Пахлава

Пахлава является кондитерским изделием, приготовленным из слоеного теста с орешками в сиропе. Данное блюдо такое же популярное лакомство, как лукум, шобиет, чурчхела, и широко распространено в восточных странах. Кстати, описываемая сладость имеет и иные названия. Некоторые считают, что баклава и пахлава – это разные изделия. Однако между ними нет отличия. Это одно и то же блюдо.

Этот десерт невероятно вкусный, ароматный, сладкий, сочный и легкий. От него невозможно оторваться, пока не съешь последний кусочек. Лакомство понравится абсолютно всем от мала до велика. К тому же для создания подобного блюда не требуется слишком много продуктов. И готовится оно также не очень долго. Однако чересчур много кушать изделие не стоит, потому что оно достаточно калорийное. Тем не менее это самое восхитительное лакомство, которое вы когда-либо пробовали. © https://ydoo.info/pahlava.htmlСтоит хоть раз сделать самому такую сладость, как вы будете готовить блюдо регулярно, радуя не только себя, но и своих близких прекрасным десертом.

На нашем сайте вы сможете найти не только традиционный пошаговый рецепт с картинками, как приготовить пахлаву в домашних условиях, но и различные вариации изготовления лакомства дома с применением разных ингредиентов, которые можно купить абсолютно в любом магазине.

Рецепты с пошаговыми фото приготовления пахлавы

История происхождения

История происхождения десерта под названием «пахлава» берет свое начало в пятнадцатом веке. Описание такой сладости обнаружили в некоторых документах времен правления османского султана по имени Фатих. Эта запись свидетельствовала о самой первой пахлаве, изготовленной во дворце летом в 1453 году. Как известно, десерт настолько приглянулся султану и его близкому окружению, что старинный рецепт даже увековечили. С того времени изделие готовили чуть ли не каждый день.

Однако существует и другая версия создания лакомства. Согласно этой версии, первый рецепт десерта был придуман в восьмом веке до нашей эры в Малой Азии. По этому рецепту в состав блюда входили орешки, паста сахарная и очень толстое тесто, больше напоминающее буханку хлеба.

Торговцы и моряки из Греции, путешествовавшие через этот полуостров, решили привезти рецепт пахлавы к себе на родину в Афины. Однако греческие кулинары решили немного усовершенствовать это блюдо, создав особое тесто, которое хорошо подчеркивало вкусовые качества ореховой пасты. Это тесто называлось «фило». Оно было тонким и обладало очень нежной, легкой и воздушной текстурой. Такое тесто можно было подвергать разнообразным деформациям.

Затем рецепт пахлавы попал в Армению по тому пути, по которому переплавляли пряности и шелк. © https://ydoo.info/pahlava.htmlВ этой стране в рецепт включили гвоздику и корицу. А когда рецепт оказался в руках арабов, то его обогатили кардамоном и розовой водичкой, где присутствует масло розы.

На сегодняшний день пахлава производится во многих странах мира (Иране, Турции, Греции, Англии, на Ближнем Востоке и в США).

пахлава на тарелке

Характеристика особенностей пахлавы

Характеристика особенностей пахлавы во многом зависит от того, какой вид теста используется, какая начинка при этом кладется в тесто, а также каким способом готовилось блюдо. Начинкой могут выступать орехи (фисташки, арахис, миндаль и другие виды) и щербет. Также для приготовления лакомства берут яблоки, чернослив, кокосовую стружку, шоколад, сахарный сироп, а также различные специи (корицу, кардамон, гвоздику). Вкусная и довольно сладкая начинка чередуется с очень тонкими пластами теста, пропитанными медом и политыми щербетом. В основном изделию придают прямоугольную форму, но можно и круглую. Также десерту можно придать какую-нибудь окраску (желтую, зеленую, красную либо белую), если добавить в блюдо ингредиент (например, шафрановое варенье), имеющий такой же оттенок.

оранжевая пахлава с грецкими орехами

Отвечая на вопрос о том, сколько должно быть слоев в пахлаве, некоторые эксперты утверждают, что по классической рецептуре количество достигает 32 слоев. Другие источники указывают, что блюдо состоит из 8-10 слоев.

Тесто для десерта можно сделать дрожжевым либо без дрожжей, слоеным и постным. В основном тесто состоит из муки, яиц, разрыхлителя, соды, масла и дрожжей. Иногда в состав добавляется вода, кефир, молоко либо сметана.

Приготовить такое блюдо не слишком трудно. Главное – нужно знать, как правильно есть пахлаву. Перед тем, как откусить кусочек, изделие необходимо перевернуть вверх тормашками. Это связано с тем, что сладкий сироп содержится больше в нижней части теста. А переворачивание позволит лучше прочувствовать вкус десерта. Лакомство можно запивать чаем, вином, коньяком либо виски.

восточная пахлава с чаем

Срок годности пахлавы будет разным в зависимости от того, где вы будете хранить блюдо. При комнатной температуре изделие будет оставаться свежим не более семи дней. Хранение изделия в холодильнике длится до одного месяца. Не превышайте срок хранения десерта, иначе пахлава будет испорчена, и тогда ее нельзя будет есть.

По ГОСТу, аромат, вкус и цвет пахлавы должны соответствовать данному блюду, без наличия постороннего запаха и привкуса. Форма десерта также должна быть свойственна этому продукту. По внешнему виду пахлава должна быть хорошо пропечена и без следов невымешенного сырья.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства и вред пахлавы во многом зависят от того, какие ингредиенты входят в состав готового продукта. Восточное лакомство содержит в себе очень много углеводов. Сахарный песок занимает практически шестьдесят процентов от общей массы деликатеса. Также в изделии содержатся жиры и протеины. Однако последних не так много, как жиров. В связи с этим калорийность пахлавы достаточно велика. Поэтому не рекомендуется злоупотреблять данным видом восточной сладости.

Что касается химического состава блюда, то витаминов в пахлаве находится очень мало (бета-каротин, а также аскорбиновая кислота). Из большого многообразия минеральных компонентов в изделии есть только натрий, кальций и железо.

Несмотря на то что польза пахлавы невелика, изделие все же характеризуется некоторыми целебными свойствами. Рекомендуется кушать блюдо для возобновления жизненной силы и энергии, а также для повышения трудоспособности. Поэтому пахлаву часто едят люди, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Кроме того, полезна пахлава и тем, кто каждый день подвержен высоким умственным нагрузкам. Такое сладкое блюдо с орехами стимулирует мозг.

Поскольку данное кондитерское изделие содержит моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, его разрешается кушать тем людям, у которых нарушено зрение, а также имеются заболевания, связанные с сердцем и сосудами. По некоторым данным, эти компоненты, содержащиеся в пахлаве, помогают приостановить процесс старения, а также предотвратить риск развития онкологии.

Также изделие может принести пользу мужской части населения. В странах Востока считается, то этот продукт может восстановить и повысить потенцию.

Помимо этого, изделие можно употреблять при астме, малокровии и туберкулезе. Доктора и народные целители утверждают, что именно эта сладость обладает антибактериальными свойствами и улучшает общее самочувствие больного, положительно воздействуя на иммунитет.

Что касается такой болезни, как атеросклероз, то точной информации относительно того, можно ли кушать пахлаву при этом недуге, к сожалению, нет.

Если вы следите за своей фигурой и боитесь набрать лишние килограммы, то можете сделать дома диетическую пахлаву. В составе такого низкокалорийного продукта не должно быть муки, меда и сахара. Вместо муки можно взять овсяные отруби, сахар заменить стевией либо каким-нибудь другим сахарозаменителем.

Однако наряду с пользой такой вкусный десерт, как пахлава, вполне может причинить вред здоровью. Противопоказано кушать изделие тем, кто страдает сахарным диабетом, гастритом и лишним весом.

Также не стоит увлекаться такой сладостью при грудном вскармливании, чтобы у малыша не появилась аллергическая реакция и колики в животе.

Не рекомендуется употреблять продукт людям, склонным к появлению пищевых аллергических реакций. Это связано с тем, что в состав выпечки входят орехи. Если этим пренебрегать, то могут появиться сильный зуд, покраснение кожных покровов и высыпания.

Виды пахлавы

Видов пахлавы насчитывается так много, что все даже не перечесть. Естественно, что существуют и региональные варианты приготовления данного десерта. Абсолютно любая разновидность этой сладости будет отличаться от остальных не только видом теста, но и его пропорцией с начинкой, техникой их расположения и укладки, соотношением ингредиентов начинки, а также составом заливки и способом изготовления. Однако неизменными останутся традиционный внешний вид блюда, состав начинки и общая технология создания изделия.

Выделяются такие разновидности пахлавы:

  1. Азербайджанская. Такую пахлаву в основном готовят на праздник под названием Новруз (означает обновление природы) и на свадьбу. Как известно, рецептур создания блюда по-азербайджански очень много. Самыми популярными являются гянджинская (готовится на углях), шекинская халва-пахлава (тестовые пласты, изготавливающиеся из рисовой муки, представлены в виде тоненьких решеток, из которых собирают «башню», чередуя каждый пласт сладенькой ореховой начинкой) и бакинская (в сахарно-ореховую начинку добавляется измельченное печенье, а также взбитые по отдельности белки и желтки с сахаром). Однако все эти разновидности «жемчужного» лакомства характеризуются многослойностью, сахарно-ореховой начинкой, медовым сиропом и тщательным промасливанием.азербайджанская пахлава ромбиками с грецким орехом
  2. Армянская. Наиболее популярной разновидностью десерта этой кухни является гаврская пахлава. Для данного блюда начинку необходимо готовить за несколько дней, потому что потребуется грецкие орешки обдать крутым кипятком, почистить, нарезать и оставить сохнуть. Также используется рафинированный сахар, который нужно порезать на небольшие кубики. В состав теста входит закваска со сметаной и простоквашей. Что примечательно, готовое лакомство имеет настолько тоненькие пласты теста, что кажется, будто внутри изделие состоит только из орехов. Сахар во время выпекания растворяется, и его не чувствуется. Поливать поверхность изделия нужно большим количеством масла. Так сладкий армянский десерт не будет сухим.армянская пахлава ромбиками из теста и орехов
  3. Греческая. По классического греческому рецепту, начинка для пахлавы включает два вида ореха – миндаль и грецкий орешек. Кроме того, в состав начинки входят корица и сахарный песок. А вот для сиропа используется не только сахар с медом, но и сок лимона, а также его цедра. Если вы решили заморозить готовую выпечку, то после разморозки блюдо вновь нужно будет полить сиропом.греческая пахлава из теста фило с фисташками
  4. Грузинская. Что примечательно, понадобится всего два пласта теста. Для начинки используется белковый крем, перемешанный с грецкими орешками. Поверхность готового блюда присыпается сахарной пудрой вместе с кардамоном.грузинская пахлава с грецкими орехами
  5. Индийская. Характеризуется прекрасным ароматом, а также нежной и в то же время хрустящей корочкой. Оформленные кусочки пахлавы обжариваются в масле на сковороде и посыпаются сверху орешками и кунжутом.индийская пахлава с кунжутом
  6. Крымская. Такую пахлаву очень часто называют крымским хворостом. Кроме муки, сахара и соли, в состав теста входят водка, сметана и минеральная водичка. Пахлава крымская не запекается в духовом шкафу. Блюдо жарят на сковороде. По такому «бабушкиному» рецепту пахлава получается невероятно сладкой, хрустящей и достаточно слоеной.крымская пахлава в сахарном сиропе
  7. Татарская. В начинку входит несколько видов орешков: фундук, миндаль и грецкий орех. Помимо этого, сюда добавлены ароматные специи – кардамон и корица. Для татарской пахлавы используется дрожжевое тесто.татарская пахлава
  8. Турецкая. Турция считается родиной пахлавы. В качестве начинки традиционного национального блюда используются грецкие орешки, корица и пудра сахарная. Выпекание десерта проходит в два этапа. Сначала изделие ставится в разогретую до двухсот градусов духовку на четверть часа. Затем температура понижается до ста шестидесяти градусов, поверхность блюда промазывается растопленным маслом и вновь изделие помещается в печь на час. Готовое еще горячее изделие полностью заливается сахарно-медовым сиропом и оставляется на кухонном столе часов на шесть для пропитки. Видов турецкой пахлавы очень много. Наиболее известными можно назвать такие: «Завернутая чалма», «Гнездо соловья», «Дамский животик» и «Султанский дворец».турецкая пахлава
  9. Узбекская. Делается из песочного вида теста, применив технологию быстрого холодного замеса. Изделие состоит из трех одинаковых коржей. Первый пласт теста выпекается отдельно от остальных. За счет этого десерт лучше пропечется и будет невероятно хрустящим. В состав начинки входят изюм, безе и орешки. Такая «королевская» пахлава получается достаточно слоеной, вкусной и очень воздушной.узбекская пахлава с начинкой из грецких орешков
  10. Чешская. Получается своего рода пирожное. В этом рецепте в тесто добавляются ванильный сахар и белый винный уксус. А для начинки берутся белки, пудра сахарная, изюм, орехи, коньяк и крахмал кукурузный.чешская пахлава с ядрыщками грецкого ореха

Также рецепт пахлавы встречается в афганской, иранской, арабской, дагестанской, ливанской, кубинской, ереванской, египетской, сирийской, русской и таджикской кухне.

В кулинарии встречается сыроедческая пахлава, которая полностью сохраняет вкусовые качества обычного изделия, а также его хрустящую текстуру. Однако при этом такая выпечка будет очень полезной для организма, поскольку в ее состав входят лимон, орехи, мед и ваниль. Коржи готовятся в дегидраторе. Сначала они сушатся пару часов при температуре сорок градусов, а после еще минут пятнадцать при тридцати семи градусах. После этого на готовые коржи кладется начинка.

сыроедческая пахлава с фисташками

Кроме того, если вы хотите без особых заморочек быстро сделать что-нибудь вкусненькое, то существует рецепт приготовления «ленивой» пахлавы без добавления яиц. Тесто замешивается на сметане, ванилине, соли, растопленном масле и муке. Начинка включает сметану, орешки и сахар. Также этот вид изделия можно приготовить в лаваше.

Секреты приготовления блюда

Секреты приготовления блюда под названием «пахлава» достаточно простые. Если вы хотите приготовить своими руками настоящее и вкусное изделие, то следует учитывать ряд полезных рекомендаций от опытных кулинаров, а именно:

  1. При замешивании теста к муке обязательно нужно добавить кукурузный либо картофельный крахмал. Благодаря такой хитрости тесто будет легко раскатываться, а коржи станут более тонкими. При этом готовое блюдо будет обладать изумительным вкусом и нежной текстурой.
  2. Коржам лучше всего придавать форму в виде ромба. Чтобы красиво порезать пахлаву ромбиками, следует сначала делать параллельные друг другу надрезы. После этого тесто режется наискось так, чтобы получилась ромбовидная форма. Это делается до того, как на пласт теста выложат рубленые орехи. Резать пахлаву необходимо очень острым кухонным ножом.
  3. Сверху готовую горячую выпечку необходимо полить сахарным сиропом и убрать в холодильный отсек на пару часов.
  4. Тесто необходимо очень тонко раскатывать. Это является главным условием создания поистине вкусного и хрустящего восточного лакомства.

Особенность приготовления пахлавы в домашних условиях заключается в соблюдении технологии создания блюда.

Пахлава

Как испечь?

В духовке

Для приготовления восточной сладости в духовке пласт теста необходимо раскатывать точно по размеру вашего противня либо формы для выпекания. Выпекать блюдо нужно при температуре двести градусов. По прошествии пятнадцати минут готовки противень необходимо вынуть из печи и подновить ножиком надрезы, не касаясь нижнего слоя теста. Затем поверхность изделия нужно полить растопленным маслом сливочным. После этого блюдо вновь отправляют в печь на сорок пять минут.

В мультиварке

Готовить сладкую пахлаву в мультиварке очень легко, а главное – быстро. Когда вы сделаете пирог, блюдо помещается в чащу прибора и выпекается на режиме «Выпечка» примерно пятьдесят пять минут. По завершении готовки изделие поливается сахарным сиропом и разрезается на порционные кусочки. Для такого способа приготовления можно купить уже готовые слоеные дрожжевые пласты теста. Сладость получается очень мягкой, нежной, вкусной и сочной.

На сковороде

Таким способом можно приготовить «пляжную» пахлаву, которую продают на берегу моря. Когда вы раскатаете тесто в тонкий пласт, его нужно будет свернуть в рулет. Делать это можно либо руками, либо тонкой длинной скалкой, на которую нужно будет просто намотать пласт, но только не очень плотно, чтобы потом можно было легко вытащить скалку. Затем такая трубочка нарезается на небольшие косые полоски, которые выглядят как ромб. Затем заготовки нужно немножечко развернуть. После этого пахлаву необходимо обжарить с двух сторон. Как только выпечка остынет, ее нужно окунуть в горячий сахарно-медовый сироп на пару минут. Так изделие станет более хрустящим. А вот если вы опустите в сироп еще горячие жареные ромбики, то они будут слишком мягкими.

Какая пахлава будет вкуснее, решать только вам. Несмотря на то, каким способом вы приготовите данное блюдо, оно все равно будет настолько вкусным, ароматным, сдобным и аппетитным, что будет сложно оторваться от такой восточной сладости.

На нашем сайте вы найдете большое количество разнообразных пошаговых рецептов с фото, будь то классический рецепт либо какой-нибудь другой, усовершенствованный, как делать пахлаву в домашних условиях.

ореховая пахлава на тарелке

Смотрите также