Венгерская кухня — основные особенности и традиции; рецепты с пошаговыми фото приготовления национальных блюд в домашних условиях (супы, вторые блюда, салаты и другая еда)

Венгерская кухня — пёркёльт, паприкаш и гуляш первыми приходят на ум. Кушанья считаются местными достопримечательностями Венгрии наравне с архитектурными памятниками, природными шедеврами и национальными танцами. Стоит учесть, что практически все кушанья хорошо сдобрены мукой и свиным жиром. К такой пище придется привыкнуть, но она очень вкусная. Следует понимать, что знакомство с традициями Венгрии в области кулинарии должно быть постепенным. Учитывайте, что, отведав сытных кушаний, вы уже не захотите заниматься делами.

Это интересно! Бытует мнение, что венгры кушают хлеб с хлебом и мясо с мясом. В некотором смысле это действительно так, ведь в блюдах повара нередко сочетают два или три вида мяса, а для сытости еще и заправляют мукой. Практически все блюда дополняются клецками и галушками.

Еще один важный ингредиент венгерской кухни — овощи. В частности, это ароматная паприка, которая в стране представлена несколькими сортами. Овощи обычно тушат с мясом, а вот салаты практически не встречаются. Их заменяют соленья и маринады. Кстати, готовят венгры на свином жире, а масло (все виды) в кулинарной отрасли стоит несколько в стороне. Специи также употребляются в разумных количествах, основными выступают лук и паприка, в мясные блюда также добавляют тмин, лавровый лист, и черный перец.

На этой странице мы подготовили для вас простые пошаговые рецепты с фото, позволяющие познакомиться с кулинарным миром Венгрии. Все блюда легкие в приготовлении, а получаются очень сытными, вкусными и аппетитными. Желаем вам удачи в освоении готовки венгерских кушаний!

Рецепты приготовления блюд с пошаговыми фото

Секреты национальной кухни Венгрии

Секреты национальной кухни Венгрии иностранцам мало известны. В венгерском языке есть слово «хунгарикум». Это понятие, описывающее явления, обычаи и даже места, характерные именно для Венгрии. Перечень представлен кубиком Рубика, озером Балатон, надудварской керамикой, а также примерно десятком блюд, которые традиционны именно для этой местности.

Интересным и ярким блюдом, точно воплощающим национальные обычаи Венгрии, является гуляш. Венгры называют его бограч. Он больше напоминает собой густой суп с большими кусками картофеля, говядины и паприки. Такое кушанье готовили пастухи в огромных котлах. Сейчас эта традиция не угасла, и в Венгрии все так же готовят бограч в огромных котлах прямо над костром.

Это интересно! В венгерской кухне есть два интересных продукта. Это тархоня. Так называют шарики или хлопья из теста (отдельный вид макаронных изделий), которые были изобретены во время кочевания венгров с целью не оставлять на тарелке ни одной капельки аппетитного соуса от мясных блюд. Второй продукт — это паприка. Это перец, который используется как ингредиент мясных блюд и супов. Зачастую используют сегедскую или калочайскую паприку. Если это сладкий сорт перца, его фаршируют мясом, если острый, используют как приправу к мясным кушаньям.

Первые и вторые блюда

Первые и вторые блюда представляют собой основной рацион венгров. Главное кушанье — бограч, или гуляш. Это густая похлебка с мясом и картофелем, почитаемая и венграми, и туристами. Также нельзя обойти вниманием кушанье пёркёльт, состоящее из обжаренных и протушенных кусочков баранины, свинины, говядины, птицы, а также печени, говяжьего рубца и куриных желудочков, а овощными составляющими являются лук и паприка.

венгерский гуляш

Нравится венграм такое кушанье, как паприкаш. Это мясо, которое тушат в сметане. Обычно используют телятину или курицу. Но изредка венгерские повара делают и рыбный паприкаш для разнообразия рациона. Из колбасных изделий в домашних условиях готовят дебреценские колбаски, являющиеся и самостоятельным кушаньем из говяжье-свиного фарша с паприкой, и составляющей гуляша.

Кстати, большинство венгерских первых блюд — это одновременно и суп, и второе кушанье, находящиеся в одной тарелке. Среди наиболее популярных можно выделить следующие:

  1. Джокай баблевес. Это аппетитный густой суп из свиной рульки, фасоли и копченой колбаски.
  2. Гуляш левес. Так называют суп из говядины со значительным количеством разных овощей, паприкой, тархоней (или клецками). Это полноценный обед.
  3. Халач левес, или халаче. Так именуют уху, в составе которой пресноводная рыба. Венгры уверены, что самый вкусный рыбный суп получается из рыбы, выловленной на озере Балатон. При этом готовить уху нужно только из свежей рыбы.
  4. Южажи. Это легкий куриный бульон, в котором лапша и овощи. Блюдо считается одним из самых простых в венгерской кухне, поэтому нередко его кушают на завтрак.
  5. Фозелек. Очень легкий венгерский супчик по сравнению с другими первыми блюдами. Он включает в себя перетертые овощи, фрикадельки (иногда их заменяют гренками), а в качестве заправки используется домашний соус из сметаны и муки.

гуляш левес

Помните, что в венгерской кухне деление на первые и вторые блюда весьма условно. Почему? В их составе мяса и овощей примерно поровну. Среди вторых блюд преимущественно выделяют такие, как:

  1. Марха пёркёльт. Это кушанье из баранины, которое невероятно популярно в Венгрии. Подают к такому мясному деликатесу не каши или макароны, как принято у нас, а тархоню (кусочки теста).
  2. Токаня. Это еще одна разновидность пёркёльта. Примечательно, но в самой Венгрии это блюдо готовят нечасто. Кушанье представляет собой мясо, тонко нарезанное полосами.
  3. Паприкаш борджу. Это разновидность паприкаша, которую готовят из телятины. Кушанье невероятно нежное изысканное.
  4. Паприкаш цирке. Еще один вид паприкашей, который готовят из цыпленка. Получается мягкий и нежный деликатес.
  5. Тёльтётт капосжа. Так именуют фаршированную мясом капусту. Другими словами, это привычные нам голубцы, которые в Венгрии подают под соусом из сметаны и муки.
  6. Тёльтётт паприка. Это паприка, которую фаршируют мясом. При этом мы кладем в блюдо рис, а венгры — тархоню. Получаются привычным нам фаршированные перцы, очень сытные и аппетитные.
  7. Лексо (лечо). Несложно угадать, что входит в состав блюда, правда? Конечно, мясо, а еще копченые колбаски, паприка, помидоры и лук. Подают со жгучим перцем.
  8. Хортобагий хусос паласинта. Это мясные блинчики, которые являются достоянием жителей Хортобадьской пусты. Перед подачей на стол блинчики дополнительно запекают в смеси из сметаны и паприки в духовке.
  9. Мясо по-будапештски. В основе блюда мясной фарш из смеси говядины, свинины и телятины. В него добавляют грибы, томатный соус, травы и сыр. Далее жарят котлетки, которые удивляют интересным ароматом и изысканным вкусом.
  10. Гурка. Так называют домашние колбаски с жареной свининой, печенью, легкими, языком, сердцем и свиным ливером, которые практичные венгерские хозяйки укладывают в тонкие кишки.

паприкаш

Примечательно, что в мясной венгерской кухне все же есть парочка блюд без мяса. Это ксужа, представляющая собой макаронную запеканку с грецкими орехами и творогом. Два других блюда без мяса, но с колбасой: ракотт крупли (запеканка из картофеля, яиц и колбасы), паприкас крумпли (картофель, который тушат с колбасой и паприкой).

Нельзя не рассказать о таком блюде, как мисколчи косоня. Это холодец, который невероятно почитают венгры. Для поваров этой страны это не просто застывший бульон с кусочками мяса и овощей. Венгры эффектно подают свой холодец в виде плотных брусочков, которые обваляны в специях. В честь этого холодца проводят фестиваль, на который в город Мишкольц-Тапольца приезжает немало туристов, чтобы узнать, почему же венгры говорят: «Моргает, как лягушка в холодце».

Традиционные салаты и закуски в Венгрии

Стол салатов и закусок в Венгрии не очень богат. Венгры убеждены, что нет нужды в том, чтобы кушать салат, если можно сразу перейти к ароматному гуляшу. Но все же салаты присутствуют в меню. Зачастую они состоят из свежих овощей:

  • огурцов;
  • помидоров;
  • паприки;
  • листового салата;
  • белокочанной капусты;
  • зелени петрушки.

В качестве заправки используется топленый свиной жир. Получается весьма оригинальное и очень пикантное кушанье. Но, если вы переживаете, что оно вам может не понравиться, используйте привычное растительное масло.

Закусок в венгерской кухне немного больше. Они простые, но очень оригинальные. К самым распространенным относятся:

  1. Лангос. Лепешки из теста, которые жарят в горячем масле, смазывают чесночно-сметанным соусом и посыпают тертым сыром. Это самое характерное блюдо венгерского фастфуда, которое местные жители любят есть на завтрак.
  2. Бундес кенер. Так именуют обжаренные в яично-молочном кляре на сковороде в растительном масле кусочки хлеба. Иногда венгры смазывают их джемом или медом, получая вкусное дополнение к чаю.
  3. Кёрёзётт. Это паста из творога, не сладкая. Венгры ее очень любят, поэтому хозяйки научились готовить кушанье в совершенстве, добавляя в него копчености, паприку и укроп. Получается быстрый завтрак, особенно если намазать пасту на хлеб.

лангос

Венгерские десерты и сладости

Венгерские десерты и сладости приводят в восторг всех сластен. Они понравятся даже тем, кто не очень почитает сладкое. Это разнообразные сложные торты, хрустящие трубочки, вкусные печенья и много другое. Главная венгерская сладость, которая известна по всему миру, — это марципан. За нею приезжают люди из разных уголков мира, чтобы отведать это изысканное кушанье.

Не менее популярны в Венгрии и кюртёшкалач. Так именуют хрустящие трубочки, которые присыпаны корицей, сахаром, орехами или ванилью. Они имеют золотистый оттенок. Начинки в таком десерте нет, но в ней нет необходимости. Кушанье обычно продают в уличных палатках, готовя аппетитные трубочки прямо на костре. Также лакомство является обязательным атрибутом рождественских праздников.

Интересен и такой десерт, как сомлои галушка. Это совсем не галушка, а изысканный бисквит с орехами и шоколадом, который перед подачей поливают взбитыми сливками. Кушанье обычно представляет собой торт или его кусочки, подаваемые в креманке. Практичные хозяйки нередко включают в состав чернослив или изюм.

сомлои галушка

Ретес — это блюдо, которое очень похоже на австрийский штрудель. Начинкой для рулета могут выступать мак, вишни, яблоки, орехи и творог. Популярен в Венгрии и такой десерт, как риго джанси. Так именуют бисквитное пирожное с шоколадно-муссовым кремом.

Дети очень любят блинчики, поэтому им можно приготовить паласинта гундель. Обычно кушанье присыпают сахарной пудрой или ванилью, дополняют шоколадом. Учитывайте, что жарят такие блинчики на свином жире, поэтому они достаточно калорийные, впрочем, как и все венгерские блюда. Понравится малышам и турос гомбок, представляющий собой творожный шарик со сладким сиропом. Обычно кушанье без начинки.

Гурманы отдают предпочтение венгерским тортам «Эстерхази» и «Добош», которые изобилуют кремом. Еще один сытный торт — добосторта. В его основе тонкие бисквитные коржики, шоколадный крем и карамельная глазурь. Этот десерт входит в рейтинг самых популярных в мире. Пользуется спросом и торт эстежажи торта, который имеет миндально-шоколадный вкус и красивый рисунок в виде паутинки.

На праздники, особенно на Рождество, венгры делают бейгли. Это аппетитные рулеты, которые готовят из дрожжевого теста, дополняя орехами и маком.

бейгли

Особенности напитков

Особенности напитков весьма интересны. Распространенный безалкогольный напиток — это кофе, который венгры употребляют в больших количествах. Чай не очень почитают, пьют изредка, отдавая предпочтение пакетированному. Примечательно, что минералка в Венгрии — это не вода для утоления жажды, а лечебный напиток, который употребляют по предписанию врача.

Из алкогольных напитков обычно выбирают вина, например, десерты сорта Tokaji aszu или Szaraz Tokaji Szamorodni, которые подходят к любой трапезе. В целом венгры любят все вина сорта «токайские», а доля алкоголя в них достигает 16%. А сытные мясные блюда венгры дополняют красным сухим Egri Bikaver. Слабоалкогольные напитки — это пиво, которое варят на местных заводах. К наиболее распространенным сортам относятся дрехер, шопрони, кебаньаи, бак и араньасок.

Пользуется спросом фруктовое бренди Palinka (преимущественно из абрикосов и винограда), особенно в почете продукт из городов Кечкемет, Токая. Мужчины Венгрии нередко дополняют кушанье травяным бальзамом Unicum. Интересный напиток — охотничья настойка «Хубертус», которая отличается крепостью и травяным привкусом. Самые стойкие мешают ее с пивом, получая коктейль «Мадьярский ёрш».

бальзам Уникум

Названия и описания национальных венгерских блюд

С названиями и описаниями национальных венгерских блюд вы можете ознакомиться в таблице.

Название кушанья

Описание блюда

Мясные блюда

Гуляш

Традиционное блюдо в виде тушенного с паприкой и луком мяса.

Пёркёльт

Тушеное мясо (аналог гуляша), в котором также паприка, болагрский перец, лук и чеснок. Зачастую подают с соленьями, клецками, отварным или картофелем в виде пюре.

Куриный пёркёльт

Аналогичное вышеописанному блюдо, но готовят его из курицы или цыпленка.

Паприкаш

Кушанье из разных видов мяса (говядина, курица, свинина, телятина) с луком, паприкой, сладким перцем, тушенное в сметане.

Лечо

Кушанье из копченых колбасок, паприки, помидоров и лука.

Ростбиф

Так именуют жаркое из говядины (из любой части тушки).

Хортобадьский ростбиф

Разновидность ростбифа, подаваемая с мучными клецками и травами.

Ростбиф «по рецепту князя Эстерхази»

Разновидности ростбифа, к которой подают майонезно-горчичный соус.

Традиционный деликатес

Это общее название разных видов жаркого, которое венгры считают деликатесом. Самое популярное — жаркое из молочного поросенка, которого фаршируют измельченным свиным мясом.

Курица по-венгерски

Запеченное в чесночном соусе мясо.

Либамай

Это печень гуся, которую мы знаем под названием «фуа-гра». При этом традиционное кушанье можно встретить в перечне горячих блюд, а в виде закуски либамай приносят как паштет с кусочками печени.

Бифштекс

Вкусное жареное мясо.

Свиная колбаса

Колбаса домашнего производства из рубленого свиного мяса

Сиркле

Запеченная целиком курица.

Салями

Известная на весь мир колбаса.

Фатанерош

Мясное ассорти, подается в горячем виде. В составе кусочки разного мяса, обваленные в муке и пожаренные вместе с паприкой. Нередко подается с овощами и картофелем.

Рыбные блюда

Фогаш

Так называют судака, который весит более 1,5 килограммов. Способ готовки — любой.

Халасле

Это венгерская уха, в составе которой несколько видов рыб, помидоры, паприка и лук.

Харса

Приготовленный любым способом сом.

Другие блюда

Венгерский лангош

Это фаст-фуд, представляющий собой дрожжевые лепешки, которые обжаривают в горячем масле, подают с чесночным соусом и сметаной. Иногда сверху присыпают измельченным сыром.

Лангош с корицей

В составе теста сахар, а сверху — корица.

Картофельный лангош

Основа теста — картофельное пюре.

Чипетке

Венгерские клецки, которые подают к гуляшу вместе с топленым салом.

Погача

Кушанье, которое подают вместо хлеба. Может быть сырным, со сметаной, со шкварками, с творогом, с маслом, с капустой.

Турош чуса

Это второе блюдо в виде лапши с творогом (иногда заменяют сметаной) и шкварками.

Турос гомбок

Так именуют творожные шарики.

Кёрёзётт

Овечий творог.

Выпечка и десерты

Шомлойская галушка

Торт с подливой из рома и шоколада и заварным кремом.

Турос таска

Творожные ватрушки.

Палачинта

Тоненькие слоеные блинчики, начиненные чем-то сладким.

Гундель палачинта

Блинчики с орехами. Названы так в честь ресторатора Кароя Гунделя, предложившего орехи для начинки.

Добош

Торт с шестью слоями, шоколадным кремом и глазурью в виде карамели.

Ретэш

Штрудель с начинкой из фруктов, сухофруктов, орехов или творога.

Эстерхази

Торт с миндалем и шоколадом.

Помните, что большинство венгерских блюд жирные и калорийные. Но среди них нет невкусных. Все они питательные и аппетитные! Приступайте к готовке уникальных венгерских кушаний по предложенным нами пошаговым рецептам с фото, чтобы порадовать чем-нибудь вкусным себя и домочадцев.

блюда венгерской кухни