Уйгурский лагман

Казахская кухня
Киргизская кухня
Китайская кухня
Узбекская кухня
Теги: Обед / Ужин / На плите

Уйгуры — это древний народ, который и придумал блюдо лагман. Немного позже это блюдо распространилось на всей территории Средней Азии и стало очень популярным. По большому счету, классический жареный лагман отличается от нового только видом лапши и подливой. Уйгуры по-особенному готовят лапшу для этого блюда. Этот процесс будет подробно описан в рецепте. Подлива в классическом лагмане практически отсутствует (есть только сок, который выделяют овощи и мясо).

Ингредиенты

Приготовление

  • пшеничная мука, просеянная через сито в тарелку, из чайника льется вода в муку

    Сначала надо сделать самое сложное — приготовить лапшу в домашних условиях. Для этого надо замесить тесто. Просейте 200 г муки в тарелку. Добавьте соли щепотку. Размешайте сухие ингредиенты. А затем добавьте воды. Точное количество определить трудно. Должно получиться крутое, но в то же время упругое тесто. Поэтому подливайте понемногу жидкость и вымешивайте.

  • пресное тесто разминается руками на столе, рядом лежит деревянная ложка и сито с остатками муки

    Рабочую поверхность притрусите мукой. Положите на нее тесто и разомните его. Чем дольше будете делать тесту «массаж», тем лучше.

  • шарик заматывают в пищевую пленку, рядом лежит деревянная ложка и сито с остатками пшеничной муки

    Когда тесто будет уже укатано, сформируйте из него шарик и замотайте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник заготовку на час, а лучше на два.

  • тесто раскатывают руками в колбаску на деревянной доске, рядом стоит большое блюдо

    После того как пройдет время, достаньте тесто из холодильника и разомните его на столе. Если заготовка будет где-то прилипать, то можете добавить муки. Из теста необходимо сформировать толстую колбаску.

  • тесто, нарезанное на кусочки, растягивают в жгутики на деревянной доске

    Теперь колбаску из теста надо нарезать. И уже из этих кусочков формируйте руками маленькие полоски, толщина которых должна быть, как карандаш. Получаются такие себе тонкие жгутики.

  • тонкие жгутики из теста на большом блюде поливают растительным маслом

    Разместите заготовки на плоском блюде и полейте их растительным маслом. После этого оставьте тесто еще на 30 минут. Чтобы заготовки не обветривались, переворачивайте их периодически.

  • жгуты из теста в растительном масле растягивают руками

    Через полчаса проверьте, хорошо ли тянется тесто: покрутите кончик жгутика, если тесто эластичное и не рвется, тогда можно приступить к вытягиванию. Это процесс трудоемкий и требует усердия. Поэтому не торопитесь. Начинайте растягивать жгут правой рукой, а левой помогайте и держите тесто. Процесс выглядит таким образом: потянули, а затем отпустили. Выполняя данные действия, необходимо пройтись по всей длине жгутика (см. фото).

  • жгутики растягивают руками и делают лапшу на большом блюде

    Из тех тонких жгутов, которые получились, надо сделать еще тоньше, то есть сделать уже лапшу. Процесс тот же самый: потянули и отпустили, так по всей длине теста, только теперь в обратную сторону.

  • лапшу высыпают на блюдо из дуршлага

    Для лагмана лапшу надо отварить заранее. Так что поставьте кастрюлю с водой на огонь, присолите немного и, когда жидкость закипит, отправляйте лапшу в кастрюлю (отварите ее до состояния альденте). После откиньте лапшу на дуршлаг (только не выливайте воду, в которой она варилась, так как эта жидкость пригодится для приготовления подлив), промойте под холодной водой. Полейте растительным маслом и хорошо перемешайте лапшу. Переложите ее в чистую и сухую емкость, а затем накройте пищевой пленкой. Теперь лапшу можно оставить на время и заняться другими ингредиентами.

  • в миску с зеленью, специями и овощами добавляют растительное масло

    Теперь необходимо приготовить специальную пасту-приправу к лагману. Уйгурское блюдо не принято подавать без нее. Два зубчика чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте. Переложите в миску. Далее добавьте к чесноку 1-2 ч. л. (смотря насколько любите острое блюдо) молотого острого перца. Добавьте 2 ч. л. кориандра. Кинзу помойте, мелко нарежьте и тоже отправьте в миску к специям и чесноку. © https://ydoo.info/recipe/uygurskiy-lagman.htmlПосолите немного. Отмеряйте 4 ст. л. растительного масла и накалите его. Затем добавьте к ингредиентам в тарелке. Перемешайте тщательно и отставьте пока в сторону.

  • говядина, нарезанная на кусочки, пучок свежей зелени, помидоры, красный болгарский перец, ветки сельдерея, очищенная редька, баклажан, три горьких перец и лук репчатый на деревянной доске на столе

    Теперь можно заняться саем (подливой). Уйгурский лагман готовят из двух видов сая. Первый — более мягкий (он же белый), а второй — острее (красный). Но различие только в количестве горького перца. Два вида подливы очень просто приготовить в домашних условиях, главное внимательно следите за рецептом с пошаговыми фото.

  • мясо, помидор, болгарский перец, баклажан, репчатый лук, листья сельдерея, нарезанные кубиками, редька, нарезанная соломкой, в середине блюда лежит горький перец, разрезанный пополам

    Чтобы оставшиеся процессы прошли быстрее, подготовьте заранее продукты. Все овощи и мясо необходимо помыть. В овощах, где это необходимо, удалите семечки и плодоножки. С баклажан лучше снять кожуру. Нарежьте продукты кубиками, только редьку покрошите соломкой. Мясо, лук и чеснок визуально разделите пополам: они понадобятся и для красного, и для белого сая.

  • репчатый лук и зеленая фасоль в растительном масле, перемешиваются в казанке шумовкой

    Начинайте приготовление с белого (мягкого) сая. Казанок поставьте на огонь, добавьте немного растительного масла. Первыми отправьте жариться лук, чеснок и зеленую фасоль. Добавьте щепотку соли и немного кориандра.

  • в казан с репчатым луком, чесноком и фасолью добавляют сельдерей

    Следом в сковородку отправляется сельдерей. Перемешайте продукты и обжарьте их несколько минут.

  • репчатый лук, чеснок, сельдерей и мясо говядины жарится в казане с растительным маслом

    Теперь очередь мяса. Перемешайте продукты и оставьте жариться еще на две минуты.

  • баклажаны, редька в казане с мясом и овощами, шумовка лежит внутри вока

    Теперь очередь баклажана и редьки. Перемешайте все ингредиенты еще раз, присолите и добавьте еще немного кориандра. Теперь обжаривайте содержимое вока до тех пор, пока редька не станет мягкой.

  • белый сай из овощей и говядины в воке, внутри черпак с водой, в которой варились макароны

    В конце добавьте черпачок воды, в которой варились макароны. И протушите ингредиенты еще 5 минут. После этого перекладывайте подливу в емкость и накрывайте посуду крышкой, чтобы сай не остывал.

  • говядина жарится в большом количестве растительного масла в казане

    Теперь надо приготовить острую подливу. В тот же казан, где только что готовили белый сай, налейте растительное масло и, когда оно разогреется, отправьте в сковородку оставшееся мясо.

  • говядина, репчатый лук, чеснок и горький перец в казане, рядом лежит шумовка

    Когда мясо хорошо обжарилось и покрылось корочкой, присолите его немного. Также добавьте щепотку кориандра. Следом отправьте к мясу оставшийся лук, чеснок и красный горький перец. Ориентируйтесь на свой вкус и добавляйте столько горького перца, сколько вам нравится. Перемешайте ингредиенты и обжарьте 2 минуты.

  • к мясу, луку, чесноку, горькому перцу добавляют красный болгарский перец

    Следом отправьте сладкий болгарский перец и обжарьте продукты еще 2 минуты.

  • в казан с говядиной и овощами добавляют помидоры, нарезанные кусочками

    Теперь добавьте помидоры. Если у помидоров окажется толстая кожура, ее лучше снять прежде, чем добавлять помидоры в казан (это можно быстро и просто сделать бланшированием).

  • в вок с говядиной, овощами и зеленью добавляют черпак с жидкостью, в которой варились макароны

    Обжаривайте продукты до тех пор, пока полностью не выпарится сок, который дали помидоры. Только потом можно добавить один черпачок жидкости, в которой варилась лапша. Посолите и перемешайте ингредиенты. Приправьте щепоткой молотого кориандра. Кинзу помойте и промакните полотенцем, крупно нарежьте и тоже отправьте в казан. Когда подлива закипит, ее можно снимать с плиты и перекладывать в емкость, которую также следует накрыть крышкой.

  • лапша для лагмана в дуршлаге, на нее льют кипяток из чайника

    Прежде чем подавать лагман по-уйгурски, лапшу надо обдать кипятком. Если осталась вода, в которой она варилась, тогда нагрейте ее хорошо и промойте этим отваром лапшу.

  • лагман с красным горьким саем, рядом стоит пиала с соусом, пиала с лапшой, и две пиалы с красным и белым саем

    Классический настоящий уйгурский лагман с белой и красной подливой готов. Подают блюдо таким образом. Лапшу и два вида сая принято подавать в отдельных тарелках. Гости сами решают, какое количество лапши положить себе в тарелку и какую подливу выбрать. Соус тоже подается в отдельной пиале. Этот лагман по-уйгурски приятно удивит не только своей подачей, но и вкусом. Готовится он небыстро, процесс трудоемкий, но это блюдо стоит потраченного времени. Обязательно следуйте рецепту с пошаговыми фото, и тогда у вас получится приготовить вкусное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 2380.65 кКал
Белки 95.0986 г
Жиры 126.0867 г
Углеводы 197.1928 г
Пищевые волокна 27.227 г
Натрий 4891.26 мг
Насыщеные жирные кислоты 8.72455 г
Холестерин 172.5 мг

Комментарии

  • user ico

    Равшана

    Проста мечта

  • vera muenz

    Классный рецепт

  • vera muenz

    Интересный рецепт
Не авторезированный пользователь