Вьетнамская

Вьетнамская кухня, как и другие кухни Востока, поражает питательностью и сбалансированностью. Она насчитывает более половины тысячи разнообразных блюд. Возможно, некоторые могут показаться достаточно неординарными и даже экзотическими, но вьетнамцы убеждены в их питательности и вкусовых качествах. Основной ингредиент многих блюд — это рис. Его подают в отварном и жареном виде, чистым или со всевозможными добавками. Поэтому на вопрос, что попробовать, ответом будет — рис. Его употребляли еще во времена донгшона.

Стоит знать! Огромное место в рационе вьетнамцев занимают фрукты. Благодаря подходящему климату они представлены в изобилии. Многие из них непривычны нам и в нашей стране не встречаются. К самым распространенным можно отнести манго, дуриан, джекфрут.

Примечательно, что вьетнамцы придерживаются концепции «пяти вкусов». Они убеждены, что в блюде должен наблюдаться баланс сладости, солености, остроты, горечи и кислоты. Помимо риса, центральное место занимают овощи и разнообразная зелень, которые нередко используются в свежем виде. © https://ydoo.info/vetnamskaja-kuhnja.htmlМасла для жарки и заправки блюд вьетнамцы практически не используют. В результате все блюда получаются легкими и свежими. Многие блюда отчасти относятся к вегетарианской кухне и легко готовятся дома.

Во вьетнамской кухне имеются и различные приправы для разнообразия меню. Но они используются исключительно для ароматизации блюда. Вьетнамцы не любят, когда вкус кушанья перебит насыщенностью специй. Самыми распространенными специями выступают базилик, лимонник, чили, мята.

Рецепты приготовления блюд с пошаговыми фото

Особенности национальной вьетнамской кухни

Особенности национальной вьетнамской кухни во многом связаны с историей ее развития. Концепция «пяти вкусов», спринг роллы, минимум пряностей, лапша, тофу, использование палочек и пассеровка овощей родом из Китая. Кочевники из Монголии «подарили» вьетнамца говядину и телятину. А французы (Вьетнам был французской колонией в 19 веке) подарили вьетнамцам хлеб (багеты), пиво, кофе с молоком, мороженое, бутерброды с паштетом и салатными листьями. А также французские завоеватели завезли аспарагус, кукурузу, авокадо, томаты и вино.

Другими словами, вьетнамская кухня за время своего существования впитала влияние различных культур. Но ей удалось сохранить самобытность и уникальность.

Рис для вьетнамца — это не только еда, это культура, история, обычаи, самосознание нации. Его называют ком. Примечательно, что это слово обозначает и «вареный рис», и «пища». У вьетнамцев прием пищи — это рис с добавками.  С этим уникальным продуктом и растением связаны многочисленные мифы и легенды. Кстати, во Вьетнаме выделяют множество разновидностей риса, среди которых, помимо привычного для нас, выделяют клейкий, красный, черный и некоторые другие виды, считающиеся экзотическими. В рационе также присутствуют разнообразные морепродукты (креветки любых видов, осьминоги, каракатицы), а также рыба. Но при этом в почете и мясо, а именно: свинина, говядина, птица. © https://ydoo.info/vetnamskaja-kuhnja.htmlКозлятину можно встретить исключительно в специальных ресторанах, где ее подают со специфическими травами, а баранины нет вовсе (она встречается очень и очень редко).

рис с морепродуктами, овощами и зеленью

Вьетнамские салаты и закуски

Вьетнамские салаты и закуски не особо распространены, но все же встречаются. К самым интересным разновидностям салата, большинство из которых не имеет названия, относятся:

  • с мятой, соцветиями бананов, пророщенной соей и базиликом;
  • из рисовых хлебцов, свежих овощей и стеблей лотоса;
  • из жаренных на гриле мидий, мяты и рисовой бумаги;
  • Бань Чанг Чон, состоящий из перепелиных яиц, манго, рисовой бумаги, зелени, перчика, сушеных креветок, арахиса и специй.

Бань Чанг Чон

Ну и, конечно, нельзя забывать о закусках, которые вьетнамцы продают прямо на улицах. Это многочисленные морепродукты, различные насекомые, фрукты. Торговые точки находятся по всей территории вьетнамских городов, а узнать их можно по треугольным шапкам продавцов. Среди других закусок можно выделить такие, как:

  1. Спринг роллы (их также называют «нем»). Интересно, что они родом из Китая, но во вьетнамской кухне очень хорошо прижились. Начинкой служит измельченное мясо, обжаренные овощи, морепродукты, стеклянная вермишель. Готовый рулетик жарят во фритюре.
  2. Фреш ролл. Это те же самые спринг роллы, но для вегетарианцев. Помимо того, что они без мяса, их также не обжаривают во фритюре. За вкус отвечает рыбный соус, который может быть кислым, сладким или пряным.
  3. Хлебцы на гриле. Их подают с рисом и разными соусами (острыми, рыбными, креветочными, устричными, арахисовыми).
  4. Рисовые пудинги. Обычно их нарезают порционными кусочками и присыпают арахисом.
  5. Рулеты и булочки на пару. Это очень калорийное и сытное кушанье.
  6. Морепродукты. Их жарят или запекают. Получается очень сытная и невероятно вкусная закуска.

спринг роллы

Кстати, во Вьетнаме популярны фестивали уличной еды. На них можно отведать все виды закусок из фудкорта, а также поучаствовать в мастер-классах. Но вы можете сделать все блюда и дома, следуя нашим простым пошаговым рецептам с фото.

Первые и вторые блюда

Первые и вторые блюда Вьетнама во многом нам знакомы. Самые популярные — это супы, которые очень любят вьетнамцы. Среди всех супчиков стоит выделить «фо» (Pho, бак фо или бак бо), который традиционно готовят на говяжьем бульоне, а подают с кусочками рыбы, курицы или другого мяса. Нередко в состав включают и рисовые макароны. Кстати, иногда супчик подается в сухом виде. В этом случае бульон и трава подаются в разных мисочках.

суп бак фо

Супы во Вьетнаме принято есть не только на обед, но также на завтрак и на ужин. Это позволяет вьетнамцам всегда быть сытыми, ведь их блюда достаточно калорийные. При этом супы местные жители едят сразу двумя столовыми приборами: ложкой и палочками. Поэтому отзывы туристов о посещении вьетнамских ресторанов часто положительные.

Среди других первых блюд вьетнамской кухни стоит выделить следующие:

  1. Бун бо хюэ. В его основе мясной бульон, хорошие куски говядины (обычно с косточкой) и лапша. Дополнительными компонентами выступают креветочная паста, лемонграсс, добавляющие пикантности кушанью.
  2. Бун ча га. Это вьетнамский рыбный суп, отдаленно напоминающий нашу уху. Он обычно подается с рыбным соусом, чесноком и перцем в качестве заправки, а также с небольшими пирожками. Это первое блюдо, как и многие другие, невозможно представить себе без лапши. Оно получается ароматным, аппетитным и очень самобытным по вкусу.
  3. Бун рьеу. В основе этого супа крабовая паста, томаты и рисовая лапша. Кушанье отличается сытостью и насыщенностью.
  4. Бань кань. Это достаточно густой и наваристый супчик, в котором сочетаются разные виды мяса, а также морепродукты.
  5. Хот пот. Это уникальное вьетнамское кушанье, которое предполагает самостоятельную варку первого блюда клиентами. Оно напоминает собой кипящий горшок с бульоном, установленный на небольшой плите. Вокруг него располагают блюда с различными продуктами (лапша, морепродукты, свежие овощи, специи, мясо), которые клиентом по вкусу добавляются в блюдо.
  6. Рыбный суп с ананасами. Это не просто вкусное, но и очень полезное кушанье. Его подают в конце трапезы ввиду его уникальных свойств улучшать пищеварение.

Кстати, не все знают, что отдельные виды супов рекомендованы для употребления в разное время суток: утром или ночью (фо), в обед (бун тя), вечером (рыбные супы). При этом допускается пить суп из своей пиалы после того, как из него выловлены кусочки мяса и лапша.

В домашних условиях каждый из рецептов легко приготовить, а все ингредиенты вполне доступны, и их можно купить на рынке.

В качестве перекуса и полноценного обеда отлично подойдут простые и доступные вьетнамские блюда. Среди них:

  1. Бан ми. Это багет, который начиняют мясом, овощами, соусом или морепродуктами. Получается простое или экзотическое кушанье на ваше усмотрение.
  2. Бань бао. Это пирожки, приготовленные из рисовой муки с разнообразными начинками. Самая популярная — фарш с овощами, зеленью, отварным яйцом и специями. Иногда подают с рыбным соусом, который по вкусу близок к соевому, но более сладкий и отличается специфическим запахом.
  3. Чао (иногда называют «Тяо»). Так именуют густую и наваристую рисовую кашу, которую подают с измельченной говядиной или курятиной. Дополнительно добавляют лимонник и ныок мам (рыбный соус). Кстати, вьетнамцы уверены, что это кушанье лечебное и помогает при расстройстве желудка.
  4. Бун. Это вкусная и сытная рисовая вермишель. Из рисовой муки делают белые нити, которые скручивают в рулончики (во Вьетнаме их называют «кон бун»). Выделяют немало разновидностей блюда, например, бунча (лапша с жареной свининой), бунъок (кушанье с речными улитками), бунбо (в основе которого говядина).
  5. Као лау. Это сытная лапша, в составе которой кусочки свинины и зелень.
  6. Ком хен. Так именуют во вьетнамской кухне рис с обжаренными мидиями и подходящими специями.

као лау - лапша со свининой и зеленью

Деликатесы из Вьетнама

Деликатесы из Вьетнама: лягушки, мясо крокодила и страуса, мясо и кровь змеи. На многих туристов эти блюда наводят ужас, но местные жители ими очень гордятся. Если вы не боитесь экзотических вкусов, то попробуйте такие блюда, как:

  1. Жареные лягушки. Это блюдо — гордость поваров. По вкусу кушанье напоминает собой нежную курицу. Можно отведать жареные лапки или целые тушки.
  2. Крокодилье мясо. Это главный экзотический продукт для туристов. При этом вьетнамские повара готовят кушанье по-разному: жарят на гриле, запекают, отваривают в бульоне, жарят на вертеле. Кстати, последнее можно встретить прямо на улицах, а туристам продают тонкие куски верхнего слоя, отрезая их при них. По вкусу кушанье очень напоминает собой белую курятину. Хороший повар делает мясо нежным. Если крокодил жуется с трудом, он неправильно приготовлен.
  3. Мясо страуса. Еще один деликатес, который по вкусу очень похож на говядину. Обычно мясо продают стейками, которые делятся по степени жесткости.
  4. Черепаховый суп. Готовят на основе мяса черепахи, добавляя порубленную зелень и специи. Подают такое кушанье достаточно оригинально. Сначала в тарелку кладут отваренную ранее лапшу, а затем заливают супом. Заправку можно выбрать на свое усмотрение: лаймовый сок, рыбный или соевый соус.
  5. Крыса. Во Вьетнаме ее можно встретить в отдельных ресторанах. Ее считают настоящим деликатесом. Ее жарят, запекают и варят со специями. Подают обычно с рисовой лапшой.
  6. Балют. Это очень экзотическое кушанье, представляющее собой утиное яйцо с плодом внутри. У последнего имеется сформированный клюв, оперение и хрящи. Перед подачей кушанья его просто отваривают.
  7. Змея. Ее варят, тушат, запекают, жарят. Змеиную кровь пьют в чистом виде, запивая рисовой водкой. Змеиное сердце считается целебным средством от всех болезней. Его употребляют в свежем виде (еще бьющимся), запивая рисовой водкой.
  8. Мясо лесных животных. Обычно это косули, олени и кабаны. Подают стейки, жаркое, гуляш, супы из подобного мяса.

Для большинства вьетнамцев все эти блюда такие же экзотические, как и для туристов. Они не едят подобные кушанья ежедневно, а пробуют несколько раз в жизни. Но при этом все эти блюда — достояние вьетнамской кухни.

суп из змеи

Сладости, десерты, фрукты

Сладости, десерты, фрукты Вьетнама представлены в большом разнообразии. Многие фрукты очень нестандартны. Можно выделить манго, которое совершенно не похоже на то, которое продают у нас. Это ароматные плоды, которые с марта по июль продают нередко прямо с веток. Сорта манго отличаются в зависимости от региона произрастания. Нельзя обделить своим вниманием дуриан, который отличается специфическим ароматом. Примечательно, что его запрещено есть в людных местах. По вкусу этот фрукт напоминает собой сочетание ананаса, клубники и земляники.

Еще один распространенный фрукт — джекфрут, который также именуют плодом хлебного дерева. Он также истончает достаточно неприятный запах. Помимо этого, фрукт сложен в разделке ввиду того, что он большой и очень липкий. Но при этом вьетнамцы нередко добавляют джекфрут в качестве добавки к овощам и мясным блюдам. При этом плод очень калорийный и сытный. Круглогодично во Вьетнаме кушают саподиллу, которая по виду очень напоминает собой киви. А вот на вкус плод сладкий, как хурма, но с твердой косточкой внутри. А вот переспелая саподилла отличается медовым послевкусием и достаточно приторным вкусом. А также встречаются такие фрукты, как кокос, личи, гуанабана, рамбутан, памелла, нойна, мангустин, ананас, ламяй, питахайя (ее еще называют «глазом дракона»), китайские яблоки.

Среди десертов вьетнамской кухни стоит уделить внимание бан кому. Это самое любимое лакомство многих вьетнамцев. Готовится оно из клейкого риса, кокосовой стружки и гороха, заворачивается в банановые листья. Получаются своеобразные сладкие пирожные. Еще один вкусный десерт — бань флан, представляющий собой пудинг со вкусом карамели. А пирог на основе рисовой муки называется «бань бо», он не менее популярен. Детям очень понравятся блинчики бань сео, которые готовят из рисовой муки, дополняя различными начинками и обжаривая во фритюре.

вьетнамское пирожное бан кому

Это интересно! Один из самых уникальных и любимых многими десертов — это кокосовое лакомство с клубнично-кокосовым желе и нежнейшим муссом. Подается кушанье в кокосовой кожуре, что выглядит весьма эффектно. Многие туристы именуют его лучшим за невероятную подачу и изумительный вкус. Вкусным будет и десерт, являющийся отголоском французской кулинарии. Это крем-брюле, который во Вьетнаме можно встретить в продаже на улицах. Но его подают со льдом, поливая крепким кофе или сгущенкой. Получается безумно вкусно.

Нельзя обойти вниманием традиционную свежую выпечку: рогалики, круасаны, бублики, булочки. В почете багеты. Они могут быть любой формы, в том числе и фигурной. Багеты могут быть без добавок или сверху с маком, изюмом, корицей, сыром и даже с начинкой.

Напитки во Вьетнаме

Напитки во Вьетнаме представлены и алкогольными, и неалкогольными видами. Один из популярных напитков — кофе, который представлен многочисленными сортами. Нередко предлагается даже смесь из двух-трех сортов. Любой напиток, который готовят вьетнамские бариста, отличается изысканным ароматом и совершенным послевкусием без кислинки.

Это интересно! Среди добавок в кофе можно выделить сгущенку, лед и даже яйцо. Последнее отличается невероятно нежным вкусом. Кофе имеет несколько слоев: внизу крепкий и даже горьковатый, а вверху — сладкий и нежный из-за желтков, которые взбиты с сахаром. Яичный кофе для гурманов, и он может быть холодным или горячим, едят его ложечкой.

вьетнамский кофе со сгушенкой

В почете у вьетнамцев сок сахарного тростника. Это национальный и традиционный напиток. Нередко в него добавляю сок лайма, кумквата, танжерина. Напиток имеет зеленоватый оттенок, а сочетание со льдом делает его водянистым. Вьетнамцы рекомендуют пить сок быстро. Он очень освежающий, хотя на вкус сладкий и немного травянистый. Популярен во Вьетнаме и местный чай, а также зеленый улун.

Из алкогольных напитков выделяют рисовую водку. Вьетнамцы называют ее «ханоя». Крепость напитка может быть разной — от 30 до 40 градусов. Во вьетнамских деревушках нередко делают рисовый самогон, который, впрочем, туристам пробовать не советуют, так как к употреблению такого напитка нужно привыкнуть.

Среди других видов алкоголя во вьетнамской кухне можно встретить абсолютно все: пиво, виски, ликер. Местное пиво считается гордостью, самое масштабное производство сконцентрировано в Далате. К наиболее популярным сортам местного пива относятся: Tiger, Singha, Saigon Special, 333, Saigon.

В качестве сувенира для туристов (но местные жители часто пьют такой напиток) продают виски, настоянные на змеях, скорпионах или крысах.

бутылки с виски со змеями и скорпионами

Список и описания национальных блюд

Со списком и описаниями национальных блюд кухни Вьетнама можно ознакомиться в таблице.

Название кушанья

Описание блюда

Первые блюда

Фо бо

Наваристый суп с лапшой и говядиной.

Фо-га

Супчик с курицей, наваристый и аппетитный.

Бун Бо Хюэ

Суп на говяжьем бульоне с кусочками мяса и креветочной пастой.

Бан Рию

Бульон с лапшой, крабами и помидорами.

Бун Ча Га

Наваристая вьетнамская уха.

Ху Тью

Аппетитная рисовая лапша с зеленью, перепелиными яйцами и мясом краба.

Бань кань

Супчик, в котором гармонично сочетаются разновидности мяса и морепродукты.

Бун рьеу

Супчик с помидорами, крабовой пастой и рисовой лапшой.

Хот пот

Самодельный суп из предложенных ингредиентов (морепродукты, мясо, овощи, зелень, специи).

Кань Юа

Это супчик, в составе которого тамаринд. На вкус он немного кисловат, но в этом и заключается его особенность.

Пху

Это супчик с измельченным мясом, лапшой, луком и зеленью.

Вторые блюда

Бан ми

Багет с начинкой из мяса, овощей и соуса.

Бань Бао

Пирожки из рисовой муки с разнообразными начинками.

Ком чьен

Жареный с овощами, кинзой, яйцами рис. Его подают с сосисками (лап хуньонг). Он не похож на домашний.

Ка кто то

Это невероятное кушанье, которое удивит. Это рыба, которая запечена в карамели. Подается кушанье в горшке.

Чао (или «тяо»)

Наваристая и густая лапша из рисовой муки, иногда с мясом и овощами.

Бо Лук Лак

Это отбивная говядина, нарезанная кусочками и тушенная с помидорами черри, луком и зеленью.

Ком там

Это рис из дробленых зерен. Он получается очень хрустящим и аппетитным.

Банб куон

Рисовый пирог, который готовят на пару. Подают вместе с измельченными огурцами, жареным луком, фасолевыми ростками и ломтиками колбасы.

Ком хен

Обжаренный с морепродуктами (чаще мидиями) рис.

Гой кун

Дословно переводится как «китайский пирожок». Начинка может быть любая, например, если это жареная свинина, то кушанье будет называться «нем ньонг кун».

Бань Цео

Это горячие блинчики, которые должны иметь золотистую корочку.

Бун

Вермишель из рисовой муки, которая свернута клубочками и отварена в бульоне.

Бань Хот

Так называют небольшие по размеру оладушки, жаренные в сливочном масле и подаваемые с креветками и кинзой.

Као Лау

Сытная лапша с кусочками свинины.

Закуски и салаты

Спринг роллы

Изделия, похожие на роллы, которые обжаривают в кипящем масле. Начинка — морепродукты, мясо, овощи.

Фреш ролл

Вегетарианские роллы с овощами, не обжаренные.

Хлебцы на гриле

Мучные изделия, которые жарят на гриле и подают с выбранным соусом.

Рисовые пудинги

Сладость из рисовой муки, которая используется в качестве закуски.

Бань Чанг Чон

Салат из морепродуктов, специй, орехов, яиц и сухариков.

Десерты и выпечка

Бан кому

Горохово-рисово-кокосовая масса, которую подают в виде шариков.

Бань флан

Карамельный пудинг.

Че

Сладкий пудинг, начинка которого может быть практически любой.

Бань бо

Рисовый пирог.

Бань Кеп Ла Дюа

Это вкусные кокосовые вафли, в составе которых есть пандан. По цвету вафли зеленоватые, что добавляет им оригинальности.

Бань Кам

Это апельсины, которые вьетнамцы обсыпали сверху и начинили кунжутом.

Бань сео

Блинчики со сладкой начинкой.

Кокосовый десерт

Клубнично-кокосовое желе и мусс в кокосовой скорлупе.

Крем-брюле

Нежнейший крем с карамельным привкусом.

Фрукты

Используются в качестве самостоятельного кушанья, ингредиента к другим блюдам и десерта.

Уже вы знаете немного больше о кулинарном мире Вьетнама. А для того чтобы отведать одно из вьетнамских блюд, приготовьте его в домашних условиях. По нашим пошаговым рецептам с фото это будет сделать очень просто, а кушанье получится невероятно вкусным. Удачи в кулинарных экспериментах!

приготовление блюд вьетнамской кухни