Болгарская кухня — описание особенностей; рекомендации, что попробовать; рецепты с пошаговыми фото приготовления традиционных национальных блюд: супов, салатов, десертов, напитков и прочих блюд

Болгарская кухня характеризуется многообразием вкусов и насыщенностью запахов. На данной странице предлагается описание особенностей традиционной национальной болгарской кухни, здесь даются рекомендации, что попробовать, а также раскрываются секреты приготовления различных супов, десертов, салатов, напитков и прочих изделий. Здесь же вы найдете не только общее описание технологии создания традиционных болгарских блюд, но и пошаговые рецепты с фото.

Приготовление блюд болгарской кухни не отнимает много времени и сил. Но зато готовые изделия получаются безумно вкусными и аппетитными. Особенностью данной кухни является то, что здесь в основном применяются овощи и продукты молочного происхождения. Иногда в изделия добавляется мясная продукция.

В национальной болгарской кухне есть деликатесы, готовящиеся исключительно на праздничные дни. К примеру, чушки и сарми готовятся на Сочельник, на Новый год принято подавать капаму (тушеная квашеная капусточка с различными видами колбаски и мяса), рыба традиционно подается на День Святого Николая, главным атрибутом Масленицы являются баница и халва, а на Пасху делают козунак.

Кстати, традиционная болгарская кухня отличается от иных кухонь мира тем, что в ней применяется огромное количество всевозможных пряностей и трав (мята, чесночок, лучок, чабер, петрушка и перчик). Горячие изделия этой кухни являются довольно густыми и жирными.

Рецепты блюд болгарской кухни с пошаговыми фото

Болгарская кухня популярна не только в той стране, откуда она родом, но также традиционные блюда болгарской кухни предпочитают в странах Юго-Восточной Европы. Среди деликатесов национальной кулинарии сложно выделить лучшие, поскольку каждое изделие отличается от другого вкусом и ароматом.

Особенностью болгарской кухни считается то, что на первом месте в рецептах всегда стоит национальный сыр, который добавляется в салаты, десерты, закуски, выпечку, супы, а также зачастую он просто подается на стол вместе с хлебом.

болгарская брынза сирене

Особенности и секреты национальных блюд болгарской кухни

Особенностями и секретами национальных блюд болгарской кухни мы хотим поделиться с вами далее. Традиционная болгарская кухня богата рецептами разнообразных салатов, закусок, выпечки, супов, горячих блюд, десертов, а также алкогольных и безалкогольных напитков.

Во многие болгарские деликатесы добавляют различные сыры, такие как брынза (на болгарском звучит, как сирене) и ферментированный желтоватый сыр под названием «Кашкавал». Сырье молочного происхождения является главным ингредиентом различных салатов, а также запеканок. Первые довольно часто создаются из маринованных либо свежих овощей и трав. Если в салаты кладутся такие овощи, как перчик, огурец либо помидор, то с них обязательно снимают шкурку.

болгарский мягкий сыр со специями

Традиционная кухня Болгарии считается достаточно разносторонней и разнообразной. Это связано с тем, что в ней присутствует влияние греческой и турецкой кухонь, поскольку эти страны близки географически, а также скреплены неразрывными историческими узами. Кстати, помимо этих двух кухонь, в меню болгарской кухни присутствуют итальянские, грузинские, венгерские и армянские блюда.

Еще в древние времена для того, чтобы приготовить какое-либо изделие, использовались особые печи, именуемые скаре. В итоге блюда получались непревзойденно ароматными и вкусными. В такой печке изделия готовились в горшочках либо обжаривались на решетке. Наиболее популярными считаются такие деликатесы, как бастурма, шашлык, суп харчо, люля-кебаб, а также колбаски. А рыбка и дары моря обжаривалась на решетке в целом виде и так подавались на стол.

Большинство людей называет Болгарию овощной страной, потому что на ее плантациях растет просто огромное количество всевозможных овощей. Болгарский климат позволяет выращивать сладенький перчик, томаты, огурцы, картошку, морковку, кабачки, баклажаны и многое другое.

Местные жители кушают овощи в запеченном, маринованном, жареном, тушеном, сыром и отварном виде. Что примечательно, именно традиционная болгарская кухня славится разнообразием деликатесов из фаршированных овощей. Одним из таких блюд являются фаршированные синенькие. По традиционному рецепту внутрь овоща помещается чесночок, помидоры, сыр, зелень и острый перец. Сверху изделие поливается смесью из пряностей и какого-либо растительного масла.

Кроме того, национальная кухня Болгарии знаменита еще тем, что она придерживается правильной с точки зрения здоровья рецептуры приготовления блюд. В состав какого-либо салатика никогда не будет входить достаточно жирный майонез. Такое кулинарное изделие заправляется особым соусом, приготовленным из свежей зелени, винного уксуса и масла оливы.

Также в болгарской кухне есть рецепт изготовления голубцов, которые называются «сарми». В виноградные листочки заворачивается маринованное мясо (свинина либо баранина). Такое блюдо всегда подается вместе с красным вином, салатиком из овощей и сырной нарезкой.

Меню данной кухни включает целое многообразие низкокалорийных и вегетарианских блюд.

Рекомендации, что попробовать: салаты, закуски, выпечка и десерты

Рекомендации, что попробовать (салаты, закуски, выпечку, десерты) из болгарской кухни по приезду в Болгарию, описаны в данном разделе. Ниже мы приведем несколько названий блюд болгарской кухни, которые пользуются широкой популярностью не только среди туристов, но и среди местных жителей.

Рекомендуем попробовать такие салаты болгарской кухни:

  • «Лютика» (для приготовления используются тушеный болгарский перчик, помидор, чеснок, черный перчик и лук репчатый);

  • «Млечна салата» (является молочным салатиком, включающим простоквашу, огурчик, орешки и чесночок, также именуется «Снежанкой»);

  • «Овчарска салата» (в основу такого салатика входят две разновидности сыра, яйца и овощи);

  • «Шопска салата» (состоит из традиционного рассольного сыра, а также оливок и овощей);

  • болгарский огуречный салат. 

шопский салат

Традиционная кухня Болгарии знаменита своими закусками, особенно двумя видами сыра – сирене (считается брынзой) и кашкавалом (готовится из молока овцы).

Помимо этого, среди национальных закусок болгарской кухни достаточно известными являются:

  • «Варена царевица» (подразумевает вареную кукурузу);

  • «Лютеница» (блюдо представлено измельченными томатами и перцем с добавлением приправ);

  • «Кашкавал пане» (сыр из молока овцы, обжаренный в панировке);

  • «Печени чушки с чесън» (является жареным перцем с чесноком);

  • «Попара» (такое кулинарное изделие готовится на свежем либо старом хлебе, пропитанном чаем, молоком либо водичкой, также некоторые гурманы кладут в блюдо маслины, брынзу и масло).

блюдо попара

Из выпечки можно порекомендовать попробовать такие блюда болгарской кухни:

  • «Баница» (пирог, приготовленный из очень тоненького слоеного теста, куда кладется брынза либо иной вид начинки);

  • «Катма» (представлена в виде лепешки, внешне напоминающей оладьи);

  • «Мекица» (является лепешкой, приготовленной из жареного теста, которую сверху смазывают джемом или медом, дополняют брынзой или просто посыпают сахарной пудрой);

  • «Милинки» (является несладкой выпечкой);

  • «Погача» (представлен в виде хлеба, внешне напоминающего каравай);

  • «Тутманик» (слоеный пирог, начиненный составом из мяса и брынзы).

пирог тутманик

Также Болгария славится очень вкусными сладостями. Традиционными десертами болгарской кухни считаются следующие изделия:

  • «Гараш» (является шоколадным тортом);

  • болгарская халва (готовится из семян, сахарного песка и орешков);

  • запеченная тыква с орешками и медом;

  • йогурт с орешками и медом;

  • лукум (такой десерт готовится из сахарного песка, водички и крахмала, иногда в рецептуру блюда входят орехи);

  • пахлава (представлена в виде слоеного теста с орешками, политого сиропом).

шоколадный торт

Как видим, меню болгарской кухни просто переполнено самыми разнообразными салатами, десертами, закусками и сладкой выпечкой. Есть из чего выбирать и есть, что попробовать!

Традиционные супы и вторые блюда

Традиционные супы и вторые блюда очень нравятся не только местному населению, но и большинству туристов. Что примечательно, для таких первых блюд не характерна высокая калорийность. Это связано в первую очередь с тем, что для изготовления супов кулинары не используют довольно наваристые бульоны, слишком жирную мясную продукцию, а также большое количество картошки. Супы могут быть рыбными, зелеными либо мясными. Такие горячие блюда готовятся исходя из сезона и наличия тех или иных продуктов.

На обед можно порекомендовать попробовать такие традиционные супы болгарской кухни:

  1. «Таратор». Холодный супчик, сделанный из овощей, чесночка, йогурта и орешков. Во многих ресторанах Болгарии официанты приносят посетителям такое первое блюдо даже на завтрак. таратор
  2. «Шкембе чорба». Несмотря на то что выше мы говорили, что в болгарской кухне практически нет наваристых мясных супов, это первое блюдо является исключением. Горячее изделие довольно густое и наваристое, готовится с добавлением рубца, перчика, чесночка и уксуса. Интересно то, что данное блюдо нормализует общее состояние организма после похмелья. шкембе чорба

Кроме рубцов, в соответствии с традиционными рецептами, в первые мясные блюда кладутся тефтельки, копченые либо вареные колбаски, требуха.

Как известно, Болгария богата различными овощами. Однако жителям также нравятся рыбные и мясные деликатесы. Для изготовления вторых блюд зачастую берется говядина, свинина, ягнятина и баранина. Но при этом готовый мясной продукт обязательно должен подаваться на стол вместе с овощами. К примеру, меню болгарской кухни предлагает попробовать тушеное, жареное, запеченное мясо, а также шашлык.

Основные блюда болгарской кухни в зависимости от того, каким способом были изготовлены, делятся на такие категории.

Категория

Что относится?

Кебабы

К данной категории относятся запеченные, а также жареные мясные изделия.

Мусаки

Данный вид основного блюда представлен запеканками.

Плакии

Сюда относятся мясные деликатесы, заправленные овощным маринадом.

Яхнии

К этому виду основных деликатесов принадлежат мясные изделия с соусами.

Среди основных блюд домашней болгарской кухни следует выделить такие горячие кулинарные изделия.

Название основного блюда

Описание

«Гювеч»

Деликатес, запеченный послойно в горшочках, куда входят овощи, мясной продукт и сыр.

«Дроб по-селски»

Рецептура блюда включает рис и баранью печень.

«Имамбаялда»

Вкуснейшее блюдо, приготовленное из баклажанов.

«Кебапчета»

Маленькие говяжьи либо свиные колбаски.

«Кюфте»

Фрикадельки, изготовленные из бараньего мяса.

«Мусака»

Представлена в виде картофельно-мясной запеканки.

«Плакия»

Тушеная рыба с овощами.

«Сарми»

Голубцы, завернутые в капустные либо виноградные листочки.

«Чушка бюрек»

Является фаршированным перцем, запеченным в кляре.

Абсолютно каждое изделие характеризуется своим индивидуальным вкусом и ароматом.

Напитки болгарской кухни

Напитки болгарской кухни бывают двух разновидностей: алкогольные и безалкогольные. К напиткам, в которых не содержатся спирты, относятся йогурты, минеральная водичка и айран (является кисломолочной продукцией, изготовленной из водички и йогурта).

Что касается алкогольной продукции, то в Болгарии очень популярным является виноградарство. На территории страны изготавливаются вина красных и белых сортов. Самой популярной спиртосодержащей продукцией болгарской кухни являются:

  • «Боза» (несильно крепкий напиток, содержащий всего лишь один процент спирта);

  • «Вина»;

  • «Мастика» (очень ценится местными жителями, поскольку данный напиток характеризуется довольно высоким процентом крепости, достигающей сорока семи градусов);

  • «Мента» (ликер со вкусом мяты);

  • «Пелин» (крепленое вино, которое настаивалось на травах);

  • «Ракия» (крепленый напиток делается из абрикосов, слив, винограда либо персиков).

В напиток под названием «ракия» довольно часто кладутся орешки, анис, мед, разнообразные фрукты, а также вишни. Что интересно, данная жидкость настаивается в особых емкостях, сделанных из дуба. Чтобы напиток обладал отменными вкусовыми качествами, ракия должна пробыть в бочке не меньше полугода.

бутылки с ракией

Прочитав нашу статью, вы теперь знаете особенности болгарской кухни. Стоит заметить, что практически любое блюдо данной кухни состоит из кисломолочной продукции, овощей, мяса и сыров. Что примечательно, многие кулинары традиционно готовят такие изделия в горшочках. Национальные блюда болгарской кухни готовятся относительно быстро и просто, изделия получаются очень ароматными и вкусными. Порой просто невозможно удержаться и не попробовать приготовить что-нибудь из представленных выше деликатесов.

Традиционная национальная болгарская кухня достаточно насыщена различными вкусными кушаньями. На ydoo.info вы сможете найти много рецептов с пошаговыми фото, как готовить то либо другое блюдо. Поэтому каждый сможет подобрать для себя какой-нибудь деликатес по вкусу и попробовать приготовить его дома своими руками.