Чешская кухня – рецепты с пошаговыми фото приготовления традиционных национальных блюд; особенности кулинарии и рекомендации, что попробовать

Чешскую кухню заслужено можно назвать уникальной: в отличие от блюд других европейских стран, кушанья Чехии мгновенно утоляют голод, поскольку очень калорийные и сытные, к тому же, к таким яствам всегда подается хлеб и другие изделия из теста, благодаря которым блюда становятся еще более питательными. Следует сразу отметить, что мучное, будь то простая лепешка или сладкий рогалик, занимают очень важное место в рационе чехов.

Мясо — неотъемлемая часть чешской кухни. Здесь готовят блюда из говядины, свинины, баранины, домашней птицы (курицы, индейки, гуся, утки). Мясо подают к столу вместе с разнообразными соусами со специями, пряностями. Это способствует тому, что тяжелые и жирные блюда легко, быстро усваиваются. Заправляют их горчицей, имбирем, тмином, майораном, укропом, петрушкой, иногда базиликом и кинзой. Жители страны также любят соленые, маринованные овощи: кислая капуста, огурцы, помидоры — без всего этого не обходится прием пищи.

На заметку туристам! В Чехии традиционно большие порции, о чем нужно помнить, делая заказ в кафе или ресторане.

Менее популярна в стране рыба, тем не менее, рецептов кушаний с этим продуктом достаточно. Особо пользуются спросом карп, форель, треска. Из этих рыбных сортов готовят массу основных блюд, закусок и гарниров. Распространена жареная на плите или гриле, запеченная рыба.

Разновидностей чешских супов много: они могут быть овощными, мясными, с крупами, рыбой, реже - морепродуктами. Консистенция этого первого блюда довольно густая, напоминающая соусы.  Не меньше видов вторых кушаний, среди которых чехи предпочитают мясные или овощные кушанья в соединении с гарнирами. В Чехии мясо и овощи жарят, тушат, запекают.

О спиртном и чешских сладостях по миру ходит большая слава. Среди алкогольных напитков наиболее популярно пиво. Пивовары Чехии удивляют разнообразием вкусов: этот хмельной пенный напиток может быть с кофейным, карамельным, ореховым, шоколадным привкусом и таким же ароматом. Сладкой выпечки и прочих вкусностей в стране много — чехи любят побаловать себя такими лакомствами.

Узнать о чешской кухне будет увлекательно, а на нашем сайте вы сможете ознакомиться с пошаговыми рецептами с фото и приготовить в домашних условиях необычные традиционные яства славной Чехии.

Рецепты с фото приготовления традиционных чешских блюд

Особенности национальной чешской кухни

Особенности национальной чешской кухни очень интересные: здесь разнообразие первых блюд (супов с мясом, овощами, крупами на молоке, воде, пиве), вторых (запеченные, жареные, тушеные овощи и мясо), гарниров (пюре, картофель фри, отварные овощи, кнедлики), закусок (колбаски, нарезка, сыры), множество салатов, десертов и напитков.

блюда чешской кухни

Обращаясь к истории, важно отметить, что чешская культура — древняя. На протяжении столетий в Чехии складывались пристрастия жителей к пище, кулинарным традициям, утверждались и закреплялись классические рецепты приготовления блюд. В истории чешской кухни не обошлось без влияния других — венгерской, немецкой, австрийской. Оказывали влияние и русская, украинская, прочие славянские народы. Ассимиляция культур происходила вследствие географического расположения Чехии и ее границ с другими странами.  В старочешской кухне главенствующие позиции занимали мясо, хлеб и каши. Последние варили из разных круп и не только из них. Отдавали свое предпочтение тогда гречневой, пшеничной, овсяной и даже конопляной кашам. Мясные же продукты поддавались варке, тушению и жарке. Популярными ранее в Чехии были шалфей и конопляник.

С 15 века, когда на чешскую оказывают влияние английская, французская, испанская, итальянская кухни, повара начинают заправлять кушанья большим количеством специй и пряностей, усиливая, насыщая вкусовые качества разнообразных блюд. В 17 веке известность приобретают паштеты. Ингредиенты для них выбирали самые разные: раки, улитки, куропатки, индейки — все это служило основой для создания вкусных и необычных закусок, которые и на сегодняшний день занимают не последнее место во многих кухнях мира. Именно в это время появляется знаменитый чешский кнедлик — это эдакие клецки, для приготовления которых используется картофельная или пшеничная мука. Им придают форму шариков, варят в воде как обычные пельмени, вареники, а перед подачей на стол разрезают на небольшие кусочки или продолговатые ломтики.

На современном этапе в меню чешских кафе, ресторанов можно заметить множество супов, мясных блюд, гарниров, закусок, салатов. Стиль приготовления этих кушаний несколько напоминает русские и украинские яства, однако, блюда все равно обладают уникальным вкусом, таким, какой может появиться исключительно вследствие готовки их профессиональными поварами и любителями. Происходит это из-за использования людьми кулинарного дела специальных специй, пряностей и всевозможных национальных чешских соусов, аналогов которых в других кухнях не существует.

Предпочтения чехов и любовь к мясным блюдам с давних времен сохранились, а потому и на сегодняшний день мясо является неотъемлемой частью рациона жителей Чехии. Первоочередное место занимает свинина, далее — курица, а уже после говядина и остальные сорта. Продукты чехи отбирают очень тщательно, следят, чтобы качество оставалось высоким. Только в таком случае блюдо получится таким, каким должно быть — жирным, сочным, калорийным, очень сытным и ароматным.

Это интересно! В Чехии бытует мнение, согласно которому коренные жители страны описывают свою национальную кухню единством трех элементов — мяса, кнедлика и пива.

пиво и закуски к нему

Нет в стране изысканных блюд, как например во французской (их лягушачьи лапки), итальянской и испанской (всем известные устрицы), однако, Чехия — это страна, где можно плотно, вкусно и главное — недорого поесть.

Как и в большинстве других стран Европы, в Чехии принято кушать три раза в день: завтракать, обедать и ужинать. Главенствует обед. И дома, и в кафе, и в ресторане — где угодно прием пищи в середине дня должен состоять из обязательных трех блюд — супа, второго блюда и лакомства на десерт. С детства мамочки приучают ребенка к тому, что обязательно на обед нужно кушать суп, ведь это основа основ. Приготовленный в домашних условиях супчик на говяжьем или курином бульоне — самое то, что нужно желудку после сбоя в его нормальном функционировании, а также после болезни. На Днях рождения, свадьбах и прочих празднествах суп с кнедликами из печени говядины, курицы, домашней лапшой является обязательным атрибутом стола. Помимо прозрачных первых блюд, есть еще супы, по консистенции похожие на крем. Варят такие с мясом, овощами, бобовыми. Выделяются среди прочих таких оригинальные супы как суп-гуляш в хлебе, картофельный с майораном (брамборачка), суп с основой из говяжьих рубцов (држкова полевка).

После такого плотненького первого следует не менее сытное второе. В Чехии это, как мы уже упоминали, мясо. Если речь о говядине, то ее подают с всевозможными соусами — из томатов, укропа, грибов, хрена. Вторым кушаньем, для приготовления которого используются соусы, является свичкова на сливках или на сметане — вырезка из говядины со сливочной или сметанной заправкой. Подают блюдо с ягодами брусники, дольками лимона и кнедликами. У последних сочетание с говядиной просто потрясающее, отзывы кушанья получают исключительно положительные. Популярностью в Чехии пользуются блюда из свинины. Со свичковой на сливках по распространенности посоревнуется вепро-кнедло-зело, что можно понимать как «свинина, кнедлик, капуста». Состав яства понятен.

Ко вторым кушаньям подаются гарниры. Выбор их в стране достаточно велик. Помимо кнедликов из теста на дрожжах, пользуются спросом картофельные. Кстати, о картофеле! Гарниров с этим ингредиентом не один вариант: можно выделить картофель фри, варенный кусочками, картофельное пюре, картофельные оладьи – брамбораки (они же бамбураки), известные нам под названием «драники», которые подаются как закуска к пиву.

Заканчивается прием пищи десертом. Здесь, опять же, не обойтись без сладких кнедликов с фруктовой начинкой, посыпанные измельченными орешками, маком, творогом и политые топленым сливочным маслом. Есть еще много других вкусностей — пирогов, тортов, пирожных, булочек, блинчиков, оладий. Все это подается с джемами, вареньями, молоком.

Как видите, чешская кухня действительна уникальна. А вот о каждом кушанье мы расскажем далее.

Основные блюда

Основные блюда в Чехии находятся в широком ассортименте: здесь есть и мясные, овощные супы, которые готовят по множеству классических и экспериментальных рецептов, изделия из мяса (курицы, свинины, говядины, индейки), что подаются как вторые вместе  с гарнирами.

Первые блюда

Первыми блюдами в основном являются супы: из овощей, с крупами из мяса с ароматной зеленью, пряными специями, пикантными соусами. Варят на воде, молоке и даже на пиве, в чем, кстати, и уникальность чешской рецептуры. Супов множество. Некоторые во время готовки  в домашних условиях придерживаются классических рецептов, четко следуя пошаговым инструкциям с фото или видео, другие же напротив, стараются создать что-то новое и пополнить «арсенал» национальных вкусностей страны, став легендой кулинарии. Суп на чешском — полевка (polévky). Чехи делают свои первые блюда густыми, ароматными, варят на мясном бульоне, а уж потом добавляют второстепенные ингредиенты. Популярны в стране пюреобразные супы, которые, в зависимости от используемых продуктов, могут иметь сладковатый с кислинкой привкус: для придания такого вкуса повара разнообразят кушанье молоком, яблоками, квашеной капустой. Обилие в супах и приправ: добавляют имбирь, паприку, майоран, тимьян, красный и черный молотый, горошком перец, тмин, лавровый лист, свежий укроп или петрушку.  Чтобы блюда получались густыми, в процессе готовки добавляют немалое количество желтка куриных яиц, муки, манки, преобразованных в пюре овощей, масла и сливок.

Туристы восхищаются чешскими супами в хлебе и рекомендуют их обязательно попробовать. Имеется в виду оригинальная подача, когда можно съесть даже «тарелку», ведь это обычный плотный хлеб, в котором удаляют мякоть, срезают верхушку, чтобы она служила крышкой. Так к столу подают грибной суп-пюре, суп-гуляш, луковый, картофельные и многие другие овощные супы.

суп пюре в хлебе

Не менее восторженные возгласы у туристов из-за того, что они пробуют национальное первое блюдо на пиве. Прекрасным примером такого супа является имбирный бульон. Отличается от других он тем, что мясо кладут в чешский хмельной напиток, доводят до кипения, а уже после добавляют прочие ингредиенты — тертые яйца, сметану, сливочное масло. А перед самой подачей в бульон кладут имбирь.

Есть в чешской кухне и щи, то есть зелна полевка — блюдо на основе кислой капусты. Чехия — не единственная страна, где готовят такое кушанье, однако, есть один очень важный нюанс. Чешские повара обжаривают с мукой сливки и добавляют их в яство. Заправляют красным сладким перцем, паприкой и гвоздикой. А вот если добавить в суп колбаски, то получится цоурочка.

Выделить необходимо и кисломолочный суп с укропом, который в Чехии называется «копрова полевка». Особенность в том, что варят блюдо из смеси мясного бульона с кислым молоком, кладут картофель, лук и много укропа. А для того, чтобы вкус стал еще более кислым, не скупятся на лимонный сок или уксус.

Помимо супов, готовят чехи и борщи. Часто они являются аналогами украинских первых блюд. Тем не менее, существуют и уникальные, исключительно национальные яства, как, например, свекольный суп, когда главный овощ (свеклу) заливают хлебным квасом, кипятят и заправляют сливочным маслом с зеленью петрушки и укропа.

Вторые блюда

Вторых блюд в Чехии не меньше, чем первых: так как мясо — самая главная часть рациона жителей страны, рецептов с этим продуктом огромное количество. Мясо жарят с овощами, грибами, сыром, тушат, запекают.

Второе блюдо для чехов – это не пюре, вермишель, плов, а именно мясо, причем обработанное разными способами. Если перечислять мясные продукты по популярности, то это свиное, куриное и говяжье мясо. На последующих позициях находятся утка, фазан, гусь, индейка. Блюда из рыбы распространены куда меньше, хотя из форели, карпа и трески в чешской кухне встречается много аппетитных кушаний, особенно в меню изысканных ресторанов. По традиции на Рождество в семьях запекают в духовке карпа и подают его на стол вместе с соусом из чеснока и сметаны или чеснока и сыра.

карп запеченный целиком с дольками лимона

Поскольку чехи – те еще любители мяса, мастерством его приготовления они овладели на «Ура». Придерживаются они классической рецептуры: мясо маринуют, а маринад – это, естественно, их знаменитое пиво, посыпают приправами и сдабривают всевозможными сладкими, кислыми ягодными или фруктовыми, острыми луковыми или чесночными соусами.

В основном, мясо подвергают нескольким видам термической обработки – жарке, тушению и запеканию (на гриле, мангале, духовке и прочих устройствах). Чехи разделяют мясо на крупные куски или и вовсе готовят его целиком, как, например, домашнюю птицу. Могут они также и делать маленькие куски, если готовить собираются гуляш. Кушанья из фарша чехи делают крайне редко. Из него готовят разве что сосиски или сардельки, которые сами жители страны классифицируют как закуски к пиву.

В процессе готовки вторых яств не жалеют приправ: посыпают кардамоном, базиликом, имбирем, луком, тмином, чесноком, укропом, тимьяном, шалфеем, кориандром, майораном, хреном, горчицей, паприкой. Добавки смешивают между собой, а потому кушанье начинает играть новыми красками, а насыщенные вкусовые качества никого не оставляют равнодушным.

Здесь же расскажем о соусах, поскольку чаще всего именно ко вторым блюдам, а также гарнирам и закускам их подают. Оmáčky, что в переводе с чешского означает «соус» для жителей страны очень важны. Эти заправки имеют приятный пряный аромат, удивительный вкус, а консистенцию их едва ли можно назвать редкой. Соусами поливали кушанья еще в Средние века. Основа для приготовления — обжаренная на жире мука, которая разбавлялась водой, вином, сливками, молоком, пивом, бульоном из овощей или мяса в зависимости от того, к какому сословию принадлежит человек, то есть, для кого готовится еда поваром. Смешивали заправки с зеленью и специями. Традиции приготовления соусов практически не изменились. На данном этапе популярными чешскими заправками являются соусы из томатов, огурцов, лука, чеснока, грибов, укропа, сливок, клюквы, ежевики, брусники, которые улучшаются методом смешивания со сливочным маслом, молоком, сметаной.

разноцветные соусы в баночках

Наиболее известными вторыми блюдами являются следующие: свиные ребрышки, запеченные в меде, свиное колено, свичкова на сливках (сметане), вепро-кнедло-зело.

Делая вывод, следует повториться, что Чехия порадует обилием первых и вторых блюд, Здесь довольным окажется каждый гурман и мясоед.

Гарниры, салаты и закуски Чехии

Гарниров, салатов и закусок в Чехии немалое количество: это знаменитый на весь мир кнедлик, блюда из мяса (в частности, фарша), овощей (картофеля, фасоли, капусты), маринованные и нет сыры, колбаски (соски, сардельки), нарезки и многое другое, что также используется для приготовления салатов.

Гарниры

Среди гарниров главенствует, конечно же, чешский кнедлик. Кушанье это уникально, потому что в других странах нет и приблизительно похожего блюда. Кнедлик — символ Чехии. Он находится на границе между гарниром, хлебом и сладостью, потому что может быть картофельным (такой считается гарниром), мучным (а потому заменяет чехам хлеб), сладким (поэтому и относится к десертам). Каждая хозяйка в Чехии знает не менее трех рецептов приготовления этого национального яства. Единой классификации кушанья нет, как и одной-единственной рецептуры. Каждый повар экспериментирует с ингредиентами, добавляя в классический рецепт что-то от себя. И все же для приготовления всех кнедликов есть одно важное условие — готовить их на пару или в кипятке. В любом случае замешивается тесто из разных продуктов. Состоит тесто из картофельного пюре, яиц, крахмала, муки, хлеба или булочки. Это стандартный набор, в который также могут добавляться другие ингредиенты: чаще всего кладут овощи, бекон, творог, манную или кукурузную крупу, сыр, печень, фрукты, зелень, грибы. Дрожжей в тесте может и не быть.

Популярными национальными гарнирами Чехии являются также следующие:

  • капуста, что тушится свежей или кислой с яблоками, морковью, лимоном, брусникой, лавровым листом, тмином и клюкой, имеющая прекрасное сочетание с свиными печеными ребрышками, рулькой и утопенцами.
  • картошка фри;
  • крокеты — такие шарики или палочки, которые делаются из пюреобразного картофеля, что обжариваются во фритюре;
  • пюре из картофеля, идеально сочетающееся с рыбными и мясными кушаньями и прилагающимися к ним соусами;
  • стручковая фасоль, которая отваривается или тушится.

картофельные крокеты

Закуски

Без закусок Чехию представить просто невозможность, ведь они являются традиционными и подаются практически на каждом столе — без утопенцев, маринованного гермелина, говяжьего тартара с гренками, оломоуцких сырков никуда.

Гермелин — разновидность сыра, на поверхности которого есть съедобная плесень. Его любят мариновать в луково-чесночной смеси из подсолнечного масла, лаврового листа, душистого и острого перца, а также тимьяна. В таком виде подается как пивная закуска. Если подавать гермелин как горячее, то его обжаривают в панировке на гриле или во фритюре. На наружной части сыра есть золотистая корочка, а вот внутреннее содержимое жиденькое, что тает во рту. Для подачи используется соус из огурцов и укропа, чеснока, брусники, клюквы.

маринованный гермелин

Утопенцы частично являются аналогом американского хот-дога, только вместо булочки используются мясные сардели, которые начиняют маринованным луком, томатами, перцем, солеными огурцами, сверху притрушивается кушанье измельченной петрушкой или укропом.

Тартар из говядины — это блюдо, которое готовится из свежего фарша и желтка куриного яйца. Прекрасным дополнением к закуске являются гренки или просто слегка подрумяненные хлебцы, маслины, соусы и приправы. 

тартар из говядины

В Чехии подаются прожаренные на мангале колбаски, пивной сыр, свиной зельц с горчично-луковым соусом с хреном.

Итак, чешская кухня богата на гарниры, а еще больше на закуски, которые готовятся разными способами из любых ингредиентов. Оригинальность и уникальность — как раз в стиле чехов.

Салаты

Салатов в Чехии немного, но вкус их очень необычный: делают кушанья из овощей (картофеля, перца, огурцов, томатов, лука), мяса, а заправляют чешскими соусами.

Одним из наиболее известных салатов в стране является Брамборови салат, что означает блюдо, где главным ингредиентом выступает отварной картофель. На выбор хозяйки салат можно разнообразить сельдереем, красным луком, морковью, солеными огурцами, беконом. Такое яство является традиционным украшением рождественского стола. Если же кушанье готовится не на праздник, а просто к обеду или ужину, то делают салат из картофеля, лука, зелени, заправляя теплым вином или уксусом с горчицей.

Брамборови — овощной салат, а вот первое место в Чехии среди мясных яств занимает Влашский. Этот своеобразный аналог знаменитого «Оливье» заслуживает отдельного внимания, поскольку является одним из лучших. По стандарту берут картошку и зеленый горох, а вот мясной продукт на выбор: это может быть колбаса, говядина и любой компонент по желанию повара.

овощной салат брамборови

Есть еще один особенный салат, который имеет совместную историю с австрийской и венгерской кухней. Делается такое кушанье из маринованного лука, копченостей и корня сельдерея. Заправлять можно любым соусом, отталкиваясь от личных вкусовых предпочтений.

Выпечка и чешские сладости

Выпечка и чешские сладости прославлены на весь мир: трдельник, трдло, кнедлики, ваночка, вафли, блины, оладьи, пряники, бабка ванильная — лакомства, о которых знает каждый.

О сладких кнедликах мы говорили выше, однако, нужно отметить, что для них берут только сдобное тесто. Начиняют кушанье корицей, орехами, ванилином, фруктами, мягким сыром, ягодами, творогом, апельсиновой или лимонной цедрой, цукатами. Чтобы полить сверху чем-то вкусным, используют топленый шоколад, глазурь, джем, варенье, сливочное масло. Для подачи — сметана, заварной или сливочный крем.

сладкие кнедлики с клубникой

Трдельник и трдло — обязательные символы уличных празднеств, ярмарок и любых народных гуляний. Это просто пустые трубочки, которые выпекаются на открытом огне с использованием металлических насадок, а после поливаются медом, топленым шоколадом, карамелью и посыпаются измельченными орешками, ягодами, маком, сахаром, корицей, кокосовой стружкой.

трдельник

Среди выпечки популярны также калачи и плетенки, которые начиняют курагой, изюмом, свежими фруктами и ягодами, орехами, сливочным сыром. Никуда и без чешских пряников, штруделя. Последний в Чехии называется «Завин» — рулетик из слоеного теста с яблочной, творожной, грушевой, брусничкой, клубничной и другими начинками.

Распространены заварные пирожные в форме колец под названием «Венечек». Они напоминают эклеры. Чтобы сделать с начинкой, берут крем, сливки, все взбивают, а украшают глазурью, ягодами, орехами, шоколадом. 

Как и у многих народов Европы, в Чехии есть блины. Повара вкладывают во время готовки душу, а потому лакомство получается нежным, мягким и приятным. Мармелад, сироп, мороженое, взбитые сливки, топленый шоколад, джем, варенье — с этими сладостями подают блины, как и оладьи. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, маленькими кусочками фруктов или ягод, миндальной стружкой.

Вкуснейшие чешские вафли округлой формы и золотисто-желтого цвета. Перед отправлением в духовку на поверхности делают рисунки. Для начинки берут сливки, фрукты, ягоды, нугу, шоколад.

Чехия — просто рай для сладкоежек. Перед их лакомствами с разнообразными наполнителями просто невозможно устоять.

Напитки

Напитками Чехия может похвастаться: речь здесь, конечно же, о пиве, ведь именно благодаря этому хмельному питью страна прославилась на весь мир.

Сортов пенного напитка огромное количество: темного и светлого, с шоколадным, карамельным, ореховым, солодовым привкусом и разнообразными приятными ароматами кофе, жженного сахара, фруктов. Наиболее известными марками в Чехии считаются «Велкопоповецкий Козел», «Крушовице», «Старопрамен», «Пильзнер Урквел», «Будеевицкий Будвар», «Бернард» и другие.

два бокала холодного светлого пива

Не менее популярна в Чехии и бехеровка — ликер на травах, который обладает высокой крепостью, а также используется в лечебных целях. На сегодняшний день точного пошагового национального рецепта нет. Известно только то, что варят алкогольный напиток из аниса, гвоздики, кардамона, корицы, перца и апельсиновой цедры.

Чешская кухня славится и ромом, бренди со вкусом ягод и фруктов, абсентом, градус которого специально понижают, изготавливая для женщин.

Если говорить о безалкогольных напитках, то популярны здесь соки со вкусом апельсина, груши, яблока, а также простая содовая.

Что попробовать?

Что попробовать в Чехии? Названия популярных национальных блюд с их кратким описанием мы предлагаем вам в таблице для общего ознакомления с кулинарной областью страны. Также это вам поможет, если вы будете путешествовать по Чехии – уж точно будете знать, что попробовать. 

Название

Описание

Первые блюда

Брамборачка 

Это суп, главным ингредиентом которого является картофель. Также есть копчености, грибы. Заправка – сметанный соус, смешанный с мукой. Подается в хлебе.

Гуляшова полевка

Густое первое блюдо на основе говяжьего, свиного, куриного мяса (с кроликом). Кладут и потроха курицы, утки, гуся. Добавляют крупы (чаще манку), пюре из овощей, чтобы консистенция стала гуще.

Дрсткова полевка

Суп, основанный на свином рубце. В качестве приправ используется паприка, майоран, чеснок, перец, тимьян.

Зелна полевка

Чешские щи из квашеной капусты на сливках или молоке.

Копрова полевка

Кисломолочный суп с укропом.

Кулайда

Грибное густое яство с картофелем, сваренное на молоке или сливках.

Ховези полевка с йатровуми кнедлиски

Это суп на говяжьем бульоне с кусочками мяса и кнедликами из печени. Печеночный фарш смешивается с булкой, вымачивается и добавляется в блюдо.

Цыбулева полевка

Луковое яство с кусочками ржаного хлеба и сыра. Основа – бульон из костей или мяса.

Чеснека

Это суп из чеснока, в который добавляют взбитые куриные яйца, чтобы кушанье стало более густым.

Вторые блюда

Вепрови ризек

Это отбивная, которая обжаривается в панировке. Делается из свинины. 

Вепро-кнедло-зело

Запеченное свиное мясо с кислой капустой и кнедликами.

Печена вепрова зебирка в меду

Это свиные ребрышки, которые маринуются в медовом маринаде, а после запекаются.

Печене вепрове колено

Запеченное яство из отварной свиной рульки. Варится с морковью, луком, чесноком, сельдереем, специями. Для подачи – квашеная капуста, маринованные огурцы, картофель, зелень, чеснок.

Печена вепрова ятра

Это печень, которая нарезается и запекается в духовке, а после подается с луком или соусом.

Печена качна

Запеченная домашняя птица (в основном, гусь, утка), смазанная медом. Для подачи – кнедлики, квашеная капуста. 

Печени пструх

Яство из запеченной в духовке, на гриле рыбы – форели, в которое добавляют розмарин, перец, чеснок, чабрец.

Свичкова на сметане

Это тушеное второе блюдо из говяжьего мяса, которое подается вместе с молочным сметанно-сливочным соусом из взбитых отварных овощей.

Традисни смажени капр

Кушанье из запеченного в духовке карпа.

Ховези гуляш с кнедликем

Это блюдо из говяжьего мяса, которое нарезается кусочками и  подается с кнедликами из картофеля или полого теста.

Эхнеси на розмарини

Запеченное баранье мясо (ножки, ребрышки, позвонки, шейки) с розмарином. Подается с соусом из клюквы или брусники. 

Гарниры

Брамборова касе

Это картофельное пюре.

Брамборове хранолкы

Кушанье, известное многим. Это картофель фри. Только в Чехии его варят, жарят, запекают.

Дусене зели

Капуста, которая протушена со специями. 

Дусене кусане зели

Тушеная квашеная капуста. 

Крокеты

Это шарики из картофельного пюре, которые обжариваются во фритюре.

Фазолове лускы

Стручковая фасоль, подвергается варке или тушению.

Закуски

Гриловане кобласки

Колбаски из мясного продукта, обжаренные на гриле и поданные с горчицей или другим соусом.

Накладану хермелин

Маринованный плесневой сыр.

Оломоуцкие тваружки

Это творожной сыр в полуготовности. Смешивается со сливочным маслом и намазывается на тосты.

Пивни сир обложени

Это специальный пивной сыр.

Татарску бифтек з лососа

Тартар, где главный ингредиент – сырой лосось. Подача на салатных листьях – лимон, гренки, перец, соль.

Тлаченка

Свиной зельц.

Утопенцы

Маринованные мясные колбаски, которые перед подачей разрезаются и фаршируются солеными огурцами, помидорами, сладким перцем, маринованным луком и пепперони.

Ховези татарак с топинками

Сырой фарш из говядины, смешанный с желтком яйца. Для подачи — ржаной хлеб, гренки, чеснок, лук, приправы.

Салаты

Брамборови салат

Картофельное-томатное яство с огурцами, морковью, сельдереем, беконом, петрушкой и красным луком. Заправляется на выбор вином, уксусом или горчицей.

Влашски салат

Мясной салат (используется ветчина, говядина) с картошкой и зеленым горошком. 

Десерты

Ваночка

Булочка-плетенка с фруктовой, ягодной, ореховой начинкой или из сухофруктов (изюма, кураги).

Венечек

Пирожное в виде бублика, которое начиняют белковым, масляным, заварным кремом, поливают глазурью, а украшают орешками или ягодками.

Завин

Рулетик из тонкого слоеного теста. Для начинки берут фрукты, ягоды, орехи, шоколад, творог, а для подачи – мороженое, сливки, соус из шоколада или ванили. Аналог штруделя.

Кнедлики

Выпеченные «лепешки» с ванильной, ореховой, творожной, сырной, лимонной, апельсиновой (из цедры), ягодной, фруктовой начинкой. Поливают вареньем или джемом, топленым шоколадом, сливочным маслом. А для подачи – сметана, заварной крем. 

Колач

Калач с разными начинками – ягодным, фруктовым, ореховым, сырным наполнителем. Делают и с сухофруктами.

Оплатки

Вафельки округлой формы, начиненные фруктами, шоколадом, нугой, взбитыми сливками.

Палачинки

Блины, посыпанные ягодами или кусочками фруктов, кокосовой стружкой, сахарной пудрой, ванилью, корицей. Подают с вареньем, топленым шоколадом, сиропами, мармеладом, взбитыми сливками.

Перник

Это пряник. Может быть с начинкой из джема, варенья, сгущенного молока или без начинки вовсе.

Трдельник, трлдо

Выпеченные трубочки, которые посыпаются измельченными орешками, стружкой кокоса, сахаром, корицей, маком, поливаются топленным шоколадом, карамелью или медом.

Вот и подошло к концу наше исследование чешской кухни. Теперь вам известно о ее особенностях, о том, какие основные блюда, гарниры, закуски, салаты и десерты являются «визитной карточкой» этой европейской страны. Возвращайтесь к пошаговым рецептам, указанным на нашем сайте, готовьте в домашних условиях и наслаждайтесь превосходными кушаньями.

картофельное пюре с мясом и бокал пива