Армянская

Армянская кухня считается самой древней на закавказской территории. Учитывая то, что страна прошла достаточно сложный исторический этап развития, жители смогли сберечь свои многовековые кулинарные традиции и технологию приготовления национальных блюд.

Что примечательно, описываемая кухня довольно разнообразна и многолика. Большинство изделий готовится с большим усердием. В результате некоторые блюда превращаются в кашицеобразное состояние. Однако в подобных изделиях присутствует колоссальный объем различных трав и пряностей с насыщенным запахом, которые способствуют нормализации пищеварительной системы.

Помимо этого, кухня богата овощами, зерновыми, бобовыми культурами и фруктовыми плодами. Включив такие ингредиенты в изделие, вы сможете придать блюду уникальности.

Любой деликатес, какой бы вы не сделали, всегда будет обладать прекрасным вкусом и отменным ароматом, а также сытостью. Поэтому, скушав даже маленький кусочек изделия, можно сразу утолить чувство голода.

На данной странице вы можете найти огромное количество пошаговых рецептов с фото, где детально описывается, как воссоздать любое блюдо армянской кухни своими руками в домашних условиях. Поэтому пробуйте готовить, и тогда у вас все получится.

Рецепты с пошаговыми фото

Традиционная кухня армянского народа

Традиционная кухня армянского народа славится своим многообразием блюд, которые обладают безупречным привкусом и запахом. Из страничек истории известно, что эта кухня стала образовываться почти 2500 лет назад. На этап становления влияло не только развитие народа, географическое местоположение, но и вековые традиции. Поскольку климат в Армении хороший, а земли плодородные, жители стали заниматься разведением скота, что положительно отразилось на самой кухне, где мясным деликатесам отдается большее предпочтение, чем овощным. Помимо этого, разведение скота позволило народу производить кисломолочную продукцию, из которой делается традиционный армянский сыр.

традиционный армянский сыр с зеленью

Также в Армении местные жители занимались земледелием. В итоге в кулинарии образовалось множество рецептов блюд с применением овощей и зерновых культур (пшеницы, риса и ячменя), выступающие в виде дополнения к мясу либо рыбе.

Раньше народ готовил какое-либо блюдо только на огне. Потом в Армении появилась печь тонир (достаточно глубокая яма, чьи стенки были обложены камнем). При помощи этой печки люди могли тушить, коптить мясо, сушить фрукты, печь лаваши.

Традиционная армянская кухня отличается от остальных своими неповторимыми особенностями, а именно:

  1. Длительное изготовление блюда. Иногда готовка какого-нибудь изделия может затянуться на несколько суток и даже месяцев. Особенно, если делаются сладости.
  2. Использование слишком огромного объема соли. Это связано с тем, что в знойную погоду организм довольно быстро тратит запасы соли.
  3. Острый и пикантный привкус изделия. © https://ydoo.info/armjanskaja-kuhnja.htmlМестные жители очень любят добавлять в блюдо большое количество всевозможных специй и трав, особенно чеснок, тмин и перчик.
  4. Сочетание несочетаемого в одном изделии. Например, арганак, который изготавливается на отваре из оленины и курятины. Также в армянской кухне могут в одной посуде смешать зерновые и бобовые культуры.
  5. Специфичная технология создания горячих блюд. Зачастую супы варятся либо на кисломолочной, либо на яичной основе.

Как и раньше, с приходом осенних месяцев местные жители пекут лаваши, которые потом сушатся и складываются в стопки. В данном виде выпечка может храниться порядка четырех месяцев.

стопки армянских лавашей

В национальной кухне отдается предпочтение мясным (баранине, курице, утке, говядине) и рыбным (форели) изделиям, овощам (картошке, свекле, шпинату, томатам, огурцам, капусте, кабачкам, спарже, морковке, тыкве) и фруктовым плодам (лимону, гранату, алыче, инжиру, айве и абрикосам).

Основными способами приготовления блюд считаются сушка, обжарка, выпекание, жарка на огне и тушение.

Также в армянской кухне много вегетарианских блюд, которые не только вкусные, сытные, но и невероятно питательные и полезные. Среди таких изделий, например, можно выделить лепешку с зеленью, спас, окрошку (напиток, основой которого выступает мацун, огурцы, зелень и соль), постную долму.

долма в капустных листьях

Вкусные домашние изделия: супы, вторые блюда

Вкусные домашние изделия: супы, вторые блюда армянской кухни всегда могут порадовать каждого из нас своим непревзойденным вкусом и ароматом. Для приготовления национальных первых блюд довольно часто используются не только овощи, но и фрукты, рис, мясо, а также различные пряные специи. Зачастую супы варятся на рыбном либо мясном отваре (из баранины, говядины или курятины). Частый гость на армянском столе — суп с мясными клецками. Кроме того, в армянской кулинарии встречаются фруктовые и кисломолочные первые блюда.

армянское первое блюдо из ягод

Популярными считаются такие супы, как хаш и бозбаш. Последний имеет несколько видов:

  • ереванский (добавляются яблоки);
  • зимний (для приготовления супа берется курага);
  • летний (используются яблоки);
  • симанский (характеризуется кисловатым привкусом, поскольку в изделие кладутся сливы);
  • тушинский (добавляются кусочки айвы);
  • эчмиадзанский (в блюдо кладутся баклажаны).

Диетическим считается суп под названием «чулумбур апур», который представляет собой суп из риса и жареного лука. Для заправки первого блюда берутся взбитые яйца, смешанные с молоком.

Кроме того, широко востребованным горячим блюдом считается кисломолочный спас, который можно кушать тем, кто следит за фигурой, потому что этот суп содержит мало калорий. Блюдо можно кушать как в теплом, так и в охлажденном виде.

Увидев меню первых блюд армянской кухни, можно растеряться, ведь их разнообразие очень велико. Ознакомьтесь с приведенной ниже таблицей национальных армянских супов и выбор такого яства не вызовет у вас затруднений.

Название национального супа

Описание

Абур

Это необычный кисломолочный суп на основе кефира и сметаны, а необычный он потому, что подают его исключительно горячим или теплым. Гуща супа — это отваренные до готовности цельные пшеничные зерна. Также в блюде присутствует яичная заправка. Дополняют абур поджаренным на сливочном масле репчатым луком и измельченной кинзой.

Авелук

Такой суп готовят на основе конского щавеля (свежего или сушеного). А само название авелук в переводе с армянкого и является названием вышеупомянутого растения. В гущу вкуснейшего супа входит чечевица и картофель, а также заправка из поджаренных лука и чеснока (при жарке заправляют пшеничной мукой). Подают авелук исключительно горячим.

Аджапсандал

Такое кушанье может быть и супом и вторым блюдом (аналог овощного рагу). Все зависит от того, как захочет сделать аджапсандал повар. В состав входят такие ингредиенты: картофель, баклажаны, сладкий болгарский перец, томаты, репчатый лук, чеснок.

Бозбаш

Такие супы очень разнообразны. Общая особенность — варка бульона исключительно из баранины, а также наличие в составе гущи нута (турецкого гороха). Что же касается состава овощей и пряностей, то тут рецепты могут варьироваться, единых рекомендаций по этому поводу вы не найдете. В домашних условиях приготовить яство можно следуя исключительно личным вкусовым предпочтениям.

Кололак

Такой суп готовят также на основе баранины. Бульон варят костным, а вот мясо используют для приготовления вкусных фрикаделек (мясных клецек). Гущу кололака составляют крахмалистые овощи: каштаны или картофель, также может использоваться рис. Пряности, как правило, — это эстрагон, петрушка, лук. Кроме того, такой суп вариативно могут заправлять томатной пастой.

Крчик

Крчик — это овощной суп на основе квашеной капусты и томатов (чаще используют томатную пасту). Загущать его можно такими продуктами: булгуром, рисом, перловкой, пшенкой. Также в состав такого домашнего блюда входит картофель, репчатый лук и свежая зелень. Может быть и вторым блюдом, если добавлять в него меньше воды. Можно подавать холодным.

Лобахашу

Основа рецепта такого супа — красная фасоль. В итоге выходит очень густое блюдо (больше похоже на второе), которое заправляют смесью поджаренной муки, измельченных грецких орешков и нарубленной зелени. Это очень вкусно! Можно готовить на основе мясного бульона из баранины или говядины.

Лобби

Такой суп, как и лобахашу, готовят на основе красной фасоли. Отличие в том, что в состав входит овощная заправка. Это очень сытный и вкусный суп.

Спас

Спас готовится по аналогии с абуром, с той лишь разницей, что по рецепту вместо кефира в состав блюда входит мацун (мацони в грузинской вариации).

Танаф

Это холодный суп, который готовят на основе кефира. Гуща — рис отваренный с пряностями. Порционно в тарелку добавляют измельченную зелень.

Хашлама

Хашлама — это суп, споры о национальной принадлежности которого не утихают по сей день. Готовят это яство из баранины и говядины, щедро добавляя разнообразные овощи (даже баклажаны), а также пряности. Опять же, в зависимости от добавленного количества жидкости можно сделать и как второе блюдо. По сути это мясо томленое с овощами. А еще есть интересная вариация такого блюда, когда в его состав вводят пиво.

Чанахи

Чанахи относится к грузинской кухне, но в армянской он известен, как ранее описываемая хашлама.

картошка с мясом и овощами в горшочке

Среди вторых блюд народ Армении предпочитает кушать шашлык, который характеризуется различными способами маринования и рецептурой обжаривания.

Также популярной является долма по-эчмиадзински, отличающаяся от классической долмы тем, что мясной фарш заворачивается не в виноградные листочки, а кладется в различные овощи (помидоры, сладкий перец либо баклажаны), а потом тушится либо запекается.

Кроме того, существует весьма оригинальный рецепт армянской долмы, где фарш заворачивается в листья капусты, хотя такая технология приготовления напоминает обычные домашние голубцы.

Еще жители любят кушать плов вместе с сухофруктами либо с гранатными зернышками, либо с фисташково-медовым соусом. Насколько аппетитно выглядит такое блюдо можно увидеть на приведенном ниже фото.

рис с сухофруктами на тарелке

Конечно же, армянская кухня не обходится без разнообразных рецептов приготовления курицы. Такая домашняя птица здесь в почете!

Как готовить национальные блюда: салаты, закуски, соусы, выпечку

Как готовить национальные блюда: салаты, закуски, соусы и выпечку, если не знаешь технологию приготовления конкретного изделия армянской кухни.

Выпечка бывает двух видов: сладкой и несладкой. Среди последней разновидности широко востребованным является лаваш, который представлен пресным белым хлебом, внешне напоминающего большую лепешку. Согласно старинным правилам, вымешивать тесто обязана только самая старая женщина в доме, а раскатывать лепешки может невестка. Лепешка должна быть большая и очень тонкая. Пекут изделие в тандыре. Лаваш подается ко всем блюдам. Готовят лепешку в большом количестве, потому что изделие может храниться очень долго.

Иногда лаваш заменяют матнакашем, представляющим собой хлеб округлой формы со светло-золотистой и подрумяненной корочкой. Тесто делают исключительно на пшеничной муке и дрожжевым. Запекают изделие в подовой печке либо в тандыре. Матнакаш, в сравнении с лавашем, пригоден в пищу только двое суток. После этого продукт начинает утрачивать свои вкусовые и ароматические свойства.

армянский матнакаш

Лахмаджун является пресной мучной выпечкой. На тоненькую лепешку выкладываются овощи (перец сладенький и помидоры), измельченное баранье мясо, зелень и чесночок.

В армянской народной кухне существует огромное количество различных рецептов создания сладкой выпечки, здесь готовят и пахлаву, и песочное печенье, и даже сладкий лаваш.

Очень любят местные жители печенье под названием «гата», поскольку оно не очень сладенькое и его можно употреблять вместе с чаем либо кофе. Данная выпечка имеет три варианта изготовления:

  • из слоеного теста (таким способом готовится ереванская гата);
  • на дрожжевом тесте (так создается арцахское печенье);
  • на опаре (делается степанавская гата).

Несмотря на различную основу, начинка для данной выпечки будет одна и та же, состоящая из сахарной пудры, масла сливочного и муки.

армянское печенье гата

Помимо этого, в этой кухне представлено много рецептов с использованием слоеного, бисквитного, песочного и медового теста. Для создания тортов иногда кондитеры не соблюдают классическую технологию укладки слоев. Зачастую делаются дополнительные слои из безе, карамели, орехов и суфле. Крем может быть заварным, на сгущенном молоке либо сливочным. В качестве украшения для торта используются глазурь, остатки от коржей, а также орехи.

Что касается закусок, то они достаточно специфические. Армянская кухня просто изобилует различными аппетитными колбасками, вяленой мясной продукцией, которые не только очень вкусные, но и достаточно калорийные и сытные.

Невероятно популярным является сыр чечил, который изготавливается из молока коровы и овцы. Продукт молочного происхождения представлен в виде тонких сырных волокон, свернутых в клубочки. Такой сыр без запаха, а по вкусу чем-то напоминает рассольный сыр. Чечил довольно кислый, солоноватый и очень острый. Поэтому такое изделие на любителя.

Салаты в армянской кухне также, как и первые блюда, всегда подаются к столу будь то обычный семейный ужин, либо застолье. Салаты могут быть овощными, мясными либо рыбными, характеризующиеся своим уникальным вкусом, а также составом ингредиентов.

овощной салат с кунжутом

Что примечательно, салаты можно подавать к столу в качестве закуски либо отдельного блюда. Салат из овощей в основном выступает дополнением к рыбным либо мясным изделиям. Для его создания могут использоваться различные овощи, например, синенькие, кабачки, помидоры, картошка, спаржа, фасоль, тыква, шпинат, капуста и перец.

В качестве мясной начинки для салатов берутся курица, баранина либо говядина. А вот свинина используется крайне редко.

Для приготовления рыбных салатиков зачастую берется форель, поскольку она очень вкусная, нежная и сочная.

В некоторых рецептах довольно часто в салаты из овощей и мяса добавляются травы, зелень, в частности кинза.

Также в традиционной армянской кухне отдают предпочтение соусам. Выделяется несколько видов данного продукта, а именно: перечный, томатный и соус из молотых кунжутных семян. Стоит заметить, что соусы принято подавать к столу в горячем виде. Такое изделие очень часто добавляют в супы и тушеные блюда.

Что касается консервирования на зиму, то в армянской кухне представлено множество рецептов, как, например, заготовить икру из баклажанов, овощные салаты, помидоры или огурцы. Также существует много вариантов маринования, соления и квашения продуктов.

консервированные баклажаны с овощами в банках

Напитки Армении

Напитки Армении разделяются на безалкогольную кисломолочную (мацун, тан), сокосодержащую и спиртную продукцию. Среди национальных крепких алкогольных напитков особой популярностью пользуется гранатовое вино, которое может быть как полусладким, так и сухим. Чтобы по-настоящему ощутить вкус и аромат продукта, вино обязательно необходимо охладить до двенадцати градусов. Спиртную жидкость можно пить в прикуску с фруктами либо каким-нибудь десертом. Такой винный гранатовый напиток обладает достаточно густой и плотной консистенцией. Помимо этого, страна славится молодым вином под названием «мачар». Данный напиток изготавливается из сока винограда. Виноделы утверждают, что за описываемым продуктом необходимо пристально следить. Для этого нужно успеть перелить жидкость в глиняную емкость. Иначе газ выйдет, а вино превратится в обычный сок. Среди спиртных напитков, кроме вина, жители Армении очень любят коньяк, который делается из самых разнообразных виноградных сортов и тутовую водку «Арцах».

армянская водка арцах

Особой популярностью пользуется кисломолочный продукт под названием «тан». Согласно рецепту, он готовится из молока овцы с добавлением чистой воды и закваски. Иногда в состав напитка включают укроп либо базилик, а также различные пряные специи.

Если вы следите за своей фигурой, то в армянской кухне существует рецепт напитка на основе кефира и зелени. Данный продукт невероятно полезный и легко усваивается организмом. В качестве зелени берутся кинза, укроп и петрушка. Все ингредиенты смешиваются и взбиваются блендером.

Также особое место занимает мацун. Он считается национальным продуктом. Данный кисломолочный напиток армянского происхождения готовят из трех видов молока – коровьего, овечьего и буйволового. Технологическая рецептура производства мацуна разрабатывалась на протяжении большого промежутка времени. Сырье, а именно молоко, изначально кипятили, потом охлаждали, заквашивали с добавлением мацуна, который был изготовлен ранее. По завершении этапа брожения кисломолочный напиток обладал густой и вязкой текстурой, а также кисловатым привкусом.

мацун в горшочках

Летом описываемым продуктом можно заменить любой другой прохладительный напиток. Также мацун выступает в роли соуса к долме. Кроме того, напиток принято ставить на стол с приходом масленицы.

В основном мацун хранится на больше недели. Однако, если нужно, чтобы продукт оставался свежим в течение нескольких месяцев, то напиток процеживают, затем полученную массу засаливают и складывают в мешочки из кожи.

Что касается сокосодержащей продукции, то эти напитки не содержат консервантов, сахара, разных стабилизаторов и консервантов. Самыми востребованными являются гранатовый, абрикосовый, яблочный, томатный, облепиховый и персиковый соки.

Разновидностей армянских напитков очень много и каждый имеет свой определенный аромат и привкус.

яблочный, апельсиновый и томатный сок

Что попробовать из армянской кухни?

Что попробовать из армянской кухни по приезде в эту страну? Местные жители, да и туристы, которые частенько посещают Армению рекомендуют отведать следующие вкусные изделия.

Название блюда

Описание

Супы и вторые блюда

Бозбаш ереванский

Представляет собой гороховый суп, который готовится на мясном отваре, с добавлением баранины, яблок, перца и пюре из помидоров.

Аджапсандал

Является блюдом, которое готовится из тушеных овощей. Главными ингредиентами выступают баклажаны, перец сладкий и картошка.

Долма

Голубцы, завернутые в виноградные листочки. В качестве начинки используются зелень, фарш из баранины и лук. Подают изделие исключительно в горячем виде вместе с мацуном и чесноком.

Имам баялды

Представляет собой синенькие, внутри которых содержится начинка из овощей.

Кюфта

Шарики из мяса, которые варятся в бульоне. В состав блюда входят также яйца, молоко, лук и приправы.

Ламаджо

Лепешка, внутри которой находятся овощи, сало и фарш либо бараний, либо говяжий.

Хаш

Суп, варящийся на говяжьем либо бараньим отваре. Готовится очень долго. Почти сутки отваривают ножки. Поэтому блюдо очень наваристое и ароматное.

Хашлама

Представляет собой тушеную говядину с овощами.

Лобио

Готовится из зеленой стручковой фасоли, орехов грецких, помидоров, перца сладкого и чеснока с добавлением различных ароматных специй.

Ачаров плав

Делается из ачара, грибов, тыала, лука и кюфты.

Бастурма

Вяленая говядина, которую заворачивают в тоненький слой чамана с тмином.

Кер у сус

Является очень острым мясным блюдом. Для приготовления используются чили, чеснок, лук и перец, которые придают изделию островатый привкус.

Спас

Представляет собой суп из йогурта и пшеницы.

Татар бураки

Очень тонкое тесто нарезается на квадраты, потом отваривается и подается к столу вместе с жареным луком, мацони и чесноком.

Тжвжик

Изготавливается из говяжьих внутренних органов (сердца, сала, легких и почек), с добавлением томатной пасты и лука.

Плов

Данное блюл готовится не только с мясом, но и с рыбной продукцией, а также вместе с сухофруктами.

Салаты, закуски и заготовки на зиму

Ахоржак

Это аджика, которую зачастую заготавливают на зиму. Изделие получается острым, поскольку туда, кроме томатов, входят чеснок и острый стручковый перец.

Маринованный портулак

Данную траву специально маринуют на зиму, чтобы потом использовать для приготовления различных салатов. Для маринации травы берутся чеснок и жгучий перец. Также портулак можно заквасить либо стушить.

Лобуц

Данный салат делают из вареной красной фасоли, которую солят, перчат, смешивают с луком и зеленью, а потом сбрызгивают маслом подсолнечным и столовым уксусом.

Еки

Это омлет, приготовленный из лаваша с колбасой, зеленью и сыром.

Выпечка

Гата

Хрустящее печенье со сливочной начинкой, которое готовится из слоеного теста.

Лаваш

Представляет собой пресный тоненький хлеб, который был вымешан из родниковой воды и муки.

Ежики

Бисквитное пирожное со сливочным кремом, характеризующееся нежнейшим вкусом и ароматом.

Птичье молоко

Сначала выпекаются коржи, которые потом смазываются кремом и поливаются шоколадной глазурью.

В таблице указываются не все блюда, а только самые лучшие и широко распространенные, которые пользуются популярностью у туристов.

Чтобы попробовать поистине настоящую вкусную еду традиционной армянской кухни, нужно, как минимум, посетить эту страну ради того, чтобы прочувствовать весь колорит данной кухни.

армянские пирожные в крошке

На сайте ydoo.info вы сможете ознакомиться с разнообразными пошаговыми рецептами с фотокартинками, где указывается, как приготовить то или иное блюдо национальной армянской кухни в домашних условиях. Даже если у вас еще нет большого кулинарного опыта, не переживайте, большинство изделий готовится относительно быстро и очень просто.