Карпаччо из лосося

Витторе Карпаччо, живописец родом из Венеции, периодически создавал замечательные картины в оттенках красного и белого, что многим напоминало описываемую закуску. В честь этого знаменитого художника и названо блюдо «карпаччо». Повара покрывают тарелку тончайшими ломтиками сырой говядины или же лосося, а затем украшают рукколой, помидорами и специями.

Ингредиенты

• Лосось  600 г
• Пищевая соль  2 ст. л.
• Сахарный песок  2 ст. л.
• Перец горошком душистый  2 ст. л.
• Водка  2 ст. л.
• Руккола  200 г
• Помидор  2 шт.
• Горчица  1 ч. л.
• Лимонный сок  2 ст. л.
• Масло оливковое  6 ст. л.
• Сыр пармезан  стружка
• Каперсы  1 ст. л.

Приготовление

• 

  Подготовьте сальмон (лосось). Предварительно нужно его вымыть и просушить.

• 

  Для того чтобы измельчить перец, вам понадобится ступа. Если под рукой ее не оказалось, можно взять пергаментную бумагу или плотный пакет, поместите туда горошины, и раскатайте скалкой для теста. Пересыпьте содержимое в глубокую ёмкость, добавьте по вкусу соли и две столовые ложки сахара.

• 

  Возьмите 2 столовых ложки водки и влейте её в раздробленный перец.
• 

  Просушенный лосось, смажьте смесью, которая у вас получилась. После, возьмите пленку или целлофановый пакет, и покройте ею рыбку, уберите в холодильную камеру на часок или два. Через это время достаньте рыбку из холодильника, переверните её другой стороной, и уберите вновь на два часа.

• 

  Затем перемешайте горчицу со свежевыжатым соком лимона и тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Не переставайте помешивать, чтобы масса была однородной жидкой консистенции.

• 

  Возьмите рыбку, снимите плёнку или пакет. Просушите бумажными полотенцами и максимально тонко, как только это возможно, нарежьте на пластины. Выложите рыбку на блюдо, полейте получившимся соусом из горчицы и уберите в холодильник мариноваться на 10-15 минут.
• 

  Тем временем снимите с томатов кожуру, нарежьте небольшими кубиками. Переложите в сито, посолите и дайте ненужному соку стечь, займет это минут 10.

• 

  Затем вымойте рукколу и просушите ее. Уложите зелень в ёмкость, добавьте одну чайную ложку соуса и тщательно размешайте.

• 

  Томаты переложите в отдельную посуду, добавьте маленькие каперсы, после этого заправьте одной чайной ложкой горчичного соуса и тщательно перемешайте.
• 

  Достаньте тарелку с карпаччо из холодильника. Положите рукколу и нарезанные мелко помидоры сверху. Украсьте сыром пармезан или любым понравившимся. «Карпаччо из лосося с рукколой и горчичным соусом» готово! Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	2358.33 кКал
Белки	134.723 г
Жиры	158.0924 г
Натрий	27463.73 мг
Холестерин	427.9 мг
Насыщеные жирные кислоты	27.3174 г
Углеводы	78.044 г
Пищевые волокна	7.115 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *