Китайская

Китайская кухня – это рис, лапша, утка по-пекински, чисанчи, суп из черепахи, пельмени (цзяоцзы), суши, роллы, свинина мушу, рыба, а также очень много разнообразной традиционной и экзотической еды. Данные лакомства, а также многие другие признаны местной достопримечательностью Китая и являются его визитной карточкой.

В национальной домашней и ресторанной кухне страны собраны кулинарные шедевры нескольких китайских регионов. Также в кулинарных блюдах прослеживается совокупность традиций (канонов) и рецептура приготовления блюд древнейшей диаспоры Хуацяо, берущей начало в эпохе неолита. Со временем разные регионы страны выработали личные вкусовые предпочтения, опираясь на климатические условия и придворную моду. С годами в китайской кухне появились новые продукты и рецепты, пришедшие из иных стран (Японии, Вьетнама, Кореи, Таиланда), а также были пересмотрены некоторые традиции, связанные с приготовлением еды. Традиционная кухня Китая заметно отличается от кулинарных шедевров иных территорий характерной особенностью, присущей различным национальностям или социальным классам.

Горячие жидкие блюда в виде прозрачных супов в стране пользуются широкой популярностью. Для приготовления бульона китайцы используют курицу, говядину или свинину.

Китайские шеф-повара очень искусно оформляют национальные кулинарные шедевры. Для придания блюду аутентичного вида они используют различную зелень, а также цветы желтого, белого и черного цвета. Традиционные лакомства страны очень вкусные и прекрасно усваиваются организмом человека, а также весьма полезные.

На данной странице раздела сайта мы специально для вас подобрали несложные пошаговые рецепты с фото, которые позволяют узнать поближе кулинарные блюда Китая. Благодаря описанной технологии приготовления и картинкам шаг за шагом можно узнать, как научиться готовить китайские блюда дома. Каждое из кушаний легкое в приготовлении. © https://ydoo.info/kitajskaja-kuhnja.htmlК тому же готовое угощение получается довольно сытным и аппетитным.

Рецепты с пошаговыми фото

Описание

Китайская кухня, которая имеет определенную специфику и философию (пять вкусов), является одной из древнейших в мире. Это понятие охватывает огромное количество территориальных кулинарий (8 направлений), но самыми распространенными и авторитетными являются кантонская, цзянсуская, шаньдунская, хуайянская и сычуаньская. В рамках статьи попытаемся дать краткую характеристику китайским кулинарным шедеврам, познакомить с традициями их приготовления и особенностями.

Каждая из указанных кухонь имеет различия в зависимости от климата, географического расположения, истории развития и сложившегося жизненного уклада отдельно взятого региона. Например, в кухне Цзянсу большой популярностью пользуются тушеные или обжаренные блюда. В провинции Сычуань в основном кушанья запекают. В большинстве регионов используют различный способ приготовления пищи: вяление, квашение, консервирование, засолку, а также маринование.

китайские мясные нарезки, морепродукты, овощи, десерты

Изучив культуру Китая, можно обнаружить, что очень много вещей в этой стране связано с пятью элементами, которые символизируют стороны света, времена года, цвета, вкусы, каждый из которых имеет 5 составляющих.

Какие 5 вкусов имеет пища в КНР:

  1. Кислый.
  2. Острый.
  3. Сладкий.
  4. Соленый.
  5. Горький.

Перечисленные гастрономические вкусы являются основными, а также в стране имеются три вспомогательных вкусовых качества еды (травянистый, янтарный и ароматный привкус).

В культуре Поднебесной с большим уважением относятся к своей истории, традициям, а также к народной кухне, не менее почитаемой. Китайская культура приготовления пищи возникла больше 5000 лет назад. Современная кухня Поднебесной продолжает сохранять местные традиции и большую любовь к древним истокам и традициям.

Известный древнекитайский философ Конфуций учил азам кулинарии 25 столетий назад. Рецептура приготовления блюд именитого мудреца сохранилась и пользуется огромной популярностью в наши дни не только на родине философа (в городке Цюйфу), но и по всему миру.

Насчитывается около 8-ми разновидностей китайских кулинарных блюд (кухонь), а именно:

  • кантонская, которая известна хрустящими и острыми кушаньями из разных видов мяса (козы, ягненка, змеи или улитки) и субпродуктов;
  • аньхойская, содержащая продукты морского происхождения, грибы, местные овощи и травы;
  • фуцзяньская, отличающаяся особыми нотками аромата и сладости (грибные деликатесы, бамбуковые побеги и иные);
  • цзянсунская, знаменитая оригинальными и мягкими букетами вкусов и представленная, например, засоленной птицей (курица, утка), свиными хрустальными ножками, мясными шариками из свинины и измельченного панциря краба;
  • хуаньская, блюда которой имеют различную цветовую палитру и маслянистую консистенцию (карп-белка, селедка паровая);
  • сычуаньская (острая и жирная), известная сбережением естественных вкусовых качеств, а также мастерским владением ножами во время приготовления блюда (среди блюд этой разновидности особенно популярны мало, тофу, сычуаньская тушеная свинина, «цыпленок тунбао» и другие);
  • шаньдунская, блюда которой имеют необычный вкус (горячая жидкая пища из плавников акулы, жареная утка или китайский деликатес «ласточкины гнезда»);
  • чжэцзянская, знаменитая свежим вкусом и восхитительным ароматом (рыба в кисло-сладком соусе, креветки и свинина с цзунзцами или порошок корня лотоса).

Кроме указанных кушаний, в Поднебесной популярны блюда гонконгской, малайской, сингапурской, американской, а также пакистанской кухонь.

Жители Китая очень любят и почитают свою кухню, поэтому они питаются различными местными пряностями и мясом животных, выращиваемых на родине. Но основной рацион китайцев с момента освоения земледелия составляли и продолжают составлять растения, дающие зерно.

Мастера национальной китайской кухни имеют очень высокий статус наряду с важными чиновниками Поднебесной. По одной из древних легенд, основатель рода Шан однажды сделал премьер-министром своего придворного шеф-повара.

В древнекитайских летописях сказано, что набор продуктов, необходимых для супа, символизирует гармонию. © https://ydoo.info/kitajskaja-kuhnja.htmlМногие из местных философов в своих высказываниях не раз говорили, что повара достойны подражательства, поскольку властитель обязан достойно кормить свой народ.

Древнекитайские кушанья тщательно регламентировались законодательством. Например, императору разрешалось питаться бараниной, говядиной и свининой, а министрам – исключительно бараниной.

В рационе династии Суй присутствовало мясо коровы, барана, лося, свиньи, курицы, зайца, куропатки и фазана. Кроме этого, известный род питался рыбой, такой как осетр, карп, лещ, а также черепахой и улитками. Из растительной пищи данная династия предпочитала есть побеги бамбука, листья сельдерея, лука-порея и папоротника, семена горчицы, бобовые культуры, камышовые коренья, а также ряску, таро или рдест. Из фруктового ассортимента в рационе присутствовали персики, сливы, арбузы, дыни, цитрусы, виноград и сизифус.

карп в кисло-сладком соусе

Особенности и секреты приготовления блюд китайской кухни

Особенности и секреты приготовления в домашних условиях лучших блюд китайской кухни не такие замысловатые, как может показаться на первый взгляд. Поэтому традиционные лакомства вполне можно приготовить в домашних условиях. Чтобы понять суть каждого местного кушанья, необходимо немного погрузиться в технологию приготовления того или иного кулинарного шедевра.

Про традиционную китайскую кухню говорят, что она формировалась очень давно. На сегодняшний день в Поднебесной насчитывается более 20000 разновидностей кушаний, хотя, возможно, данная статистика занижена. Поскольку в стране существует огромный ассортимент разнообразных оригинальных и классических блюд, в КНР пользуются большой популярностью мастер-классы и специальные школы обучения искусству приготовления национальной еды. Предполагается, что чем кушанье сложнее, тем оно полезнее и красочнее.

Знаменитый Конфуций уверял, что мясная составляющая кушанья должна занимать приблизительно 1/3 часть общей массы блюда, а 2/3 он отводил овощам и фруктам. По учению философа, для основных блюд китайской кухни необходимо нарезать ингредиенты ломтиками или маленькими кубиками. При этом мясо, рыбу и птицу следует делать такого же размера, как и набор овощей. Данными правилами китайский народ руководствуется и доныне.

статуя знаменитого конфуция

Сочетания разных видов блюд, популярные не только в Поднебесной, но и в европейских странах, в первый раз были рекомендованы именно Конфуцием. Одним из его знаменитых высказываний является: «Нет плохой и невкусной пищи, поскольку каждое лакомство необходимо подавать на стол в наилучшем виде, чтобы оно могло питать не только тело, но и дух». С этой фразой полностью согласны жители Восточной Азии.

Повара и кулинары в Китае полагают, что для приготовления вкусного традиционного или необычного блюда нужно соблюдать определенные пропорции (мяса и овощей) и особенности термообработки, которые включают в себя 2 главных этапа, тесно связанных друг с другом. Принцип заключается в быстрой готовке и большом пламени. Причем первый момент очень важно соблюдать для каждого местного кушанья.

Кухня каждого китайского ресторана и кафе оборудована специальной печью, где из одной конфорки поступает пламя вверх на 35-40 сантиметров, а температурный режим достигает приблизительно 300⁰С-400⁰С. Из другого отверстия на кухонной плите жар поднимается не слишком высоко, а из третьего огонь вырывается слишком слабо. Каждый способ термической обработки компонентов подразумевает использование того или иного пламени и его интенсивности. Некоторые лакомства китайцы делают на пару, и поэтому их очень полезно употреблять во время диеты или при наличии тех или иных заболеваний (при диабете или гастрите) по рекомендации врачей.

готовка китайских блюд с применением огня

Несомненно, угощения в Китае весьма вкусные, яркие, экзотические, ароматные и горячо любимые не только у себя на родине, но и по всему миру. Красивый вид лакомства больше всего присущ порционным холодным блюдам и закускам. Каждое из подобных кушаний уникально и красочно, так как в нем показан великолепный узор или тематика, присущая данной стране.

Красота местных гор, деревьев, птиц, цветов, рыб, животных, а также насекомых превосходно соединена в одной тарелке, чтобы доставить едоку массу удовольствия и пользы от процесса употребления пищи. Для каждого набора китайских блюд в меню предлагается четное количество кушаний, например 4, 6, 8 либо 10, − так уж повелось в стране. Как дословно гласит одна китайская пословица: «2 тарелочки – за гостеприимство, а 3 тарелки – словно черепаха».

Желание всегда достичь четного числа блюд лишний раз говорит о том, что китайцы в своей культуре всеми силами стремятся достичь душевного равновесия и добиться идеальности во всем.

сервировка китайского стола с блюдами

История происхождения национальной кухни Китая

История происхождения настоящей национальной кухни и культуры Китая (северной и южной) начинается 5000 лет назад. Техника приготовления традиционных лакомств является неотъемлемой частью развития древней цивилизации и культурного наследия страны.

Причем северная кухня – это довольно калорийные и жирные кушанья (отварные или обжаренные пельмени, лапша, суп и прочие), а южная славится острыми, свежими и пикантными блюдами (рис, овощи, морепродукты, суши, роллы и другие).

суши и роллы с набором посуды

Известно, что КНР занимает огромнейшую территорию, климатические условия которой различны. В одной части страны субтропический, а в иных тропический, субарктический или умеренный тип климата. Кроме этого, великая страна известна высокими горами и бескрайними равнинами, озерами и реками. По этой причине в КНР водятся или произрастают всевозможные разновидности вкусной деликатесной продукции, а именно, овощи и фрукты, растительная и животная пища, а также специи.

У данного народа имеется своя традиция принятия пищи. Например, женщинам, мужчинам, старикам и молодежи следует садиться за стол строго в определенной последовательности. В КНР, как и в большинстве азиатских стран, вместо столовых приборов используют палочки из дерева.

Исторически сложилось, что наиболее населенные регионы страны пытались найти наиболее экономичные пути решения вопросов, касающихся поиска продовольственных и топливных ресурсов. В связи с этим у китайцев выработались собственные рецепты и особые способы обработки сырья путем дробления, изготовления специальных моделей сковородок (воков) и плетения самобытных корзин из волокон бамбука, чтобы в них можно было варить несколько кушаний одновременно.

китайская лапша в сковороде вок с решеткой

Большинство ингредиентов перед термической обработкой подвергается маринованию или замачиванию для того, чтобы ускорить процесс готовки блюда. В связи с этим готовая пища в Китае максимально сохраняет питательные качества исходных продуктов.

Китайская культура приема пищи заметно отличается от западной или восточноевропейской тем, что жители КНР не питаются молоком в чистом виде, а также практически не пользуются маслом сливочным, потому как организм китайца попросту не усваивает молекулы лактозы.

Готовая еда в стране характеризуется интересными вкусовыми качествами и своеобразными запахами благодаря богатому набору элементов, например соусу из соевых бобов, свежему имбирному корню, побегам сои, грибам, сладким и горьким перцам, чесноку, зеленому и китайскому луку, бадьяну, арахису и другим составляющим.

горький перец, сушеные пряности и специи

Упоминается, что первый сборник рецептур создал художник Ни Цзань во времена правления династии Ли Цин. В нем подробно были описаны различные методы приготовления морепродуктов (осьминогов, кальмаров, медуз, моллюсков, акульих плавников, креветок и других), птицы, грибов, а также белковых круп (ячменя, овса, ржи и пшеницы). Еще в кулинарной книге описаны рецепты приготовления соусов, салатов, сладкой выпечки, десертов, алкогольной и безалкогольной продукции, а также традиционных напитков. Кроме этого, в сборнике есть варианты блюд, для которых необходимо использовать лепесточки и семена различных цветов (хризантема, лотос), лягушек и змей.

В переводе на русский язык одна из китайских пословиц гласит: «В мире не существует несъедобной пищи, а есть лишь плохие повара». Не случайно у китайцев в кантонской (императорской) кухне огромной популярностью пользуются такие блюда, в которых фигурирует вареное змеиное мясо. Местные жители считают, что экзотический деликатес положительным образом сказывается на общем состоянии здоровья и не наносит вреда.

китайский суп со змеиным мясом

Рекомендации, что попробовать

Рекомендации, что можно попробовать приготовить на обед или ужин из кухни Китая, вы можете найти в сводной таблице, в которой специально для вас мы собрали самые популярные и вкусные китайские блюда.

Название лакомства

Описание кушанья

Свиное мясо в кисло-сладком соусе

Национальное лакомство имеется абсолютно во всех меню ресторанов и кафе Китая. Оно состоит из свинины, овощей, тропических фруктов (ананасов) и натурального кетчупа.

Цзяозцы, гоубули, шаомай, бао-цзы (китайские пельмени)

Широко известное блюдо имеет много идей приготовления, в которых используют разную начинку (более 200 вариантов). Уличную и домашнюю еду можно кушать как в вареном, так и в жареном виде.

Салат «Битые огурцы»

Блюдо состоит из свежих огурцов, перца чили, чеснока, кинзы и петрушки.

Габаджоу

Под экзотическим названием блюда скрывается нежирное свиное (куриное или говяжье) мясо, томатная паста, соевый соус и специи. Подается угощение с гарниром из кукурузы и риса, а также со свежими овощами.

Чайные яйца

Душистое традиционное новогоднее лакомство включает множество вариантов чайных маринадов, в которых варят куриные яйца не менее трех часов, чтобы добиться эффекта «мраморности».

Салат «Харбинский»

Знаменитый сытный и сочный салат содержит фунчозу, пекинку, а также иные овощи (огурцы и морковь), приправы и маринад.

Мясо по-сычуаньски

Для острого лакомства, которое готовится на сильном огне, используют свинину или говядину, имбирный корень и много специй.

Креветки со спаржей

Полезное деликатесное некалорийное кушанье, которое готовится на пару. Оно состоит из морепродуктов, аспарагуса и зеленого масла.

Свиные ушки с огурцом

Для восточноазиатского деликатеса используют копченые или отварные уши животного, свежие овощи, арахис, а также специи.

Мясо веревочкой

Для лакомства необходима говядина, свежие овощи, соевый маринад, крахмал и специи.

свинина с овощами по-китайски

На самом деле данный список фирменных блюд можно продолжать еще очень долго, потому как в кухне Поднебесной насчитывается множество рецептов оригинальных и классических кушаний, которые легко приготовить дома или заказать с доставкой на дом. Также очень популярен в Китае бизнес-ланч, который можно купить на вынос.

К числу традиционных и недорогих домашних деликатесов можно также добавить тушеные или жареные баклажаны в кисло-сладком соусе или кляре, лапшу в ананасе, рис с овощами или яйцом, фасоль, капусту, кабачки, деревенский салат, а также много других лакомств.

Кстати, многие из традиционных кушаний КНР можно смело готовить даже для детей, вегетарианцев или беременных, потому как некоторые лакомства обладают низкой калорийностью (соевый творог тофу или крем-сыр джусай и иные), не содержат мясо или острые приправы. Несмотря на это, готовые блюда очень питательные и невероятно вкусные.

На сегодняшний день большой популярностью в стране пользуется китайская уличная кухня. Главными ее поклонниками являются школьники, хотя иногда можно повстречать прохожего весьма солидного вида, не брезгующего полакомиться уличным фаст-фудом. Эта быстрая пища хороша тем, что ее не нужно долго ожидать, поскольку еда уже бывает приготовлена. В основном делают уличные китайские полуфабрикаты в специальной передвижной телеге, что дает возможность торговать ими повсюду.

Самыми востребованными быстрыми блюдами, купленными на улице, являются:

  • острый супчик малатан, состоящий из рыбных фрикаделек, капустных листков или фунчозы;
  • кружочки из кальмаров, которые дополняют нарезанными красными съедобными водорослями (нори) или растертой вяленой рыбой;
  • острые кальмары, обжаренные на гриле с добавлением большого количества специй и жгучего соуса;
  • барбекю (небольшой сухой шашлычок), в котором в основном фигурируют лишь овощи;
  • лепешки, для приготовления которых необходимо использовать слоеное тесто, а затем в готовое блюдо можно заворачивать любые продукты из меню на выбор клиента;
  • фунчоза остро-кислая, состоящая также из разных овощей (иногда и мяса) с добавлением пикантного соуса;
  • куриные (утиные) ножки обычно томят на медленном огне, а затем помещают в лепешку и поливают кетчупом (на усмотрение покупателя).

приготовленное китайское мясо на уличных прилавках

Указанный перечень китайских уличных блюд, приготовленных на скорую руку, далеко не полный. На самом деле в Поднебесной существует очень много наименований уличного фаст-фуда, которым можно полакомиться и утолить возникшее чувство голода. В меню мобильных тележек присутствуют, например, такие национальные кушанья быстрого приготовления, как лянпи, мясо птицы, жаренное во фритюре, баозы, танхулу и еще много всевозможных блюд на любой вкус.

Традиционные первые блюда

Традиционные первые блюда в Китае в основном готовят на бульоне из телятины, курицы, свинины или иных видов мяса. Мясной компонент добавляет горячей пище определенного вкуса и наваристости, но широкой популярностью в стране также пользуются супы, сваренные на бульоне из овощей.

Какие горячие блюда популярны в Китае:

  1. Бульон с фунчозой. Горячее кушанье готовится очень просто. Вместо рисовой лапши можно также использовать обычные макароны.
  2. Рыбный суп с добавлением грибов и овощей. Вкусное и полезное лакомство готовится быстро и получается очень легким и необыкновенно вкусным.
  3. Куриный суп с креветками, овощами и лапшой. Кроме овощного набора (болгарского перца, лука-порея, моркови и чеснока), для блюда нужно использовать шампиньоны, имбирный корень, немного соевого соуса, семян сезама (кунжута), а также пряности.
  4. Лагман-суп. Густое наваристое среднеазиатское кушанье готовится по разным рецептурам. Главным неизменным компонентом в блюде остается домашняя лапша, которую нужно делать ручным способом.
  5. Суп шанхайский. Для приготовления первого блюда используют куриную грудку или филейную часть, овощи, коньяк, измельченную зелень и пряности.

китайский суп с лапшой и палочками

Приведенный краткий список горячих китайских яств вовсе не полный, так как на самом деле его можно бесконечно долго продолжать. Также стоит отметить и иные горячие блюда, например, мясной бульон со свиными фрикадельками или из свиных ребер, суп из говядины со спаржей, яичный, картофельный, гороховый и бобовый супчик, наваристый мясной бульон с клецками, суп из свинины и лепестков хризантемы в глиняной посуде, а также иные первые кушанья.

В стране очень активно используют так называемые прозрачные супчики. Для приготовления особого отвара-основы используют птицу или куриные кости, а также телятину или свинину. В течение дня китайцы не единожды кушают горячие блюда, но всегда в конце трапезы.

две тарелки с китайским супом на подносе с палочками

Мясные и рыбные кушанья в Китае

Мясные и рыбные кушанья в Китае популярны не меньше, чем горячая еда. Секрет огромной численности населения страны кроется в соблюдении многовековых кулинарных традиций, приравненных к искусству, которые положительным образом влияют на продолжительность жизни китайцев.

В Поднебесной наряду с мясной продукцией из птицы очень любят употреблять куриные субпродукты, порой чаще, чем само мясо. Кроме курятины, в Китае питаются свининой, а говядину и баранину готовят лишь в тех провинциях, где живут мусульмане. Вместо свежего куска мяса китайцы иногда используют мясную консервацию, например соленую или копченую. Исходя из положительных отзывов местного населения, лучшей продукцией в стране считают такой окорок, который 100 дней выдерживали в слабом дымке.

копченые мясные окороки в подвешенном состоянии

Не меньшей популярностью в КНР пользуется морская рыба и морепродукты. Все потому, что недостающие минеральные вещества и витамины в рисе – главном кушанье Поднебесной − китайцы дополучают из продуктов морского происхождения, приготовленных по-разному.

Какие вторые блюда можно приготовить в стенах дома:

  • свинину с овощами;
  • говядину, обжаренную на сковороде (воке);
  • куриные лапки;
  • мясо с рыбным привкусом;
  • курицу (грудку) в кисло-сладком соусе;
  • ган фан (блюдо из баранины);
  • куриную грудку в ананасовом соусе;
  • молоки в кляре;
  • минтай в апельсиновом соусе;
  • треску по-китайски;
  • тань су ю (кисло-сладкую засахаренную рыбу);
  • камбалу по-китайски;
  • жареного карпа по-пекински;
  • паровой рулет из судака;
  • филе рыбное с грибами и другие.

рыба в кисло-сладком соусе

В основном кушанья жарят на смальце из свинины, курином или утином жире, а также на растительном масле (кунжутном, ореховом или соевом).

Готовые национальные лакомства из рыбы или мяса отличаются как по вкусовым качествам, так и по внешним данным, а именно: упругости, хрусткости, гибкости, слизистости, приятности, липкости, студенистости, сочности, легкости или жирности.

Салаты и холодные закуски

Салаты и холодные закуски в КНР весьма оригинальные и требующие мелкой нарезки компонентов, например квадратиками, брусочками или тонкой соломкой. Опытные повара мастерски владеют искусством нарезания продуктов, поэтому они без проблем смогут измельчить овощи в виде иероглифов, например, для ежегодного фестиваля китайской кухни, шведского стола или парадного обеда.

Способ мелкой нарезки ингредиентов помогает сэкономить больше времени при приготовлении того или иного блюда и сохраняет полезные свойства продуктов, их цветовую гамму и вкус. Специи и пряные травы в блюда добавляют по окончании готовки. Китайцы активно используют масло из семян сезама (кунжута), поскольку данный продукт – отличная добавка к рациону.

семена кунжута и масло в графине

В стране почитают яйца перепелки и курицы, поэтому выстраивают большие птицефермы, в которых выращивают перепелов и иную птицу. В стране жарят яйца весьма оригинальным способом по собственному рецепту, добавляя в раскаленную сковороду много масла для придания блюду поджаристой корочки и пышности.

Что едят в Китае в качестве салатов и холодных блюд:

  1. Говяжий (свиной) рубец. Знаменитую сычуаньскую холодную закуску готовят из нарубленного полосочками мясного рубца, измельченных орешков арахиса, кинзы и красной заправки.
  2. Спринг-роллы из индейки. Для диетического фаршированного лакомства в виде небольших рулетиков необходимо использовать рисовую бумагу.
  3. Овощное ассорти. Для салата используют устрицы, а также свежие огурцы, цветную и белокочанную капусту, морковку, репчатый лук, стебли сельдерея и специи.
  4. Баклажанная икра. Лакомство состоит из перемолотых баклажанов, чеснока, соевого соуса, лимонного сока, масла, зелени и специй.
  5. Холодец. Китайский вариант холодной закуски готовят из свиной рульки и добавляют в блюдо вино и соевый соус.

китайский холодец, нарезанный квадратиками

Кроме перечисленных кулинарных изысков, в Китае любят суши с рисом и грибами, утку по-пекински, национальные пельмени вонтон, куриный хе, цыпленка Кунг-Пао, свежую пресноводную рыбу, яйцо «столетнее», рисовую кашу дань или дамичжоу, фаршированные блинчики, а также много других, не менее вкусных блюд.

Овощи и фрукты китайской кухни

Овощи и фрукты в Китайской кухне также очень хорошо распространены, потому как без них невозможно приготовить многие традиционные блюда. Готовят угощения в специальных воках, практически без масла, на пару или методом консервирования.

В качестве овощной заготовки китайцы используют практически все, что произрастает в стране, например капусту пекинскую, горький и сладкий перцы, картошку, зернышки и листву горчицы, морковь, свежую зелень, имбирный корень, чеснок и лук.

Из данной палитры овощей в Китае повара и хозяйки создают настоящие кулинарные шедевры. Местный народ не только готовит овощные блюда или фруктовые десерты, но и прекрасно комбинирует фрукты с мясом, рыбой, сладостями, получая в результате превосходные оригинальные лакомства. Подобную пищу любят не только взрослые, но и дети. Кстати, маленькие сладкоежки предпочитают кушать яблоки или мандарины, приготовленные в карамельном соусе, и многие другие сладкие десерты.

мандарины в карамельном соусе

Какие местные фрукты непременно стоит попробовать туристу:

  • джекфрут;
  • дуриан;
  • вампи;
  • киви;
  • кабосу;
  • лонган;
  • личи;
  • кумкват и другие.

разные китайские фрукты

С секретами и рецептами приготовления китайских лакомств из вышеперечисленных элементов вы сможете ознакомиться на нашем сайте в пошаговых рецептах с фото.

Самые популярные соусы и специи в Китае

Самым популярным соусом и специей в Китае считают соус из сои и вейсу, так как эти компоненты добавляют везде и всюду, будь то первое, второе блюдо или салат. Также в КНР имеется много других, не менее известных элементов и усилителей вкуса, о которых мы расскажем в данном разделе.

При виде китайских специй и соусов на прилавках супермаркетов многие покупатели просто не понимают, для какого блюда уместно использовать ту или иную приправу. По этой причине некоторые отечественные потребители не решаются купить азиатские специи и пряности.

Для удобства специально для вас мы собрали в сводной таблице наиболее востребованные приправы и маринады Поднебесной, которыми вы можете воспользоваться.

Название ингредиента

Рекомендуемое блюдо

Специя «Маласьень»

Лапша и мясные блюда.

Пряность «Вэйцзинь»

Очень популярную на родине специю добавляют практически во все блюда в самом конце готовки.

Душистая маслянистая приправа-соус «Лаоганьма»

Довольно острый маринад, изготовленный на соевых бобах, чили и кунжутном масле. Компонент превосходно дополняет мясо, рыбу и птицу.

Имбирно-масляный соус

Сдабривают соусом кушанья из мяса и различные салаты.

Панировочная смесь

Приправа продается в двух формах (острой и нейтральной). Продукт идеально подходит для маринования мяса, рыбы и иных морепродуктов.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в ресторанах и кафе Поднебесной в пищу добавляют разную алкогольную продукцию в виде самогона, коньяка, водки, желтого рисового вина или десертного аналога. Также в меню ресторанов можно встретить блюда, в которые добавлено немного имбирного вина, масла растительного и паприки, а также чесночного масла.

Очень часто китайцы добавляют в лакомства белый и черный перцы, острую паприку, имбирный порошок или корень, лук, чеснок, корицу, бадьян и мускатный орех. Стоит отметить, что использование всевозможных специй и соусов добавляет лакомству особого вкуса.

Но все же многие китайцы предпочитают класть приправы не в само блюдо, а на край тарелки или кушанья, чтобы каждый едок самостоятельно мог сдобрить пищу приправой по своему усмотрению и вкусу.

китайские соусы, имбирь, чеснок, брокколи

Мучные изделия, десерты и сладости

Мучные изделия, десерты и национальные сладости Китая за его пределами не так широко известны, как на родине. И совершенно напрасно, потому как в Поднебесной существует очень много прекрасных и необычных российскому или иностранному обывателю сладостей, которые обязательно стоит попробовать.

Китайцы, в отличие от жителей Европы или восточных стран, почти не употребляют такие хлебобулочные изделия, как пицца или шаурма. Но зато у данного народа существует немало блюд, в которых присутствует пресное либо сладкое тесто со всевозможными начинками. Примечательно, что в стране не приято завершать трапезу десертными лакомствами или сладкой выпечкой, поскольку данную еду кушают в виде очередного блюда. Иногда по завершении празднества в Поднебесной могут предложить только чай и немного фруктов.

чай наливается в чашку, апельсины, корица

Какие мучные, сладкие и десертные лакомства популярны в Китае:

  1. Маньтоу. Небольшие пышки из обыкновенного теста.
  2. Баоцзы. Аналог небольших пирожков, который готовят из слоеного теста с различной начинкой.
  3. Китайские пельмени. Фаршированное мучное блюдо зачастую готовят на пару и в качестве начинки используют самый разный ассортимент компонентов.
  4. Сладкая свинина в сахарной карамели с цукатами.
  5. Рисовое пирожное.
  6. Конфеты «тан». Сладкую вкуснятину готовят с добавлением фруктов, орехов, меда и сахара тростникового.
  7. Сладкая выпечка «бин» или «су», а также «пряники лунные», которые снаружи жесткие, а изнутри нежные и мягкие.

китайский десерт на тарелке на коврике

Конечно, чтобы насладиться аутентичными китайскими лакомствами, необходимо посетить эту удивительную страну или приготовить то или иное блюдо самостоятельно. Совсем необязательно проживать в данной стране, чтобы запастись необходимым набором составляющих лакомства, поскольку большинство ингредиентов можно приобрести в местных супермаркетах. Поэтому каждой хозяйке под силу сотворить китайский десерт у себя на кухне, чтобы побаловать близких вкусной выпечкой.

Напитки

Напитки в Китае весьма оригинальны, начиная с необычного чая, а заканчивая алкоголем. Китайцы не представляют свой день без употребления хотя бы одной из 18 излюбленных вариаций безалкогольной или алкогольной продукции.

Топ-18 самых любимых напитков (традиционных и диковинных) в КНР:

  1. Чай с пудингообразными пузырьками, желе и жемчужным молоком.
  2. Тегуаньинь – цветочно-фруктово-ягодный чай, составляющий золотую середину между черным и зеленым горячим напитком, имеющий желтоватый оттенок.
  3. Ароматный чай из цветков хризантемы. Горячий травяной напиток необычайно полезен и является лекарственным средством, способным привести в норму холестерин и облегчить носовое дыхание во время простуды.
  4. Соевое молоко – практически тот же протеиновый коктейль из желтых пшеничных бобов.
  5. Консервированное кокосовое молоко. Баночный очень сладкий густоватый напиток производят из мякоти кокоса, воды и сахара.
  6. Освежающее и успокаивающее летнее питье под названием Suanmeitang. Напиток готовят из кислых сортов слив, корня солодки, боярышника, османтуса и соли.
  7. Какао с необычными добавками. В молочный продукт кладут также взбитый соленый сыр и каменную соль, чтобы подразнить рецепторы вкуса.
  8. Юньнань. Разновидность китайского кофе, обжаренного в небольшой порции корицы, который издает очень резкий запах.
  9. Дистиллированная вода C100 со вкусом грейпфрута, лимона и других фруктов.
  10. Фруктово-молочный напиток Wahaha Nutri-Express. Гибрид сока фруктов и молока, по вкусу напоминающий нежирное молоко или легкий фруктовый коктейль.
  11. Тонизирующая солевая газированная вода с мятным и лимонным оттенком.
  12. Квас. В создание янтарного напитка внес лепту русский народ. Сладкая слабоалкогольная продукция стала культовой во многих регионах Китая.
  13. Тонизирующий чай на основе меда и мяты. Продается чай на травах в бумажном пакете или в жестяной банке.
  14. Синьцзян – черный самогон, который также называют пивом, настоянный на орехах.
  15. Chivas – популярный молодежный энергетик, изготовленный на основе шотландского виски и зеленого чая.
  16. Циндао – очень необычное слабое пиво с ярко выраженным букетом солода, которое продается в 62 странах.
  17. Вино на основе османтуса (вечнозеленого душистого травянистого растения). Алкогольный продукт употребляют в качестве дижестива в теплом или охлажденном виде.
  18. Юньянь – жидкая супообразная субстанция, являющая собой не что иное, как рисовое нефильтрованное вино с невысоким содержанием спиртного.

китайские напитки в бутылочках

Конечно, следует отдельно отметить знаменитую в Поднебесной китайскую чайную церемонию, популярную не только на родине, но и далеко за ее границами. Приготовление и питье горячего напитка способствует настройке мозговой активности на правильный лад, умиротворению и выбрасыванию из головы негативных мыслей, связанных с ежедневной суетой. Правильно заваренный напиток помогает жить в гармонии с собой и внешним миром, а также обрести душевное равновесие.

Интересные факты о кухне Поднебесной

Интересными фактами, касающимися кухни Поднебесной, мы делимся с вами в данном разделе. Приблизительно 90% местной кулинарной экзотики связано не с набором продуктов, а с соблюдением определенной специфики их приготовления.

Чертой традиционной кухни КНР, отличающей ее от японской, тайской, корейской или иной, является то, что в Китае блюда весьма архаичны. Китайская кухня – это больше чем просто приготовление блюд, с ней связана целая культура огромной страны.

Пища для китайцев является не только утолением голода, но и целым священным ритуалом. В Поднебесной люди пожилого возраста и доныне при встрече вместо традиционной приветственной речи говорят друг другу: «Вы уже покушали?» О человеке, лишившегося работы, китайцы говорят, что он «разрушил свою чашку риса».

В истории Древнего Китая существовали различные дворцовые церемонии, которым были вынуждены подчиняться как придворные, так и император. Определенный ритуал, связанный с приемом пищи, занимал немало времени. Существовали определенная последовательность подачи того или иного кушанья, особенности оформление стола, форма придворной прислуги, подающей блюда, а также звучала специальная музыка, способствующая принятию пищи, – все эти моменты подбирали не спонтанно, а очень серьезно.

китайская лапша с мясо и зеленью

За многовековую историю Поднебесная узнала огромное число талантливых придворных кулинаров, которые впоследствии получили чин министра, а также и несчастливцев, распятых за невкусно приготовленную пищу.

В кулинарии Китая существует 4 основных канона, соблюдать которые обязательно:

  1. Подготовительные работы. Все продуктовые составляющие блюда необходимо тщательным образом обрабатывать. Порой на данную процедуру уходила приблизительно 1∕3 времени, необходимого на приготовление кушанья. При готовке птицы повар никогда не опаливал перья курицы, а выщипывал их при помощи специального пинцета. Овощной и фруктовый набор необходимо было несколько раз обмыть водой.
  2. Термическая обработка. При быстром способе термообработки продуктов нужно затрачивать от трех до пяти минут. Для этой цели следует использовать большое пламя и определенный вид сковороды или скороварки. Если все эти аспекты соблюсти, то можно сохранить питательную ценность ингредиентов, поскольку каждый из элементов кушанья следует готовить отдельно.
  3. Использование приправ и разных соусов. Если разнообразить кушанье данными составляющими, традиционными для кухни Китая, то готовое блюдо заиграет новыми нотками вкуса. В Поднебесной существует около 300 разновидностей пряностей.
  4. Компонование пищи по цветам, вкусовым качествам и аромату. При сервировке блюда китайцы непременно пользуются этим правилом и подбирают компоненты так, чтобы они превосходно гармонировали друг с другом. Постичь данное правило, значит, мастерски овладеть кулинарным искусством.

Нелишним будет напомнить, что кулинария Китая состоит из наиболее здоровой пищи в мире. Все потому, что кушанья Поднебесной практически не содержат «тяжелые» или калорийные заправки, приготовленные на майонезе или сливках. Основным соусом в Китае, на основе которого готовят пищу, является соевый.

Вкусные и простые способы приготовления современной китайской еды

Вкусные и простые способы приготовления традиционной и современной китайской еды в совокупности представлены различными рецептами, которые разнятся в зависимости от региона страны.

С момента создания кулинарных традиций в стране практически ничего не поменялось. Многие местные обычаи настолько древние, что современному обывателю они могут показаться необычными или даже чуждыми. Несмотря на это, китайские шеф-повара или опытные хозяйки, владеющие глубокими познаниями в области национального кулинарного искусства, беспрекословно им следуют.

Известно, что для того, чтобы готовое кушанье получилось очень вкусным и хорошим, повар должен быть настоящим мастером своего дела. Среди огромного количества лакомств для достижения оригинального вкуса необходимо грамотно использовать разные способы обработки компонентов путем их соединения.

китайские кушанья на зеленом столе

Существует немало важных моментов, которые кулинары четко соблюдают на протяжении многих веков. Один из них – это дробление ингредиентов ножом. Рвать или ломать компоненты также допустимо.

Способ правильной нарезки и обжарки продуктов является одним из важных принципов кулинарии Китая. Измельченные элементы необходимо жарить на сильном огне с добавлением масла около 2-3 минут. Незадолго до этого следует слегка обжарить измельченный имбирный корень и перец душистый, которые будут издавать незабываемый аромат, придающий лакомству особого колорита.

Зачастую мясо или рыбу, а также иные компоненты китайцы жарят в кляре, позволяющем сохранять блюду сочность. Порой рыбный морепродукт жарят целиком, сохранив форму, но убрав косточки. Рыбка, приготовленная подобным образом (с хвостом и головой), символизирует единство с внешним миром и окончание начатых дел.

Помните, что всякая страна – это маленький мир, в котором имеются свои обычаи, традиционные и нестандартные способы приготовления того или иного лакомства. Китай также не является исключением.

сушим, соевый соус и другие китайские блюда

В стране имеется много блюд, как жирных, так и не слишком калорийных. Но объединяет абсолютно все кушанья их необычайный вкус, а также изысканные нотки послевкусия. Смело творите у себя дома уникальные и классические кулинарные шедевры, исходя из предложенных нами пошаговых рецептов с фото, чтобы подарить родным небольшой кусочек этой великой и удивительной страны через готовые блюда.