Огурцы, маринованные по-болгарски

Ингредиенты, указанные в рецепте, рассчитаны на одну трехлитровую банку. Соответственно, если вы планируете закрыть большее количество банок, количество ингредиентов придется увеличить.

Ингредиенты

• Огурцы  25 шт.
• Лук репчатый  1 шт.
• Петрушка  7 веточек
• Перец черный горошком  7 горошин
• Гвоздика  7 бутонов
• Лавровый лист  6 шт.
• Пищевая соль  1 ст. л.
• Сахарный песок  3 ст. л.
• Столовый уксус  100 мл

Приготовление

Желательно использовать некрупные огурчики — до 10 сантиметров. Выбирайте засолочные сорта, так как салатные для консервации не подойдут. Если у вас есть собственноручно выращенные огурцы, это прекрасно. Сорвите их прямо перед началом готовки. Магазинные или рыночные огурцы может понадобиться замочить не на три, а на пять-шесть часов, чтобы они напитались влагой.

• 

  Сначала нужно замочить огурцы. Они должны постоять в холодной воде в течение двух-трех часов. Желательно использовать или таз, или ведро, ведь нужно, чтобы вода полностью покрывала овощи.

• 

  Пока огурцы отмокают, нужно подготовить банки. Их следует тщательно вымыть и простерилизовать. Простой метод — на пару. В кастрюлю наливают воду, устанавливают сверху приспособление с отверстием, туда устанавливают банку горлышком вниз. Подойдет для таких целей и обыкновенный дуршлаг или узкий чайник. Когда банки простерилизованы, установите их на полотенце так, чтобы дно было сверху. Оставьте емкости в таком виде, пока они не понадобятся. Также нужно залить водой крышки и прокипятить их в кастрюле в течение 5-7 минут, а потом отправить их на полотенце.

• 

  По истечении двух-трех часов огурцы можно доставать из таза. Их следует тщательно вымыть под проточной водой, а затем избавиться от кончиков с обеих сторон. Попробуйте плодоножки на вкус. В идеале нужно использовать не горькие огурчики, иначе готовое кушанье может горчить. Также подготовьте остальные ингредиенты: бутоны гвоздики, листочки лаврушки и перец. Веточки петрушки нужно вымыть. В это же время нужно очистить от шелухи лук, помыть под проточной водой и порезать кольцами. На трехлитровую банку хватит половины или целой маленькой луковички (кладите по вкусу).
• 

  На дно банки уложите специи и зелень. Первый огуречный слой выставьте вертикально так, чтобы овощи располагались максимально близко друг к другу. Сверху огуречного слоя выложите луковые кольца, а затем выставьте еще один ряд огурчиков, также устанавливая их плотно друг к другу. Банка должна быть заполнена полностью. Если вторым слоем огурчики не помещаются или, наоборот, остается свободное пространство, располагайте их горизонтально.

• 

  Далее следует подготовить горячий маринад. Вылейте в емкость воду (в идеале или фильтрованную, или же родниковую воду), добавьте сахар, лавровый лист и немного посолите. Отправьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения. Спустя две-три минуты можно переходить к следующему шагу.

• 

  Осталось влить в маринад уксус и дождаться, чтобы маринад опять закипел. Теперь кастрюлю с рассолом можно снимать с огня и заливать в банки с огурцами.
• 

  После этого нужно сразу накрыть банку крышкой. Далее возьмите кастрюлю на донышко положите обыкновенную тканевую салфетку (чтобы банка не стучала по дну). А затем добавьте в кастрюлю горячей воды. Далее установите банку в подготовленную емкость, уберите крышку, налейте маринада побольше, то есть так, чтобы жидкость достигала краев. Включите под кастрюлей огонь и доведите до кипения. Сразу после этого засеките 30 минут для стерилизации трехлитровой банки (20 минут — для двухлитровой, 10 минут — для литровой банки). Помните, что крышку убирать и даже приоткрывать нельзя на протяжении стерилизации.

• 

  Затем (спустя указанное время) достаньте банку из кастрюли, пользуясь щипцами. Действуйте аккуратно, чтобы не разбить банку, не делайте резких движений. Установите емкость с огурцами на сухую салфетку. Постарайтесь избавиться от пузырьков, вращая банку по кругу, не снимая крышку. А затем закрутите крышки с помощью закаточной машинки. Действуйте быстро и аккуратно, чтобы воздух не просочился в банку.

• 

  После этого переверните банку вверх днищем и поставьте на полотенце. Поверх накройте другим полотенцем и оставьте на один час. Затем уберите ткань и оставьте банки, чтобы они полностью остыли. Они должны стоять в помещении при комнатной температуре. Спустя 15-20 часов можно поставить банки в правильное положение, но пока оставьте их в комнате. Понаблюдайте за ними дней пять, а затем убирайте в удобное место на хранение. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	848.72 кКал
Белки	27.7206 г
Жиры	5.176 г
Углеводы	164.7156 г
Пищевые волокна	35.545 г
Натрий	13419.14 мг
Насыщеные жирные кислоты	1.34234 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *