Кулич на молоке

Главным секретом удачно испеченного кулича является наличие теплой комнаты, в нашем случае кухни, в которой не должно быть сквозняка. Именно сквозняк, из-за которого тесто не поднимется, может стать существенным препятствием к приготовлению идеального десерта, и готовку придется начинать сначала.

Ингредиенты

• Мука пшеничная  7 стаканов
• Масло сливочное  200 г
• Молоко  1,5 стакана
• Дрожжи сухие  2 ч. л.
• Сахарный песок  1 стакан
• Куриные яйца  6 шт.
• Изюм  2/3 стакана
• Пищевая соль  1/2 ч. л.
• Яичный белок  2 шт.
• Сахарная пудра  1 стакан
• Лимонный сок  2 ст. л.

Приготовление

• 

  По пошаговому фоторецепту для приготовления пасхальной выпечки следует начинать с подготовки опары, но так как в данной вариации используются сухие дрожжи, нужно начать с молочно-масляной заливки. Возьмите кастрюлю (в которой будет вымешиваться и подходить тесто), влейте стакан молока и поставьте на плиту, подогрейте продукт до горячего состояния, но не позволяйте кипеть. Снимите кастрюлю с плиты, нарежьте сливочное пасло маленькими полосками или кубиками и отправьте в горячее молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает. Затем добавьте половину стакана сахара и четверть чайной ложки соли. Мешайте, пока кристаллические крупинки продуктов полностью не растворятся.

• 

  Пока молочная заготовка остывает до комнатной температуры, займитесь приготовлением опары. Возьмите керамическую емкость (в ней лучше всего удерживается тепло, что является залогом быстрой работы дрожжей), влейте половину стакана молока и разогрейте в микроволновой печи вместе с горшочком (на протяжении 12-15 секунд) либо в разогретой духовке (пару минут). Температура молочного продукта должна быть немного ниже 36 градусов. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте компоненты. Возьмите горсть просеянной муки и присыпьте жидкость, но не мешайте, создавая имитацию крышки. Теперь накройте емкость бумажным полотенцем и укутайте в махровое, отставьте в тепло на 20 минут.

• 

  В ожидании опары нужно заняться подготовкой яиц. Помойте скорлупу от грязи и возьмите 3 тарелки. Необходимо отделить желтки от белков в разные емкости. Когда вы разделите 2 яйца, тарелку с 2 белками уберите в холодильник охлаждаться (далее они будут взбиваться до состояния меренги для украшения выпечки). Теперь разделите оставшиеся яйца. На данном этапе вам потребуются только желтки, добавьте в них половину стакана сахара и тщательно разотрите с помощью деревянной ложки, пока желтки не посветлеют, а подсластитель полностью не растворится.
• 

  По истечении отведенного времени проверьте опару. Молоко должно немного загустеть, и на его поверхности должны появиться пузырьки. Если все именно так, можно заниматься тестом. Перелейте опару в кастрюлю с молочно-масляной смесью, добавьте желтки (помешайте их в течение 1 минуты перед введением), перемешайте. Взбейте 4 белка миксером до густой пены и введите в заготовку, помешайте. Просейте муку через сито и по чуть-чуть добавляйте к заготовке, постоянно размешивая.

• 

  Когда вы добавили всю муку, а заготовка загустела до состояния, что ложкой перемешивать ингредиенты становится сложно, пора начать вымешивать тесто руками (прямо в кастрюле). Месить необходимо до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет эластичным и упругим. Помните, что чем дольше времени вы уделите вымешиванию заготовки, тем вкуснее получится кулич. Накройте кастрюлю полотенцем и поставьте на 30 минут в тепло.

• 

  Возьмите изюм, промойте под проточной водой, избавляя от мусора, и залейте кипятком на 5-10 минут. Слейте лишнюю жидкость, слегка отжимая продукт, и откиньте на дуршлаг или выложите на бумажное полотенце. Затем обмакните изюм в муку и введите в тесто (для этого его нужно еще раз вымешать). Укутайте кастрюлю в полотенце и дайте постоять полчаса.
• 

  Подготовьте формы для выпекания, смазывая дно и края сливочным маслом. Достаньте тесто, помните его на протяжении 2-3 минут и начинайте формировать шары. Помните, что подготовленный шарик должен заполнять форму лишь до половины. Если вам нужно получить десерт с «шапкой», положите заготовки чуть больше.

• 

  Накройте бумажным полотенцем и дайте постоять, пока заготовки не поднимутся. Соберите все формочки на противень и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-60 минут в зависимости от размера порции. Но не открывайте духовую печь раньше чем через полчаса после готовки, чтобы верхушка выпечки не упала. На готовность проверяйте с помощью деревянной палочки. Готовые куличи не вынимайте из формы, пока они полностью не остынут, чтобы не разломились и не прилипали к стенкам.

• 

  С помощью миксера начните взбивать охлаждённые белки, медленно вливайте лимонный сок и порционно добавляйте сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока консистенция не станет густой, с устойчивыми пиками. Нанесите меренгу на верхушку десерта. Пасхальный кулич на молоке и масле, приготовленный в домашних условиях на сухих дрожжах с изюмом по пошаговому фоторецепту, готов. Можно украсить кондитерской присыпкой или кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	8120.93 кКал
Белки	198.41 г
Жиры	229.2224 г
Углеводы	1265.596 г
Пищевые волокна	31.416 г
Натрий	2899.45 мг
Насыщеные жирные кислоты	21.2195 г
Холестерин	1265.1 мг
Трансжиры	0.1264 г

Комментарии

Ваше имя

Comment *