Рогалики

Рогалики являются хлебобулочным изделием, готовящимся из различного вида теста и начинки. Десерт можно подавать на завтрак либо полдник вместе с чашечкой чая, какао, кофе или молока. Рогалики, так же как и пирожки, пироги, печенье, – любимое многими блюдо.

Если вы ждете гостей, то самые обычные рогалики можно чем-нибудь украсить и подать к столу. В качестве украшения можно использовать кокосовую стружку, корицу либо мак. Также поверхность десерта можно украсить взбитым белковым кремом, медом, глазурью, сгущенным молоком либо просто присыпать сахарной пудрой. И тогда ваши рогалики станут еще красивее, и их будет не стыдно подать гостям к чаю.

На нашем сайте вы найдете большое количество пошаговых фоторецептов, как правильно готовить рогалики своими руками в домашних условиях. Точно следуя указанной рецептуре, вы сможете без труда испечь поистине вкусное, невероятно мягкое, воздушное и аппетитное лакомство, которое понравится не только детям, но и взрослым.

Рецепты с пошаговыми фото

История возникновения рогаликов

История возникновения рогаликов имеет несколько версий. Некоторые ученые утверждают, что родиной выпечки является Восток. Жители Турции говорят, что данное изделие – это их изобретение. В качестве доказательства они берут турецкий флаг, на котором изображен полумесяц. Однако это всего лишь догадки.

А вот жители Франции утверждают, что слоеный десерт, внешне напоминающий подкову, без всяких сомнений, впервые появился во французской кухне. Однако австрийцы ведут спор с французами, доказывая, что данную выпечку изобрели венские повара, которые еще в 1683 году испекли сладенькое хлебобулочное изделие, которое внешне напоминало полумесяц. Данная выпечка служила символом проигранной осады Вены турками.

Однако историк Карл Теплы сумел опровергнуть все эти версии, когда в конце прошлого века наткнулся на самое первое упоминание об изделии в виде рога. Эта информация датируется двенадцатым веком. Поэтому можно смело утверждать, что рогалики – очень древнее блюдо.

Технология производства изделия

Технология производства рогаликов должна отвечать непосредственно требованиям ГОСТа. Изготовление такой выпечки проходит в несколько этапов, а именно:

1. Подготовка сырья.
2. Замешивание и брожение теста.
3. Разделка мучного состава.
4. Итоговая расстойка теста.
5. Выпечка изделия.
6. Охлаждение и хранение готовой продукции.

Рецептура приготовления сдобной выпечки заключается в следующем. Сначала замешивается тесто, потом основу раскатывают и режут наискось. © https://ydoo.info/rogaliki.htmlНа широкую сторону выкладывается варенье, тесто сворачивается рогаликом и отставляется в сторону для поднятия. После этого блюдо помещается в духовку на двадцать минут. Печь должна быть предварительно разогрета до ста девяноста градусов. По окончании выпекания рогалики посыпаются сахаром.

Согласно технологической карте, описываемое блюдо должно отвечать таким требованиям:

Учитывая все вышеизложенные требования, можно запросто приготовить у себя дома потрясающе вкусное и аппетитное мучное изделие.

Виды рогаликов

Видов рогаликов в мире насчитывается огромное количество. Разновидности этой выпечки отличаются друг от друга видом теста, использованным для создания блюда. В основном тесто для рогаликов делают:

• на воде (в том числе минеральной), пиве;
• на жире, смальце;
• на майонезе, маргарине, масле сливочном либо растительном, соде, сухих дрожжах;
• на молоке, кефире, простокваше, кислом или сухом молоке, йогурте, сливках, сыворотке, сметане либо ряженке;
• песочным;
• пресным;
• сдобным;
• слоеным;
• творожным.

Очень часто тесто для такой хлебобулочной продукции готовят сладким, иногда соленым (в состав такого вида теста будут входить разрыхлитель, соль, сахар, если надо, яйца и мука).

Многие кулинары утверждают, что именно песочная основа является самой удобной при изготовлении данной выпечки. А все потому, что изделие получается пышным, рассыпчатым и тающим во рту. Также такое тесто очень легко и быстро замешивать.

Выпечка из творожного теста получается очень нежной. К тому же десерт приобретает легкую кислинку. Основа из творога обязательно должна быть мягонькой, упругой, но не слишком крутой. Чтобы с таким тестом было легче работать, состав следует обернуть пленкой и убрать на нижнюю полочку холодильника минут на тридцать. Такой вид теста подходит для новичков, которые только пробуют готовить рогалики самостоятельно.

Что касается слоеного теста для рогаликов, то готовить его дома – это длительный и кропотливый труд. Поэтому вы всегда можете приобрести в магазине уже готовое тесто.

Слоеное тесто бывает двух видов:

• бездрожжевым;
• дрожжевым.

Какой из этих двух вариантов самый оптимальный, решать исключительно вам. Выпечку из слоеного теста выпекают при температурном режиме не ниже двухсот двадцати градусов.

Чтобы тесто имело пушистую текстуру, в основу рекомендуется добавить пиво. Если вы не хотите класть сахарный песок в мучной состав, то рогалики получатся солеными. Тогда в качестве начинки можно взять ветчину с сыром.

Кроме того, тесто можно делать без расстойки. Как только вы замесите основу и сделаете из нее рогалики, ждать того, чтобы тесто поднялось, не нужно. Изделие можно сразу отправлять в печь.

Начинка для рогаликов может быть как сладкой, так и несладкой. В состав сладкой начинки могут входить творожок, варенье (например, малиновое), джем, свежие фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, бананы, вишни, груши, клубника, клюква, персики, черемуха, черника, черная смородина, лимон), желе, мед, марципан, сухофрукты (курага, чернослив, изюм, финики), халва, какао-порошок, кунжут, повидло, яблочное пюре, конфеты, конфитюр, корица, мак, мармелад, ваниль, шоколадная паста (например, нутелла), орехи (миндаль, арахис), безе, белковый либо заварной крем и вареная сгущенка.

Ингредиентами для несладкой начинки могут выступать сыр, грибы, а также мясо (например, курица, ветчина, сосиски либо фарш).

Стоит заметить, что рогалики можно испечь и без начинки. Вкус готового блюда от этого никак не изменится. Выпечка все равно будет иметь приятный привкус, а также обладать мягкой и воздушной текстурой.

При изготовлении экспресс-рогаликов для начинки подходит карамель. Для этого достаточно замесить мучной состав, вырезать из него заготовки, в центр положить конфетку с ягодной начинкой внутри и отправить в печь готовиться. Изделие выпекается очень быстро и получается невероятно аппетитным, просто пальчики оближешь.

Есть и вовсе оригинальные рецепты, где описано, как сделать пиццу на рогалике. Для этого нужно просто разрезать пополам изделие, смазать поверхность мякиша соусом, сверху выложить какую-нибудь начинку и поместить в печь на несколько минут. Однако при этом стоит помнить, что соус для смазывания рогалика должен быть однородной консистенции, без добавления кусочков лука либо грибов. Также такое блюдо можно запечь в микроволновке, но только если ваша начинка не мясная, которая требует предварительной термической обработки. Готовую пиццу-рогалик нужно кушать сразу, как достанете изделие из духового шкафа (ниже можете посмотреть фото готового блюда).

Что примечательно, рогалики изготавливаются во многих странах. А в некоторых кухнях такая выпечка считается национальным блюдом. Так, рецепт приготовления рогаликов можно встретить в венской, турецкой, крымской, датской, немецкой, рижской, молдавской, чешской и во французской кухнях.

Кстати, самым лучшим и популярным сдобным изделием в виде полумесяца считается рогалик из слоеного теста, а именно круассан. В российской кухне зачастую встречаются рецепты, где десерт готовят из творожного либо песочного теста.

Помимо этого, в кулинарии существуют и другие виды рогаликов, а именно:

Калорийность рогаликов будет зависеть от вида использованного теста, то есть от тех продуктов, которые входят в состав основы. Кроме того, количество калорий в мучном изделии будет зависеть и от начинки. Если для начинки будут использованы низкокалорийные продукты, то и сам десерт будет содержать меньше калорий.

Как видим, разновидностей рогаликов очень много, и все они отличаются друг от друга не только составом ингредиентов, но и вкусом, а также текстурой.

Секреты приготовления выпечки в домашних условиях

Секреты приготовления выпечки, которая называется «рогалики», в домашних условиях достаточно просты и будут понятны абсолютно каждому. Чтобы ваше тесто было достаточно мягким, хорошо раскатывалось, а блюдо при выпекании не расползлось по противню, необходимо тщательно подходить к подготовке ингредиентов для создания десерта.

Во-первых, муку обязательно нужно просеять при помощи сита. За счет этого мука обогащается кислородом, а выпечка становится невероятно воздушной. К тому же после просеивания из муки удаляются все комочки.

Во-вторых, при замешивании основы следует поэтапно смешивать ингредиенты. Для начала требуется соединить все продукты жидкой текстуры. После этого в состав кладутся сахарный песок, мука и сырые яйца. Перед тем, как ввести в тесто следующий компонент, состав обязательно нужно хорошенько перемешать.

В-третьих, если вы используете соду, то с ней нужно быть максимально осторожным. Если вы переборщите с этим продуктом, то выпечка приобретет неприятный привкус и потемнеет. Стоит заметить, что соду в сухом виде желательно не сыпать в тесто. Ее следует размешать в какой-нибудь жидкости (кефире, молоке либо водичке).

В-четвертых, чтобы основа для будущего десерта была пышной и рассыпчатой, в мучной состав можно добавить манную крупу либо крахмал.

В-пятых, сахарный песок также нужно добавлять в изделие осторожно. Если вы положите в тесто слишком много ингредиента, то готовая выпечка станет жесткой и рогалики могут подгореть во время готовки.

В-шестых, при создании песочного теста абсолютно все входящие в состав ингредиенты необходимо размешивать максимум три минуты. Если увеличить время замешивания, то основа станет жесткой, а рогалики получатся твердыми. Если вы хотите, чтобы тесто было эластичным и мягоньким, в него следует добавить подсолнечное масло.

Как правильно и красиво сформировать рогалик? Закручивание изделия в интересную трубочку проходит в несколько этапов. Сначала необходимо раскатать пласт теста. Затем разрезать его на небольшие треугольники. После на широкую сторону каждого треугольника выложить начинку и завернуть ее в трубочку, двигаясь непосредственно к верхушке треугольника. Таким образом у вас получатся довольно необычные трубочки, края которых в момент укладки на противень следует немножечко завернуть, чтобы заготовка выглядела как подкова. Размер рогаликов может быть как большим, так и маленьким.

Что касается начинки, то ее обязательно нужно делать плотной и вязкой консистенции, чтобы во время выпекания она не вытекала из теста.

Чтобы поверхность испеченных рогаликов имела красивый блеск, изделие перед выпечкой необходимо смазать взбитым яйцом с сахаром. Также блюдо после выпечки можно полить какой-нибудь сладенькой глазурью либо присыпать сахарной пудрой.

Готовить рогалики можно не только в духовке, но и мультиварке, микроволновке, хлебопечке и на сковороде. В мультиварке изделие делается на режиме «Выпечка» в течение сорока пяти минут. Если верх выпечки не подрумянивается, то рогалики нужно перевернуть. В микроволновке десерт выпекается при сорока процентах мощности приблизительно пять минут. Если нужно, то время готовки можно увеличить еще до двух минут.

Приготовить рогалики очень легко. Заглянув в данный раздел нашего сайта, вы сможете найти огромное количество разнообразных рецептов с картинками, где пошагово описывается не только классическая рецептура, как испечь рогалики самостоятельно в домашних условиях, но и другие варианты приготовления такого сладкого и вкусного лакомства.