Несладкие запеканки – простые рецепты с пошаговыми фото приготовления вкусных овощных, мясных, рыбных, макаронных, крупяных и прочих яств в домашних условиях

Запеканки — это блюдо, которое делают из пюреобразных продуктов и связывающего компонента. При этом процесс запекания может быть на противне, в алюминиевой или силиконовой форме в духовке, на сковороде или в мультиварке. Видов запеканок существует достаточно много: картофельная, сырная, капустная, макаронная, творожная со специями. Такие блюда, как лазанья и пудинг — это по своей сути также запеканки.

Стоит знать! Такое изделие, как запеканка, было известно еще в античные времена. Однако рецептуру в традиционном понимании этого блюда изобрела в 19 веке Эльмира Джоликер — домохозяйка из Нью-Гэмпшира. Сейчас же это кушанье удивляет массой рецептов, различных ингредиентов и вкусовыми качествами.

Запеканка — это название, которое можно отнести к целой группе различных несладких кулинарных изделий. Главная особенность заключается в особом процессе готовки — запекании. Несладкие запеканки подаются к столу в качестве основного блюда или закуски. Нередко их подают вместе с подливами или соусами. Примечательно, что практически в каждой стране мира есть собственный рецепт запеканки.

На нашем сайте мы собрали немало самых интересных и простых в приготовлении рецептов с пошаговыми фото, по которым можно легко приготовить аппетитное кушанье. Желаем вам удачи в приготовлении вкусных запеканок!

Рецепты с пошаговыми фото приготовления несладких запеканок

Особенности и секреты готовки

Особенности и секреты приготовления запеканок будет полезно узнать хозяйкам. Мясные, овощные, макаронные, творожные и многие другие — они обладают удивительным вкусом и способностью дарить сытость. Многие добавляют в эти блюда сухофрукты, орехи, ягоды, например, смородину, а также кислое яблоко или зерна граната, которые не портят несладкое кушанье, а добавляют ему пикантности и оригинальности.

Кушанье можно подавать в самостоятельном виде или в качестве гарнира к мясным блюдам. Ориентируйтесь по своим вкусовым предпочтениям. Любителям мясных яств можно использовать запеканки с мясом и овощами в качестве лакомства к чаю или кофе. Это также отличный обед, который можно взять с собой на работу в судочке.

Если вы готовите диетические кушанья, добавляйте в них пряные специи. Отлично подойдут красный перец, куркума и имбирь, отличающиеся способностью к ускорению метаболизма. А также не стоит готовить запеканки из бобов и картофеля желающим сбросить вес, так как они очень калорийны.

Одна из самых популярных запеканок в мире — рыбная английская. Ее умеют готовить многие хозяйки, имея в запасе фирменный секрет. В целом рецептов запеканок сегодня существует очень много. У почитателей правильного питания в почете кушанья из овощей. А вот любителям вкусно и сытно поесть понравятся блюда из макаронных изделий и картофеля. Нельзя обделить внимание мясные запеканки, которые получаются аппетитными, ароматными и привлекательными внешне. Давайте же познакомимся с тем, какие виды кушаний считаются самыми востребованными.

запеканка из мясного фарша и картофельного пюре

Овощные запеканки

Овощные запеканки делаются в духовке без лишнего масла. Они получаются аппетитными и сытными, несмотря на отсутствие мяса. Кушанье подойдет вегетарианцам, приверженцам ПП-питания, а также тем, кто придерживается диетического питания. Давайте познакомимся с самыми популярными видами запеканок, которые являются и низкокалорийными:

  1. Баклажановая. Кушанье из баклажанов получается очень сытным и аппетитным. Его можно даже отнести к категории изысканных, если приготовить по особому рецепту, например, по-итальянски. Опытные хозяйки обязательно советуют добавлять в состав оливковое масло, твердый сыр и базилик. Это сделает кушанье очень вкусным и придаст легкий сливочный привкус. Кстати, такая запеканка будет удивительно вкусной с соусом, который готовят из консервированных в собственном соку помидоров.
  2. Из белокочанной капусты. Такую запеканку рекомендуют делать вместе с фаршем. Капусту используют в свежем виде, мелко шинкуя, смешивая с фаршем и заливкой и запекая в духовке.
  3. Из брокколи и цветной капусты. Эти овощи можно комбинировать между собой или использовать по отдельности. Соцветия обязательно проваривают в подсоленной воде в течение 5 минут, а затем заливают яично-кефирной смесью и запекают. По желанию можно добавлять и немного фарша.
  4. Из сельдерея. Это одна из самых полезных в диетическом плане запеканок. Овощ следует нарезать тонкими ломтиками и отварить до полуготовности. Далее его смешивают с массой из яиц и зелени и запекают в духовке. Соль и специи добавляют по вкусу. Получается вкусная и неординарная запеканка. Нередко запеканку из сельдерея смешивают со шпинатом и сливками. Получается аппетитное зеленое суфле.
  5. Кабачковая. Несмотря на то, что кабачки любят далеко не все, такая запеканка не может не понравиться. Она обладает нежным и тонким вкусом, особенно если ее правильно приготовить. Секрет готовки кроется в использовании тягучего сыра, который позволяет раскрыть вкусовые качества кушанья. Приготовив однажды такую запеканку, вы убедитесь в том, что кабачки совсем не безвкусные, а имеют тонкий и своеобразный вкус. Не забудьте только добавить сыра и немного зелени для пикантности.
  6. Картофельная. Она очень сытная, а готовится невероятно просто. Подобные кушанья готовят те, кто ценит свое время. Что необходимо? Натереть или нарезать тонкими дольками картофель, добавить по желанию другие овощи и сыр, запечь в духовке или мультиварке. Вот и все, аппетитное блюдо из картошки готово. Можно добавлять в состав и фарш для сытости. Это блюдо из нашего детства, но его и сейчас готовят в детских садах и школах. Поэтому многие именуют картофельную детской запеканкой.
  7. Морковная. Это блюдо больше всего подходит тем, кто любит этот овощ, и тем, кто придерживается диетического питания. Сколько калорий в кушанье? Минимальное количество. Кусочек (или даже несколько) морковной запеканки не повредит фигуре, но доставит вкусовое наслаждение. Кстати, запеканку можно готовить из измельченной моркови или из моркови и творога с добавлением специй. Получается несладкое кушанье, калорийность которого не превышает 107 ккал на 100 граммов. Творог можно заменять нежирным кефиром. Морковь, которая была термически обработана, является источником витамина А (каротина), антиоксидантом, а также оказывает благотворное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, а также кушанье полезно и при сахарном диабете.
  8. Помидорная. Такая запеканка будет вкусной, если ее дополнить другими овощами, например, кабачками или картофелем. Готовится кушанье несложно: овощи нарезаются кружочками и укладываются поочередно. Сверху блюдо присыпается сыром — и получается удивительное лакомство, которое больше всего подходит для летних приемов пищи, когда все эти овощи можно найти на своем огороде. И кабачок, и помидор — это очень полезные овощи, которые оказывают благотворное влияние на кожу и пищеварение. В их составе содержится большое количество минеральных солей, которые нормализуют обмен веществ.
  9. Тыквенная. Овощ считается невероятно полезным. Из него получается очень вкусная несладкая запеканка, если добавить в состав манную крупу, яйцо, свежую зелень и присыпать все сыром. Кстати, нередко в состав кладут и мед, который добавляет блюду пикантности. Чтобы сделать очень сытное кушанье, можно добавить немного фарша.
  10. Южная. Это вкусное блюдо из нарезанных кружочками помидоров и кабачков, которые уложены поочередно. Они залиты соусом из обжаренной муки, яйца и сливочного масла. После этого кушанье запекают в духовке и подают к столу в теплом виде.

южная запеканка из кабачков и помидоров

В целом овощную запеканку можно готовить любым удобным способом. В составе начинки могут быть помидоры, картофель, морковь, кабачки, чеснок, баклажаны, цукини и даже грибы, например, шампиньоны. Нередко готовят запеканки из овощной замороженной смеси. Допускается даже сочетание с мясом и рыбой. Это совершенно не испортит блюдо и принесет пользу организму. В качестве заливки можно использовать майонез или приготовить заливку в домашних условиях из сливок, рисовой (или другой) муки и специй.

Кстати, алгоритм готовки овощной запеканки в целом стандартен:

  • выбранные ингредиенты моются под проточной водой, очищаются от кожуры;
  • измельчаются до состояния пюре или нарезаются мелкими кубиками;
  • в состав добавляется кукуруза, зеленый горошек и другие яркие овощи, чтобы блюдо выглядело эффектно (по желанию);
  • стенки и дно формочки смазываются растительным маслом (не жиром);
  • кушанье выливается в форму, присыпается сыром и запекается до готовности.

Обязательно сверху запеканку поливают заливкой для улучшения вкуса. Зачастую ее готовят из обезжиренной сметаны и яиц, а для загущения заливки можно добавлять муку. Кстати, вместо сметаны можно использовать ряженку, натуральный йогурт или кефир.

кабачковая запеканка с сыром

Если вы делаете картофельную запеканку, укладывайте на картофель луковые кольца, чтобы блюдо не было сухим. Помните, что баклажаны нужно предварительно выдерживать в духовке, приправленными солью. Достаточно 5-7 минут — и овощи утратят свою специфическую горечь. Если вы готовите запеканку из нескольких видов овощей, позаботьтесь о том, чтобы они равномерно пропеклись. К примеру, морковь и баклажаны запекаются дольше всего, а картофель и лук готовятся намного быстрее.

Почему овощные запеканки так полезны? Это объясняется их диетическим составом и такими полезными свойствами, как:

  • низкая калорийность;
  • очищение организма путем выведения токсинов и холестерина;
  • быстрое похудение;
  • ускорение метаболизма;
  • нормализация обмена веществ.

Кроме того, хороши овощные запеканки такими факторами:

  • возможность приготовить в любое время года;
  • простота и скорость готовки;
  • разнообразие рецептов.

Попробуйте приготовить аппетитную овощную запеканку — и вы будете приятно удивлены ее вкусовыми качествами. Вы можете поэкспериментировать и создавать настоящие шедевры, например, укладывая из моркови и кабачков розочки, создавая яркие кулинарные блюда.

Большинство овощных запеканок можно кормящей мамочке и годовалому малышу. Период грудного вскармливания — не повод отказывать себе во вкусных кушаньях.

Мясные кушанья

Мясные запеканки можно готовить из любых видов мяса, фарша, колбасы и даже сосисок. Желательно смешивать их с овощными составляющими и делать слоями. Так получается вкуснее и эстетичнее внешне. Из чего можно готовить кушанье? Выбор огромен:

  1. Говядина, свинина, баранина. Мясо можно нарезать мелкими кусочками, делать фарш, нарезать тоненькими пластами — это дело вкуса. Также учитывайте и то, какие овощи вы используете. Например, с картофелем рационально делать мясо кусочками, а вот для овощного пюре подойдет фарш. Именно второй вариант считается классической ленивой запеканкой. Она может быть как мягкой, так и запеченной до твердой корочки.
  2. Кролик, дичь. Все эти виды мяса вполне подходят. Готовить из них несложно, но предварительно мясо желательно вымочить на протяжении 2-3 часов, а затем протушить до полуготовности. Затем из него делают фарш или нарезают кусочками, смешивают с другими ингредиентами, помещают в форму, присыпают сыром и запекают. Получается вкусно и ароматно.
  3. Тушенка, мясные консервы. Учитывайте, что они готовятся очень быстро. Эти блюда в принципе уже готовы. Именно поэтому подбирайте компоненты, которые быстро готовятся, или предварительно позаботьтесь об их полуготовности, а затем уже смешивайте ингредиенты и запекайте.
  4. Колбасные изделия. Сюда можно отнести колбасу, ветчину, различные мясные колбаски, сосиски, копченые куриные грудки и крылышки, бекон и сардельки. Все эти кушанья подходят для создания запеканки. Единственное условие — их нужно мелко нарезать или натирать на терке. Лучшее сочетание — с луком и картофелем. Сверху не забудьте присыпать блюдо сыром.
  5. Субпродукты (печень, сердечки, желудочки, язык). Эти компоненты отлично сочетаются с разными видами готовых каш, например, с пшенной. Получается сытное второе блюдо. Такое кушанье будет вкусным, если его готовить в сковороде на плите или на пару. Печеночная запеканка напоминает собой омлет, она получает нежной и очень аппетитной. Многим она по вкусу напоминает кушанье, как в больницах, добавки которого просил каждый.
  6. Птицы (курица, индейка, гусь, утка). Идеально подходит филейная часть, но можно брать и другие. Помните, что если вы на диете, то нужно следить за калориями в составе кушанья. Иногда в состав добавляют крахмал или муку, чтобы блюдо получилось пышным и даже воздушным. Сверху не обязательно присыпать натертым твердым сыром, можно и плавленым. Кстати, можно сделать красивую слоеную запеканку с моцареллой.

Подобные кушанья можно готовить любым удобным способом: в духовке, мультиварке, пароварке, микроволновке, скороварке и даже хлебопечке. Все зависит от желания хозяйки, но в любом случае получается вкусно и аппетитно. Учитывайте, что в зависимости от выбранного кухонного помощника правильно подбирайте и форму: силиконовую, алюминиевую, стеклянную, противень. Мясные запеканки можно готовить каждый день. Такая еда не надоест, особенно если подавать ее в качестве своеобразного гарнира, например, к голубцам или пельменям.

Если следовать проверенным рецептам, то мясные запеканки можно кушать и на диете Дюкана (на второй и четвертой стадиях), и на диете Магги (на заключительных этапах). Но при этом в составе не должно быть муки, круп, крахмала и разрыхлителя. Но все же лучше отдавать предпочтение полезным постным запеканкам из овощей, например, томатной или запеканке из стручковой фасоли.

мясная запеканка с овощами

Пироги из молочных, макаронных продуктов и круп

Запеканки из молочных, макаронных продуктов и круп — это очень сытные кушанья. Обычно их готовят из нескольких ингредиентов, исключение — творожная. Можно сделать ее по узбекскому рецепту, смешивая творог со специями и сыром. Получается невероятно нежная, тягучая и аппетитная запеканка, которая очень вкусно пахнет, а подавать ее можно и на завтрак, и на ужин. Кстати, кушанье будет более сытным, если подавать его в хлебе. Получается своеобразная съедобная тарелка, которую можно съесть. Такую творожную запеканку можно кушать и при гастрите, минимизируя количество специй.

макаронная запеканка

Среди запеканок из круп, макарон и молочных продуктов можно выделить наиболее распространенные, которые собраны в таблице.

Название блюда

Основные особенности

Из круп и каш

Гречневая с грибами

В основе блюда гречка, грибы, репчатый лук, морковь, чеснок, куриные яйца, пастернак, сливки и специи. Сверху кушанье присыпают петрушкой.

Из красного риса

Готовится кушанье из красного риса с обезжиренным творогом, белым ромом, кленовым сиропом, сливочным маслом и специями.

Крупеник

Это блюдо русской кухни, в составе которого гречка, яйца, сметана, панировочные сухари и пряности.

Овсяная

Кушанье готовят из овсяных хлопьев с фаршем, куриным яйцом и пряностями. Сколько готовить такое блюдо? Не больше 25 минут, если предварительно замочить овсянку. Получается очень легкая запеканка.

Пшенно-куриная

Ее делают из пшена, яиц, куриной грудки, молока, шпината, сыра и специй.

Рисовая

Это полноценное второе блюдо, которое готовят из отварного риса, репчатого лука, зеленого горошка, куриных яиц, моркови, твердого сыра и пряностей.

Рисово-кабачковая

Кушанье делают из вареного риса, репчатого лука, кабачков, оливкового масла, твердого сыра и специй.

Рисово-мясная

В составе блюда рис, лук, сладкий перец, сельдерей, морковь, говяжий фарш, твердый сыр и специи.

Творожно-рисовая

Аппетитное кушанье готовят из отварного риса, творога и куриных яиц, добавляя свежую зелень, соленый твердый сыр и специи.

Из макаронных изделий

Из сырых макарон

Не все знают, что сырые макароны также можно запекать. Важно подготовить жидкую заливку, в которой и будут готовиться макароны при высокой температуре. Сверху блюдо обязательно присыпается тертым твердым сыром. Выпечка порадует неординарным и очень приятным вкусом.

С вермишелью

В основе блюда вермишель, помидоры, колбаса, твердый сыр, пряности и сливочное масло. Получается нежное и аппетитное кушанье, которое является полноценным вторым блюдом.

С лапшой

В составе, помимо лапши, грибы, куриные яйца, молоко, твердый сыр и итальянские травы. Получается ароматное, аппетитное и простое в приготовление кушанье.

С рожками

Это классическая макаронная запеканка, которую готовят из макарон (можно брать рожки или любые другие), фарша, репчатого лука, помидоров и специй.

Со спагетти

Такое кушанье понравится всем, а, помимо спагетти, следует использовать твердый сыр, сливочное масло, молоко и немного муки. Блюдо удивит невероятным ароматом и приятным вкусом.

Иногда запеканки укладывают в лаваш, запекая прямо в нем. А также лаваш может служить отдельным слоем, разделяя блюдо. В любом случае получается аппетитно.

Подобные кушанья будут особенно вкусными с различными соусами. Можно приготовить французский бешамель, который готовят из сливочного масла, сливок, обжаренной муки, сделать итальянскую яичную заливку или томатный болгарский соус. В любом случае ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и подавайте блюдо с любимыми подливами. 

соус Бешамель

Рыбные запеканки

Рыбные запеканки — аппетитные блюда. Каждый знает о том, что рыбу нужно кушать хотя бы один раз в неделю. Рыбная запеканка отлично для этого подходит. Помимо рыбы, в составе обязательно должен быть наполнитель и соус. Наполнителем или же гарниром может выступать картофель, рис и некоторые другие каши. Очень вкусной получается запеканка из обжаренного картофеля, мяса рыбы, лука и заливки из яиц, сливок, молока и сливочного масла. Готовить такое кушанье можно и в духовке, и в мультиварке.

рыбная запеканка с овощами

Можно обратить внимание на такие рыбные запеканки, как:

  1. Из белой рыбы и картофеля. Лучше всего отдавать предпочтение треске, тилапии или судаку. Можно использовать и красную рыбу, выбирая нежирные сорта. А также в составе жирные сливки, молоко, сыр, мука и зелень.
  2. Из копченой пикши и трески. Кушанье дополнено брокколи, луком, молоком, мукой, горчицей, твердым сыром, сливочным маслом и лимонной цедрой.
  3. Из копченой рыбы и шпината. Дополнительно в состав кладут помидоры, чеснок, сыр и сливочное масло. Из рыбы больше всего подойдет пикша или треска.
  4. Из лосося и зеленого горошка. А также в составе свежая зелень, белый рис, лимонный сок, молоко, мука и сливочное масло. Сверху кушанье присыпано сыром, что позволяет добиться золотистой корочки.
  5. Из лосося, спаржи и брокколи под сливочным соусом. Такое кушанье французской кухни называют королевским. В его составе, помимо названных ингредиентов, жирные сливки, куриные яйца, зелень и специи. Получается сытно и аппетитно.
  6. Из рыбной икры. Это очень вкусная запеканка, которая удивит своими вкусовыми качествами всех любителей рыбы. Чаще всего используется щучья и икра речных обитателей, которая отличается мелкими икринками. Заливается кушанье соусом из яиц, сливок и специй. Кстати, можно приготовить такую запеканку не из икры, а из рыбных котлет. Вкус от этого не пострадает, а вот время готовки несколько уменьшится.
  7. Из семги и цветной капусты. Помимо этого, берется брокколи, сыр, сливки, сливочное масло, базилик и соль. Кушанье радует нежным вкусом и приятным ароматом.
  8. Из соленой трески с картофелем. Дополнительно используются лимонный сок, чеснок, сушеные травы, молоко, оливковое масло. Получается на удивление нежная и сытная запеканка. Единственное условие — треску нужно предварительно замочить в воде на 2-3 часа.
  9. Клафути. Так называют запеканку из тунца в собственном соку, оливкового масла, тертого сыра, кукурузного крахмала, мякоти помидоров, молока и черных оливок.
  10. По-португальски. Готовят блюдо из не костлявой рыбы (например, из гольца, трески, судака), репчатого лука, помидоров черри, моркови, зелени и риса. В качестве соуса используют обжаренную муку, смешанную со сливочным маслом и специями. А сверху блюдо присыпают тертым твердым сыром.
  11. Пряная рыбная запеканка. Ее готовят из шпината, кокосового молока, фенугрека, имбиря, картофеля, арахисового масла, горчицы, коровьего молока, сливочного масла, пикши, пангасиуса, семги, креветок и помидоров. Можно также использовать горбушу, с ней запеканка будет сытной и аппетитной.

Доподлинно известно, что существует огромное количество рецептов запеканок. Блюда предложены на любой вкус: овощные (из картофеля, кабачков, моркови), мясные (из курицы, говядины, кролика, сосисок), из рыбы (минтая, трески, форели), из каш (из гречки, пшенки, риса) и многие другие. Приготовить одно из описанных кушаний в домашних условиях вы сможете по предложенным нами пошаговым рецептам с фото. Запеканка обязательно получится вкусной и аппетитной.

несладкая запеканка с сырной корочкой