Огурцы малосольные на зиму

Помните, что банки (используйте литровые или полуторалитровые), чтобы закрыть соленье, нужно обязательно стерилизовать паром. Это легко сделать и на плите, и в духовке, и в микроволновке. А крышки следует тщательно прокипятить, исключение — капроновые, но тогда соленье нужно хранить в холодильнике.

Ингредиенты

• Огурцы  2-2,5 кг
• Листья смородины  4-6 шт.
• Соцветия укропа  4-6 шт.
• Чеснок  4-6 зубчиков
• Перец черный горошком  10-12 шт.
• Эстрагон (тархун)  по вкусу
• Хрен  по вкусу
• Листья хрена  по вкусу
• Листья вишни  по вкусу
• Листья дуба  по вкусу
• Перец горький  по вкусу
• Пищевая соль  по вкусу
• Сахарный песок  по вкусу
• Уксусная кислота  0,5 ч. л.
• Вода  по необходимости

Приготовление

• 

  Подготовьте требуемые ингредиенты для приготовления малосольных огурцов на зиму. Это огурчики, чеснок, листья смородины и зонтики укропа, а также понадобится соль, сахар и вода. Остальные пряности — вишневые и дубовые листья, корень и листья хрена, эстрагон, жгучий перец — добавляются по вкусу.

• 

  Огурцы следует тщательно вымыть, загрузить в большую кастрюлю и залить водой. Время замачивания — три-четыре часа, за которые воду следует иногда заменять свежей. Эта процедура нужда для сохранения упругости и свежести овощей, но при желании ее можно опустить, если огурчики только что сорваны с грядки.

• 

  Подготовьте зелень (зонтики укропа, листья хрена, вишни, дуба и смородины) и пряности (чеснок, корень хрена, эстрагон, горький и горошком перцы).
• 

  Выбранные пряности и зелень нужно уложить или только на дно простерилизованных банок, или и на дно, и потом под крышку.

• 

  У вымоченных овощей нужно срезать кончики с двух сторон и еще раз тщательно вымыть. Это исключит самопроизвольное вскрытие банок. Овощи закладываются в баночки так, чтобы до верха оставалось немного места.

• 

  Теперь следует отправить другую кастрюлю с водой на плиту и дождаться ее закипания. Затем жидкость вливают в банки тоненькой струйкой и точно по центру, чтобы емкости не лопнули от нагрева. Банки накрывают крышками и оставляют на 7-10 минут для прогрева.
• 

  Затем воду сливают, кипятят новую и повторяют процедуру еще раз. На третий раз нужно сделать рассол, добавив в жидкость соль, сахар и уксусную кислоту. Сахар берется из расчета одна чайная ложка на каждые полтора литра, соль — 2 чайные ложки на каждые полтора литра, уксусная кислота — 0,5 чайной ложки на 1,5 литра.

• 

  Банки с огурчиками заливаются рассолом, закатываются (или закручиваются, если используются капроновые крышки), переворачиваются и укутываются пледом или одеялом. Когда емкости остынут, соленье можно хранить в удобном месте, в том числе в кладовке или обыкновенном шкафу. Заготовка на зиму по нашему пошаговому рецепту с фото получается малосольной, вкусной и хрустящей. Приятного аппетита!

Комментарии

Ваше имя

Comment *