Бочковые огурцы в банках

Секрет кроется в правильном рассоле, который и позволяет посолить овощи без особых проблем. Многие добавляют в состав еще и горчицу непосредственно перед тем, как закрыть трехлитровую банку. Это дело вкуса. Кстати, можно использовать как металлические, так и капроновые крышки. Можно даже закрыть кислые маринованные огурчики стеклянной крышкой, но тогда соления нельзя долго хранить. Консервация и закатка на зиму по нашему рецепту получается быстро и просто. Вкус вас приятно удивит.

Ингредиенты

• Огурцы  5 кг
• Пищевая соль  7 ст. л.
• Вода  5 л
• Чеснок  2 головки
• Листья хрена  5-6 шт.
• Соцветия укропа  6-8 шт.

Приготовление

• 

  Начинать приготовление соленых огурцов нужно с подготовки продуктов. Они предельно простые и доступные — огурцы, чеснок, соль и укроп (соцветия и ветки). Все в наличии? Давайте приступать к процессу приготовления!

• 

  Теперь возьмите большую емкость, например, таз или кастрюлю (она должна быть глубокой). Залейте овощи холодной водой. Тщательно вымойте огурцы, чтобы избавиться от налипшего грунта. Потом грязную воду нужно слить, а огурчики залить чистой водой. Оставьте их отмокать на протяжении одного часа.

• 

  В это время нужно подготовить специи. Понадобится чеснок, который очищается от шелухи, моется под прохладной проточной водой, сушится. Листья хрена и укроп также нужно сполоснуть холодной водой. Чеснок разрезается на тоненькие дольки. Засолка огурцов будет производиться в большой емкости или деревянном бочонке. На дно выбранной емкости отправьте три-четыре листа хрена, а также положите три-четыре веточки укропа (с зонтиками).
• 

  После этого нужно слить воду с огурцов. Этого времени для настаивания вполне достаточно. Возьмите острый нож и срежьте кончики с каждого огурчика. Огурцы отправьте в кастрюле или бочонок. Туда же переложите и чеснок.

• 

  Сверху нужно выложить оставшиеся листочки хрена и веточки укропа. Постарайтесь равномерно распределить их сверху.

• 

  Теперь возьмите холодную воду и добавьте в нее соль. Тщательно размешайте состав. После этого полученной жидкостью залейте огурцы. Сверху установите донышком вверх плоскую большую тарелку. На нее нужно поставить груз. Подойдет обыкновенная банка с водой. На фото можно посмотреть, какая примерно должна получиться конструкция.
• 

  Оставьте огурчики солиться на протяжении 72 часов. Убирать их в холод не нужно, процесс засолки должен происходить при комнатной температуре. Как только огурчики просолятся, их можно закатывать в банки.

• 

  Банки следует простерилизовать удобным способом. Овощи достаньте из рассола и промойте их холодной водой. После этого отправьте овощи в банки так, чтобы они были расположены плотно друг к другу. Можно заметить, что на рассоле образовался налет. Это нормально. Чтобы от него избавиться, рассол процеживают через сито. Специи также можно выкидывать. Они будут не нужны, так как они уже отдали рассолу всю пряность. Понадобится только чеснок. Он получается соленым, хрустящим и очень вкусным.

• 

  Когда огурцы уложены в банки, их заливают кипятком. Далее оставьте их в таком виде на пятнадцать минут, чтобы пропарились. В это же время отправьте рассол (процеженный) на плиту. По мере закипания будет образовываться пена, от которой нужно избавляться посредством шумовки.
• 

  Теперь нужно слить горячую воду с огурцов, банки заливаются горячим рассолом. Их нужно сразу же закатать крышками. Вот и все, вкусные и хрустящие огурчики готовы. Заготовка на зиму будет храниться в банках, но по вкусу она совсем как бочковая, что немаловажно. Приятного аппетита!

Комментарии

• 

  ВАЛЕНТИНА БЛИСКОВКА

  Рецепт понятный, донесён доступно. Спасибо за пошаговость и фото.

Ваше имя

Comment *