Аранчини

Аранчини по-сицилийски представляют собой рисовые шарики с разнообразной начинкой. В основном, в качестве начинки используют мясной фарш с овощами. Фарш может быть любым — говяжьим, свиным, куриным, индюшиным. Для разнообразия можно добавлять грибы. Кроме того, дополняют рисовые шарики моцареллой, горгонзолой, ветчиной, сальсиччей, соусом бешамель. Cуществуют разновидности аранчини с добавлением морепродуктов. Также рисовые шарики могут быть сладкими, например, с ореховой пастой и шоколадом.

Ингредиенты

• Рис  1,5 ст.
• Вода  800 мл
• Говяжий фарш  100 г
• Помидор  2 шт.
• Лук репчатый  1 шт.
• Зеленый горошек  свежемороженный — 100 г
• Мука пшеничная  30 г
• Сухари панировочные  7 г
• Масло сливочное  50 г
• Растительное масло  1 л
• Масло оливковое  4 ст. л.
• Вино белое сухое  100 мл
• Куриные яйца  3 шт.
• Пищевая соль  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу
• Сыр овечий  100 г
• Сыр моцарелла  100 г
• Шафран  1 г

Приготовление

Итальянские рисовые шарики очень часто готовят из остатков ризотто, поэтому при выборе риса необходимо отдать предпочтение таким сортам: арборио (Arborio), карнароли (Carnaroli), виалоне нано (Vialone Nano). Таким образом, наиболее подходящими являются короткозерные и среднезерные сорта круглого риса с высоким содержанием крахмала.

• 

  Подготавливаем все необходимые по рецепту ингредиенты: выкладываем на стол фарш из говядины, рисовую крупу, куриные яйца, зеленый горошек, моцареллу, овощи — репчатый лук, красные помидоры, кусочек сливочного масла, специи и пряности — соль, черный молотый перец, шафран. Также понадобятся растительное и оливковое масло, белое сухое вино, мука, панировочные сухари.

• 

  Ставим на плиту сотейник, выставляем умеренный огонь. Дождавшись, когда посуда накалится, наливаем оливковое масло в количестве двух столовых ложек. Берем репчатую луковицу, избавляемся от шелухи на овоще, хорошенько промываем под струей воды и нарезаем мелкими кусочками. С доски пересыпаем измельченный лук в сотейник и обжариваем его до того, пока он не размягчится и не приобретет золотистый оттенок. Промываем под проточной водой рисовую крупу несколько раз и добавляем ее в посуду на плите, а после тщательно перемешиваем, чтобы весь рис пропитался оливковым маслом. Наливаем часть сухого белого вина — 70 мл для начала, перемешиваем рис и ждем, пока выпарится вино, после чего по вкусу дополняем крупу с луком солью и черным молотым перцем. После этих манипуляций наливаем в сотейник половину указанного количества воды и готовим блюдо на умеренном огне, время от времени помешивая весь состав. Далее, наливаем еще один половник воды (допустимо использовать овощной бульон), перемешиваем и ждем, пока жидкость впитается. Затем добавляем такое же количество воды еще раз, ждем впитывания жидкости. Проделываем такие действия на протяжении 20-30 минут: вода впитывается, рис набухает, добавляем еще жидкость. В середине рис должен остаться чуть твердым. До готовности он дойдет в процессе обжаривания.

• 

  С помощью терки измельчаем овечий сыр и дополняем этим ингредиентом, а также кусочком сливочного масла и шафраном рисовую крупу, как только она будет практически готова.
• 

  Перемешиваем всю массу в сотейнике, выключаем огонь, снимаем заготовку для аранчини с плиты и даем ей некоторое время, чтобы остыла.

• 

  Приготовим начинку. Помидоры промываем под проточной водой и нарезаем овощ кусочками небольшого размера. Ставим сотейник на плиту, а дождавшись, когда емкость накалится, добавляем оливковое масло в количестве оставшихся двух столовых ложек, а затем выкладываем говяжий фарш. Дополняем состав сухим белым вином, черным молотым перцем. Готовим в течение 10 минут на умеренном огне и периодически помешиваем начинку. После этого останется добавить только измельченные томаты и зеленый горошек, что мы и делаем. Продолжаем приготовление на умеренном огне на протяжении 10 минут.

• 

  Рис к этому времени уже успел остыть. Формируем рисовые шарики и делаем в центре небольшое углубление, в которое выкладываем начинку из фарша, помидоров и горошка, дополняем кусочком моцареллы, после чего накрываем рисом так, чтобы шарик полностью закрыл начинку (см. фото). В мисочку разбиваем куриные яйца, в другую выкладываем муку, а в третью — панировочные сухари. Сперва обваливаем аранчини с начинкой в муке, затем в смеси из взбитых яиц и в завершение — в панировке.
• 

  Ставим на плиту сотейник, наливаем растительное масло и выкладываем шарики. Обжариваем на умеренном огне до появления золотистого оттенка. По готовности выкладываем рисовые шарики на бумажные полотенца. Это поможет избавиться от лишнего жира после обжарки в масле. Подавать блюдо можно с любым соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	12123.5 кКал
Белки	122.2707 г
Жиры	1135.3556 г
Углеводы	312.9718 г
Пищевые волокна	19.327 г
Натрий	1521.88 мг
Насыщеные жирные кислоты	44.56359 г
Холестерин	780.8 мг
Трансжиры	1.8827 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *