Помидоры как бочковые

Еще есть вариант использовать эмалированную посуду, например, ведро, кастрюлю или бочку, при этом вкус у помидорчиков будет таким, как будто они были засолены в бочке. Преимущество эмали заключается в том, что она не вступает в реакцию с рассолом и благодаря этому ее будет удобно мыть. Отрицательной стороной такого метода является то, что крышки зачастую прилегают неплотно, это становится причиной появления плесени на рассоле, а ее необходимо будет время от времени убирать. Если же вы хотите хранить соленые бочковые томаты в керамических горшках или бочонках, то знайте, что для них тоже характерна эта проблема. 

Ингредиенты

• Помидор  5 кг
• Вода  10 л
• Сахарный песок  1 стакан
• Чеснок  5 шт.
• Пищевая соль  2 стакана
• Горчичный порошок  1 стакан
• Листья хрена  по вкусу
• Листья смородины  по вкусу
• Соцветия укропа  по вкусу
• Петрушка  пучок
• Сухие семена укропа  по вкусу
• Тмин  по вкусу
• Лавровый лист  по вкусу
• Перец черный горошком  по вкусу

Приготовление

1. Для начала возьмемся за приготовление рассола. Нам понадобится для этого вода, каменная соль, а также небольшое количество сахара, благодаря которому мы сможем ускорить брожение. Пропорция может быть разная, ориентируйтесь на вкус, вода будет выглядеть слегка пересоленной. Чтобы засолить помидоры, на одну трехлитровую банку пойдет примерно три столовые ложки соли и две столовые ложки сахара. Что касается объема воды, то здесь ситуация сложнее. Чтобы точно понять, сколько потребуется, рекомендуется заранее уложить томаты в емкость и залить их холодной водой. После этого воду нужно будет слить, и, исходя из этого объема, рассчитаем, сколько жидкости потребуется для всех банок. Если вы планируете приготовить за раз много заготовок, то лучше всего сварите рассол сразу в ведре.

   

2. В воду вбрасываем соль, сахар и специи. В нашем рецепте мы добавили перец горошком, лавровый листочек, семена укропа и тмин. Рассол необходимо вскипятить и остудить до температуры помещения. Ждем, пока остынет жидкость, и параллельно начинаем подготавливать томаты. При выборе обращайте внимание только на те, что будут без твердых недозрелых сторон, повреждений кожуры, и они обязательно не должны быть порчеными.

   

3. Есть небольшая хитрость, которая сделает наши бочковые помидоры на зиму более сочными. Берем толстую иголку и делаем ею пару проколов в том месте, где у томатов плодоножка. Благодаря этому они просолятся довольно тщательно и за короткий промежуток времени. Через проделанные дырочки рассол будет медленно проникать в помидор и вытеснять воздух, который через них же и будет выходить.

   

4. Теперь начинаем выкладывать в банку или ведерко наши ингредиенты. Для начала потребуется соорудить, так называемую «подушку», она будет состоять из нескольких листочков хрена, смородины, зонтика укропа и двух или трех зубчиков чеснока.

   

5. Сверху начинаем плотненько перемещать отобранные помидоры в емкость. Когда она будет заполнена наполовину, можете положить еще пару листочков смородины, зубчиков чеснока и веток петрушки. Все это сверху нужно будет накрыть большим листом хрена, как показано на фото.

   

6. После этого добавляем в емкость заранее процеженный остывший рассол. Ведерко или банка должны быть доверху залиты данной жидкостью.

   

7. Не спешите закрывать все крышкой, а лучше положите сверху перевернутую тарелку. Чтобы каждый томат был покрыт рассолом, сверху на тарелку потребуется положить небольшой груз. Грузом, например, может служить любая пачка с крупой. Овощи должны будут настаиваться в затененном месте при комнатной температуре, она должна равняться восемнадцати — двадцати двум градусам.

   

8. Если помещение выбрано правильно, то уже через три дня вы заметите, что рассол начал мутнеть, а если вы надавите на тарелку, то появятся пузыри.

   

9. Когда вы заметите появление белой пленки, соберите ее при помощи ложки или просто снимите верхний слой, который состоит из листочка хрена. Таким же способом можно будет спасти и бочковые огурцы. Специалисты советуют насыпать сверху порошок горчицы, благодаря этому плесень перестанет появляться, а томаты приобретут еще более пикантный вкус.

   

10. Если вы заметили, что помидоры забродили, оставьте их в теплом помещении еще на пять дней. Спустя указанное время емкости можно закрывать крышками и убирать в погреб. Желательно, чтобы температура в нем была не более десяти градусов. Если у вас просторный холодильник, то помидоры можно поставить и в него.

    

11. Уже после того, как бочковые помидоры выстоятся примерно месяц или полтора, их можно будет кушать. Вкус готовых томатов станет для вас настоящей наградой за ожидание. Овощи имеют приятный цвет, а если преподнести их на свет, то кажется, что они почти прозрачные. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	2640.6 кКал
Белки	116.4171 г
Жиры	28.3227 г
Углеводы	447.7151 г
Пищевые волокна	81.138 г
Натрий	240361.11 мг
Насыщеные жирные кислоты	2.92082 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *