Уйгурский лагман

Ингредиенты

Приготовление

  1. Сначала надо сделать самое сложное — приготовить лапшу в домашних условиях. Для этого надо замесить тесто. Просейте 200 г муки в тарелку. Добавьте соли щепотку. Размешайте сухие ингредиенты. А затем добавьте воды. Точное количество определить трудно. Должно получиться крутое, но в то же время упругое тесто. Поэтому подливайте понемногу жидкость и вымешивайте.

    пшеничная мука, просеянная через сито в тарелку, из чайника льется вода в муку

  2. Рабочую поверхность притрусите мукой. Положите на нее тесто и разомните его. Чем дольше будете делать тесту «массаж», тем лучше.

    пресное тесто разминается руками на столе, рядом лежит деревянная ложка и сито с остатками муки

  3. Когда тесто будет уже укатано, сформируйте из него шарик и замотайте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник заготовку на час, а лучше на два.

    шарик заматывают в пищевую пленку, рядом лежит деревянная ложка и сито с остатками пшеничной муки

  4. После того как пройдет время, достаньте тесто из холодильника и разомните его на столе. Если заготовка будет где-то прилипать, то можете добавить муки. Из теста необходимо сформировать толстую колбаску.

    тесто раскатывают руками в колбаску на деревянной доске, рядом стоит большое блюдо

  5. Теперь колбаску из теста надо нарезать. И уже из этих кусочков формируйте руками маленькие полоски, толщина которых должна быть, как карандаш. Получаются такие себе тонкие жгутики.

    тесто, нарезанное на кусочки, растягивают в жгутики на деревянной доске

  6. Разместите заготовки на плоском блюде и полейте их растительным маслом. После этого оставьте тесто еще на 30 минут. Чтобы заготовки не обветривались, переворачивайте их периодически.

    тонкие жгутики из теста на большом блюде поливают растительным маслом

  7. Через полчаса проверьте, хорошо ли тянется тесто: покрутите кончик жгутика, если тесто эластичное и не рвется, тогда можно приступить к вытягиванию. Это процесс трудоемкий и требует усердия. Поэтому не торопитесь. Начинайте растягивать жгут правой рукой, а левой помогайте и держите тесто. Процесс выглядит таким образом: потянули, а затем отпустили. Выполняя данные действия, необходимо пройтись по всей длине жгутика (см. фото).

    жгуты из теста в растительном масле растягивают руками

  8. Из тех тонких жгутов, которые получились, надо сделать еще тоньше, то есть сделать уже лапшу. Процесс тот же самый: потянули и отпустили, так по всей длине теста, только теперь в обратную сторону.

    жгутики растягивают руками и делают лапшу на большом блюде

  9. Для лагмана лапшу надо отварить заранее. Так что поставьте кастрюлю с водой на огонь, присолите немного и, когда жидкость закипит, отправляйте лапшу в кастрюлю (отварите ее до состояния альденте). После откиньте лапшу на дуршлаг (только не выливайте воду, в которой она варилась, так как эта жидкость пригодится для приготовления подлив), промойте под холодной водой. Полейте растительным маслом и хорошо перемешайте лапшу. Переложите ее в чистую и сухую емкость, а затем накройте пищевой пленкой. Теперь лапшу можно оставить на время и заняться другими ингредиентами.

    лапшу высыпают на блюдо из дуршлага

  10. Теперь необходимо приготовить специальную пасту-приправу к лагману. Уйгурское блюдо не принято подавать без нее. Два зубчика чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте. Переложите в миску. Далее добавьте к чесноку 1-2 ч. л. (смотря насколько любите острое блюдо) молотого острого перца. Добавьте 2 ч. л. кориандра. Кинзу помойте, мелко нарежьте и тоже отправьте в миску к специям и чесноку. © https://ydoo.info/recipe/uygurskiy-lagman.htmlПосолите немного. Отмеряйте 4 ст. л. растительного масла и накалите его. Затем добавьте к ингредиентам в тарелке. Перемешайте тщательно и отставьте пока в сторону.

    в миску с зеленью, специями и овощами добавляют растительное масло

  11. Теперь можно заняться саем (подливой). Уйгурский лагман готовят из двух видов сая. Первый — более мягкий (он же белый), а второй — острее (красный). Но различие только в количестве горького перца. Два вида подливы очень просто приготовить в домашних условиях, главное внимательно следите за рецептом с пошаговыми фото.

    говядина, нарезанная на кусочки, пучок свежей зелени, помидоры, красный болгарский перец, ветки сельдерея, очищенная редька, баклажан, три горьких перец и лук репчатый на деревянной доске на столе

  12. Чтобы оставшиеся процессы прошли быстрее, подготовьте заранее продукты. Все овощи и мясо необходимо помыть. В овощах, где это необходимо, удалите семечки и плодоножки. С баклажан лучше снять кожуру. Нарежьте продукты кубиками, только редьку покрошите соломкой. Мясо, лук и чеснок визуально разделите пополам: они понадобятся и для красного, и для белого сая.

    мясо, помидор, болгарский перец, баклажан, репчатый лук, листья сельдерея, нарезанные кубиками, редька, нарезанная соломкой, в середине блюда лежит горький перец, разрезанный пополам

  13. Начинайте приготовление с белого (мягкого) сая. Казанок поставьте на огонь, добавьте немного растительного масла. Первыми отправьте жариться лук, чеснок и зеленую фасоль. Добавьте щепотку соли и немного кориандра.

    репчатый лук и зеленая фасоль в растительном масле, перемешиваются в казанке шумовкой

  14. Следом в сковородку отправляется сельдерей. Перемешайте продукты и обжарьте их несколько минут.

    в казан с репчатым луком, чесноком и фасолью добавляют сельдерей

  15. Теперь очередь мяса. Перемешайте продукты и оставьте жариться еще на две минуты.

    репчатый лук, чеснок, сельдерей и мясо говядины жарится в казане с растительным маслом

  16. Теперь очередь баклажана и редьки. Перемешайте все ингредиенты еще раз, присолите и добавьте еще немного кориандра. Теперь обжаривайте содержимое вока до тех пор, пока редька не станет мягкой.

    баклажаны, редька в казане с мясом и овощами, шумовка лежит внутри вока

  17. В конце добавьте черпачок воды, в которой варились макароны. И протушите ингредиенты еще 5 минут. После этого перекладывайте подливу в емкость и накрывайте посуду крышкой, чтобы сай не остывал.

    белый сай из овощей и говядины в воке, внутри черпак с водой, в которой варились макароны

  18. Теперь надо приготовить острую подливу. В тот же казан, где только что готовили белый сай, налейте растительное масло и, когда оно разогреется, отправьте в сковородку оставшееся мясо.

    говядина жарится в большом количестве растительного масла в казане

  19. Когда мясо хорошо обжарилось и покрылось корочкой, присолите его немного. Также добавьте щепотку кориандра. Следом отправьте к мясу оставшийся лук, чеснок и красный горький перец. Ориентируйтесь на свой вкус и добавляйте столько горького перца, сколько вам нравится. Перемешайте ингредиенты и обжарьте 2 минуты.

    говядина, репчатый лук, чеснок и горький перец в казане, рядом лежит шумовка

  20. Следом отправьте сладкий болгарский перец и обжарьте продукты еще 2 минуты.

    к мясу, луку, чесноку, горькому перцу добавляют красный болгарский перец

  21. Теперь добавьте помидоры. Если у помидоров окажется толстая кожура, ее лучше снять прежде, чем добавлять помидоры в казан (это можно быстро и просто сделать бланшированием).

    в казан с говядиной и овощами добавляют помидоры, нарезанные кусочками

  22. Обжаривайте продукты до тех пор, пока полностью не выпарится сок, который дали помидоры. Только потом можно добавить один черпачок жидкости, в которой варилась лапша. Посолите и перемешайте ингредиенты. Приправьте щепоткой молотого кориандра. Кинзу помойте и промакните полотенцем, крупно нарежьте и тоже отправьте в казан. Когда подлива закипит, ее можно снимать с плиты и перекладывать в емкость, которую также следует накрыть крышкой.

    в вок с говядиной, овощами и зеленью добавляют черпак с жидкостью, в которой варились макароны

  23. Прежде чем подавать лагман по-уйгурски, лапшу надо обдать кипятком. Если осталась вода, в которой она варилась, тогда нагрейте ее хорошо и промойте этим отваром лапшу.

    лапша для лагмана в дуршлаге, на нее льют кипяток из чайника

  24. Классический настоящий уйгурский лагман с белой и красной подливой готов. Подают блюдо таким образом. Лапшу и два вида сая принято подавать в отдельных тарелках. Гости сами решают, какое количество лапши положить себе в тарелку и какую подливу выбрать. Соус тоже подается в отдельной пиале. Этот лагман по-уйгурски приятно удивит не только своей подачей, но и вкусом. Готовится он небыстро, процесс трудоемкий, но это блюдо стоит потраченного времени. Обязательно следуйте рецепту с пошаговыми фото, и тогда у вас получится приготовить вкусное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита!

    лагман с красным горьким саем, рядом стоит пиала с соусом, пиала с лапшой, и две пиалы с красным и белым саем

Уйгуры — это древний народ, который и придумал блюдо лагман. Немного позже это блюдо распространилось на всей территории Средней Азии и стало очень популярным. По большому счету, классический жареный лагман отличается от нового только видом лапши и подливой. Уйгуры по-особенному готовят лапшу для этого блюда. Этот процесс будет подробно описан в рецепте. Подлива в классическом лагмане практически отсутствует (есть только сок, который выделяют овощи и мясо).

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность2380.65 кКал
Белки95.0986 г
Жиры126.0867 г
Углеводы197.1928 г
Пищевые волокна27.227 г
Натрий4891.26 мг
Насыщеные жирные кислоты8.72455 г
Холестерин172.5 мг

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

  • user ico

    Равшана

    Проста мечта
Не авторезированный пользователь