Лосось

Описание

Лосось — один из самых ценных промышленных видов рыбы, который ценится не только за вкусовые качества, но и за богатый витаминный состав. На самом деле под названием «лосось» скрывается огромное семейство рыб, мясо которых, как правило, красное. У них разный размер, вес и форма. Узнать все об этой рыбе, а также о том, как ее выбрать и правильно приготовить, можно, ознакомившись со статьей.

Краткая характеристика

Абсолютно все семейство лососевых относится к виду лучеперых рыб. Слово «лосось» пришло от индоевропейского «lax», что в переводе означает «пятнистый» или «в крапинку». Такое имя отлично характеризует лососей по внешнему виду, так как у большинства рыб тело украшено темными точками разного размера.

Интересно, что до 17 века слово «лосось» было женского рода. Потом ситуация изменилась, и теперь это слово всегда мужского рода.

Лосось — хищник. Пока рыба маленькая, она питается насекомыми, а также икринками других рыб. Взрослые особи употребляют в пищу мелких беспозвоночных рыбешек.

Как выглядит?

Лосось — собирательное название целого семейства рыб, схожих между собой, и иногда отличить их по внешнему виду трудно.

Большинство этих рыб обладает продолговатым и достаточно массивным телом, которое полностью покрыто мелкой чешуей и имеет боковую линию. Цвет преимущественно серый с темными вкраплениями по всей длине. Голова большая. © https://ydoo.info/product/losos.htmlРот также немаленький, при этом он с двух сторон окаймлен костями. На глазах у большинства лососевых есть прозрачные веки. Только на спинном плавнике у рыбы имеются лучи, на всех остальных их нет.

Цвет лосося может меняться в зависимости от условий и мест обитания.

Размер и вес

Размер и вес лосося зависят от его разновидности. В среднем рыба может вырастать до 2-х метров в длину и набирать при этом вес до 70-ти килограммов. Мелкие представители семейства живут от двух до пяти лет, а более крупные доживают до 15-ти лет.

Самого крупного выловленного лосося занесли в Книгу рекордов Гиннесса. Длина рыбы была более 2,5 метров, а вес больше 100 килограммов. Ученые, которые изучали рыбу, утверждали, что ей больше 50-ти лет.

Это морская или пресноводная рыба?

Лосось водится в разных водах, поэтому встретить его можно в реках, морях, озерах и даже океанах.

Где водится?

Лосось обитает в морях, океанах и даже заходит в реки для нереста. На территории России рыба водится в озерах Кольского полуострова и Карелии (Нюке, Каменном, Сандале, Онежском). Поймать лосося можно в реках Мурманского побережья и Балтийского моря. В Европе основным местом обитания этой рыбы стали воды Норвегии, Швеции и Финляндии. Встретить рыбу можно на некоторых участках Атлантического и Северно Ледовитого океанов.

Костлявый и жирный ли лосось?

Как и в любой другой рыбе, в лососе есть косточки, однако их не так много. Более того, их без труда можно достать с помощью пинцета.

Что касается жирности, то лососевые относятся ко второй группе (то есть к умеренно-жирным сортам). Жир составляет около 6 % от массы тела рыбы. Однако стоит отметить, что чем старше особь, тем больше жирность. При этом встречаются экземпляры с показателем 20 % жирности. Калорийность лосося составляет 140 ккал на 100 граммов, и это один из самых больших показателей среди рыб.

Однозначно сказать, кто жирнее — лосось или семга — нельзя, ведь по сути это одна и та же рыба, только с разным названием, а значит, и жирность одинаковая. То же самое касается и форели.

Вкус

Считается, что чем больше жирность лосося, тем он вкуснее. У рыбы приятный и сбалансированный вкус, мясо буквально тает во рту. Вкусовые качества рыбы также зависят от способа приготовления.

Запах

Свежий лосось не имеет характерного рыбного запаха. Лишь, немного полежав, он приобретает более выраженный аромат. Но отталкивающего запаха тины и прочего у этой рыбы нет.

Как едят лосося?

Лосось широко используется в кулинарной сфере. Его едят жареным, вареным, готовят на пару и запекают в духовке. Очень часто рыбу солят и вакуумируют, а после отправляют на экспорт. Также лосось является неотъемлемой частью суши, поэтому нередко его едят и в сыром виде.

Если рыба употребляется в сыром виде, то ее надо нарезать очень тонко, чтобы она таяла во рту.

Виды лосося

Все семейство лососевых делятся на два рода:

• тихоокеанский
• благородный

Тихоокеанский лосось нерестится только один раз в жизни, после чего погибает. А вот благородный может откладывает икру на протяжение всего жизненного цикла.

Среди двух больших родов выделяют такие виды лосося:

1. Голец — пресноводный представитель семейства лососевых. Есть несколько подвидов этой рыбы: речная, озерная и озерно-речная. Соответственно, ареал обитания у данного вида довольно большой. 
2. Горбуша. Этот представитель лососевых вырастает небольшим по размеру (всего 60 сантиметров в длину). Местом его обитания является практически вся северная часть земного шара. 
3. Ишхан. Внешне не совсем похож на привычного всем лосося, так как голова и туловище у этого вида выглядят как одно целое, нет перехода. Обитает в озере Севан, которое находится в Армении. Однако учеными доказано, что ишхан отлично может приспособится к любым условиям обитания. 
4. Кета. Этот вид рыб относится к тихоокеанскому роду и является основным его представителем. Довольно часто за семгу выдают филе именно кеты. 
5. Кижуч, или белый лосось. Такое название рыба получила из-за светлой чешуи. Считается, что мясо кижуча самое вкусное, однако в промышленных масштабах рыбу не ловят из-за того, что численность ее не так велика, как хотелось бы. 
6. Кристивомер. Рыба может обитать и на глубине, и на мелководье, что и делит ее на 2 подвида. Местом обитания кристивомера являются только озера. 
7. Кумжа — занесена в Красную книгу как вымирающий вид. Внешне это обычный лосось, только небольшого размера. Икра и мясо рыбы очень ценятся, так как обладают насыщенным и приятным вкусом. 
8. Ленок. Местами обитания рыбы являются реки и озера Дальнего Востока и Сибири. Рыба растет медленно, вырастает небольшой (до 70 сантиметров в длину и весом 6 килограммов). 
9. Нерка, или, как ее называют в народе, красная рыба, получила такое название не только из-за мяса, но и из-за чешуи. От хвоста до головы тело этого вида лосося покрыто красной чешуей. Обитает в холодных водах, где чувствует себя прекрасно и может жить до 6 лет. Самки, как правило, больше самцов. Мясо рыбы не просто красное, а алое, что также отличает нерку от других представителей лососевых. 
10. Семга. Этот вид наиболее знаком потребителю и относится к роду благородных лососей. Средний размер особи в пределах 1,5 метров, а вес до 40 килограммов. Семга крайне востребована в промышленных масштабах. Мясо у нее очень нежное, вкусное и в меру жирное. 

Последние годы лососевых начали разводить искусственно. В некоторых случаях это делают для того, чтобы люди просто могли порыбачить (заняться спортивной рыбалкой). Но чаще лососей разводят на продажу. Однако стоит отметить, что вкусовые качества искусственно выращенной рыбы отличаются от вкуса дикорастущих особей, так как на это влияет рацион питания.

Чем отличается от других рыб?

По вкусовым качествам лосось превосходит многие виды рыб. Но по внешним характеристикам все лососевые очень схожи. Продавцы очень часто выдают один вид рыбы за другой, при этом цены выставляют немаленькие. Чтобы не допустить оплошности при покупке лосося, следует знать, чем разные виды отличаются друг от друга, а также какие еще виды рыб можно с ними спутать.

От горбуши

Горбуша — один из подвидов семейства лососевых. Ее размеры не такие большие, как у других представителей этого семейства.

Также горбуша имеет такие отличительные черты:

1. Рот внутри весь белый, а на языке нет зубов.
2. Наличие объемного горба на спине. Особенно он заметен у самцов. Горб становится заметным в брачный период.
3. Пятная на теле горбуши большие и овальной формы.
4. V-образная форма хвостового плавника.

Горбуша — представитель тихоокеанских лососей, который, в отличие от многих других, очень быстро растет и набирает вес. Икра у рыбы довольно большая и имеет уплотненную оболочку. Ценители горбуши утверждают, что мясо у нее немного суховатое по сравнению с той же семгой. Однако это не мешает использовать горбушу в приготовлении вкусных блюд. Ее также запекают, жарят, варят, солят и коптят.

От кеты

Кета так же, как и горбуша, является представителем рода тихоокеанских лососей, однако размеры рыбы более внушительные: длина до 1 метра, вес 15-20 килограммов. Интересно, что, находясь в океане, кета имеет серебристый окрас чешуи, а вот в пресных водах чешуйки темнеют и становятся темно-зеленого цвета, а иногда желто-коричневого. В период метания икры чешуя и вовсе становится черной. У кеты диетическое мясо, так как в его составе практически нет углеводов.

Рыба водится в основном в Тихом океане, а также в Охотском и Японском морях. Однако в период размножения кета уходит в реки на глубину до 10-ти метров.

От кижуча

Кижуч — большая рыба. Если сравнивать ее с благородным лососем (семгой), то:

1. Голова кижуча более крупная, но это скорее связано с тем, что и сама рыба внушительных размеров.
2. Рот у семги небольшой, а у кижуча верхняя часть как бы немного завернута внутрь, из-за чего создается ощущение, что это клюв.
3. Есть некоторые отличия и в хвостовом плавнике. Например, у кижуча он ровный, а у семги немного вогнутый, образующий V-образный изгиб.

Что касается вкусовых качеств и состава, то здесь кижуч нисколько не уступает другим представителям семейства лососевых. Его мясо такое же вкусное и полезное.

От кумжи

Кумжа также относится к семейству лососевых. Основное ее отличие — зауженное к хвосту тело. Опытные рыбаки при вылове всегда берут рыбу за хвост и стараются удержать. Если это возможно, то это, скорее всего, семга. Если же удержать рыбу невозможно, то это кумжа.

Есть и другие признаки, по которым можно отличить эту рыбу от других:

1. У лосося пятнистость не так выражена, а у кумжи пятна объемные и имеют круглую форму. Также стоит отметить, что тело последней практически полностью покрыто пятнами, а у других лососей (например, семги), только верхняя часть усыпана точечками.
2. У кумжи точки есть даже на спинном плавнике, чего нет у других представителей лососевого семейства.
3. Форма хвоста. У большинства лососей хвостовые плавники прямые, но у кумжи есть небольшая выемка.

Последние годы ученые замечают, что среди лососей появляются гибриды, поэтому не исключено смешение характеристик.

От семги

Семга, или озерный лосось, относится к благородному роду, то есть нерестятся эти рыбы не один раз. Основное отличие семги от лосося заключается в названии.

От тунца

Лосось и тунец — совершенно разные рыбы. Они относятся к разным семействам и имеют различное строение тела.

Критерии отличия:

1. Строение тела. У тунца оно веретенообразное, а у лосося прямое и продолговатое, а также нет шипов ближе к хвостовой части.
2. Размеры. И тунец, и лосось — крупные рыбы, однако первый может вырастать до 5-ти метров в длину и весить при этом до 600 килограммов.
3. Калорийность. Обе рыбы относятся ко второй группе жирности, однако калорийность лосося несколько больше. Зато у тунца преобладает количество белка.

Употребление лосося отлично восстанавливает силы, а тунец дает чувство насыщения. Также считается, что чем жирнее рыба, тем она полезнее, ведь именно в рыбьем жире содержатся необходимые для организма жирные кислоты омега-3. И здесь тунец, конечно, уступает лососевым.

От форели

Чтобы понять, где форель, а где лосось, следует обратить внимание на:

1. Строение тела. Форель — мелкая, но пузатая рыбка. Лососю присущи вытянутые формы.
2. Голова. У форели она короткая и усеченная по бокам.
3. Цвет чешуи. Окрас форели пестрый, ее спинка имеет зеленоватый оттенок, а пятна могут быть черными, белыми или красными. Стоит отметить, что обе рыбы могут менять окраску. Чем чище водоем, в котором обитает форель, тем светлее ее окрас.
4. Цвет мяса. Встретить лосося с белым мясом невозможно, а вот у форели оно белое, иногда с кремовым оттенком.

Еще один отличительный признак — икринки. Форель способна откладывать до 1000 штук, но все они мелкие, размером с турецкий горошек. У лососей икра крупная и часто имеет плотную оболочку.

Как выбрать?

Лосось — рыба недешевая, поэтому важно знать, как правильно его выбирать. Продается он не только в свежем виде, но и в:

• охлажденном;
• замороженном;
• соленом;
• копченом.

Купить свежего лосося крайне трудно. Это возможно, если посетить место вылова. В большинстве случаев потребитель может купить только охлажденного лосося.

В супермаркетах рыба должна лежать на горке из льда. Также неплохо, если она будет присыпана льдом сверху, чтобы не нагревалась и не портилась. Тело охлажденного лосося не должно быть мокрым. Если такое замечено, то, скорее всего, рыба была замороженной, а ее разморозили и выложили на прилавок. Качество такого продукта остается сомнительным. Также мокрое тело рыбы может быть показателем того, что она портилась, поэтому ее обработали в растворе марганца, чтобы убрать слизь, и снова вернули на прилавок.

Помимо этого, следует учитывать такие критерии качества продукта:

1. Внешние показатели. Тушка лосося должна быть без повреждений. Глаза светлые, жабры чистые, красноватого цвета и целые.
2. Цвет мяса. Здесь могут быть различия, так как оттенок зависит от того, сколько креветок было в рационе рыбы: чем их больше, тем насыщеннее цвет. Слишком бледные оттенки мяса являются показателем того, что рыбу уже не раз замораживали и размораживали. Если филе лосося темно-красное, значит, рыба старая. Приготовив ее, можно получить сухое и невкусное блюдо.
3. Упаковка. Если покупается вакуумированный лосось, то надо обращать внимание на целостность упаковки, а также на то, нет ли в ней конденсата.
4. Запах. Качественная рыба не имеет выраженного рыбного аромата. Запах лосося ненавязчивый, морской.

При покупке стейков следует просить продавца, чтобы их отрезали от тушки непосредственно перед продажей. Нарезанные стейки могут очень долго лежать на прилавках и, даже если не испортились, пользы все равно уже не принесут.

Если есть возможность, то следует надавить на тушку. Если вмятины остаются и тело рыбы не упругое, то, скорее всего, она уже начала портиться либо неправильно хранилась и транспортировалась.

Сейчас лосося выращивают на специальных фермах. Большое количество рыбы поступает на прилавки магазинов именно оттуда. Определить выращенного искусственным способом лосося можно по белым прожилкам: если их очень много, то это именно такая рыба. Такие белые ниточки, которые пронизывают мясо, свидетельствую о том, что рыбу кормили специальными смесями для набора массы. То есть такой продукт нельзя назвать полезным.

Некоторые советуют покупать замороженного лосося, объясняя это тем, что он более полезен, чем охлажденный. С этим не поспоришь, так как заморозке рыбу подвергают сразу после вылова, а значит, в мясе сохраняются все полезные вещества, витамины и элементы, необходимые для организма человека. При транспортировке свежей рыбы есть риск не выдержать необходимую температуру, что приведет к быстрой порче продукта.

Немалую ценность представляет икра лососевых. Чтобы выбрать рыбу с икрой, следует для начала научиться отличать самку от самца. К сожалению, по размеру это не всегда удается, поэтому лучше смотреть на мордочку, а точнее, на верхнюю часть рта лосося: у самцов, особенно у кижуча, есть выраженный «клюв», у самок же рот ровный. Однако, даже правильно определив пол рыбы, не всегда есть шанс обнаружить икру, так как многое зависит от того, в какой период был выловлен лосось. Нерест у каждого вида происходит в разные месяцы.

Как хранить?

Не менее важно и грамотное хранение лосося. Лучшим местом для хранения рыбы является холодильник. Однако есть некоторые нюансы, которые зависят от того, какую степень обработки прошла тушка.

Условия

Оптимальным местом хранения свежего, соленого, копченого и приготовленного другим способом лосося является холодильник. Но прежде, чем туда поместить, рыбу необходимо обработать. Удаляются чешуя, жабры, внутренности, при желании можно сразу срезать голову. Только после этого лосося кладут в удобную емкость и накрывают, чтобы он не пересыхал и не пропитывал продукты своим запахом.

Точно так же подготавливают рыбу перед заморозкой. При этом ее можно сразу нарезать стейками или сделать филе. Каждый кусочек заворачивают в полиэтилен и помещают в морозилку.

Хранить на одной полке свежую и приготовленную рыбу не стоит, так как продукты могут испортиться или потерять вкус.

Если покупалась соленая рыба в вакууме, то ее рекомендуется хранить в этой же упаковке. Это связано с микрофлорой, которая образуется в пакете. Однако это правило не касается копченого и соленого лосося. Приготовленная таким способом рыба должна быть помещена в удобную домашнюю посуду с крышкой.

В случае если был куплен замороженный лосось, его следует либо сразу разморозить и приготовить, либо убрать в морозильную камеру. Медлить в таком случае нельзя, так как даже небольшая разморозка приводит к образованию патогенных бактерий.

Чтобы охлажденный лосось не потерял сочность, пока ждет приготовления, его рекомендуется взбрызнуть лимонным соком. Можно даже просто положить рядом половинку лимона, и этого будет достаточно, чтобы после приготовления рыба получилась сочной.

Что касается температурного режима хранения, то он следующий:

• для замороженной рыбы — от -18 до -20 градусов;
• для остального лосося, который хранится непосредственно в холодильнике, температура должна быть от 0 до +4 градусов.

Чем дольше рыба хранится, тем хуже ее вкусовые качества, а также ухудшается структура мяса.

Срок

В большинстве случаев срок годности производитель указывает на упаковке. Однако такой вариант неактуален для свежей рыбы. Срок хранения ее при оптимальном температурном режиме в холодильнике составляет 2-3 дня.

Слабосоленый лосось может храниться после вскрытия упаковки от 4 до 5 дней. Если же рыбу солили самостоятельно, то она может находиться в холодильнике до 10 дней. Если же тушку замотать в ткань, смоченную в уксусе, то она может пролежать и 20-25 дней.

Вакуумированный лосось может храниться от 4 до 8 месяцев. Замороженная рыба пролежит до полугода.

Коптят лосося двумя способами: горячим и холодным. В первом случае срок хранения не должен превышать 3-х дней, а во втором — 10-ти дней. Также можно поместить копченую рыбу в морозилку, и тогда срок хранения лосося увеличивается до полугода.

Как подготовить?

Очень удобно покупать уже готовое филе или стейки лосося, однако намного экономичнее выходит покупка целой рыбы. В придачу к тушке покупатель получает кости, голову и хребет, а из этих ингредиентов получается отличная, наваристая уха.

Подготовка рыба перед приготовлением не такой трудный процесс. Главное — позаботиться о наличии острых ножей.

Как чистить?

Чистка лосося начинается с удаления головы. Для этого необходимо сделать надрез над шейным плавником. Такая процедура делается с двух сторон, после чего голова очень просто отделяется. Если она будет использоваться в бульоне, то следует удалить жабры, так как они испортят вкус ухи.

После этого удаляются все плавники. Надрез плавника под хвостом рыбы следует делать с двух сторон. Срезать его ножницами будет трудно, так как он довольно плотный. Далее можно приступить к отделению филе от хребтовой кости.

Чистят ли лосося от чешуи? Эта процедура необходима в том случае, если рыба будет нарезаться стейками и запекаться вместе с кожей. Чистить чешую нетрудно. Можно воспользоваться для этого специальной чисткой, но если такой нет, то подойдет обычный нож. Чешуйки у рыбы мелкие и разлетаются по всей кухне. Избежать подобного можно, если поместить рыбу в тазик с водой и чистить в нем. Начинать чистку следует от хвоста, а чтобы рыба не ускользала, ее следует держать за хвост салфеткой.

После удаления головы, внутренностей и чешуи лосося надо тщательно промыть под проточной водой.

Как разделать?

После внешней очистки лосося разделывают. Для этого вдоль всего хребта делают надрезы с двух сторон. После этого рыбу кладут на одну сторону и начинают отделять филе от хребтовой кости. Если нож острый, то сделать это нетрудно. Далее тушку переворачивают на другую сторону и повторяют процесс.

Нарезать лосося можно на:

• филе (с кожей и без);
• стейк «бабочка» (чистое филе на кожице, которое чаще используется для жарки);
• стейки (на кости).

При этом стейки могут быть с кожей или без нее. Как правильно? Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как это зависит только от предпочтений кулинара. В некоторых блюдах кожа просто не нужна, например, для приготовления суши. Чтобы правильно снять кожу с лосося, его сначала разделывают на филе, а после этого, острым ножом поддевая кожу со стороны хвоста, ее просто отделяют пилящими движениями, оттягивая в разные стороны.

Как правильно разделывать лосося, можно также посмотреть в видео.

На филе

Отделив мясо лосося от хребтовой кости, следует удалить реберные косточки. Делают это с помощью острого и тонкого ножа. После этого следует удалить тешу (брюшко) — это самая жирная часть лосося, которая отлично подходит для соления. Некоторые умельцы могут даже удалить ее пальцами, так как она очень легко отделяется от филе.

В средней части филе есть крупные косточки, которые следует достать с помощью пинцета. Для этого кончиками пальцев проходят по поверхности филе и достают обнаруженные кости.

На стейки

Разделка лосося на стейки происходит по описанному выше алгоритму:

1. Сначала удаляется голова.
2. Далее удаляется чешуя.
3. После этого надо отделить филе рыбы от хребтовой кости.
4. Теперь удаляется теша и крупные косточки.
5. Если планируется обжаривание стейков, то кожу лучше оставить: так как чешуя удалена, она не помешает.

Чтобы рыба не ерзала по разделочной доске, тушку следует промакнуть бумажным полотенцем, а также желательно положить под доску полотенце.

Для засолки

Для засолки подходит не каждый кусочек лосося. Например, хвостовая часть очень жесткая и не подходит для такого способа приготовления. Для засолки нужно выбирать филе лосося среднего размера, обычно это средняя часть. Также для засолки можно использовать тешу.

Что касается процедуры разделки, то она аналогична той, которая была описана выше.

Как замариновать?

Замариновать лосося в домашних условиях может каждый. Для этого можно воспользоваться классическим маринадом (из сока лимона и перца), который подойдет для дальнейшего приготовления рыбы в духовке, на гриле или мангале, а также для запекания. Но если добавить разные соусы и приправы, то можно приготовить еще более ароматную и вкусную рыбу.

Маринад для запекания в духовке состоит из таких ингредиентов:

• соевый соус;
• растительное масло;
• сахар (2-3 чайные ложки);
• измельченный чеснок;
• цедра лимона;
• тертый корень имбиря.

Все ингредиенты смешиваются примерно в равных пропорциях, которые зависят от количества лосося. Прежде чем поместить рыбу в маринад, его следует попробовать: возможно, чего-то не хватает. Такой пикантный соус очень оттеняет жирный вкус лосося. Однако рыба хорошо впитывает ароматы, и поэтому передерживать ее в таком насыщенном маринаде не стоит, достаточно 40-60 минут.

Для жарки на сковороде чаще используются обычные маринады на лимонном или апельсиновом соке с добавлением оливкового масла и средиземноморских трав. Некоторые кулинары и вовсе предпочитают не забивать вкус рыбы и поэтому просто натирают тушку солью и перцем, а затем жарят.

Если планируется готовка лосося на мангале или гриле в виде шашлыка, то можно приготовить следующий маринад:

• сок 1-го апельсина;
• белое сухое вино;
• оливковое масло;
• эстрагон;
• молотый имбирь;
• горчица в зернах.

Если нет белого сухого вина, то можно в качестве альтернативы использовать светлое пиво. Но напиток должен быть качественным, порошковый продукт вряд ли придаст рыбе изысканные нотки послевкусия.

При расчете времени маринования следует учитывать, какими кусочками порезана рыба. Если маринуются стейки «бабочки», то им достаточно 30 минут. В случае если готовятся стейки на кости, может потребоваться чуть больше времени (60-90 минут). Целиком лосося редко запекают, так как размеры рыбы не позволяют этого сделать. Но если улов небольшой, то можно приготовить фаршированную рыбу, которую также следует промариновать. Времени для целой тушки надо много. Как правило, в маринаде она находится около 2-х часов.

Что касается маринования брюшек, которые часто используются для бутербродов, то здесь скорее необходима засолка, так как обычного маринада будет недостаточно. 

Как и чем фаршировать?

Фаршированный лосось считается праздничным блюдом, накормить котором можно большую семью и гостей. В качестве начинки использовать одну кашу нельзя, так как получится не совсем тот эффект.

Ингредиенты, которые будут выступать гарниром к рыбе, следует подбирать тщательно, например, можно использовать такой вариант:

• копченая семга (придаст пикантный аромат дымка);
• соленые огурчики (придадут кислинку);
• отваренный рис;
• измельченный чеснок;
• натуральный йогурт (без добавок и сахара) или же сметана.

Но самое трудное — разделать рыбу. Сделать «кармашек» для начинки можно через брюхо или спинку — кому как удобнее работать. Голову удалять не надо, а вот жабры стоит вырезать, так как они могут придать блюду горечь.

При разделке лосося для фарширования надо удалить хребтовую кость. Сделать это нетрудно, надо просто ближе к хвосту и голове немного ударить по ножу — и кость сломается. Далее ее удаляют, постепенно отделяя от мяса с помощью острого ножа, и отправляют рыбу в маринад.

Наполнив лосося начинкой, место разреза лучше сшить. Если этого не сделать, то при запекании начинка, скорее всего, вывалится.

Способы приготовления

Способов приготовления лосося существует много. Рыба настолько универсальна, что ее можно и запекать, и жарить, и варить, и готовить на пару или мангале, коптить и солить. Каждый способ приготовления отличается температурным режимом и временем приготовления. Есть и другие секреты которые помогут приготовить лосося вкусно.

Как запечь в духовке?

Несмотря на то, что лосось достаточно жирный, его очень легко пересушить, особенно если готовятся стейки. Чтобы правильно запечь рыбу в духовке, необходимо:

1. Сначала подготовить лосося. Его следует помыть, очистить от чешуи, удалить внутренности. В случае если планируется запекание лосося целиком, можно оставить голову, удалив только жабры и глаза. Если необходимо, то следует сделать нарезку стейками, при этом толщина каждого из них должна быть 2-3 сантиметра. В противном случае рыба получится сухой.
2. Далее нужно промариновать лосося.
3. Следующий этап — подготовка «подушки» из овощей. Она особенно нужна, если будет запекаться целая тушка. Овощи, которые будут лежать внизу, не дадут рыбе подгореть, более того, пропитают ее ароматами и соком.
4. После этого нужно выложить лосося на подготовленные овощи и отправить в духовку. Как вариант, чтобы рыба получилась более сочной и не менее вкусной, можно завернуть стейки в фольгу.

При какой температуре и сколько запекать лосося? Отправлять рыбу следует только в разогретую духовку, температура в ней должна быть 200 градусов. Для стейков достаточно 20 минут, а целой тушке, чтобы пропечься, понадобится 40-60 минут.

Как пожарить на сковороде?

Проще всего испортить жареного лосося, так как здесь каждый этап требует внимания. Для такого способа приготовления подходят стейки на кости и «бабочки». Если были куплены уже отрезанные кусочки, то переживать не стоит: их размер оптимально подходит для жарки. В случае если разделка рыбы происходила в домашних условиях, надо проследить, чтобы толщина стейков была около 2-3 сантиметров. Если кусочки слишком тонкие, то они получатся сухими, а слишком большие просто не прожарятся внутри, но при это могут подгореть снаружи.

Еще один важный, но довольно спорный момент: мариновать рыбу перед жаркой или нет? Однозначного ответа нет, каждый должен попробовать оба варианта и самостоятельно решить, какой больше подходит и нравится.

Чтобы правильно пожарить лосося, надо рассчитать время. Обычно рыбе хватает по 4 минуты с каждой стороны. При этом огонь должен быть умеренным. На сковороду лосося кладут кожицей вниз, конечно, если это не стейк на кости. Чтобы кожица рыбы не скукожилась, следует первые несколько секунд держать огонь на минимуме.

Если жарится рыба целиком (такое возможно с форелью, которая также является представителем семейства лососевых), то для приготовления достаточно 10-15 минут.

Пожарить вкусно рыбу помогут и девайсы. Например, хорошая сковорода-гриль придаст лососю красивую рифленую корочку. Удобные лопатки помогут перевернуть рыбу, не повредив ее.

Солить лосося следует в самом конце, когда рыба уже готова. Это делается для того, чтобы она не потеряла влагу и не стала сухой.

Как потушить?

Для тушения лучше сразу брать готовые стейки лосося. С них надо будет только снять кожицу и проверить мясо на наличие крупных костей. Нарезать слишком мелко не надо. А можно и вовсе оставить стейки целыми. Тушение лосося отличается от обычного. Рыбу следует готовить в сковороде с толстым дном, а также не стоит добавлять слишком много овощей, так как они совершенно не нужны и будут лишь отвлекать от основного ингредиента.

Процесс готовки выглядит следующим образом:

1. Сначала стейки обжариваются на сковороде в течение нескольких минут.
2. После этого добавляются травы. Также можно добавить измельченный чеснок. Все обжаривается еще минуту.
3. Теперь нужно добавить сливки или жирную сметану. Никакого томата! Он испортит вкус лосося, блюдо получится кислым.
4. Далее добавляют соль, сковороду накрывают, и блюдо оставляют тушиться 10 минут.

За несколько минут до окончания готовки можно добавить листья шпината или другую свежую зелень.

Как сварить?

Вареный лосось — диетическое блюдо. Готовить рыбу таким способом можно целиком, если позволяет емкости, но будет намного удобнее, если нарезать ее кусочками. Огромную ошибку допускают те, кто отправляет еще замороженную рыбу в кипящую воду. В таком случае нарушается структура мяса, которое становится чересчур рассыпчатым. Перед варкой надо обязательно разморозить рыбу, а только потом ее готовить.

Еще один нюанс: перед варкой не надо мариновать рыбу, а это значительно сокращает время приготовления. Что касается специй, то можно добавить лавровый лист, соль и перец горошком. Не лишними будут целая луковица и морковь.

Добавлять специи следует только после того, как закипит вода. Надо снимать пену, которая будет образовываться первые несколько секунд, а потом можно погружать в воду дополнительные ингредиенты.

Если бульон, в котором варился лосось, будет использоваться в качестве основы для ухи, то добавлять следует немного обжаренные морковь и лук. В этом случае вкус будет более насыщенным. Время варки лосося составляет 20-30 минут. Но если кусочки небольшие, то может понадобиться и меньше времени.

Как приготовить на пару в мультиварке?

Приготовить лосося на пару в мультиварке получится только у тех, у кого есть в комплекте специальная сеточка. Если ее нет, то можно самостоятельно соорудить паровую баню. Для этого надо в одну посуду налить воды чуть больше половины, а сверху на нее поставить дуршлаг. Суть приготовления от этого не изменится.

Перед тем, как отправить лосося на паровую баню, его можно не мариновать, однако взбрызнуть соком лимона и полить оливковым маслом необходимо. Солить также следует заранее, в отличие от жарки.

Перед приготовлением лосося на пару с него следует снять кожицу. Красивой корочки из нее не получится, да и температура приготовления рыбы на такая высокая, как при жарке или тушении, а значит, стейки не развалятся и сохранят форму даже без кожицы.

Чтобы лосось получился ароматным, каждый стейк следует завернуть в фольгу, при этом внутрь можно положить веточку укропа или розмарина, а также цедру лимона. Готовится рыба не дольше 20 минут, после чего ее в горячем виде подают к столу.

Как приготовить в микроволновке?

Приготовление рыбы в микроволновке занимает мало времени, но, так как девайс небольшой, то за один раз в нем можно сделать не больше двух стейков.

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

1. Маринование лосося.
2. Помещение рыбы в специальную посуду для микроволновки (сверху емкость нужно накрыть).
3. Выставление мощности (желательно 1000 Вт).

В таком режиме рыба будет готовиться 5 минут. Если мощность меньше, то потребуется 8-10 минут.

Как сделать в аэрогриле?

Последние годы приготовление блюд в аэрогриле набирает популярность. И в этом нет ничего удивительного, ведь продукты в нем готовятся без лишнего жира, но при этом получается красивая и аппетитная корочка. Сделать лосося в аэрогриле нетрудно, и времени это занимает немного.

Так как емкость аэрогриле небольшая, то приготовить в ней целую рыбу не получится, а вот стейки — легко.

Процесс готовки состоит из таких этапов:

1. Сначала лосось маринуется около 30 минут. В качестве маринада можно использовать пикантный соус, который подходит для запекания в духовке, а можно воспользоваться классическим, состоящим из лимонного или апельсинового сока и специй.
2. Далее стейки следует выложить на решетку и поместить в аэрогриль.
3. Готовится лосось при температуре 200-250 градусов на средней скорости вентиляции.

Время приготовления — 20 минут.

Как засолить?

Соленый лосось — отличная идея для завтраков, а также хорошая закуска на праздничный стол. Конечно, купить готовый продукт просто, но если засолить свежего лосося самостоятельно, то получится намного вкуснее.

Солить можно и замороженную рыбу, на вкусе готового блюда это никак не отразится. Однако прежде, чем приступать к готовке, следует сначала разморозить тушку. Делать это надо без резких температурных перепадов. Для этого лосося следует достать из морозильной камеры и положить на нижнюю полку холодильника. Там за сутки рыба постепенно разморозится.

Из ингредиентов потребуются:

• филе лосося (желательно середина тушки) — около 1 килограмма;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Количество соли примерное, так как вкусовые предпочтения у людей разные. Также случается, что рыба забирает в себя всю соль, и приходится еще немного досаливать в процессе. Емкость следует брать пластиковую с герметично закрывающейся крышкой.

Солить красную рыбу лучше в морской (крупной) соли. На вкус это особо не повлияет, но структура рыбы будет плотнее и целостнее. Кроме того, морская соль обладает массой полезных свойств и меньше наносит вреда организму человека, чем каменная.

Чтобы правильно и вкусно засолить лосося, филе следует положить в пластиковую емкость. Желательно, чтобы тара была не больше и не меньше, а четко по размеру рыбы, так как это будет способствовать тому, что все соки останутся в мясе, а не будут растекаться по судочку. Соль и сахар следует смешать в отдельной пиале, а после посыпать ими филе лосося. Контейнер закрывается и ставится в холодильник. Если попробовать рыбку уже через сутки, то она получится слабосоленой, и ее уже можно будет кушать, а также использовать для суши. Тем, кому нравятся более насыщенный вкус, надо будет подождать 3-4 дня.

Солить рыбу можно вместе с кожей (так даже лучше), а вот после приготовления ее можно сразу удалить, если она мешает. Хранить засоленного в домашних условиях лосося следует в том же контейнере, в котором он солился. Если рыба не была съедена за 3 дня, то рассол, который останется в емкости, следует слить, а продукт можно продолжать хранить в той же посуде.

Засолить рыбу дома нетрудно, тем более у такого продукта есть ряд положительных свойств. Такой лосось не содержит консервантов, и поэтому его можно давать даже детям. На приготовление уходит не так много времени, как может показаться.

Как закоптить?

Чаще всего для копчения берут горбушу. Именно этот вид лосося вырастает небольших размеров, что позволяет рыбе равномерно прокоптиться. К тому же ее удобно готовить.

Есть два варианта копчения:

• горячее;
• холодное.

Первый более быстрый, чем второй. Вкус у рыбы получается разным.

Горячий способ

Для копчения горячим способом можно брать и целые тушки, которые предварительно надо почистить от чешуи и выпотрошить, и филе лосося.

Из ингредиентов потребуются:

• лосось;
• морская соль;
• сахар;
• перец молотый;

Ингредиенты берутся из расчета, что на 1 килограмм рыбы приходится по 2 ст. л. соли и сахара. Перца много класть не надо, так как он может забить вкус лосося.

Можно использовать и другие специи, например, молотый имбирь и чеснок, а также сушеную зелень. Заранее следует подготовить щепки. Желательно использовать фруктовые веточки, которые предварительно нужно вымочить 30 минут в воде. Такая процедура поможет добиться того, что в коптильне будет больше дыма, и щепки будут не так быстро гореть.

Изначально производится засолка лосося. Для этого рыбу следует поместить в удобную емкость и засыпать всеми перечисленными специями. В таком виде лосось должен полежать 30-40 минут, после чего его достают, промывают под проточной водой и немного обсушивают. В коптильню нельзя отправлять мокрую рыбу.

В коптильне лосось готовится 30-40 минут при температуре 90 градусов. Когда пройдет время, не стоит спешить доставать рыбу, надо дать ей постоять минут 15, чтобы она не развалилась при подаче на стол. Кушать лосося горячего копчения можно и в горячем, и в холодном виде, в обоих случаях очень вкусно.

Холодный способ

Как и при горячем способе копчения, можно брать целые тушки или филе. Желательно, чтобы лосось был одинакового размера, чтобы равномерно приготовился. Заранее следует подготовить щепки для коптильни. Лучше использовать ольху, яблоню, грушу, осину, орех или можжевельник.

Этапы приготовления следующие:

1. Сначала засолка, которая длится 2-3 дня.
2. Затем тушки промываются под проточной водой и просушиваются.
3. После этого рыбу отправляют в коптильню, в которой устанавливают температуру 20-25 градусов. В таком виде рыба остается на 15-20 часов, а иногда и больше, если размеры лосося большие (например, для целой тушки понадобится 2 дня).
4. Уже копченую рыбу достают из коптильни и оставляют проветриться на свежем воздухе в течение нескольких часов, и только потом ее можно подавать к столу.

Как приготовить на мангале?

Для приготовления лосося на мангале лучше брать стейки на кости, так как их удобно готовить. Использовать шампуры недопустимо, так как они повредят структуру рыбы, поэтому необходимо взять решетку для гриля. Если хочется сделать шашлычки, то филе лосося нарезается кубиками среднего размера, а затем надевается на деревянные шпажки.

Очень важно промариновать рыбу перед приготовлением. Конечно, если натереть ее только перцем и солью, тоже получится вкусно, но маринад придаст блюду пикантные нотки. Сколько жарить лосося на мангале? В среднем на это уходит 4-7 минут, если жар хороший. Толщина кусочков должна быть 2-3 сантиметра, тогда прожарка будет достаточной, а рыба сочной.

Как пожарить на костре?

Приготовления лосося на костре немного отличается, так как рыбу готовят не на решетке, а непосредственно в углях. Поэтому лучше использовать стейки. Сам процесс выглядит следующим образом:

1. Маринование лосося.
2. Прогорание дров до углей.
3. Обертывание стейков фольгой и помещение непосредственно в угли.

Готовится рыба очень быстро: хватает 5-7 минут — и можно доставать.

Какие специи и приправы подходят к лососю?

Специи для лосося следует подбирать, исходя из способа его приготовления.

Например, для запекания рыбы в духовке подходят:

• чеснок (свежий и сушеный);
• молотый имбирь;
• перец молотый;
• цедра цитрусовых;
• средиземноморские травы.

Также можно использовать уже готовые смеси для рыбы, которые считаются универсальными.

Лучше всего будут передавать аромат те специи, которые только что измельчили. Неплохо измельчать перец горошком непосредствен на рыбу, а травы растолочь в ступе. Да, это отнимает немного больше времени, но вкус готового блюда того стоит.

К жареному лососю подойдут такие специи:

• черный или белый молотый перец;
• сушеная зелень;
• сушеный чеснок;
• фенхель;
• кардамон;
• кориандр.

Для тушения лосося можно использовать:

• сушеный репчатый лук;
• мускатный орех;
• чеснок;
• гвоздику;
• сушеную зелень.

Универсальными считаются такие травы, как чабер, розмарин, тимьян, мелисса. Их можно добавлять при любом способе приготовления лосося.

С какими гарнирами подавать?

Гарнир, как и специи, следует подбирать тщательно, ведь он должен дополнять основной ингредиент, а не перебивать его вкус и запах.

К жареному лососю подойдут каши, например, рис, гречка, киноа, булгур. Также можно дополнить рыбу овощным салатом, альтернативой которому станут запеченные и паровые овощи.

Для запеченного в духовке лосося тоже подходят каши и овощи. Но также можно приготовить пюре, однако не картофельное, а, например, тыквенное или из зеленого горошка. Такое дополнение и к рыбе подходит, и не делает блюдо тяжелым для желудка.

К стейкам лосося, приготовленным на гриле, отлично подходят овощи, сделанные таким же способом. Также не будут лишними свежая зелень и листья салата.

Польза и вред для организма

Все представители семейства лососевых являются полезными для здоровья человека. Эта рыба занимает лидирующие позиции не только по вкусовым качествам, но и по наличию в ней витаминов, минералов, макро-и микроэлементов, а также жирных кислот.

Жир лосося, а его больше в брюшках, представляет особую ценность, так как именно в нем содержится наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Учеными проведены исследования и доказано, что в 100 граммах лосося содержится столько же жирных кислот, сколько человек мог бы получить за два дня из других продуктов. Омега-3 оказывают положительное воздействие на многие системы в организме человека, а именно:

• улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
• укрепляют сосуды;
• помогают нормализовать работу нервной системы (проходит депрессия, улучшается настроение и налаживается сон).
• улучшают работу мозга.
• снижают риск развития болезни Альцгеймера.

Нельзя не упомянуть о большом количестве кальция и фосфора в химическом составе лосося, что способствует улучшению зрения и укреплению костей. Известно, что эта рыба значительно снижает риски образования желтого пятна, при котором полностью теряется зрение.

Молоки лосося также очень полезны. Более того, они очень вкусные, но купить их отдельно от рыбы проблематично, поэтому полакомиться ими могут только те, кто покупает рыбу целиком. В молоках содержатся практически все те же вещества, что и в филе или голове лосося. Молоки рекомендуют кушать при:

• вирусных заболеваниях (например, при вирусном гепатите);
• простуде;
• после инсультов;
• до и после облучения раковых больных.

Голова лосося также входит в рацион человека и не менее полезна, чем другие части рыбы. Ее регулярное употребление является профилактикой таких заболеваний, как:

• артрит;
• артроз;
• остеохондроз.

Бульон, сваренный на голове и косточках этой рыбы, намного полезнее мясного.

Икра лосося — деликатес, который не каждый может себе позволить. Даже ее небольшая порция оказывает положительное воздействие на весь организм человека. В икре содержатся абсолютно все необходимые для нормального роста и развития вещества. И все они именно в том количество, в котором необходимы человеку. Более того, икра содержит много белка, который хорошо усваивается, поэтому ее рекомендуется кушать спортсменам и тем, кто находится на диете.

Примечательно, что все полезные свойства сохраняются даже в соленом и слабосоленом лососе. Единственный нюанс, которые необходимо учитывать, — это то, что большое количество соли может привести к отекам. Также соленая рыба более калорийна, и потому ее не рекомендуется употреблять при активном похудении. То же касается копченого лосося. Его можно кушать, и он полезен, так как после приготовления не теряет полезных веществ, однако количество съеденной рыбы не должно превышать 100 граммов в сутки.

Довольно часто на полках магазинов встречается консервированный лосось. Он также полезен для организма человека. Но есть один нюанс. Выпускаю два вида продукции:

• в собственном соку;
• в масле.

Несомненно, первый вариант намного лучше, так как лосось в этом случае не такой жирный.

Многие годы ведутся споры о пользе сырого лосося. Несомненно, что в свежепойманной рыбе содержится максимальное количество жирных кислот и витаминов. Но есть один весомый минус: лосось является переносчиком паразитов. Не обработанная термически или непросоленная рыба является потенциально опасной для человека. Особенно следует быть острожным тем, кто живет далеко от места вылова лосося и не может купить и съесть рыбу в первые несколько часов после того, как ее поймали.

Относительный вред может нанести фермерский лосось, так как его очень часто кормят химическими смесями, которые ускоряют рост, но негативно сказываются на качестве рыбы. Не стоит забывать и об аллергических реакциях, которые красная рыба вызывает намного чаще, чем та, у которой белое мясо. А также употребление красной рыбы следует ограничить при гемофилии, так как продукт очень жирный и только усугубит проблемы.

Женщин

Гормональный фон женщины во многом зависит от питания. Лосось относится к тем продуктам, которые способны наладить работу нервной системы. Эту рыбу необходимо включать в рацион, так как в ней содержится селен — очень важный для щитовидной железы элемент.

В период менструации употребление лосося должно быть сведено к минимуму. Это связано с тем, что рыба довольно калорийная и может спровоцировать загустение крови, что приведет к более длительным и болезненным месячным.

Многие женщины отмечают, что, если употреблять лосося каждый день даже в небольшом количестве, улучшится состояние ногтей и кожи, а также укрепятся волосы. Этому способствует именно селен, регулирующий работу щитовидки. Особенно полезно кушать лосося женщинам после 45. Рыба поможет не только придать тонус и здоровый внешний вид, но и снизить неприятные симптомы в период климакса.

Из-за большого количества витамина В12 лосось рекомендуют кушать при анемии. Особенно это полезно беременным. Аминокислоты в составе рыбы служат строительным материалом для еще не родившихся малышей. Однако кушать надо только природного лосося, а не фермерского. Последний может вызвать аллергические реакции, дать осложнение на почки, если рыба питалась тяжелыми химикатами.

Кормящим мамам также стоит быть крайне осторожными, ведь именно через молоко малыш получает все вещества, в том числе и не всегда хорошие. При грудном вскармливании лучше термически обрабатывать рыбу, а также вводить ее в рацион только, когда ребенку исполнится 6-9 месяцев. Копченого и соленого лосося стоит исключить из питания.

Мужчин

Мужчинам также стоит задуматься о введении в рацион красной рыбы. Кушать ее надо начинать еще в детском возрасте. Она будет укреплять растущие кости. Взрослым мужчинам, особенно тем, которые занимаются спортом, полезно включать в рацион не только мясо рыбы, но также молоки и икру, так как в них содержится много белка.

Кушая лосось 2 раза в неделю, мужчины на 60%уменьшают риск образования рака простаты.

Алопеция, или, проще говоря, облысение, очень часто встречается у мужчин и отчасти происходит из-за недостатка витаминов и минералов. Восполнить их запасы в полном количестве поможет именно лосось.

Детей

Можно ли лосося ребенку? Несмотря на полезные свойства, давать лосося можно детям не раньше 3-х лет. Это связано не только с тем, что есть риск аллергических реакций, но и с жирностью рыбы. Поджелудочная формируется до трех лет и не может справляться с чрезмерно жирной пищей. Употребление такого продукта в раннем возрасте может привести к появлению ацетона в моче, а также к осложнениям в будущем.

После 3-х лет можно начинать давать ребенку красную рыбу. Сначала это должен быть небольшой кусочек (граммов 50), через неделю можно немного увеличить порцию. Как приготовить лосося ребенку? Конечно, давать соленую или копченую рыбу не стоит, идеальным считается приготовление в духовке, на пару или же отваривание. Также ребенку можно кушать лосося, приготовленного на мангале, так как готовка происходит без лишнего жира.

Умеренное употребления красной рыбы ребенком положительно сказывается на всех органах.

Похудение и диета

Несмотря на то, что лосось — рыба калорийная, его можно кушать на диете и даже в период активного похудения. Но здесь ключевую роль играет размер порции и способ приготовления рыбы. Например, употребление кусочка лосося весом 150 граммов сильно не навредит фигуре, но есть его можно не чаще 2-х раз в неделю.

Что касается способа приготовления, то лучше кушать вареного или парового лосося. Также стоит правильно подбирать гарнир к рыбе. Лучше избегать каш, а отдавать предпочтение свежим овощам: так и вещества лучше усвоятся, и фигура не пострадает.

Кушать лосося следует в первой половине дня, то есть на обед. Тогда у организма еще остается время переработать поступившую энергию.

А вот от соленого и копченого лосося надо отказаться, его не должно быть в рационе худеющего человека. Накапливание в организме жидкости не приведет к хорошим результатам и даже может повысить давление.

Лосось при заболеваниях

Всегда есть заболевания, которые ограничивают человека и в физической активности, и в питании. Лосось является не только самой популярной, но и неоднозначной с точки зрения диеты рыбой. Когда можно кушать лосося, а когда от него стоит отказаться?

Гастрит

Гастрит протекает по-разному, поэтому по поводу употребления того или иного продукта всегда надо консультироваться с доктором. Что касается лосося, то его можно кушать при данном заболевании, но только в период стабильной ремиссии. Рыба является важным источником белка, уровень которого снижается при гастрите, однако употреблять можно только парового, вареного или тушеного лосося. Также важную роль играет количество съеденного. Лучше скушать меньше, чем переесть и потом мучиться.

Диабет

Лосось при сахарном диабете не только разрешен, но и рекомендован к употреблению. Именно эта рыба насыщает ослабленный организм жирными кислотами омега-3. Введение в рацион лосося при заболевании поможет:

• избежать проблем с сердцем;
• улучшить состояние кожи (при диабете кожные покровы чувствительные и сухие);
• избежать ухудшения памяти, так как стимулирует работу головного мозга;
• избавиться от чувства постоянной усталости.

При диабете лосося можно готовить разным способами, но копченый, жареный и соленый продукт лучше исключить.

Панкреатит

Панкреатит, или воспаление поджелудочной, ограничивает человека во многом. Лосось относится к тем продуктам, которые нельзя кушать даже на стадии ремиссии. Так как рыба слишком жирная, поджелудочная просто не сможет с нею справиться, и может случится рецидив заболевания.

Подагра

Несмотря на то, что лосось положительно сказывается на состоянии суставов, при подагре его кушать нельзя.

Холецистит

При холецистите важно принимать пищу по чуть-чуть и часто. Именно такой вариант питания способствует лучшему оттоку желчи. Диета при заболевании жесткая и не терпит отклонений. Лосось входит в группу запрещенных продуктов из-за большой жирности.

Лосось — собирательное название всех рыб, которые относятся к этому семейству. В данном продукте содержатся крайне необходимые для организма человека вещества, причем их можно получить в достаточном количестве, употребляя эту рыбу всего 2-3 раза в неделю. Но вместе с плюсами есть и минусы, например, есть слишком много лосося нельзя, а детям его лучше вводить в рацион только после 3-х лет. Лосось — отличная рыба, но только грамотное ее употребление поможет получить желаемый результат.