Домашний сыр сулугуни

головка домашнего сыра с отрезанным треугольным кусочком лежит на деревянной разделочной доске, рядом лежит нож

Описание

Домашний сыр сулугуни приготовить не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Но для того чтобы продукт, приготовленный своими руками в домашних условиях, получился идеальным, потребуется знание технологии приготовления творога с добавлением пепсина. Названное вещество можно приобрести на специальных интернет-площадках любителей сыроделия или купить в аптеке.

Обязательным условием получения качественного сыра является стерильность. В противном случае заготовка может стать скользкой и приобрести затхлый запах. Если сделать заготовку правильно, то таких казусов не случится.

Простой пошаговый рецепт приготовления лакомства в домашних условиях поможет разобраться с тонкостями получения нежного грузинского сулугуни. Фотографии, сделанные в процессе получения, помогут понять, насколько правильными являются действия кулинара.

Сохранить сыр, сваренный дома, можно в холодильнике (в соленой воде или сухим способом в пергаменте), а использовать для приготовления салатов, пирогов, бутербродов и запеканок. Хорошо сочетается продукт с молодым грузинским вином, домашними пышками-пури и базиликом. Но приятнее всего съесть кусочек лакомства, запивая его чашкой свежезаваренного натурального черного кофе.

Приступим же поскорее к воплощению рецепта в жизнь!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность6500 кКал
Белки320 г
Жиры360 г
Углеводы480 г
Натрий31322.809 мг
Холестерин1000 мг
Насыщеные жирные кислоты215 г

Ингредиенты

Приготовление

  • стеклянный кувшин молока, пачка каменной соли, песин в баночке

    Подготовьте продукты, показанные на фото. Молоко используйте непастеризованное и желательно с высоким содержанием жира. Процесс приготовления сулугуни начните с ополаскивания кастрюли кипятком. После этого воду слейте, а в посудину вылейте молоко. Продукт нагрейте до тридцати пяти градусов Цельсия, после чего снимите с огня и добавьте по вкусу соль и необходимое количество пепсина (фермента, обеспечивающего быструю сворачиваемость молока). Обязательно растворите вещество в небольшом количестве молока, а только потом добавляйте его в основной продукт. Для того чтобы молоко не прикипело ко дну, используйте рассекатель пламени и толстостенную кастрюлю.

  • творожная масса в пластиковых тазах

    Оставьте массу на час или чуть более этого в теплом помещении, а после истечения времени выберите творожистый осадок, осевший на дно. Сделать это легче всего с помощью дуршлага. Поместите получившийся творог в миску, утрамбуйте его как можно плотнее. После этого оставьте заготовку в тепле примерно на шесть часов для завершения процесса брожения. Все это время оберегайте продукт от пыли и прочих загрязнений, а при необходимости накройте заготовку марлей!

  • молодой сыр в тазу

    Обезводившаяся и достаточно выбродившая творожная масса будет выглядеть как на фото. Проверьте готовность продукта к дальнейшему процессу простым способом: отщипните небольшой кусочек молодого сыра и поместите его на несколько секунд в горячую воду. Если комочек размягчится и его станет легко растянуть в нитку, то можно приступать к варке сулугуни.

  • головка молодого домашнего сыра на столе, рядом сыр в тазиках

    Осторожно отцедите оставшуюся сыворотку, собравшуюся на дне, после чего выложите спрессованный творог на стол. Для этого переверните миску и легонько постучите по ней рукой.

  • молодой сыр, разрезанный на куски, в пластиковом тазу синего цвета

    Разрежьте сыр на несколько частей, а затем на полчаса залейте ледяной водой. Это остановит процесс брожения. Теперь из охлажденного творога заготовьте брусочки длиной десять и шириной не более полутора сантиметров или кубики, как на фото.

  • небольшие кусочки молодого сыра на разделочной доске синего цвета

    Теперь в соответствии с рецептом выложите заготовку в миску и оставьте при комнатной температуре.

  • кусочки сыра в большом алюминиевом тазу

    Часть продукта отделите и положите в металлическую миску. Залейте его горячей водой, нагретой до шестидесяти пяти градусов Цельсия, и выдержите так до размягчения массы. Первую воду слейте и сыр, ставший подобием пластилина, снова залейте горячей водой. Помешивайте массу до того момента, когда она начнет тянуться нитями.

  • варка сулугуни в алюминиевом тазу

    Не вынимая заготовку из воды, руками или лопатками мните массу, как тесто, а затем заворачивайте ее «конвертиком» и снова разминайте. Процесс длится столько, сколько потребуется для того, чтобы сыр нельзя было разорвать без усилия. На данном этапе приготовления из пластичной массы сформируйте шары, а затем придавите их руками, придавая форму лепешек. Можно также использовать металлическую или же силиконовую форму типа высокого цилиндра.

  • головки сулугуни в рассоле

    Заготовки поместите в соленую воду и оставьте в ней на трое суток. Вместо воды можно использовать сыворотку, собранную в процессе отделения творожистой массы на начальном этапе заквашивания молока. По завершении указанного времени процесс приготовления домашнего сыра сулугуни можно считать оконченным, и именно с этого момента начинается отсчет срока хранения продукта. Для этого лакомство вынимают из воды и обсушивают на воздухе, оборачивают калькой или пергаментом для выпечки, а затем убирают в холодильник, где и хранят на протяжении трех и более месяцев.

  • грузинский сыр сулугуни в разрезанном виде

    Готовый сыр сулугуни будет иметь вид, как продукт на данном пошаговом фото рецепта. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Женя

    Кропотливый процесс, но сыр нежнейший!
  • user ico

    Лиза

    Классный сырок получился, даже не ожидала.Спасибо
Не авторезированный пользователь