Кухня Коми

Кухня Коми известна рыбными, мучными, мясными и овощными деликатесами. Мясными продуктами в рационе коми-пермяков являются телятина, свинина и баранина. В северных районах региона питаются дикими животными, например, зайчатиной, олениной, лосятиной, медвежатиной и местной дичью (куропатками, глухарями, тетеревами, рябчиками и другими птицами).

Зачастую в национальной пермяцкой кухне присутствуют натуральные мясные кушанья, которые тушат, запекают или отваривают. В северной части Республики Коми фирменным деликатесом считают строганину, для которой необходимо использовать мороженую оленину. Местный народ также научился засушивать мясо впрок, поэтому традиционным блюдом в Пермском крае можно считать сушеную домашнюю мясную продукцию.

Мясные и рыбные кушанья жители республики компонуют с гарниром из картошки и овощным набором. Традиционная кухня республики включает такие рецепты приготовления мясных полуфабрикатов, в которых мясо тушится в молоке, сметанном соусе или масляной смеси.

Горячие мясные блюда в виде супов в Коми пользуются большой популярностью. Кроме этого, местные жители любят готовить первые блюда на основе рыбы (уха), грибов, овощей, кваса, а также других компонентов.

Из хлебобулочных изделий коми-зырянский народ предпочитает питаться черным хлебом. В качестве напитков и десертных блюд жители республики употребляют компот, густой кисель, а еще сезонные садовые и дикорастущие ягодные плоды, а именно чернику, клюкву, голубику, землянику, морошку, смородину, бруснику и иные ягоды, добавив в лакомство сахар и молочную продукцию (сметану, сливки или молоко).

В этом разделе специально для вас мы подобрали несколько несложных пошаговых рецептов с фото, благодаря которым можно изучить особенности приготовления кулинарных шедевров, готовящихся в Коми-пермяцком автономном округе. Каждое из блюд довольно просто готовить. К тому же готовое лакомство получается очень сытным, вкусным и неординарным.

Рецепты с пошаговыми фото

Описание

Кухня Коми, так же как и иные мировые кухни, являет собой неотъемлемую часть культурного наследия Пермского региона и имеет очень древние истоки. Традиционная культура питания местных жителей имеет большое сходство с блюдами соседних народностей, поскольку на ее формирование повлияли Эстония, Финляндия и другие близлежащие страны.

Территориальная площадь округа (в старину называемого Зырянским), расположенного в северо-восточной части РФ, довольно большая. Климатические условия в республике нельзя назвать благоприятными. Умеренно континентальный климат в Пермском крае относят к суровому типу, на который влияет субарктический пояс. Поэтому в округе число атмосферных осадков каждый год меняется, но в целом большинство их приходится на лето и межсезонье. В тех областях, где климат более умеренный и мягкий, возделывают и выращивают продовольственные культуры, дающие зерно. В северной части республики издавна занимались рыболовством, охотой и прочим ремеслом.

Так уж повелось, что на формирование национальной народной кухни, этноса и гастрономических традиций республики прямым образом влияли преобладающие в данной местности мясные и рыбные блюда. Хотя оригинальными и экзотическими их вряд ли можно назвать. Практически всю пищу готовили довольно примитивным способом, почти не используя какие-либо пряные травы и специи. Кроме этого, в пермяцкой кухне в лакомства очень редко добавляли соусы или иные разнообразные добавки и заправки.

В этих широтах зимы довольно продолжительные, а весенне-летний сезон совсем короткий. По этой причине местный народ старался до наступления холодов запастись необходимыми припасами. Самыми востребованными консервантами и пряностями в весенне-летний период являлись сахар-песок и соль. © https://ydoo.info/kuhnya-komi.htmlЭти компоненты в стародавние времена в республике считались дефицитным товаром. Овощи, грибы, рыбу и мясо подвергали сушке (вялению), маринованию и квашению.

тушка красной рыбы и специи на доске

Издавна в регионе во время чаепития на столе были вовсе не выпечка и сладости, а пропитанная солью речная рыба для оттенения и подчеркивания вкуса горячего напитка. Крепким алкоголем местный народ не увлекался, хотя бодрящим и вязким суром (пиво, сваренное в домашних условиях по особому рецепту) по праздничным дням коми-пермяки могли себя побаловать. Более того, чашечкой пива в старину взрослые поили детей.

Хлебной продукции в классической кухне Коми была отведена главная роль. Данный компонент постоянно присутствовал на столе каждого дома, потому как наличие на столе хлеба символизировало достаток.

Коронными кушаньями классической кухни Коми являются зырянские шаньги, рыбные пироги, сур и черинянь.

К ежедневным кушаньям можно причислить такие лакомства:

  1. Густой кисель.
  2. Заварная или распаренная каша.
  3. Сочные ягоды (на десерт).
  4. Строганина из мороженого мяса и рыбы.
  5. Суп наваристый мясной.

По будням во время каждого принятия пищи на столе стояло от 3 до 4 кушаний, а в перерывах между застольями близких или гостей зачастую угощали чаем. По праздникам, таким как свадьба или иное пиршество, численность кулинарных деликатесов, подаваемых к столу, порой достигала 25 наименований блюд. Но главная роль была отведена обеду, состоящему из 16-18 угощений.

овощи, вторые блюда, хлебцы на столе

Вся семья обычно собиралась за домашним столом и кушала из общей столовой утвари – огромной округлой миски из дерева. Жидкую пищу черпали деревянной ложкой, а мясные и рыбные вторые кушанья брали руками или костяными вилками (очень редко).

Кухня народов Республики Коми

Кухня народов Республики Коми довольно простая и незамысловатая, лишенная каких-либо излишеств и многогранности. Издавна местные жители летом и осенью занимались собиранием ягодных плодов и разных грибов, ловлей рыбы и морепродуктов, охотой на диких зверей и птиц. Потом местные жители готовили из мяса животных разнообразную пищу (первые и вторые кушанья, салаты, холодные закуски и десертные лакомства).

Особенностью нынешней домашней и ресторанной кухни коми-ижемцев является приготовление качественных, полезных и вкусных лакомств. Местные жители иногда дополняли угощения разными ароматными травами и растениями, а именно:

  • снытью;
  • диким перцем;
  • бражником;
  • хвощом полевым;
  • корнем хрена.

В сладкие лакомства, напитки и десерты народ Коми добавлял такие ягоды:

  • костянику;
  • морошку;
  • малину;
  • бруснику;
  • землянику;
  • чернику;
  • княженику;
  • жимолость;
  • клюкву.

Местные повара и хозяюшки знают много рецептов и готовят большой ассортимент превосходных лакомств, используя мясо диких зверей и птиц. Для придания мясному продукту уникального запаха и вкуса пермяки используют особую методику приготовления (смоление). Различную выпечку по народным рецептам выпекали в основном довольно пресной (ватрушки перепечи и иные угощения), а лишь в редких случаях – сладкой.

Немногие знают, что в русскую речь традиционно-пермяцкое название «шаньги» вошло благодаря именно коми-зырянам, у которых оно звучит как «шанди» (солнышко). Существует множество способов приготовления шанег (шанежек) в домашних условиях. Выпекают их из пресного и дрожжевого теста. В качестве начинки для вкусного лакомства пермяки используют ягоды, картофель, творог, крупы или горох.

шаньги с начинкой кухни Коми

Иное народное блюдо под названием «черинянь» скрывает внутри рыбную начинку. Причем сам морепродукт зачастую помещают в тестовую основу целиком. В далеком прошлом из рыбины лишь удаляли потроха, а чешуйчатое покрытие оставляли. 2∕3 части мучного блюда составляла его начинка, которая порой «выглядывала» из теста. Самым вкусным рыбником считался тот, который запекали в традиционной печи по старинному рецепту. В наши дни блюдо можно приготовить в духовом шкафу.

Из зерновой основы готовили национальные кулинарные блюда лишь в тех районах республики, в которых возделывали растения, дающие зерна. Из полученной муки местные жители делали хлебобулочную продукцию и разную выпечку (нянь пыжон) в традиционно-русской печке. Отличительной чертой местной ржаной хлебобулочной продукции (тупцсь) от ярушника является то, что для выпекания второго продукта необходимо использовать ячменную муку, добавив ржаную закваску.

Деликатесами из мяса и рыбы коми-пермяки баловали себя не каждый день, все потому, что местный народ питался данной пищей не в дни поста, который составлял около 200 дней в течение года. На столах коми-зырян чаще преобладали рыбные деликатесы, нежели мясные. Из рыбы делали уху (юкву), отваривали или жарили морепродукт. Также пермяки занимались сушкой и вялением мясных и рыбных продуктов. Если в регионе шел массовый забой оленей, то местные жители солили мясо впрок, обрабатывали его селитрой, а после этого засмаливали солонину в бочонках. Население автономного округа предпочитало делать из свежего оленьего мяса строганину (айбарч), которая была схожа с аналогичным блюдом из лосятины.

мясная нарезка, свернутая рулетиками

Жаркой рыбы и мясных полуфабрикатов в основном занимались оленеводы и охотники. Они вытапливали жир из мяса медведя, оленя, лося, а затем на нем жарили полуфабрикаты или использовали жирный бульон, оставшийся в результате отваривания костей и мяса.

Со временем местный народ научился хорошо разбираться в грибах и готовить из них превосходные и сытные кушанья по различной рецептуре. Пермяки стали запасать лесные дары в посуде из бересты, дерева или глины, которая добавляла заготовке характерного запаха и привкуса. В наши дни население автономного округа продолжает питаться грибами, которые дают ему энергию и хорошее самочувствие.

Традиции и способы приготовления кулинарных лакомств в домашних условиях, которые складывались в регионе веками, соблюдают и свято чтут в нынешней кухне. Многие повара и хозяйки опираются на ценный опыт, рецепты и багаж знаний предшествующих поколений. Каждый день они творят на домашней кухне или в ресторане разные блюда и совершенствуют традиционные кушанья кухни Республики Коми. Современные основные лакомства Пермского края создают нынешнюю кулинарную историю региона.

азиатская девушка готовит блюдо

Народные секреты приготовления национальных блюд

Народные секреты приготовления национальных коми-пермяцких блюд имеют свои особенности, связанные с местными обычаями, кухней, а также фольклором. Каждый народ имеет типичные угощения, характерные только для него.

Существуют гастрономические традиции приготовления блюд с использованием определенного набора компонентов, к которым организм местного населения больше всего приспособился за многие века.

На столах коми-пермяков постоянно присутствовали несложные и полезные блюда. Спустя годы некоторые из национальных рецептов приготовления были позабыты. Поэтому незаметно из местной кухни стали исчезать такие характерные кушанья:

  • азя штыд;
  • ляз;
  • паренча ва;
  • пувья юм;
  • ырош и другие.

суп с перловкой кухни Коми

Секреты и рецепты приготовления национальных полезных и оригинальных лакомств сибирского региона должны быть сохранены для будущих поколений в виде драгоценного кулинарного наследия.

Для Пермского края в основном типичны однокомпонентные составляющие кушаний. Если в то или иное лакомство включить дополнительные элементы, то основа блюда не изменится, но это привнесет разнообразие в каждодневный рацион. Количество добавок должно уступать основному компоненту.

Местный народ очень редко пользуется специями в кулинарных блюдах, по этой причине национальная домашняя кулинария республики зачастую бывает довольно пресной, но полезной.

Для коми-пермяцкой кухни характерны в основном горячие блюда. Хозяюшки вставали спозаранку и готовили завтрак в русской печке, кормили домочадцев, а затем опять ставили туда же горшочки, чтобы подогреть в них обеденное кушанье.

По уверению сельских жителей, пища, приготовленная в традиционно-русской печи, иначе пахла, чем та, которая готовится сегодня на газовой плите, в микроволновке или в мультиварке. С появлением в обиходе газовых и электрических печек хозяйки и повара, конечно же, выигрывают много времени, необходимого для приготовления того или иного кушанья. Но зато при нынешнем способе готовки, в отличие от первоначального, утрачиваются многие превосходные вкусовые особенности, питательность, а также иные свойства, которые сохраняются во время приготовления пищи в русской печи.

Основу рациона жителей республики составляют горячие кушанья, каши и различная выпечка. Зачастую каши варят в печах либо на открытом огне в металлическом казанке. Для обеспечения организма необходимой порцией витаминов и питательных веществ местный народ дополнял каши орехами, грибами или ягодными плодами.

каша с ягодами в расписном горшочке

Первые и вторые кушанья

Первым и вторым кушаньям в классической кухне республики отведена немаловажная роль. Помимо горячей жидкой еды, в регионе широкое распространение получили деликатесы из малосольной рыбы, а также каши и мясные лакомства.

Горячая пища состоит из густого мясного отвара с добавлением большого мясного куска. В первое блюдо добавляют также крупу либо муку. Слабосоленая рыба на второе, приготовленная по особому рецепту, порой имеет специфический вкус. Поскольку за один раз у рыбаков не выходит выловить большое количество рыбы, местный народ маринует ее в особенном рассоле. Благодаря ему морепродукт можно хранить длительное время. Кроме этого, дары моря варят, солят или жарят.

филе красной рыбы в соевом соусе со специями

Среди самых известных первых и вторых кушаний, популярных в Коми, выделяют такие угощения:

  1. Борщ. Для горячего национального лакомства используют грудинку из говядины и овощи. По окончании готовки в блюдо добавляют немного кефира, а также набор специй и пряностей.
  2. Крем-суп из листьев шпината и сныти. Для приготовления супа необходимо использовать молодые веточки сныти, листву шпината и иные овощи. Также в бульон из мяса следует добавить немного сливок и пряностей.
  3. Бефстроганов. Для второго блюда используют говяжью мякоть, овощи, сметану и пряности. Существует несколько вариаций приготовления сласти.
  4. Грибные колдуны. Лакомство в виде небольших лепешек делают из картофеля и других овощей, сушеных грибочков (для начинки) и специй.
  5. Каша из пистиков. Блюдо готовят в фарфоровой посуде из молока, измельченных пистиков и яиц. Емкость ставят в печку до образования поджаристой корки.

борщ кухни Коми в расписной мисочке

Кроме этого, в Пермском крае огромной популярностью пользуются пельмени. По местным обычаям эту еду лепят для невест, а после этого зазывают их в гости. Уважаемым визитерам в качестве обеденного кушанья подают блюдо не на тарелках, а на маленьких дощечках.

Для горячих и холодных рыбных кушаний, например юквы или чериняня, используют красноглазку, налима, щуку, хариуса, сига или семгу. Среди местного народа бытует мнение, что лакомства из рыбы могут сделать организм сильнее, улучшить самочувствие и прибавить сил, а также активизировать физическую и умственную деятельность.

суп с кусочками рыбы в тарелке

Самыми распространенными зерновыми культурами в регионе являются рожь, ячмень и пшеница. Из овощей коми-пермяцкий народ предпочитает выращивать и питаться редькой, репой, луком, капустой и картофелем.

Традиционные холодные закуски и салаты в Коми

Традиционные холодные закуски и салаты в Коми не менее вкусные и сытные, чем горячие блюда. Раньше многие коронные угощения необходимо было запекать в печи, но сейчас при наличии на кухне газовой плиты готовить ту или иную вкуснятину можно в духовке.

Из каких компонентов чаще всего состоят салаты и закуски:

  • из мяса (телятины, оленины, свинины, баранины, лосятины и дичи);
  • морепродуктов и рыбы (раков, тунца, семги, язя, хариуса, щуки, сига, форели, красноперки, налима, стерляди);
  • грибов;
  • свежей или квашеной капусты;
  • лука;
  • моркови;
  • редьки;
  • картофеля;
  • зеленого горошка;
  • сладкого и горького перца;
  • ягод;
  • кедровых орехов и иных ингредиентов.

Коми-пермяцкие салаты относят к традиционной кухне, что вполне логично. Некоторые из блюд очень старинные, принадлежащие к национальной кухне коми-зырян и коми-ижемцев, которые считаются самым древним уральским народом.

Подавать деликатесы можно в качестве самостоятельного кушанья или вместо закуски. Угощения, где имеется мясо, например говядина, содержат много железа. Оно помогает повысить гемоглобин до нормального уровня. Кроме того, лицам, соблюдающим диету, мясные низкокалорийные салаты с говядиной не навредят фигуре.

салат с говядиной, овощами и зеленью

Самыми известными закусками являются:

  1. Коми-пермяцкий салат. Блюдо состоит из отварной говядины, кислой капусты и лука.
  2. Морковный кушман. Салат готовится из тертой редьки и моркови. Лакомство заправляется сметаной.
  3. Рулетики из телятины с кедровыми орешками. Для закуски необходимо использовать говяжью вырезку, сыр, чеснок и кедровые орешки.
  4. Стерлядь в соусе тартар. Вкусным лакомством можно украсить любой стол. Состоит угощение из рыбы, овощей, шампиньонов, креветок, а также икры черной.
  5. Строганина. Для традиционного угощения кухни народов севера необходимо использовать оленину, немного черного хлеба, кусочек сыра, зелень, соус и специи.

запеченные кусочки стерляди с соусом тартар

В кухне Пермского края практически каждое блюдо несет какой-то определенный смысл. Например, в качестве угощения на свадебном столе обязательно должен присутствовать цельноприготовленный лебедь, олицетворяющий верность, но в ежедневном меню данное блюдо было под запретом.

Сладкая выпечка и десерты

Сладкую выпечку и десерты в Коми любят не только местные сластены, но и приезжие гурманы, поскольку значимая роль в рационе питания всего местного населения отведена выпечке. Хлебобулочную продукцию выпекают из муки пшеничной, ячменной и ржаной.

Праздничными мучными и сладкими угощениями в республике являются:

  • блинчики и оладьи;
  • дрочон (драчены) – лакомство из сметаны, сливочного масла (маргарина), муки и специй;
  • калачи;
  • пироги с различной начинкой;
  • рача нянь (шарики из обыкновенного бездрожжевого теста);
  • сочон (картофельные сочни);
  • хворост;
  • шаньги (округлые шанежки − разновидность лепешек с открытой начинкой из картофеля, творога или иных компонентов);
  • шыдоса шаньга (шаньги с начинкой из крупы) и другие вкусные лакомства.

Начинка в пирогах бывает самой разнообразной. Наполнением могут быть разные сорта рыбы и мяса, грибы, овощи, ягоды и фрукты, а также иные ингредиенты.

Самым востребованным и коронным блюдом в коми-пермяцкой кухне считаются шаньги. Лакомству из теста придают округлую или квадратную форму. В качестве наполнения для кулинарного шедевра используют картошку, ягоды или крупу.

выпечка с начинкой кухни Коми

Коми-пермяцкие национальные напитки

Коми-пермяцкие национальные напитки – это чай, ырош (квас), йола (кисель из молока), зарава (березовый свежесобранный сок), а также множество целебных отваров из ягод и цветков лекарственных растений, а также овощных корнеплодов.

Кроме традиционного горячего чая, в регионе популярны также иные напитки, которые готовят в виде отвара, киселя, компота или прохладительного напитка из таких составляющих:

  • плодов и соцветий шиповника;
  • листков брусники;
  • солодового сусла (чужвы);
  • пареной репы/брюквы (паренчи ва) с добавлением свежих или сушеных ягод;
  • молокопродуктов, крахмала и сахара-песка;
  • березового сока;
  • овсяного или хлебного кваса и иных ингредиентов.

чай из шиповника в чашке на блюдце

Пареная брюква или репа служит сырьем для производства компотов (паренчи ва), а ячменный солод (чужву) пьют с добавлением ягод (морошки, черники, клюквы, брусники, а также сушеных соцветий черемухи). Квас из овса в пермяцкой кухне делают с добавлением сухих ягод малины, которые играют роль подсластителя. По праздникам его наливают в большую емкость, а затем угощают квасом всех гостей.

Наименования и описания классических блюд республики

С наименованиями и описаниями классических блюд республики можно ознакомиться в сводной таблице, предоставленной ниже:

Название лакомства

Описание угощения

Блюда из мяса

Гусь в тесте

Для мясного кушанья необходимо использовать разделанную тушку птицы, а также пресное тесто, которым следует накрыть куски мяса и запекать в духовом шкафу. Готовое блюдо подают с гарниром в виде капусты тушеной, жареной картошки или каши из гречневой крупы.

Жаркое из лося с можжевельником

Это мясное кушанье состоит из большого куска лосятины, вымоченного в особом маринаде из минеральной воды, уксуса, лимонного сока, лука, а также коньяка, пряностей и ягод можжевельника. Разделанное мясо вначале обжаривают с луком, а затем тушат. Готовое угощение дополняют отварным овощным гарниром или рассыпчатой кашей.

Кор яй

Основными ингредиентами в блюде выступают оленина, лук, картошка, ягоды (для соуса) и специи. Тушат лакомство в горшочках, в которых блюдо и подают к столу.

Рыбные деликатесы

Красная рыба с нежнейшим омлетом

Этот рыбную вкуснятину готовят методом запекания на сковородке из семги и омлетной смеси (сливок, муки, яиц и специй).

Рыбка, запеченная в молоке

Традиционное рыбное угощение запекали в старинной печи. В составе еды − лосось, молоко, овощи, яйца и специи.

Черинянь

Блюдо состоит из дрожжевой опары, рыбы и специй. Запеченное в духовом шкафу готовое лакомство присыпают зеленью и едят в качестве самостоятельного второго кушанья или с гарниром.

Иные угощения

Картофель с грибами

Этот салат состоит из маринованных груздей, отварного картофеля, лука и ягод брусники. Заправляют лакомство маслом.

Клюквенный десерт

Вкусное десертное угощение готовят из клюквенного мусса, манки, сахара и воды.

Ляз

Так именуют традиционное кушанье, состоящее из сухих перемолотых цветков черемухи и ягод черники, муки ржаной, сахара и воды. Готовое вкусное лакомство темно-коричневого цвета по консистенции напоминает густую сметану и подается в виде десертного блюда.

Рачи (нокъя шаньга)

Это сладкая выпечка, состоящая из кисломолочного продукта, муки и иных составляющих. Лакомствам придают плоскую округлую форму и выпекают в духовке.

Сола тшак

В составе холодной закуски маринованные грибочки, лук и сметана.

мясное блюдо с красным соусом на тарелке

И в заключение хотелось бы добавить вот что. Для кухни Коми характерен незамысловатый состав ингредиентов. Некоторая ресторанная пища на заказ туристу из соседней страны или заморскому гостю может показаться пресной. Но зато каждое блюдо является полезным для здоровья. Всякое лакомство по-своему аппетитное и сытное.

Смело беритесь за приготовление того или иного коми-пермяцкого блюда по представленным пошаговым рецептам с фото, чтобы побаловать родных чем-то вкусненьким и новеньким.

Смотрите также