Фаршированные перцы

Фаршированные перцы — сытное, легкое, аппетитное и необычное блюдо, преимущественно с мясной начинкой, но могут быть и вариации. Важно понимать, что слово «фаршированный» совершенно не обозначает, что начинка — фарш из мяса (курицы, грудки индейки, говядины, свинины и другого) и риса, как мы привыкли. Он может быть из рыбы, морепродуктов, овощей и даже из ягод. Интересными считаются и вегетарианские блюда, когда готовые перцы фаршируются баклажанами, капустой, морковью, помидорами или кабачками, а кто-то задействует вареные яйца и сыр.

Как готовят фаршированные болгарские перцы? Традиционный способ предполагает отваривание или тушение блюда в кастрюле, но сейчас существует немало рецептов, по которым кушанье готовится в мультиварке, в духовке и посредством других кухонных помощников. Кто-то даже закрывает перцы на зиму в банках, делая консервацию для разнообразия рациона в холодное время года. Заготовка получается вкусной и съедается очень быстро. Обычно после засолки перцы нужно тушить или же они являются уже готовыми. Далеко не всегда тушеные или запеченые перцы делают в собственном соку, можно использовать разнообразные соусы, в том числе томатный, сливочный, сметанный, грибной и чесночный. Фаршировать можно любыми продуктами, в том числе мясом или овощами.

Фаршированные перцы можно заморозить. Получаются своеобразные полуфабрикаты. Их просто и быстро можно приготовить впоследствии, просто достав из морозилки и протушив привычным образом. При этом перцы могут быть целыми, а иногда делают половинки. © https://ydoo.info/farshirovannye-percy.htmlПолучается интересно и вкусно.

На этой странице собраны простые пошаговые рецепты, которые проиллюстрированы наглядными фото. Готовить по ним в домашних условиях просто и удобно. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты с пошаговыми фото

Особенности и история блюда

История фаршированных перцев и особенности их приготовления будут интересны многим хозяйкам. Перец как овощ имеет латиноамериканское происхождение. Он появился в европейских странах только после плавания Христофора Колумба в Америку. Родина овоща — центральные и северные части американского континента.

О том, чьим национальным блюдом является фаршированный перец, исследователи спорят до сих пор. Кушанье считается достоянием Болгарии, Молдовы, Азербайджана и ряда восточных стран. Но многие исследователи склоняются к мысли, что блюдо было заимствовано из итальянской кухни.

Кушанье считалось едой бедняков, поэтому изначально начинка была достаточно неординарной. Ею могли служить практически любые компоненты, которые оставались от общего стола. Кухня Неаполя предполагала два варианта фаршированных перцев. Первый — это начинка из жареных баклажанов, кильки, оливок и черствого хлеба. Второй — начинка из вермишели. Примечательно, что для блюда, фаршированного вермишелью, использовались круглые и короткие перцы, которые были типичными для этой местности. Они называются «папацелла».

Стоит знать! В начальном варианте фаршированный перец представлял собой блюдо с вермишелью. © https://ydoo.info/farshirovannye-percy.htmlОн становился типичным обедом для бедняков. В частности, его нередко брали с собой бродячие торговцы, которые развозили свой товар по всему городу на небольших тележках.

Уже в конце девятнадцатого века фаршированный перец претерпел некоторые изменения в составе. В качестве начинки стали использовать рис, макароны и мясо.

После этого способ приготовления блюда отправился в свое путешествие по другим странам и континентам. В частности, кушанье появилось в рационе жителей острова Искья, где они трансформировали технологию создания под свои потребности. Использовались только спелые и мясистые перцы. При этом овощи сначала выдерживали в стеклянных бутылках с рассолом и только потом использовали в готовке. В качестве начинки по искитанскому варианту использовались кусочки жареного перца, черствый хлеб, каперсы, оливки и пармезан, а вот от баклажанов жители острова отказались.

Польза и вред

Польза и вред фаршированных перцев определяется сортом, степенью зрелости плодов, а также используемыми начинками. В любом случае в составе полезного овоща содержатся витамины A, C, P, E, PP и группы B. Помимо этого, нельзя не отметить богатое содержание минеральных солей натрия, железа, калия, марганца, фосфора, хлора, цинка, кобальта, фтора, йода, хрома. Среди других важных компонентов выделяют органические кислоты, пищевые волокна, эфирные масла.

Среди полезных свойств можно выделить.

1. Благотворное воздействие на состояние волос, кожи и ногтей.
2. Регулярное употребление этого овоща вне зависимости от начинки способствует укреплению иммунной системы.
3. Блюдо полезно при физическом и умственном переутомлении, показано при регулярных мышечных нагрузках.
4. Нельзя не отметить полезность кушанья при ослаблении или полном отсутствии аппетита.
5. Положительное влияние можно заметить также при стрессах и бессонницах.
6. Болгарский перец с или без начинки способствуют нормализации работы нервной системы, избавлению от депрессии, сезонной хандры и стресса.
7. Высокое содержание полезных веществ — спасение от упадка сил и усталости.
8. Благодаря аскорбиновой кислоте в составе удается способствовать не только восстановлению, но и укреплению защитных сил организма.
9. Флавоноиды оказывают благотворное воздействие на кровеносные сосуды, делая их более эластичными, способствуя улучшению проходимости. В результате кровоснабжение головного мозга и капиллярное кровообращение улучшается.
10. Антиоксиданты в составе способствуют омолаживанию клеток, разжижению крови, нормализации состава и консистенции крови.

Стоит знать! Неумеренное употребление фаршированных перцев может навредить пищеварительному тракту, привести к развитию заболеваний ЖКТ или спровоцировать аллергию.

Помните, что фаршированный или перец рулетиками беременным, кормящим мамам можно приготовленный не всеми способами. В частности, на грудном вскармливании стоит отказаться от копченых, квашеных и маринованных вариантов. А вот лакомиться обжаренными, вареными, запечеными и приготовленными на пару можно. Тем, кто страдает от диабета, панкреатита, гастрита и других заболеваний нужно аккуратнее подходить к выбору блюда. Диабетикам важно читать описание рецептов и учитывать гликемический индекс продуктов.

Перцы, фаршированные мясной начинкой

Перцы, фаршированные мясной начинкой, сегодня считаются классическими и самыми вкусными по убеждению многих хозяек. Особенно по вкусу приходятся блюда молдавской, болгарской, румынской и азербайджанской кухни, которые приятно удивляют ароматом и необычным вкусом. Принципиальное отличие заключается в используемом фарше, в качестве которого обычно используют говяжий, но азербайджанцы отдают предпочтение бараньему, а сами перцы тушатся в вертикальном или горизонтальном виде. Также может отличаться принцип готовки — варка, тушение в воде или соусе.

С самыми популярными рецептами мы предлагаем ознакомиться в таблице.

Можно выделить и многие другие рецепты заготовок, например, перцы по-украински, по-армянски, по-цыгански, по-венгерски, по-дунгански, по-гречески, по-грузински, по-узбекски, по-одесски, по-корейски, а также «Весенний», «Ласточка» и многие другие. Их описание можно найти на этой странице. Каждая инструкция сопровождается поэтапными картинками для удобства готовки.

В целом в качестве мясной начинки можно использовать любой фарш, например, из курицы (любой ее части, но самым низкокалорийным будет фарш из куриной грудки или филе), утки, индейки (перец с индюшиной начинкой получается очень вкусным, многие шеф повара используют именно это мясо), свинины, говядины, телятины, баранины. Результат получится — пальчики оближешь. Подходят даже колбасные изделия — ветчина, колбаса, сардельки, сосиски, интересным будет блюдо с тушенкой или консервами. Можно использовать субпродукты — печень, сердечки, желудочки, пупки.

Фаршированные перцы с мясной начинкой — это аппетитное самостоятельное блюдо, которое понравится каждому. Не отказывайте себе и близким в том, чтобы полакомиться невероятно вкусным блюдом, тем более, что готовить его не очень сложно.

Вегетарианское блюдо

Вегетарианские фаршированные перцы отличаются тем, что начинка — овощи, рис, гречка, чечевица или грибы. Это не значит, что блюдо подходит для употребления только вегетарианцам и приверженцам веганского питания. Оно придется по вкусу многим, а также кушанье можно назвать низкокалорийным и даже диетическим. Такое блюдо зачастую готовят в духовке, в мультиварке или просто в кастрюле.

Самые популярные рецепты приведены в таблице.

В зависимости от вида термической обработки от перца может начать отделяться кожица. Это не всегда выглядит эстетично, поэтому овощ можно сразу очистить. Для этого его перед началом фаршировки обдают кипятком.

Перец может быть любым — красным, зеленым, желтым. Он может быть большим, круглым, длинным, маленькими и даже мини. Последний смотрится эффектно. Кстати, подходит, как болгарский, так и грунтовой (салатный) перец.

Какие овощи можно еще использовать? Подходят все, в зависимости от вкусовых предпочтений, например, фасоль, кукуруза, баклажаны (синенькие), огурцы, пастернак, различные коренья. Даже фрукты, в том числе яблоки, подходят в качестве начинки. Овощи можно использовать целиком, в виде измельченной заливки или нарезать дольками, кружочками и кольцами. Иногда измельченные овощи смешивают с творогом, получается интересно. Такое блюдо подойдет для праздничного стола. Помимо этого, овощную заправку комбинируют с крупами, в том числе с рисом, гречкой, кускусом, булгуром, пшеном. Грибы — отличное дополнение. Подходят любые — лисички, грузди, подосиновики, подберезовики, белые и многие другие.

Овощные и грибные фаршированные перцы — идеальное блюдо для тех, кто придерживается диеты и правильного питания, хочет похудеть. Оно сытное, аппетитное и низкокалорийное, в составе практически нет углеводов. Такое кушанье не навредит фигуре, но при этом порадует изумительным вкусом, насытит организм витаминами и полезными элементами.

Виды начинки для перцев из рыбы и морепродуктов

Кулинарами нечасто используются такие виды начинки для перцев, как рыба и морепродукты. Однако это типичный выбор для жителей прибрежных стран. Принципиальных отличий в приготовлении такого блюда нет. Ммясной фарш заменяют рыбным или фаршем из морепродуктов, а также используют другие специи.

Итак, для приготовления рыбного или фарша из морепродуктов можно использовать:

• любые жирные сорта рыбы, например, осетра, тунца, сельдь, скумбрию, угря, кильку, сардин, анчоусов, форель, семгу, лосося, камбалу, палтуса, окуня;
• белую рыбу, например, треску, нельму, пикшу, налима, хека, полосатого окуня;
• подходящие морепродукты, например, криль, мидии, креветки, кальмары и другие;
• крабовые палочки;
• морские водоросли.

Что еще использовать? Отдавайте предпочтение различным овощам для усиления вкуса и подходящим пряностям. Кушанье можно тушить в соусе для рыбы или запекать.

Несколько интересных рецептов приведены в таблице.

Рыбный фарш в дуэте со сладким перцем — идеальное вкусовое сочетание. Главное — не бояться и экспериментировать. Наверняка блюдо вас приятно удивит, и вы захотите приготовить его еще не раз.

Способы и секреты приготовления в домашних условиях

Способы, а потому и секреты приготовления фаршированных перцев в домашних условиях очень разнообразны. Фаршированные перцы жарят, варят, запекают, используя разные кухонные приборы, даже готовят в мультиварке или в автоклаве, что очень просто. Разберемся, какие способы готовки считаются самыми распространенными.

1. Жарка. Используются сковорода или сотейник, которые отправляются на плиту. Можно воспользоваться и мультиваркой, включая ее на режим «Жарка», аэрогриль и даже автоклав. Жарят перцы также на гриле, на костре и на углях. А иногда для тушеных перцев делается зажарка или поджарка. Иногда жарят фаршированный овощ в кляре, включая в его состав и мед. Кушанье получается как будто в глазури и имеет интересный вкус.
2. Варка. Проще всего пользоваться обыкновенной кастрюлей или казаном с водой. Перцы получаются низкокалорийными, что и является их основным достоинством. Варить можно не обязательно в воде, также подходит бульон (овощной, рыбный, мясной — в зависимости от начинки) или другая заправка. Нужно следить, чтобы перцы не переварились, иначе они будут рассыпчатыми. Недоваренные перцы могут горчить или быть слишком жесткими.
3. Тушение. Удобнее всего пользоваться кастрюлей на плите, но также подходит мультиварка, скороварка. Можно попытаться тушить и в духовке, также плотно укладывая заготовки. Для тушения используют как воду, так и другие жидкости, например, бульон, соус, подливу. Учитывайте, что газ повара прикручивают после закипания. Тушение — лучший способ сделать аппетитный ужин для взрослых и детей. Обычно остается подливка, которая имеет приятные вкусовые качества, ее можно использовать вместо соуса и залить ею перцы или же подлива наливается в емкости и подается к блюду отдельно.
4. Запекание. Чаще всего используют духовку (в фольге, в горшочках, в пакете, в рукаве, в утятнице), профессиональный духовой шкаф или мультиварку на режиме «Выпечка». Альтернативные способы запекания — на гриле, на мангале, на решетке на открытом огне и даже на углях, что особенно актуально для готовки на природе. Главное, чтобы блюдо не подгорело, иначе оно может нанести вред организму. Такой способ готовки называют ленивым.
5. Готовка на пару. Лучше всего использовать пароварку, мантоварку, скороварку или же мультиварку на режиме «Пар». При отсутствии таких кухонных помощников можно просто отправить кастрюлю с водой на плиту и на посудину натянуть марлю, куда и выкладываются перцы, а получаются они диетическими и постными, если начинка — овощи.
6. Маринование. Этот способ характерен больше для азиатской кухни. Обычно перец предварительно маринуют в подходящем маринаде (лимонном, кислом, сладком, медовом, творожном, с перцем чили, свеклой или даже молоком), а затем начиняют рыбой или морепродуктами (копчеными, маринованными или солеными).
7. Консервация. Заготовка — это популярный способ сохранить продукт для употребления в холодное время года. В качестве начинки обычно используют овощи или грибы. В результате получаются аппетитные перцы, которые будут особенно вкусными с горячими гарнирами, например, с картофельным пюре. Консервированные перцы могут готовиться по разным рецептам, в основном, отличия заключаются в начинке, используемом рассоле и пряностях. Обязательно нужно стерилизовать банки (хотя известны рецепты и без стерилизации), чтобы перцы дольше хранились. Их срок годности и хранения соответствует любым закатанным продуктам на зиму, кушанье остается свежим и аппетитным благодаря консервированию.
8. Копчение. Это достаточно нестандартный способ приготовления фаршированных перцев, который популярен в восточной кухне. Овощи получаются очень пикантными и пряными. При этом пользуются как горячим, так и холодным способом копчения. Начинка может быть любой как мясной, так и овощной.

Фаршированные перцы можно делать замороженными. Это вариант для ленивых хозяек, ведь потрудиться придется всего один раз, а затем блюдо быстро разогревается (или размораживается), например, в микроволновке. Не стоит переживать, что перец будет сырым, он приготовится. Аналогично поступают и с голубцами. В целом заморозка — это отличный способ разгрузить себя от домашней работы.

С чем подавать фаршированные перцы?

С чем подавать фаршированные перцы? Они являются самостоятельным блюдом, если начинка мясная, рыбная или в ее составе есть крупы, а вегетарианские кушанья нуждаются в гарнире. С чем лучше подать, разберем ниже, а чтобы было красиво, можно использовать измельченную зелень, различные добавки, соусы или подливы. Каким отдать предпочтение?

1. Томатный соус. Это классический вариант, основа которого — спелые перетертые томаты или томатная паста. Другие ингредиенты могут быть представлены овощными пюре, пряностями, специями, сметаной, мукой, в зависимости от выбранного рецепта.
2. Сливочный. Основа — сливки или сметана и сливочное масло. Обязательным ингредиентов является и обжаренная мука, а также специи по вкусу. Иногда готовят популярный французский соус бешамель.
3. Сметанная или майонезная подлива. Соус основывается на сметане или майонезе, которые сочетают с мукой или крахмалом, специями и солью.
4. Чесночная. Главной изюминкой становится чеснок. Основа блюда — это сметана или майонез, но именно пикантный овощ отвечает за интересный вкус. Можно дополнительно использовать подходящие специи в зависимости от рецепта.
5. Йогуртовая. Это очень простая подлива, которая основывается на йогурте, иногда в состав включают специи. Других ингредиентов обычно не добавляют, но рецепты могут быть разными.

Использовать соус или подливу совершенно не обязательно. Можно просто дополнить блюдо майонезом (особенно домашним, ведь он не только вкусный, но и полезный) или кетчупом. А кому-то по вкусу блюдо, просто присыпанное измельченной зеленью, например, укропом, петрушкой, кинзой или базиликом.

Фаршированные перцы с грибной или овощной начинкой нуждаются в гарнирах. С чем едят блюдо? Подойдут разные продукты.

1. Макаронные изделия. Например, паста, вермишель, спагетти, любые макароны. Это калорийное дополнение к овощным перцам, которое подарит чувство сытости надолго.
2. Каши. Подойдут практически любые, в том числе гречневая, рисовая, перловая, пшеничная, ячневая, киноа и многие другие. В этом случае также получается сытно и аппетитно.
3. Картофель. Он подается практически в любом виде, например, отварным, в виде пюре или жаренным.
4. Овощные гарниры. Это могут быть тушеные, запеченные, отварные или жареные овощи, а также салаты. Учитывайте, что в этом случае получается сочетание овощи-овощи, которое вряд ли можно назвать самым удачным или сытным.

Овощные и грибные фаршированные перцы могут и сами выступать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Это отличное овощное дополнение, которое является диетическим и постным, а еще приятно удивит своими вкусовыми качествами.

Фаршированные перцы как с мясной, так и с овощной начинкой, представляют собой идеальное кушанье, чтобы разнообразить повседневное домашнее меню. Готовить можно любым способом: быстрым в скороварке, простым в духовке, но укладывать перец нужно плотненько, ленивым — в духовке или мультиварке. А также всегда можно закрыть фаршированные овощи со стерилизацией банок или без, в зависимости от технологии. Научиться готовить такое блюдо в домашних условиях несложно, а в этом вам помогут простые пошаговые рецепты с фото, которые представлены на этой странице. Всегда делайте кушанье впрок, оно быстро съедается, но при необходимости его всегда можно хранить в холодильнике или морозильнике. Желаем удачи!