Польская кухня

Польская кухня — это, наверное, одна из самых разнообразных и колоритных кухонь в мире. Довольно долгое время Польша находилась под влиянием разных государств, таких как Германия, Россия, Чехия, Австрия, поэтому все они так или иначе повлияли на кулинарные традиции.

Блюда в польской национальной кухне калорийные и сытные. Для этой кухни свойственно большое содержание углеводов в пище. Поэтому каши занимают важное место в кулинарной жизни поляков. Особенно Польша славится своими мучными изделиями. И это не только вареники или галушки. Хлеб, который выпекают поляки, популярен во всем мире (особенно это касается ржаных изделий, которые готовят на основе муки грубого помола).

Еще одной особенностью польской кухни стали мясные блюда. Свинина, говядина, домашняя птица и кролики используются для приготовления самых разнообразных блюд. А благодаря тому, что территория Польши богата лесами, блюда из дичи (в частности, косуля или кабан) — обычное дело для поляков.

Вкус традиционных польских блюд сложно описать одним словом. Ей свойственен и немного кислый вкус, который часто получается при добавлении в блюдо кисломолочных изделий, например, сметаны. И пряные ароматы, которые дают мускатный орех, тмин и можжевельник. © https://ydoo.info/polskaja-kuhnja.htmlОстроту польской кухне добавляют привычные нам лук, чеснок, хрен и горчица, которые сопровождают практически каждое блюдо.

Чтобы смягчить вкус некоторых блюд, сделать его менее острым, поляки добавляют сметану.

Ни один обед не обходится у поляков без первого блюда. Супы занимают свою особенную кулинарную ступень. Для национальной польской кухни свойственны как холодные первые блюда, так и горячие. Из непривычных нам блюд можно выделить суп, который готовят на говяжьем желудке, и суп с гусиной кровью.

Польская кухня многогранна, и описать ее несколькими предложениями сложно. Разнообразие супов, гарниров и десертов просто огромное. На данной странице вы сможете ознакомиться с различными пошаговыми рецептами с фото. Блюда польской кухни можно легко приготовить в домашних условиях.

Окунитесь в мир нового и интересного. Кулинарный мир польской кухни огромный и определенно заслуживает внимания!

Рецепты с пошаговыми фото

Особенности национальной польской кухни

Особенности национальной польской кухни формировались постепенно. Но не смотря на то, что много факторов влияло на культуру и историю страны, Польша сохранила свои гастрономические особенности. Пускай они немного необычные для кого-то, но они придают польской кухне свою изюминку, делают ее особенной.

Характерными особенностями польской кухни стали:

1. Мясо — делает блюдо сытным, вкусным. В приготовлении этот продукта поляки знают толк, причем готовят они не только из свинины, говядины или курицы, дичь можно также часто встреть.
2. Добавление и употребление молочных продуктов. Поляки любят молочные продукты как в чистом виде, так и в качестве добавок. На основе сметаны часто готовят супы, делают соусы и разные заправки к салатам.
3. Овощи — эти продукты так же популярны, как и мясо. Из свежих овощей делают салаты, которые приправляют сметаной, лимонным соком, горчицей и другими заправками.
4. Суп — это то блюдо, которым поляки могут заменить себе и второе, и десерт. Первое блюдо поляки едят и на обед, и на ужин. Они любят супы, разнообразие которых вас необыкновенно удивит.
5. Консервация занимает особое место. Квашеная капуста, соленые огурчики, маринованные грибочки и прочие вкусности очень часто служат добавкой ко многим блюдам.
6. Четкого вкуса традиционная кухня не имеет. Но она четко сохраняет вкус каждого продукта. © https://ydoo.info/polskaja-kuhnja.htmlСочетание сладкого, кислого и соленого делает польскую кухню оригинальной.

Если хотите попробовать национальные блюда, которые готовят по классическим рецептам, идите в маленькие кафе. В таких местах, как правило, сохранились традиции приготовления блюд.

Еще одной отличительной особенностью польской кухни можно смело назвать колбасные изделия. Их готовят особыми способами: коптят на лиственных деревьях, а в фарш добавляют плоды можжевельника, тмин, мускатный орех и прочие пряности. Такие добавки делают польскую колбасу очень вкусной и ароматной.

Традиционные супы

Традиционные супы польской кухни, как уже упоминалось ранее, занимают одно из главных мест в рационе каждого жителя. Супы варят овощные, мясные, горячие и холодные. Для бульонов поляки используют животных, которых вырастили в своем домашнем хозяйстве. Отличие поляков в том, что они стараются использовать животное полностью. Они убеждены, что из любой части можно что-то приготовить. Потому среди разнообразия польских супов встречаются блюда из гусиной крови, бульоны на говяжьих желудках. Польские супы, как и сама польская кухня, очень сытные и наваристые. Рецепты первых блюд имеют различия. Все зависит от региона, в котором готовят блюдо.

Традиционные польские супы подают всегда с кусочком ржаного хлеба, который улучшает процесс пищеварения и помогает переваривать жирную пищу.

Среди традиционных супов польской кухни следует выделить такие первые блюда:

1. Журек — этот суп готовят на закваске из ржаной муки (ее еще называют «жура» — от нее и пошла название самого супа). В каждом регионе журек готовят по-разному, а у каждой хозяюшки хранится свой, особенный секрет приготовления супа. Неизменной остается только закваска (которую готовят специально для супа несколько дней). Также в суп обязательно кладут куриные яйца и копчености. По вкусу журек чем-то напоминает рассольник, немного кислый, но консистенция супа более кремовая.
2. Огуречный суп — тоже может чем-то напомнить рассольник, только количество овощей в этом супе намного больше. В суп обязательно добавляют картошку, морковку, корень петрушки и прочие овощи. Этот суп можно кушать и холодным, и горячим.
3. Росул — бульон в этом супе прозрачный. Готовится на основе домашнего куриного и говяжьего мяса. Также в первое блюдо добавляют мелкую лапшу, а перед подачей посыпают зеленью, которую не принято экономить. Щедро посыпанный зеленью суп обладает прекрасным ароматом, а бульон из домашних животных получается очень легким. Этот суп поляки очень часто едят в воскресенье, после того как сходили в церковь.
4. Фляки — в переводе с польского «требуха» — это суп из говяжьих рубцов (один из отделов желудка животного). Такой бульон часто едят после гуляний. Фляки — насыщенный суп, который едят горячим. В него добавляют разнообразные овощи и большое количество специй, таких как мускатный орех, лавровый лист, душистый и черный перец, майоран. Такой набор специй необходим для того, чтобы перебить запах говяжьего желудка. Несмотря на все подготовительные процессы, которые могут длиться 5 часов, говяжий желудок обладает специфическим запахом, а специи и пряности помогают придать блюду аппетитный аромат.
5. Чернина — один из самых запоминающихся супов в польской кухне. Первое блюдо, в состав которого входит гусиная кровь. Бульон варят овощной, а затем добавляют кровь (чтобы она не свернулась, в нее добавляют уксус и немного соли). Подают часто с клецками. Те, кому довелось попробовать этот супчик, оставляют только положительные отзывы. Несмотря на название, суп получается необыкновенно вкусным.
6. Холодник — этот суп похож на окрошку, и состав почти такой же. В классический рецепт холодника принято добавлять очень много свежей жирной сметаны. А своим красивым цветом этот суп обязан свекле. Ее добавляют в самом конце готовки.
7. Капустняк — в Польше этот суп варят на копченой грудинке и кладут очень много капусты. Поляки любят это овощ, потому готовят капустняк как из свежей капусты, так и из квашеной.
8. Крупник — суп на основе ячневой крупы помогает при простуде (в это верят поляки). Поэтому в период холодов они часто готовят себе это сытное блюдо. Бульон делают овощной, кладут много ячневой крупы, а перед подачей могут добавить копчености или отваренное отдельно мясо.

Это далеко не все первые блюда польской кухни. Но эти определенно заслуживают внимания и того, чтобы их попробовали. Тем более что большинство из них можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепты польской кухни только кажутся сложными.

Супы польской кухни нет всегда подают в тарелке. Очень часто можно увидеть, как блюдо подают в буханке белого или черного хлеба. Такая подача определенно придает блюду свою изюминку.

Мясные и прочие блюда

Мясные и прочие блюда в традиционной польской кухне чаще всего готовятся с использованием капусты, картофеля и различных круп.

Польская кухня привлекает своей простотой. Никаких сложных процессов или неизвестных ингредиентов. Как и супы, вторые блюда очень сытные, порции всегда большие. Мясо всегда подают с овощами, тушеными, свежими или квашеными. Хозяюшки готовят говядину в виде эскалопа, в тесте или в рулете. Фаршируют мясо огурцами, луком и подают с горчицей и хреном. Если вы еще никогда не пробовали эти блюда, то вам надо обязательно их попробовать.

Вот некоторые из них:

1. Бигос или бигус — блюдо готовят не только с мясом, но и с колбасой. Бигос уже давно стал визитной карточкой Польши. Какого-то определенного рецепта нет, ингредиенты все подбираются в зависимости от региона и времени года. Бигос готовят и из дичи, и из домашнего животного. Сначала все продукты тушатся отдельно, а в конце готовки все соединяется и протушивается еще раз. Очень вкусное блюдо.

2. Картофельные колдуны — это блюдо может напомнить нам зразы или драники. Для его приготовления картофель вымачивается и хорошо отжимается, чтобы в процессе готовки он не утратил свою форму. Колдуны готовят и с мясной начинкой, и со сладкой. В зависимости от этого их подают либо со сметаной, либо с вареньем. Колдуны не только жарят, но и тушат, что делает их, несомненно, мягче.
3. Полендвица — это копченая филейная часть говядины или же свиное филе (больше похоже на колбасу). Мясо говядины вялят и едят без термической обработки.
4. Сальтисон или сальцесон — это блюдо из свиных потрохов. Данный рецепт поляки позаимствовали у итальянцев. Потроха отваривают, перемешивают с чесноком, перцем и разными травами. Кладут в толстую свиную кишку (иногда в желудок),  снова варят, а затем запекают. Это кушанье подают холодным, как нарезку. Это блюдо поляки позаимствовали у итальянцев, немного добавили своих любимых ингредиентов — и получилась очень вкусная польская мясная закуска.
5. Пироги — аналог наших вареников. Несмотря на название, блюдо полностью схоже с вареником. Начинка для пирогов может быть любая: мясо, овощи, творог, но особенно поляки любят пирог с кашей. Да-да, вот такое необычное сочетание продуктов. Подают это блюдо со сметаной.
6. Зразы в Польше готовят из говяжьего фарша, а начиняют эти котлетки солеными огурцами, луком, шкварками и даже горчицей.

Практически в каждом рецепте можно встретить майоран и черный молотый перец. Также поляки очень любят добавлять в блюда петрушку, мускатный орех, чеснок, горький красный перец, кориандр, тмин и лавровый лист. Польская кухня любит пряные ароматы и насыщенный вкус блюда. Любовь к пряностям в польской кухне с Востока.

Особое место занимают рыбные блюда. Среди всех блюд стоит выделить рыбу по-польски. Поляки предпочитают готовить судака или треску. Рыбу по-польски отваривают или готовят на пару. Но необыкновенным делает это блюдо соус, который готовят на основе яиц и сливок.

Но тем не менее польские рыбные блюда готовят не на всей территории Польши. Чаще всего рыбные блюда готовят в тех регионах, где есть возможность поймать рыбу своими руками.

Ни одно застолье не обходится без горячительных напитков. «Зубровка» — один из самых популярных алкогольных напитков в Польше. Готовится на травах, имеет легкий, немного сладкий вкус.

Польша может похвастаться и своими десертами. Каждому стоит попробовать польскую выпечку: разные пироги и рулеты, пончики и пирожки, которые выпекают и жарят. Начиняют такие изделия повидлом, вареньем из розы (очень популярная добавка на территории Польши), фруктами и сухофруктами.

Наверное, многие могут заметить большое сходство польской и литовской кухни. Названия блюд, ингредиенты и прочие кулинарные совпадения появились не просто так. Дело в том, что Польша и Литва довольно продолжительное время были союзными государствами, их культура и кулинария смешаны. Потому можно часто встретить в Польше литовский борщ, например.

Традиционная польская кухня придется по вкусу каждому. В ней сочетаются разные кухни мира, которые делают ее вкусной, изысканной, но в то же время очень простой.

Что попробовать в польской кухне?

Что попробовать в польской кухне? Путешествуя по кулинарному миру Польши, можно понять для себя только одно: что попробовать ее стоит. А вот что именно стоит приготовить и попробовать в польской кухне, поможет разобраться таблица. В ней выделены самые известные и популярные блюда, а также их состав и описание.

Теперь вам немного больше известно о традиционной польской кухне. Она определенно удивит каждого. Польская национальная кухня сочетает, казалось бы, несочетаемое. Вареники с кашей, супы с кровью, бульоны на говяжьих желудках, свиной жир (смалец) на закуску — все это традиции этой кухни. Блюда в польской кухне сытные и имеют выраженный вкус квашеной капусты и копченостей. А чтобы скрасить и смягчить такой набор ингредиентов, поляки часто употребляют кисломолочные продукты. Рецепты, как правило, очень легкие и не требую больших затрат.

Попробовав хотя бы один раз блюда польской кухни, вы станете ее фанатом. Тем более что приготовить их не так сложно. Чтобы не искать слишком долго рецепт понравившегося блюда, достаточно просто найти его на нашей странице. Все рецепты сопровождаются пошаговыми фото, что значительно облегчит и сократит время готовки.

Вперед, к новым вкусам, ведь никогда не поздно внести разнообразие в свой кулинарный мир!