Форель

Описание

Форель – речная рыба, которая принадлежит к отряду лососевых и считается одним из самых полезных водных обитателей. В плане искусственного выращивания форель очень прихотлива и требует особых условий для продуктивного роста. Эта рыба ценится из-за своего неповторимого вкуса и часто используется в кулинарии.

Краткая характеристика

Форель – вид рыбы, которая представляет ценность для кулинаров, рыболовов-любителей, а также компаний, которые занимаются разведением форели. Эта рыба имеет свои особенности, которые выражены как в ее образе жизни, так и во внешнем виде.

Как выглядит?

Форель обладает продолговатым округлым телом, которое практически сливается с головой. На шкурке рыбы, которая в зависимости от вида имеет золотистый или серебристый цвет, присутствует россыпь темных пятен. Ближе к брюху окрас форели значительно светлеет.

Плавники небольшие, как и хвост, который плавно соединяется с телом. Глаза круглые и выпуклые.

Форель является хищной рыбой, поэтому имеет большой рот, который наполнен мелкими зубами, помогающими хватать добычу.

Окрас форели напрямую зависит от водоема, в котором обитает рыба. Цвет чешуи варьируется от серебристого и золотистого к оливковому, зеленому и желтому.

Размеры и вес

Форель имеет внушительные размеры и может достигать до 25 килограммов в весе. Максимальный известный размер, до которого вырастает форель, составляет полтора метра в длину.

Это морская или пресноводная рыба?

Так как места обитания форели – горные реки, рыба считается пресноводной.

Где водится?

Форель водится исключительно в чистых и прохладных пресных водах. Основные места ее обитания – горные реки, но иногда ее можно встретить и в небольших пресных озерах.

Рыба любит водоемы с проточной водой, температура в которых обычно остается на одном уровне. Потепление воды на 2-3 градуса может сделать жизнь форели некомфортной. По этой причине заниматься разведением этой рыбы достаточно сложно.

Костлявая ли форель?

Форель бывает радужной и речной. © https://ydoo.info/product/forel.htmlРазличия между ними совсем незначительные и заключаются лишь в расцветке чешуи. И радужная, и речная форель считается не очень костлявой рыбой. Существующие кости очень легко и бесследно удаляются при правильной разделке.

Это жирная или сухая рыба?

Форель относится к сортам рыбы со средней жирностью (около 9%), поэтому назвать ее сухой нельзя.

Что касается сравнения жирности форели с другими видами лососевых рыб, то результат неоднозначен. Так, форель менее жирная, чем лосось, однако, если речь идет о диетах, лучше включать в рацион именно лосося, так как при похудении красную рыбу можно есть лишь один раз в неделю.

Если говорить о семге, то данный вид рыб намного жирнее, чем форель. А вот кижуч имеет не такую большую жирность, чем и отличается от форели.

Вкус

Мясо форели имеет неповторимый вкус и может быть красным, белым или розовым в зависимости от разновидности. Эта рыба считается деликатесным продуктом.

В приготовленном виде основу вкуса определяют выбранные приправы и специи. Если правильно их подобрать и приготовить речную рыбу, ее неповторимый, нежный вкус запомнится надолго, а тонкий аромат мгновенно вызовет аппетит.

Радужная и речная форель не имеют отличий во вкусе, однако мясо радужной форели немного жестче, чем у речной.

Запах

Запах форели зависит от того, как ее приготовить. В сыром виде она имеет приятный, тонкий запах свежей рыбы и водорослей. Когда форель начинает портиться, запах становится резким и неприятным, похожим на пропавшие консервы.

Виды форели

В природе существует три вида форели:

• Радужная. Данный вид рыбы отличается от своих сородичей окрасом. Тушку форели украшает длинная алая полоса. Кроме того, радужная форель обладает более длинным телом, чем другие виды этой рыбы.

• Ручьевая, или речная. Этот вид форели самый распространенный. Рыба имеет серебристую или золотистую чешую и вытянутое, слегка округлое тело. Отличается особенно требовательным выбором места обитания, предпочитая прохладные и чистые воды.

• Озерная, или карельская. Этот вид рыбы обладает коричнево-серебристым окрасом. Озерная форель предпочитает обитать на глубине, не поднимаясь к поверхности, поэтому имеет более темный окрас, цветовой тон которого варьируется от коричневого к зеленому.

Карельская, или озерная, форель отличается от радужной местом обитания. Она водится в водоемах Карелии, а также любит высокогорные чистые реки. Радужная форель может обитать и в низинных речках. Кроме того, радужную форель украшает пестрая полоска на боку, в то время как у карельской ее нет. Наличием яркой полоски на теле радужная форель отличается и от обычной.

Также существует такой вид форели, как янтарная. Однако данная разновидность была выведена лишь в конце 20 века селекционным способом. В ходе изучения выяснилось, что янтарная форель менее активна, чем развивавшиеся в дикой природе сородичи. Кроме того, она медленно растет и плохо приспосабливается к новым условиям, поэтому эту форель можно встретить в продаже крайне редко. От радужной и любой другой форели янтарная отличается ярко-золотым окрасом и более нежным мясом.

Существует и такой вид рыбы, как морская форель, которая отличается от речной лишь местом обитания и размером. Рыба, выращенная в море, имеет более крупные размеры.

Чем отличается от других рыб?

Форель сильно выделяется на фоне других рыб, однако имеет с ними и некоторое сходство, что может сбить с толку даже опытного рыболова и покупателя.

От горбуши

Горбуша и форель относятся к семейству лососевых. На этом список их сходство заканчивается, так как рыбы различаются как внешне, так и другими факторами. Так, горбуша живет лишь два года и обитает только в морях Тихого океана. Форель же в основном обитает в реках, но и в морях ее тоже можно встретить. Также форель живет гораздо дольше.

Что касается внешнего вида, то горбушу отличает выпуклый изгиб на спине, но он есть только у самцов. Самки же обладают более вытянутым телом и острой головой. Также от форели горбушу отличает расцветка, которая имеет оливковый оттенок.

Мясо горбуши более жесткое, в то время как форель имеет свойство немного расслаиваться.

От кеты

Кету можно найти только в морях Тихого океана, так как это исключительно морская рыба, в то время как форель предпочитает пресные водоемы.

По поводу внешнего вида можно сказать следующее:

• Из-за того, что форель предпочитает проточные реки, ее тело имеет более обтекаемую форму и массивный хвост, который помогает преодолевать сильные течения. Форма кеты же выглядит более утонченной, со множеством плавным изгибов, а ее хвост менее развит, чем у форели.

• Мясо форели более насыщено жирными кислотами, а также более упругое на ощупь. Мясо кеты немного уступает форели по химическому составу, однако по вкусовым качествам почти не отличается. Цена кеты немного ниже, чем у форели, поэтому первая пользуется большим спросом у покупателей.

• Окрас кеты зачастую серебристо-белый, редко встречаются особи оливкового цвета, в то время как форель может быть коричневого, зеленоватого, серого и желтоватого цвета.

Отличить мясо кеты и форели в магазине достаточно трудно, поэтому следует попросить у продавца показать сертификат на продукцию.

От кижуча

Кижуч отличается от форели внушительными размерами, вырастая до полутора метров в длину и обладая массой тела в 15 килограммов. Также на серой спине кижуча отсутствуют темные пятна, которые можно обнаружить на форели.

Мясо кижуча обладает насыщенно-алым цветом, а мясо форели на его фоне выглядит бледноватым. Они похожи по текстуре и аромату, но при готовке кижуч остается жестковатым, а форель становится мягче.

От кумжи

Кумжа является еще одним представителем семейства лососевых. Ее часто называют проходной форелью из-за большого внешнего сходства этих рыб. Кумжа предпочитает обитать в озерах, в отличие от форели, которая больше любит проточные горные речки.

Мясо кумжи и форели практически идентично по внешнему виду и запаху, однако форель обладает более внушительным набором полезных микроэлементов и жирных кислот, так как обитает в лучших условиях.

От лосося

Форель и лосось очень похожи внешне, так как являются представителями одного семейства. Отличить их довольно сложно, так как имеются не только внешне, но и внутренне сходства. Мясо этих рыб практически идентично по цвету, запаху и консистенции. Однако мясо лосося считается более жирным.

Отличить рыб внешне можно по размеру глаз: у лосося они немного крупнее, чем у форели.

От нерки

Нерку невозможно перепутать с форелью, так как рыба имеет ярко-красный цвет чешуи, хорошо заметную горбинку на спине и слегка искривленный рот, закругленный вовнутрь и напоминающий клюв птицы.

Мясо нерки гораздо ярче, чем мясо форели, а также обладает большей жирностью.

От семги

Семга отличается от форели рядом внешних и внутренних признаков:

• размер тушки семги обычно больше, чем размер форели;

• форма головы форели более вытянутая и острая, а у семги короткая и затупленная голова;

• семга имеет треугольную форму хвоста, в то время как у форели она более округлая;

• цвет форели зависит от места ее обитания, а семга всегда имеет только серебристо-белый окрас.

Отличить мясо семги и форели в магазине очень сложно, особенно если рыба заморожена. По этой причине покупать мясо лучше у надежных поставщиков, у которых можно попросить сертификат на продукцию.

Как выбрать?

Правильно выбрать форель может далеко не каждый, а ведь от этого зависит результат готовки. Купить рыбу можно как свежую, так и замороженную, целиком или же только филе. Очень важно уметь выбирать качественный продукт.

Охлажденную

Чтобы выбрать охлажденную целую форель, нужно:

1. Первым делом проверить аромат форели. Качественная и свежая рыба будет пахнуть морем или рекой, водорослями. Если будет ощущаться неприятный, резкий запах рыбы, то от такой покупки лучше отказаться.

2. Обратить внимание на жабры. Если у них светло-розовый или алый цвет, значит, рыба свежая и хранилась правильно. Если жабры коричневые или оливкового цвета, значит, рыба начала портиться.

3. Посмотреть на глаза. Если они мутные, значит, рыба лежит уже давно и скоро начнет портиться.

При выборе замороженной форели следует обратить внимание на слой льда, покрывающий тушку. По правилам ледяная глазурь не должна превышать 8% от общего веса рыбы. Если видно, что корка льда слишком толстая, значит, форель была заморожена неправильно.

Свежую

Выбор свежей форели – ответственное задание. Чтобы наверняка купить свежую и качественную рыбу, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Проверить тушку на упругость. Свежая и недавно выловленная рыба достаточно упругая на ощупь. Нужно надавить пальцем на бок форели. Если на боку останется вмятина, которая не пропадет через пару секунд, это значит, что рыба далеко не первой свежести.

2. Запах свежей форели должен быть приятным. Рыба должна пахнуть речкой или морем. Резкий рыбный аромат говорит о том, что продукт начал портиться.

3. Цвет жабр должен быть светло-розовым или алым. Любые другие цвета свидетельствуют о том, что форель несвежая.

4. Следует учитывать, что цена на свежую форель достаточно высокая. Если продавец называет цену гораздо ниже, чем в других точках продажи рыбы, значит, либо форель испорчена, либо вам пытаются выдать за нее другую рыбу.

Консервированную

Консервированная форель считается деликатесным продуктом, поэтому стоит недешево. Выбирать рыбные консервы нужно правильно.

Первым делом нужно обратить внимание на банку: она не должна быть помятой, иметь царапины или ржавые пятна, а также любые другие дефекты. Также нужно обязательно проверить банку на герметичность, ведь, если консервы закрыты не герметично, они, скорее всего, испорчены.

Маркировка должна быть выбита на дне банки, так как печатные цифры на этикетке легко перебить. Также полезно изучить содержимое этикетки, ведь оттуда можно узнать информацию о том, где была выловлена или законсервирована рыба. Лучше всего выбирать консервы, которые производились непосредственно там, где обитает форель.

После вскрытия банки нужно изучить ее содержимое. Кусочки рыбы должны быть пропорциональными, ровными и гладкими. Бульон, в котором хранилась рыба, должен быть светлым. Темный бульон означает, что форель пропала. Также об этом свидетельствует горечь продукта.

С икрой

Чтобы выбрать рыбу с икрой, нужно учитывать тот факт, что форель нерестится осенью. Следовательно, выбирать ее необходимо примерно в начале сентября или в октябре. Кроме того, выбрать необходимо именно самку. Для этого у рыбы есть несколько отличительных признаков:

• мелкие зубы;

• более бледный окрас;

• короткий нос;

• отсутствие горбинки на спине;

• большое и упругое брюхо.

В целом найти в магазине форель с икрой достаточно сложно, но вышеописанные признаки помогут при поиске.

Как хранить?

Выбор форели – лишь половина дела. Не менее важный момент – хранение рыбы. Хранить форель нужно правильно, чтобы рыба не пропала, пока ее еще не приготовили.

Условия

Условия хранения свежей форели сводятся к следующему.

1. Хранить свежую или охлажденную рыбу нужно в холодильнике. Лучше всего это делать на подушке из льда, который нужно предварительно наколоть ножом на небольшие кусочки. Чтобы увеличить срок хранения рыбы, следует смазать чешую небольшим количеством растительного масла.

2. Замороженную форель следует хранить в морозильной камере. При этом размораживать и повторно замораживать рыбу не рекомендуется, так как она утратит гастрономические качества.

3. Засоленная и слабосоленая форель хранится в холодильнике. При этом рыбу лучше хранить в глубокой емкости с соляным раствором, накрытой крышкой. Также слабосоленую форель можно заморозить и хранить в морозилке.

4. Консервы из форели можно хранить как в холодильнике, так и на кухонной полке или в погребе.

Срок

Срок хранения форели зависит от того, в каком виде она была приобретена. Так, свежую форель можно хранить в холодильнике не более недели. Если положить рыбу на подушку изо льда, то срок хранения увеличится до 10 дней.

В морозильной камере свежая и соленая форель может храниться на протяжении нескольких месяцев, однако повторная заморозка не рекомендуется.

Соленую форель можно хранить и в холодильнике, но при этом следует нарезать рыбу на кусочки и хранить в тузлуке.

Как подготовить?

Подготовка форели к дальнейшим действиям – еще один ответственный шаг, ведь рыбу нужно правильно очистить и разделать.

Как чистить?

Правильно очистить форель в домашних условиях совсем не сложно. Дело в том, что, в отличие от других рыб, с форели не нужно снимать шкурку целиком. Достаточно будет очистить рыбину от чешуи, и тогда можно будет запекать ее целиком или готовить любым другим способом.

Процесс очистки форели выглядит следующим образом:

1. Сначала следует хорошенько промыть форель от слизи и мусора, после чего просушить бумажными салфетками. В случае если рыба слишком скользкая, а смыть слизь не получается, можно воспользоваться хитростью: просто посыпьте форель солью. Она все равно счистится вместе с чешуей.

2. Далее нужно выложить рыбу в мойку и начать чистить прямо там. Вооружившись ножом с широким лезвием следует начать счищать чешую по направлению от головы к хвосту. Нужно обратить внимание на то, что ближе к брюху чешуя становится мельче, и избавится от нее труднее, так как она более жесткая.

3. После того как рыба очищена от чешуи, ее следует тщательно промыть, чтобы смыть остатки чешуек.

Далее можно приступать к разделыванию форели.

Как разделать?

Правильно разделать свежую тушку форели в домашних условиях после очистки очень просто

Для засолки

Для засолки форель обычно разделывают на филе, оставляя мясо без косточек. Для этого следует:

1. Очищенную форель сначала выпотрошить. Для этого рыбе разрезают брюхо и достают все внутренности, после чего тщательно промывают внутреннюю полость.

2. Выпотрошенную рыбу положить спиной вверх и сделать надрез вдоль хребта, после чего сделать аналогичный надрез внутри рыбы.

3. Отрезав голову и хвост, поддеть край филе со стороны головы и отделить мясо от хребта. То же самое сделать с другой стороны.

4. В конце разделки избавиться от реберных костей, а затем вооружиться пинцетом и вытащить оставшиеся мелкие косточки.

Готовое филе форели можно использовать для засолки в домашних условиях.

На стейки

Чтобы разделать форель на стейки, рыбу не требуется предварительно очищать. Достаточно просто промыть рыбу, избавиться от внутренностей, отрезать голову, после чего нарезать тушку не очень крупными кусочками.

Толщина стейков должна быть около 2,5-3 сантиметров.

На филе

Чтобы разделать форель на филе, можно воспользоваться способом, описанным выше. Также можно посмотреть обучающее видео, которое наглядно продемонстрирует процесс разделки.

Как быстро разморозить?

Существует несколько способов быстро разморозить форель. Однако следует помнить, что быстрая разморозка может нанести ущерб гастрономическим качествам продукта. Поэтому, если есть возможность подождать, лучше дать рыбе разморозиться самостоятельно. Но в случае, если времени нет, можно воспользоваться следующими способами:

1. Целую рыбу или замороженные стейки нужно завернуть в три полиэтиленовых пакета и выложить в глубокую миску, которую наполнить водой комнатной температуры. Оставить рыбу в емкости на полчаса, а спустя указанное время заменить холодную воду водой комнатной температуры. Повторять нужно до тех пор, пока рыба не станет эластичной.

2. Также можно разморозить рыбу в микроволновке. Если у устройства нет функции «Разморозка», значит, следует выставить мощность на самый минимум, выложить рыбу в микроволновку и включить прибор. Учтите, что рыбу следует переворачивать с боку на бок раз в двадцать минут, чтобы разморозка проходила более равномерно.

Как убрать вкус и запах тины?

Вкус и запах тины иногда появляются при готовке форели. Чтобы их убрать, следует хорошенько промыть рыбу несколько раз, избавиться от внутренностей и головы, а брюхо набить луком, нарезанным кольцами и зеленью. Также мясо рыбы нужно сбрызнуть лимонным соком и использовать правильные специи, которые помогут раскрыть настоящий, приятный вкус форели.

Как замариновать?

Замариновать форель в домашних условиях очень просто, однако рецепт маринада зависит от того, с какой целью будет мариноваться рыба.

Для жарки на сковороде или на решетке гриля следует натереть стейки смесью из соли, душистого перца и приправ для рыбы, сбрызнуть лимонным соком и оставить настаиваться 20 минут, по истечении которых форель можно жарить.

Маринад для запекания форели в духовке можно приготовить из лимонного сока, кефира, репчатого лука, белого вина и подходящих для рыбы специй. В этом маринаде нужно вымачивать рыбу около 10-20 минут в зависимости от ее размера, после чего можно переходить к запеканию.

Приготовить шашлык из форели можно как на открытом огне, так и на мангале. Перед этим рыбу нужно выдержать в маринаде, который готовится из белого сухого вина, нежирного майонеза, соли и душистого перца. Оставить мясо в маринаде на полчаса, после чего можно готовить ароматный и аппетитный шашлык.

Для копчения форели лучше натереть рыбу солью и специями, а внутрь выложить мелко нарезанную петрушку и укроп, не забыв сбрызнуть все это лимонным соком.

Для приготовления слабосоленой форели, которую можно использовать для готовки бутербродов, следует взять кусочки рыбного филе и смешать в глубокой емкости соль, сахар, кориандр и специи для приготовления рыбы. Далее смесью нужно натереть филе и дать ему настояться на протяжении суток, после чего соль нужно отряхнуть и использовать продукт по назначению.

Способы приготовления

Приготовить форель можно множеством различных способов. Конечный результат зависит только от фантазии кулинара.

Как запечь в духовке?

Запечь форель в духовке можно как целиком, так и отдельными стейками.

Стейки

Чтобы запечь стейки форели в духовке, для начала нужно замариновать их в заранее подготовленном маринаде. Приготовить его можно из растительного масла, лимонного сока, специй для рыбы, чеснока и соли. Опустить в него кусочки рыбы и отправить в холодильник на полчаса.

Спустя указанное время стейки нужно отправить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать на протяжении получаса.

По желанию в маринад можно добавить немного свежего измельченного укропа, чтобы готовое блюдо было более сочным и обладало насыщенным ароматом.

Целиком

Чтобы запечь форель в духовке целиком, ее не нужно чистить от чешуи. Достаточно лишь избавиться от внутренностей, натереть рыбу солью (и специями по желанию), после чего сделать на боках небольшие надрезы и сбрызнуть тушку лимонным соком. Далее форель нужно полить оливковым маслом, обернуть фольгой и выложить на противень.

Духовку разогреть до температуры 180 градусов и поставить противень с рыбой чуть ниже центра духовки. Запекать рыбу нужно на протяжении двадцати минут. Если тушка большая, времени может понадобиться больше.

По готовности рыбу нужно достать из духовки, посыпать зеленью и подать к столу.

Как пожарить на сковороде?

Пожарить форель на сковороде так, чтобы рыба получилась сочной, очень просто. Нужно правильно подготовить тушку, для чего рекомендуем воспользоваться следующими советами:

1. Форель нужно промыть и очистить, после чего нарезать на стейки и выложить в отдельную емкость.

2. В другой посуде смешать соль, сахар и черный перец примерно в одинаковых пропорциях.

3. На огонь поставить сковороду с гладким дном, налить в нее немного растительного масла и протомить в нем веточку розмарина на протяжении десяти минут. После этого розмарин нужно извлечь и положить в сковороду форель.

4. Посыпать рыбу смесью специй и обжаривать на огне около 4 минут, после чего перевернуть стейки и повторить процедуру.

Чтобы сделать блюдо сочным, по готовности нужно выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать рыбе возможность хорошенько пропариться.

Как потушить в мультиварке?

Потушить в мультиварке можно как стейки, так и филе форели. Для этого рекомендуем воспользоваться одним из нижеприведенных рецептов:

1. Стейки. Для их приготовления следует промыть кусочки рыбы в проточной воде и выложить на бумажные полотенца для высыхания. Далее нужно посыпать стейки смесью из соли и перца и выложить в чашу мультиварки. Туда же следует добавить немного растительного масла, мелко натертый чеснок и молочный соус. Приготовить его можно из молока, сметаны и долек апельсина. Крышку мультиварки закрыть и выставить режим «Выпечка», установив таймер на полчаса. По истечении программы вкусное рыбное блюдо можно подавать к столу.

2. Филе. Мясо форели без костей нужно промыть и высушить, порезать на удобные кусочки и хорошенько натереть смесью из соли и специй для рыбы. Оставить филе настаиваться в холодильнике около 20 минут. После этого кусочки можно выкладывать в чашу мультиварки, которую следует заранее смазать сливочным маслом. Сверху филе форели нужно покрыть сметаной и посыпать тертым сыром, выбрать режим «Выпечка» и выставить таймер на 25 минут. По истечении заданного срока сочное филе в сметанном соусе можно подавать к столу.

Как приготовить на пару?

Для приготовления форели на пару необходимо натереть стейки рыбы соусом из растительного масла, цитрусового сока, чеснока и свежей зелени, после чего добавить соль и перец (а также приправы для рыбы по желанию) и выложить стейки в пароварку.

Время приготовления такого блюда составляет около 15 минут.

Как сварить в кастрюле?

Чтобы вкусно и правильно сварить форель в кастрюле, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Сначала нужно промыть и почистить рыбу, удалить внутренности, плавники и голову. Затем по желанию форель можно нарезать кусочками.

2. В глубокую кастрюлю выложить кусочки рыбы и залить их водой так, чтобы жидкость полностью скрывала форель.

3. Емкость поставить на огонь и довести до кипения. Во время варки следует снимать появляющуюся пену. Также на этом этапе необходимо добавить соль.

4. Таким образом следует варить рыбу не более двадцати минут, иначе мясо разварится.

Готовую вареную форель можно подавать к столу, предварительно избавившись от кожицы.

Как засолить в домашних условиях?

Чтобы засолить форель в домашних условиях, нужно промыть рыбу и разделать на филе, подготовить контейнер для засолки с крышкой, после чего начать приготовление смеси для засолки. Для этого следует мелко нарезать свежую зелень, смешать соль и сахар в равных пропорциях, добавить немного перца и все перемешать. Затем получившейся смесью натереть филе форели и выложить кусочки в контейнер, после чего емкость убрать в холодильник на 8-10 часов.

По истечении указанного времени емкость с форелью нужно достать из холодильника, слить появившуюся жидкость, перевернуть кусочки на обратную сторону и снова убрать в холодильник. Еще через 8-10 часов соленая рыба будет готова к подаче.

Как закоптить?

Копченая форель – настоящий деликатес, особенно если закоптить эту вкуснейшую рыбу в домашних условиях. Существует два способа копчения форели: горячий и холодный.

Горячий способ

Чтобы закоптить форель горячим способом, нужно:

1. Перед копчением рыбу обязательно выпотрошить, но не очищать от чешуи. Удалить пленку, которая находится в брюшной полости и тщательно промыть форель изнутри.

2. Затем тушку натереть большим количеством соли со всех сторон (изнутри тоже) и оставить засаливаться на полчаса. После этого соль, которая не впиталась, нужно смахнуть тряпкой или салфеткой, но не промывать форель.

3. В брюхо вставить спички или зубочистки, чтобы рыба хорошо прокоптилась и внутри.

4. На дно коптильни выложить древесные щепки (лучше использовать ольховые или сливовые), сверху на решетку или марлю выложить кусочки или целые тушки форели, после чего коптильню закрыть и установить над огнем.

5. Лучшие температура для копчения форели – не ниже 80 градусов. В таких условиях коптить рыбу нужно около получаса.

Готовую копченую форель доставать из коптильни нужно аккуратно, так как рыба очень горячая. Когда она остынет, можно нарезать ее кусочками и подать к столу.

Холодный способ

Коптить форель холодным способом очень просто. В домашних условиях для начала нужно приготовить маринад. Для этого следует набрать в кастрюлю немного воды и довести ее до кипения, затем в равных пропорциях добавить соль и сахар. Также на свое усмотрение можно положить другие приправы.

Воду снять с огня, остудить и убрать в холодильник на 3 часа. Рыбу промыть и очистить от чешуи и внутренностей, затем выложить ее в остывший маринад.

При желании можно нарезать форель на стейки, чтобы они быстрее промариновались.

Спустя 2-3 часа форель достать из маринада, промыть, после чего замочить в проточной воде на полчаса, чтобы вышла лишняя соль. Затем рыбу нужно высушить и убрать в холодильник на сутки, по истечении которых можно приступать к копчению в домашней коптильне на протяжении 8-9 часов. Рекомендованная температура — 15–30 градусов.

Как приготовить на мангале?

На мангале можно как приготовить форель целиком, так и пожарить только стейки на решетке или же сделать шашлык. Любое из этих блюд, приготовленное на углях, будет обладать неповторимым вкусом.

1. Чтобы приготовить форель целиком, сначала ее нужно очистить и замариновать в любом из маринадов, описанных выше. Далее продукт выкладывается на решетку и обжаривается до появления хрустящей золотистой корочки.

2. Чтобы пожарить стейки форели, их также нужно предварительно замариновать на несколько минут, после чего выложить на решетку мангала и обжаривать до готовности.

3. Что касается шашлыка, то его готовят из филе форели, которое тоже нужно замариновать. Однако в этом случае выдерживать мясо в маринаде нужно немного дольше – около 2-3 часов. После этого филе надевают на шампуры и выкладывают на мангал.

Как пожарить на костре?

Пожарить форель на костре можно как при помощи мангала, рекомендации для которого описаны выше, так и обходясь только решеткой или шампурами. Однако время жарки рыбы на костре без мангала будет немного меньше, так как жар от открытого огня сильнее.

Жаря форель на костре, помните: рыбу нужно часто переворачивать и обжаривать около 40 минут в общей сложности, так как продукт быстро покрывается хрустящей корочкой, но внутри остается сырым. Обжаривать форель нужно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Какие специи и приправы подходят к форели?

Уверенно сказать, какие специи и приправы идеально подходят для форели, достаточно сложно, так как это зависит от вкусов конкретного человека. Тем не менее существует определенный набор приправ, которые используются в готовке рыбы чаще всего. Их выбор зависит от того, как приготовлена форель.

• В духовке: в этом случае подойдут всевозможные душистые травы, такие как шалфей, базилик и розмарин, обязательно лимоны и лимонный сок, апельсиновый сок, хрен, чеснок, соль, красный и черный перец, гвоздика, корица, соль.

• На сковороде: для жарки подходят такие специи, как черный перец, лимонный сок, оливковое масло, соль. Примечание: при жарке форели лучше солить не саму рыбу, а масло, в котором она обжаривается. Так пересолить блюдо будет невозможно, так как мясо возьмет столько соли, сколько нужно.

• В мультиварке или кастрюле: белое сухое вино, базилик, лавровый лист, петрушка, укроп, молотый черный перец и душистый перец горошком.

• В пароварке: в данном случае лучше натирать рыбу солью и перцем, не используя больше никаких приправ, так как они выпарятся.

В целом выбор специй и приправ для приготовления форели должен быть обусловлен исключительно вкусами кулинара. Эта рыба очень хорошо сочетается с ароматными травами, а черный и душистый перец позволяют усилить ее пикантный вкус.

С какими гарнирами подавать?

Готовую форель обычно подают с гарнирами. Важно правильно подобрать блюдо, которое будет сочетаться с рыбой. Особенно важно учесть способ ее приготовления, ведь с запеченной жирной рыбкой нельзя подавать жирный гарнир, так как это чревато негативными последствиями для желудка.

В целом в качестве гарнира для форели лучше использовать следующие продукты:

• картофель;

• капусту;

• помидоры;

• рис и другие крупы;

• сельдерей;

• зеленый горошек;

• морковь;

• спаржевую фасоль;

• свеклу;

• сладкий перец;

• свежую зелень;

• баклажаны и кабачки.

К стейку из форели, жаренному на гриле или в сковороде, лучше приготовить рис, пасту, тушеный или отварной картофель, овощной салат, заправленный оливковым маслом.

К форели, приготовленной на пару, лучше всего подойдут гарниры из запеченных или тушеных овощей, макароны с сырным или сливочным соусом, жареный картофель и салаты, заправленные сметаной или майонезом.

Для запеченной в духовке форели будет правильно подать запеченный же картофель, баклажаны, салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом.

Польза и вред для организма человека

Употребление форели может как принести пользу организму, так и нанести вред.

Следует заметить, что сама по себе форель – очень полезная рыба. В ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и работу мозга.

Калорийность продукта составляет всего 88 килокалорий на 100 граммов, что позволяет считать форель диетической рыбой. Ее можно включать в рацион людям, которые придерживаются правильного питания или сидят на диете.

Форель – источник антиоксидантов, поэтому ее употребление позволяет предотвратить развитие раковых клеток.

Многие женщины интересуются, можно ли форель беременным? Хоть эта рыба и полезна, но в ней есть и отрицательное качество: она может накапливать ртуть, из-за чего беременным женщинам и молодым мамочкам при грудном вскармливании не рекомендуется злоупотреблять данным продуктом. Слабосоленая и подкопченная форель также может нанести ущерб здоровью как мамочки, так и грудничка при грудном вскармливании, если употреблять более ста граммов такой рыбы в сутки.

Что касается детского питания, то в рацион ребенка можно вводить форель только после трех лет. Все это из-за повышенного риска возникновения аллергии. По достижении ребенком 3-летнего возраста, ему можно дать только вареную или приготовленную на пару рыбу, а после этого постепенно вводить блюда из запеченной, жареной или соленой форели.

Что касается вреда, то форель может нанести его людям, которые имеют проблемы с желудком (язва, гастрит), а также не рекомендуется употребление рыбы при заболеваниях печени. Еще одна причина отказаться от форели – индивидуальная непереносимость продукта.

Похудение и диета

При соблюдении диет для похудения употреблять форель не запрещено, так как рыба имеет невысокую калорийность и считается диетической. Но при этом кушать можно только вареную, запеченную или приготовленную на пару форель, при готовке которой использовалось минимальное количество масла и соли.

Что касается соленой форели, то ею лучше не злоупотреблять. Дело в том, что соль задерживает жидкость в организме, и из-за этого вес будет уходить значительно медленнее.

Для эффективного похудения желательно готовить форель с овощами на пару.

Форель при заболеваниях

Хоть форель и является полезной и низкокалорийной рыбой, существуют заболевания, при которых употребление данного продукта может нанести непоправимый вред.

Гастрит

Гастрит – одно из заболеваний, при которых употреблять форель можно только после одобрения доктора. Если гастрит с повышенной кислотностью, то лучше не рисковать и вовсе отказаться от соленой, копченой и жареной форели. Приготовленную на пару рыбу в небольших количествах употреблять можно, но не чаще чем дважды в неделю.

Диабет

При диабете полезно кушать продукты, которые отличаются высоким содержанием белка. К таким продуктам относится и форель, поэтому данное заболевание не является противопоказанием к употреблению рыбы.

Панкреатит

При остром и хроническом панкреатите злоупотреблять форелью не рекомендуется. Можно кушать вареную и приготовленную на пару рыбку, а раз в неделю даже слабосоленую.

Повышенный холестерин

При повышенном холестерине употреблять форель запрещено, так как эта рыба отличается высоким содержанием жира. Ее употребление может негативно сказаться на самочувствии больного.

Подагра

При подагре в организме нарушается обмен веществ, поэтому нужна строгая диета, чтобы его восстановить. Жирная рыба, такая как форель и лосось, при данном заболевании не запрещена, но перед употреблением продукта нужно обязательно проконсультироваться с доктором.

Язва желудка

Известно, что жирные виды рыб перевариваются желудком не менее чем за три часа, что усугубляет состояние при язве. По этой причине форель лучше исключить из рациона тем, у кого обнаружили это заболевание.

Форель – одна из самых полезных и вкусных рыб. Ее можно приготовить множеством различных способов, и если придерживаться рекомендаций и противопоказаний, то эта рыбка принесет только радость вам и вашей семье.