Зур бэлиш

Кстати, есть и маленькие татарские пироги, которые называются «вак бэлиши». По сути, это те же самые пироги, только имеющие маленький размер – не больше ладошки. Причем хозяйки утверждают, что зур бэлиш приготовить проще и можно интересно украсить такую еду.

Учитывайте, что начинка преимущественно состоит из мяса. В два раза меньше мяса берется лука. Обязательно используется и картошка, которой нужно взять в два раза меньше лука. Так получится сделать самый сочный и аппетитный зур бэлиш. По вкусу добавьте соль, черный молотый перец и любые другие специи по вкусу.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Чтобы приготовить национальный татарский зур бэлиш, нужно подготовить мясо в соответствии с пошаговым фоторецептом. Говядину нужно помыть, обсушить, а потом нарезать мелкими кусочками. Выложите ингредиент в глубокую миску.

    сырые кусочки говядины в белой тарелке на столе

  2. Потом освободите от шелухи, вымойте и высушите репчатый лук. Мелко его нарежьте и добавьте к мясу. Учитывайте, что лука должно быть не менее 250 граммов на 500 граммов мяса для сочности. Потом мелко нарежьте курдюк и тоже выложите в глубокую миску.

    сырые кусочки говядины, присыпанные нарезанным репчатым луком, в белой тарелке на столе

  3. Теперь освободите от кожуры картофель, помойте, обсушите, мелко нарежьте и отправьте в миску с другими ингредиентами начинки. Добавьте соль, черный молотый перец и любимые специи по вкусу (можно и без приправ, в любом случае будет вкусно). Хорошенько перемешайте ингредиенты для равномерного распределения.

    сырые кусочки говядины, перемешанные с кубиками картофеля и нарезанным репчатым луком, в белой тарелке

  4. Далее следует позаботиться о тесте. Возьмите глубокую миску и вылейте туда стакан молока (или кефира, или воды). Потом растопите сливочное масло на водяной бане или посредством микроволновки и отправьте его в ту же емкость. Затем вбейте одно куриное яйцо и добавьте щепотку соли. Массу нужно вымешать до однородности. Потом начинайте постепенно всыпать просеянную (для насыщения кислородом) пшеничную муку и вымешивайте тесто. Оно должно быть эластичным и в меру плотным.

    тесто, скатанное в шар, на столе, присыпанном мукой

  5. Готовый продукт оставьте на столе под полотенцем (можно использовать и миску, и пищевую пленку) примерно на 40-60 минут. Он станет еще эластичнее и более податливым в работе.

    сырой комок теста в белой миске

  6. По истечении указанного времени нужно еще раз вымесить тесто, а потом разделить на две части: одна должна быть немного больше другой. Возьмите большую часть и раскатайте ее в такой блин, который соответствует диаметру формы для выпекания. Причем учитывайте, что края должны немного свисать. Вы можете ориентироваться на фото: в качестве формы использован грузинский кеци. Выбранную емкость для запекания нужно смазать маслом (можно и сливочным, и растительным), а потом уложите в нее подготовленный блин, аккуратно вдавливая, чтобы тесто повторяло контуры формы.

    сырой пласт теста на грузинском кеци на столе

  7. Меньшую часть теста нужно раскатать в меньший по диаметру блин, который имеет небольшое отверстие (для выхода пара во время выпекания и подливания жидкости) в центре. А для этого отверстия нужно еще слепить и маленькую крышечку.

    сырой круглый пласт теста с отверстием в центре на столе

  8. В форму с тестом нужно уложить нашу начинку, которая за это время напиталась специями. Равномерно ее распределите, а сверху уложите небольшой круг из теста.

    сырые кусочки говядины, перемешанные с репчатым луком и картофелем, выложенные в форму с тестом и накрытые пластом теста с отверстием в центре

  9. Потом залепите будущий зур бэлиш тестом (краями большой заготовки, которые свисают). На отверстие маленькой заготовки установите сделанную крышечку (она может иметь вид просто небольшого шарика). Потом смажьте будущий пирог или растительным маслом, или же взболтанным желтком. В результате изделие будет иметь красивый золотистый оттенок.

    сырой зур бэлиш в форме для выпекания на столе

  10. Отправляйте кушанье в духовку, которая была разогрета до 180 градусов. Время выпекания – не менее одного часа. Ориентироваться нужно на размеры пирога. Чем он больше, тем и больше времени понадобится. По окончании готовки кушанье можно накрыть фольгой или крышкой, чтобы исключить пересушивание и пригорание. О готовности можно судить по формированию румяной корочки и аппетитному запаху. Кстати, в процессе готовки можно открывать крышечку и доливать бульон или молоко. Это исключит пересушивание начинки.

    запеченный зур бэлиш в форме для выпекания на столе

  11. Вот и все, татарский национальный зур бэлиш, сделанный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, полностью готов. Осталось подать его на стол и попробовать. Желательно дать пирогу немного постоять на столе перед тем, как его разрезать (верхнюю часть) и разложить по порционным тарелкам, захватывая часть начинки и нижнего слоя теста. Уверяем, вам обязательно понравится, ведь татарский пирог невероятно вкусный, сочный и сытный. Приятного аппетита!

    разрезанный зур бэлиш с кусочками говядины, репчатого лука и картофеля внутри, в форме для выпекания на столе

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание
Калорийность 2003.27 кКал
Белки 129.7817 г
Жиры 137.1512 г
Натрий 874.57 мг
Холестерин 552.02 мг
Насыщеные жирные кислоты 22.18236 г
Углеводы 52.8508 г
Пищевые волокна 9.527 г
Трансжиры 0.019 г

Комментарии

Не авторезированный пользователь