Фыдджын

Ингредиенты

Приготовление

  1. Начинать приготовление осетинских пирогов будем с теста. Сначала сделаем опару. Возьмите чашу и вылейте туда теплое молоко (его температура — около 30-35 градусов) и добавьте сахар (достаточно чайной ложки), перемешайте ложкой жидкость до растворения сухого ингредиента. Далее добавьте дрожжи в раскрошенном виде и опять перемешайте, добиваясь их полного растворения.

    опара на молоке и свежих дрожжах в глубокой миске с ложкой на столе

  2. Затем отправьте опару в теплое место и выдержите примерно 10-15 минут. Продукт в течение этого времени подойдет и на нем образуется «шапочка», свидетельствующая о готовности.

    подошедшая опара в миске на столе

  3. Возьмите большую миску и перелейте туда опару. После этого вылейте кефир, выложите сметану и вбейте куриное яйцо. Учитывайте, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В заключение добавьте щепотку соли.

    опара в стеклянной миске с деревянной ложкой с добавлением кефира и яйца

  4. Тщательно перемешайте с помощью ложки все ингредиенты до однородности.

    опара в стеклянной миске на столе, перемешанная деревянной ложкой

  5. Теперь следует замесить тесто, постепенно вмешивая муку. Руки нужно смазывать растительным маслом. Сначала продукт будет вязким и неудобным в процессе вымешивания, но постепенно он станет «послушным» и очень мягким. По готовности продукта положите его в миску, накройте сверху чистой хлопчатобумажной тканью (например, полотенцем) или используйте обыкновенную пленку для продуктов и отправьте в теплое место примерно на 1-1,5 часа.

    тесто в миске на столе

  6. Приступим к приготовлению начинки для фыдджына. Мясо следует вымыть и дать обсохнуть. Лук и чеснок очистите от шелухи, помойте и обсушите. После этого все три ингредиента измельчите посредством мясорубки. Получится фарш. В него добавьте красный перец (нарезанный кусочками или же молотый), соль, черный перец (желательно только что смолотый). Тщательно вымесите фарш, последними влейте пару ложек готового мясного бульона и опять вымесите до однородности. Пока готовится тесто, отправьте начинку в холодильник, где она будет настаиваться.

    мясной фарш в прозрачной стеклянной миске на столе

  7. Когда тесто подойдет, оно увеличится в размере.

    поднявшееся дрожжевое тесто в миске на столе

  8. Разделите продукт на три равные части.

    три шара теста на деревянном кухонном столе

  9. Возьмите одну заготовку и выложите на разделочную доску, предварительно припыленную мукой. Слегка разомните заготовку так, чтобы получилась толстенькая лепешка. В ее центр нужно выложить одну третью часть мясной начинки. Выкладывайте ее горкой, не нужно распределять по заготовке, в этом нет необходимости.

    пласт теста на деревянной разделочной доске с начинкой из мясного фарша

  10. Затем соберите края лепешки вверху в центре и начинайте аккуратно защипывать.

    лепка пирога с начинкой из мясного фарша на деревянной разделочной доске, присыпанной мукой

  11. Действуйте по кругу, тщательно смыкая края фыдджына.

    лепка фыдджына на столе присыпанном мукой

  12. Должна получиться вот такая лепешка для запекания.

    фыдджын на круглой деревянной доске, присыпанной мукой

  13. Присыпьте ее небольшим количеством муки.

    фыдджын, присыпанный мукой, на деревянной разделочной доске на столе

  14. Далее от середины изделия, двигаясь к краям, аккуратно разомните его так, чтобы продукт увеличился в диаметре и стал тоненьким. Удобнее это делать двумя разделочными досками. На одну из них кладется лепешка, прикрывается (после того как вы ее размяли) другой и переворачивается.

    плоская лепешка с мясной начинкой на круглой деревянной разделочной доске на столе

  15. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не получится плоский пирог. Его диаметр должен быть около 30-40 сантиметров.

    лепешка из теста с мясной начинкой на круглой деревянной разделочной доске на столе

  16. 773Сверху на заготовке сделайте пять-шесть неглубоких надрезов. Они понадобятся для выхода пара, иначе пирог будет «пузыриться». Можно делать надрезы в виде узора, в результате будет красивая выпечка. Аналогично сделайте два оставшихся пирога. Теперь выложите заготовки на противень и отправьте запекаться в духовку, которая была предварительно разогрета до температуры 230 градусов. Противень при этом должен быть слегка припылен мукой и в идеале горячий. Выпекается блюдо на нижнем уровне духовки в течение десяти минут. Далее противень устанавливается на средний уровень и готовится еще пять-семь минут. За две-три минуты до готовности блюда влейте сверху по две-три столовые ложки мясного бульона на каждую заготовку.

    пирог с надрезами для выхода пара на противне в духовке

  17. По готовности выкладывайте кушанье на блюдо, смахивая кулинарной кисточкой излишки муки, и щедро смазывайте сливочным маслом. Все три пирога нужно сложить стопкой друг на друга. Перед подачей кушанье (сразу все три его части) разрезаются на порционные кусочки. Вот и все, осетинский фыдджын, сделанный по простому пошаговому рецепту с фото, готов. Можно подавать на стол и пробовать. Приятного аппетита!

    фыдджын с мясным фаршем, разрезанный на порционные треугольные кусочки

Комментарии

Не авторезированный пользователь