Калья

Некоторые ошибочно отождествляют классическую калью с рассольником на рыбной основе, однако, первая имеет свои особенности: большое количество специй, пряностей, добавление лимона, лимонного сока, а также соленые огурцы и их рассол делают вкус кальи поистине уникальным наряду с другими рыбными блюдами.

Ингредиенты

• Картофель  5 шт.
• Соленые огурцы  4-5 шт.
• Лук репчатый  2 шт.
• Рассол  огуречный - 1 ст.
• Растительное масло  2 ст. л.
• Лимонный сок  1 ст. л.
• Лимон  1 шт.
• Лавровый лист  3-4 шт.
• Перец черный горошком  6 шт.
• Перец черный молотый  по вкусу
• Пищевая соль  по вкусу
• Специи и приправы  для ухи - 1 ст. л.
• Петрушка  по вкусу
• Укроп  по вкусу
• Лосось  1,2 кг
• Корень сельдерея  50 г
• Икра красная  2 ст. л.
• Перец белый горошком  6 шт.

Приготовление

• 

  Подготовим рыбу для супа-калья – хорошенькие срезы с верхней части лосося дадут нам прекрасный наваристый бульон. Тщательно промываем рыбу под проточной водой. Берем кастрюлю, помещаем в нее срезы лосося, заливаем двумя литрами холодной воды, ставим на плиту, выставляем медленный огонь, а, дождавшись, когда состав закипит, засекаем 30 минут и держим суп на плите указанное время. Добавляем лавровые листочки и белый, черный перец горошком.

• 

  Перейдем к приготовлению овощей для кальи. Начнем с картофеля. Очистим его от кожуры, хорошо промоем под проточной водой, нарежем его кусочками небольшого размера. Берем далее репчатый лук, избавляемся от шелухи, моем под струей воды и мелко нарезаем. Корень сельдерея тоже промываем и натираем на мелкой терке или нарезаем маленькой соломкой. Соленые огурцы сначала нарезаем кусочками, а затем измельчаем их на четвертинки. Берем сковороду, ставим на плиту, а когда она накалится, наливаем растительное масло и засыпаем нарезанный с сельдереем лук. Пассируем, пока не станут мягкими. За это время рыба сварилась, а значит, мы ее из бульона достаем, а жидкость процеживаем в другую емкость и снова ставим на плиту, уже добавив лук, сельдерей и картофель. Держим на огне в течение 10 минут.

• 

  С рыбы снимаем кожицу, а также очищаем от костей. С этим нужно быть очень осторожными и внимательными, дабы в готовой калье не попадались мелкие «неприятности». Добавляем в суп филе лосося, нарезанные соленые огурцы. Засекаем 20 минут, после чего заливаем лимонный сок и огуречный рассол. Добавляем специи и соль по вкусу. Доводим состав до кипения и варим суп-калью еще 3-4 минуты.
• 

  Добавляем в блюдо зелень петрушки, укропа и красную икру. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем калье по старинному рецепту настояться. 15 минут будет вполне достаточно.

• 

  Тщательно промываем под проточной водой лимон и нарезаем его дольками. Раскладываем цитрусовый по порционным тарелкам для насыщения вкуса. На стол суп подаем в горячем виде. На личном опыте вы убедились в том, что приготовить в домашних условиях классическую русскую калью абсолютно несложно. Наваристый суп по пошаговому рецепту с фото должен получиться ароматным, сытным. Самое время это проверить. Желаем вам приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	2984.23846 кКал
Белки	278.2018422 г
Жиры	147.0049684 г
Углеводы	120.3754908 г
Пищевые волокна	21.90127 г
Натрий	8736.3145 мг
Насыщеные жирные кислоты	21.53058324 г
Холестерин	1251.6 мг

Комментарии

• 

  Валерий

  Ммммммм обалденно калья это дастиш фантастиш!!!!!!!

Ваше имя

Comment *