Пельмени по-узбекски

Важным пунктом является, что готовка пельменей в Узбекистане отличается по случаю: если хозяева ждут гостей, то готовят чучвару, которая называется куй гуштидан, в качестве начинки используя баранину, молгуштидан, где начинка — говядина, или угра чучвара, которая практически ничем не отличается от обычной, кроме того, что добавляются фрикадельки и лапша; если же блюдо будет подаваться на обычный повседневный стол, то узбеки готовят чучвару под названием «ошкуктли», когда в качестве начинки используется  курдючное сало, лук, яйца и зелень.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  1 кг
• Мука дурум  700 г
• Вода  200 мл
• Бараний фарш  1 кг
• Курдючное сало  500 г
• Куриные яйца  5 шт.
• Лук репчатый  700 г
• Чеснок  5-6 зубчиков
• Морковь  1-3 шт.
• Помидор  3-4 шт.
• Сладкий болгарский перец  1 шт.
• Сельдерей  по вкусу
• Перец горький  по желанию
• Кориандр молотый  по вкусу
• Перец черный молотый  по вкусу
• Базилик сушеный  по вкусу
• Мята  сушеная — по вкусу
• Пищевая соль  по вкусу
• Растительное масло  по вкусу

Приготовление

1. Начинать готовку пельменей по-узбекски следует с фарша. Возьмите один килограмм баранины и добавьте в него полкилограмма курдючного сала, натрите лук и высыпьте его в емкость с мясом. Далее следует добавить специи и зелень: базилик, кориандр, соль, черный перец, мяту — всего по вкусу.

   

2. Далее переходим к тесту. Один килограмм обычной муки смешайте с 700 граммами муки дурум, разбейте пять яиц и налейте стакан воды в смесь. В случае необходимости добавьте еще некоторое количество обыкновенной муки до тех пор, пока во время замешивания теста оно не станет твердым, то есть кусочки перестанут прилипать к общей массе. После этого необходимо завернуть готовое тесто в пищевую пленку и дать ему набухнуть в течение 30-40 минут. По истечении времени, когда тесто станет более мягким, его следует вымесить еще раз, после чего раскатывайте тесто до образования одного большого тонкого листа.

   

3. Далее вам нужно разрезать получившийся лист из теста на квадратики небольшого размера — 2,5 на 2,5 см.

   

4. Накладываем фарш в квадратики! Разложить мясо по тесту такого маленького размера ложкой удастся едва ли, поэтому осуществлять задуманное нужно руками: берите небольшое количество фарша в одну руку, а второй быстро раскладывайте по квадратикам. Не допускайте того, чтобы тесто высохло.

   

5. Лепить пельмени по-узбекски так же просто, как и обычные. Отличие только в форме: узбекские необходимо складывать косыночкой.

   

6. Не забывайте, что края нужно хорошенько залепить, чтобы не выпадал фарш.

   

7. Нижние края пельменя обводятся вокруг мизинца (см. фото). Лепить можно и несколько иначе, соединяя все края между собой, что как раз-таки и удержит фарш внутри теста.

   

8. В домашних условиях можно использовать и специальные устройства, например, машинку для приготовления равиоли. Тесто точно также раскатывается, далее складывается пополам и правильно вкладывается в устройство. Однако время при этом не особо экономится.

   

9. Следующим этапом при использовании машинки идет укладывание фарша в «бункер» — специальное отверстие (см. фото). Крутите ручку и получайте нужный для готовки материал.

   

10. Тесто в итоге получается немного толще, чем при приготовлении обычных пельменей.

    

11. По рецепту фарш не должен быть густым, поэтому его необходимо размягчить. Можно добавить сметану, при этом чучвара не перестанет быть национальным блюдом Узбекистана.

    

12. Без соуса во время готовки узбекских пельменей не обойтись. На сковороду наливается небольшое количество растительного масла и добавляются лук и чеснок в измельченном виде.

    

13. Добавляется морковь, нарезанная кубиками, а после и дело специй — насыпается кориандр, соль.

    

14. После этого на сковороду добавляются порезанные помидоры.

    

15. Нельзя не добавить черный перец. Можете использовать и сладкий, и острый перец чили.

    

16. Теперь очередь зелени отправляться к остальным ингредиентам. Также на этом этапе отправляем в сковороду нарезнный перец и, по желанию, немного сельдерея.

    

17. Далее в Узбекистане добавили бы джамбул, но альтернативу ему может составить листья тимьяна.

    

18. На плите долго держать соус не стоит. Как вариант, можно добавить бульон и выставить минимальный огонь, а после закипания накрыть сковороду крышкой и убрать с плиты. Для остроты можно добавить стручок острого перца. Но это по желанию.

    

19. Можете сразу варить около пяти-шести литров бульона. Пригодится он и для пельменей по-узбекски, а также останется на «потом».

    

20. Есть неплохая замена бульону: наберите в кастрюлю воды, поставьте на плиту, добавьте нарезанный репчатый лук, морковь, черный перец, лавровый лист и соль по вкусу.

    

21. В тарелку наливайте соус, как это показано на фото.

    

22. Далее по рецепту насыпайте пельмени.

    

23. В тарелку доливайте бульон, в котором и готовить узбекские пельмени.

    

24. По вкусу можете добавить еще и приготовленный соус. Неплохим дополнением по вкусу станет нарезанный салатный лук, смешанный с зеленью, которым сверху посыпаются пельмени. Пельмени по-узбекски готовы. Убедились? Пошаговый фоторецепт приготовления чучвары в домашних условиях действительно очень прост, и в итоге получается очень вкусное, сытное блюдо. Приятного аппетита!

    

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	14802.15 кКал
Белки	432.8479 г
Жиры	837.3816 г
Углеводы	1313.714 г
Пищевые волокна	59.925 г
Натрий	1626.13 мг
Насыщеные жирные кислоты	350.05652 г
Холестерин	2263 мг
Трансжиры	0.1045 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *