Грузинская кухня

Грузинская кухня — это вкусные, полезные и сытные блюда. Основа национальных кушаний — мясо, орехи, специи и овощи. Грузинская кухня уникальна, она не сравнима с другими кухнями мира. Хотя некоторые блюда похожи на армянские, она все же не теряет свою актуальность в мировой кулинарии и аутентичность. Все кушанья предельно простые, но очень аппетитные, вкусные и привлекательные внешне. Каждая хозяйка умеет готовить настоящие шедевры, удивляя супруга и гостей. И ей для этого не нужна ни книга, ни сборник рецептур. Самыми уникальными рецептами считаются старинные, и они передаются из поколения в поколение.

Важная составляющая кухни Грузии — хачапури. Так называют сырную лепешку, то есть ароматный сырный хлеб. В зависимости от региона хачапури несколько: имеретинские, аджарские, рачинские, менгрельские хачапури, пеновачи. Этой выпечке отведено значимое место в грузинской культуре. Примечательно, что власти страны даже оформили патент на это кушанье, что подтверждает важность этого мучного изделия.

В целом в Грузии все связано с застольями и едой. © https://ydoo.info/gruzinskaja-kuhnja.htmlГрузины — дружелюбный и невероятно гостеприимный народ. Гость для них — самое важное, и ему нужно дать самое лучшее. В Грузии нет праздничной еды, так как каждый прием пищи – это праздник. Интересно, что посетить эту страну и не набрать во время путешествия парочку килограммов практически нереально. Здесь готовят очень вкусные и аппетитные кушанья, которые долго не хранят, а выпекают, тушат, жарят прямо перед подачей на стол. Диетических и постных блюд в грузинской кухне практически нет.

В этом разделе вы можете найти простые пошаговые рецепты с фото, которые помогут поближе познакомиться с современной и традиционной грузинской кулинарией. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить несколько лакомых кушаний, которые обязательно понравятся и станут постоянными в вашем рационе. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепты приготовления блюд с пошаговыми фото

Секреты и особенности традиционной кухни Грузии

Секреты и особенности традиционной кухни Грузии известны в огромном количестве, поэтому о них можно рассказать только кратко. Хлеб — всему голова. В Грузии эту поговорку очень точно соблюдают. Грузинская кухня, как новейшая, так и старинная, начинается с хлеба, который обязательно присутствует при каждом приеме пищи. Самая узнаваемая выпечка — пури. Ее нельзя ни с чем перепутать, ведь она имеет очень узнаваемый облик. Примечателен и сам процесс выпечки хлеба. Традиционно выпечка делается в глиняных печах тоне. Огонь горит на дне печи, постепенно накаляя стенки, а повар-грузин «шлепает» тестовые заготовки так, чтобы они прикрепились к стенке и выпекались вертикально.

В Грузии много удивительных легенд, и одна из них объясняет плодородность почвы. Итак, считается, что во время раздачи богом земли грузины трапезничали и наслаждались вином. Это очень растрогало бога, и он подарил им землю, которую планировал сохранить для себя. Пусть легенда и необычна, но почва в Грузии и правда очень плодородна. © https://ydoo.info/gruzinskaja-kuhnja.htmlИменно поэтому в этой стране выращивают персики, виноград, яблоки, гранаты, сливы, абрикосы, многочисленные душистые травы. А впоследствии они становятся основой грузинской кухни.

Можно выделить следующие основные особенности грузинской кухни:

1. Супы готовят без овощей. Вместо них кладут сырое яйцо, мучной соус, специи и иногда грибы.
2. Мясо употребляют без ограничений. В рационе присутствует и баранина, и свинина, и говядина, и птица.
3. Сыры — гордость Грузии. В каждом регионе делают свой вид сыра.
4. Соусов огромное количество. Их подают ко всем кушаньям, даже к свежим продуктам.
5. Высокая калорийность и сытость блюд. Диетических кушаний в кухне Грузии практически нет.

Грузинские хозяйки очень любят готовить. Они проводят за плитой немало времени, напевая «Чито гврито, чито маргалито да....».

Интересные факты о посуде

Интересные факты о посуде позволят узнать больше о том, какой кухонной утварью пользуются грузины. В новейшей грузинской кухне разрешено пользоваться всем: духовкой, мультиваркой, микроволновкой и другими электронными приборами для готовки, различными видами посуды для подачи на стол. Но все же есть отдельные традиции, которые соблюдаются в домашних условиях до сих пор.

Никаких особенных национальных приспособлений в Грузии нет. Используются шумовки, котлы с круглым дном, глиняные печи, сковороды, дуршлаги, кувшины, скалки, противни, ступки и многое другое, что встречается в кухнях других народов. Но один уникальный предмет все же есть. Это квеври. Так в Грузии именуют огромный кувшин для хранения вина в домашних условиях. Примечательно, что в каждом доме должен быть марани – традиционный винный погреб. А в его полу должны быть круглые отверстия от кувшинов. Квеври отличаются годом изготовления и видом вина, для которого они предназначены, у каждого кувшина есть свой срок годности, который хозяин дома определяет лично. Квеври ежегодно моют и чистят, работа очень кропотливая, так как требует спуска в этот огромный кувшин.

Это интересно! В Грузии, а именно в Кахетии, есть специальное «кладбище» для разбитых квеври. Да-да, эти огромные кувшины, когда они разбиваются, не выбрасывают, а отвозят на это кладбище. Почему именно в Кахетию? В Грузии убеждены, что виноделие зародилось именно здесь, поэтому сюда отвозят «останки» глиняных «друзей».

Кстати, традиционно еду в грузинских деревнях было принято варить на углях или прямо на открытом огне. В отдельных селах эта традиция соблюдается до сих пор. Для этого используют различные горшочки, котлы и глиняные сковородки (их называют кеци). Но все же печи были. Их готовили из глины и именовали «тонэ». В них пекли хлеб и другую выпечку, прикрепляя ее прямо к стенкам печи.

Даже сейчас грузинские хозяйки не обходятся без ступки. Делают это кухонное приспособление из твердых сортов древесины, чаще всего из грецкого ореха. Ступки делают широкими и достаточно высокими, а пестиком выступает камень, который подходит по форме. Встречаются также изделия из керамики, меди и камня. Последние актуальны для перетирания перца и зерна. Разумеется, сегодня немало приспособлений, которые облегчают труд кулинара, но грузинские хозяйки до сих пор уверены в том, что специи, смолотые вручную, добавляют блюдам насыщенности вкуса и удивительного аромата.

Выпечка и мучные изделия

Выпечка и мучные изделия — гордость Грузии. Значимое место отведено хачапури. Это сырная лепешка. Известно огромное количество сортов, которые готовят в разных регионах страны:

1. Аджарские. Они напоминают собой небольшие лодочки, а начинкой выступают яйцо, сыр и сливочное масло.
2. Рачинские. Это мучные изделия с беконом и фасолью.
3. Имеретинские. Их главная особенность — круглая форма, а сыр есть только внутри.
4. Менгрельские. Это привычные хачапури, внутри — сырная начинка, а сверху — тертый сыр сулугуни.
5. Пеновани. Отличительная черта — использование бездрожжевого слоеного теста для готовки.
6. Ачма. Это тоже разновидность хачапури, которая отличается пресным тестом и соленым сыром.
7. На шампуре. Тесто с сыром наматывают на вертел. Обычно готовят блюда на барбекю, на мангале или прямо на костре. Подают в любое время.

В каждом регионе уверены, что они пекут настоящие и правильные хачапури. Зачастую тесто делают на мацони. Дрожжевой аналог теста используют нечасто. Еще одно блюдо с сырной начинкой — это кукурузные хлебцы чвиштари. Они впервые стали делаться в Сванетии. Обязательной составляющей является соус.

В качестве хлеба грузины используют мадаури (кушанье со специями), шоти (хлеб в виде лодочки), пури (узнаваемая внешне выпечка со специями) и мчади (пресные лепешки). Их обычно кушают вместе с различными соусами, в том числе ткемали и сацебели. Иногда кушанье готовят с начинкой. Примечательно, что все эти виды хлеба принято называть просто «лаваш».

Любят в Грузии и пряный хлеб. Это назуки, но подают его не везде. Кушанье благоухает ароматами корицы и гвоздики, а в тесте — изюм. Выпечка является гордостью города Сурами. Именно там блюдо подают на стол прямо из печи, нередко к кебабу или другим мясным блюдам.

Среди других разновидностей выпечки стоит назвать разнообразные пироги. Один из них — лобиани. В качестве начинки используется фасоль со специями. Кушанье простое, но вкусное. Еще один несложный рецепт позволяет приготовить кубдари. Это сванский мясной пирог. Его начинка — козлятина, свинина или баранина со специями, зеленью и чесноком. Еще одним своеобразным пирогом выступает синори. Оно представляет собой запеченное гармошкой тесто, которое заливают маслом с творогом и чесноком. Это невероятно вкусное, но очень калорийное кушанье.

Сыры, салаты и закуски

Сыры, салаты и закуски на грузинском столе в почете, как и мясные блюда. Одна из самых популярных — это пхали. Она представляет собой перемолотые тушеные овощи, подаваемые в виде пасты. Зачастую в составе баклажаны, шпинат, свекольные листья и сама свекла, зеленая стручковая фасоль, а также чеснок, грецкие орехи и зелень. Блюдо сворачивают в виде шариков и украшают гранатовыми зернами. Кстати, пхали может служить и гарниром к разнообразным мясным кушаньям. Еще одна сытная закуска — надуги. Это свежий творог (обычно его отличает нежный сливочный вкус), который заворачивают в сыр сулугуни.

Прижилась в Грузии армянская закуска под названием долма. Грузинские хозяйки очень любят и умеют в совершенстве готовить это кушанье. Его делают из рисово-мясной массы, заворачивая ее в виноградные или капустные листочки. Подают такую закуску обязательно с чесночным соусом, который готовят на основе мацони. В грузинских деревнях делают каимаги. Это кушанье напоминает собой и сливки, и сметану со специями в составе. Этим блюдом лакомятся в самостоятельном виде или им начиняют тестовые конвертики.

Джонджоли — грузинская закуска, которая имеет совсем непримечательный вид. А вот на вкус кушанье очень интересное. Готовится джонджоли из маринованных цветов, которые по вкусу напоминают одновременного и соленые оливки, и квашенную капусту. Обычно в составе также красный лук и специи.

Очень любят бадриджани. Это рулетики из баклажанов, в которых обычно орехово-сырная начинка, а подают их присыпанными зеленью и гранатовыми зернами.

Сыры считаются основной грузинской кухни наравне с мясом и традиционной выпечкой. Грузины нередко говорят, что, если в доме нет сыра, значит, нет и хозяина. Грузия славится разными видами сыров, которые свои в каждом регионе. К самым популярным и известным относятся:

1. Сулугуни из Самегрело. Он напоминает по своей структуре моцареллу. Он тягучий и соленоватый на вкус, его легко разделить на «ниточки». Интересно, что этот сыр грузинские власти запатентовали.
2. Имеретинский из Имеретии.
3. Чоги из Тушети.
4. Тенили из Самцзе-Джавахети.

На нашем сайте вы можете найти несколько простых пошаговых рецептов с фото, которые помогут приготовить национальные грузинские сыры в домашних условиях. Кстати, эти молочные продукты используются как самостоятельные блюда, компоненты других кушаний, холодные закуски грузинской кухни.

В грузинской кухне салатом называют блюдо из помидоров и огурцов. При этом вспомогательные компоненты, как и заправка, могут меняться. Например, часто готовят салат из помидоров, огурцов, фиолетового лука и грецких орехов, заправляя его кахетинским маслом.

Другой сытный грузинский салат — это гатмис салати. В его составе кусочки вареной курицы, майонез, лук, специи. Примечательно, что в грузинской кухне есть даже салат оливье. Грузины считают его блюдом русской кухни, но при этом очень любят готовить. Отличительная черта — отсутствие колбасы, поэтому кушанье часто путают с винегретом.

Грузинские хозяйки обязательно делают заготовки на зиму. Они закрывают соусы, аджику с разными компонентами и обязательно закуски из баклажанов. В целом, баклажаны — это овощи, которые очень любят в Грузии и готовят по-разному, часто консервируя. Также закрывают и помидоры. В основном все заготовки получаются острыми, чтобы разбавлять не такой богатый вкусностями зимний рацион.

Первые блюда

Первые блюда могут быть и холодными, и горячими. Кухня Грузии не делится на летнее и зимнее меню, блюда всегда очень сытные, ароматные и вкусные. К основным супам можно отнести такие, как:

1. Чихиртма. Это густой и наваристый куриный супчик. Примечателен он изумительным вкусом, которого добиваются посредством тушения лука и курицы вместе. А затем в состав добавляют яичные желтки, винный уксус. Интересно, что грузины уверены, что подобное кушанье избавляет от похмелья.
2. Харчо. Это один из самых известных грузинских супов, который варится на говядине или баранине. Из других составляющих в супе есть чеснок, рис, хмели-сунели (иногда и другие специи), помидоры. По вкусу кушанье островатое и достаточное калорийное.
3. Хаши. Основа кушанья — жирный бульон, говяжья ножка и чеснок. Овощи почти не кладут, их заменяет зелень. По консистенции суп напоминает жидковатый холодец, так как его варка занимает не менее 8-10 часов. Грузины уверены, что блюдо укрепляет кости и суставы. Помогает кушанье и от похмелья. Суп в целом придает сил и энергии, поэтому в Грузии им принято начинать день.

Настоящая грузинская кухня не обходится без первых блюд. Они являются обязательной составляющей рациона. В их основе мясо, которое дополнено специями и зеленью. Овощи используются очень редко в первых блюдах классической грузинской кухне, но в современных вариациях хозяйки иногда добавляют их в состав.

Вторые блюда

Вторые блюда Грузии представлены мясными, рыбными и овощными кушаньями. Большинство из них калорийны, сытны и аппетитны. Кушаний достаточно много, поэтому каждый человек без проблем найдет то блюдо, которое понравится именно ему.

Первым из вторых блюд стоит выделить хинкали с говядиной. Это очень вкусное блюдо, которое нужно правильно есть. Сначала нужно откусить кусочек теста, выпить бульон, а затем съесть хинкалину, оставляя верхушку на тарелке недоеденной. Нельзя сравнивать хинкали с блюдами других национальностей, хотя похожие есть во многих культурах (в Бурятии — это позы, в России — пельмени, на Украине — вареники). Но хинкали несколько отличаются составом, так как грузины добавляют в фарш чеснок, лук и кинзу. У нас на сайте вы можете найти пошаговый рецепт с фото, который позволит приготовить настоящие хинкали из грузинской национальной кухни.

Еще одно популярное грузинское второе блюдо — лобио. В переводе на русский язык оно обозначает «фасоль». Блюдо представлено многочисленными вариациями, но неизменными остаются отдельные ингредиенты состава: фасоль, приправа, кинза, помидоровое пюре. По желанию добавляют аджику, острый перец, сельдерей. Кстати, с фасолью грузины любят и пирог, который назвали «лобиани», в составе которого, помимо фасоли, кинза и сванская соль.

Мясные блюда представлены следующими видами:

1. Нельзя обойти вниманием чахохбили, представляющее собой рагу из курицы. При этом мясо тушат на протяжении длительного времени, чтобы добиться ощущения таяния во рту. Но в составе кушанья не только курица, а также помидоры, острый перец, аджика и чеснок. Перед подачей блюдо обязательно украшают свежей зеленью, чаще всего кинзой, но иногда и петрушкой.
2. Рагу из перца, телятины и лука в Грузии называют «чашушули». Это блюдо также называют «остри». Подают его без гарнира в традиционных кецах.
3. Блюдо яхни представляют собой нежную говяжью грудку, которую приправляют специями, луком, посыпают орехами. Получается очень вкусно и аппетитно.
4. Еще одно тушеное мясо (на этот раз баранина) называется «чакапули». Это тушеная баранина с кинзой, кислыми сливами, эстрагоном и белым вином.
5. Грузины очень любят чанахи. Это кушанье, представляющее собой жаркое из овощей (помидоры, баклажаны, перец, лук, морковь), баранины, свежей зелени со специями, в том числе лавровым листом. Кстати, в Грузии уверены, что это кушанье самое вкусное в такой посуде, как горшочки.
6. Сытное мясное блюдо — это чкмерули (цыпленок по-чкмерски). Оно представляет собой предварительно прожаренного цыпленка, которое тушат с чесноком, кинзой и сливками. А подают мясо с лавашем и картошкой.
7. «Королем» мясных кушаний выступает чакапули. Обязательно используют молодое мясо, которое тушат вместе с овощами, тархуном и ткемали. Примечательно, что едят кушанье обычно весной, когда спеют сливы ткемали, дарящие блюду кисловатый привкус.
8. Вкусный, сочный, ароматный грузинский шашлык — мцвади. Примечательно, что грузины не используют маринад, но они сдабривают мясо гранатовыми зернами и луком, а подают готовое кушанье с соусами.
9. Интересным кушаньем является кучмачи. Его готовят из куриных потрошков со специями, белым вином, гранатом. Блюдо славится своими полезными свойствами.
10. Примечательно, что в грузинской кухне сациви — это и соус, и блюдо. Во втором случае это мягкая домашняя курочка, которую запекают до нежного состояния и подают под соусом баже.
11. Кушанье чирбули — это грузинская яичница с луком, помидорами, зеленью и так же соусом баже.

Все эти кушанья в грузинской кухне готовятся по лучшим рецептам, которые передаются в Грузии из поколения в поколения. Эти блюда можно считать достоянием и гордостью этой страны.

Из рыбных блюд в Грузии в почете жареная форель и судак. Эту рыбу обжаривают целиком до появления хрустящей корочки, а подают в гранатовом соусе (он может быть и кислым, и сладким, это дело вкуса повара). Ее обычно подают на стол для пафоса, презентуя кулинарные возможности хозяйки. Но кушанье очень вкусное, поэтому его очень любят.

Это интересно! В грузинской кухне есть картошка по-деревенски. Ее называют «оджахури». Это традиционное кушанье из картофеля, приправы и мяса.

Из вегетарианских блюд можно выделить аджапсандали. Это тушеные овощи. Чаще всего в состав добавляют сладкий перец, баклажаны, помидоры и морковь. Из пряностей кладут кинзу, чеснок, укроп, петрушку. Кушанье тушат в большом казане даже в наше время. Еще одно вегетарианское кушанье, которое является также и самым популярным гарниром, — это жареный картофель. Картофель обжаривают до золотистой корочки и подают с зеленью и соусом ткемали. С кисломолочным мацони подают мегрельские вареники, которые называют «квери». Их главная особенность — сыр сулугуни внутри, а сверху на вареники обязательно укладывают кусочек сливочного масла.

Соусы и специи Грузии

Соусы и специи Грузии — это основа кухни, без них не обходится практически ни одно блюдо.

Один из популярных соусов — сациви, в составе которого кусочки курицы, орехи, свежая зелень и специи (обычно это кориандр, гвоздика и корица для пикантности).

Второй известный соус — сацебели. Его готовят из свежих помидоров, специй, кинзы и чеснока. Этот соус подают ко всем блюдам, а особенно часто к кукурузной каше, мчади и лавашу.

Соус ткемали знают и любят во всем мире. В его основе — кислая слива ткемали, но иногда встречаются вариации из смородины и крыжовника. Грузины уверены, что кислый вкус способствует лучшему перевариванию жирной пищи. Классический вариант блюда — сливы ткемали, омбало (болотная мята), чеснок, кинза, кориандр и красный перец. Иногда готовят и сливочно-чесночный соус, в основе которого мука, сливочное масло, чеснок и специи.

Нельзя обойти вниманием соус баже. Он один из самых мягких в грузинской кухне. Он подходит как к рыбе, так и к мясу. В основе соуса специи, орехи и чеснок. По консистенции он напоминает собой сметану, а по цвету кушанье светло-желтое. Без этого соуса грузины не могут представить себе ни одно застолье.

Составить рейтинг самых вкусных грузинских соусов не то что сложно, а практически нереально. Каждый из них — своеобразный шедевр, который дополняет любые блюда. В Грузии нет необходимости в разработке новых соусов, ведь есть известные и традиционные, которые очень вкусны.

Еще один яркий пример грузинской кухни — аджика. Она не просто острая, а жгучая, так как готовят ее из лучшего красного перца, чеснока и многочисленных специй. Каждая грузинская хозяйка может давать мастер-классы по приготовлению аджики.

Помимо вкусных и ароматных соусов, грузины обязательно используют специи в готовке блюд. Они дарят кушаньям удивительный аромат и изумительный вкус. К наиболее распространенным относятся:

• кинза (она практически во всех блюдах);
• красный острый перец;
• хмели-сунели (это приправа, представляющая собой смесь из базилика, кориандра, кинзы, фенхеля);
• различные пряные травы (чаще всего тархун, базилик, мята);
• сванская соль (в ее составе специи);
• аджика (она делается из перца, паприки, соли и томатов).

Десерты, сладости грузинской кухни

Десерты, сладости грузинской кухни порадуют сладкоежек. Сразу же на ум приходит чурчхела, которая популярна в целом среди кавказских народов.

Чурчхела — это вкусный десерт, который делают из фундука или грецких орехов, погружая их в густой (загущенный мукой или пеламуши) виноградный, малиновый или гранатовый сок с медом. А затем кушанье сушат. Оно очень вкусное и аппетитное. Чурчхелла — это исконно грузинский десерт, который власти страны запатентовали.

Стоит знать! Любят в Грузии различные кисломолочные продукты, особенно мацони. Его готовят на кипяченом молоке, добавляя в него специальную закваску. Мацони может выступать и самостоятельным кушаньем, и ингредиентом для других блюд.

Интересным и неординарным десертным кушаньем является чири. Так называют вяленую хурму. Грузины любят ее так же, как чурчухеллу. Хурму нарезают кусочками и подвешивают на нитках до высыхания.

Среди других аппетитных грузинских десертов выделяют:

1. Пеламуши. В его основе виноградный сок, кукурузная мука, орехи и изюм. Кушанье уваривается, разливается по формам, далее ему дают остыть, декорируют и подают к столу.
2. Баклава. Так в Грузии именуют пахлаву, которая готовится по собственной рецептуре. От турецкой она отличается вкусом.
3. Гозинаки. Это козинаки, которые так любят все дети. Но вряд ли кто-то вспоминал о том, что исконно это грузинская сладость. Основные ингредиенты — жареные грецкие орехи и мед, но сегодня десерт могут готовить и из подсолнечных семечек.

Очень любят в Грузии различные виды варенья, например, из вишни. Хозяйки делают заготовки на зиму, закрывая немало баночек со сладким лакомством в домашних условиях, чтобы радовать домочадцев зимой.

Напитки Грузии

Напитки Грузии — это в первую очередь различные вина. Их названия удивительно мелодичны: саперави, киндзмараули, хванчкара, цинандали. Большинство грузинских вин делают в Алазанской долине, в Кахетии. Примечательно, что время сбора урожая — это настоящий праздник. Грузины проводят фестиваль, на который приезжают туристы со всего мира.

Еще один почитаемый алкогольный напиток — чача. Это традиционная виноградная водка, которую готовят из остатков продуктов после приготовления вина. Смешивать чачу с другими видами алкоголя крайне не рекомендуется. Она понравится тем, кто любит крепкие спиртные напитки.

Характерная особенность Грузии — лимонады собственного производства. Чаще всего делают грушевый, яблочный и тархун. Эти напитки имеют вкус детства. Но не менее вкусна и обыкновенная минералка, например, «Боржоми». Удивительным напитком выступает вода «Лагидзе». Это обыкновенная минеральная вода, дополненная сиропами. Она может иметь разнообразный вкус: вишня, тархун, лимон, виноград, сливки и шоколад. Такой напиток подарит ностальгию по детству.

Названия и описания национальных блюд

Названия и описания национальных блюд представлены в нашей табличке. Это, разумеется, не полный список грузинских кушаний, но мы постарались собрать наиболее популярные из них.

В каждом регионе Грузии свои особенности готовки. Именно поэтому одинаковые по названию блюда могут несколько отличаться по вкусу. Что попробовать? Конечно, все! Отыщите тот рецепт, который будет лучшим для вас.

Пора приступить к готовке грузинских кушаний по предложенным нами простым пошаговым рецептам с фото. Все они доступны и несложны в процессе приготовления, поэтому с ними справится каждая женщина. Грузинская кухня — это сытные, аппетитные и калорийные кушанья. Они понравятся каждому, поэтому можно смело готовить выбранные блюда.