Казахская

Казахская кухня – это бесбармак, плов, баурсаки, айран и иные блюда, которые в полном объеме выражают культурные, исторические и социальные особенности населяющего данную территорию народа и страны в целом. Кулинарными изысками местное население очень дорожит и считает их национальным достоянием страны наряду с иными реликвиями, присущими народу Казахстана. Попробовав классические кушанья в этой стране, вы можете окунуться в атмосферу бескрайних степей, равнин и на мгновение почувствовать себя казахом.

Национальная кулинария народа Казахстана и история ее развития основываются в основном на приготовлении лакомств из мясной и молочной продукции. Спустя годы к данным продуктовым составляющим присоединились и иные ингредиенты в виде рыбы, морепродуктов, овощей, мучной продукции, фруктов, а также различных сладостей и выпечки.

Казахи издревле являются гостеприимным народом, который всегда рад визитерам. Радушные хозяева во все времена оказывали гостям или путникам теплый прием. Хозяин дома отводил приглашенному почетное место и угощал кумысом (кобыльим молочным продуктом), шубатом (кисломолочным напитком из молока верблюда) или айраном (разбавленным водой молоком коровы). Во время чаепития гостя потчевали различными национальными сладостями − баурсаком, куртом и иримшиком.

Кроме данных угощений, в кухне Казахстана имеются супы, вторые кушанья, закуски из конского или бараньего мяса (казы, шужак, жайя, кабырга, жал и иные), а также салаты. Но самым популярным и почитаемым кушаньем в Казахстане является бесбармак (бешбармак), что на русском языке значит «5 пальцев», поскольку первое блюдо необходимо есть руками.

В данном разделе специально для вас мы собрали несложные пошаговые рецепты с фото, которые помогут ознакомиться с шедеврами кулинарного искусства Казахстана. Каждое угощение довольно легкое в приготовлении, не требующее особого мастерства и навыков. То или иное готовое лакомство выходит очень вкусным и сытным, и к тому же выглядит кушанье очень аппетитно.

Рецепты с пошаговыми фото

Описание

Казахская кухня и ее традиционные домашние вкусные и сытные блюда горячо любимы не только местным населением, но и многими народами во всем мире. Традиции национальной семейной кухни гостеприимной страны передаются из поколения в поколение. Местная кулинария включает в себя огромное количество разнообразных кушаний, начиная с горячих блюд (бесбармака и иных), а заканчивая сладкой выпечкой и десертами, о которых мы расскажем в этой статье.

Отличием данной кухни от других мировых гастрономических культур является наличие огромного числа лакомств из мяса и мучных продуктов, а также комбинированных блюд из указанных ингредиентов. Туристам, первый раз посетившим страну, обязательно следует попробовать традиционный плов, испить местного айрана и других, не менее изысканных и потрясающих блюд.

Местные деликатесные блюда, которые готовят по старинным рецептам, ежегодно покоряют желудки и сердца новых любителей вкусно покушать, прибывающих в данную страну из различных уголков мира. Гурманы, путешествующие по Казахстану, непременно отмечают, что местные угощения, которыми их потчевали в ресторанах или кафе, являются поистине райскими блюдами.

Поскольку данная страна являлась родиной кочевников, многие сытные мясные лакомства стали широко известны благодаря им. Каждое яство из мяса получило обобщенное название «ет». Кроме упомянутых блюд, местный народ любит кушать молочную продукцию и пить молокосодержащие напитки. Они очень вкусные и невероятно полезные.

В стране обожают местную кухню, приготовленную в домашних условиях по особой рецептуре, передаваемой от одного поколения другому. Основной компонент, который непременно необходим для каждого лакомства, будь то первое, второе блюдо или десерт, − это частичка души и трепетной любви к своему государству, а также к родным или гостям. Запивать каждое блюдо принято горячим бульоном – сорпой, который наливают в большую пиалу. Данное питье считается первым блюдом, горячо любимым местным населением.

казахская сорпа в цветной тарелке

Из мясных продуктов на территории Средней Азии казахи больше всего предпочитают баранину, козлятину, говядину, конину, курицу и дичь. © https://ydoo.info/kazahskaja-kuhnja.htmlВизитная карточка страны – это, конечно же, бесбармак. Традиционное яство пользуется широкой популярностью как в своей стране, так и за ее пределами. В основном готовят бешбармак из нескольких сортов мяса (баранина, говядина, конина и верблюжатина) и домашней лапши, нарезанной крупными прямоугольными пластами, а также сытного и жирного бульона.

Готовое угощение обычно размещают в центре стола, потому как горячее кушанье издает превосходный запах. По древней традиции национальной кухни только хозяину нужно разрезать кусок мяса, а после этого подавать его родным или приглашенным прямо с косточками. Баранья голова предназначается уважаемому гостю, и ему предоставляется право отрезания от нее ушей. Их приглашенный должен передать юношам, сидящим за столом, а небо предназначается девушкам. Далее почетный гость поочередно отдает остальным присутствующим части, отрезанные им от головы.

кусочки мяса на блюде, овощи на фоне

В традиционных казахских меню присутствуют такие кушанья, рецепты и секреты приготовления которых формировались не одно столетие. Взять хотя бы традиционный плов, процесс приготовления которого является настоящим искусством.

Традиционная казахская кухня и ее особенности

Традиционная казахская кухня, состоящая из горячих, холодных блюд и закусок, а также ее особенности формировались очень долго. Поскольку казахский народ является мастером в заготовке мяса впрок, он научился искусно запасать данный продукт разными методами − солением, вялением или копчением.

Какие кушанья являются казахскими традиционными блюдами:

Название лакомства

Описание

Баранья печень

Блюдо необходимо готовить из отварной нарезанной ломтиками печенки и курдючного сала. Лакомство подают вместо холодной закуски.

Баурсаки

Мучной продукт (казахский хлеб) в виде разнообразных лепешек или пышечек, получаемых из несоленого или кисломолочного теста, которое отваривают с добавлением сала.

Казы и мужук

Сырокопченую колбасу делают из конского мяса.

Куырдак

Кушанье готовят из жареных бараньих субпродуктов (легкое, сердце, печень) с картошкой.

Курт и примшик

Данные лакомства получают из творога различной жирности, скатывают колобочками, а затем высушивают под прямыми солнечными лучами.

Тары

Обжаренные особым способом пшеничные зерна, которые запивают молоком или чаем.

казахские буарсаки с соусом на тарелке

Данный перечень кушаний недостаточно полный, поскольку перечислять абсолютно все лакомства кухни государства Казахстан можно очень долго.

Основной особенностью традиционной казахской кухни является радушный и щедрый прием гостей, поскольку местные жители не могут иначе. Если путник или гость заглянул в казахское жилище на огонек всего на одну минутку по какому-то делу, то гостеприимные хозяева все равно непременно пригласят пришедшего к столу и предложат выпить вместе чашечку-другую ароматного чая со сладкими изысками или выпечкой. Уважение к каждому гостю, будь то простой путник или вельможа, а также стремление оказать всем теплый прием в своем жилище способствовали тому, что с годами данная традиция щедрого гостеприимства приобрела некую ритуальную форму. Чаевничание практически ничем не уступало по своей аллегоричности и философии не менее знаменитой традиции китайского чаепития.

Каждого пришедшего в дом либо юрту гостя хозяин непременно пригласит к столу. Вначале гостю предлагают черный чай в большой пиале, который по казахской традиции должна разливать и подносить исключительно незамужняя девица или молодая женщина. К горячему напитку предлагают добавить немого молочных сливок – каймака, а также угощают лепешками, маслом, сладкой выпечкой, орехами или сухофруктами.

После этого гостям подносят пиалу с сый-аяком в знак особого уважения. Этот восточный народ предпочитает пить лишь черный чай, который они называют «ширчай». Напиток казахи могут дополнять молоком, солью, маслом, а также мукой, немного обжаренной на курдючном сале. Горячее питье, содержащее немало калорий, способно прекрасно утолять жажду и немного притуплять возникшее чувство голода.

казахский чай ширчай

Во время казахского дастархана (среднеазиатского обеденного ритуала) можно отведать много мучных блюд, например, самсу (пирожочки с мясом), пуктермет (пирожки с потрохами животных), каусырму (разновидность чебуреков).

Разделывать мясо для дастархана необходимо особым способом, так как данное действо с годами превратилось в некий ритуал, наполненный определенным смыслом. Для того чтобы была соблюдена необходимая субординация, хозяин нарезает каждый мясной кусок определенного размера, а затем за обедом угощает им каждого приглашенного к столу гостя. Например, тазовая косточка и голяшка всегда предназначалась престарелому высокому гостю. Грудные косточки были предназначены сыновьям и невесткам, а позвонки шейного отдела – девушкам на выданье. Причем для младших детей–мальчиков предназначались субпродукты из сердца и почек, поскольку казахи считают, что от них мальчишки скорее станут мужественными. Мозги барана детям ни в коем случае не давали, чтобы они не стали слабохарактерными. Незамужней девице не предлагали локтевые кости, чтобы она как можно скорей вышла замуж и не осталась в старых девах.

Право разделывания бараньей головы, приготовленной по особому рецепту, а затем передачи ее частей иным приглашенным доверялось самому почетному гостю.

разделанная баранья голова с луком

В качестве пряных трав казахи добавляют в кушанья петрушку, кинзу, райхан и сельдерей, которые измельчают, а затем используют для вторых блюд, горячих закусок и салатов.

Мясной полуфабрикатной продукцией в кухне Казахстана считалась конина. В наши дни данное мясо употребляют не так часто, в отличие от говядины или баранины. Мясо лошади местные жители готовят по-разному (варят, жарят, коптят или зажаривают на костре).

Отличительной чертой кухни страны является то, что куски мяса казахи режут очень крупно, а затем варят большими частями от 1,5 до 2 килограммов. Отваренное мясо измельчают непосредственно перед подачей к столу. При этом едят мясной деликатесный продукт в самостоятельном виде.

Кушанья из перекрученного через мясорубку мяса в казахстанской кухне не прижились. Хотя, возможно, в некоторых современных домашних рецептах или ресторанных меню можно встретить некоторые кушанья, позаимствованные у иных наций, где присутствует измельченный кусок мяса.

Кроме мяса в угощениях, приготовленных в домашних условиях, казахи очень широко используют субпродукты разных животных (почки, легкое, печенку, язык и мозги).

Казахская традиционная кухня, как и сама страна, весьма колоритная и примечательная. Она имеет очень оригинальные названия, а также огромный ассортимент блюд. Кроме этого, казахи очень искусно сервируют стол.

На территории государства, в Астане, Алматы и других городах, имеется много ресторанов традиционной высокой кухни. В них предлагают насладиться изысканными первыми, вторыми блюдами, а также всевозможными закусками, салатами и десертами. Туристу, посетившему страну, непременно предложат отправиться в одно из ресторанных заведений, в котором всегда вкусно накормят и радушно встретят гостя.

столовая в казахском стиле

Секреты приготовления национальных блюд и история их развития

Секреты приготовления национальных блюд и история их развития уходит корнями в далекое прошлое, когда народ вел кочевую жизнь. Примечательно, что нынешняя кухня страны считается довольно молодой, поскольку она заново развивалась. Лишь в конце XIX – начале XX столетия закончился кочевой период казахского народа, а начался оседлый образ жизни. Поэтому многие привычки и технология приготовления того или иного блюда были пересмотрены и усовершенствованы.

В течение всей многовековой кулинарной истории, начиная с момента ее возникновения, а именно с начала XV века, казахи вели кочевую жизнь. По этой причине основой их хозяйства являлся кочующий отгонный скот, в котором преобладали кони, овцы, а иногда и верблюды.

Традиционная кухня Казахстана долгое время основывалась лишь на молочных и мясных кушаньях. Кочевой народ приспособился к постоянным переездам и поэтому научился изготавливать небьющуюся деревянную или кожаную посуду. В подобной кухонной утвари казахи-кочевники в большей степени хранили еду, нежели готовили пищу.

казахская деревянная посуда

Поскольку во время частых переездов с места на место не представлялось возможным вести какое-то иное натуральное хозяйство, казахи довольствовались тем, что у них имелось. Соответственно, выбор компонентов для приготовления блюд был невелик и даже однообразен. По этой же причине у местных хозяюшек не было возможности развить кулинарную фантазию. Им приходилось готовить лишь мясные или молочные яства, а также блюда из их производных. В то время культивирование зерновых и овощных культур у данного народа еще не было настолько развито.

Конечно же, со временем такое положение вещей перестало устраивать казахский народ. Они начали придумывать свои традиционные кушанья, опираясь на мясомолочную натуральную продукцию. Ее потом нужно было как-то сохранять без утраты вкусовых качеств. Поэтому со временем в результате исследований и анализа соседних кухонь в блюдах данной народности появились и иные лакомства. Очень востребованной и горячо любимой пищей стала солено-копченая, отварная, копченая или варено-копченая мясная полуфабрикатная продукция.

казахская мясная продукция

Шли годы, и казахи со временем освоили земледелие. В связи с этим они стали добавлять в еду плоды овощей и зерновую продукцию. Хлебобулочные изделия делали в форме лепешек.

Из напитков главенствующая роль была отведена чаю. Его обычно кипятили в посуде из чугуна, а со временем, после включения Казахстана в состав СССР, – в самоваре.

Попробовав хотя бы один раз дивную казахскую национальную кухню, блюда которой вы сможете найти на нашем сайте, вы сможете почувствовать аромат и дуновение степных ветров, а также окунуться в романтическую атмосферу кочевой жизни.

жареные куски мяса с помидорами и зеленью

Первые блюда и супы в Казахстане

Первые блюда и супы в Казахстане не были так популярны, хотя в кулинарных блюдах страны присутствует несколько позаимствованных у соседних стран горячих кушаний. Казахи обычно готовят первые блюда, густота которых составляет золотую середину между жидкой пищей и вторым блюдом.

Особенности местной кухни подразумевают численный перевес вареных мучных и мясных угощений, а также полуотварных деликатесов. Местные жители практически не варят первые блюда. Исключение составляет лишь одно кушанье − шурпа, позаимствованная у узбекского народа. Отличительной особенностью очень сытного казахского лакомства от соседского горячего блюда является его консистенция, которая являет собой нечто среднее между наваристым супом и вторым мясным кушаньем. В составе традиционно казахской шурпы присутствует большое количество мяса, зерен и теста, а также умеренная порция наваристого мясного отвара, дополненного домашней кисломолочной продукцией.

Национальное сытное и лакомое горячее блюдо, заправленное набором овощей, пряностей и специй, как правило, подают в специальных глубоких пиалах. Во время принятия данной пищи, а также после нее едокам предлагают выпить пиалу чая или стакан кумыса.

суп шурпа с кусочками мяса

Вторые блюда и салаты

Вторые блюда и салаты в вышеупомянутой стране любят и готовят не меньше основных лакомств, поскольку в готовом виде (вяленом, жареном, маринованном или отварном) рыбная или мясная продукция выходит довольно вкусной и оригинальной. Взять хотя бы знаменитое на весь мир рыбное или мясное хе, маринованное особым способом.

Для приготовления многих блюд в домашних условиях необходимо нарезать продукты небольшими квадратиками, ромбами или ломтиками. Причем следует обращать внимание на равномерность нарезаемых компонентов, поскольку это помогает осуществить максимально правильную термическую обработку.

Вторых блюд, закусок и салатов в кухне Казахстана существует немало. Каждое лакомство заслуживает особого внимания, и к тому же его легко приготовить самостоятельно в стенах дома.

казахское второе блюдо из мяса

К самым востребованным и горячо любимым яствам классической казахской кухни относятся:

  1. Кауал. Лакомство из мяса (лошадиного, бараньего, верблюжьего или говяжьего) необходимо готовить на открытом огне (костре), поскольку угощение представляет собой не что иное, как шашлык.
  2. Коктал. Для приготовления данного лакомства следует брать рыбу и морепродукты, которые необходимо жарить на углях.
  3. Курдючное сало с печенью. Закуску подают к столу с гарниром из овощей (огурцами, помидорами, горошком и луком).
  4. Куырдак. В мясное жаркое входит огромное количество овощных плодов (лука, моркови, тыквы и картофеля). В качестве мясной составляющей блюда используют потроха животных (сердце, легкие, печень и почки).
  5. Лапша (лагман и кеспе). Эти домашние блюда подают в качестве основного кушанья, обильно сдобрив большими кусками мяса (либо без него), а также овощным гарниром.
  6. Манты. Лакомство состоит из измельченного мясного фарша и раскатанного тончайшими пластами теста. Готовится классическое блюдо не в кипящей воде, а на пару.
  7. Нарын. Разновидность лапши готовится из тоненького пласта теста. Для придания блюду сытости его дополняют мясной составляющей. Что характерно, в стародавние времена данное второе блюдо готовили исключительно по праздничным дням. Кроме этого, угощение было предназначено только для мужчин, собравшихся за трапезой.
  8. Палау (плов). Традиционное блюдо употребляют ежедневно и на праздники. Способов готовки лакомства существует немало. В каждом регионе, деревеньке или на отдельно взятой улице существует собственная интерпретация приготовления этого блюда. Основными составляющими плова неизменно остаются такие компоненты: крупа (рисовая или зернобобовая) и кусок мяса.
  9. Салат по-казахски. Добавляют в лакомство жареное мясо, копченую баранину, немного отварной курицы, язык и пшено. Подают блюдо с кислой капустой, дополненной луком, яблочными дольками и изюмом. Заправляют салат подсолнечным маслом, сахаром, солью и специями.
  10. Тушпара. Кушанье имеет схожесть с русскими пельменями.

казахский плов в тарелке и салат

В это с трудом верится, но казахскому плову уже больше 2000 лет. Множество вариантов и идей рецептов приготовления традиционного казахского плова и не только можно найти на ежегодном фестивале, проводимом в стране, а также на нашем сайте.

Хлеб и сладкая выпечка в Казахстане

Хлеб и сладкая выпечка в Казахстане известны не только в пределах государства, но и далеко за его территорией. В данном разделе мы расскажем о самых востребованных и любимых местными жителями и туристами разновидностях хлебобулочных изделий, а также о способе их выпекания.

Какие виды хлеба и сладостей существуют в Казахстане:

  • ак-нан – вид хлеба, в который кладут семена кунжута или лук;
  • баурсаки, состоящие из кусочков теста, которое необходимо жарить в огромном количестве кипящего масла;
  • баурсак с коже – это аналог нашей сдобной булочки с йогуртом;
  • бацырсаки – вид пряженых галушек, которые подают практически ко всем блюдам из мяса;
  • жанпай-нан – лепешка, получившая название из-за размера котла, в котором ее очень долго и медленно выпекают практически без масла;
  • жент – сладкое лакомство, для которого необходимо использовать свежайшее подсолнечное масло и немного сливочного, а также рассыпчатое печенье, мед, изюм, варенье или сироп, а также немного сахара;
  • кавирла – разновидность русской пышки, которую готовят на дрожжевом тесте;
  • майсек – довольно сытное десертное лакомство к чаю или самостоятельное блюдо, которое необходимо готовить из пшена;
  • таба-нан – вид хлеба, который получил название от специальной сковороды «табы»;
  • талкан − сладость, для приготовления которой необходимо тщательно высушить, прожарить, а затем растолочь пшеничные зерна и смешать их с сахаром;
  • тандырная лепешка, которую необходимо выпекать во внутренней части тандырной печки;
  • тандыр-нан – разновидность традиционного тандырного хлеба;
  • тары – обжаренные на сковороде пшеничные зерна;
  • токаш – большие лепешки из кислого теста и пшеничной муки;
  • шек-шек (чак-чак) – восточная сладкая выпечка, которая состоит из теста и меда, смазывается сиропом и присыпается измельченными орехами;
  • шельпек – очень тонкая лепешка;
  • шерптек – это сладость, которую готовят особым способом из меда и конского жира.

казахские булочки с кунжутом

Классический вариант хлеба баурсак не требует выпекания в специальной печи, так как для его приготовления достаточно большого казана. Поэтому он пользовался большой популярностью, особенно в походных условиях.

Широкой известностью в стране пользуются блюда из муки (лепешки), имеющие множество разновидностей и схожие с узбекской аналогичной продукцией. Чаще всего в мучное лакомство добавляют черемшу или лук.

Практически все вышеперечисленные лепешки необходимо выпекать в специальной казахской печи – тандыре либо обжаривать во фритюре в большом количестве масла.

готовка булочек в тандыре

Прочая еда и напитки казахского народа

Прочая еда и напитки казахским народом любимы и почитаемы не меньше той пищи, которая уже была упомянута.

Кроме местного колбасного деликатеса из мяса лошади – казылара, который делают различными способами, в Казахстане любят готовить и иные блюда, например, из молока, а именно:

  1. Каймак. Сметанный молокопродукт, получаемый из густых сливок, на основе которого готовят различные блюда.
  2. Курт. Лакомство из нежирного творога и айрана, скатанное в клубочки и высушенное под лучами солнца.
  3. Наурыз коже. Данное молочнокислое блюдо готовится из мяса, айрана и семи наименований круп: риса, овса, перловки, гречки, пшена, кукурузы и пшеницы.
  4. Примшик. Блюдо, получаемое из жирной и рассыпчатой творожной массы.
  5. Шубакет. Угощение, которое необходимо готовить из молока верблюдицы.

картошка, кукуруза, мясо, белый соус, вермишель

Это далеко не полный перечень блюд из молока, которые готовят в Казахстане, поскольку на самом деле данный список можно дополнить и иными традиционными лакомствами.

Какие прохладительные и горячие напитки популярны в стране?

Наименование

Описание питьевого лакомства

Айран

Прохладительный продукт получают из кислого молока, разбавленного водой.

Катык

Освежающий напиток, схожий с йогуртом, готовят из коровьего кипяченого и заквашенного молока.

Кумыс

Популярный и очень полезный лечебный напиток заквашивают из молока кобылы.

Чай

В горячее питье добавляют также топленое молоко, сливки и соль.

Шубат

Тонизирующий напиток, который может слегка опьянить, изготавливают из молока верблюдицы.

кумыс в стаканах и бутылках

Современная казахская кухня весьма разнообразная и многогранная, поэтому осветить все традиционные блюда в рамках одной статьи просто невозможно. Если вам выпадет возможность побывать в данном государстве, то помните, что казахи – очень гостеприимный народ. Если хозяин пригласил в дом, то ему ни за что нельзя отказывать, иначе вы можете очень сильно его оскорбить.

Не забывайте, что многие национальные блюда Казахстана являются довольно калорийными и очень жирными. Но в то же время каждое лакомство сытное и вкусное. Смело беритесь за приготовление того или иного оригинального казахского кушанья, которое в данном разделе нами предложено в пошаговых рецептах с фото, чтобы побаловать близких вкусной новинкой.

Смотрите также