Бозбаш из баранины
Армения и Азербайджан давно спорят, кто же первым придумал это блюдо. Историки же склоняются к тому, что Армения позаимствовала рецепт и внесла в него свои изменения. Так, в Армении, например, добавляют в этот суп мясо, а в бозбаш по-азербайджански часто кладут кюфту (это такие фрикадельки, которые делают из баранины). Также отличает азербайджанский суп от армянского то, что в первый кладут вместо баранины рыбу, что в свою очередь неприемлемо для армянского бозбаша.
Ингредиенты
-
Баранина 1 кг
-
Картофель 4-5 шт.
-
Нут 150 г
-
Яблоко зеленое - 1 шт.
-
Лук репчатый 2 шт.
-
Зира 1 ч. л.
-
Красный перец молотый острый - 1 ч. л.
-
Мята сушеная - по вкусу
-
Кинза по вкусу
-
Петрушка по вкусу
-
Сахарный песок 1 ст. л.
-
Пищевая соль по вкусу
Приготовление
-
Возьмите нут. Залейте его прохладной водой и оставьте на 7 часов. Это удобно делать на ночь. После того как нут отстоится, его надо отварить. Перед варкой смените воду. Налейте свежую и прохладную. Варите нут под крышкой, пока он не станет мягким, но следите, чтобы он не разварился. Пока нут варится, в отдельной кастрюле поставьте вариться мясо.
-
Когда мясо закипит, уберите пену с бульона и добавьте мелко нарезанный лук. На плите мясо будет вариться около 2 -х часов. Когда мясо начало отходить от кости, самое время добавить картошку и отваренный ранее нут.
-
Теперь можно добавить пряности и травы. Следом добавьте в суп очищенное яблоко. Оно придаст супу особую кислинку. Сорт яблока не так важен. Только не забудьте достать яблоко, когда сварится суп. В готовом блюде яблока не должно быть. Теперь надо подождать, когда сварится картофель. Когда он будет готов, блюдо можно посолить и добавить сахар.
-
Готовый домашний суп украсьте свежей зеленью и добавьте щепотку сумаха перед подачей. Подавайте классический бозбаш с лавашем. Приятного аппетита!
Комментарии
