Как готовить суши и роллы своими руками?

Суши и роллы — одни из самых популярных продуктов по всему миру. Это блюдо японской кухни, которое вошло в жизнь людей в разных странах мира. В настоящее время многим интересны японские традиции, особенности кулинарии. Среди всех блюд японской кухни наибольшую популярность заслужили именно роллы и суши, а кто-то даже уверен, что все блюда из риса и морепродуктов — это суши. Давайте разберемся, так ли это, узнаем разницу между суши и роллами, познакомимся с самыми популярными разновидностями и особенностями приготовления в домашних условиях.

Это интересно! Ранее японцы обозначали роллы иероглифом, который переводился как «рыба». В связи с изменением японского языка этот же иероглиф стал обозначать «долголетие», что говорит о многом. Сами японцы убеждены, что роллы и суши — одни из самых полезных блюд, которые должны быть в ежедневном рационе.

Ниже вы можете найти пошаговые рецепты приготовления роллов и суши с наглядными фото и картинками. По ним сделать аппетитное блюдо в домашних условиях не составит труда. Если у вас есть специальный набор приспособлений и посуды, то готовка будет более простой и комфортной. Имеется даже специальная машинка, при помощи которой за непродолжиельное время можно сделать действительно много роллов. А если вы хотите сделать горячие роллы, вам непеременно понадобится сковорода вок.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Чем отличаются суши от роллов?

Чем отличаются суши от роллов? На самом деле, отличия можно заметить и невооруженным взглядом. Они заключаются в форме, составе и принципе приготовления. Давайте разберемся, что представляет собой каждое блюдо. Важно понимать, что основным блюдом считаются именно суши («суси» на японский манер), а роллы выступают одной из их разновидностей. Многие именно роллы считают самыми вкусными.

Это интересно! Настоящие профессионалы в готовке суши и роллов — мужчины. Считается, что женщины-повара не смогут приготовить аппетитное блюдо. Такую позицию японцы объясняют тем, что у женщин более высокая температура тела, а разница даже в два-четыре градуса способна полностью изменить вкус кушанья.

Суши — это одно из классических кушаний японской кухни. Оно представляет собой прессованный кусочек риса с ломтиком рыбы или кусочком морепродукта. Основное отличие роллов заключается в том, что готовятся они с нори (листами водорослей). В качестве ингредиентов могут выступать рис, рыба, морепродукты, овощи, мясо и даже фрукты. Роллы сворачивают в рулетик посредством бамбуковой циновки, а затем готовый ролл разрезают на порционные кусочки. Обычно получается 6-12 штучек. Нарезка необходима для удобства употребления.

суши и роллы с васаби и соевым соусом в тарелке на кухонном столе

Итак, суши — это древнейшее кушанье, относящееся к традиционной японской кухне. Его история началась еще во времена династии Тан, которая правила Японией в далекие 7-8 века. Примечательно, что за многовековое существование блюда его состав не изменился. Он все так же представлен рыбой и рисом. А вот еще ранее словом «суши» называли просто кусочки рыбы, рис был, но его не ели. В составе риса был уксус, который обеспечивал сохранность рыбы на протяжении длительного времени. Он гарантировал свежесть вкуса и запаха. Со временем необходимость в такой консервации отпала, и теперь мы можем наслаждаться вкусом блюда полностью.

Это интересно! В переводе на русский язык «суши» обозначают «сырая рыба», а вовсе не «рис с уксусом», как считают многие. Стоит знать, что современные суши — это заслуга повара по имени Ханай Йохей. Именно он поспособствовал тому, чтобы блюдо стало популярным. Поэтому можно утверждать, что он придумал суши и роллы в том виде, какими любим их мы, хотя происхождение этого блюда уходит корнями в глубину веков.

Почему суши и роллы настолько востребованы в настоящее время? Во-первых, они очень вкусные. Во-вторых, блюдо получается сытным. Нельзя не сказать о полезности кушанья и относительно невысокой стоимости. А также блюдо стало настолько распространенным во многом благодаря изобилию его видов. Самыми известными считаются роллы «Калифорния» и «Филадельфия». Они были изобретены в Ванкувере в 1971 году, то есть относительно недавно. Сначала они своими вкусовыми качествами произвели фурор в Америке, а потом стали популярными и в Европе. Несмотря на то, что сегодня известно множество разновидностей, «Калифорния» и «Филадельфия» все еще на пике популярности и вряд ли собираются сдавать свои лидирующие позиции.

В таблице вы можете ознакомиться с основными различиями роллов и суши более подробно.

Отличие

Суши

Роллы

Способ приготовления и используемые ингредиенты

Чтобы сделать суши, не нужны никакие кухонные принадлежности. Достаточно ваших рук.

Как делаются суши? Руки смачиваются в воде, затем формируется прямоугольник из риса, его смачивают в рисовом уксусе, а сверху укладывают морепродукт.

Какие ингредиенты подходят? Можно использовать креветки, лосося, угря, копченого тунца, желтохвостика, гребешки, иногда пластинку нори или тонко нарезанный авокадо (обычно для вегетарианских суши).

Готовка роллов предполагает использование дополнительных приспособлений. Это коврик из бамбука, который также называют «циновкой». На коврик выкладывают вареный рис, сверху начинку. Затем посредством коврика скручивается ролл. Его нарезают на небольшие части.

Роллы могут быть двух видов. Первый — норимаки, которые отличаются тем, что их скручивают, чтобы начинка была внутри. Второй — урамаки, когда начинка остается сверху, а нори — внутри. Обычно требуется украшение в виде икры летучей рыбы, кунжутных семян или стружки тунца.

Какие ингредиенты используются? Помимо риса, в качестве начинки используют рыбу (лосось, угорь), морепродукты (мидии, креветки, икру), овощи (болгарский перец, огурцы, авокадо, пекинскую капусту, помидоры), мясо и мясные продукты (бекон, курица), сыры (фета, пармезан), омлет, фрукты (кокос, киви, персик, дыня, банан, ананас).

Форма кушанья

По форме суши представляют собой небольшие рисовые прямоугольнички или овалы, начинка сверху. Выделяют и продукт в виде кулечка, когда начинка остается внутри.

Роллы представлены круглыми кусочками большого рулета из риса с начинкой внутри. Диаметр такого рулета может быть практически любым.

Способ подачи

Подают суши обязательно холодными с васаби, маринованным имбирем (подходит и красный, и белый), лимоном, соевыми соусами (сладким, острым или белым).

Выделяют горячие, теплые и холодные роллы. В качестве дополнительных компонентов для подачи выделяют соевый соус, маринованный имбирь, васаби, лимон и соус (креветочный, сырный, ореховый, чесночный, томатный, пряный, унаги, сливочный).

Стоит знать, что суши и роллы нередко путают с некоторыми другими блюдами, в основе которых также рыба и рис. Наименования также схожи, что усугубляет положение. Обычно блюда путают с:

  1. Сашими. Это не разновидность суши, а самостоятельное традиционное японское рыбное кушанье. Оно представляет собой тонко нарезанные сырые морепродукты. Чаще всего сашими готовят из лосося, осьминога, скумбрии, тунца, гребешка, морского леща, морского ежа, фуги. Право на готовку последней есть только у сертифицированных поваров, так как эта рыбка содержит в себе высокий уровень тетродотоксина, который смертелен для человека.сашими из различных видов рыб
  2. Онигири. Они очень напоминают собой суши, так как готовятся из риса, нори и начинки. Но блюдо не является подвидом суши. Кушанье представляет собой шарик из горячего соленого риса, который был слеплен вручную. Он может быть не обязательно круглой, а также цилиндрической или треугольной формы. В качестве начинки обычно используются тунец, лосось, умешоби (маринованная японская слива), икра летучей рыбы, лосося, трески, креветки, перемешанные с майонезом, дайкон или японская редька, курица, японские сосновые грибы мацетаке, водоросли комбу. Выделяют четыре основных вида онигири. Первый — обернутый. Он представляет собой шарик, который заворачивают в лист нори, ломтик рыбы, лист салата или пекинской капусты. Второй — яки-онигири. Это рисовые шарики, которые обжаривают на барбекю или другом источнике открытого огня (в домашних условиях на раскаленной сковороде) до появления хрустящей корочки. Третий вид — анти-онигири. Это сэндвич, где послойно выложены нори, рис, выбранная начинка, рис и опять нори. Сэндвич разрезают пополам, получая треугольники. Четвертый — микс-онигири. Отличительная черта — использование коричневого или смеси из коричневого и белого риса. Иногда в состав также включают фасоль и ячмень, многие уверены, что именно такой рецепт позволяет сделать лучшее блюдо.онигири в руке, на фоне тарелка с палочками для еды

Помните, что роллы долго не хранятся. Срок годности в холодильнике не превышает двух суток. Но в идеале кушанье нужно съесть в течение трех часов после приготовления: так оно самое вкусное.

Можно ли беременным и кормящим женщинам?

Можно ли употреблять в пищу суши и роллы беременным и кормящим женщинам? Точного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от состава, способа приготовления и некоторых других факторов. Но зачастую ответ на вопрос, если задать его специалистам, будет положительным. Но желательно отдавать предпочтение тем суши и роллам, состав которых представлен следующими ингредиентами:

  1. Рис и рисовый уксус. Это полезные ингредиенты. Кратко можно сказать, что эти компоненты насыщают организм энергией и обеспечивают его нормальное функционирование. Особенно много в рисе фосфора, кальция и магния.
  2. Морепродукты и рыба (только в готовом виде). Сырые ингредиенты под запретом. Польза рыбы и морепродуктов объясняется наличием белка и кислот омега-3. Регулярное употребление — гарантия нормализации функционирования головного мозга, укрепления иммунной системы. А ребенок будет активнее набирать вес, что также немаловажно.
  3. Водоросли нори. Они полезны в первую очередь маме. Благодаря им женщина всегда будет в тонусе и выглядеть молодо.
  4. Соевый соус и имбирь. Они предотвращают развитие воспалительных процессов, не позволяя воспалительному заболеванию перерасти в тяжелую форму.
  5. Васаби. Это природный продукт, отличающийся противовоспалительным действием и даже предотвращающий развитие кариеса.

Кормящим мамам роллы и суши нужно вводить в рацион постепенно, внимательно следя за самочувствием малыша. Обычно проблем не возникает, но все же морепродукты, в составе которых есть хитин, считаются аллергенными, с ними нужно быть аккуратнее.

ролл держат палочками для еды

В целом помните, что увлекаться суши и роллами, особенно если в их составе сырая рыба, не стоит. Но время от времени, например, на день рождения или юбилейное торжество, этим блюдо можно украсить праздничный стол.

Польза и вред

Польза и вред определяются видом и составом блюда. Но в любом случае в составе есть рис. Это отличный источник клетчатки и белка. Однако избыточное употребление этой крупы может привести к появлению лишнего веса за счет повышения концентрации углеводов. Сами суши способны укреплять стенки сосудов, налаживать функционирование сердечно-сосудистой системы и даже нормализовать вес при умеренном употреблении.

рис для суши в бумажном пакете и на столе

Огромную пользу организму несет васаби, так как выступает природным антисептиком. Ученые доказали, что эта приправа способна блокировать развитие раковых клеток. Но помните, что употребление должно быть в меру.

васаби

Рыба и морепродукты, которые зачастую имеются в составе, также очень полезны. Они улучшают самочувствие, укрепляют сердечно-сосудистую систему, способствуют интеллектуальной деятельности.

кусочек семги нарезают небольшими пластиночками

Следует помнить о том, что вред также имеется. Зачастую он касается сырой рыбы. Не стоит злоупотреблять блюдами с сырой рыбой в составе, ведь вы не уверены в ее качестве. Особенно вреден сырой тунец, который способен впитывать в себя вредные вещества, в том числе и ртуть.

Интересно, что в составе блюда нет соли. Кстати, в последнее время известны даже диеты на роллах. Разумеется, нужно отдавать предпочтение самым простым вариантам японских и корейских блюд, приготовленным по традиционной рецептуре, и тогда лишний вес начнет уходить. В обратном случае от роллов можно даже поправиться. Если хочется использовать приправу, то только травяную и без соли. В качестве напитка — минеральную воду, изредка можно позволить себе бокал сухого вина.

Популярные разновидности суши и роллов

Популярные разновидности суши и роллов представлены в большом разнообразии. Важно понимать, что есть виды суши и роллов, а есть их конкретные разновидности. Подавать к роллам можно фреш, минеральную воду, вино или другой алкоголь на свое усмотрение. В Японии, кстати, это блюдо дополняют саке.

Итак, суши представлены огромным количеством вариаций, иногда в них сложно разобраться. Выделяют:

  1. Гункан. Он напоминает собой овал из риса, который заворачивают в лист нори, а сверху укладывают начинку, например, ломтик рыбы, или покрывают икрой. Обязательный компонент — обилие соуса, который делает это кушанье невероятно вкусным.гункан различных видов на столе, рядом пиалы с васаби, соевым соусом и имбирем
  2. Инари. По сути, это набитые суши, которые для нас являются достаточно необычным видом. Внешне они похожи на мешочки из нори (иногда их делают из соевого творога под названием «тофу»), а наполняют их различными морепродуктами и рисом.инари в прямоугольной тарелочке на столе, рядом палочки для еды
  3. Макидзуси. Так именуют классические суши-рулеты, которые напоминают собой скрученные колбаски, где внутри начинка, сверху рис, а затем нори. Как и роллы, этот вид суши нарезают на отдельные кусочки, чаще на 6, 8 или 12 маленьких штучек.макидзуси в тарелке с палочками для еды
  4. Прессованные суши. Это одни из древних суши, которые до сих пор делают по древней технологии сохранения рыбы. Для этого ее плотно утрамбовывают в ящики с разбавленным уксусом рисом. Посредством этих ящиков выполняется прессовка каждого слоя суши. Затем кушанье разрезается на отдельные кусочки. Делается это несложно, так как в ящике есть специальные отверстия.прессованные суши с красной рыбой и зеленью
  5. Темаки. Этот вид популярен на своей родине. Внешне он похож на конусообразные кулечки, которые делают из водорослей нори. Внутрь укладывают начинку из риса, рыбы и других морских даров.темаки в тарелке на столе
  6. Тирасидзуси. Внешне этот вид не очень напоминает классические суши. Его можно охарактеризовать как суши для ленивых. Готовится блюдо очень просто, в домашних условиях повторить не составит никакого труда. Понадобится тарелка, на которую выкладывают рис, сверху кладут рыбу или морепродукты, а дополняют композицию листами нори, которые режут ножом или рвут руками.тирасидзуси в тарелке на столе

С самыми популярными разновидностями суши можно познакомиться в таблице.

Название

Состав и особенности

«Вакамэ Сарада»

Вегетарианские суши сделаны из риса, нори, морских водорослей и орехового соуса. Сверху их нередко присыпают кунжутом для более эффектной подачи.

«Икура»

Еще одно блюдо для любителей икры, но на этот раз красной лососевой. Ее укладывают на рис, который завернут в нори. Предельно простой рецепт позволяет между тем полакомиться очень вкусным блюдом.

«Кай Еси»

Здесь в нори кладут рис, затем мидии и лук, а потом поливают острым соусом спайс. Иногда еще украшают луком сверху, получается достаточно интересно.

«Кунсей»

Блюдо очень похоже на «Сяке», но вместо свежего используют копченый лосось. Отлично подойдет тем, кто с опаской относится к употреблению сырой рыбы.

«Спайс суси Кани»

Блюдо, аналогичное «Спайс суси Унаги», но вместо угря используется снежный краб. Рецепт приготовления такой же.

«Спайс суси Сяке»

Это суши овальной формы из нори, в которые укладывают вниз рис, а сверху наполняют кусочками свежего лосося и заливают острым соусом спайси. Получается пикантное блюдо, которое, несмотря на использование сырой рыбы, приятно удивит своим вкусом.

«Спайс суси Унаги»

Это острые суши, где в нори заворачивают рис, на который сверху выкладывают угря и заливают всю кулинарную конструкцию острым соусом спайс.

«Сяке»

Состав предельно прост: комочек риса, на который укладывают нарезку из свежего лосося. На удивление получается очень аппетитно.

«Тобико»

Блюдо понравится тем, кому нравится икра тобико. Как понятно из названия, в составе этот ингредиент есть. А вот других, помимо риса и нори, нет.

«Унаги»

Эти суши отличаются достаточно интересным внешним видом. Из риса формируют продолговатую форму, сверху укладывают нарезку угря и поливают соусом унаги. Полученные суши перевязывают нори, которые присыпают кунжутом.

Роллы являются подвидом суши. Здесь можно выделить следующие популярные виды:

  1. Норимаки. Они очень похожи на урамаки, а основное отличие заключается в том, что лист нори располагает снаружи ролла, а рис и завернутая в него начинка — внутри.набор норимаки на столе
  2. Урамаки. Это роллы, в которых рис укладывается снаружи. Другими словами, посредством коврика из бамбука в рис заворачивают лист нори, внутри которого — желаемая начинка.урамаки
  3. Футомаки. Главное отличие — большой размер. В диаметре рулет может достигать пяти-шести сантиметров. За один раз такой кусочек не съешь. Начинка обычно представлена тремя-четырьмя ингредиентами, которые сочетаются между собой. Готовят обычно с сырым тунцом или крабом. А вегетарианские футомаки делают с грибами, огурцами, омлетом, морковью и авокадо.тарелочка с роллами футомаки
  4. Хосомаки. На родине это блюдо часто называют «суши-булочки» за интересный внешний вид. По размеру такие роллы очень маленькие. Обычно в качестве начинки используется один из видов рыбы или морепродуктов, который в отдельных случаях дополняют морковью, авокадо или огурцом. Снаружи такой кулинарной конструкции находится лист нори. Выделяют традиционные хосомаки, среди которых негиторомаки (с луком и тунцом), теккамаки (с тунцом и лососем), каппамаки (с огурцом) и цунамайомаки (с майонезом и тунцом).хосомаки

Самые популярные разновидности роллов, которые можно встретить у нас, представлены в таблице.

Название

Состав и особенности

Вега-роллы

«Авокадо»

Вместо традиционных огурцов для начинки используют авокадо. Рецепт приготовления таких роллов в домашних условиях очень прост.

«Вега»

Огурец интересно сочетается с авокадо. Блюдо также дополняют кунжутом.

«Вефсна»

Здесь состав поражает разнообразием. В качестве начинки используют авокадо, болгарский перец, огурец и помидор. А готовые роллы еще и обваливают в кунжуте.

«Капа Маки»

Это свежие огурчики в рисе и нори. Просто, но интересно.

«Тидзу»

Здесь в начинке огурчик очень вкусно сочетается с нежным сливочным сыром.

«Хияши»

Аппетитное блюдо начиняют огурцом, дополненным соусом «Гомодари». А сверху на горизонтально уложенные нарезанные кусочки ролла кладут порцию салата чука с кунжутом.

«Чуко сан»

Название ролл получил благодаря тому, что он обвалян в салате чука. В его составе огурец, сливочный сыр и кунжут.

Урамаки

«Агарто»

Здесь угорь сочетают с японским майонезом и огурцом. А сверху на каждый нарезанный и горизонтально уложенный кусочек ролла кладут кусочки копченого лосося в японском майонезе.

«Браун»

В составе огурец, снежный краб и соус тартар. Сверху — черный кунжут. Готовятся роллы предельно просто, особенно если придерживаться рецепта, а получаются вкусными и сытными.

«Гейша»

Внутри роллов сливочный сыр и зелень, сверху — ломтики свежего лосося и икра лосося. Вкус сведет вас с ума, отсюда и такое название.

«Де Люкс»

Внутри только огурец и немного сливочного сыра. Зато сверху роллы оборачивают жареным лососем, декорируют порцией сливочного сыра и лососевой икрой.

«Динамит»

Необычное название получило блюдо, в составе которого авокадо, огурец, тигровая креветка. Дополнено кушанье острым соусом спайс, а обваляны роллы в стружке тунца.

«Домино» (иногда называют «Инь-Янь»)

Смотрится кушанье очень интересно, так как подают кусочки роллов уложенными в шахматном порядке, где чередуются кусочки, обвалянные в черном и белом кунжуте. В качестве начинки используются лосось, огурец, угорь, дополненные острым соусом спайс.

«Евразия»

Внутри ролла тигровая креветка, сливочный сыр и огурец. Сверху блюдо обваливают в красной икре масаго. Нередко сверху дополнительно украшают целой креветкой.

«Зеленый дракон»

В качестве начинки используют икру масаго, лосося, лук, авокадо и соус тартар. За зеленый цвет отвечает тонко нашинкованный огурец, в который заворачивают ролл.

«Калифорния»

Аппетитный ролл начиняют снежным крабом, авокадо, огурцом и японским майонезом. Сверху обваливают в красной икре тобико. Простой рецепт позволит и дома сделать аппетитное блюдо.

«Киото»

Внутри авокадо, сливочный сыр и кунсей. Сверху блюдо дополнительно декорируют красной икрой тобико и фигурно уложенным сливочным сыром, а сами кусочки ролла предварительно обваливают в черно-белом кунжуте.

«Кунсей Дачи»

В основе кушанья копченый лосось, вкус которого оттеняют авокадо и острый соус спайс. Сверху блюдо покрывают кунжутом (белым), делая подачу эффектной.

«Лавина»

Любителям остренького точно понравится. В составе огурец, лосось и острый соус спайс. А сверху блюдо украшают оранжевой икрой масаго, укладывая ее в один слой.

«Магма»

Угорь сочетают с огурцом, икрой масаго и сливочным сыром, заворачивая роллы в ломтики жареного лосося.

«Масуро»

Мидии, огурец и соус тартар представляют собой аппетитную начинку. А сверху блюдо украшают ломтиками копченого лосося. Иногда в состав включают и свежий зеленый лук.

«Мидори»

Аппетитное блюдо представлено угрем, огурцом, лососем и соусом тартар в качестве начинки. Нестандартно, но роллы обваляны в измельченном укропе, что придает им особого аромата.

«Монреаль»

Аппетитное блюдо готовят из огурца, сыра фета, сливочного сыра и масаго. Одну часть кусочков заворачивают в ломтики свежего лосося, а другую — в ломтики угря и поливают соусом унаги. Рецепт несложен, а блюдо получается неординарным по вкусу.

«Мурена»

Угорь, сливочный сыр и соус унаги выступают в качестве начинки, а икра масаго украшает ролл сверху.

«Овара»

Очень острое блюдо благодаря сочетанию зеленого лука, огурца, копченого лосося и острого соуса спайс. Но многим нравится. Соус иногда намазывают сверху роллов, а иногда располагают внутри.

«Огненный дракон»

Внутри ролла тигровая креветка, икра тобико, огурец и сливочный сыр, а за красный оттенок отвечает свежий или копченый лосось.

«Ояко»

Невероятно простой состав: сливочный сыр и лососевая икра. В результате получаются очень нежные роллы.

«Симуа»

Еще один вкусный ролл, который понравится каждому. В составе нет сырой рыбы, есть копченый лосось, огурчик, лук и сливочный сыр. Чтобы роллы смотрелись интересно и были более вкусными, их обваливают в стружке тунца.

«Сонга»

Отличительная черта — нестандартная форма. Ролл делают так, чтобы кусочки получились в форме треугольничков. Внутри ролла жареный лосось и соус тартар, сверху — икра масаго и нарезанные огурцы в качестве украшений.

«Суно Моно»

Невероятно аппетитные роллы представлены огурцом, копченым лососем, сливочным сыром и соусом тартар в качестве начинки. Сверху каждый кусочек дополнительно оборачивают тонко нашинкованными ломтиками огурца. Обязательно присыпают кунжутом для эффектной подачи.

«Сяке Тидзу»

Блюдо порадует любителей лосося, который здесь сочетается с сыром фета и зеленым луком. В качестве украшения обычно используют белый кунжут

«Тана Кунсей»

Блюдо можно считать классическим, ведь в качестве начинки используют сливочный сыр, копченый лосось и огурец. Посыпают роллы черным кунжутом, который красиво смотрится на фоне белого риса.

«Тори Грин»

Вкусное блюдо начиняют жареным лососем в сочетании с жареной курицей, огурцом и сливочным сыром. Сверху обваливают в измельченном свежем укропе. Ароматно и аппетитно.

«Филадельфия классик»

Это классический рецепт филадельфии, которую так любят многие. В качестве начинки применяют сливочный сыр и огурец, а ломтиком лосося оборачивают каждый кусочек ролла.

«Филадельфия с жареным лососем»

Помимо жареного лосося, в состав включают снежного краба, огурец, сыр фету и зеленый лук. Сверху роллы обваливают в черной икре тобико.

«Филадельфия с угрем»

Состав аналогичен вышеописанному, но вместо жареного лосося используется угорь.

«Филадельфия со свежим лососем»

В составе сыр фета, огурец и лосось. Роллы обваливают в смеси из черной икры тобико и белого кунжута. Получается красиво и очень аппетитно.

«Фудзияма»

В блюде используются снежный краб, огурец, авокадо, угорь. Сверху роллы поливают соусом унаги и присыпают кунжутом.

«Фьюжн ролл»

Очень вкусные роллы, где начинкой выступают сливочный сыр, кунсей (копченый лосось) и огурец. А сверху украшает блюдо лососевая икра.

«Хазаян»

Кушанье достаточно аппетитное и недорогое по своим ингредиентам, если делать его по рецепту дома. Для начинки нужно будет взять сливочный сыр, огурец, помидор и лососевое хифу. А сверху ролл обваливают в стружке тунца.

«Черный дракон»

Внутри снежный краб, тигровая креветка, икра лосося и сливочный сыр, а сверху уложена черная икра тобико.

«Эби Мак»

Для начинки выбирают тигровую креветку и соус тартар. Также кладут кусочек огурца, а сверху роллы обсыпают смесью из черно-белого кунжута.

«Эби Тэн»

Сверху — жареный лосось, внутри — тигровая креветка, огурец и сливочный сыр.

«Юкани»

Блюдо готовят из снежного краба, огурца и японского майонеза в качестве начинки. Сверху украшают черной стружкой тунца и лососевой икрой.

Футомаки (большие роллы)

«Большой Сяке»

Аппетитное блюдо состоит из огурца, авокадо и лосося, которые используются в качестве начинки. Они традиционно завернуты в рис и нори.

«Йодо»

Ролл делают из тигровой креветки, огурца, икры тобико и острого соуса спайс. Последний добавляет пикантности и остроты, делая блюдо очень вкусным.

«Магуро»

Список ингредиентов для начинки включает жареного тунца, помидоры, фету и огурец. Получается очень вкусное кушанье, которое удивит некоторой пикантностью.

«Нэа»

В составе нет большого количества компонентов. Есть сливочный сыр, копченый лосось и икра тобико. Если вам по вкусу такие ингредиенты, вы можете смело готовить такой ролл по желаемому рецепту, ведь процесс приготовления очень прост.

«Татаки»

В рис и нори заворачивают лососевое хифу, жареного лосося, помидоры, огурцы и сливочный сыр. Получается сытно и вкусно.

Хосомаки

«Кунсей»

Копченый лосось заворачивают в рис и нори. Попробуйте сделать дома, ведь рецепт приготовления таких роллов очень простой.

«Спайс Кунсей»

Состав представлен копченым лососем и острым соус спайс. Ингредиенты заворачивают в рис и нори.

«Спайс Мидии»

Состав очень простой: в рис заворачивают мидии, пропитанные острым соусом спайс. Вкус очень пикантный.

«Спайс Сяке»

В составе вместо копченого свежий лосось, а в остальном рецептура аналогична рецептуре «Спайс Кунсей».

«Спайс Унаги»

Блюдо аналогично «Спайс Мидии», но вместо мидий используется угорь.

«Спайс Эби»

Вместо угря используют тигровые креветки, в остальном рецептура аналогична вышеописанной.

«Сяке»

Вместо копченого лосося используется сырой, в остальном рецептура аналогична рецептуре роллов «Кунсей».

«Унаги»

Копченый лосось и огурец, пропитанный соусом унаги, заворачивают в рис и нори, а сверху присыпают кунжутом. Скромно, но невероятно аппетитно.

«Эби ролл»

Вам нравится тигровая креветка? Эти роллы для вас, ведь в составе, помимо нее, больше ничего нет, кроме риса и нори. Невероятно просто, но так нежно и аппетитно.

Запеченные роллы

Отдельно можно выделить запеченные роллы. Их специально запекают, что полностью меняет вкус продукта, делая его интереснее. Обычно подают не соевый, а особый соус, который подбирают в зависимости от начинки.

запеченные роллы

Запеченные роллы представлены такими разновидностями:

  1. «Аомори». Это тигровая креветка, сливочный сыр, кусочки твердого сыра, огурец, скрытые в нори и рисе. Сверху помешают ломтик лосося и порцию красной икры. Настоящее наслаждение, готовящееся по простому рецепту.
  2. «Госунь». Состав в соответствии с рецептом предельно прост: мидии, угорь, лук, огурец. А сверху сырный соус, который запекается, образуя аппетитную корочку.
  3. «Калифорния гриль». Это еще одна разновидность калифорнии, в составе которой снежный краб, огурец, авокадо, икра тобико и японский майонез. Сверху нарезанные кусочки обваливают в красной икре тобико, украшают соусами сырным и унаги, присыпают кунжутом.
  4. «Касадо». Внешне блюдо очень напоминает суши, так как сверху просто нори. Внутри рис, который скрывает начинку из мидий, зеленого лука, огурца и острого соуса спайси. Сверху на горизонтально расположенные кусочки укладывают ломтики твердого сыра, присыпают кунжутом и зеленым сыром. При запекании сыр расплавляется — и получается аппетитное блюдо. Рецепт совершенно несложен, можно поэкспериментировать и дома.
  5. «Кофу». Эти запеченные роллы выглядят интересно и нестандартно. Они не имеют кляра, а запекаются прямо завернутыми в лист нори. Внутри рис, который удерживает начинку из сливочного сыра, кунсея, огурца и лука. После разрезания роллы укладывают горизонтально, декорируют сырным соусом и кусочком лука.
  6. «Миядзима». Неординарное название скрывает внутри запеченных роллов японский майонез, курицу и угорь в качестве начинки. Запекают роллы под сырным соусом, а перед подачей декорируют соусом унаги.
  7. «Рору». Начинка — это курица, помидор и огурец. Простые ингредиенты дополнены сверху роллов кунжутом, соусами тартар и чесночным.
  8. «Сакана». Аппетитное блюдо из лососевого хифу, огурца, жареного лосося и сливочного сыра никого не оставит равнодушным. Обваливают роллы в бонито и декорируют сырным соусом.
  9. «Саппоро». Аппетитное блюдо представлено жареным лососем, сливочным сыром и огурцом в качестве начинки. Сверху роллы покрывают черной икрой тобико. Нарезанные кусочки укладывают горизонтально, а на них кладут сырный и соус унаги, а затем присыпают кунжутом для более эффектной подачи.
  10. «Тояма». Это эффектное, яркое блюдо со множеством ингредиентов. Внутри скрываются тигровая креветка, снежный краб, рис и огурец. Сверху роллы обваляны в красной икре масаго. Перед подачей в соответствии с рецептом их укладывают горизонтально, располагая сверху порцию сырного соуса.
  11. «Тэнно». Запеченный ролл отличается эффектным внешним видом. Внутри снежный краб, лосось, огурец и твердый сыр. Рис перемешивают с красной икрой тобико, чтобы он приобрел интересный внешний вид. Сверху кладут порцию острого соуса спайси, поэтому роллы удивят своими вкусовыми качествами любителей пикантных блюд.
  12. «Филадельфия гриль». Это запеченная альтернатива классической «Филадельфии». В качестве начинки используются сливочный сыр, огурец и лосось. А украшают ролл икрой тобико, сырным соусом и унаги, посыпая сверху кунжутом.
  13. «Юми». Аппетитное блюдо имеет в составе тигровую креветку, сливочный сыр, лосось и огурец. Нарезанные кусочки обваливают в белом кунжуте, укладывают горизонтально и покрывают сырным соусом, поливают соусом унаги и присыпают кунжутом. Вкусно и красиво, а готовится просто по несложному рецепту.
  14. «Яки кани». Такой ролл выглядит достаточно просто. Внутри — снежный краб и огурец. Сверху — кунжут и сырный соус. Несмотря на простые ингредиенты и обыкновенный внешний вид, кушанье очень аппетитное и сытное.
  15. «Якудза». В основе запеченного ролла лосось, огурец, лук и острый соус спайс. Сверху обязательно украшают черно-белым кунжутом, сырным и соусом унаги.

Горячие роллы

Горячие роллы в последнее время становятся все популярнее. Их отличие заключается в том, что подаются они в теплом виде.

горячие роллы с соусом

Можно встретить такие разновидности:

  1. «Банзай». Темпура-ролл с ярким называнием представлен нори и рисом, в которые завернуты кусочки жареного лосося, огурец, лососевое хифу, а дополняет блюдо острый соус спайс. Получается пикантное кушанье, которое придется по вкусу любителям остренького.
  2. «Кимсан». В качестве начинки для темпура-ролла используются тигровая креветка, угорь, сливочный сыр и авокадо. Получается сытно и вкусно, а рецепт готовки предельно прост.
  3. «Медзин». Это темпура-ролл. Рулет делают из риса, заворачивая его в лист нори, а сверху в качестве украшения — жареный лосось. Начинкой выступают снежный краб, сливочный сыр и огурец.
  4. «Сикоку». В составе огурец, тигровая креветка, сливочный сыр. За сочность отвечает соус унаги, а сверху блюдо присыпают кунжутом.
  5. «Филадельфия темпура». Это одна из вариаций классической «Филадельфии», которая подается в горячем виде. В качестве начинки используются сливочный сыр и лосось.
  6. «Фурай». Аппетитный горячий ролл начиняют авокадо, снежным крабом, огурцом и икрой масаго.
  7. «Хоккайдо». В качестве начинки для темпура-ролла используют угря, авокадо, лосося и икру тобико.
  8. «Хонсю». Это лососевое хифу, сливочный сыр и икра масаго, которые завернуты в рис, лист нори. Подаются в соответствии с рецептом в горячем виде.
  9. «Ямато». В начинке преобладает курица, вкус которой оттеняют огурцом и помидором. А за сочность отвечает соус тартар. Получается аппетитное и такое знакомое нам по вкусу блюдо.
  10. «Яримото». Темпура-ролл представлен рулетом, разрезанным на кусочки. В его составе лосось, маринованный имбирь, огурец и сливочный сыр. Имбирь совершенно не портит кушанье, а добавляет ему пикантности.

Сладкие роллы

Есть даже сладкие роллы. Они понравятся сладкоежкам. Обычно в состав включают различные фрукты и орехи. Сами роллы могут быть завернуты в рис, а иногда в лаваш, блин и даже в шоколад. Сверху блюдо посыпают измельченным орехом, кокосовой стружкой или стружкой миндаля, украшают веточками мяты и нарезанными фруктами.

сладкие роллы с орехами

Секреты приготовления роллов в домашних условиях

Секреты приготовления роллов в домашних условиях, которыми мы поделимся далее, позволят без трудностей сделать своими руками аппетитное блюдо японской кухни. Для начала разберемся с общей технологией приготовления роллов, где нори снаружи (норимаки). Она предполагает прохождение таких этапов:

  1. Отварите рис, предварительно вымыв его. Затем залейте рис смесью из рисового уксуса, соли и сахара и продолжите варку до готовности.
  2. Возьмите коврик. Накройте его пищевой пленкой. Уложите нори, сверху равномерно распределите рис.
  3. Мытые огурцы нужно тоненько нашинковать соломкой. Берите обязательно острый нож. Если присутствуют другие компоненты начинки, то они также измельчаются на данном этапе.
  4. Огурцы и прочие компоненты начинки укладывают сверху риса.
  5. Посредством коврика аккуратно заверните ролл так, чтобы получилась круглая или квадратная форма (по желанию).
  6. Осталось порционно нарезать ролл при помощи очень острого ножа и подать блюдо на стол.

пошаговое приготовление норимаки

Если вы хотите сделать роллы рисом наружу, то сначала укладывайте на пленку рис, затем нори, лист которой нужно слегка смазать японским майонезом. Только потом кладется начинка. Ролл заворачивается, создается правильная форма, и блюдо нарезается на порционные кусочки. Помните, что начинка может быть любой на ваше усмотрение, не бойтесь экспериментировать.

Если вы выбрали готовку роллов рисом снаружи, их можно дополнительно обвалят в икре летучей рыбы (она может быть красной, черной, зеленой или оранжевой), белом или черном кунжуте, уложить сверху лососевую икру или ломтики рыбы. Выбирайте свой любимый ролл, который считаете лучшим, и приступайте к готовке. Дополнять готовое кушанье нужно соевым соусом, маринованным имбирем и васаби. Кто-то любит роллы с лимоном и некоторыми другими соусами, среди которых выбирают чесночный, тартар, унаги и острый соус спайс. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

приготовление урамаки

А с секретами приготовления суши, впрочем, как и конкретных видов роллов, предлагаем познакомиться в пошаговых фоторецептах, приведенных на этой странице. Они позволят наглядно увидеть на картинках, как и что нужно делать, чтобы получились вкусные роллы или суши. Не бойтесь экспериментировать — и у вас все получится. Желаем удачи!