Чурчхела

А вот при покупке этого яства стоит быть внимательным, ведь отличить настоящую чурчхелу от подделки порой бывает сложно. Как правило, подделку выдает слишком яркий и насыщенный цвет. Настоящую чурчхелу можно отличить по оболочке (она не повторяет контур каждого орешка), а запах сока подскажет, натуральный ли продукт. Если вы уверены, что продукт хороший и натуральный, то кушать его можно смело. Перед употреблением чурчхелу не моют.

Ингредиенты

• Виноград  3 кг
• Орехи грецкие  по вкусу
• Фундук  по вкусу
• Мука пшеничная  сколько потребуется

Приготовление

• 

  Возьмите ягоды винограда, помойте их и просушите.

• 

  Перебейте ягоды винограда в блендере. У вас должно получиться ягодное пюре. Теперь надо перетереть пюре через сито, чтобы убрать лишние косточки. Из трех килограммов винограда получается около 2 литров сока.

• 

  Теперь надо подготовить начинку. Грецкие орехи разрежьте, фундук можно оставить целым. Подсушите орехи в духовке, будет достаточно 3-5 минут. Возьмите крепкую нитку и нарежьте ее на полосочки длиной где-то 80 сантиметров. Сложите нитку пополам и вденьте иголку. Аккуратно нанизывая орехи на нитку, оставляйте с каждого края по несколько сантиметров. Получаются бусы длиной не больше 20 сантиметров. Затяните узел с одного края ниточки, чтобы орешки не скатывались вниз, а с другого края должна получиться петелька.
• 

  250 мл сока поместите в отдельную посуду. Сок, который остался, перелейте в глубокую посуду и отправьте на огонь. Доведите до кипения, мешайте постоянно, чтобы ничего не пригорело. Когда закипит, проварите еще 5 минут. Просейте муку через сито и добавьте к оставшимся 250 мл сока. Хорошо перемешайте.

• 

  Кипящий сок надо постоянно помешивать, лучше делать это деревянной ложкой. Не переставая мешать, влейте в него готовую смесь из сока и муки. Лейте тонкой струйкой, не торопитесь. Сок должен кипеть на слабом огне до загустения. Можно добавить сахар по вкусу, если любите сладкую чурчхелу. Но в оригинальный рецепт его не кладут.

• 

  Проверить, хорошо ли загустела масса, можно окунув в нее нитки с орехами. Орехи не должны тонуть. Если вы поднимаете орехи, а масса слишком быстро стекает, то стоит добавить муки. Опускайте ореховые бусы в виноградную смесь, орешки должны полностью покрыться виноградной жидкостью. Осторожно вытаскивайте орехи и держите их над кастрюлей, пока лишняя жидкость не стечет. Проделайте такую манипуляцию еще 2-3 раза через каждые 20 минут.
• 

  Поместите чурчхелу в духовой шкаф на пару часов. Поставьте посуду внизу духовки, а чурчхелу зацепите за верх духовой решетки. После того как с нее стекла лишняя жидкость и она подсушилась, можно убрать почти готовую сладость в удобное место, где она будет дозревать.

• 

  Должно пройти пять дней, чтобы чурчхелу можно было есть. Но в Грузии после пяти дней чурчхелу складывают в льняное полотенце, заворачивают и убирают на долгих 3 месяца. За это время она полностью дозревает, на ней появляется белый налет, но не пугайтесь: это проступает сахар. Срок годности чурчхелы, приготовленной в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, обычно не превышает 1 месяца, а в холодильнике — 2 месяца.

• 

  Настоящее, вкусное восточное лакомство с грецкими орехами готово. Получается фруктовый, слегка карамельный вкус. Лучше хранить чурчхелу, дома при температуре не выше 20 градусов, лучше всего ей будет в прохладном темном месте. И помните: чурчхела должна оставаться мягкой. Если она засохла, не стоит пытаться это исправить. Освежить или размягчить ее уже сложно, Лучше приготовить новое лакомство. Приятного аппетита!

Комментарии

Ваше имя

Comment *