Куличи и паски

Куличи и паски являются традиционным православным угощением, которое пекут и едят не только на Пасху, но и на Благовещение, Рождество, свадьбу или в иные праздничные и поминальные дни. Сегодня приготовить вкусный классический дрожжевой или простой кулич хозяйке можно в духовке, хлебопечке или мультиварке. Также своими руками в домашних условиях можно сделать вкуснейшие творожные пасхи по самым разным рецептам (от простых до необычных) из разнообразных компонентов.

Сдобный продукт на дрожжах или без них хозяюшки и кондитеры выпекают дома или на хлебозаводе (пекарне) в специальных формах. Последние бывают разной величины (миниатюрной – детский вариант, средней, большой и огромной). Пасковники для куличей бывают силиконовыми, антипригарными (из металла), разъемными, бумажными одноразовыми либо в виде прозрачных плотных пакетов.

Католики, помимо дрожжевого продукта, пекут куличи из песочного теста («бабы»). В опару обрядового христианского и католического угощения добавляют изюм, сухофрукты, цукаты, фрукты, шоколад, сгущенное молоко или иные компоненты (немного ванили, мускатного ореха и кардамона). Тесто помещают в формочки и придают ему цилиндрическую форму. Готовые изделия сверху украшают сахарной глазурью для куличей и красивым декором в виде узоров, рисунков, специальной кондитерской посыпки (цветов, животных, маленьких шариков или фигурок).

Существует множество вариантов и способов приготовления сдобного блюда (от простых до самых необычных). В этом разделе подготовили несложные пошаговые рецепты с фото, благодаря которым легко сможете испечь куличи и паски своими руками в домашних условиях. Каждое из угощений довольно легкое в приготовлении. В готовом виде сладкая сдоба получается аппетитной и вкусной. Искренне желаем успехов в приготовлении кулинарных блюд!

Рецепты с пошаговыми фото

Описание

Куличи и паски – это обрядовые блюда овальной, цилиндрической, округлой или усеченной пирамидальной формы, которые выпекают по разным случаям (на Пасху, свадьбу, поминки или иное событие). Пасхальный хлеб славяне делали круглым и высоким, а сверху наносили сахарную глазурь и украшение. Форма цилиндра символизировала церковный православный артос.

Название «паска» (украинский аналог кулича) наиболее распространено на юге России и на Украине. Центральная и северная часть РФ именует пасхальный сдобный хлебец куличом, а пасхой в этих регионах страны зовут творожное лакомство, имеющее форму усеченной пирамиды с обрядовой символикой. Исходя из этого, можно сделать вывод, что кулич от паски отличается лишь названием.

Существуют семь основных пасхальных символов:

  1. Яйца пасхальные крашеные.
  2. Темно-красный оттенок.
  3. Крест.
  4. Куличи.
  5. Творожная пасха.
  6. Агнец.
  7. Пасхальный кролик (заяц).

пасхальный заяц с крашеными яйцами на тарелке

Каждая из указанных примет символизирует Святую Пасху и скрывает какую-то историю, связанную с конкретным предметом, животным или ингредиентом. Примечательно, что куличу исполнился уже не один десяток лет. Его возраст исчисляется веками. Первые упоминания о пасхальном хлебе были найдены в 14 столетии в наиболее популярных поваренных книгах, сохранившихся до наших дней.

Название традиционного лакомства «паска» в русском, молдавском, цыганском и украинском языках звучит практически одинаково. Разница в произношении связана с особенностями говорения. В основном сладкие русские куличи или кексы пекут из сдобного теста различной величины для каждого домочадца. В обязательном порядке хозяйка пекла один большой кулич, предназначенный для всей семьи. Декорировали мучное лакомство орнаментом из теста в виде двойных крестов, веночков, решеток или иных картинок и росписей, связанных с тем или иным событием.

кусок пасхи, политой ягодным вареньем, на тарелке

На Руси существовал древний обычай освящать в храме яйца, паски, куличи и иную пищу. © https://ydoo.info/kulichi-i-paski.htmlДанную традицию православный народ соблюдает и доныне. После освящения и окончания церковного богослужения яйцами и куличами можно было угощать духовенство и друг друга, но зачастую пасхальная трапеза происходила дома. Глава семейства разделял освященную пищу на всех близких. Оставшиеся после еды кусочки свяченых недоеденных или засохших куличей ни в коем случае нельзя было выбрасывать, поскольку это считалось большим грехом.

Окрашивают яйца, пекут паски и куличи накануне Пасхи, в четверг. Затем в предпраздничный день крашенки и обрядовые хлебцы можно уже освящать в храме, начиная с вечернего субботнего богослужения, а оканчивая воскресным. Церковный обряд освящения пасхальных куличей и яиц является самой знаменитой традицией, известной всему миру.

Многие начинающие хозяюшки интересуются, можно ли стряпать сдобу в Страстную пятницу. С этим днем связано множество обычаев, но печь паски по церковному канону в пятницу не рекомендуется.

девушка вбивает куриные яйца в миску

Виды куличей и пасок

Видов куличей и пасок по всему миру существует очень много, начиная с простых вариаций (бабушкиных), а оканчивая самыми необычными (с овощной начинкой из моркови и иных компонентов).

Не секрет, что каждая хозяюшка знает и использует собственный рецепт приготовления пасхального блюда, который, возможно, передавался от бабушки маме и так далее. Также в кулинарии существует множество идей приготовления заливки для куличей. Помадку можно приготовить своими руками из белков и сахара или купить готовую сухую смесь. Сделать сахарную глазурь для оформления куличей в домашних условиях совсем несложно, имея в наличии необходимые ингредиенты и миксер.

Какие виды куличей и пасок бывают:

Наименование кулича

Характеристика

Классический (бабушкин)

В традиционное славянское лакомство необходимо добавлять много яиц (желтков), сырые дрожжи, молоко, изюм, муку высшего сорта и другие ингредиенты согласно рецепту. Опару можно поставить с вечера (ночи), чтобы к утру испечь классические паски.

Троицкий

Сдоба замешивается на закваске или кефире, а затем готовое лакомство декорируют сверху творожным кремом.

Весенний

Набор компонентов лакомства практически тот же, что и в первом случае, но дополнительно в опару добавляют измельченные миндальные орехи, цукаты и курагу.

Сахарный

Этим угощением можно побаловать истинных сладкоежек и гурманов, потому что в сдобу следует добавлять много сахарного песка, свежий лимонный сок и пряности по вкусу (корицу, ваниль, кардамон, а также лимонную цедру).

Ржаной

В старинном крестьянском рецепте для блюда используют муку ржаную обдирную и немного пшеничной, сухие дрожжи, кунжутные семечки (для украшения). Вместо традиционной глазури на сдобу можно нанести растопленный плавленый сырок.

Бисквитный

Кроме стандартного набора ингредиентов, еще понадобятся маргарин, шоколад, вишня консервированная или замороженная (без косточек).

Прозрачный

Для блюда следует тщательно растереть желтки и использовать слегка подогретое молоко.

Кексовый

Лакомство можно быстро приготовить из бездрожжевого теста. Отличие блюда от классического аналога – текстура и вкус.

Плетеный

Греческую вариацию угощения (цуреки) выпекают в виде плетенки, а итальянскую – в форме косички или веночка. В качестве пряностей в сдобу добавляют молотый кардамон. Украшением служат сироп сахарный и марципаны.

Царский на сливках

Вкусную и ароматную сдобу замешивают не на молоке, а на сливках, муке высшего сорта, а также масле с содержанием жира не менее 82% (ни в коем случае нельзя использовать спред и маргарин).

Венский

Венское тесто следует замесить перед сном на 8 часов, а наутро приготовить нежную и воздушную вкуснятину. Чтобы опара хорошо подошла, помещение кухни обязательно должно быть теплым. Набор компонентов стандартный, хотя вместо масла допустимо использование сливочного маргарина.

Шоколадный

Растопленный шоколад в лакомстве выступает в роли начинки или изделие добавляется прямо в опару в перемолотом виде.

Золотой

При современном способе приготовления необычного арт-блюда для опары необходимо использовать специальное пищевое золото.

Сочный

На приготовление нежного, легкого и вкусного блюда понадобится минимум времени. Тесто следует делать влажным. Поклонники бездрожжевой выпечки могут насладиться восхитительным лакомством с добавлением творога.

Кружевной

Секрет блюда кроется не в особом рецепте, а в интересном методе выпечки. Кроме традиционного набора продуктов, в сдобу добавляют немного апельсинового сока.

С коньяком

Наличие в лакомстве спиртного напитка придает блюду пышности, мягкости и особого аромата. К тому же опара будет лучше подниматься.

Красный, розовый, черный или разноцветный

Для нестандартного угощения в сдобу или глазурь добавляют немного ягодного или фруктового сока.

Заварной

В рецепте сказано, что для лакомства нужно использовать лишь прессованные дрожжи. Опару нужно ставить на ночь, а затем варить на огне до густоты. Оригинальным украшением блюда может стать пирожное безе или иные продукты.

Мармеладный

Ароматный кулич дополняют цукатами, а для глазури используют лимонную кислоту, дольки мармелада и кондитерскую посыпку.

Молочный

Пористую и воздушную сдобу готовят на молоке с добавлением манной крупы, ванильной эссенции, изюма и цукатов, замоченных в коньяке или воде.

Масляный

Пышное, рассыпчатое лакомство по вкусовым качествам напоминает кекс. Блюдо легко приготовить в хлебопечке. Кроме классического набора компонентов, в опару кладут ананасовые цукаты или иные продукты по вкусу.

Творожный

Несомненным плюсом лакомства является то, что угощение получается абсолютно у каждого. Экспериментируя с ингредиентами, можно использовать измельченный чернослив, курагу, орехи, изюм или стружку кокоса.

Без опары

Для данной идеи не потребуется долго замешивать тесто и ждать многочасовой расстойки. Достаточно всего лишь соединить необходимые стандартные компоненты, а затем сразу же выкладывать тесто в формочки. Через 2-3 часа сдобу уже можно выпекать.

Кулич и кекс панеттоне (panettone), коломбо,  баули (bauli), пандора и другие

Традиционные итальянские угощения состоят из самых разных элементов. Кроме вполне знакомых продуктов, в блюде могут быть также сушеные ананасы, цедра лимона и апельсина, кедровые орешки, стручки ванили, анисовые зерна, заварной швейцарский белковый крем (меренга), амаретто, шоколад, миндальная мука, какао, манитобу или иные составляющие.

Португальский (фолар), английский, французский и молдавский

Каждое из блюд содержит самые разные элементы, начиная от стандартного набора продуктов и заканчивая сметаной, кефиром, оливковым маслом, мускатным орехом, кардамоном, марципановой пастой, измельченными семенами фенхеля, цедрой апельсина и лимона, ванильным ликером и другими компонентами.

Краффин

Эту пасхальную выпечку готовят с добавлением в опару мускатного ореха, вяленой клюквы и миндальных лепестков.

Александрийский

Для александрийского теста понадобится классический набор ингредиентов, но с дополнительными добавками в виде свежего сока лимона, топленого молока, коньяка, свежих вишен и цедры апельсина.

Воздушный

Сдоба получится воздушной в том случае, если использовать мягкое масло, чуть меньше изюма и яиц (в отличие от классических рецептов). Муку следует просеивать вместе с поваренной солью.

Бездрожжевой

Вместо дрожжей в тесто добавляют разрыхлитель. Готовится это блюдо очень быстро. По текстуре и вкусу лакомство похоже на дрожжевой аналог.

Монастырский

Для кушанья необходимо использовать прессованные дрожжи, цукаты, изюм белый, сок лимона, а также базовые ингредиенты. Добавление в опару спиртного совсем не обязательно.

Свадебный

Свадебный каравай оформляют очень красиво и необычно. При правильном приготовлении продукт может храниться больше одного месяца. Имеется множество вариаций выпекания этого обрядового хлеба с разной начинкой и прослойкой.

Рождественский

Такой десерт пекут на Рождество во Франции. К базовым ингредиентам французы добавляют «свои» элементы в виде апельсинового ликера, коньяка, цедры апельсина, цукатов и изюма.

Сибирский (по старинному русскому рецепту)

В кулинарной книге сказано, что ставить опару следует с вечера, используя вполне стандартный набор продуктов. Муку необходимо просеивать дважды, а желтки растирать с сахарным песком.

«Мокрый» (влажный)

Для паски «мокрой» по украинскому варианту приготовления нужно брать ингредиенты комнатной температуры, иначе лакомство не получится приготовить правильно. Помимо молока, в опару вводят от 1 до 2 литров сметаны, а также используют 50/50 сливочного маргарина и масла.

Лимонный, ананасовый, вишневый, апельсиновый, морковный и шафрановый

В опару каждого лакомства необходимо добавлять немного свежевыжатого сока из упомянутых в названии элементов (кроме последних двух наименований блюд). Для морковного десерта, помимо базовой основы, используют сырой измельченный овощ, сухофрукты, цукаты и молотую корицу. Для яркого блюда с шафраном необходимо брать как рыльца растения, так и измельченный порошок этой пряности.

Пропитанный в сиропе

Польское аутентичное лакомство (ромовая баба) подразумевает использование традиционного набора компонентов, а также рюмочки рома (пуншевой пропитки) и цедры цитрусов (апельсина и лимона).

Из мастики

Этот элемент выступает в роли украшения десерта. Приготовить красивый декор можно самому, используя пакетик желатина, немного сахарной пудры, воду и пищевые красители.

Экзотический с грудинкой и сыром

Неаполитанское классическое слоеное угощение пекут с добавлением самых необычных компонентов, а именно грудинки копченой и кусочка сыра.

Паска миндальная

К стандартному набору продуктов в опару добавляют свежевыжатый лимонный сок и миндальные орешки (большую часть − в тесто, а остальное используют в качестве декора).

С зефиром и голубикой

Этими ингредиентами украшают сдобу. Вместо свежей голубики можно также использовать клубнику или смородину. Покрытием лакомства служит заварной крем и сироп.

С бананом и малиной

Разнообразить обыкновенную выпечку можно при помощи экзотического фрукта (для теста) и ягод малины (для украшения).

Пасха творожная традиционная сырая

В этом блюде кисломолочный продукт вначале следует на ночь оставить под гнетом, а затем убрать лишнюю влагу. Изюм замачивают в роме, вине или коньяке. Далее лакомство выкладывают в виде усеченной пирамидки и красиво оформляют.

В качестве белой глазури можно использовать белки, взбитые с сахарной пудрой, а затем красиво украсить сдобу специальной цветной присыпкой. Некоторые хозяйки в белковую глазурь добавляют желатин. Для придания выпечке праздничности и оригинальности можно купить готовые кондитерские украшения или сделать их самому (в виде цветов, росписей или узоров). Классическую белую глазурь также можно немного разнообразить и сделать разноцветной. Достаточно лишь добавить в покрытие пищевые красители или ягодный сок.

пасха с изюмом, украшенная ягодами

На сайте сможете найти много рецептов куличей и пасок, начиная от самых простых (без опары) и заканчивая необычными и требующими длительной расстойки или заваривания.

История происхождения праздничного кушанья

История происхождения обрядового праздничного кушанья – кулича, получившего название от старинного слова «колача», началась очень давно. В старину на Руси детей называли «ча», а «кола» означало «солнышко». Таким образом, кушанье символизировало Пасху и небесное светило.

Не секрет, что не только у христиан, но и у язычников было заведено сначала освящать куличи, а затем угощать ими других в честь праздника Пасхи. Этот праздник самый важный и главный у православного народа. Верующие люди свято чтут ритуалы и традиции, связанные с Пасхой, которые пришли издавна. Пасхи, куличи и крашеные яйца – это одни из главных угощений пасхального стола. Сдобная выпечка напоминает о воскрешении Христа. Согласно преданиям, распятый и воскресший Иисус съел поднесенную ему пищу вместе с 12 апостолами. Еще Библия гласит, что апостолы не занимали место по центру стола. Эта зона была отведена Иисусу, возле которого обычно стоял свежеприготовленный хлеб.

Этот обычай положил начало дальнейшей традиции жертвовать свежеиспеченную ароматную выпечку (булочки, пироги, кексы, торты, хлеб и куличи) церкви. На кондитерском изделии должны присутствовать изображения креста с терновым венком, подобным тому, что был на голове мученика Христа. Хотя на кондитерском изделии самого Иисуса не изображали, что символизировало его воскрешение. Таким образом христиане верили, что мученик преодолел смерть и одержал над ней победу. Монастырский хлеб по традиции священнослужители проносили вокруг храма, а потом ставили его на большой стол в церкви. В субботний день после получения благословения каждый прихожанин мог брать кусочек этого хлеба.

Данную версию происхождения обрядового кушанья подтверждает большая часть верующих. Но историографы приводят факты о том, что печь куличи начали задолго до возникновения на Руси христианства, еще со времен язычества. В те времена угощение символизировало совсем другое вероисповедание и трактовалось по-своему.

На Руси необходимо было заканчивать литургию поднесением угощений из хлеба, сладостей и вина, освященных во время богослужения. Этот обычай освещения подношений для причастия укоренился, но также появился новый канон. Связан он был с проведением пасхального застолья, при котором главное место на столе занимали паски и куличи.

праздничный стол с блюдами для празднования пасхи

Что символизирует сдобный пасхальный хлеб?

Что символизирует сдобный пасхальный кулич, а также, почему его необходимо выпекать? Бытует мнение, что обрядовый хлебец наделяли определенной силой и смыслом. По этой причине в старину крестьяне никогда не выкидывали несъеденные черствые куски кулича в мусор, а готовили на их основе иные блюда, например, пудинг из оставшейся сдобной выпечки.

Верхушка угощения была наделена определенной силой и смыслом. По этой причине ее всячески старались сберечь. Зачастую хозяйка пекла не один кулич, а несколько. Каждый экземпляр предназначался для какой-то определенной цели. Одну штуку (или два кулича) выпекали для приношения в дар храму, другой кулич предназначался для того или иного обряда по случаю, а остальные – для семейного застолья.

Примечательно, что жители Сибири пекли куличи не накануне праздника, а на следующий день. Местные хозяюшки замешивали опару на ржаной муке и давали тестовой заготовке немного подкиснуть. Из этой массы по старинному рецепту женщины делали коврижки (пряники), которые мастерски расписывали крестом или наносили иные картинки и узоры. Эта продукция предназначалась священнослужителю, приходившему в жилище и выкладывавшему на столе освещенные иконы для проведения молебна.

На домашние куличи были возложены определенные надежды, поскольку их ассоциировали со здоровьем, плодородием и везеньем. Освященную в храме еду резали на несколько кусков, а затем подносили православным и нуждающимся. Человек, получивший освещенные символы здравия и плодородия, в какой-то степени приобщался к традициям.

пасха, украшенная орехами, сухофруктами и семечками, на столе

После окончания церковного обряда освящения куличей в каждой семье было принято угощать пасхальными дарами добрых людей и делиться с ними чудотворной силой сдобного хлеба. Общеизвестно, что обрядовое блюдо составляло также неотъемлемую часть трапезы (поминок) после смерти родственника. Кусочки выпечки ставили на стол поблизости от умершего, а затем несли кулич на кладбище.

Кушать куличи до Пасхи было нельзя. Все потому, что в составе продукта имеются ингредиенты, которые находятся под запретом в дни поста. Эти же компоненты нельзя есть в Страстную неделю до того момента, пока не начнется церковный молебен и освящение куличей и яиц. Но человеку, который держит пост, вместо сдобы разрешалось кушать простой и постный мучной продукт, отдаленно напоминающий кекс.

Какие существуют главные пасхальные символы:

  1. Крест. Данный атрибут является самым узнаваемым символом Великой Пасхи, поскольку Иисуса распяли именно на кресте. Через 3 дня после смерти мученик воскрес. По этой причине ежегодно отмечают это памятное событие, именуемое Светлым Христовым Воскресением. Христиане, в отличие от атеистов, придают кресту особое значение, потому как из знака смерти он трансформировался в символ вечной жизни, описанной в Священном Писании.
  2. Агнец (ягненок) пасхальный. По древней традиции (со времен Ветхого Завета), по случаю Светлого Воскресения Христова нужно было готовить барашка (агнца). Незадолго до изгнания евреев из Египта кровью животного по указке Бога были измазаны дверные косяки. Это делалось во избежание «избранным народом» десятого вида казни, описанной в Священном Писании. Ягненка необходимо было зажаривать и в эту же ночь съедать до остатка в кругу семьи, а оставшееся мясо сжигать до утренней зорьки.
  3. Красный оттенок. Многие, наверное, задумывались, по какой причине церковная плащаница, которую ежегодно демонстрируют всему миру в Иерусалиме на Пасху, имеет темно-красный цвет и почему в тот же самый тон красят яйца. Дело в том, что этот оттенок в христианской вере указывает на 2 предмета, а именно, кровь Иисуса, распятого на кресте, а также его Царское достоинство. Православный народ отождествляет Христа с Царем Небесным.
  4. Кулич пасхальный. Эту сладкую выпечку обязательным образом нужно было стряпать по случаю праздника. Данное блюдо является домашним артосом (литургическим хлебом, используемым в церковном богослужении в Светлое Христово Воскресение).
  5. Яйцо пасхальное. Существует предание, что ученица Иисуса Мария Магдалина прибыла в Рим с благой вестью для римского императора Тиберия. В ней говорилось о том, что после распятия Иисус смог воскреснуть. Также у девушки в руках находилось куриное яйцо. Повелитель не поверил ее словам и объявил, что воскрешение человека так же нереально, как если бы яйцо вдруг окрасилось в красный оттенок. В ту же минуту оно покраснело в руках девушки.
  6. Пасха творожная. Для этого лакомства необходимо использовать только свежий творог. Блюдо оформляют в виде пирамидки, символизирующей Гроб Христов, который на Пасху был найден пустым. Снаружи передней стенки блюда отпечатывают надпись «ХВ», символизирующую Воскресение Христово.
  7. Заяц пасхальный. В Западной Европе главным символом Пасхи является кролик. С этим животным ассоциировался данный праздник. В то, что пасхальный кролик существует, верят разве что дети. Они полагают, что заяц может подкладывать в жилище разноцветные шоколадные или куриные яйца. Утром ребенок в Европе выходит на «охоту» и ищет праздничные угощения, оставленные в доме в плетеных корзинах.

заяц возле пасхальных куриных яиц на траве

Интересным историческим фактом является то, что в немецкой мифологии со времен язычества пасхального кролика ассоциировали с богиней Эострой, которая являлась символом жизни и природного обновления. Когда на смену вышеупомянутой религии пришло христианство, старые традиции были заменены новыми. Считается, что слово «пасха» (англ. easter) появилось благодаря имени Эостра, которое по-немецки пишется Osten, а по-английски – Easter.

Состав и питательная ценность кондитерского блюда

Состав и питательная ценность кулича может быть самой разной. Зачастую для кондитерских блюд используют муку пшеничную, сахарный песок, масло сливочное или маргарин, куриные яйца, молоко, закваску, сливки, дрожжи (сухие или прессованные), ваниль и изюм.

Согласно ГОСТу, действовавшему в СССР, майский сдобный хлеб (именно так называется блюдо в документе) должен состоять из пшеничной муки первого сорта, сухих пекарских дрожжей и воды.

В том же стандарте сказано, что тесто пресное включает использование опары, охлажденной до температуры 15°С, а также муки 1-го сорта, дрожжей сухих, соли, сахарного песка, пресного масла сливочного мягкой консистенции и воды. Для теста сдобного по ГОСТу нужно брать муку, сахар, масло сливочное мягкое, ванильный экстракт, воду и изюм.

изюм, мука, сахар в разных мисках на столе, рядом бутылочка с ванилью, сухие дрожжи и сливочное масло

В составе продукта содержатся углеводы, белки, витамины (A, B, E и PP), а также макро- и микроэлементы в виде калия, железа, натрия, фосфора, кальция и магния. Этот внушительный набор элементов хорошо влияет на ЦНС, участвует в кровообращении и налаживает активность мозга.

Калорийность магазинного пасхального кулича составляет 331 килокалорию на 100 граммов продукта. Домашняя выпечка порой достигает более высоких показателей (все зависит от компонентов того или иного рецепта).

Некоторые хозяйки выпекают простой бездрожжевой домашний кулич. На приготовление этого блюда затрачивается не так много времени по сравнению с дрожжевым аналогом. Сдобное лакомство требует расстойки, на которую уходит немало минут, а иногда и часов.

Производители современных куличей могут несколько отклоняться от предусмотренной ГОСТом технологии приготовления и использовать дополнительные продукты. Во времена СССР данную продукцию относили к хлебу. В переводе с греческого языка слово «кулич» означает «круглый хлеб». Со временем в рецептуре продукта появились новые элементы. Но одно осталось неизменным – это блюдо является не просто лакомством, а символом Светлой Пасхи.

пасха, политая глазурью и украшенная сухофруктами

Секреты и способы приготовления

Секреты и способы приготовления домашних классических и оригинальных пасок и куличей в каждой кухне мира могут варьироваться. Совсем необязательно блюдо готовить из муки, масла, дрожжей, яиц и молока, так как существует масса других способов и рецептур приготовления этого лакомства в домашних условиях.

4 основных этапа готовки правильного обрядового блюда:

  1. Приготовление дрожжевой опары или бездрожжевого теста.
  2. Выпечка тестовой заготовки.
  3. Подготовка сахарной глазури (гоголь-моголя).
  4. Смазывание кондитерского изделия белковой глазурью и декорирование разноцветной посыпкой.

пасхи, украшенные посыпкой, глазурью и обертками

Помимо указанных этапов, необходимо учесть и такой момент. Если хотите, чтобы сдоба хорошо и равномерно пропеклась, то вначале следует разогреть духовку до температуры 180⁰С. Также в процессе готовки нужно использовать набор высоких металлических форм, разборные деревянные пасковники или специальные бумажные упаковочные пакеты, формочки для куличей (с рисунком или без), кондитерскую кисточку, миксер и необходимую кухонную утварь.

Многие молодые хозяйки часто задаются вопросом, нужно ли смазывать постным маслом магазинные бумажные формы перед тем, как класть в них тесто. По опыту и отзывам многих женщин, воспользовавшихся этими приспособлениями, можно сделать вывод, что одноразовые формочки из бумаги лучше смазывать подсолнечным маслом. Это не даст готовой продукции крепко прилипнуть к форме и позволит без труда убрать картонную коробку после выпекания.

По всему миру существуют специальные школы и проводятся ежегодные фестивали и мастер-классы, обучающие искусству готовки обрядовой выпечки. Курсы проходят с использованием классической технологии приготовления куличей, проверенной не одним поколением, а также по современной методике.

Форму для выпечки пасок следует заполнять лишь до половины, а затем дать опаре немного подойти. Тесто должно подняться до 3/4 размера формочки. Только после этого верхнюю часть заготовки нужно смазать желтком (для блеска) или покрыть увлажненным бумажным листом, чтобы сдоба не трескалась и не крошилась. Далее тестовую основу следует выпекать в духовом шкафу до полной готовности. Свежеиспеченную выпечку обязательно следует положить набок, чтобы цилиндрическая форма изделия не деформировалась.

тесто в форме с высокими стенками

Глазурь наносят не на горячий кулич, а на холодный. В таком случае покрытие не будет осыпаться. Правильно приготовленная и не липнущая глазурь получится в том случае, если яичные белки и сахарная пудра будут как следует взбиты миксером.

Поскольку обрядовое блюдо готовят 1 раз в год, каждая хозяйка хочет, чтобы угощение получилось самым нежным, мягким и ароматным. К тому же женщинам хотелось, чтобы блюдо долго оставалось свежим и не черствело даже через 3-4 дня. Чтобы лакомство получилось мягким и нежным, во многих рецептах сказано, что необходимо использовать только самые свежие ингредиенты (молоко, творог, яичные желтки или белки, масло, изюм и другие элементы). Для придания блюду превосходного запаха в опару добавляют ваниль или иные пряности по вкусу, например, порошок корицы и кардамона.

Творожные пасхи бывают сырыми и вареными. Первый вариант сладкого лакомства не следует долго хранить, потому как творог быстро портится. По этой причине хозяюшки делали творожные пасхи небольшого размера. Вареное лакомство может сохранять свежесть в течение недели.

Какие еще молочные продукты можно использовать для сдобной выпечки:

  • топленое молоко;
  • кефир;
  • сливки;
  • сметану или простоквашу и иные компоненты.

О чем следует помнить хозяйке при выпечке праздничного угощения:

Название продукта, предмета или процедуры

Действия

Тесто (венское, александрийское или традиционное)

Консистенция опары обязательно не должна быть жидкой. В таком случае тесто не расплывется, хорошо поднимется и не будет плоским. Слишком густой дрожжевая заготовка также не должна быть, иначе сдоба будет чересчур тяжелой и быстро зачерствеет. Следует подождать, пока опара подойдет трижды. Первый раз поднимается дрожжевая закваска. Затем опаре нужно еще раз подойти после добавления всех остальных продуктов, а финальная расстойка потребуется тесту, уложенному в формочки. Куличной опаре противопоказан сквозняк, так как тесто поднимается лишь в теплом месте. Температура помещения должная быть не менее 35⁰С-45⁰С.

Формы для выпекания

Этот инвентарь следует заполнять только до середины, а затем дать опаре подняться на ¾ емкости. Только после этого сдобу можно отправлять в духовой шкаф. Для равномерного поднятия опары в тесто по центру вставляют палочку из дерева и прямо с ней ставят формы выпекаться. По завершении процесса палку убирают. Если данный предмет стал сухим, то блюдо готово.

Духовка

Незадолго до процесса готовки снизу в духовой шкаф необходимо поставить сосуд с водой (старую сковороду или сотейник). Оптимальная температура разогретой духовки составляет не менее 200⁰С-220⁰С.

Время приготовления

Опару весом до 1 килограмма следует выпекать около получаса, массой 1 килограмм – 45-50 минут, свыше 1,5 килограммов – один час, а весом 2 кг – полтора часа. Если обнаружили, что тесто пригорает, то прикройте его сверху увлажненной бумагой, хотя некоторые хозяйки используют сухой листок.

Здесь перечислены лишь самые основные рекомендации, о которых не следует забывать и которых стоит придерживаться. В противном случае есть риск получить в итоге не хороший и вкусный кулич, а подгоревшее или не пропеченное должным образом изделие.

пасхи с разукрашенными куриными яйцами в корзине

Если придерживаться вышеуказанных советов, то близкие смогут насладиться ароматной и превосходной выпечкой. Кроме этого, паски, приготовленные с любовью в домашних условиях, оригинально и красиво выглядят. Их приятно нести в корзине и освящать в храме в Светлое Воскресение Христово.

Искренне надеемся, что предоставленная информация была полезной. Не бойтесь готовить ту или иную вариацию сдобного лакомства, поскольку на сайте легко сможете найти множество простых и необыкновенных рецептов, подкрепленных пошаговыми фото. Готовьте вкусную и замечательную сдобу, чтобы побаловать ею детей и взрослых членов семейства.

Смотрите также