Настоящий плов - лучшие классические рецепты с пошаговыми фото, как просто и вкусно приготовить рис в домашних условиях

Плов — это невероятно вкусное, питательное, калорийное и аппетитное блюдо. Оно понравится всем, кто любит рис и мясо. Но если вам больше по душе сладкое, есть и такой рецепт плова.

Готовка настоящего плова сложна и проста одновременно. Главное — знать основные особенности и секреты, а также при первом приготовлении желательно придерживаться поэтапной технологии, и тогда ошибка будет исключена.

Стоит знать, что доподлинно определить, кто придумал плов практически невозможно. В истории не сохранилось имя гениального кулинара, который смог создать тот самый уникальный рецепт, соединив рис, лук, морковь и мясо воедино. Считается, что родина происхождения плова — это территория Ближнего Востока и Средней Азии. Для людей, которые там проживали, рис издавна был основной питания. Однако национальной кулинарией этих народов практически никто не интересовался. Первым, кто решил углубиться в кулинарные шедевры, стал Вильям Похлебкин (легендарный кулинар и зачинатель кулинарной моды, летописец). 

На этой странице мы подготовили для вас простые пошаговые рецепты с наглядными картинками и фото. По ним можно приготовить правильный аппетитный рассыпчатый плов из риса с мясом (курицей, бараниной, свининой, говядиной), приправами в домашних условиях, например, в мультиварке, в духовкеказане на костре, в кастрюле и даже в сковороде на плите. Достаточно выбрать желаемый рецепт (узбекский, казахский, азербайджанский, китайский или даже французский и итальянский) и можно приступать к процессу приготовления. Совсем скоро ваш стол, в том числе и праздничный, и свадебный, украсит блюдо с пловом, который будет источать неимоверный аромат. Калорийность блюда достаточно высока, но оно такое вкусное, что изредка можно побаловать себя лакомством, делая правильный мясной, овощной и даже сладкий плов.

Рецепты с пошаговыми фото

История и особенности приготовления

История и особенности приготовления плова будут интересны хозяйкам. Начать стоит с этимологии названия. Углубляясь в этот вопрос, поражаешься географической широте применения слова и распространению самого названия.

Считается, что слово «плов» было заимствовано из языка хинди. Последний, в свою очередь, «одолжил» название у языка санскритов — «палов ош» обозначает «сваренный рис». Но аналоги существуют также в болгарском и тюркском языке. Несколько отличаясь в произношении, «имя» блюда имеется в киргизском, татарском, узбекском, а так же среднеазиатских языках.

Примечательно, что буквы названия «палов ош» обозначают требуемые ингредиенты:

  • П — пиез, то есть лук;
  • А — аез, то есть морковь;
  • Л — лахм, то есть мясо;
  • О — олио, то есть жир;
  • В — вет, то есть соль;
  • О — об, то есть вода;
  • Ш — шалы, то есть рис.

По наиболее скромным подсчетам блюдо возникло еще в 1-3 веке до нашей эры. Другими словами, готовить плов начали примерно в тоже время, когда занялись культивацией риса на Ближнем Востоке. Отдельные историки склоняются к мнению, что родина блюда — Китай, жители которого начали еще раньше выращивать растение. Но достаточно посмотреть на кулинарное использование риса в Японии и Китае и можно убедиться в том, что плов придумали вовсе не в этих странах.

тарелка с рисом и мясом

Одна из версий гласит, что родина плова — Индия. И эта версия претендует на правду, так как индусы издавна подкрашивали плов куркумой и шафраном, делая желтым, золотистым или насыщенным оранжевым. Эту же традицию переняла и Персия, обогатив индийский плов, сделав его больше похожим на современный, привычный нам.

Наиболее широкое распространение и почитание плов получил на Ближнем Востоке и в Средней Азии. В частности, его очень любили готовить турки. Они добавляли в блюдо мясо или рыбу, сухофрукты, пряности, специи. Из Турции рецепт кушанья начал свое путешествие в восточную Европу, а затем на Балканский полуостров. Где бы плов не появлялся, он обрастал национальными особенностями, которые неразрывно были связаны с местной кулинарной традицией.

В западную Европу плов прибыл только в 17 веке. Это было лишь эмоциональное потрясение от вкусного блюда, которое привез на родину королевский посланник после путешествия по Турции. Однако французским кулинарам не удалось повторить блюдо, и оно было благополучно забыто. Вспомнили о кушанье только в девятнадцатом веке, когда французы занимались постройкой Суэцкого канала. Им удалось отведать кушанье и заполучить рецепт приготовления восточного плова, который они и привезли на родину.

готовый плов с мясом в тарелке

Отдельные исследователи приписывают создание плова конкретным личностям. Кто-то личному повару Александра Македонского, другие — походному кулинару Чингисхана, а некоторые даже легендарному врачевателю Авиценну (Абу али ибн Сина). Но все эти версии не имеют исторической и документальной подоплеки.

История восточного плова опирается на две «школы плова»:

  1. Среднеазиатскую. Она основывается на использовании в равных пропорциях риса и зирвака. Сюда же принадлежит узбекский плов. Кстати, он был изобретен после того, как был открыт великий рисовый путь, который позволил узбекам познакомиться с рисом (благодаря китайцам) и со специями (заслуга индусов).
  2. Иранская. Здесь упор делается на разделении гары (мясоовощной части блюда) с крупяной. К этой «школе» принадлежит и известный многим азербайджанский плов.

Приготовление плова делится на две основные ветви: мясную (в том числе и рыбную) и вегетарианскую (только овощи и крупы в составе). Классикой считается ферганский рецепт (среднеазиатская школа) и не случайно, так как именно в Ферганской долине природой были созданы идеальные условия для выращивания риса, поэтому приготовление плова стали делать уже из местных сортов крупы. В целом в дальнейшем рецептура плова несколько модернизировалась в зависимости от сорта риса, который был распространен на конкретной местности.

Полезные свойства плова

Полезные свойства плова во многом объясняются питательностью риса. В этой крупе содержится много микро- и макроэлементов, витаминов и минералов. Но выделяют два микроэлемента, которыми особенно богат рис, — это натрий и калий. Последний способствуют выведению жидкости из организма, что снижает риск отеков и вероятность повышения артериального давления.

Рис является своеобразным сорбентом, который благодаря высокому содержанию клетчатки, отлично вымывает из организма шлаки, токсины, способствует понижению холестерина. Все это позволяет избавиться от лишних килограммов или предотвратить их появление, а также предотвратить развитие атеросклероза.

В зирвак обязательно добавляют лук и морковь в правильном соотношении (обычно один к одному). Это очень полезные овощи. Оранжевый корнеплод считается одним из лучших источников бета-каротинов, который отвечает за рост ногтей и волос, улучшение зрения. А на морковь в вареном виде нужно обратить особое внимание диабетикам, так как в таком виде гликемический индекс увеличивается практически вдвое. По желанию вареную морковь тем, кто страдает сахарным диабетом, можно заменить томатной пастой или куркумой. Лук — защита от вирусных инфекций.

плов с вареными яйцами

Узбеки уверены, что плов — лекарство от большинства болезней. На эту тему у них создано немало пословиц и философских изречений. Именно поэтому в их повседневном меню блюдо обязательно присутствуют. Они даже иногда консервируют на зиму заготовки для плова, делая и овощные, и мясные консервы. Так они долго могут храниться, и зимой всегда можно полакомиться вкусным блюдом. Овощи также иногда замораживают.

Стоит понимать, что польза и вред плова напрямую зависят от используемых ингредиентов. При умеренном употреблении блюдо будет полезно. Но при чрезмерном введении плова в рацион он может навредить организму и добавить лишних килограммов. Рацион должен быть разнообразным, в этом случае он станет основой отличного самочувствия и хорошего настроения.

Помните, что срок годности плова ограничен. Хранение допускается на протяжении не более одной недели. Желательно готовить плов с расчетом съесть в ближайшие дни. Кстати, правильно приготовленное и настоящее кушанье одинаково вкусное и в холодном, и в горячем виде, а при необходимости его всегда можно разогреть.

В среднем калорийность плова составляет (в килокалориях на 100 граммов):

  • 320 ккал, если он из жареной баранины;
  • 380 ккал, если используется жареная говядина;
  • 480 ккал, когда в основе — жареная свинина;
  • 210 ккал при использовании жареного куриного филе;
  • 240 ккал при употреблении куриных ножек, бедрышек;
  • 165 ккал, когда в основе блюда индейка;
  • 405 ккал, если плов приготовлен на жареной утке;
  • 63 ккал, если мясо заменено жареными грибами.

Пищевая ценность (содержание белков, жиров, углеводов) существенно отличается от состава. Чтобы определить ее, нужно знать содержание всех составляющих кушанья.

Плов и похудение

Плов и похудение — совместимые понятия, но важно учитывать состав кушанья, порции, количество используемого масла и других жирных продуктов, а также нужно обращать внимание на выбранную диету.

Выделяют многочисленные ПП-планы (планы правильного питания), при которых на протяжении определенного промежутка времени в рационе не должно быть ни жиров, ни углеводов, а также те, которые предполагают сбалансированное почасовое питание. В последнем случае плов можно включить в рационе в небольшом количестве. Это не повредит, а наоборот, позволит полакомиться любимым блюдом и не сорваться впоследствии.

В последнее время появилось немало диетических и постных рецептов плова. Их основа зачастую представлена рисом без обжарки зирвака и постным мясом (куриным или индюшиным). На этой странице вы сможете найти немало простых пошаговых рецептов с фото, по которым можно приготовить любое блюдо в диетическом варианте.

плов с чесноком в тарелке

Тем, кто готов отказаться от мяса, можно приготовить вегетарианский плов. Он ничем не хуже обыкновенного. За изумительный запах отвечают куркума, зира и барбарис, за питательность — крупа и овощи. Учитывайте, что добавлять в состав острые специи нельзя, так как они возбуждают аппетит, что приводит к повышенному выделению желудочного сока, а значит, будет очень хотеться кушать.

Блюдо для детей, беременных и кормящих

Плов для детей, беременных и кормящих мам готовится по особому рецепту. Учитывайте, что для неокрепшего детского желудка кушанье с обилием специй, значительным количеством растительного масла и жирного сала является вредным. В детских садах, придерживаясь особых технологических карт, нашли решение. Повара отваривают мясо отдельно от риса, а затем все компоненты блюда выкладывают на общую тарелку и поливают зирваком (подливкой).

Плов можно вводить в рацион ребенка, начиная с двух лет. Сначала вводится каждый ингредиент по отдельности — отварной рис, нежирное мясо курицы или индейки, морковь и лук. При этом готовить все лучше на пару и отдельно, а потом соединять вместе и подавать малышу. Растительное или сливочное масло, а также специи использовать не стоит или следует минимизировать их употребление.

Беременным женщинам отказываться от употребления плова не стоит. Но при этом желательно кушать его в ограниченных количествах, а также минимизировать жирную составляющую. От острых специй также лучше отказаться. В целом любые продукты должны быть введены в рацион обдуманно с учетом возможных рисков.

При грудном вскармливании женщина может включать в рацион все продукты в небольших количествах. При этом сначала вводятся все ингредиенты плова по отдельности, кормящая мамочка следит за рационом ребенка и при отсутствии колик или аллергии продукт остается в рационе. Но от специй на период кормления грудью придется отказаться: во-первых, исключите перец чили и чеснок, а во-вторых, не стоит кушать любые аллергенные продукты.

легкий плов без специй

Помните, что избыточное употребление риса приводит к повышенному газообразованию и запорам. Именно поэтому любой продукт нужно кушать дозированно.

Как выбрать рис для блюда?

Как выбрать рис для плова? Идеальные варианты — это сорта басмати, индика, камолина, розовый рис, черный рис, чунгара, лазарь, нишики, садри. Правильная крупа должна соответствовать ряду требований, в том числе отлично впитывать жидкость и жиры, насыщаться ароматом мяса, специй, овощей, окрасится в яркий красивый цвет посредством природный красителей. В целом блюдо должно получиться рассыпчатым, крупинки не должны слипаться, их форма должна сохраниться. Ниже мы разберем, какие сорта крупы подходят под требуемые характеристики.

В зависимости от типа обработки, рис также классифицируется на отдельные виды. Выделяют такие, подходящие для приготовления плова.

  1. Коричневый. Это нешлифованное зерно, которое не проходит длительной обработки, как результат, удается сохранить максимум полезных компонентов. Варка этого риса занимает около тридцати пяти минут. Плов, который варят из этого зерна, отличается ореховым привкусом и удивительным ароматом, сохраняя в своем составе фолиевую кислоту, клетчатку, цинк, фосфор, которые необычайно полезны для организма.
  2. Белый. Это самый распространенный вид риса, который используется для создания плова чаще всего. Получают продукт посредством тщательной шлифовки зерен, что приводит к удалению шелухи с зерен. Как результат, питательных компонентов в составе остается намного меньше, по сравнению с коричневым рисом. К плюсам относят время варки, которое не превышает 15-18 минут. Стоит отметить и то, что такой рис долго хранится.
  3. Пропаренный. Это рис, который обрабатывают посредством современных технологий, а именно путем пропаривания. Это позволяет сохранить в составе крупинок значительную часть полезных компонентов. Обработка делает крупу полупрозрачной с легким золотистым оттенком. Варка риса не занимает более 25-30 минут. После приготовления крупинки становятся насыщенно белыми и рассыпчатыми.

казан с пловом и зеленью

Итак, лучше всего отдавать предпочтение таким видам риса.

  1. Акватика. Этот сорт отличается высокой стоимостью, найти в продаже его не так-то легко. Объясняется это его богатым минеральными веществами, витаминами и другими полезными компонентами составом. Этот сорт достаточно долго варится и нуждается в длительном замачивании. Все усилия не напрасны, так как плов получается идеальным.
  2. Басмати. Его родина — Индия и Пакистан, где его сейчас активно выращивают. Эта злаковая культура идеально подходит для приготовления плова, а также она гармонично сочетается с различными специями, особенно с карри.
  3. Патумтани. Этот сорт похож на жасмин, он также отличается легким цветочным ароматом. Его обработка требует меньших усилий, поэтому и цена на этот продукт ниже, но при этом вкус риса не страдает.
  4. Индика. Это удивительный сорт. Каждая рисинка имеет практически одинаковую длину, составляющую шесть миллиметров. Особенно популярен сорт в Австралии, азиатских страна и на американском континенте, а вот поставляют продукт во все страны.
  5. Черный рис. Его родина — Тибет и Таиланд. Продукт отличается высокой стоимостью, поэтому не каждому рис будет по карману. Высокая цена отличается тем, что выращивание культуры достаточно сложное, требует соблюдения ряда правил. При этом крупа считается очень полезной, отличается приятным вкусом и нежным ароматом. Такой рис варится около сорока пяти минут.
  6. Камолина. Произрастает культура преимущественно в Египте. Она имеет круглую форму, но при этом в процессе варки продукт не разваривается и не превращается в кашу. Камолино выходит рассыпчатым, поэтому его нередко используют для приготовления плова.
  7. Красный или розовый рис. Это подвид сорта жасмин, полученный посредством опытов. Для сохранения питательных компонентов в составе процесс шлифовки опускают.
  8. Жасмин. Это тайский рис, который и сегодня культивируют на территории Таиланда. На каждой рисинке имеется аккуратная бороздка, которая способствует тому, что крупинки в процессе варки открываются, как будто превращаясь в цветок жасмина. Этим и объясняется название сорта. На вкус рис очень оригинальный и нежный. Он имеет слегка уловимый травяной аромат.
  9. Девзира. Зернышки этого риса имеют длинную форму и легкий золотистый отлив. Из такой крупы получается действительно вкусный плов, который не слипается даже при последующем разогревании спустя один-два дня.
  10. Дастар-Сарык. Это один из самых популярных сортов в Узбекистане. Из такого риса получается рассыпчатый плов. Рис во время варки в несколько раз увеличивается в размерах благодаря тому, что отлично впитывает в себя мясной и овощной сок, жир, насыщается ароматов трав и специй в составе.
  11. Чунгара. Внешне продукт не отличается привлекательным видом. Создается ощущение, что он весь в крахмале. Именно поэтому рис нуждается в обязательном промывании и замачивании, что позволяет избавиться от крахмальных излишков, рисинки приобретают требуемый вид. В результате узбекский плов получается очень и очень аппетитным.
  12. А также популярными сортами риса, которые подходят для приготовления плова являются лазарь, краснодарский, валенсия, паэлья, ризотто, чунгара, дастак-сарык, девзира, садри, бомба, нишики, арборио. Важно понимать, что в каждой стране, где готовят плов, отдают предпочтение своим сортам.

Отдавайте предпочтение длиннозерновым сортам риса, так как в них содержится меньше клейстера. А вот круглый рис идеально подходит для суши, так как он является клейким.

казан с пловом

Перед приготовлением плова рекомендуется сначала промыть, а потом замочить рис. Эти простые процедуры позволяют уменьшить содержание клейстера, что способствует получению рассыпчатого риса. Делается процедура в определенной последовательности:

  1. замочите рисовые зерна в воде (можно вместе со специями и травами);
  2. промойте рисинки;
  3. вновь замочите;
  4. повторите процедуру три-четыре раза;
  5. при последнем замачивании потрите рис руками, это также позволит удалить лишнюю клейкую массу.

Важно правильно подобрать температуру воды для замачивания. Горячая жидкость категорически не подходит для этого, так как впоследствии рисинки не будут впитывать жир, мясные и овощные соки, насыщаться ароматами. Другими словами, плов не получится таким, каким должен быть.

Холодная вода — не лучший вариант, так как в процессе такого замачивания рис не слишком набухает, а затем во время варки образовываются микротрещинки. Как результат, рисинки не будут ровными, а значит, плов не получится таким идеальным, каким должен быть. Оптимальный выбор — вода температурой 65 градусов. В этом случае рис не растрескается при варке, легко впитает в себя нужное количество мясных и овощных соков, жира. А также такая температура жидкости упрощает смывание крахмала с поверхности зернышек.

Из чего еще можно приготовить плов?

Из чего еще можно приготовить плов? Не обязательно использовать рис, его можно заменить перловкой, гречкой и даже макаронами. Давайте разберемся с рецептами и узнаем, стоит ли использовать тот или иной вид крупы.

крупа в деревянных ложках

Самыми распространенными аналогами риса считаются.

  • Полба. В каком-то смысле плов из этой пшеничной крупы даже выигрывает у традиционного рисового рецепта. Во многом это объясняется полезными свойствами полбы, которые известны издавна: продукт содержит полезные аминокислоты, отлично усваивается организмом, ему удается регулировать уровень сахара в крови, способствует налаживанию сердечно-сосудистой системы, крупа укрепляет иммунитет, способствует выведению холестерина, шлаков и токсинов. Учитывайте, что принцип готовки несколько отличается.
  • Гречневая крупа. Плов из гречки получается вкусным и рассыпчатым. На первый взгляд кушанье может напомнить обыкновенную кашу, но это не так. Из полбы даже делают плов в Узбекистане, обычно используя баранину и ароматные восточные пряности. Главное достоинство — блюдо получается рассыпчатым. Оно ароматное, вкусное и очень аппетитное.
  • Чечевица. Это крупу нередко используют в Азербайджане, иногда в самостоятельном виде, а изредка смешивая ее с рисом. Дополняют ее свининой, бараниной, курицей или вовсе используют вегетарианский рецепт приготовления.
  • Булгур. Эту крупу особенно любят в Китае, где ее считают священной. Для создания плова используют различные виды мяса, овощи и фрукты. Булгур, как и рис, нуждается в замачивании. Особых отличий готовки традиционного и оригинального плова нет. Кушанье получается аппетитным и сытным.
  • Вермишель (макароны, спагетти, паста). Такой плов считается самым нетрадиционным, а впервые приготовить его решились в Таджикистане, когда в стране был неурожай рисовой крупы. Блюдо очень понравилось жителям, и его назвали «плов по-таджикски». Если сделать кушанье правильно, то оно получится вкусным и ароматным. Это один из самых быстрых способов приготовления плова.
  • Перловка. Это вкусная и полезная крупа, из которой в сочетании с птицей, любым мясом, овощами и грибами можно приготовить аппетитный плов. Готовится блюдо не очень сложно, но требуется длительное замачивание перловой крупы. На этом принципиальные отличия приготовления плова из перловки, которая считается невероятно полезной, заканчиваются.

разновидности риса

Выбор дополнительных ингредиентов

Выбор дополнительных ингредиентов для плова — это ответственная задача. Начинать нужно с мяса, которое должно быть в меру жирным, в готовом виде получится мягким и вкусным.

Чаще всего используют:

  • Баранину. Этот продукт считается питательным и ценным. В его составе огромное количество полезных компонентов, которые важны для человеческого организма. Регулярное употребление бараньего мяса в еду способствует профилактике диабета, кроветворению, а также в целом оказывает благотворное воздействие на сердце и сосуды. Лучше мясо для плова — лопатка, шейная часть и голень. В этом случае традиционный плов получится питательным и нежным. В зависимости от выбранной посуды можно использовать и отруб. Он получается нежным, если мясо готовится в мультиварке или скороварке, что делает доступным приготовление блюда даже для новичков. А вот для приготовления в казане, отдавайте предпочтение сочной корейке, грудинке и окороку. Хорошую баранину можно выбрать по нежному розоватому оттенка мяса, жиру белого цвета, который тверденький, но легко отделяется от мякоти, а также по молочному оттенку.
  • Говядину. Этот вид мяса используют достаточно часто, так как он отлично сочетается с другими ингредиентами. Идеальной для плова считается нежная нежирная говядина. Кушанье приобретет неповторимый аромат и уникальный вкус. Обычно мясо нарезают кусочками размером не более грецкого ореха или используют ребра, разрезая на порционные части. Больше всего подходит лопаточная или шейная часть. Готовить блюдо можно в мультиварке или духовке, а для обжарки в казане идеально подойдет реберная часть, так как она достаточно жирная. Говяжий фарш можно использовать для готовки плова детям.
  • Телятину. Вид аналогичен предыдущему, но это мясо молодых коров, поэтому оно более нежное и не такое жирное. Используются любые части тушки по вкусу.
  • Свинину. Этот продукт давно стал интернациональным (исключение — приверженцы мусульманской религии). Для плова идеально подойдет карбонат, корейка, шейка, грудинка, поясничная часть с пашиной, ножки, окорок (первый сорт). Но можно отдать предпочтение и голяшке, и рульке, и бакам, которые относятся ко второму сорту. Сочные куски мякоти идеально сочетаются с крупами, овощами и специями, поэтому блюдо получится вкусным и нежным. Если вы берете нежирную часть свинины, например, часть вырезки или филе, то желательно использовать кусок сала, который добавит блюду сочности.
  • Курицу. Это легкое и диетическое мясо, которое можно использовать кусочками или целиком. Желательно отдавать предпочтение фермерской или домашней курочке, так как она более жирная. Для наваристого и ароматного блюда нужно использовать голень, крылышки или окорочок, а чтобы приготовить низкокалорийное и диетическое кушанье, используется куриная грудка или филе (без костей и кожицы). Выбирать курицу нужно правильно. Тушка должна иметь пропорциональную форму, на мясе не должно быть ранок, царапин, крови. При нажатии на тушку, она должна тут же восстановить форму, а само мясо должно быть упругим, нежно-розовым, жир — бледно-песочным.
  • Индейку, гуся, утку и другие виды мяса. Их также вполне можно использовать в зависимости от вкусовых предпочтений. Индейка, например, считается одним из самых низкокалорийных видов, поэтому плов получится диетическим. Можно отдать предпочтение и кролику, но учитывайте, что он сначала нуждается в длительном вымачивании, а затем в тушении.
  • Субпродукты и колбасные изделия. Сегодня хозяйки могут приготовить аппетитный плов даже из таких ингредиентов. Чаще всего используют желудочки, сердечки, печень, язык. Среди колбасных изделий чаще всего используют колбасу, сосиски и сардельки, иногда отдают предпочтение копченым изделиям.
  • Консервы и тушенка. Это альтернатива мясу, которая позволяет значительно ускорить процесс приготовления. Некоторые даже используют шашлык, фрикадельки и котлеты, которые остались. В этом случае плов отваривается в бульоне, а мясо добавляется практически в конце.
  • Рыба и морепродукты. Плов получается неординарным, но интересным. Используют среди рыбных продуктов различные сорта рыбы, обычно жирные (семга, форель, кета, лосось), а также различные морепродукты: кальмары, мидии, креветки. По вкусу плов очень напоминает уху. Чтобы он получился вкусным и не подгорел, нужно соблюдать правила готовки и придерживаться рецептуры.

Помните, что мясо нельзя покупать в непроверенных местах. Внешнему виду нужно уделять максимум внимания. Кусок мяса должен быть без видимых дефектов, иметь светло-розовый оттенок (темный свидетельствует о том, что перед вами мясо старого или больного животного) и приятный запах. Из видов мяса можно использовать любой на выбор в зависимости от национальных предпочтений.

мясо, овощи и зелень

Иногда в состав добавляют яйца. Блюдо с яйцом получается более сытным. Нельзя обойти вниманием и овощи (иногда используют и фрукты), без которых не обойтись в создании плова. В соответствии с рецептами можно использовать:

  • лук;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • яблоки, груши;
  • айву;
  • чеснок (его кладут в целом виде, не очищая, так как задача чеснока — отдать свой аромат крупе);
  • кукуруза;
  • острый перец чили;
  • грибы (шампиньоны, лисички, белые, грузди и другие);
  • бобовые (белая, красная и черная фасоль, нут, горох);
  • цветная, белокочанная капуста, брокколи;
  • баклажаны;
  • корень петрушки и сельдерея;
  • картошка
  • кабачки;
  • тыква;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук и чеснок);
  • помидоры и томаты.

Если вы готовите овощной плов, вы можете использовать все виды овощей, а также обязательно добавляйте бобовые или грибы, они заменят собой мясную составляющую.

овощи и зелень на столе

А также важными являются специи, приправы и пряности.

  • Зира (тмин, кумин). Используется именно семенная часть растения. Зернышки могут быть и целыми, и перемолотыми в порошок. Главное отличие настоящего кумина от подделки — невероятный аромат. В традиционном плове зира — главная пряность, обычно используют именно индийский черный тмин ввиду его удивительного аромата.
  • Барабарис. Он добавляется в виде ягодок. Его задача — придать некоторую кислинку кушанью и нейтролизовать жиры. В традиционно плове эта специя необычайно важна наравне с зирой.
  • Чеснок. Его используют и в виде овоща, и как пряность. Главное достоинство — удивительный аромат, которым насыщаются зернышки риса.
  • Шафран. Он дает кушанью приятный, но очень легкий аромат, а также заботится о золотистой окраске. Добавляют шафрана не много — не более ½ чайной ложки.
  • Куркума. Ее используют в самостоятельном виде или как замену шафрану. Она способна окрасить рис в золотистый оттенок и насытить его приятным ароматом.
  • Сушеные измельченные томаты. Эта специя добавляет по желанию. С ее помощью удается сделать блюдо более ароматным и аппетитным.
  • Сладкая паприка. Пряность встречается во многих блюдах, и плов не является исключением. Она дарит приятный аромат перца и некоторую сладость рису.
  • Семена кориандра. Их задача — отдать аромат рису, добавляя интересную нотку во вкус блюда.
  • Смесь нескольких видов перца. Пряности добавляются по желанию. Их стоит положить тем, кто любит остроту.
  • Сумах. Это вяжущая и кисловатая на вкус пряность. Запаха она практически не дает.
  • Розмарин. Это сладкая специя, имеющая камфорный аромат, который дарит блюду сосновый запах. По вкусу розмарин слегка островатый.
  • Чабер. Это пряность, которая добавляется для придания слегка жгучего и горьковатого вкуса. Она очень напоминает перец.
  • Пажитник. Он имеет легкую ореховую горчинку. Аромат и вкус также похож на грибной.
  • Хмели-сунели. Это известная многим специя, которая идеально сочетается с мясом.
  • Изредка добавляют ваниль, корицу и молотый мускатный орех. Зачастую пряности используют для приготовления сладкого блюда.

Выбор специй зависит от состава плова. Например, для кушанья с курицей подойдут барбарис (черный и красный), острый перец чили, молотый чабрец, черный молотый перец, чеснок, куркума (или шафран), зира, петрушка. А вот для свиного плова стоит использовать чеснок, лавровый лист, розмарин, сумах, сладкую паприку, барбарис, куркуму, базилик, зиру. Блюдо с бараниной будет особенно вкусным, если его дополнить карри, сумахом, пажитником, зирой, куркумой, кориандром, чабером, барбарисом, паприкой. Кушанье из говядины готовя с барбарисом, чили, паприкой, шафраном, кориандром, зирой. А в плов из индейки добавляют только шафран, куркуму и карри (иногда заменяют ореховой травой).

специи для плова на столе

Учитывайте, что специи добавляются в состав плова на этапе обжарки мяса и овощей. В этом случае они отдадут весь аромат и вкус, насыщая плов. Также можно добавить в состав сухофрукты, например, чернослив, курагу и изюм. Они придают плову неординарности и изысканного вкуса.

Способы готовки в домашних условиях

Способы готовки в домашних условиях представлены использованием разнообразной кухонной техники. В зависимости от этого отличается вкус готового плова. Но алгоритм блюда остается неизменным. Он предполагает придерживание таких этапов.

  1. Замочите, затем промойте рис. Процедуру нужно повторить три-четыре раза.
  2. В котле, казанке или кастрюле с плотным дном нужно разогреть жир (бараний, курдючный, сливочное или растительное масло).
  3. В масле обжариваются четвертинки лука до появления темно-коричневого оттенка, затем лук нужно вынуть.
  4. В котелок отправляется мясо, нарезанное кусочками, его обжаривают, доводя практически до готовности.
  5. Затем туда же отправляют мелконарезанный лук и морковь, измельченную соломкой, и продолжают тушение.
  6. Сверху выкладывают вымоченный рис, разравнивают, формируют в крупе яму и заливают горячей водой так, чтобы уровень жидкости был на 1,5-2 пальца выше уровня риса. Количество воды придется определять опытным путем, так как оно очень зависит от сорта риса. Перемешайте рис шумовкой, но аккуратно, чтобы не затронуть мясо.
  7. Когда солить блюдо? Это делается после добавления риса. Теперь добавляются специи и пряности.
  8. Плов варится на медленном огне под закрытой крышкой. Если жидкости мало, ее доливают (горячую). Но не переусердствуйте, если воды будет много, спасти ситуацию не удастся, и получится суп.
  9. Варку нужно заканчивать укладыванием плова горкой, чтобы предотвратить подгорание крупы.
  10. По готовности плов традиционно перекладывают на большое блюдо, обильно присыпают зеленью и отправляют на стол.

Для приготовления плова традиционно используют большой казан или котелок. Готовят блюдо на костре (на углях или дровах), мангале или на обыкновенной печке на огне. В домашних условиях не всегда нужно сделать много плова, можно приготовить кушанье на небольшую семью или маленькую компанию в духовке, мультиварке (на режиме «Тушение» или «Рис» или же на специальной программе «Плов», мультипекаре или духовке (например, в горшочках, банках и даже рукаве или пакете).

красная тарелка с пловом и мясом

Опытные хозяйки могут даже сделать кушанье в микроволновке, пароварке, мантоварке. Все зависит от того, какое вы готовите блюдо (калорийное или диетическое) и какого вкуса хотите добиться в итоге.

На плите блюдо не обязательно готовить в казане, подойдет обыкновенный сотейник, вок, сковорода, утятница или кастрюля с толстым дном, в том числе и алюминиевая, и чугунная, и даже стеклянная, где можно тушить ингредиенты в требуемой последовательности и не бояться, что они подгорят. В целом подходит любая посуда с крышкой.

Можно сделать блюдо в тандыре или на жаровне, получится очень и очень вкусно. Иногда плова нужно так много, что хозяйки прибегают к нестандартной посуде для готовки, например, используя ведро.

Если плов разварился, исправить ситуацию не удастся. Нужно быть аккуратнее и внимательно относится к приготовлению. В частности, внимательно соблюдайте пропорции. Удобно отмерять стаканом. Многие хозяйки даже приобретают специальные наборы, чтобы отмерять различные ингредиенты в нужном количестве.

Давайте познакомимся с самыми интересными рецептами, которые собраны в таблице.

Название кушанья

Описание блюда

Самаркандский

Кушанье сложно в готовке, но получается невероятно вкусным. Это одна из разновидностей узбекского плова, которая традиционно готовится в огромном казане прямо на огне на улице. Отличительная черта — зирвак, который предполагает последовательную обжарку и выкладку мяса, лука, специй, моркови и риса. Его перемешивать нельзя. Благодаря этому все ингредиенты остаются целыми и сохраняют свои питательные свойства. В качестве мяса используют баранину, а жарят все на курдючном жире.

Ташкентский

Основа блюда — корейка или грудина мякоти баранины, для обжарки используют курдючный жир. Примечательно, что обычно добавляют в рис (используют сорта лазурный или лазер) и немного нута, а также кладут коричневый изюм, который делают из кишмиша. Получается ароматное и аппетитное блюдо.

Турецкий

Восхитительное кушанье готовят из длиннозерного риса, куриного филе, помидоров, кедровых орешков, вишни или клюквы. А также используют любимые специи и зелень (обычно петрушку и базилик). Может показаться, что ингредиенты нестандартны, но они являются изюминкой этого рецепта.

Армянский

В соответствии с рецептом обязательные составляющие — сухофрукты, которые выбирают по желанию, и орехи. Удивительно, но запекают такой плов в армянский тонкий лаваш. Чтобы он не подгорел, добавляют много сливочного масла.

Русский

Этот плов получается самым привычным нам по вкусу. В его составе доступные ингредиенты — мякоть свинины, рис, лук, морковь, специи и растительное масло. Готовка достаточно проста, а кушанье получается вкусным.

Татарский

Обычно готовят кушанье на открытом воздухе, ведь на природе и настроение всегда поднимается, но в домашних условиях также можно побаловать себя вкусным пловом. Зачастую используют рис сорта девзира, а среди других ингредиентов — баранину, лук, морковь, чеснок и любимые специи.

Туркменский

Отличие этого вида плова от других — использование минимального количества специй или полное их отсутствие. Особая технология позволяет получить ароматное и вкусное. По традиции используют молодую баранину, лук, морковь и рис.

Кавказский

Именно кавказцы первыми стали класть целую головку чеснока, а не чистить и резать этот овощ. Традиционно используют баранину, остальные ингредиенты базовые — лук, морковь, рис, специи и растительное масло. Еще одно отличие от других рецептов заключается в том, что лук и морковь кладутся в равных количествах.

Грузинский

Блюдо отличается насыщенным вкусом, который приятно удивит гурманов. А также кушанье может согреть, поэтому его часто готовят в холодное время года. В качестве мясной составляющей используют и баранину, и говядину. Лук и морковь — обязательные ингредиенты. А также кладут горький перец, соленый огурец, растительное масло и сушеную петрушку.

Афганский

Плов готовят из баранины с добавлением большого количества овощей, специй. А также кладут орехи и изюм для более насыщенного и интересного вкуса.

Ферганский (узбекский)

Для этого плова используется несоленое свиное сало, мясо, морковь, лук и рис. Специи и пряности добавляются по вкусу и по желанию. Интересно, что аутентичный рецепт предполагает, что соотношение оранжевой моркови к желтой составляет один к трем. Этот секрет делает блюдо более интересным.

Азербайджанский

Основное отличие заключается в том, что мясо готовят отдельно от риса. Для создания рисовой составляющей блюда задействуют специальную лепешку, которую обычно называют газмах.

Таджикский

Из мяса используют только баранину, другие ингредиенты стандарты — рис, морковь, лук. Из сортов крупы выбирают девзир — красный злак, который таджики считают правильным. Но изредка его заменяют краснодарским.

Выделяют и множество других аппетитных рецептов приготовления плова. Многие из них вы можете найти на этой странице. Они станут наглядной пошаговой инструкцией, если следовать которой, удастся сделать вкусное и ароматное блюдо.

Что подать к плову?

Что подать к плову? Выбор разнообразен. Кто-то употребляет плов, как самостоятельное блюдо, другие неизменно подают к нему соусы, а третьи уверены, что без салатов плов кушать нельзя. Давайте разберемся с самыми популярными вариантами добавок к плову и узнаем, как украсить и эффектно подать блюдо. Это несложно и под силу каждой хозяйке.

Примечательно, что нередко хозяйки подают плов в тесте или хлебе. Он должен быть достаточно плотным, чтобы блюдо не размочило его. Хлеб выполняет функцию тарелки. Это способ для ленивых, чтобы не мыть посуду. Это особенно актуально на природе.

плов с мясом и овощами

Среди соусов к плову подают чесночный, сливочный, томатный или соевый. Но блюдо достаточно калорийное и жирное, поэтому обычно в такой подаче нет необходимости. Нередко украшают стол и закусками, соленьями, различными салатами.

Диабетикам нужно внимательно отнестись к введению плова в рацион. Им противопоказана жирная пища, а также для их здоровья могут быть опасными отдельные крупы и овощи. В частности, белый рис находится под запретом, но его можно заменить коричневым, бурым, диким.

Плов — это одно из достояний восточной кухни, наравне с шаурмой, мантами, цицили, лагманом и многими другими аппетитными блюдами. На этой странице мы собрали значительное количество простых пошаговых рецептов с фото. Они станут наглядной поэтапной инструкцией в процессе приготовления. Блюдо получится вкусным, аппетитным и привлекательным внешне. Не бойтесь экспериментировать. Смело выбирайте подходящий рецепт и приступайте к готовке. Желаем удачи!