Гравлакс из лосося

Шведская кухня

Гравлакс из лосося, или, как его еще называют, граавилохи, — холодная закуска из рыбы пряного посола. Блюдо подается на черном ржаном хлебе, а в качестве гарнира обычно выступает картофельное пюре. Иногда гравлакс из лосося становится основным ингредиентом салатов.

Рецепт приготовления гравлакса довольно прост, но ведутся споры, какими должны быть пропорции специй. Кто-то утверждает, что должно быть больше сахара, а кто-то — соли. Все это дело вкуса, и соотношение ингредиентов каждый может выбрать самостоятельно. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления популярной скандинавской закуски.

Ингредиенты

• Лосось  700 г
• Пищевая соль  2 ст.л.
• Сахарный песок  1 ст.л.
• Перец белый молотый  0,5 ч.л.
• Перец черный молотый  0,5 ч.л.
• Тмин  0,5 ч.л.
• Кориандр молотый  0,5 ч.л.
• Укроп  4 больших пучка
• Сухие семена укропа  по вкусу

Приготовление

• 

  Свежий кусок рыбы положите в слегка подсоленную воду и вымочите в течение 10 минут. Такая процедура не является обязательной, но это поможет обеззаразить лосося. Пока рыба вымачивается, смешайте все сухие специи в одной емкости, чтобы потом их было удобно использовать.

• 

  Когда пройдет время, достаньте рыбу из воды, промакните ее насухо бумажным полотенцем. Теперь возьмите часть сухой смеси специй и присыпьте рыбу со стороны кожи. Старайтесь хорошо втереть приправу.

• 

  Укроп тщательно помойте под проточной водой и просушите немного. Возьмите подходящую для рыбы емкость и выложите ровным слоем свежие веточки зелени. Поместите кусок лосося кожей вниз на укроп и хорошо присыпьте остатками специй. Втирать на этот раз не надо. Сверху накройте рыбу ветками свежего укропа. Зелень должна полностью закрывать лосося, как на фото, поэтому укропа не жалейте. В самом конце поставьте сверху что-то тяжелое. Под прессом влага из рыбы будет выходить быстрее, и продукт вскоре дойдет до вкуса.
• 

  Поставьте емкость в холодильник на сутки. Через 24 достаньте рыбу и переверните ее, а затем снова выложите веточки укропа и установите пресс. Поставьте емкость с рыбой в холодильник еще на 2 дня.

• 

  Когда пройдет необходимое количество времени, наступает самый трудный процесс — нарезка рыбы. Чтобы выполнить ее правильно, возьмите острый нож, так как у мяса лосося очень нежная структура, и ее можно легко повредить. Нарезка выполняется под углом, как показано на фото.

• 

  Слайсы рыбы для гравлакса должны быть очень тонкими. Если кусок лосося слишком большой, то разрежьте его пополам.
• 

  Чтобы упростить нарезку, можно срезать пласт кожи, так как в пищу он не употребляется.

• 

  Выложите слайсы лосося на тонкие кусочки черного хлеба — и можете пробовать.

• 

  Часто закуску поливают сверху горчично-медовым соусом. Заготавливать слишком большие кусочки рыбы не стоит, так как срок годности у гравлакса из лосося небольшой — всего 5-7 дней, после чего рыбу есть уже нельзя. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Комментарии

Ваше имя

Comment *