Баклажан

Описание

Баклажан – многолетнее травянистое растение, которое принято считать овощной культурой, хотя по факту с точки зрения ботаники это ягода, принадлежащая к семейству пасленовых. В пищу употребляется только плод, листья и побеги в кулинарии не используются и не относятся к съедобным. Баклажаны нередко становятся компонентами блюд, потому что отлично сочетаются с различными овощами и хорошо переносят практически любую термическую обработку. Кроме того, это низкокалорийный продукт, подходящий для правильного питания. А также баклажан обладает целебными и полезными свойствами, которые были известны человеку еще в древности.

Краткая характеристика

В обиходной речи баклажан называют синеньким, что полностью соответствует внешнему виду овоща самых распространенных сортов. В Индии баклажан считается «королем овощей».

Где и как растут баклажаны?

В дикой природе баклажаны растут на территории Южной Азии, Среднего Востока, а также в Индии. Несмотря на прихотливость овощной культуры к почве и окружающим условиям, синенькие выращивают и на территории России. Растет плод в зонах с субтропическим и умеренным климатом.

Травянистое растение с крупными плодами может достигать в высоту от 40 до 150 см. На стеблях растут крупные листья с шероховато-колючей поверхностью, по цвету в основном зеленые, но у некоторых сортов лиственный покров имеет фиолетовый оттенок.

Как цветут?

Время цветения синеньких приходится на промежуток с середины июля по первую половину сентября. Цветки появляются поодиночке или соцветиями, которые напоминают форму полузонтика из 2-7 цветочков. Цвет лепестков фиолетовый, диаметр колеблется от 2,5 до 5 см.

Как выглядят?

Плоды имеет округлую, грушевидную или овально-вытянутую форму. © https://ydoo.info/product/baklazhan.htmlПоверхность гладкая, матовая, иногда бывает глянцевой. Окрас баклажана зависит от вида и бывает розоватым, молочным, зеленым, но самыми распространенными являются фиолетовые плоды. Оттенок спелого плода варьируется в цветовом диапазоне от серо-зеленого до коричневато-желтого.

Внутри овоща находятся небольшие семена, которые вызревают с начала августа по конец октября. Семечки плоские, по цвету коричневатые или серые. После полного созревания синенькие становятся грубыми на ощупь и теряют вкусовые качества.

Размер и вес плодов

В среднем длина одного баклажана составляет от 20 до 30 см, однако плод может вытянуться до 70 см (при 20 см в диаметре).

Вес одного плода колеблется от 100 г до 1 кг, однако последний вариант является редкостью. В среднем масса баклажана достигает 200 – 400 г.

Вкус

В сыром виде овощи не употребляются, так как являются тяжелой пищей для желудка и горчат. После приготовления синенькие становятся нежными, с легкой пикантной остринкой. В зависимости от способа термической обработки мякоть может стать немного сладковатой.

Запах

Баклажан не отличается ярким ароматом, так как его запах практически неощутим, если только не повреждена поверхность. Мякоть имеет тонкий аромат, отдаленно напоминающий запах лесных грибов.

Как едят?

В кулинарии используются немного недозревшие баклажаны, в которых меньше горечи и у которых более мягкая структура. Синенькие маринуют, жарят, запекают, а также тушат и солят для консервации.

Виды и лучшие сорта

В природе выделяют два основных вида баклажанов: фиолетовые (обычные) и цветные (с пониженной горечью мякоти). Некоторые садоводы делят овощи на виды по форме (округлая или вытянутая). Однако первый принцип разделения является более правильным.

Самыми популярными и вкусными сортами среди синеньких обычного вида являются:

1. «Король севера» – отличается продолговатой вытянутой формой, яркой фиолетовой окраской и большой урожайностью, так как с одного куста можно собрать до 4 кг плодов. Время созревания колеблется от 70 до 100 дней.

2. «Фиолетовое чудо» – плоды вытянутые, эллипсообразные. Растение вырастает до 90 см ввысь, способно хорошо переносить засуху. С одного куста можно собрать до 8 кг плодов, период формирования и созревания баклажанов составляет примерно 3-3,5 месяца.

3. «Алмаз» – низкорослое, но ветвистое растение с небольшими плодами (весом до 200 г) вытянутой формы. Характеризуется быстрой созреваемостью (за 80 дней) и большим количеством урожая (до 8 кг с куста).

Лучшими сортами среди разноцветных (или цветных) видов баклажанов являются:

1. «Йога» – плоды этого сорта имеют зеленый окрас, а внешне напоминают изогнутый початок кукурузы. Куст вырастает высоким (до 80 см), масса плодов достигает 250 г.

2. «Китайский фонарик» – красные плоды практически круглой формы, напоминающие праздничные фонарики. Масса одного овоща достигает 180 г, а урожайность с одного куста – 3 кг.

3. «Сиреневый туман» – плоды отличаются розовой окраской и тонкой вытянутой формой. Кустарники высокие, достигающие 150 см в высоту. Урожай с одного куста – 5 кг, масса одного плода — до 180 г.

4. «Лебединый» – плоды отличаются белой окраской и такой же мякотью, в которой совершенно нет горечи. Кустарник вырастает до 70 см в высоту. Масса плода достигает 250 г. С одного куста можно собрать до 6 кг урожая.

К популярным сортам разноцветных видов также относятся «сосулька», «фламинго», «изумрудный».

История появления в России

На территории России выращиваться баклажаны начали предположительно в начале 1770-х годов. Посадочный материал был привезен из Средней Азии, а также с Кавказа. Первое упоминание необычного овоща с яркой окраской и вкусом встречается в работах А. Болотова.

Примерно в 1910 году известный русский огородник-теоретик и практик Кичунов посадил на своем участке несколько сортов баклажана. Но популярность эти овощи приобрели только во второй половине XX века, что было связано с активным развитием овощеводства в средней полосе России.

Как правильно выбрать?

При выборе баклажанов следует помнить, что для готовки используют немного недоспевшие плоды, так как в них меньше горечи.

Чтобы выбрать молодой плод, достаточно осмотреть плодоножку, цвет которой должен быть зеленым. Коричневая и сухая плодоножка свидетельствует о том, что овощ переспевший. А если ее вовсе нет на баклажане, то покупать такой продукт не рекомендуется, так как, скорее всего, он старый.

Для консервации домашней баклажанной икры рекомендуется приобретать плоды без прожилок и без семян. Чтобы выбрать такой овощ, следует осмотреть внешний вид продукта. Его поверхность должна быть гладкой, немного глянцевой, в меру упругой, оно не жесткой (если надавить пальцем у основания, появиться небольшая вмятина, которая быстро исчезает). Цвет — равномерным и насыщенным. Не должно быть механических повреждений. И, самое главное, масса синенького не должна превышать 200 граммов. В таких плодах нет прожилок, а семечки светлые и маленькие, практически неощутимые.

Покупать слишком большие плоды не рекомендуется, так как в них может быть очень много семян. Баклажаны с чрезмерно глянцевой поверхностью, скорее всего, были обработаны химикатами. Структура синенького не должна быть мягкой, а запах – сильным.

Потемневшая кожура и деформированная форма со складками говорят о том, что овощ старый и невкусный.

Как хранить?

Баклажаны можно хранить в свежем виде, причем не только целые, но и нарезанные плоды. Помимо этого, чтобы в готовке использовать овощи круглый год, их можно замораживать и даже сушить.

Условия

Чтобы плоды не начали гнить, необходимо соблюдать некоторые условия хранения баклажанов в свежем виде:

• плоды должны быть молодыми;

• не должно быть механических повреждений и пятен на поверхности;

• мыть синенькие нельзя;

• в доме держать плоды можно в подвале или в холодильнике, но так, чтобы они не соприкасались с другими овощными культурами.

Хранить свежие овощи следует в темном и прохладном месте, на которое не падает солнечный свет. Рекомендуемая температура воздуха колеблется от 2 до 7 градусов тепла. Для порезанных баклажанов лучше всего подойдет холодильник.

Баклажаны можно упаковать в полиэтиленовый пакет или завернуть в бумагу и разместить в деревянном или пластмассовом ящике, также можно использовать контейнер в холодильнике, предназначенный для хранения овощей. При хранении баклажанов в ящике в темном месте или подвале рекомендуется присыпать овощи речным песком.

Для правильного хранения свежих порезанных синеньких понадобится крупная соль. Кусочки баклажанов нужно укладывать в баночку слоями, каждый из которых щедро засыпать солью. Затем банку нужно закрыть плотной крышкой и отправить в холодильник.

Срок

Свежие баклажаны могут храниться от 5 дней до 2-3 месяцев. То, как долго овощи сохранят полезные свойства и вкусовые качества, зависит от соблюдения температурного режима, а именно:

• в помещении с температурой воздуха от 10 градусов тепла овощи могут храниться до 5-6 дней;

• при температуре до 7 градусов тепла плоды сохранятся в течение 2-3 недель, но при условии, что контейнер с ними был присыпан речным песком или опилками;

• при температуре до 2 градусов тепла синенькие не испортятся в течение 1 месяца.

Более длительным срок хранения будет у тех синеньких, которые предварительно заморозили или засолили в банке: в таком виде овощи могут быть пригодными для употребления в течение 2-3 месяцев.

Сушеные синенькие могут храниться в герметичной упаковке в течение полугода.

Можно ли замораживать?

Для хранения баклажанов в морозилке нужно использовать полиэтиленовые или вакуумные пакеты, в которых не скапливается воздуха. Обычные контейнеры для заморозки этих овощей не подходят.

Просто сырые синенькие нельзя замораживать, так как они приобретут странный запах, а их вкус станет неприятно горьким. Чтобы подготовить баклажаны к заморозке на зиму, сначала необходимо подвергнуть их термической обработке.

Для заморозки можно нарезать плоды любыми кусочками: кубиками, слайсами, кружочками и т. д. Перед помещением в морозильную камеру кружочки нужно опустить в кипяток на 2 минуты или припустить на сковороде по 1,5 минуты каждую сторону. Такая процедура поможет не только убрать горечь, но и сохранить структуру плодов после размораживания.

Когда ломтики остынут, нужно поместить их в полиэтиленовые пакеты или обмотать пищевой пленкой так, чтобы внутри не было воздуха, и положить в морозилку.

Можно ли сушить?

Сохранить овощи на зиму можно посредством сушки. Для этого необходимо использовать плоды небольшого размера, в мякоти которых содержится не так много семян. Хорошо подойдут сорта «алмаз» и «гелиос».

Перед началом сушки баклажаны нужно очистить от кожуры, используя специальный нож для чистки овощей (экономку), так как он снимет шкурку максимально тонко. Форма нарезки плодов зависит от личных предпочтений.

Существует три способа сушки:

• на улице (ломтики нужно в один слой выложить на ровную поверхность, которая находится в тени, но хорошо проветривается, и держать там в течение 3-4 дней в зависимости от размера кусочков в температуры воздуха);

• в духовке (кусочки выложить на противень в один слой и поместить в разогретую до 50-70 градусов духовую печь до полного высыхания);

• в электросушилке (одинаковые кусочки овоща выложить в форму и включить режим сушки до полной готовности).

В первых двух случаях кусочки баклажанов нужно периодически переворачиваться, чтобы они равномерно подсыхали.

Как дозреть плоды после уборки?

Если собранный урожай оказался недозревшим, то можно разложить плоды в один ряд в темном месте с температурой воздуха от 10 до 15 градусов тепла (например, на полу) — и они дойдут до нужного состояния.

Главное – не срезать плодоножку, обеспечить проветривание помещения и не допускать попадания солнечного света на баклажаны, так как они завянут и начнут сохнуть.

Также плоды не нужно мыть. Если на них много грязи, то достаточно обтереть овощи сухой тряпкой.

Как понять, что баклажан испортился?

Понять, что овощ испортился, можно по таким признакам:

• кожура коричневая, имеет складки, темные пятна;

• мякоть в разрезе коричневая или черная;

• семена черные, влажные и имеют неприятный запах;

• синенький мягкий, плодоножка коричневая и сухая.

Внутри качественный баклажан должен быть светлым и упругим, без посторонних запахов или вкраплений другого цвета.

Годность в пищу консервированных овощей можно проверить по запаху и вкусу. Например, в испорченном продукте может появиться белая пена на поверхности, резкий кислый запах и вкус.

Как приготовить?

Баклажан – вкусный овощ, который можно подвергать практически любой термической обработке без утери вкуса и полезных качеств.

Как пожарить на сковороде?

Перед тем как жарить баклажаны, необходимо плоды тщательно промыть, нарезать кусочками любой формы и засыпать солью, оставляя полежать в течение 10 минут. За это время из ломтиков выделится сок, поэтому овощи нужно немного отжать и переложить в другую емкость, так как вместе с соком из мякоти выйдет горечь.

Жарить баклажанные кусочки можно в панировке из муки или без нее. Готовить нужно на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Время готовки крупных кусочков достигает 10-15 минут. Во время жарки ломтики нужно периодически переворачивать. Кружочки диаметром от 5 до 8 мм жарятся в течение 5-7 минут с каждой стороны, а знаком их готовности является золотая корочка.

После кусочки рекомендуется переложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы бумага впитала лишнее масло. Затем можно подавать жареные овощи к столу с любым соусом, например, сметанно-чесночным.

Как потушить?

Помытые и очищенные от плодоножки и основания баклажаны нужно нарезать кусочками среднего размера, переложить в емкость и присыпать солью, оставив так на 10-15 минут. Затем ломтики нужно промыть под проточной водой и слегка обсушить бумажным полотенцем.

Тушить синенькие можно с томатами и луком. Для этого необходимо поставить на огонь глубокую сковороду, налить растительное масло, обжарить в нем лук и только потом добавить томаты с баклажанами. Овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, налить в нее немного воды и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая.

Как варить?

Синенькие можно варить целиком или нарезанными кусочками. Целые баклажаны остаются более сочными после приготовления, однако нарезанные плоды варятся не так долго.

Время варки целого баклажана до готовности составляет примерно 20-25 минут, нарезанного – 10-12 минут.

Чтобы правильно приготовить плоды, необходимо следовать следующим рекомендациям:

• баклажаны тщательно промыть, срезать плодоножку и основание, на месте которого нужно сделать крестообразный надрез (чтобы кожура легче снималась после готовки);

• в эмалированной емкости (в металлической синенькие могут потемнеть) нужно нагреть воду до кипения;

• жидкость следует посолить, исходя из соотношения 0,5 ч. л. соли на 1 л воды;

• в кастрюлю необходимо поместить синенькие;

• когда вода начнет бурлить, нужно убавить огонь до слабого и оставить баклажаны вариться до полной готовности.

После варки плоды требуется достать из воды, оставить до полного остывания. Потом с синеньких следует снять кожицу, а мякоть использовать для приготовления других блюд.

Как запечь в духовке?

Перед тем как готовить синенькие в духовке, следует убрать из мякоти горечь. Для этого нужно нарезать плод любыми кусочками, посыпать солью и оставить на 10-15 минут, пока сок не стечет. Затем ломтики нужно промыть проточной водой и оставить обсыхать. Если хочется запечь целый баклажан, то нужно поместить овощ в емкость с соленой водой, придавить грузом и оставить так на 8 часов. После плод следует промыть большим количеством холодной воды и обсушить.

Запекать баклажаны можно в форме, в фольге, на решетке и в рукаве. Время готовки зависит от размера плодов, а именно:

• нарезанные синенькие нужно запекать примерно полчаса при температуре 190 градусов (масса плодов до 500 г);

• целые синенькие небольшого размера (до 200-300 г) запекаются в течение получаса при температуре 200 градусов;

• крупные синенькие (до 400 г) запекаются в течение 50 минут при температуре 200 градусов.

Проверить готовность блюда можно с помощью вилки: плоды должны легко протыкаться, кожица и мякоть будут податливыми и мягкими.

Как приготовить в мультиварке?

С помощью мультиварки можно быстро и легко стушить баклажаны с другими овощами. Для приготовления нужно помыть плоды, срезать основания с двух сторон и нарезать мякоть кусочками примерно одинакового размера (в пределах 1,5 см). Затем ломтики нужно засыпать солью, придавить доской и оставить на 20 минут, после промыть водой.

Для готовки можно использовать томаты, лук, сладкий перец, чеснок и грузинские специи. Все вспомогательные овощи почистить, порезать кусочками и вместе с баклажанами засыпать в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Сверху нужно присыпать заготовку специями и посолить, хорошо перемешать и закрыть крышку. Установить режим «Тушение» на 30 минут. Пару раз во время приготовления ингредиенты нужно будет перемешать.

Как испечь в микроволновке?

С помощью микроволновки баклажан можно приготовить быстрее, чем в духовой печи или мультиварке.

Запечь синенький в духовке можно как кусочками, так и в целом виде для дальнейшей переработки в икру:

1. Кусочками. Баклажан нужно помыть и срезать плотные основания с обеих сторон. Затем овощ следует нарезать тонкими кольцами и поместить в соленую воду на 15-20 минут. Тем временем нужно натереть чеснок или пропустить зубчики через пресс, смешать с майонезом или сметаной (можно добавить натертый сыр). Затем взять плоскую тарелку, смазать растительным маслом и выложить кружочки синенького одним слоем, сверху каждого укладывая по чайной ложке чесночного соуса. Готовить необходимо на самой сильной мощности микроволновки в течение 15 минут.

2. Целиком. Баклажан следует тщательно помыть, срезать основание и плодоножку, а затем при помощи ножа сделать несколько хаотичных проколов по всей поверхности овоща. Плод выложить на тарелку и поместить в микроволновую печь примерно на 10-15 минут в зависимости от размера синенького. По истечении указанного времени следует проткнуть овощ ножом. Если кожура и мякоть податливые, то он готов, в противном случае нужно добавить еще 2 минуты готовки. После разрезать баклажан пополам и поставить тарелку под наклоном, например, облокотив на кухонную доску, чтобы стек сок, в котором содержится горечь. Мякоть можно добавлять в салаты, а также использовать для приготовления икры.

Снимать кожуру с синенького нужно после приготовления: так он сохранит форму и не превратиться в пюре.

Как приготовить на мангале?

Пожарить баклажаны на мангале можно как в целом виде, так и нарезанными ломтиками. Для жарки на углях понадобится сало, иначе овощи получатся сухими.

Баклажаны нужно помыть и нарезать толстыми кружочками, каждый ломтик натереть солью и перцем. Затем следует нанизать кружочки на шпажки или шампуры, чередуя с ломтиками сала. Жарить в течение 20-25 минут, постоянно переворачивая.

Чтобы запечь овощ целиком, нужно сначала помыть его, затем срезать плотные основания и сделать глубокий надрез вдоль всего баклажана. Далее овощ необходимо натереть солью и перцем, а в надрез положить кусочки сала и натертого чеснока. После этого нужно нанизать синенький на шпажку. Жарить плод следует на среднем жаре углей в течение 20 минут, пока мякоть и кожура не станут мягкими (до готовности).

Как замариновать?

Для маринада на 1,5 кг синеньких понадобится 2 луковицы, 8 зубчиков чеснока, 8 лавровых листов, 150 мл растительного масла, 1,5 ч. л. душистого и перца горошком, 8 ч. л. соли и 50 мл 9%-ного уксуса.

Баклажаны нужно помыть, срезать основания и проткнуть поверхность вилкой в нескольких местах, чтобы овощи лучше проварились. В кастрюлю нужно налить воды, высыпать соль и, когда вода начнет кипеть, поместить баклажаны. После того как синенькие поварятся 7 минут, нужно достать их с помощью шумовки и дать остыть до комнатной температуры. Затем нужно нарезать плоды равными кружочками примерно по 1,5 см толщиной.

В глубокую неметаллическую емкость, в которой овощи буду мариноваться, следует выложить слой из синеньких, сверху положить часть нарезанного репчатого лука, выдавить 2 зубчика чеснока и присыпать указанными специями. Слои нужно повторять в такой же последовательности, пока не закончатся баклажаны.

В отдельной таре следует соединить уксус с маслом и перемешать, а затем перелить жидкость в овощи. Сверху заготовки нужно положить тарелки и придавить грузом. Емкость с прессом необходимо поставить в холодильник на ночь, после этого блюдо готово к употреблению.

Как засолить?

Для приготовления 1 кг синеньких понадобятся 3 ст. л. соли, 10 зубчиков чеснока, 2 лаврушки, 100 г свежей зелени и 5 горошин душистого перца.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны помыть и удалить плодоножки. Затем плоды пару раз проткнуть вилкой в разных местах, поместить в закипевшую подсоленную воду и варить, пока они не станут мягкими. Важно: нужно придавить плоды крышкой, чтобы они не всплывали, а были погружены в жидкость целиком.

2. Затем слить воду, переложить плоды на дуршлаг и дать пару минут, чтобы влага стекла. После синенькие переложить на разделочную доску, сверху придавить еще одной, на которую потом установить дополнительный груз. В таком положении синенькие оставить на 4 часа.

3. Чеснок нарезать кусочками, а зелень мелко нашинковать.

4. В каждом баклажане сделать глубокий продольный надрез от основания, почти доходящий до места, где раньше была плодоножка. В место надреза положить кусочки чеснока и зелень, распределяя начинку поровну между всеми плодами.

5. Затем обмотать синенькие ниткой, чтобы начинка не вываливалась и они плотно держали форму. Заготовку переложить в стерильную банку.

6. Для приготовления рассола вскипятить воду с солью (1 ст. л. на 1 литр жидкости), лавровыми листами и перцем горошком.

7. Затем перелить рассол в банки с баклажанами по самое горлышко и закупорить емкости крышками.

Хранить в темном прохладном месте. Есть соленые баклажаны можно через 1 неделю после приготовления.

Как заквасить?

Чтобы заквасить 3 синеньких, необходимо использовать 1 помидор, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, 10 г сахара и 2 ст. л. соли.

Плоды тщательно промыть и срезать плодоножку. Затем с помощью ножа сделать два глубоких продольных надреза, начиная от основания и заканчивая практически возле места среза плодоножки.

В эмалированную кастрюлю налить воды и добавить соль. После того как появятся пузырьки, поместить плоды в жидкость и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем баклажаны достать из воды и оставить на дуршлаге, чтобы жидкость стекала.

Помидоры, чеснок и морковь очистить от кожуры и взбить в блендере до состояния пюре, затем добавить измельченную зелень, сахар, перец и любые специи, а после хорошо перемешать.

Каждый синенький нафаршировать начинкой и переложить в глубокую емкость, а сверху залить оставшейся жидкостью из перебитых томатов со специями. Плоды придавить тарелкой, сверху расположить груз (например, бутыль с водой) и оставить овощи мариноваться на сутки при комнатной температуре. Затем переставить заготовку в холодильник — и через 24 часа закуску можно подавать к столу.

Альтернативный вриант закваски без томатов, можно посмотреть в видео ниже.

Как завялить?

Баклажаны помыть, срезать плотные основания и нарезать мякоть кольцами примерно одинакового размера. Затем колечки посыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы горечь ушла вместе с соком.

После промыть синенькие под холодной водой и поместить в кипяток на 5 минут. Затем снова окунуть в холодную воду и откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Когда ломтики обсохнут, следует переложить их одним слоем на противень и отправить в разогретую до 60 градусов духовку на 5 часов (до полного высушивания).

Кулинарные хитрости

Чтобы облегчить процесс обработки синеньких, необходимо знать некоторые хитрости, которые помогут ускорить готовку и сделают блюдо более вкусным.

Как убрать горечь из баклажанов?

Убрать горечь из мякоти синенького можно двумя способами:

• присыпать нарезанные кусочки овоща солью и оставить на 15 минут, а после промыть холодной водой;

• поместить овощ в подсоленную воду под пресс на время от 20 минут до 8 часов, после тщательно промыв большим количеством холодной воды.

Второй способ обычно используется для целых баклажанов крупного размера. Нарезанные кусочки достаточно подержать в жидкости в течение 20-30 минут.

Как чистить плоды?

Удобно удалить кожицу с баклажана при помощи экономки для чистки овощей. Сначала синенький следует тщательно помыть, удалить плодоножку и основание. Снимать кожуру нужно сверху вниз: так намного удобнее и быстрее. Если овощечистки нет, можно воспользоваться обычным ножом, главное – делать небольшие надрезы и срезать только верхний слой.

Если овощи планируется отварить, лучше оставить кожура на время готовки, так как после варки снять ее будет намного проще.

Как тонко нарезать для рулетиков?

Для приготовления рулетиков нужно брать только вытянутые ровные плоды без загнутых частей. Сделать тонкие продолговатые слайсы можно при помощи ножа или овощечистки.

Баклажаны помыть и срезать плотные основания с двух сторон. Затем поставить плод на разделочную доску, срезать первый кусочек (в основном только шкурку). Затем установить острый нож у основания и одним плавным движением довести лезвие до самого низа. Резать нужно только сверху вниз. Толщина полосок должна составлять 3-5 мм.

Также можно воспользоваться овощечисткой по тому же принципу, только плод нужно держать в руках. С помощью экономки сделать ровные и тонкие слайсы намного проще, главное – вести нож плавно и не делать резких движений.

Как нарезать веером?

Баклажан помыть и разрезать пополам, сохранив плодоножку, так как она поможет держать форму. Затем положить половину на разделочную доску шкуркой вверх и с помощью ножа сделать 5-6 параллельных надрезов на примерно одинаковом расстоянии друг от друга, начиная от основания и доводя практически до самой плодоножки, чтобы получился веер.

После места разрезов натереть солью и оставить на полчаса, а затем тщательно промыть под проточной водой. Далее можно начинять веер любой начинкой и запекать в духовке.

Чем и как начинить?

Начинку можно добавлять в целые баклажаны с продольными разрезами, в веер из синеньких, в лодочку из половины овоща с вырезанной серединкой, а также делать с начинкой рулетики.

В качестве начинки можно использовать:

• бекон, помидоры и сыр;

• грибы и сыр;

• творог с орехами;

• корейскую морковку;

• вареное яйцо с сыром и помидорами;

• печень куриную;

• куриное филе с сыром;

• ветчину с сыром;

• картофельное пюре.

А также любые овощи, смешанные с томатным соком и фаршем, которые можно поместить в середину половины или надрезанного синенького.

Как бланшировать?

Для бланширования целого или нарезанного кусочками баклажана необходимо поместить вымытый плод в кипяток на 5 минут. Воду для варки необходимо предварительно подсолить из расчета 1 ч. л. соли на 1 л жидкости. После овощи следует достать из кастрюли с кипятком и переложить на лед или поместить в ледяную воду также на 5 минут.

Как карамелизировать?

Во время приготовления баклажанов по-китайски овощи карамелизуются.

Баклажан (1 шт.) помыть, срезать плотные основания и нарезать мякоть брусочками. Кусочки следует обжарить на сковороде со всех сторон до образования золотистой корочки и переложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

В сковороду с маслом выложить два измельченных зубчика чеснока с кусочком перчика чили, обжарить пару минут для запаха. Затем в сковороду влить 3 ст. л. соевого соуса, по 1 ст. л. рыбного соуса и рисового уксуса, а также всыпать 1 ч. л. тростникового сахара и по вкусу натертого имбиря с молотым перцем. Соус хорошо перемешать и прокипятить минутку. Потом положить в него синенькие и томить на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая.

Карамелизированные овощи готовы. На тарелку баклажаны нужно перекладывать с помощью шумовки, сверху присыпать блюдо свежей зеленью и подавать к столу.

Как правильно использовать баклажаны?

После предварительного сушения или замораживания баклажаны не всегда можно сразу пускать в готовку, так как сначала овощи нужно подготовить.

Вяленые/сушеные

Перед приготовлением блюда сушеные или вяленые баклажаны нужно предварительно замочить в воде комнатной температуры примерно на 4-5 часов, после чего овощи станут мягкими и увеличатся в размере.

Второй способ – бросить сушеные/вяленые кусочки в кипящую воду и проварить на среднем огне в течение 15 минут.

Замороженные

Если баклажаны были заморожены в целом виде, то их обязательно нужно предварительно разморозить. Для этого достаточно достать овощи из морозильной камеры и оставить на ночь при комнатной температуре, чтобы они оттаяли. Утром синенькие следует хорошо промыть водой, нарезать подходящими кусочками — и можно добавлять в любые блюда.

Если баклажан уже нарезан, то для приготовления рагу или заправки овощ можно предварительно не размораживать, а сразу отправить на горячую сковородку.

Как сделать шкурку мягкой?

После запекания в духовке или микроволновой печи кожура баклажана становится мягкой, и ее можно употреблять вместе с мякотью.

Если нужно сделать шкурку мягкой, чтобы легче очистить овощ, то следует проварить синенький в течение 10 минут или залить его кипятком на 20 минут. После этого кожуру можно будет легко снять.

Как красиво подать на стол?

Закуской из баклажана можно украсить любой стол, если грамотно презентовать блюдо. Запеченные колечками овощи красиво смотрятся, если с одной стороны украсить их кусочком красного перца, а с другой положить маленький слайс из огурца, сверху которого поместить половинку маслины, чтобы это напоминало разноцветное перышко. Далее все кружочки выложить на большой плоской тарелке в форме павлиньего хвоста.

Также красиво смотрятся рулетики, выложенные на плоском блюде в одну линию со сдвигами в противоположные стороны, как нарезанные роллы, и посыпанные свежей зеленью. Рулеты можно выложить в форме веера с нахлестом.

Польза для здоровья

Баклажан отличается богатым содержанием микро- и макроэлементов, а также витаминов, которые есть как в мякоти, так и в кожуре плода. Благодаря этому синенькие обладают не только полезными, но и лечебными свойствами, которые положительно отражаются на работе организма мужчин, женщин и даже детей.

Польза сырого баклажана для организма:

• укрепляется сердечная мышца;

• снижается уровень вредного холестерина;

• повышается эластичность сосудов;

• укрепляется костный скелет и хрящевые ткани;

• нормализуется водный баланс;

• улучшается работа пищеварительной системы;

• снижается уровень сахара в крови;

• снижается вероятность онкологии.

Похожими полезными свойствами обладают овощи, подвергшиеся варке и тушению.

В кожуре синеньких содержится никотиновая кислота, поэтому употребление кожицы способствует избавлению от никотиновой зависимости. Сушеная шкурка также помогает снизить артериальное давление.

Сок из баклажана оказывает антисептическое и антибактериальное воздействие на организм человека, благодаря чему ускоряется процесс выздоровления от инфекций. Помимо этого, сок ускоряет регенерацию тканей, помогая заживить раны.

Соленые, жареные и маринованные синенькие не являются полезными для здоровья из-за высокого содержания в них соли и масла. Поэтому это не более чем вкусная закуска. Запеченные овощи без сала или бекона с умеренным добавлением специй являются такими же полезными, как и тушеные.

Женщин

Во время беременности женщинам полезно употреблять вареные и тушеные баклажаны, так как они способны повышать уровень гемоглобина в крови, а также обладают мочегонным действием, что помогает избавиться от отечности.

Кроме этого, тушеные баклажаны обладают слабительным эффектом, который поможет избавиться от запоров.

Регулярное употребление синеньких способствует поддержанию нормального артериального давления. Помимо этого, добавление плодов в рацион обеспечивает полноценное формирование плода.

Мужчин

Употребление вареных и тушеных синеньких способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, что в свою очередь способствует снижению вероятности развития болезней сердца, которым мужчины подвержены более, чем женщины.

Баклажаны снижают риск развития рака предстательной железы и помогают ускорить лечение половой дисфункции.

Детей

Ребенку можно давать баклажаны не раньше, чем он достигнет 3-летнего возраста. Однако это должен быть не сырой плод, а проваренная и очищенная от кожуры мякоть. Употребление синенького способствует укреплению иммунной системы и правильному формированию костного скелета.

Баклажаны при похудении

Благодаря тому, что баклажаны являются низкокалорийным продуктом (28 ккал на 100 г), их можно добавить в рацион людей, которые хотят похудеть. Состав синеньких богат клетчаткой, благодаря чему улучшается работа кишечника, который очищается от шлаков. Это способствует ускорению сброса лишних килограммов.

Во время диеты разрешается употреблять вареные, тушеные и запеченные баклажаны, так как они обладают полезными свойствами и не пропитываются маслом в процессе готовки. Помимо этого, добавление плодов в рацион улучшит водный баланс организма и выведет лишнюю воду, без чего похудение невозможно.

Суточная норма потребления баклажанов составляет 100-150 г.

В составе синеньких много белка, поэтому можно заменить ими одно мясное блюдо в сутки, употребляя баклажан с другими овощами, что уменьшит количество потребляемых калорий.

Вред и противопоказания

Нельзя употреблять переспевшие баклажаны, так как они не просто становятся невкусными, а в их кожуре скапливается большое количество соланина, который является ядом. Отравление таким ядом проявляется в виде тошноты, головокружения, а также расстройства желудка и судорог, сопровождаемых болезненными ощущениями.

Мякоть переспевшего плода способна провоцировать образование камней в почках, поэтому от употребления синеньких следует отказаться людям с мочекаменной болезнью.

Основные противопоказания к употреблению баклажанов:

• аллергия или непереносимость продукта;

• хронические заболевания ЖКТ;

• расстройства кишечника или пищевода;

• болезни поджелудочной железы;

• заболевания почек;

• вздутие живота;

• холецистит;

• гепатит;

• подагра;

• анемия.

Кормящим матерям стоит употреблять баклажаны с осторожностью, наблюдая за состоянием ребенка, чтобы у него не появилась аллергия.

Жареные баклажаны могут нанести вред организму из-за высокого содержания жира, а соленые и маринованные — из-за большого количества соли в составе блюда.

Баклажаны при заболеваниях

Благодаря богатому витаминами и минералами составу синенькие могут способствовать излечению от различных заболеваний. Однако это не универсальный продукт, так как на его употребление имеется ряд ограничений. Поэтому перед тем, как добавлять баклажан в рацион, необходимо проконсультироваться с врачом.

Аллергия

Людям, склонным к аллергии, следует исключить из рациона баклажаны, так как они являются продуктами – катализаторами негативной реакции.

Гастрит

Людям, которые страдают от гастрита с повышенной кислотностью, можно употреблять баклажаны, но только в вареном виде, крайне редко и в маленьких дозах (до 100 г).

Больным с таким заболеванием, как эрозивный гастрит, нужно полностью исключить синенькие из рациона.

Гастродуоденит

Употребление баклажанов при этой форме гастрита категорически запрещается, так как в составе плода содержится клетчатка, которую больные гастродуоденитом неспособны переварить.

Геморрой

В период обострения геморроя от баклажанов желательно отказаться. В остальное время есть тушеные или вареные плоды не запрещается.

Гепатит и цирроз печени

Благодаря тому, что баклажан повышает желчеотделение, его рекомендуют вводить в рацион людям, страдающим гепатитом.

При циррозе печени синенькие нужно полностью исключить из рациона.

Диабет

При диабете употреблять синенькие не запрещается, так как они отличаются низким гликемическим индексом (15) и регулируют уровень инсулина в крови. Рекомендованную суточную дозу потребления баклажана нужно узнать у врача.

Желчнокаменная болезнь

Употребление баклажанов при острой фазе желчнокаменной болезни категорически запрещается, так как продукт может усугубить состояние больного.

Жировой гепатоз

При таком заболевании печени, как жировой гепатоз, необходимо придерживаться определенной диеты, в которой баклажаны относятся к списку запрещенных продуктов.

Запор и диарея

Баклажаны содержат клетчатку, которая способствует улучшению состояния больного при запоре и обладает слабительным эффектом.

Из-за слабительного воздействия на кишечник овощ противопоказано есть людям с диареей, так как это может усугубить расстройство пищеварения.

Колит

При колите употребление синеньких противопоказано, так как это может усугубить состояние больного.

Метеоризм

Из-за присутствия нерастворимой клетчатки в составе баклажанов плоды следует исключить из рациона людям, страдающим вздутием желудка.

Мочекаменная болезнь

При мочекаменной болезни от употребления баклажанов нужно отказаться, так как они могут спровоцировать образование новых камней и увеличить размеры имеющихся.

Онкология

Употребление баклажанов полезно для людей, страдающих раком, так как плоды способствуют уменьшению раковых клеток в организме и замедлению процесса формирования опухолей.

Панкреатит

Людям с панкреатитом есть баклажаны противопоказано, так как в них содержатся волокна, которые долго и сложно перевариваются, в том числе клетчатка.

Подагра

Баклажаны способствуют выведению натрия из организма и содержат мало пуринов, что делает плоды полезными для людей с подагрой. Однако употреблять нужно только вареные или тушеные синенькие и не более 150 г в сутки.

Псориаз

Больные псориазом должны придерживаться диеты, которая обеспечит поддержание правильного баланса кислот и щелочи в организме. Употребление баклажанов способствует ощелачиванию, поэтому их необходимо исключить из рациона.

Холецистит

Людям с таким заболеванием, как холецистит, можно употреблять домашнюю икру из баклажанов, сделанную на основе вареных или тушеных продуктов с минимальным добавлением специй.

Цистит

Чтобы облегчить протекание такого заболевания, как цистит, необходимо добавить в рацион печеные или вареные баклажаны, так как они избавят от спастических запоров.

Язва

Людям с язвой желудка или двенадцатиперстной кишки следует исключить синенькие из рациона.

Двенадцатиперстной кишки

Противопоказано употреблять баклажаны в любом виде, чтобы не усугубить состояние больного.

Желудка

Употребление синеньких людям, страдающим язвой желудка, противопоказано, так как в составе продукта содержатся кислоты, способные привести к обострению заболевания.

Баклажаны – вкусные и полезные плоды, которые широко используются в кулинарии разных стран мира и оказывают полезное воздействие на здоровье человека. В пищу нужно употреблять немного недоспевший продукт с зеленой плодоножкой. От горечи поможет избавить присыпание синеньких солью или замачивание их в соленой воде. Баклажанная кожура также является полезной для человека, так как в ней содержится никотиновая кислота, благодаря которой легче бросить курить. Беременным женщинам и кормящим мамам можно вводить баклажаны в рацион, однако детям до 3 лет нельзя давать кушать эти плоды, чтобы не спровоцировать аллергию.