Огурцы, маринованные по-болгарски

маринованные по-болгарски огурцы с репчатым луком в двух стеклянных бутылях и в красной миске с вилкой на столе, покрытом деревянным ковриком

Описание

Огурцы, маринованные по-болгарски, наверняка знакомы многих с советских времен. Когда на прилавках появились баночки с заветным значком, указывающим на производство Болгарии, кушанье разбиралось моментально. Это были небольшие хрустящие огурчики, имеющие красивый оливковый цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Во времена СССР практически в каждом доме была припрятана баночка таких огурцов «про запас» или «для гостей», хотя продукт считался дефицитным.

Ингредиенты, указанные в рецепте, рассчитаны на одну трехлитровую банку. Соответственно, если вы планируете закрыть большее количество банок, количество ингредиентов придется увеличить.

Если огурчики хрустящие, они такими и останутся после консервации по предложенному нами рецепту. А вот вялые овощи превратить в хрустящие не поможет ни один маринад.

Желательно использовать некрупные огурчики — до 10 сантиметров. Выбирайте засолочные сорта, так как салатные для консервации не подойдут. Если у вас есть собственноручно выращенные огурцы, это прекрасно. Сорвите их прямо перед началом готовки. Магазинные или рыночные огурцы может понадобиться замочить не на три, а на пять-шесть часов, чтобы они напитались влагой.

Рассол готовят из воды, соли, сахара, 9%-ого уксуса и лаврового листа. Указанные в рецепте ингредиенты рассчитаны на один литр воды. Последнюю желательно брать фильтрованную или родниковую. Для трехлитровой банки огурцов понадобится немного больше, чем один литр горячего маринада, но точное количество зависит от того, насколько банка заполнена овощами. А вот для литровой баночки понадобится всего лишь половина литра рассола.

Ниже вы найдете простой пошаговый рецепт с фото, по которому легко можно приготовить самые вкусные настоящие маринованные огурцы на зиму. Возможно, именно такие овощи вам понравятся, и вы в дальнейшем будете готовить их постоянно ввиду изысканных вкусовых качеств и доступной технологии приготовления. Желаем вам удачи в кулинарных экспериментах!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность848.72 кКал
Белки27.7206 г
Жиры5.176 г
Углеводы164.7156 г
Пищевые волокна35.545 г
Натрий13419.14 мг
Насыщеные жирные кислоты1.34234 г

Ингредиенты

Приготовление

  • свежие огурцы, залитые водой, в миске на столе

    Сначала нужно замочить огурцы. Они должны постоять в холодной воде в течение двух-трех часов. Желательно использовать или таз, или ведро, ведь нужно, чтобы вода полностью покрывала овощи.

  • трехлитровая бутыль стерилизуется в кастрюле на плите

    Пока огурцы отмокают, нужно подготовить банки. Их следует тщательно вымыть и простерилизовать. Простой метод — на пару. В кастрюлю наливают воду, устанавливают сверху приспособление с отверстием, туда устанавливают банку горлышком вниз. Подойдет для таких целей и обыкновенный дуршлаг или узкий чайник. Когда банки простерилизованы, установите их на полотенце так, чтобы дно было сверху. Оставьте емкости в таком виде, пока они не понадобятся. Также нужно залить водой крышки и прокипятить их в кастрюле в течение 5-7 минут, а потом отправить их на полотенце.

  • нарезанный репчатый лук на деревянной разделочной доске на столе, рядом миска со свежими огурцами, пучок петрушки и специи

    По истечении двух-трех часов огурцы можно доставать из таза. Их следует тщательно вымыть под проточной водой, а затем избавиться от кончиков с обеих сторон. Попробуйте плодоножки на вкус. В идеале нужно использовать не горькие огурчики, иначе готовое кушанье может горчить. Также подготовьте остальные ингредиенты: бутоны гвоздики, листочки лаврушки и перец. Веточки петрушки нужно вымыть. В это же время нужно очистить от шелухи лук, помыть под проточной водой и порезать кольцами. На трехлитровую банку хватит половины или целой маленькой луковички (кладите по вкусу).

  • свежие огруцы с нарезанным репчатым луком в двух трехлитровых банках на столе

    На дно банки уложите специи и зелень. Первый огуречный слой выставьте вертикально так, чтобы овощи располагались максимально близко друг к другу. Сверху огуречного слоя выложите луковые кольца, а затем выставьте еще один ряд огурчиков, также устанавливая их плотно друг к другу. Банка должна быть заполнена полностью. Если вторым слоем огурчики не помещаются или, наоборот, остается свободное пространство, располагайте их горизонтально.

  • лавровые листики, залитые водой, в кастрюле на плите

    Далее следует подготовить горячий маринад. Вылейте в емкость воду (в идеале или фильтрованную, или же родниковую воду), добавьте сахар, лавровый лист и немного посолите. Отправьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения. Спустя две-три минуты можно переходить к следующему шагу.

  • стакан и бутылка столового уксуса на деревянной разделочной доске на столе

    Осталось влить в маринад уксус и дождаться, чтобы маринад опять закипел. Теперь кастрюлю с рассолом можно снимать с огня и заливать в банки с огурцами.

  • свежие огурцы, залитые рассолом, в трехлитровой банке в кастрюле с водой на плите

    После этого нужно сразу накрыть банку крышкой. Далее возьмите кастрюлю на донышко положите обыкновенную тканевую салфетку (чтобы банка не стучала по дну). А затем добавьте в кастрюлю горячей воды. Далее установите банку в подготовленную емкость, уберите крышку, налейте маринада побольше, то есть так, чтобы жидкость достигала краев. Включите под кастрюлей огонь и доведите до кипения. Сразу после этого засеките 30 минут для стерилизации трехлитровой банки (20 минут — для двухлитровой, 10 минут — для литровой банки). Помните, что крышку убирать и даже приоткрывать нельзя на протяжении стерилизации.

  • законсервированные огурцы с нарезанным репчатым луком в двух трехлитровых банках на столе

    Затем (спустя указанное время) достаньте банку из кастрюли, пользуясь щипцами. Действуйте аккуратно, чтобы не разбить банку, не делайте резких движений. Установите емкость с огурцами на сухую салфетку. Постарайтесь избавиться от пузырьков, вращая банку по кругу, не снимая крышку. А затем закрутите крышки с помощью закаточной машинки. Действуйте быстро и аккуратно, чтобы воздух не просочился в банку.

  • законсервированные перевернутые трехлитровые банки с огурцами и репчатым луком, накрытые сверху полотенцем, на столе

    После этого переверните банку вверх днищем и поставьте на полотенце. Поверх накройте другим полотенцем и оставьте на один час. Затем уберите ткань и оставьте банки, чтобы они полностью остыли. Они должны стоять в помещении при комнатной температуре. Спустя 15-20 часов можно поставить банки в правильное положение, но пока оставьте их в комнате. Понаблюдайте за ними дней пять, а затем убирайте в удобное место на хранение. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Не авторезированный пользователь