Мясные и рыбные пироги

Мясные и рыбные пироги – это уникальные и бесподобные блюда, которые можно не только кушать в обычный день, но и подавать к праздничному столу. О том, какие виды мясных и рыбных пирогов существуют, чем хороша выпечка из мяса либо рыбы и в чем заключаются ее особенности, а также секреты приготовления таких блюд, описывается ниже.

В качестве основы несладкой выпечки могут выступать различные виды теста. Кроме мясной или рыбной начинки, в состав могут входить и другие продукты, чтобы придать блюду еще более насыщенный аромат, а также изумительный вкус. Благодаря этому изделие придется по вкусу не только взрослым, но и детям, особенно тем, кому не очень нравится рыба.

Если четко следовать рецепту и соблюдать указанные пропорции, то подобное блюдо сможет приготовить абсолютно каждый, даже не имея кулинарного опыта за плечами.

На сайте можете ознакомиться с различными пошаговыми рецептами с фото, где подробно говорится о том, как нужно готовить подобные изделия в домашних условиях.

Рецепты с пошаговыми фото

Чем хороша выпечка из мяса?

Чем хороша выпечка из мяса? Опытные кулинары отвечают, что мясные пироги получаются настолько вкусными, сытными и аппетитными, что просто невозможно от них оторваться, за счет того, что в состав блюда входит не только мясо, но и другие, не менее важные продукты. При этом тесто для выпечки может быть не только дрожжевым. Его можно сделать:

• песочным;
• пресным;
• слоеным. 

Зачастую в состав ингредиентов для замешивания теста входят такие продукты, как:

• кефир;
• майонез;
• молоко (либо кислое молоко);
• простокваша;
• сметана.

Что касается мясной начинки, то в любом рецепте указывается, что она должна быть либо отварной, либо жареной. Сырое мясо в пирог класть не следует. Кулинары кладут в пирог баранину, курицу, говядину, свинину, индейку, а также куриные сердечки и даже желудки. Помимо этого, опытные повара советуют делать пирог так, чтобы внутри он был слегка острым и немножечко влажным. Мясную начинку можно либо полностью распределить по тесту, либо скатать в шарики и выложить по центру теста. 

Кроме того, в некоторых рецептах мясную начинку частенько совмещают с овощами (картофелем, капустой, кабачком, луком), рисом, грибами и сыром.

Если хотите придать мясному пирогу какую-нибудь форму (треугольную, квадратную, округлую, прямоугольную либо в виде звездочки), то можно воспользоваться силиконовой формочкой.

Если хотите сделать описываемый пирог без особой возни с тестом, то либо можете взять покупное тесто (например, тесто фило), либо приготовить изделие без самого теста. Для этого можно воспользоваться тонким лавашем либо вафельными коржами.

Оформлять и наполнять блюдо начинкой следует только тогда, когда изделие находится на самом противне. Если в состав теста входят дрожжи, то сразу отправлять пирог в духовой шкаф не стоит. Желательно, чтобы изделие полежало где-нибудь в теплом месте около часа. Если тесто идет без дрожжей, то блюдо можно сразу ставить в печь.

Мясные пироги вполне могут заменить такой фастфуд, как чизбургеры и бургеры, которые не очень полезны для организма.

Калорийность мясного пирога довольно велика. © https://ydoo.info/myasnye-i-rybnye-pirogi.htmlПоэтому не стоит увлекаться таким изделием, если не хотите набрать лишние килограммы.

Как указывалось выше, пирог из мяса выходит достаточно сытным, поэтому такое изделие желательно подавать к столу отдельно от других блюд. Например, на обед, полдник либо ужин.

Виды мясных пирогов

Видов мясных пирогов очень много. Такое блюдо готовят во многих странах мира. Поэтому различают такие разновидности пирогов из мяса:

1. Австралийский. Данное блюдо не очень большое по размеру (вполне может поместиться в одной руке). В качестве начинки используется либо фарш, либо меленько нарезанное мясо, приправленное соусом. Кроме мясного ингредиента, в пирог кладется сыр, лук либо грибы. Такая выпечка очень популярна среди болельщиков футбола.
2. Американский. Мясной пирог в Америке считается одним из старинных традиционных изделий. Для начинки используется отварная куриная грудка, вареный лук, грибы и сыр. Для заливки готовится соус под названием «бешамель». Сверху мясной пирог смазывается взбитым яйцом и посыпается кунжутом.
3. Английский. Особенностью такого пирога является то, что в конце готовки в блюдо добавляется бульон. Отвар варится на косточках от куриных четвертей (перед этим кости следует слегка обжарить на сливочном масле) с добавлением петрушки, сельдерея, моркови и лука. Согласно рецепту, когда пирог будет готов и остынет, через проделанное отверстие вливается бульон (в отвар нужно добавить желатин), а затем изделие отправляется на холод на ночь. Описываемый вид пирога из мяса можно подавать на праздничный стол или брать с собой на пикник.
4. Греческий. Такая несладкая выпечка характеризуется тем, что в пироге находится очень много начинки. Во многих рецептах основными ингредиентами выступают тесто слоеное, свинина, говядина, сыр и свежая зелень. При этом изделие делается не в виде пирога, а в виде рулета. Подается либо в обеденное время, либо на ужин.
5. Испанский. Для данного вида пирога мясная начинка должна быть жареной. Говяжий фарш обжаривается, затем добавляется к нему жареный лук с чесноком и белое сухое вино. Мясная начинка жарится до полной готовности. Когда фарш окажется на тесте, его нужно присыпать тертым сыром.
6. Итальянский. В Италии пирог из мяса считается рождественским блюдом. Изделие получается очень сытным, но при этом достаточно легким. Поэтому пирог можно скушать даже после употребления салатов. Для начинки используются такие продукты, как ветчина, фарш, лук, чеснок, яблоко изюм, кедровые орехи, а также тертая цедра лайма.
7. Осетинский. Мясной пирог, именуемый «фыдджин», по традиционному рецепту готовится из говядины. Однако в некоторых рецептах вместо говядины используется баранина. В фарш добавляются острый перец чили, кинза, бульон, а также сало. Последний ингредиент кладется в фарш, только если мясо недостаточно жирное. Готовый пирог с мясом подается к столу вместе с бульоном.
8. Татарский. Начинка для данного вида мясного пирога может состоять как из одного ингредиента, а именно мяса, так и из нескольких продуктов. Однако истинные ценители этого блюда советуют добавлять к мясу картошку, потому что именно этот овощ способен разрыхлить начинку и полностью впитать лишний мясной сок, который мешает тесту полностью пропечься.
9. Турецкий. По рецепту тесто делается без добавления дрожжей на одной только муке и водичке. Замешенный мучной состав разделяется на несколько равных частей, которые раскатываются в тоненькие лепешки. Каждый пласт теста складывается в формочку, а между ними кладется начинка из говяжьего фарша с луком и петрушкой. В результате получается слоеный мясной пирог.
10. Туркменский. Тесто для туркменского блюда с мясной начинкой должно быть пресным. Зачастую пирог делается не очень большого размера, чтобы начинка готового пирога была достаточно сочной.
11. Французский. Во Франции это блюдо носит название «аши пермантье», что в переводе означает «рубленый» либо «измельченный». Такое изделие можно кушать даже детям. Описываемая выпечка представляет собой слой жареного фарша, покрытый картофельным пюре и хрустящим слоем жареного сыра. Готовый пирог получается просто шикарным и изумительно вкусным.

Помимо этого, многие хозяюшки готовят у себя дома такие мясные пироги, как:

• «Кулебяка» (традиционный русский мясной пирог готовится только на дрожжевом тонко раскатанном тесте, где в качестве начинки используется несколько видов мяса);
• «Крокодил» (в качестве начинки выступает фарш, капуста и лук);
• «Майна» (готовится из слоеного теста с добавлением вареного риса и фарша с луком);
• «Подсолнух» (делается на дрожжевом тесте с добавлением фарша и тушеной капусты);
• «Улитка» (готовится из слоеного теста с использованием свино-говяжьего фарша и сыра);
• «Хризантема» (тесто должно быть дрожжевым, а начинка обязательно должна включать мясо, сыр, чеснок и лук);
• «Чугунок» (для начинки можно взять любые замороженные овощи и свиной фарш, обжаренный с томатной пастой).

Если придерживаетесь диеты, а отказаться от любимого блюда не в силах, то можно приготовить диетический мясной пирог. Готовится блюдо относительно быстро. В качестве начинки используется филе, которое необходимо сначала нарезать крупными кусочками, затем протушить на сковороде с добавлением воды, чтобы кусочки побелели, а после измельчить. Также к мясу добавляется сулугуни, нарезанный небольшими кубиками. Чтобы сделать тесто, необходимо взбитые куриные желтки соединить с кукурузным крахмалом, водой, творогом, содой и разрыхлителем. После этого тесто соединить со взбитыми белками. Потом половина теста выливается на противень, сверху кладется начинка и заливается оставшейся частью теста. Готовый красивый пирог с мясом можно украсить свежей зеленью.

Секреты приготовления блюда

Секреты приготовления блюда под названием «мясные пироги» абсолютно у каждой хозяюшки будут свои. Это связано с тем, что такую выпечку можно приготовить совершенно разными способами, которые описаны ниже. Стоит заметить, что указывается лишь общая технология приготовления блюда, а вот более подробный пошаговый рецепт с картинками можете найти на сайте, где описывается, как правильно испечь изделие в домашних условиях.

Какой из этих способов создания выпечки самый лучший, решает каждый самостоятельно. На сайте найдете множество пошаговых фоторецептов, как приготовить мясной пирог дома. Поэтому пробуйте готовить данное блюдо не только в духовке, но и в других кухонных приборах (если, конечно, они имеются), чтобы можно было с чем сравнивать вкус готового изделия.

Характеристика особенностей рыбных пирогов

Характеристика особенностей рыбных пирогов заключается в том, что данное блюдо можно готовить с абсолютно различными видами свежей (можно брать даже замороженную, но только предварительно ее нужно будет разморозить, почистить и избавиться от костей), соленой, морской, речной рыбы, рыбными консервами, фаршем и с добавлением разнообразных продуктов. При этом каждый ингредиент придаст выпечке свой индивидуальный вкус и аромат. Кстати, подобное рыбное блюдо можно испечь непосредственно в батоне (чтобы поместить рыбу в хлеб, нужно просто немного примять мякиш). Рыбному пирогу можно сделать красивое оформление в виде квадрата, круга либо рыбы. Если подадите такое изделие на праздник, то оно обязательно станет главным украшением стола, и гости точно не откажутся от подобного угощения.

Что примечательно, специалисты рекомендуют готовить большой домашний пирог с рыбой исключительно в посуде из чугуна, чтобы тесто могло полностью пропечься. Если таковой емкости нет, то можно взять силиконовую форму, керамическую либо алюминиевою емкость с антипригарным покрытием. Готовое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде к чаю либо на ужин вместе со сметано-сливочным соусом.

Однако увлекаться таким изделием не стоит, потому что его калорийность достаточно велика. Любое блюдо нужно кушать в меру, и тогда не будет проблем с фигурой.

Что касается рыбной начинки, то можно брать молоки, морской язык, красную рыбу (кета, горбуша, семга, лосось, форель), карася, леща, сайру, хека, судака, треску, щуку, язя, зубатку, минтая, мойву, палтуса, селедку, сардину, скумбрию, тилапию и тунца.

Кроме того, основная начинка может дополняться другими продуктами, а именно:

• грибами;
• крекером;
• крупами (рис, саго);
• овощами (шпинат, морковь, лук зеленый, картошка, капуста, брокколи);
• продукцией молочного происхождения (сыр);
• сухофруктами (чернослив);
• яйцами.

Если собрались делать рыбный пирог с саго, то нужно знать, как правильно его сварить, чтобы использовать для выпечки. Крупу необходимо сначала тщательно промыть под прохладной водичкой, затем опустить в бурлящую соленую воду и проварить минут тридцать. Как только саго станет полупрозрачным, крупу можно переложить в дуршлаг, а затем использовать по назначению.

Тесто на пирог с рыбной начинкой можно сделать:

• дрожжевым либо без дрожжей;
• песочным;
• постным;
• слоеным.

Помимо муки (можно использовать как пшеничную, так и ржаную), яиц, дрожжей и воды, в тесто для рыбного пирога можно добавлять маргарин, майонез, молоко (можно заменить кислым молоком), сметану, кефир и простоквашу.

Согласно некоторым рецептам, такой пирог можно сделать и без теста. В этом случае основой будет выступать рыбный фарш, куда в дальнейшем будет складываться овощная начинка. Также можно использовать лаваш либо готовые коржи как для «Наполеона».

Разновидности блюд с рыбной начинкой

Разновидностей пирогов с рыбной начинкой насчитывается большое количество. И каждый вид блюда состоит из разных ингредиентов. Самыми известными и популярными являются такие рыбные пироги:

1. Английский. Готовится по типу картофельной запеканки. Изделие получается очень сытным, и поэтому его можно подавать на ужин. В качестве основы выступает рыба, а именно копченый лосось и минтай (можно заменить хеком). Также для приготовления блюда используются пюре из картофеля и соус бешамель.
2. Астраханский. Тесто для такого блюда должно быть дрожжевым, но не слишком сдобным. В качестве начинки берется любая речная рыба, а также капуста. Готовится пирог в духовом шкафу не больше тридцати минут.
3. Татарский. Для создания блюда понадобится лещ. Тесто нужно делать дрожжевым. Кроме жареной рыбы, в начинку также входят вареный рис и яйца. Выпекается пирог в духовке не больше сорока минут.
4. Уральский. Примечательной особенностью такой выпечки является то, что рыба кладется в тесто не в виде фарша, а целыми кусочками. Также в начинку входит сырой рис. Отваривать его заранее нет необходимости. Во время выпекания крупа и так станет мягкой, впитав в себя сок рыбы, лука и масло. Кстати, такой пирог резать ножом не следует. Его ломают просто руками. При этом необходимо сначала снять верхний слой теста, который потом можно будет скушать вместо хлеба. Затем можно кушать нижний пласт теста с начинкой.
5. Финский. Сюда относится рыбный пирог под названием «Калакукко». Внешне такой ржаной пирог напоминает буханку хлеба. Вот только внутри пирога находится рыбная начинка (лосось, окунь либо ряпушка). Кроме рыбы, в состав начинки входит бекон или сало.

Также в кулинарии встречаются такие виды рыбных пирогов, как:

• «Азарт» (тесто должно быть достаточно эластичным и не прилипать к рукам, начинка состоит из обжаренного лука и рыбных консервов, залитых сверху сметано-яичной подливкой, пирог нужно отправлять в холодную печь и выпекать до румяной корочки);
• «Киш лорен» (является открытым пирогом, куда входит начинка из лосося и сыра, которая заливается смесью из сливок, яиц и мускатного ореха);
• «Сибирский» (делается на дрожжевом тесте, а для начинки берется рыба под названием ряпушка, которую нужно только почистить, удалить косточки, помыть филе и нарезать небольшими кусочками);
• «Японская фантазия» (тесто делается из вареного риса, яиц, муки и мисо-пасты, а для начинки используется рыбный фарш, смешанный с бамбуком маринованным и соевым соусом);
• диетический (готовится на творожном тесте, в качестве начинки можно использовать какие-нибудь овощи и рыбу, сверху заливается яично-сметанной подливкой).

Как видим, существует огромное количество разнообразных видов рыбных пирогов. И все они отличаются друг от друга не только составом продуктов, технологией изготовления, но и вкусовыми, а также ароматическими качествами.

Способы готовки изделия

Способов готовки изделия под названием «рыбные пироги» достаточно много. При этом каждый вариант будет отличаться от остальных и составом ингредиентов, и технологией приготовления блюда.

Самым лучшим рыбным пирогом будет тот, что был сделан своими руками.

Опираясь на пошаговые рецепты с фотоиллюстрациями, которые найдете на сайте, с легкостью сможете испечь абсолютно любой вид пирога, будь то мясной либо рыбный.