Запеканки

Запеканки — это блюдо, которое делают из пюреобразных продуктов и связывающего компонента. При этом процесс запекания может быть на противне, в алюминиевой или силиконовой форме в духовке, на сковороде или в мультиварке. Видов запеканок существует достаточно много: картофельная, сырная, капустная, макаронная, творожная со специями. Такие блюда, как лазанья и пудинг — это по своей сути также запеканки.

Стоит знать! Такое изделие, как запеканка, было известно еще в античные времена. Однако рецептуру в традиционном понимании этого блюда изобрела в 19 веке Эльмира Джоликер — домохозяйка из Нью-Гэмпшира. Сейчас же это кушанье удивляет массой рецептов, различных ингредиентов и вкусовыми качествами.

Запеканка — это название, которое можно отнести к целой группе различных несладких кулинарных изделий. Главная особенность заключается в особом процессе готовки — запекании. Несладкие запеканки подаются к столу в качестве основного блюда или закуски. Нередко их подают вместе с подливами или соусами. Примечательно, что практически в каждой стране мира есть собственный рецепт запеканки.

На нашем сайте мы собрали немало самых интересных и простых в приготовлении рецептов с пошаговыми фото, по которым можно легко приготовить аппетитное кушанье. Желаем вам удачи в приготовлении вкусных запеканок!

Рецепты с пошаговыми фото приготовления несладких запеканок

Особенности и секреты готовки

Особенности и секреты приготовления запеканок будет полезно узнать хозяйкам. Мясные, овощные, макаронные, творожные и многие другие — они обладают удивительным вкусом и способностью дарить сытость. Многие добавляют в эти блюда сухофрукты, орехи, ягоды, например, смородину, а также кислое яблоко или зерна граната, которые не портят несладкое кушанье, а добавляют ему пикантности и оригинальности.

Кушанье можно подавать в самостоятельном виде или в качестве гарнира к мясным блюдам. Ориентируйтесь по своим вкусовым предпочтениям. Любителям мясных яств можно использовать запеканки с мясом и овощами в качестве лакомства к чаю или кофе. Это также отличный обед, который можно взять с собой на работу в судочке.

Если вы готовите диетические кушанья, добавляйте в них пряные специи. Отлично подойдут красный перец, куркума и имбирь, отличающиеся способностью к ускорению метаболизма. А также не стоит готовить запеканки из бобов и картофеля желающим сбросить вес, так как они очень калорийны.

Одна из самых популярных запеканок в мире — рыбная английская. Ее умеют готовить многие хозяйки, имея в запасе фирменный секрет. В целом рецептов запеканок сегодня существует очень много. У почитателей правильного питания в почете кушанья из овощей. © https://ydoo.info/zapekanki.htmlА вот любителям вкусно и сытно поесть понравятся блюда из макаронных изделий и картофеля. Нельзя обделить внимание мясные запеканки, которые получаются аппетитными, ароматными и привлекательными внешне. Давайте же познакомимся с тем, какие виды кушаний считаются самыми востребованными.

Овощные запеканки

Овощные запеканки делаются в духовке без лишнего масла. Они получаются аппетитными и сытными, несмотря на отсутствие мяса. Кушанье подойдет вегетарианцам, приверженцам ПП-питания, а также тем, кто придерживается диетического питания. Давайте познакомимся с самыми популярными видами запеканок, которые являются и низкокалорийными:

1. Баклажановая. Кушанье из баклажанов получается очень сытным и аппетитным. Его можно даже отнести к категории изысканных, если приготовить по особому рецепту, например, по-итальянски. Опытные хозяйки обязательно советуют добавлять в состав оливковое масло, твердый сыр и базилик. Это сделает кушанье очень вкусным и придаст легкий сливочный привкус. Кстати, такая запеканка будет удивительно вкусной с соусом, который готовят из консервированных в собственном соку помидоров.
2. Из белокочанной капусты. Такую запеканку рекомендуют делать вместе с фаршем. Капусту используют в свежем виде, мелко шинкуя, смешивая с фаршем и заливкой и запекая в духовке.
3. Из брокколи и цветной капусты. Эти овощи можно комбинировать между собой или использовать по отдельности. Соцветия обязательно проваривают в подсоленной воде в течение 5 минут, а затем заливают яично-кефирной смесью и запекают. По желанию можно добавлять и немного фарша.
4. Из сельдерея. Это одна из самых полезных в диетическом плане запеканок. Овощ следует нарезать тонкими ломтиками и отварить до полуготовности. Далее его смешивают с массой из яиц и зелени и запекают в духовке. Соль и специи добавляют по вкусу. Получается вкусная и неординарная запеканка. Нередко запеканку из сельдерея смешивают со шпинатом и сливками. Получается аппетитное зеленое суфле.
5. Кабачковая. Несмотря на то, что кабачки любят далеко не все, такая запеканка не может не понравиться. Она обладает нежным и тонким вкусом, особенно если ее правильно приготовить. Секрет готовки кроется в использовании тягучего сыра, который позволяет раскрыть вкусовые качества кушанья. Приготовив однажды такую запеканку, вы убедитесь в том, что кабачки совсем не безвкусные, а имеют тонкий и своеобразный вкус. Не забудьте только добавить сыра и немного зелени для пикантности.
6. Картофельная. Она очень сытная, а готовится невероятно просто. Подобные кушанья готовят те, кто ценит свое время. Что необходимо? Натереть или нарезать тонкими дольками картофель, добавить по желанию другие овощи и сыр, запечь в духовке или мультиварке. Вот и все, аппетитное блюдо из картошки готово. Можно добавлять в состав и фарш для сытости. Это блюдо из нашего детства, но его и сейчас готовят в детских садах и школах. Поэтому многие именуют картофельную детской запеканкой.
7. Морковная. Это блюдо больше всего подходит тем, кто любит этот овощ, и тем, кто придерживается диетического питания. Сколько калорий в кушанье? Минимальное количество. Кусочек (или даже несколько) морковной запеканки не повредит фигуре, но доставит вкусовое наслаждение. Кстати, запеканку можно готовить из измельченной моркови или из моркови и творога с добавлением специй. Получается несладкое кушанье, калорийность которого не превышает 107 ккал на 100 граммов. Творог можно заменять нежирным кефиром. Морковь, которая была термически обработана, является источником витамина А (каротина), антиоксидантом, а также оказывает благотворное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, а также кушанье полезно и при сахарном диабете.
8. Помидорная. Такая запеканка будет вкусной, если ее дополнить другими овощами, например, кабачками или картофелем. Готовится кушанье несложно: овощи нарезаются кружочками и укладываются поочередно. Сверху блюдо присыпается сыром — и получается удивительное лакомство, которое больше всего подходит для летних приемов пищи, когда все эти овощи можно найти на своем огороде. И кабачок, и помидор — это очень полезные овощи, которые оказывают благотворное влияние на кожу и пищеварение. В их составе содержится большое количество минеральных солей, которые нормализуют обмен веществ.
9. Тыквенная. Овощ считается невероятно полезным. Из него получается очень вкусная несладкая запеканка, если добавить в состав манную крупу, яйцо, свежую зелень и присыпать все сыром. Кстати, нередко в состав кладут и мед, который добавляет блюду пикантности. Чтобы сделать очень сытное кушанье, можно добавить немного фарша.
10. Южная. Это вкусное блюдо из нарезанных кружочками помидоров и кабачков, которые уложены поочередно. Они залиты соусом из обжаренной муки, яйца и сливочного масла. После этого кушанье запекают в духовке и подают к столу в теплом виде.

В целом овощную запеканку можно готовить любым удобным способом. В составе начинки могут быть помидоры, картофель, морковь, кабачки, чеснок, баклажаны, цукини и даже грибы, например, шампиньоны. Нередко готовят запеканки из овощной замороженной смеси. Допускается даже сочетание с мясом и рыбой. Это совершенно не испортит блюдо и принесет пользу организму. В качестве заливки можно использовать майонез или приготовить заливку в домашних условиях из сливок, рисовой (или другой) муки и специй.

Кстати, алгоритм готовки овощной запеканки в целом стандартен:

• выбранные ингредиенты моются под проточной водой, очищаются от кожуры;
• измельчаются до состояния пюре или нарезаются мелкими кубиками;
• в состав добавляется кукуруза, зеленый горошек и другие яркие овощи, чтобы блюдо выглядело эффектно (по желанию);
• стенки и дно формочки смазываются растительным маслом (не жиром);
• кушанье выливается в форму, присыпается сыром и запекается до готовности.

Обязательно сверху запеканку поливают заливкой для улучшения вкуса. Зачастую ее готовят из обезжиренной сметаны и яиц, а для загущения заливки можно добавлять муку. Кстати, вместо сметаны можно использовать ряженку, натуральный йогурт или кефир.

Если вы делаете картофельную запеканку, укладывайте на картофель луковые кольца, чтобы блюдо не было сухим. Помните, что баклажаны нужно предварительно выдерживать в духовке, приправленными солью. Достаточно 5-7 минут — и овощи утратят свою специфическую горечь. Если вы готовите запеканку из нескольких видов овощей, позаботьтесь о том, чтобы они равномерно пропеклись. К примеру, морковь и баклажаны запекаются дольше всего, а картофель и лук готовятся намного быстрее.

Почему овощные запеканки так полезны? Это объясняется их диетическим составом и такими полезными свойствами, как:

• низкая калорийность;
• очищение организма путем выведения токсинов и холестерина;
• быстрое похудение;
• ускорение метаболизма;
• нормализация обмена веществ.

Кроме того, хороши овощные запеканки такими факторами:

• возможность приготовить в любое время года;

• простота и скорость готовки;

• разнообразие рецептов.

Попробуйте приготовить аппетитную овощную запеканку — и вы будете приятно удивлены ее вкусовыми качествами. Вы можете поэкспериментировать и создавать настоящие шедевры, например, укладывая из моркови и кабачков розочки, создавая яркие кулинарные блюда.

Большинство овощных запеканок можно кормящей мамочке и годовалому малышу. Период грудного вскармливания — не повод отказывать себе во вкусных кушаньях.

Мясные кушанья

Мясные запеканки можно готовить из любых видов мяса, фарша, колбасы и даже сосисок. Желательно смешивать их с овощными составляющими и делать слоями. Так получается вкуснее и эстетичнее внешне. Из чего можно готовить кушанье? Выбор огромен:

1. Говядина, свинина, баранина. Мясо можно нарезать мелкими кусочками, делать фарш, нарезать тоненькими пластами — это дело вкуса. Также учитывайте и то, какие овощи вы используете. Например, с картофелем рационально делать мясо кусочками, а вот для овощного пюре подойдет фарш. Именно второй вариант считается классической ленивой запеканкой. Она может быть как мягкой, так и запеченной до твердой корочки.
2. Кролик, дичь. Все эти виды мяса вполне подходят. Готовить из них несложно, но предварительно мясо желательно вымочить на протяжении 2-3 часов, а затем протушить до полуготовности. Затем из него делают фарш или нарезают кусочками, смешивают с другими ингредиентами, помещают в форму, присыпают сыром и запекают. Получается вкусно и ароматно.
3. Тушенка, мясные консервы. Учитывайте, что они готовятся очень быстро. Эти блюда в принципе уже готовы. Именно поэтому подбирайте компоненты, которые быстро готовятся, или предварительно позаботьтесь об их полуготовности, а затем уже смешивайте ингредиенты и запекайте.
4. Колбасные изделия. Сюда можно отнести колбасу, ветчину, различные мясные колбаски, сосиски, копченые куриные грудки и крылышки, бекон и сардельки. Все эти кушанья подходят для создания запеканки. Единственное условие — их нужно мелко нарезать или натирать на терке. Лучшее сочетание — с луком и картофелем. Сверху не забудьте присыпать блюдо сыром.
5. Субпродукты (печень, сердечки, желудочки, язык). Эти компоненты отлично сочетаются с разными видами готовых каш, например, с пшенной. Получается сытное второе блюдо. Такое кушанье будет вкусным, если его готовить в сковороде на плите или на пару. Печеночная запеканка напоминает собой омлет, она получает нежной и очень аппетитной. Многим она по вкусу напоминает кушанье, как в больницах, добавки которого просил каждый.
6. Птицы (курица, индейка, гусь, утка). Идеально подходит филейная часть, но можно брать и другие. Помните, что если вы на диете, то нужно следить за калориями в составе кушанья. Иногда в состав добавляют крахмал или муку, чтобы блюдо получилось пышным и даже воздушным. Сверху не обязательно присыпать натертым твердым сыром, можно и плавленым. Кстати, можно сделать красивую слоеную запеканку с моцареллой.

Подобные кушанья можно готовить любым удобным способом: в духовке, мультиварке, пароварке, микроволновке, скороварке и даже хлебопечке. Все зависит от желания хозяйки, но в любом случае получается вкусно и аппетитно. Учитывайте, что в зависимости от выбранного кухонного помощника правильно подбирайте и форму: силиконовую, алюминиевую, стеклянную, противень. Мясные запеканки можно готовить каждый день. Такая еда не надоест, особенно если подавать ее в качестве своеобразного гарнира, например, к голубцам или пельменям.

Если следовать проверенным рецептам, то мясные запеканки можно кушать и на диете Дюкана (на второй и четвертой стадиях), и на диете Магги (на заключительных этапах). Но при этом в составе не должно быть муки, круп, крахмала и разрыхлителя. Но все же лучше отдавать предпочтение полезным постным запеканкам из овощей, например, томатной или запеканке из стручковой фасоли.

Пироги из молочных, макаронных продуктов и круп

Запеканки из молочных, макаронных продуктов и круп — это очень сытные кушанья. Обычно их готовят из нескольких ингредиентов, исключение — творожная. Можно сделать ее по узбекскому рецепту, смешивая творог со специями и сыром. Получается невероятно нежная, тягучая и аппетитная запеканка, которая очень вкусно пахнет, а подавать ее можно и на завтрак, и на ужин. Кстати, кушанье будет более сытным, если подавать его в хлебе. Получается своеобразная съедобная тарелка, которую можно съесть. Такую творожную запеканку можно кушать и при гастрите, минимизируя количество специй.

Среди запеканок из круп, макарон и молочных продуктов можно выделить наиболее распространенные, которые собраны в таблице.

Иногда запеканки укладывают в лаваш, запекая прямо в нем. А также лаваш может служить отдельным слоем, разделяя блюдо. В любом случае получается аппетитно.

Подобные кушанья будут особенно вкусными с различными соусами. Можно приготовить французский бешамель, который готовят из сливочного масла, сливок, обжаренной муки, сделать итальянскую яичную заливку или томатный болгарский соус. В любом случае ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и подавайте блюдо с любимыми подливами. 

Рыбные запеканки

Рыбные запеканки — аппетитные блюда. Каждый знает о том, что рыбу нужно кушать хотя бы один раз в неделю. Рыбная запеканка отлично для этого подходит. Помимо рыбы, в составе обязательно должен быть наполнитель и соус. Наполнителем или же гарниром может выступать картофель, рис и некоторые другие каши. Очень вкусной получается запеканка из обжаренного картофеля, мяса рыбы, лука и заливки из яиц, сливок, молока и сливочного масла. Готовить такое кушанье можно и в духовке, и в мультиварке.

Можно обратить внимание на такие рыбные запеканки, как:

1. Из белой рыбы и картофеля. Лучше всего отдавать предпочтение треске, тилапии или судаку. Можно использовать и красную рыбу, выбирая нежирные сорта. А также в составе жирные сливки, молоко, сыр, мука и зелень.
2. Из копченой пикши и трески. Кушанье дополнено брокколи, луком, молоком, мукой, горчицей, твердым сыром, сливочным маслом и лимонной цедрой.
3. Из копченой рыбы и шпината. Дополнительно в состав кладут помидоры, чеснок, сыр и сливочное масло. Из рыбы больше всего подойдет пикша или треска.
4. Из лосося и зеленого горошка. А также в составе свежая зелень, белый рис, лимонный сок, молоко, мука и сливочное масло. Сверху кушанье присыпано сыром, что позволяет добиться золотистой корочки.
5. Из лосося, спаржи и брокколи под сливочным соусом. Такое кушанье французской кухни называют королевским. В его составе, помимо названных ингредиентов, жирные сливки, куриные яйца, зелень и специи. Получается сытно и аппетитно.
6. Из рыбной икры. Это очень вкусная запеканка, которая удивит своими вкусовыми качествами всех любителей рыбы. Чаще всего используется щучья и икра речных обитателей, которая отличается мелкими икринками. Заливается кушанье соусом из яиц, сливок и специй. Кстати, можно приготовить такую запеканку не из икры, а из рыбных котлет. Вкус от этого не пострадает, а вот время готовки несколько уменьшится.
7. Из семги и цветной капусты. Помимо этого, берется брокколи, сыр, сливки, сливочное масло, базилик и соль. Кушанье радует нежным вкусом и приятным ароматом.
8. Из соленой трески с картофелем. Дополнительно используются лимонный сок, чеснок, сушеные травы, молоко, оливковое масло. Получается на удивление нежная и сытная запеканка. Единственное условие — треску нужно предварительно замочить в воде на 2-3 часа.
9. Клафути. Так называют запеканку из тунца в собственном соку, оливкового масла, тертого сыра, кукурузного крахмала, мякоти помидоров, молока и черных оливок.
10. По-португальски. Готовят блюдо из не костлявой рыбы (например, из гольца, трески, судака), репчатого лука, помидоров черри, моркови, зелени и риса. В качестве соуса используют обжаренную муку, смешанную со сливочным маслом и специями. А сверху блюдо присыпают тертым твердым сыром.
11. Пряная рыбная запеканка. Ее готовят из шпината, кокосового молока, фенугрека, имбиря, картофеля, арахисового масла, горчицы, коровьего молока, сливочного масла, пикши, пангасиуса, семги, креветок и помидоров. Можно также использовать горбушу, с ней запеканка будет сытной и аппетитной.

Доподлинно известно, что существует огромное количество рецептов запеканок. Блюда предложены на любой вкус: овощные (из картофеля, кабачков, моркови), мясные (из курицы, говядины, кролика, сосисок), из рыбы (минтая, трески, форели), из каш (из гречки, пшенки, риса) и многие другие. Приготовить одно из описанных кушаний в домашних условиях вы сможете по предложенным нами пошаговым рецептам с фото. Запеканка обязательно получится вкусной и аппетитной.