Осетинский сыр

Грузинская кухня
Теги: Ужин / На плите

Все молочные ингредиенты без труда можно приобрести на фермерском рынке, а вот ацидин-пепсин купить можно в аптеке. Если данный ингредиент отсутствует, можно воспользоваться заквасками или сычужным ферментом. Эти два компонента реализуются в супермаркетах, интернет-магазинах и некоторых аптеках, специализирующихся на продаже детского питания.

Домашний осетинский сыр имеет невысокую калорийность, поэтому его можно кушать тем, кто придерживается диетического питания. Лакомство без сомнения можно использовать для приготовления изысканных салатов, супов и детского питания.

Ингредиенты

Приготовление

  • пластиковая бутылка с молоком высокой жирности на кухонном столе

    Для приготовления вкусного и полезного осетинского сыра в домашних условиях следует запастись молоком. Желательно брать продукт домашнего происхождения. В том случае, когда такой возможности нет, можно использовать молоко, подобное по качеству и жирности продукту, показанному на фото.

  • три бутылки с молоком, одна с кефиром, пузырек с пепсином

    Подготовьте все продукты, показанные на фото. Кефир (простоквашу) нагрейте до комнатной температуры, чтобы запустить в нем работу кисломолочных бактерий.

  • кастрюля из нержавейки с молоком на плите

    Вылейте молоко в толстостенную кастрюлю из нержавейки или эмалированную миску. Алюминиевую тару для приготовления творога использовать ни в коем случае нельзя! Также примите во внимание то, что для получения качественных домашних сыров и творога следует соблюдать санитарные условия в помещении, мыть руки перед приготовлением и использовать обеззараженный кипятком инвентарь.

  • таблетки пепсина

    Подготовьте по две таблетки пепсина на каждый литр молока.

  • измельченные таблетки пепсина

    Разотрите их в порошок.

  • измельченный пепсин в голубой пиале, залитый водой, внутри пиалы чайная ложка

    Залейте ацидин-пепсин несколькими ложками воды и оставьте на несколько минут в тепле.

  • измерение температуры кипяченого молока при помощи термометра

    Нагрейте молоко до температуры тридцать градусов Цельсия. Для уверенности используйте специальный кулинарный термометр.

  • в кастрюлю с кипяченым молоком вливают кефир из бутылки

    Добавьте в молоко кефир, а затем тщательно перемешайте заготовку. Оставьте молоко минут на пять для настаивания.

  • растворенный в воде пепсин

    Растворенный ацедин-пепсин будет выглядеть примерно так, как продукт на фото.

  • растворенный в воде пепсин вливают в смесь молока и кефира

    По истечении времени влейте в кастрюлю фермент. Хорошо размешайте молоко.

  • свернувшееся молоко в кастрюле помешивают ложкой

    Молоко начнет сворачиваться очень быстро. Доказательством тому будет оседание крупинок на ложке.

  • свернувшееся молоко в кастрюле на столе

    С этого момента начинается процесс сквашивания молока. Для того чтобы он проходил правильно, емкость с молоком нужно поставить поближе к источнику тепла или в духовой шкаф, в котором будет поддерживаться температура на уровне двадцати пяти градусов Цельсия.

  • свернувшееся молоко в кастрюле на плите

    При соблюдении условий творожистая масса полностью отделится от сыворотки за шестьдесят минут.

  • створожившееся молоко в металлической кастрюле

    Готовая закваска будет выглядеть так, как заготовка на картинке.

  • нож над металлической кастрюлей с закваской для сыра

    Длинным ножом измельчите творожный сгусток прямо в кастрюле. Старайтесь не колыхать посудину, ведь чем крупнее будут кусочки кислого молока, тем жирнее получится творог.

  • варка осетинского сыра в кастрюле на плите

    После завершения нарезки осторожно поставьте кастрюлю на плиту и выставьте малый огонь. Если в том возникнет необходимость, используйте рассекатель пламени.

  • измерение температуры створожившегося молока в кастрюле на плите

     Нагрейте заготовку до сорока градусов Цельсия.

  • сырная масса в металлической кастрюле на плите

    Снимите кастрюлю с огня и оставьте молоко остывать до комнатной температуры. Это займет не более пятнадцати минут.

  • сырная масса в большой кастрюле из нержавейки на плите

    По истечении времени молоко станет выглядеть так, как продукт на фото.

  • творог шумовкой перекладывают из кастрюли в марлю

    Отцедите творог от сыворотки. Для этого используйте дуршлаг и марлю в несколько слоев.

  • отделение творога от сыворотки

    Не старайтесь вылить всю массу сразу. Осторожно выбирайте творожистый сгусток шумовкой и перекладывайте на марлю.

  • процеживание творога через марлю

    Когда весь творог будет выбран, с усилием надавите на заготовку и постарайтесь отцедить как можно больше воды. 

  • творог под гнетом

    Накройте заготовку свободными концами марли, а затем сформируйте заготовку округлой формы. Из указанного количества ингредиентов получается около килограмма влажного творога. Заготовку поместите в дуршлаг, а на нее сверху поставьте емкость весом около одного килограмма. В качестве пресса подойдет банка, наполненная водой.

  • творожная масса в синем дуршлаге

    Через два часа сыр следует перевернуть. Можно освободить заготовку от марли.

  • сырная масса в синем дуршлаге под гнетом

    Накройте сыр тарелкой, а сверху снова поставьте пресс.

  • спрессованный творог в форме

    По истечении одного часа спрессованный творог выложите в форму. 

  • сыр под гнетом

    Заключительным этапом будет настаивание продукта на протяжении суток под прессом в холодильнике.

  • головка домашнего осетинского сыра в белой тарелке на столе

    Вот и вся технология относительно того, как в домашних условиях сделать настоящий осетинский сыр. Масса готового продукта составляет около восьмисот граммов. Храните заготовку в холодильнике на протяжении не более десяти дней в таре с плотно прилегающей крышкой. Используйте лакомство в соответствии с рецептами, среди ингредиентов которых встречается данный продукт. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 2895 кКал
Белки 142.5 г
Жиры 160 г
Углеводы 212 г
Натрий 2250 мг
Холестерин 445 мг
Насыщеные жирные кислоты 96 г

Комментарии

  • user ico

    Оксана

    Я думала делать сыр гораздо сложнее... А технология достаточно простая! Спасибо за рецепт, буду пробовать!
Не авторезированный пользователь