Индейка запеченная в духовке
Ингредиенты
- Индейка 5-8 кг
- Бульон овощной - 4 л
- Пищевая соль 1/2 стакана
- Сахар тростниковый 3 ст. л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец черный молотый по вкусу
- Розмарин 1 веточка
- Шафран 1 щепотка
- Вода холодная - по вкусу
- Пищевой лед по вкусу
- Сельдерей 4 стебля
- Лук репчатый 3 шт.
- Брокколи 1 кочан
- Морковь 2 шт.
- Масло сливочное 150 г
- Лимон 1 шт.
- Укроп по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Шалфей свежий - по вкусу
- Яблоко 1 шт.
Приготовление
Стоит знать! Чтобы мясо не было суховатым, что при запекании случается нередко, ведь в нем практически нет жира, следует предварительно замочить птицу на 8-12 часов в соленом овощном бульоне с добавлением специй. В целом рекомендуется не менее часа маринования на каждый килограмм веса. Благодаря соленому маринаду блюдо получится мягким, нежным и вкусным.
-
Начнем приготовление с варки овощного бульона. Для этого две луковицы, морковь, кочан брокколи и стебли сельдерея нужно очистить, помыть и измельчить крупными кусками. По желанию используйте и другие овощи. Отварите бульон в течение 40 минут.
-
По готовности жидкость нужно процедить и добавить в нее потом (пока она еще горячая) соль (половину стакана), сахар и любимые специи (отлично подходят розмарин, тимьян, шафран, черный молотый перец, лавровый лист), размешайте. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте в таком виде, пока жидкость не остынет.
-
Возьмите индейку, обязательно замороженную, но уже без внутренностей. Погрузите птицу в приготовленный маринад, который должен уже остыть к этому времени. Долейте холодной воды или добавьте лед и оставьте продукт мариноваться на 8-10 часов в зависимости от размера тушки. По истечении указанного времени достаньте продукт из маринада. Промойте, уложите в форму для запекания. В это же время в мисочке соедините измельченные укроп, петрушку, лимонный сок и цедру лимона, шалфей, черный молотый перец, сливочное масло и соль по вкусу. Далее нужно отделить кожицу от грудки (от филейной части) и тщательно промазать готовым маслом со специями. Затем смажьте и шкурку, в результате получится аппетитная и хрустящая корочка. Масло должно остаться, оно понадобится для запекания блюда.
-
Теперь, очистите (кроме цитруса), помойте и обсушите апельсин, яблоко, репчатый лук, нарежьте его кусочками. Полученные ингредиенты поместите внутрь индейки. Нафаршированной птице нужно связать ножки, а крылышки подвернуть под спинку, иначе они подгорят.
-
Далее отправляйте птицу в духовку, которая была разогрета до температуры 180 градусов. Выпекать следует в течение 2-2,5 часов. По истечении 60 минут нужно промазывать мясо ароматным маслом через каждые 20 минут. Если вдруг вы заметите, что отдельные части тушки подгорают, укройте их фольгой.
-
Готовую запеченную индейку нужно накрыть фольгой и оставить еще на 15 минут во выключенной духовке. Так кушанье будет более вкусным. Теперь блюдо, правильно сделанное по рецепту с пошаговыми фото, можно подавать на стол, дополнив клюквенным соусом. Приятного аппетита!