Домашний сыр сулугуни

Назначение

Ингредиенты

Приготовление

  • стеклянный кувшин молока, пачка каменной соли, песин в баночке

    Подготовьте продукты, показанные на фото. Молоко используйте непастеризованное и желательно с высоким содержанием жира. Процесс приготовления сулугуни начните с ополаскивания кастрюли кипятком. После этого воду слейте, а в посудину вылейте молоко. Продукт нагрейте до тридцати пяти градусов Цельсия, после чего снимите с огня и добавьте по вкусу соль и необходимое количество пепсина (фермента, обеспечивающего быструю сворачиваемость молока). Обязательно растворите вещество в небольшом количестве молока, а только потом добавляйте его в основной продукт. Для того чтобы молоко не прикипело ко дну, используйте рассекатель пламени и толстостенную кастрюлю.

  • творожная масса в пластиковых тазах

    Оставьте массу на час или чуть более этого в теплом помещении, а после истечения времени выберите творожистый осадок, осевший на дно. Сделать это легче всего с помощью дуршлага. Поместите получившийся творог в миску, утрамбуйте его как можно плотнее. После этого оставьте заготовку в тепле примерно на шесть часов для завершения процесса брожения. Все это время оберегайте продукт от пыли и прочих загрязнений, а при необходимости накройте заготовку марлей!

  • молодой сыр в тазу

    Обезводившаяся и достаточно выбродившая творожная масса будет выглядеть как на фото. Проверьте готовность продукта к дальнейшему процессу простым способом: отщипните небольшой кусочек молодого сыра и поместите его на несколько секунд в горячую воду. Если комочек размягчится и его станет легко растянуть в нитку, то можно приступать к варке сулугуни.

  • головка молодого домашнего сыра на столе, рядом сыр в тазиках

    Осторожно отцедите оставшуюся сыворотку, собравшуюся на дне, после чего выложите спрессованный творог на стол. Для этого переверните миску и легонько постучите по ней рукой.

  • молодой сыр, разрезанный на куски, в пластиковом тазу синего цвета

    Разрежьте сыр на несколько частей, а затем на полчаса залейте ледяной водой. Это остановит процесс брожения. Теперь из охлажденного творога заготовьте брусочки длиной десять и шириной не более полутора сантиметров или кубики, как на фото.

  • небольшие кусочки молодого сыра на разделочной доске синего цвета

    Теперь в соответствии с рецептом выложите заготовку в миску и оставьте при комнатной температуре.

  • кусочки сыра в большом алюминиевом тазу

    Часть продукта отделите и положите в металлическую миску. Залейте его горячей водой, нагретой до шестидесяти пяти градусов Цельсия, и выдержите так до размягчения массы. Первую воду слейте и сыр, ставший подобием пластилина, снова залейте горячей водой. Помешивайте массу до того момента, когда она начнет тянуться нитями.

  • варка сулугуни в алюминиевом тазу

    Не вынимая заготовку из воды, руками или лопатками мните массу, как тесто, а затем заворачивайте ее «конвертиком» и снова разминайте. Процесс длится столько, сколько потребуется для того, чтобы сыр нельзя было разорвать без усилия. На данном этапе приготовления из пластичной массы сформируйте шары, а затем придавите их руками, придавая форму лепешек. Можно также использовать металлическую или же силиконовую форму типа высокого цилиндра.

  • головки сулугуни в рассоле

    Заготовки поместите в соленую воду и оставьте в ней на трое суток. Вместо воды можно использовать сыворотку, собранную в процессе отделения творожистой массы на начальном этапе заквашивания молока. По завершении указанного времени процесс приготовления домашнего сыра сулугуни можно считать оконченным, и именно с этого момента начинается отсчет срока хранения продукта. Для этого лакомство вынимают из воды и обсушивают на воздухе, оборачивают калькой или пергаментом для выпечки, а затем убирают в холодильник, где и хранят на протяжении трех и более месяцев.

  • грузинский сыр сулугуни в разрезанном виде

    Готовый сыр сулугуни будет иметь вид, как продукт на данном пошаговом фото рецепта. Приятного аппетита!

Обязательным условием получения качественного сыра является стерильность. В противном случае заготовка может стать скользкой и приобрести затхлый запах. Если сделать заготовку правильно, то таких казусов не случится.

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность6500 кКал
Белки320 г
Жиры360 г
Углеводы480 г
Натрий31322.809 мг
Холестерин1000 мг
Насыщеные жирные кислоты215 г

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Женя

    Кропотливый процесс, но сыр нежнейший!
  • user ico

    Лиза

    Классный сырок получился, даже не ожидала.Спасибо
Не авторезированный пользователь