходит корнями в глубину веков.

Почему суши и роллы настолько востребованы в настоящее время? Во-первых, они очень вкусные. Во-вторых, блюдо получается сытным. Нельзя не сказать о полезности кушанья и относительно невысокой стоимости. А также блюдо стало настолько распространенным во многом благодаря изобилию его видов. Самыми известными считаются роллы «Калифорния» и «Филадельфия». Они были изобретены в Ванкувере в 1971 году, то есть относительно недавно. Сначала они своими вкусовыми качествами произвели фурор в Америке, а потом стали популярными и в Европе. Несмотря на то, что сегодня известно множество разновидностей, «Калифорния» и «Филадельфия» все еще на пике популярности и вряд ли собираются сдавать свои лидирующие позиции.

В таблице вы можете ознакомиться с основными различиями роллов и суши более подробно.

Стоит знать, что суши и роллы нередко путают с некоторыми другими блюдами, в основе которых также рыба и рис. Наименования также схожи, что усугубляет положение. Обычно блюда путают с:

1. Сашими. Это не разновидность суши, а самостоятельное традиционное японское рыбное кушанье. Оно представляет собой тонко нарезанные сырые морепродукты. Чаще всего сашими готовят из лосося, осьминога, скумбрии, тунца, гребешка, морского леща, морского ежа, фуги. Право на готовку последней есть только у сертифицированных поваров, так как эта рыбка содержит в себе высокий уровень тетродотоксина, который смертелен для человека.
2. Онигири. Они очень напоминают собой суши, так как готовятся из риса, нори и начинки. Но блюдо не является подвидом суши. Кушанье представляет собой шарик из горячего соленого риса, который был слеплен вручную. Он может быть не обязательно круглой, а также цилиндрической или треугольной формы. В качестве начинки обычно используются тунец, лосось, умешоби (маринованная японская слива), икра летучей рыбы, лосося, трески, креветки, перемешанные с майонезом, дайкон или японская редька, курица, японские сосновые грибы мацетаке, водоросли комбу. Выделяют четыре основных вида онигири. Первый — обернутый. Он представляет собой шарик, который заворачивают в лист нори, ломтик рыбы, лист салата или пекинской капусты. Второй — яки-онигири. Это рисовые шарики, которые обжаривают на барбекю или другом источнике открытого огня (в домашних условиях на раскаленной сковороде) до появления хрустящей корочки. Третий вид — анти-онигири. Это сэндвич, где послойно выложены нори, рис, выбранная начинка, рис и опять нори. Сэндвич разрезают пополам, получая треугольники. Четвертый — микс-онигири. Отличительная черта — использование коричневого или смеси из коричневого и белого риса. Иногда в состав также включают фасоль и ячмень, многие уверены, что именно такой рецепт позволяет сделать лучшее блюдо.

Помните, что роллы долго не хранятся. Срок годности в холодильнике не превышает двух суток. Но в идеале кушанье нужно съесть в течение трех часов после приготовления: так оно самое вкусное.

Можно ли беременным и кормящим женщинам?

Можно ли употреблять в пищу суши и роллы беременным и кормящим женщинам? Точного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от состава, способа приготовления и некоторых других факторов. Но зачастую ответ на вопрос, если задать его специалистам, будет положительным. Но желательно отдавать предпочтение тем суши и роллам, состав которых представлен следующими ингредиентами:

1. Рис и рисовый уксус. Это полезные ингредиенты. Кратко можно сказать, что эти компоненты насыщают организм энергией и обеспечивают его нормальное функционирование. Особенно много в рисе фосфора, кальция и магния.
2. Морепродукты и рыба (только в готовом виде). Сырые ингредиенты под запретом. Польза рыбы и морепродуктов объясняется наличием белка и кислот омега-3. Регулярное употребление — гарантия нормализации функционирования головного мозга, укрепления иммунной системы. А ребенок будет активнее набирать вес, что также немаловажно.
3. Водоросли нори. Они полезны в первую очередь маме. Благодаря им женщина всегда будет в тонусе и выглядеть молодо.
4. Соевый соус и имбирь. Они предотвращают развитие воспалительных процессов, не позволяя воспалительному заболеванию перерасти в тяжелую форму.
5. Васаби. Это природный продукт, отличающийся противовоспалительным действием и даже предотвращающий развитие кариеса.

Кормящим мамам роллы и суши нужно вводить в рацион постепенно, внимательно следя за самочувствием малыша. Обычно проблем не возникает, но все же морепродукты, в составе которых есть хитин, считаются аллергенными, с ними нужно быть аккуратнее.

В целом помните, что увлекаться суши и роллами, особенно если в их составе сырая рыба, не стоит. Но время от времени, например, на день рождения или юбилейное торжество, этим блюдо можно украсить праздничный стол.

Польза и вред

Польза и вред определяются видом и составом блюда. Но в любом случае в составе есть рис. Это отличный источник клетчатки и белка. Однако избыточное употребление этой крупы может привести к появлению лишнего веса за счет повышения концентрации углеводов. Сами суши способны укреплять стенки сосудов, налаживать функционирование сердечно-сосудистой системы и даже нормализовать вес при умеренном употреблении.

Огромную пользу организму несет васаби, так как выступает природным антисептиком. Ученые доказали, что эта приправа способна блокировать развитие раковых клеток. Но помните, что употребление должно быть в меру.

Рыба и морепродукты, которые зачастую имеются в составе, также очень полезны. Они улучшают самочувствие, укрепляют сердечно-сосудистую систему, способствуют интеллектуальной деятельности.

Следует помнить о том, что вред также имеется. Зачастую он касается сырой рыбы. Не стоит злоупотреблять блюдами с сырой рыбой в составе, ведь вы не уверены в ее качестве. Особенно вреден сырой тунец, который способен впитывать в себя вредные вещества, в том числе и ртуть.

Интересно, что в составе блюда нет соли. Кстати, в последнее время известны даже диеты на роллах. Разумеется, нужно отдавать предпочтение самым простым вариантам японских и корейских блюд, приготовленным по традиционной рецептуре, и тогда лишний вес начнет уходить. В обратном случае от роллов можно даже поправиться. Если хочется использовать приправу, то только травяную и без соли. В качестве напитка — минеральную воду, изредка можно позволить себе бокал сухого вина.

Популярные разновидности суши и роллов

Популярные разновидности суши и роллов представлены в большом разнообразии. Важно понимать, что есть виды суши и роллов, а есть их конкретные разновидности. Подавать к роллам можно фреш, минеральную воду, вино или другой алкоголь на свое усмотрение. В Японии, кстати, это блюдо дополняют саке.

Итак, суши представлены огромным количеством вариаций, иногда в них сложно разобраться. Выделяют:

1. Гункан. Он напоминает собой овал из риса, который заворачивают в лист нори, а сверху укладывают начинку, например, ломтик рыбы, или покрывают икрой. Обязательный компонент — обилие соуса, который делает это кушанье невероятно вкусным.
2. Инари. По сути, это набитые суши, которые для нас являются достаточно необычным видом. Внешне они похожи на мешочки из нори (иногда их делают из соевого творога под названием «тофу»), а наполняют их различными морепродуктами и рисом.
3. Макидзуси. Так именуют классические суши-рулеты, которые напоминают собой скрученные колбаски, где внутри начинка, сверху рис, а затем нори. Как и роллы, этот вид суши нарезают на отдельные кусочки, чаще на 6, 8 или 12 маленьких штучек.
4. Прессованные суши. Это одни из древних суши, которые до сих пор делают по древней технологии сохранения рыбы. Для этого ее плотно утрамбовывают в ящики с разбавленным уксусом рисом. Посредством этих ящиков выполняется прессовка каждого слоя суши. Затем кушанье разрезается на отдельные кусочки. Делается это несложно, так как в ящике есть специальные отверстия.
5. Темаки. Этот вид популярен на своей родине. Внешне он похож на конусообразные кулечки, которые делают из водорослей нори. Внутрь укладывают начинку из риса, рыбы и других морских даров.
6. Тирасидзуси. Внешне этот вид не очень напоминает классические суши. Его можно охарактеризовать как суши для ленивых. Готовится блюдо очень просто, в домашних условиях повторить не составит никакого труда. Понадобится тарелка, на которую выкладывают рис, сверху кладут рыбу или морепродукты, а дополняют композицию листами нори, которые режут ножом или рвут руками.

С самыми популярными разновидностями суши можно познакомиться в таблице.

Роллы являются подвидом суши. Здесь можно выделить следующие популярные виды:

1. Норимаки. Они очень похожи на урамаки, а основное отличие заключается в том, что лист нори располагает снаружи ролла, а рис и завернутая в него начинка — внутри.
2. Урамаки. Это роллы, в которых рис укладывается снаружи. Другими словами, посредством коврика из бамбука в рис заворачивают лист нори, внутри которого — желаемая начинка.
3. Футомаки. Главное отличие — большой размер. В диаметре рулет может достигать пяти-шести сантиметров. За один раз такой кусочек не съешь. Начинка обычно представлена тремя-четырьмя ингредиентами, которые сочетаются между собой. Готовят обычно с сырым тунцом или крабом. А вегетарианские футомаки делают с грибами, огурцами, омлетом, морковью и авокадо.
4. Хосомаки. На родине это блюдо часто называют «суши-булочки» за интересный внешний вид. По размеру такие роллы очень маленькие. Обычно в качестве начинки используется один из видов рыбы или морепродуктов, который в отдельных случаях дополняют морковью, авокадо или огурцом. Снаружи такой кулинарной конструкции находится лист нори. Выделяют традиционные хосомаки, среди которых негиторомаки (с луком и тунцом), теккамаки (с тунцом и лососем), каппамаки (с огурцом) и цунамайомаки (с майонезом и тунцом).

Самые популярные разновидности роллов, которые можно встретить у нас, представлены в таблице.

Запеченные роллы

Отдельно можно выделить запеченные роллы. Их специально запекают, что полностью меняет вкус продукта, делая его интереснее. Обычно подают не соевый, а особый соус, который подбирают в зависимости от начинки.

Запеченные роллы представлены такими разновидностями:

1. «Аомори». Это тигровая креветка, сливочный сыр, кусочки твердого сыра, огурец, скрытые в нори и рисе. Сверху помешают ломтик лосося и порцию красной икры. Настоящее наслаждение, готовящееся по простому рецепту.
2. «Госунь». Состав в соответствии с рецептом предельно прост: мидии, угорь, лук, огурец. А сверху сырный соус, который запекается, образуя аппетитную корочку.
3. «Калифорния гриль». Это еще одна разновидность калифорнии, в составе которой снежный краб, огурец, авокадо, икра тобико и японский майонез. Сверху нарезанные кусочки обваливают в красной икре тобико, украшают соусами сырным и унаги, присыпают кунжутом.
4. «Касадо». Внешне блюдо очень напоминает суши, так как сверху просто нори. Внутри рис, который скрывает начинку из мидий, зеленого лука, огурца и острого соуса спайси. Сверху на горизонтально расположенные кусочки укладывают ломтики твердого сыра, присыпают кунжутом и зеленым сыром. При запекании сыр расплавляется — и получается аппетитное блюдо. Рецепт совершенно несложен, можно поэкспериментировать и дома.
5. «Кофу». Эти запеченные роллы выглядят интересно и нестандартно. Они не имеют кляра, а запекаются прямо завернутыми в лист нори. Внутри рис, который удерживает начинку из сливочного сыра, кунсея, огурца и лука. После разрезания роллы укладывают горизонтально, декорируют сырным соусом и кусочком лука.
6. «Миядзима». Неординарное название скрывает внутри запеченных роллов японский майонез, курицу и угорь в качестве начинки. Запекают роллы под сырным соусом, а перед подачей декорируют соусом унаги.
7. «Рору». Начинка — это курица, помидор и огурец. Простые ингредиенты дополнены сверху роллов кунжутом, соусами тартар и чесночным.
8. «Сакана». Аппетитное блюдо из лососевого хифу, огурца, жареного лосося и сливочного сыра никого не оставит равнодушным. Обваливают роллы в бонито и декорируют сырным соусом.
9. «Саппоро». Аппетитное блюдо представлено жареным лососем, сливочным сыром и огурцом в качестве начинки. Сверху роллы покрывают черной икрой тобико. Нарезанные кусочки укладывают горизонтально, а на них кладут сырный и соус унаги, а затем присыпают кунжутом для более эффектной подачи.
10. «Тояма». Это эффектное, яркое блюдо со множеством ингредиентов. Внутри скрываются тигровая креветка, снежный краб, рис и огурец. Сверху роллы обваляны в красной икре масаго. Перед подачей в соответствии с рецептом их укладывают горизонтально, располагая сверху порцию сырного соуса.
11. «Тэнно». Запеченный ролл отличается эффектным внешним видом. Внутри снежный краб, лосось, огурец и твердый сыр. Рис перемешивают с красной икрой тобико, чтобы он приобрел интересный внешний вид. Сверху кладут порцию острого соуса спайси, поэтому роллы удивят своими вкусовыми качествами любителей пикантных блюд.
12. «Филадельфия гриль». Это запеченная альтернатива классической «Филадельфии». В качестве начинки используются сливочный сыр, огурец и лосось. А украшают ролл икрой тобико, сырным соусом и унаги, посыпая сверху кунжутом.
13. «Юми». Аппетитное блюдо имеет в составе тигровую креветку, сливочный сыр, лосось и огурец. Нарезанные кусочки обваливают в белом кунжуте, укладывают горизонтально и покрывают сырным соусом, поливают соусом унаги и присыпают кунжутом. Вкусно и красиво, а готовится просто по несложному рецепту.
14. «Яки кани». Такой ролл выглядит достаточно просто. Внутри — снежный краб и огурец. Сверху — кунжут и сырный соус. Несмотря на простые ингредиенты и обыкновенный внешний вид, кушанье очень аппетитное и сытное.
15. «Якудза». В основе запеченного ролла лосось, огурец, лук и острый соус спайс. Сверху обязательно украшают черно-белым кунжутом, сырным и соусом унаги.

Горячие роллы

Горячие роллы в последнее время становятся все популярнее. Их отличие заключается в том, что подаются они в теплом виде.

Можно встретить такие разновидности:

1. «Банзай». Темпура-ролл с ярким называнием представлен нори и рисом, в которые завернуты кусочки жареного лосося, огурец, лососевое хифу, а дополняет блюдо острый соус спайс. Получается пикантное кушанье, которое придется по вкусу любителям остренького.
2. «Кимсан». В качестве начинки для темпура-ролла используются тигровая креветка, угорь, сливочный сыр и авокадо. Получается сытно и вкусно, а рецепт готовки предельно прост.
3. «Медзин». Это темпура-ролл. Рулет делают из риса, заворачивая его в лист нори, а сверху в качестве украшения — жареный лосось. Начинкой выступают снежный краб, сливочный сыр и огурец.
4. «Сикоку». В составе огурец, тигровая креветка, сливочный сыр. За сочность отвечает соус унаги, а сверху блюдо присыпают кунжутом.
5. «Филадельфия темпура». Это одна из вариаций классической «Филадельфии», которая подается в горячем виде. В качестве начинки используются сливочный сыр и лосось.
6. «Фурай». Аппетитный горячий ролл начиняют авокадо, снежным крабом, огурцом и икрой масаго.
7. «Хоккайдо». В качестве начинки для темпура-ролла используют угря, авокадо, лосося и икру тобико.
8. «Хонсю». Это лососевое хифу, сливочный сыр и икра масаго, которые завернуты в рис, лист нори. Подаются в соответствии с рецептом в горячем виде.
9. «Ямато». В начинке преобладает курица, вкус которой оттеняют огурцом и помидором. А за сочность отвечает соус тартар. Получается аппетитное и такое знакомое нам по вкусу блюдо.
10. «Яримото». Темпура-ролл представлен рулетом, разрезанным на кусочки. В его составе лосось, маринованный имбирь, огурец и сливочный сыр. Имбирь совершенно не портит кушанье, а добавляет ему пикантности.

Сладкие роллы

Есть даже сладкие роллы. Они понравятся сладкоежкам. Обычно в состав включают различные фрукты и орехи. Сами роллы могут быть завернуты в рис, а иногда в лаваш, блин и даже в шоколад. Сверху блюдо посыпают измельченным орехом, кокосовой стружкой или стружкой миндаля, украшают веточками мяты и нарезанными фруктами.

Секреты приготовления роллов в домашних условиях

Секреты приготовления роллов в домашних условиях, которыми мы поделимся далее, позволят без трудностей сделать своими руками аппетитное блюдо японской кухни. Для начала разберемся с общей технологией приготовления роллов, где нори снаружи (норимаки). Она предполагает прохождение таких этапов:

1. Отварите рис, предварительно вымыв его. Затем залейте рис смесью из рисового уксуса, соли и сахара и продолжите варку до готовности.
2. Возьмите коврик. Накройте его пищевой пленкой. Уложите нори, сверху равномерно распределите рис.
3. Мытые огурцы нужно тоненько нашинковать соломкой. Берите обязательно острый нож. Если присутствуют другие компоненты начинки, то они также измельчаются на данном этапе.
4. Огурцы и прочие компоненты начинки укладывают сверху риса.
5. Посредством коврика аккуратно заверните ролл так, чтобы получилась круглая или квадратная форма (по желанию).
6. Осталось порционно нарезать ролл при помощи очень острого ножа и подать блюдо на стол.

Если вы хотите сделать роллы рисом наружу, то сначала укладывайте на пленку рис, затем нори, лист которой нужно слегка смазать японским майонезом. Только потом кладется начинка. Ролл заворачивается, создается правильная форма, и блюдо нарезается на порционные кусочки. Помните, что начинка может быть любой на ваше усмотрение, не бойтесь экспериментировать.

Если вы выбрали готовку роллов рисом снаружи, их можно дополнительно обвалят в икре летучей рыбы (она может быть красной, черной, зеленой или оранжевой), белом или черном кунжуте, уложить сверху лососевую икру или ломтики рыбы. Выбирайте свой любимый ролл, который считаете лучшим, и приступайте к готовке. Дополнять готовое кушанье нужно соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Кто-то любит роллы с лимоном и некоторыми другими соусами, среди которых выбирают чесночный, тартар, унаги и острый соус спайс. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

А с секретами приготовления суши, впрочем, как и конкретных видов роллов, предлагаем познакомиться в пошаговых фоторецептах, приведенных на этой странице. Они позволят наглядно увидеть на картинках, как и что нужно делать, чтобы получились вкусные роллы или суши. Не бойтесь экспериментировать — и у вас все получится. Желаем удачи!