Горбуша

Описание

Горбуша — рыба, чей размер не превышает 60 см, а вес равняется 2 кг. Среди прочих видов семейства лососевых горбуша считается самой маленькой. Выглядит рыбка по-разному в зависимости от того, где она водится. Если в океане, то туловище рыбы светло-синее с серебристым переливом. Если дальневосточная горбуша живет в реках, она гораздо светлее, с желтоватым брюшком и серенькой спинкой. Что примечательно, у самцов по завершении нереста образовывается на спинке горб, именно так можно отличить самку горбуши от самца.

По вкусу рыба чем-то смахивает на форель и семгу. Однако у горбуши мясная часть суховатая и не очень жирная.

Разница между неркой, кижучем, симой и другими лососевыми

Горбуша относится к семейству лососевых, куда также входят кета, семга, форель и прочие. Описываемую рыбку иногда называют лососем. Поэтому требуется понимать, какая существует разница между этими разновидностями рыб.

Горбуша не похожа на кету по таким показателям:

  1. Масса. Разница достигает шести килограммов. Кета весит до 8 кг, а горбуша – 2 кг.
  2. Окрас филе. Кета обладает розоватым мясом, а горбуша – красноватым.
  3. Чешуя. © https://ydoo.info/product/gorbusha.htmlУ горбуши светловатое брюшко, а чешуя маленькая и покрыта темными пятнышками со стороны хребта и на хвосте. У кеты пятнышки не наблюдаются. К тому же у нее чешуйки большие и серебристые.

От семги горбуша отличается не только по внешним показателям, но и по применению в кулинарии. Горбуша является тихоокеанской рыбой, а семга – атлантической. К тому же самцы только горбуши способны во время нереста нарастить себе горбик. Семга длиннее, чем горбуша. Ее длина достигает 1,5 м, а у горбуши только 60 см. При изготовлении суши и закусок повара отдают предпочтение именно семге, поскольку ее мясо плотное. Горбуша жесткая и не слишком сочная, а также не такая вкусная, как семга.

От симы горбуша отличается:

  • жирностью филе (горбуша не такая жирная, как сима);
  • окрасом туловища (у горбуши пятнышки маленькие, а у симы – крупные);
  • размером глаз (у симы они маленькие, почти как бусинки, у горбуши большие);
  • чешуей (у симы она легче отделяется и не липнет к рукам).

У форели мясо жирнее, чем у горбуши. К тому же масса первой рыбы достигает 20 кг, а второй – всего 2 кг. У горбуши есть горб, а у форели нет.

Размеры кижуча и горбуши почти одинаковые, но вот окрас отличается. У первого на спине и голове преобладает зеленый оттенок, а сбоку и на брюхе – серебристый. Также у кижуча виднеются поперечные полоски. Но главное отличие – у горбуши мясо не такое сочное, как у кижуча.

Разница между неркой и горбушей заключается не только в размере (первая длиннее), но и в качестве мяса. Мякоть нерки очень жирная, и в ней находится гораздо больше полезных веществ, нежели у горбуши.

целая рыбина горбуша

Полезные свойства рыбы

Полезные свойства горбуши связаны с наличием колоссального объема витаминов и минералов в химическом составе рыбки. Кроме того, в продукте есть омега-3 жирные кислоты, способные снизить холестерин, привести в норму давление, а также укрепить нервные клетки.

Стоит отметить, что в продукте содержится витамин Д, принимающий участие в образовании костной ткани и предотвращающий риск формирования рахита либо остеопороза.

Белок, содержащийся в рыбе, усваивается организмом человека довольно быстро, в отличие от мясного. Также употребление рыбки благотворно сказывается на работе сердца и сосудов. Поскольку в горбуше отсутствуют сахар и углеводы, ее допустимо есть при наличии сахарного диабета.

Хоть рыбка и очень сытная, однако она является низкокалорийным продуктом, ее калорийность на 100 граммов составляет 140 ккал. Пищевая ценность (БЖУ-баланс): белки – 20,5 г, жиры – 6,5 г, углеводы – 0 г. Поэтому такую рыбку разрешается кушать при соблюдении диетического и ПП-питания.

две горбуши и стейк на доске

Примечание! Под воздействием термической обработки часть полезных веществ улетучивается из рыбы.

Огромную пользу принесет горбуша и беременным женщинам, но только если кушать в умеренном количестве. Суточная норма – 150 г. Употреблять не больше 3-х раз в 7 дней.

Разрешается есть рыбу и при грудном вскармливании, но не ранее чем через 4 месяца после рождения малыша. При этом продукт нужно варить либо готовить на пару. Сначала стоит скушать лишь небольшой кусочек (примерно 30 г). Если ребенок чувствует себя комфортно, рыбку можно продолжать кушать. Такое блюдо должно появляться на столе не больше 2-х раз в неделю. За 7 дней можно съесть не больше 400 г.

Детям можно есть горбушу только по достижении 1 года. Если у малыша проявятся признаки аллергии, то такой продукт можно будет кушать лишь после 3-х лет.

Кроме мяса, полезной для здоровья человека будет икра, в которой содержатся не только легкоусвояемые белки, но и целый комплекс аминокислот и жирных кислот омега-3 и 6, а также витамины и минеральные вещества. Продукт рекомендуется кушать для укрепления иммунной системы, улучшения работы мозга и ускорения процессов регенерации кожи. Также продукт нужно есть, чтобы нормализовать работу ЦНС, привести в норму уровень холестерина и наладить обмен веществ.

красная икра на кусочках хлеба и в банке

Вред и противопоказания

Вредно кушать горбушу тем, у кого непереносимость продукта. Также не рекомендуется есть рыбку при запрете на употребление продуктов, содержащих фосфор и йод.

Противопоказано кушать горбушу при язве желудка, заболеваниях печени, а также при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Также вред организму может нанести соленая икра рыбы, если кушать ее в очень большом объеме. Вследствие этого лишняя жидкость задерживается в организме, что провоцирует появление отечности. Стоит отметить, что в икре содержится холестерин, который негативно воздействует на работу сердца и сосудов.

Кроме того, противопоказано есть икру горбуши при следующих заболеваниях:

  • атеросклероз;
  • ожирение;
  • проблемы с сердечно-сосудистой деятельностью.

В копченом и соленом продукте скапливаются вредные вещества, негативно воздействующие на здоровье человека. Также в нем содержится натрий, способный удерживать жидкость в организме, в результате чего появляется отечность и повышается давление. Поэтому продукт не рекомендуется есть тем, кто страдает гипертонией, отечностью и заболеваниями почек.

Консервированная рыбка будет вредной, если она испорчена либо приготовлена с нарушением технологии. Также не нужно кушать продукт при заболеваниях печени, поскольку в нем содержится холестерин.

Отварную горбушу не рекомендуется кушать в чрезмерном объеме, а также при непереносимости продукта.

вареный стейк горбуши

Нерестовая горбуша также вредная для организма. После нереста рыбка теряет большое количество питательных веществ, что отражается и на вкусовых качествах продукта. Поэтому кушать рыбу нежелательно.

Как выбрать и хранить?

Чтобы правильно выбрать рыбку, необходимо определиться с тем, для чего она нужна и какое блюдо из нее хочется приготовить. Тушка с головой требуется лишь для фаршировки рыбы либо для варки супа. Если цель другая, лучше всего брать тушку без головы.

На что необходимо обращать внимание при выборе свежей горбуши:

  1. Внешний вид жабр. У свежего продукта они красные. Если жабры покрыты слизью и зеленые, рыба плохая.
  2. Глаза. У качественного продукта они прозрачные и без мутной пленки.
  3. Окрас брюшка. Он должен быть розоватым. Если же брюшная полость желтая, значит, продукт испортился.
  4. Состояние шкурки. Она должна быть без повреждений, чистая и плотно прилегающая к мясу.
  5. Хвост. Он не должен быть засушенным и заветренным.

Если нужно купить филе, следует осмотреть окрас мяса, который должен быть розовым. Если же филе белого цвета, значит, продукт переморожен. В результате рыбное блюдо будет сухим, и исправить это никак не удастся.

Чтобы выбрать самку горбуши с икрой, следует слегка нажать на брюшную полость. Если прощупывается уплотнение, следовательно, внутри есть икра. Также необходимо посмотреть на отверстие, откуда выходят икринки. Оно должно быть розоватым и больше, чем у остальных рыбин.

Хранить горбушу нужно либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Продукт нужно завернуть в пергамент. Срок годности в холодильнике – не больше 3-х дней. В замороженном виде может храниться 3 недели.

тушка горбуши на пергаментной бумаге

Применение в кулинарии

Горбуша нашла широкое применение в кулинарии различных стран мира. Рыбку допустимо ставить на праздничный стол в виде самостоятельного блюда либо использовать в различных рецептах для создания аппетитных лакомств.

Что примечательно, горбушу разрешается не только жарить, тушить или запекать в печи, но и отваривать, коптить, обжаривать на костре, на мангале, мариновать и даже солить.

засоленные кусочки горбуши на тарелке с лимоном

Зачастую продукт добавляется в горячие блюда (например, в супы с пшеном, уху), а также подается на второе вместе с гарниром из каш (рисовой, гречневой, перловой), фасоли, пасты, макарон либо картофельного пюре. Если запечь рыбу с грибами в духовке, то к ней лучше подать какой-нибудь овощной либо слоеный салатик (например, «Мимозу» или с крабовыми палочками).

Также рыбка отлично сочетается с другим видом рыбы (например, скумбрией), овощами (брокколи, кабачком, капустой, картошкой, луком, кукурузой, морковью, огурцом, шпинатом, сладким перцем, помидорами, чесноком), зеленью, плавленым сыром, ананасами, яблоками и лимоном, особенно если их запечь вместе с мясом горбуши.

В качестве начинки горбуша кладется в тарталетки, пироги из слоеного и дрожжевого теста, расстегаи, рулеты из лаваша, пирожки, роллы, омлеты, запеканки (также можно добавить минтай), пельмени, хе, киш.

Из рыбы можно сделать паштет, суфле, балык, заливное, стейк, рийет либо перемолоть мякоть в фарш на котлеты.

котлеты из горбуши с овощным салатом

Если на барбекю хочется приготовить шашлык из горбуши, филе рыбки можно замариновать в любом маринаде, подойдет даже кефир.

При запекании рыбки целиком подойдут такие соусы, как сливочный, сметанный, томатный, соевый, чесночный и бешамель, а также можно взять майонез.

Если для приготовления берутся молоки горбуши, их лучше жарить в яичном кляре, молоке, муке или сухарях.

Консервированная горбуша в масле добавляется в различные закуски, используется для приготовления бутербродов. Тешу рыбы (полоски, срезанные с брюшной области) в основном засаливают либо коптят и используют в качестве закуски.

Как почистить и разделать?

Для того чтобы почистить и разделать горбушу на филе, необходимо подготовить маленький овощной ножик, но только острый, чтобы не повредить мясо рыбки. Если хотите, можете надеть на руки перчатки.

Пошаговая инструкция по разделыванию горбуши:

  1. Удаление чешуи. Изначально поверхность рыбы очищается от чешуи. Двигаться нужно от хвоста к голове. Как только поверхность будет очищена, рыбу следует тщательно прополоснуть под потоком воды, чтобы удалить прилипшие чешуйки.
  2. Извлечение внутренностей. Для быстрого потрошения рыбы понадобится разрезать брюшко и извлечь внутренние органы. Чтобы филе не горчило, нужно удалить пленку с поверхности тушки. Для этого понадобится провести небольшой разрез по длине позвоночного отдела, разрезать пленочку и вынуть сгустки крови. После всей процедуры тушку следует хорошенько помыть.
  3. Удаление плавников, костей и хвоста. Рыбка кладется на доску, отрезаются хвост, голова и плавники, которые находятся на животе и спине. Затем тушка разрезается по всей длине брюшка. Чтобы отделить рыбу от кости, потребуется маленький ножик просунуть между реберными косточками и мясной прослойкой, которая находится около хребта. При этом острая сторона прибора должна быть направлена на хребтовую область. Теперь нужно понемногу продвигать нож к краю брюшной области, извлекая кости. Чтобы очистить хвостовую зону от костей, следует избавиться от хребта, а тушку разделить на пару частей. В итоге получится, что одна половина рыбки будет очищенной, а на второй останутся кости, которые извлекаются таким же способом, как описывалось выше.
  4. Чистка филе от кожицы. Шкурка подхватывается со стороны широкой части туши и сдирается до хвоста. Если вдруг вместе с кожей счищается и мясо, последнее требуется аккуратненько отцепить ножом. По завершении процедуры филе нарезается на порционные кусочки и подвергается готовке. Если же мясо необходимо запечь в печи, понадобится удалить лишь крупные косточки, не трогая мелкие, поскольку они под воздействием термической обработки размягчатся, и их будет легче вытаскивать из рыбы.

разделанные кусочки горбуши на доске

Для чистки мороженого продукта его требуется переложить из морозилки в холодильник и оставить до следующего дня. Рыбка спокойно разморозится — и ее можно будет разделать точно так же, как описывалось выше. Если нет времени ждать, продукт размораживается при комнатной температуре в течение 2 часов.

Если есть икра, ее можно пустить на готовку какого-нибудь блюда. Однако предварительно продукт следует очистить от пленки. Это можно выполнить двумя способами:

  1. Для этого понадобится икру извлечь из рыбной тушки и помыть под водой. На пленке требуется сделать несколько небольших разрезов. Теперь необходимо подготовить сито с большими дырочками, через которые будут проходить икринки. Продукт переложить на сито и слегка прижать. Благодаря такому способу икринки выйдут через сито, а пленка останется на поверхности посуды.
  2. В емкости закипятить воду, а потом окунуть в жидкость икру. Теперь необходимо при помощи венчика перемешивать икру, чтобы пленка собралась на венчике. После жидкость вылить, а икру пустить на засолку.

протирание красной икры через решетку

Если необходимо подготовить рыбу к засолке, продукт следует тщательно ополоснуть и окунуть в соленую водичку на четверть часа. Тушку располовинить, очистив от кожицы и хребта. Затем филе нарезается на куски и засаливается.

При разделывании рыбки для жарки в кляре продукт должен быть немножко мороженым. Потребуется отрезать хвост с плавниками и головой, а тушку помыть. Затем проделать ножом линию по длине хребта до самого хвоста. Взявшись за края разрезов, удалить шкурку и поделить заготовку на две части. Одну из них освободить от косточек, а чтобы вынуть кости из второй половинки, необходимо одной рукой удерживать позвоночник, а другой вытаскивать косточки.

Как разморозить?

Разморозить горбушу можно несколькими проверенными методами. Рыбу достаточно вытащить из морозилки, выложить в глубокую тару и отправить на самый низ холодильника до следующего дня.

Также можно разморозить продукт при комнатной температуре. Это займет примерно 1 час. После горбушу нужно ополоснуть водой. Рыбное филе размораживается точно так же, как и целая рыбина.

Кроме того, разморозить можно и холодной водой. Продукт упаковать в пакетики, крепко завязать и поместить в тару с холодной жидкостью. Затем эту емкость подставить под струю холодной водички. Через 1,5 часа рыба будет разморожена.

целая горбуша в раковине под краном

Ни в коем случае не подвергайте рыбу разморозке с помощью микроволновки или горячей воды.

Способы приготовления

Способов приготовления горбуши очень большое количество. Однако при этом стоит учитывать несколько полезных советов относительно готовки рыбы:

  1. Брать нужно только свежую тушку.
  2. В качестве специй подходят черный перец, соль, оливковое масло.
  3. Время готовки в духовке составляет 40 минут. Если передержать мясо, оно станет сухим. Варить не больше 15 минут, а жарить – 20 минут.
  4. Запекать рыбу желательно в фольге, рукаве либо специальном пакете. Также можно в горшочках.
  5. Рыба будет нежной, если ее продержать в течение получаса в лимоне.
  6. Чтобы нафаршировать горбушу, лучше брать грибы либо овощи. Перед запеканием рыбу обязательно необходимо полить каким-нибудь соусом или посыпать сыром.
  7. Чтобы приготовленное филе было достаточно сочным, его необходимо предварительно опустить в любой маринад.

В домашних условиях горбушу можно подвергать любому виду готовки. Блюда с нею получаются невероятно вкусными и ароматными.

Вариант приготовления

Описание

В аэрогриле, электрогриле

Рыба разделывается, промывается и нарезается кусочками, которые удобно кушать. Затем заготовки нужно поместить на нижнюю решетку прибора, смазанную маслом. Температура внутри устройства – 250 градусов, время запекания – 40 минут.

В духовке

Филе нарезается кусочками и перемешивается со специями. Также нужно обязательно сделать соус к рыбе, в котором она будет запекаться. Сначала на противень выкладывается немного соуса, после рыба и вновь соус. Температура в печи не должна превышать 180 градусов.

В кастрюле

Сначала варятся овощи со специями. По прошествии 10 минут с начала варки выкладываются кусочки рыбы. Варка длится еще 15-20 минут.

В коптильне

Приготовить рыбу можно как горячим, так и холодным способом. Продукт нужно разделать (чешую можно не убирать) и помыть. Сначала рыбка маринуется, а потом отправляется в коптильню на 40 минут. После изделие проветривается и помещается в холодильник. Хранить копченое блюдо можно не больше 14 дней.

В микроволновке

Очищенный продукт маринуется и выкладывается в чашу прибора, а потом помещается в микроволновку. Нужно выставить максимальную мощность. Готовить в течение 15 минут.

В мультиварке

Сначала очищенные кусочки тушки обжариваются на режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны. Затем заготовки заливаются соусом и готовятся на том же режиме, но только 30 минут.

В пароварке

 Готовится горбуша в верхнем отсеке, а в нижний заливается вода. Общее время варки составляет 15 минут. Сырую рыбу можно приправить специями.

Вяленая рыба

Филе режется кусочками, перекладывается в сухой маринад и отправляется на сутки в холодильник. Вялить рыбу необходимо в дегидраторе при температуре 45 градусов. Время готовки – 24 часа. Хранение готового продукта допустимо в герметичной емкости в холодильнике. Вяленая рыба будет отличной закуской к пиву.

Засолка

Изначально тушка разделывается, разделяется на две половики и промывается под водой. После этого можно переходить к посолу рыбы. Филейные части тщательно натираются специями, затем заматываются в пакет и убираются в холодильник на сутки. Некоторые для засаливания добавляют в рассол еще и коньяк, за счет этого горбуша по вкусу будет напоминать семгу.

Малосольная рыба

Очищенная тушка нарезается кусочками и помещается в банку вместе с приправами и маслом. При этом слои нужно чередовать: рыба – специи с маслом – рыба. После емкость нужно закрыть и убрать в холод на 5 часов.

На сковороде

Рыбу нужно разделать, помыть, порезать и замариновать. После этого мясо обволакивается в кляре и жарится до тех пор, пока поверхность не покроется золотистым цветом. На каждую сторону требуется примерно 3 минуты.

После жарки горбушу можно потушить, добавив в емкость немного воды и специй с овощами. На это уйдет около 20 минут.

Если горбуша сильно пересолена, ее можно вымочить в холодной воде (жидкость нужно периодически менять), молоке (опустить на 4 часа) либо лимонном соке с водой в соотношении 1:3 соответственно.

жареный стейк горбуши на сковороде

Чем заменить?

На замену горбуше могут прийти форель, кета либо семга. Также описываемый продукт можно заменить иной красной рыбкой семейства лососевых.

Для приготовления салата консервированную горбушу можно заменить либо сайрой, либо тунцом в масле.

овощной салат с красной рыбой

При готовке тарталеток копченый продукт допустимо заменить малосольной рыбой.

Горбуша не только вкусная, но и очень полезная для организма рыба, конечно, если кушать ее в меру. К тому же такая универсальная рыба подходит для готовки любого блюда, придавая изделию безупречный вкус и аромат.

Рецепты в которые добавляется горбуша

Калорийность

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Аминокислоты незаменимые

Аминокислоты заменимые

Стеролы

НазваниеСодержание
Холестерин60 мг

Насыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
Насыщеные жирные кислоты1.1 г
14:0 Миристиновая0.2 г
16:0 Пальмитиновая1.13 г
17:0 Маргариновая0.12 г
18:0 Стеариновая1.15 г
20:0 Арахиновая0.03 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
16:1 Пальмитолеиновая0.6 г
17:1 Гептадеценовая0.06 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.95 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.17 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

НазваниеСодержание
18:2 Линолевая0.14 г
18:3 Линоленовая0.06 г
20:4 Арахидоновая0.43 г
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-31.53 г
Омега-3 жирные кислоты1.59 г
Омега-6 жирные кислоты0.57 г