Овощи на зиму

Овощи на зиму заготавливать можно различными способами. На сегодняшний день существует огромное число рецептов (в том числе с фотографиями), благодаря которым можно легко сохранить растительные продукты.

Основными способами заготовки овощей на зиму являются:

хранение в сараях, погребах и ямах, ящиках на балконах;
консервация;
хранение в морозильных камерах и ларях;
сушка и вяление (например, в электросушилке).

Следует отметить, что одни и те же овощи можно заготовить в домашних условиях различными способами. При этом корнеплоды чаще всего хранят в свежем виде, а вот плоды растений, дающих урожай над землей, чаще всего сберегают в виде консервов, солений, заморозки и в сушеном виде.

Вкусные и простые заготовки получаются из овощей, приготовленных в виде салатов и прочих ассорти. Многокомпонентные смеси чаще всего продают в супермаркетах. Точно такие составы экономные хозяйки предпочитают готовить на зиму и своими руками.

Самые вкусные консервированные овощи получаются тогда, когда в банки закладывают сырые продукты, заливают маринадом и стерилизуют. Невозможно оторваться и от фаршированных заготовок. Очень удобный способ заготовки овощей на зиму – это приготовление из них полноценных блюд, таких как рис с овощами или тушеная скумбрия на овощной подушке, залитая ароматным и сладким томатом.

А что говорить о маринованных огурчиках или нежной домашней кабачковой икре, тающем во рту соте, удивительно вкусной фасоли (на манер грузинского лобио) или несравненной красоты послойных салатах, сочетающих в себе капусту, помидоры и ароматный перчик. Очень вкусными и питательными получаются лакомства, приготовленные по-монастырски и прочими способами, в рецептах которых собрано максимальное количество овощей.

Рецепты с фото приготовления овощей на зиму

Хранение в свежем виде

Хранению в свежем виде подлежат следующие овощи: картофель, свекла, репа, тыква, кабачок, патиссон, капуста, морковь, репчатый лук, чеснок, черная редька.

Все перечисленные овощи могут храниться при температуре не выше пятнадцати градусов Цельсия на протяжении полугода, а те из них, что относятся к корнеплодам, – и того больше. Данные условия можно обеспечить в овощехранилище или вентилируемых и холодных кладовых.

Морковь, репу, редьку и свеклу рекомендуют класть в песок или древесную золу, картофель – в специальные ящики-закрома, а тыквы и капусту – вверх «хвостиками» на деревянные полки. Кабачки и патиссоны прекрасно чувствуют себя на теплых подмостках с подстилкой из соломы.

морковь в песке

Чеснок лучше всего сохраняется тогда, когда его головки связаны в небольшие пучки, а последние развешены на веревке на небольшом расстоянии друг от друга. Лук часто плетут косами и также подвешивают. Оба этих пряных овоща боятся перепадов температуры, поэтому их часто хранят в кладовках в квартирах и в кухонных шкафах. Иногда чеснок засыпают опилками и хранят в стеклянных бутылях или банках под жестяными крышками.

чеснок сплетенный в косички

К сожалению, более нежные и водянистые овощи, например, относящиеся к пасленовым (баклажаны, сладкий перец, помидоры), сохранить в свежем виде на зиму не получится, разве что заморозить их в виде овощной смеси. Без консервантов можно также заготовить овощи при помощи сушки и вяления. По вкусовым ощущениям продукты будут походить на свежие.

Сушка и вяление

Сушка и вяление являются одними из суперспособов, которые позволяют сохранить в овощах максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Заготовленные таким образом овощи имеют еще ряд преимуществ перед всеми остальными. Сушеные и вяленые лакомства:

занимают мало места (из 1 кг обычно получается не более 150 граммов продукта);
при восстановлении имеют вкус свежих продуктов;
сохраняют натуральный аромат.

свежие и сушеные овощи на столе

Сушеные овощи можно использовать в диетическом питании для снижения веса или, например, в диете при панкреатите. Заготовки также можно делать с целью использования для приготовления детских прикормов. Сушеные овощи считаются диетическим продуктом и незаменимы в рационе диабетиков.

Вяленые перцы и помидоры можно класть в супы, салаты, каши. Вяленые овощные заготовки прекрасно сочетаются с отварным картофелем, а также часто используются для приготовления начинок.

Несмотря на все преимущества, сушеные овощи имеют один весьма весомый недостаток. Их сложно хранить. Наиболее подходящими емкостями для этого являются вакуумные контейнеры или холщовые мешочки. При малейшем контакте с водой или паром заготовки портятся. А еще, не все хозяйки могут позволить себе приобрести сушилку для овощей и фруктов.

Заморозка овощей на зиму

Заморозка овощей на зиму также является хорошим способом сохранить витамины в домашних условиях. В морозильной камере можно сохранить абсолютно все овощи. Большинство продуктов в отсеки закладывается в сыром виде. Для экономии времени хозяек и места в камере все продукты моют и измельчают такими кусочками, какие впоследствии будет удобно использовать. Чаще всего овощи нарезают соломкой, кубиками или трут на терке и сразу же раскладывают в пакеты и кладут на хранение.

Можно хранить заготовки в отдельных пакетах, а можно смешать в ассорти, создав тем самым смеси из любимых продуктов.

замороженная овощная смесь

Преимуществами замораживания овощей впрок являются:

малое время на заготовку;
нет потери питательной ценности и воды;
лакомства из таких продуктов можно готовить быстро (не нуждаются в восстановлении, вымачивании и прочих действиях);
можно использовать для приготовления супов;
продукты полностью сохраняют аромат и естественный вкус.

Одним из недостатков данного способа заготовки является то, что для большой семьи морозилки обычного холодильника мало и приходится докупать термоларь.

Правильно заморозить овощи – это целая наука. Есть группы продуктов, которые не стоит заготавливать на зиму таким способом. Многие замороженные овощи теряют форму. Именно поэтому, прежде чем класть овощи в морозилку, следует знать, какие из них можно замораживать, а какие нельзя. Лучше всего хранятся в холоде баклажаны, морковь, отварная тыква. Наиболее сложно заготавливать кабачки и болгарский перец. Последний, кстати, еще и очень сильно пахнет, что слышно даже через множественные слои упаковки

Еще одним недостатком, из-за которого хозяйки отказываются от свежемороженых полуфабрикатов из овощей, является то, что продукты, заготовленные своими руками, не подлежат повторной заморозке. Именно поэтому хозяйки чаще всего отдают предпочтение консервированию или посолу тех овощей, которые плохо хранятся зимой.

Консервированные или соленые овощи

Консервированные или соленые овощи используют в качестве закусок или самостоятельных блюд. Часто в рецептах овощи заливают маринадами и рассолами на основе соли, уксуса и сахарного песка, а также сочетают с рыбой и мясом.

Очень вкусными получаются консервы, приготовленные с рыбой. С овощами чаще всего закрывают мясо щуки, сельди, скумбрии, минтая, путассу, салаки, кильки, трески, мойвы, сазана, карася, карпа и сома. Нежное мясо морских и речных обитателей вместе с репчатым луком, морковью, кабачками, сладким болгарским перцем и томатами – это феерия вкуса! Такие рыбные деликатесы стерилизуют в автоклавах и используют в качестве самостоятельного блюда или подают как оригинальную закуску.

рыба с овощами в банке

Можно найти множество пошаговых фоторецептов, в которых овощи, такие как баклажаны, лук и сладкий перец, сочетают с крупой (например, с рисом или перловкой), а также бобовыми (фасолью обычной и стручковой, чечевицей, соей, горошком) или грибами (лесными опятами, шампиньонами).

Огурцы, сладкий перец и помидоры закладывают в банки как резанными кусочками, так и целиком. Кабачки и баклажаны часто сворачивают рулетиками или готовят в виде ассорти, соте и рагу. Салаты из овощей бывают холодными (так называемые пятиминутки) и горячими (вареными).

В первом случае продукты закладывают в банки сырыми или маринованными, а затем стерилизуют на водяной бане не более пяти минут. Во втором случае ингредиенты обжаривают в сковородках в растительном масле, запекают или вялят в духовках, а также тушат и только после этого раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Помидоры, баклажаны и огурцы можно заквашивать в бочках или банках холодным способом. В такие закуски кладут много пряных трав, чеснока и корней хрена. Овощи получаются резкими на вкус и хорошо хранятся всю зиму. Из консервантов в таких засолках используется только каменная соль.

квашеные овощи в деревянных бочках

Огромное количество рецептов овощных салатов, которые сочетают в себе множество различных овощей, помогает разнообразить рацион зимой и весной, когда свежие овощи выращиваются в теплицах, стоят дорого, а о качестве продуктов можно только догадываться.

Кроме салатов, овощи на зиму заготавливают в виде:

соков;
морсов;
паштетов;
пюре.

Из помидоров кулинары готовят томатную пасту, причем во многих книгах, выпущенных еще в СССР, можно найти правила и технологию, а затем сделать полезную заправку своими руками в домашних условиях. Лакомство можно будет использовать при приготовлении питания ребенку, ведь в нем однозначно не будет крахмалов и прочих загустителей, красителей и ароматизаторов.

домашняя томатная паста в прозрачной салатнице

Вкусные заготовки на зиму

Наиболее вкусные заготовки из овощей на зиму, проверенные годами и хозяйками, постараемся перечислить в табличке. Пропорции продуктов описывать не будем, потому что подробные рецепты приготовления лакомств вы найдете на нашем сайте.

Название лакомства	Состав, некоторые особенности и применение
Томатный сок	Готовят из спелых томатов. Сок бывает с зернышками или без. Напиток готовят с солью и без нее. Обязательным условием того, что продукт будет хорошо храниться, является пастеризация. Продукт используется в чистом виде, а также для приготовления подлив и соусов.
Томатное пюре или томатная паста	Готовят из спелых помидоров. Первый вид заготовки можно получить при уваривании на протяжении пяти часов, второй требует больше времени. Выгодный способ заготовки овощей на зиму. Так как пюре или пастой можно заменить и свежие помидоры, и томатный сок.
Овощи по-монастырски	Заготовка состоит из отварной фасоли, которая длительное время томится в казане с морковью, сладким перцем, томатом и луком. Данную заготовку иногда можно найти на кулинарных форумах под названием «Чанахи на зиму».
Овощи по-итальянски	Заготовку делают из сладкого красного или зеленого перца, кабачков, помидоров, репчатого лука и прованских трав. Заготовку можно использовать для приготовления пиццы или ризотто, а можно в качестве самостоятельного постного блюда.
Лечо	Болгарское и венгерское национальное лакомство имеет множество вариантов комбинации ингредиентов, но во всех рецептах обязательно будут присутствовать томаты и болгарский перец. Для разнообразия в блюдо кладут морковь, чеснок, острый перец, петрушку, репчатый лук и ароматические приправы.
«Пятерочка», «Десяточка», «Шестерка», «Восьмерка» или «Семерочка».	Заготовки получили свое название от количества разновидностей овощей, которые входят в их состав. В некоторых рецептах название связано с количеством: всех по 5, 6, 7, 8 или 10 штук. Очень простая в исполнении заготовка, ведь все овощи режутся кружочкам, а затем тушатся в одной кастрюле (мультиварке) в своем соку и еще кипящими раскладываются по банкам. В некоторых источниках можно встретить это же лакомство, но под названием «Ералаш».
«Огород в банке»	Одно из наиболее красивых слоеных лакомств, которое закладывается исключительно в 3-х литровые бутыли. Лучший из множества популярных рецептов, предполагающий заготовку всех имеющихся овощей в одной банке. Набор ингредиентов зависит от сезона, но чаще всего в заготовках сочетают разноцветный сладкий перец, полосатые и желтые кабачки цукини, брокколи, цветную капусту, репчатый лук, томаты и огурцы. Любой из ингредиентов можно заменить или убрать. Вкус лакомство от этого не потеряет. Маринад для овощного микса используют универсальный – такой, как для приготовления сладких маринованных помидоров. Также используют заливку с аспирином. Данный способ заготовки овощей на зиму является вариацией приготовления пикулей.
Аджика	Заправка из острого перца, пришедшая из кавказкой кухни, где ее подавали к шашлыку или использовали в процессе приготовления супа харчо. Рецепт этой заготовки претерпел изменения, и теперь под этим названием в кладовых хозяек скрывается множество разнообразных и непохожих друг на друга лакомств. Одни кладут в нее перемолотые томаты, другие – тертый хрен и сладкий перец. Вкус и аромат лакомства меняют при помощи пряных трав, но все равно эту заготовку считают одной из самых популярных.
«Тещин язык»	Под необычным названием скрываются баклажаны, приготовленные в остром соусе или с добавлением горького перца, пропущенного через мясорубку. Иногда такое лакомство хозяйки называют баклажанами по-грузински или по-азербайджански. В видоизмененных рецептах в перечне продуктов можно увидеть чеснок, морковь и сладкий перец, хотя суть острой закуски от этого не меняется. Синенькие перед заготовкой следует обязательно обжарить на растительном масле, а только потом сдабривать пикантными заправками. Красиво смотрятся в банках рулеты с начинкой из молотого перца, моркови и чеснока, перевязанные зеленью лука.
Маринованный чеснок	Такое необычное и весьма оригинальное лакомство станет отменной закуской к мясу и мясным деликатесам, а также к крепким спиртным напиткам. Мариновать можно как зубчики, так и молодые побеги, именуемые «стрелками».
Ачучук	Узбекская закуска на зиму, которую готовят из спелых помидоров и репчатого лука. Важное правило, которое нужно знать хозяйкам, – это то, что блюдо не солят.
Квашеная капуста	Простое и в то же время очень полезное блюдо, которое готовит большинство хозяек по всей России и за ее пределами. Несмотря на то что белая капуста имеет прекрасную лежкость, заготовки из нее не теряют актуальности, а рецепты множатся с каждым днем. Самыми распространенными добавками, которые используют при приготовлении витаминного блюда на зиму, являются ягоды клюквы, морковь, сладкий перец, чеснок. В капусту иногда закладывают зеленые кислые яблоки. И тогда из одной бочки можно полакомиться двумя абсолютно разными солениями. Квашеную капусту можно использовать для приготовления солянки и винегрета, а также подавать как самостоятельную закуску.
«Саника»	Красивая и вкусная сборная закуска, приготовленная из тыквы, баклажанов, томатов, красного болгарского перца и яблок. Лакомство отлично сочетается со всеми мясными продуктами и овощами и является очень сытным.
Маринованная свекла	Лакомство является заготовкой на все случаи жизни. Такую свеклу можно добавить в зажарку для борща, сварить с нею свекольный суп, подать в качестве простого салата с подсолнечным маслом или использовать для приготовления бутербродов и винегрета.
«Юрча»	Пикантная купеческая закуска из кабачков, сладкого и горького перца, чеснока и помидоров. Является отличным гарниром к нежному мясу курицы, запеченному на огне мангала, гриле или углях костра.
Фаршированный перец	Лакомство представляет собой сладкий болгарский перец, начиненный тушеной или свежей капустой, а также всевозможными овощами. Маринад для фаршированного перца может быть таким, как для помидоров по итальянскому рецепту, а может быть приготовлен из томатного сока с пряностями.
«Лето в банке»	Классический салат из помидоров, огурцов, сладкого перца и репчатого лука, нарезанных крупными кусочками. Овощи закладывают в банки и стерилизуют. Заправкой для такого салата служит маринад из соли, сахара и столового уксуса или лимонной кислоты.
Консервированная спаржа	Лакомство, которое не стыдно подать к королевскому столу. Готовить его не сложнее, чем обычные маринованные огурцы, хотя многие хозяйки избегают заготавливать этот неприметный внешне овощ.
Нежинский салат	Один из наиболее простых рецептов, известных со времен Союза. Состав салата не новый: огурцы, лук и заправка. Овощи нарезают колечками, смешивают с сахаром, уксусом, пряностями и солью, а затем настаивают. Нарезку раскладывают в банки и стерилизуют. Хранится такой салат отлично даже на полках в кладовой, а для приготовления лакомства подойдет всякий плод, даже старый осенний. Если к огурцам и луку добавить морковь, то такой салат будет называться «Московским».
Икра из печеных баклажанов	Лакомство является очень простым в исполнении. Баклажаны целиком запекают в духовке, а затем перемалывают на мясорубке или в блендере. Готовый паштет закручивают металлическими крышками, а затем используют как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента для приготовления необычного, но очень вкусного и питательного печеночного паштета.
«Глобус»	Простой и очень питательный салат из баклажанов, перца и помидоров. Готовить лакомство на сложнее любого соте, а вот вкус у него получается просто безупречный.
Генеральский салат «Берегись, водка»	Простой салат, который никогда не застаивается на полках. В составе лакомства находятся помидоры, капуста, лук, сладкий перец, морковка и огурцы. И хотя набор, мягко говоря, необычный, вкус у такого блюда просто ошеломляющий. Пожалуй, это один из наилучших способов сохранить овощи на зиму.
Огурцы с горчицей	Сохранить молоденькие летние огурцы на зиму можно, приготовив из них вкусный салат с порошковой горчицей. Делать такое лакомство очень просто и быстро. Вкус заготовка имеет слегка пикантный, а сами огурцы сохраняют приятный естественный хруст.
Кабачки под грибы	Интересная и очень вкусная закуска. Кусочки кабачков по вкусу сложно отличить от грибов. Наиболее сходным вкус получается с груздями, сыроежками и лисичками.
Овощные голубцы	«Ленивая» заготовка из овощей на зиму. Внутрь листов капусты можно спрятать абсолютно любые растительные продукты, но лучше всего в начинке чувствуют себя болгарский перец, репчатый лук, листовая зелень и морковка.
Консервированная дыня	Сладкую заготовку делают из медовых дынь. Чаще всего этот ароматный овощ заливают сладким сиропом с ванилью, а затем стерилизуют.

Кроме всех перечисленных выше лакомств, овощи на зиму можно закупорить в виде кетчупа, овощной или кабачковой икры, суповой заправки, а также замариновать по корейским рецептам. Особенными внешне и неимоверно гармоничными на вкус получаются консервы, приготовленные по-кубански. А все потому, что именно этот край славится овощеводством. Соблюдая рекомендации и зная секреты, приготовить овощные вкусняшки можно даже дома.

Очень вкусными выходят овощи, приготовленные по национальным рецептам. Изумительными получаются лакомства из сладкого перца по-гречески, соусы из томатов по-армянски и нежные рагу по-венгерски.

В погоне за новыми и необычными способами, помогающими сохранить овощи на зиму, хозяйки совмещают даже те продукты, которые, казалось бы, несовместимы. И, что интересно, результаты получаются порой такие, что просто пальчики оближешь!

Хочется обратить внимание и на то, что некоторые овощи (из тех, которые можно вырастить на даче), можно посадить или посеять в ящиках на балконе, лоджии или даже в горшках на подоконнике. Опытные огородники сеют зернышки в середине осени, а уже на рождественские праздники едят свежие помидорчики, огурчики и зелень. А еще многие переносят в тепло отплодоносившие кусты сладкого и жгучего перца. После того, как растение сбросит листву и некоторое время побудет в состоянии покоя, оно вновь зацветет и даст плоды.

перец в горшке на балконе

Больше советов и интересных рецептов, так сказать, золотых идей заготовки и хранения овощей на зиму в домашних условиях, вы найдете на нашем сайте. Кликайте на картинки с подробными пошаговыми описаниями с фото и готовьте удивительные лакомства своими руками! Делитесь отзывами и сохраняйте овощи, а вместе с ними витамины, которых так нахватает в зимние месяцы, наиболее удобным способом.