Салат латук

Описание

Латук – это травянистое растение семейства астровых, которое более известно под названием «салат». Наиболее обширное применение имеет в кулинарии при приготовлении салатов, закусок, а также вторых и первых блюд. 

Краткая характеристика

Латук – однолетнее растение с прямостоячими стеблями и стержневым корнем, которое впервые начали выращивать до нашей эры на территории Египта, Греции, Персии и Рима.

Латук может использоваться в качестве декора для готового блюда. Содержит большое количество полезных минералов и витаминов, благодаря чему положительно воздействует на состояние здоровья человека. В составе салата содержатся фосфор, железо, магний, цинк, а также витамин А, Е, С и группы В. Кроме этого, в составе латука присутствуют клетчатка и легкоусвояемый белок.

Калорийность салата на 100 граммов составляет всего 15 ккал. 

Как растет и как цветет?

В дикой природе латук не растет, салат выращивается садоводами в открытом и закрытом грунте. В среднем латук вырастает от 60 до 120 см в высоту. Цветет растение желтыми цветочками, собранными в соцветия, похожие на корзинки.

Латук – это холодостойкое растение, которое способно прорасти при температуре воздуха от 5 градусов тепла. Однако оптимальный температурный режим для нормального роста варьируется от 15 до 20 градусов тепла. Молодые ростки способны переносить легкие заморозки, когда температура падает до 1 или 2 градусов тепла.

Как выглядит?

Салат бывает двух видов, которые выглядят по-разному:

• листовой латук похож на листья пекинской капусты: листья продолговатой, округлой формы с зубчатыми или сглаженными краями, бывает насыщенно-зеленого, салатового или бордового оттенка; 
• кочанный латук – это небольшой кочан круглой или немного приплюснутой формы с зубчатыми или гладкими листиками зеленого цвета. 

Латук имеет плотный стебель с мягкими или хрустящими краями. Основание стебля светлое, почти белое. Кончики листиков насыщенно-зеленые или темно-красные. 

Вкус

У растения нет ярко выраженного вкуса. Листья пресные, без привкуса кислинки или горечи. Молодой латук сочный, обладает почти неразличимым запахом травы.

Чем отличается от других культур?

Многие растения внешне похожи друг на друга, однако обладают разным химическим составом, свойствами и вкусом.

От лука-порея

Наиболее ярким отличием латука от лука-порея является то, что первый — это салат, а второй – лук, относящийся к семейству луковых. © https://ydoo.info/product/salat-latuk.htmlДаже внешне растения отличаются.

Лук-порей имеет вытянутую форму. У него плотный белый стебель, на котором растут вытянутые и острые листья зеленого цвета.

В еду можно использовать обе части, обладающие характерным запахом лука и соответствующим привкусом, в то время как латук имеет нейтральный вкус и аромат, который гармонично подчеркивает любые ингредиенты, не перебивая их запах.

От пекинской капусты

Пекинская капуста сочнее латука. У нее более выраженный вкус с легкими нотками кислинки и сладости. Внешне пекинская капуста крупнее салата и растет более сгруппированным и плотным кочаном вытянутой формы. Латук, наоборот, имеет круглую форму.

Как выбрать?

Необходимо выбирать латук с плотными и хрустящими листьями, на которых нет повреждений. Цвет листьев должен быть свежим и равномерным, без вялых кончиков. Покупать салат нужно среднего размера и по возможности симметричной формы.

Кочан не должен быть слишком твердым на ощупь, иначе листья могут горчить из-за того, что растение не до конца вызрело. На листьях не должно быть слизи или темных пятен. Обратите внимание на то, что посторонний запах – признак испорченного салата, так же как и почерневший черенок.

Латук должен продаваться в специальных маленьких горшочках с почвой. Нарезанный салат покупать не рекомендуется, так как он, скорее всего, был испорчен, и таким образом продавцы скрывают внешние дефекты продукта. 

Как хранить латук?

Хранить листья салата рекомендуется в холодильнике в течение 3-5 дней после покупки или срезки на участке возле дома/дачи. Кочан латука можно хранить до 1 месяца в прохладном помещении с температурой 10 градусов тепла, хорошей вентиляцией и вдали от батареи, вентилятора и т. д.

Что можно приготовить?

Во время готовки латук добавляется как вспомогательный ингредиент для приготовления разнообразных салатов, как овощных, так и мясных.

На основе данного продукта можно приготовить соус для мясных блюд или вареников. В листья салата можно заворачивать голубцы. Также растение можно использовать с целью декора, украшать им готовые блюда и делать на листьях подачу.

Для сочности латук добавляют во время приготовления бутербродов и сэндвичей. Кроме этого, растение можно подвергать термической обработке, поэтому латук добавляют в тушеные овощи, рагу или соте.

В сочетании с другой разновидностью салатов, например с айсбергом, можно приготовить полноценный салат с заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

Также латук нередко использует для приготовления полезных зеленых смузи и овощных соков.

Чем заменить в блюдах?

Если под рукой нет латука, но продукт указан в ингредиентах блюда, его можно заменить другими листовыми овощами. Без утери вкуса можно использовать:

• айс-салат; 
• батавию; 
• листья пекинской капусты; 
• листья китайской капусты. 

Польза для здоровья

Богатый минералами и витаминами состав латука полезен для человеческого здоровья. Систематическое употребление салата благоприятно влияет на состояние организма, а именно:

• ускоряется восстановление после серьезных болезней или хирургического вмешательства;
• благодаря мочегонным свойствам овоща уходит отечность;
• оказывается отхаркивающее воздействие, что полезно людям, страдающих заболеваниями дыхательных путей;
• стабилизируется работа ЖКТ;
• снимаются симптомы бессонницы;
• нормализуется уровень сахара в крови (если пить свежевыжатый сок пару раз в день);
• укрепляется иммунная система;
• появляется ощущение сытости, благодаря чему можно избежать переедания;
• снижается риск возникновения запоров;
• улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
• нормализуется работа нервной системы.

Женщинам в положении рекомендуется есть латук, так как он положительно воздействует на формирование плода.  

Применение в косметологии

Сок латука оказывает успокаивающее и тонизирующее воздействие на кожу, поэтому в измельченном виде его можно применять как компонент питательных масок и тонизирующих лосьонов.

Освежающая маска

Для приготовления освежающей маски для разных типов кожи листья латука следует промыть под холодной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец и измельчить в блендере или ступке до состояния каши, должно получиться хотя бы 2 ч. л. Затем смесь нужно соединить с таким же количеством сметаны средней жирности, хорошо перемешать, добавить половину чайной ложки оливкового масла, еще раз перемешать и нанести на очищенную сухую кожу лица на 15–20 минут.

Смывать маску следует теплой водой. Наносить увлажняющий крем по окончании процедуры не требуется.

Маска снимает покраснение, признаки усталости и воспалений на коже.

Для нормального типа кожи

Универсальная и простая маска готовится из измельченных в кашицу листьев зеленого латука (2 ч. л.) с добавлением оливкового масла (1 ч. л.) и свежевыжатого сока лимона (0,5 ч. л.). Смесь хорошо перемешивается и наносится на очищенную сухую кожу примерно на 20 минут. Смывается прохладной водой. Наносить увлажняющий крем не нужно. Маска насыщает кожу полезными минералами, питает и делает более эластичной.

Для сухого типа кожи

Кашицу из перетертых листьев латука нужно смешать со взятым в том же количестве и подогретым до температуры чуть выше комнатной молоком. Нанести на очищенную скрабом кожу примерно на 20 минут.

Смывать смесь следует теплой водой, а затем кожу нужно смазать увлажняющим кремом. С помощью маски можно убрать шелушения и напитать кожу влагой, благодаря чему она будет более гладкой и эластичной.

Для жирного типа кожи

Справиться с неприятным блеском на коже поможет маска из 2 чайных ложек измельченного латука, перемешанных с 8 каплями сока лайма или лимона и одним яичным белком. Смесь наносится на сухую кожу после пилинга и держится в течение 15 минут.

Смывать маску нужно теплым настоем ромашки. Увлажняющий крем использовать не нужно. Регулярное применение маски поможет сделать кожу матовой, снизить вероятность появления жировиков.

Альтернативный рецепт. По 1-й чайной ложке перетертого латука и петрушки, смешать с 3 чайными ложками ряженки или кефира. Маска поможет выровнять тон кожи, убрать покраснения и жирный блеск, а также окажет легкий отбеливающий эффект. 

Лосьон для снятия признаков усталости с глаз

Чтобы сделать тонизирующий лосьон, нужно смешать сок латука и водянистого огурца. Полученной смесью следует пропитать вату или ватные диски и приложить их к глазам на четверть часа. Затем нужно аккуратно умыться теплой водой. Процедура поможет уменьшить темные круги и убрать мешки под глазами.

Вред и противопоказания

Вводить в ежедневный рацион латук нельзя людям, страдающим:

• аллергией на данный овощ;
• подагрой;
• мочекаменной болезнью;
• бронхиальной астмой;
• колитом;
• заболеваниями кишечника, особенно в период обострения.

Отказаться от использования масок или лосьонов, приготовленных на основе салата, требуется в случае индивидуальной непереносимости или аллергии.

Виды и сорта

У латука насчитывается больше сотни разновидностей, из которых самыми распространенными являются три вида салата:

1. Листовой. Относится к скороспелому виду (период созревания составляет примерно 2-2,5 месяца). Сорта листового латука наиболее распространенные на территории России, — «рижский» и «московский парниковый». 
2. Кочанный. Существуют скороспелая разновидность (зреет от 1 до 1,5 месяцев), среднеспелая (от 1,5 до 2,5 месяцев) и позднеспелая (от 2,5 и до 3 месяцев). В процессе роста образуется кочан немного вытянутой овальной или круглой формы, с маслянистыми хрустящими листами разной окраски (зелеными и бордовыми). Сорта: «великие озера», «крупнокочанный», «кучерявец одесский», «майский». 
3. Римский. В процессе роста формируется кочан овальной формы с округлыми листьями. Сорта: «парижский» и «баллон». 

Кочанные разновидности салата могут храниться дольше, также они легче переносят транспортировку и отличаются большей урожайностью, чем листовые.

Выращивание латука

Вырастить салат можно как в открытом, так и в закрытом грунте на даче или дома на подоконнике в маленьком горшочке.

Выбор места и почвы

Сажать латук нужно только в хорошую почву, удобренную органическими веществами. Участок должен быть хорошо освещен, не закрыт тенью широких деревьев и располагаться в части огорода без сквозняков. Почва должна быть достаточно увлажненной, рыхлой и без повышенной кислотности.

Выращивать салат можно на одном и том же участке несколько лет подряд без утери урожайности, так как почва не истощается и не утомляется.

Культуры-предшественники и соседство

Латук можно посадить в землю, где до этого росла зелень (петрушка, лук, укроп, кинза и т. д.). Также салат хорошо растет на почве, где его предшественниками были бобовые или зерновые культуры.

По соседству с салатом можно посадить грядки помидоров, пастернака, моркови, земляники, гороха и фасоли, также можно высадить латук между кустами роз или между другими цветами.

Посадка

Сажать латук нужно осенью или ранней весной, так как салат любит прохладу, и летом ему будет слишком жарко. Семена для кочанной разновидности салата сеют в конце марта или начале апреля

Посадка семян происходит в рыхлую землю, расстояние между рядками должно быть не меньше 20 см для листовой разновидности и 25 – для кочанной. Семена не должны быть погружены в грунт глубже чем на 1-1,5 см, иначе им не хватит солнца, и они не прорастут.

Уход

Латук непривередлив и не требует создания особых условий, главное – чтобы на растение попадало достаточно солнечного света, а почва не пересыхала или не затвердевала. Уход заключается в систематической прополке, удалении сорняков, азотных подкормках и поливе.

Освещение и температура

Латук любит солнечный свет и невысокую температуру воздуха. Солнце должно попадать на салат в течение 5-8 часов в сутки. Температура воздуха должна держаться в пределах 15-20 градусов тепла.

Из-за недостатка солнечного света латук вырастет тонким и безвкусным, с вялым стеблем и тусклыми листьями.

Полив

В жаркую погоду поливать латук нужно 2 раза в сутки. В умеренном климате достаточно 2-3 поливок в неделю в зависимости от скорости пересыхания грунта. 

Обрезка

Когда семена взойдут и появится рассада, ее нужно проредить так, чтобы расстояние между листами составляло 4 или 5 см. Затем, когда появятся 4-6 листиков, следует еще раз проредить грядку, сделав расстояние между ростками 12 или 15 см для листового и 20-25 см для кочанного латука.

Подкормка салата

Первый раз удобрять землю можно после первого прореживания грядки. Подкормка должны состоять из минеральных удобрений, таких как смесь из 15 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата и 5 г калийной соли (пропорции даны из расчета на 1 квадратный метр участка земли).

Вторую подкормку можно проводить через 2 недели после первой.

Когда собирают урожай?

В среднем собирать урожай можно через месяц – полтора после посадки в зависимости от разновидности и сорта латука. Срезать листья нужно с помощью острого ножа в утреннее время суток до полива.

Также можно выкопать салат с корешками и поставить его в небольшую емкость с почвой, чтобы он мог дольше храниться в холодильнике.

Вредители и болезни салата латука

Бороться с появившимися вредителями и болезнями эффективнее всего на ранних стадиях, поэтому рекомендуется систематически осматривать внутренние и внешние листья салата на наличие странных пятен, вкраплений или повреждений.

Самые распространенные заболевания латука:

1. Серая гниль. На нижней части листьев появляются темные пятна, которые медленно разрастаются и являются причиной гниения кочана (стебля и самих листьев).
2. Белая гниль. На листьях образуются белые водянистые пятна, которые со временем поражают и стебель салата. Кроме этого, на пораженных участках растения наблюдается белый налет. Причинами возникновения гнили являются повышенная температура воздуха и влажность почвы.
3. Мучнистая роса. Растение замедляется в росте, а на поверхности образуется белое напыление, похожее на паутину. Сначала это заметно на внешней стороне листьев, а после и на внутренней.
4. Краевой ожог – гниль, которая поражает все растение. Появляется вследствие переизбытка питательных веществ в почве.

Чтобы избавиться от болезней, следует уничтожить пораженные растения и послеуборочные остатки, а салат высаживать на одно и то же место с интервалом 1 раз в 3 года. Перед следующей посадкой почву следует обработать медным купоросом из расчета 5 литров раствора на 1 квадратный метр участка.

Подробнее об основных болезнях, которыми могут болеть растения в видео, приведенном ниже.

Из вредителей латук чаще всего атакует салатная тля, заселяя листья растения и замедляя их развитие и рост салата в целом. Поврежденные листья деформируются, скручиваясь в трубочку, тускнеют и опадают. Обработку от вредителя нужно проводить во второй половине дня методом опрыскивания.

Еще один распространенный вредитель, который заводится на латуке, – слизень. Для борьбы с ним следует возле грядок разложить ловушки из нескольких лежащих друг на друге дощечек, между которыми насыпано немного кукурузной или манной крупы. Слизни заползут под дощечки — и их можно будет легко убрать. Также можно посыпать негашеной известью контур грядок с салатом, чтобы слизни не возвращались.

Латук – вкусный, низкокалорийный и полезный для здоровья салат, который не вредит фигуре. Его можно использовать не только как ингредиент в кулинарии, но и в качестве компонента натуральной косметики, которая поможет держать кожу в тонусе.